Mini-pancakes aux groseilles, coulis de café et Kazaar en long black

Pour 6 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 15 min. Repos : 1 h. Pour la boisson : 6 capsules de Kazaar (6 x 40 ml) · 6 x 160 ml d’eau chaude. Pour les pancakes : 20 g de levure fraîche de boulanger · 400 ml de lait entier · 300 g de farine · 1 cuil. à café de sel fin · 60 g de sucre en poudre · 1 gousse de vanille · 2 œufs · 75 g de beurre doux fondu · 50 g de groseilles fraîches (selon la saison). Pour le coulis : 2 capsules de Kazaar (2 x 25 ml) · 100 ml de sirop d’érable · 1 cuil. à café de rhum.

· Préparez un Kazaar en ristretto (2 x 25 ml) pour le coulis. Versez-le dans une casserole avec le sirop d’érable et portez à ébullition 10 min. Retirez du feu et ajoutez le rhum. Laissez refroidir · Mélangez la levure et le lait dans un saladier. Dans un autre récipient, mélangez la farine, le sel, le sucre et les graines de la gousse de vanille · Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange lait et levure et fouettez. Ajoutez le contenu de l’autre récipient, mélangez. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 h · Faites chauffer une poêle à aebleskiver (avec des trous demisphériques) sur feu moyen, puis beurrez la poêle. Versez la pâte dans les trous presque à ras bord. Insérez 2 ou 3 groseilles. Dès que la pâte se décolle du fond, retournez les demisphères et composez des boules en les joignant 2 par 2. Continuer de les faire cuire en les tournant pour qu’elles soient dorées sur toute leur surface · Servez avec le coulis de café · À déguster avec un long black préparé avec un Kazaar (40 ml). Versez d’abord l’eau chaude, et ensuite le café.

Tasses Mug, collection View (Nespresso) ; petit bol Broste Copenhagen.