Brioches à la cannelle et Envivo Lungo

Pour 6 brioches. Préparation : 40 min. Cuisson : 12 min. Repos : 1 h. Pour la boisson : 6 capsules d’Envivo Lungo (6 x 110 ml). Pour la pâte : 250 ml de lait entier · 25 g de levure fraîche de boulanger · 1 œuf + 1 jaune d’œuf · 500 g de farine · 75 g de sucre en poudre · 5 g de sel · 75 g de beurre. Pour la garniture : 100 g de beurre salé à température ambiante · 80 g de cassonade · 15 g de cannelle en poudre.

· Mélangez tous les ingrédients de la garniture dans un bol et réservez à température ambiante · Dans le bol d’un robot, mélangez le lait, la levure effritée et l’œuf entier. Ajoutez la farine, le sucre et le sel. Pétrissez pendant 10 min, la pâte doit être lisse et brillante. Ajoutez le beurre coupé en dés et pétrissez pendant 10 min · Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle. Répartissez la garniture sur la pâte à l’aide d’une spatule, puis, en prenant un petit côté, repliez la pâte sur 1/3 de sa longueur et refermez en pliant le reste par-dessus. Étalez de nouveau la pâte pour former un carré · Découpez des bandes de 2,5 cm de largeur environ. Torsadez une première bande sur elle-même, en faisant environ 6 ou 7 tours. Enroulez la torsade autour de votre index et de votre majeur sur 2 tours, puis rentrez l’extrémité de la torsade au centre de l’enroulement. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites de même avec le reste des bandes · Laissez lever 1 h à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Badigeonnez chaque brioche avec le jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau, puis enfournez pour 12 min, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées · À déguster avec un Envivo Lungo (110 ml).

Tasse Envivo Lungo, collection Pixie (Nespresso) ; assiettes Marion Graux et Margot Lhomme.