Rhubarbe, glace buttermilk et Nordic Black en lungo

Pour 6 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 30 min. Turbinage : 1 h. Pour la boisson : 6 capsules de Nordic Black (6 x 110 ml). Pour la glace : 6 jaunes d’œufs · 80 g de sucre en poudre · 390 ml de lait entier · 1 capsule de Nordic Black (1 x 110 ml) · 500 ml de buttermilk (lait ribot). Pour la rhubarbe : 4 tiges de rhubarbe · 1 gousse de vanille · 100 g de sucre en poudre. Pour le crumble : 250 g de pain de seigle rassis en morceaux · 50 g de cassonade · 30 g de mélasse.

· Préparez un Nordic Black en 110 ml, laissez refroidir · Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez dans une casserole, ajoutez le lait et faites chauffer doucement tout en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe une cuillère. Retirez du feu, ajoutez le buttermilk et le café, laissez refroidir. Mettez en sorbetière et réglez selon les instructions pour une crème glacée · Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Émiettez le pain de seigle grossièrement au mixeur. Ajoutez les autres ingrédients du crumble, mixez et étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 20 min. Laissez refroidir sur une grille · Baissez la température du four à 180 °C. Effeuillez la rhubarbe, coupez les tiges en tronçons de 10 cm. Prélevez les graines de la gousse de vanille. Faites bouillir 100 ml d’eau, le sucre, la gousse de vanille et ses graines, pendant 10 min · Placez la rhubarbe dans un plat allant au four, arrosez de sirop, mélangez et enfournez pour 10 min · Répartissez la rhubarbe avec son sirop dans des assiettes creuses, ajoutez 1 boule de glace et saupoudrez de crumble · À déguster avec un Nordic Black (110 ml). Alternative : Roma en espresso (40 ml) pour la boisson et 2 Roma (2 x 40 ml) pour la glace.

Tasse Pixie Lungo, collection Festive (Nespresso).