SAINT JULIEN VÁZQUEZ

Por Julia G.G.

ElChef Honippe es chef e investigador del Arte culinario. Comenzó a cocinar a los 15 años de edad porque su abuelita tenía un restaurante pequeño en donde le gustaba estar, ahí comenzó su historia en la cocina y sobre todo el gusto hacía la gastronomia. Con origenes en México y Puerto Rico, ha estado en el medio por 23 años. Comenzó sus estudios en el estado de Oklahoma en el Colegio Savory Chef, con la especialidad de Arte Mukimono, ya que su mayor pasión es embellecer el arte culinario realizando esculturas masgistrales como el primer Copper de tamaño real elaborado de mantequilla, entre otras esculturas de chocolate e hielo.

Su experiencia laboral comienza en Puerto Rico, de ahí se traslada a Estados Unidos, siguiendo su trayectoria en Canadá, Sudamérica Y México. Cuenta con certificación a nivel Internacional, Chef Ejecutivo segunda estrella, avalado por la asociación “Les Toques Blanches”. La Creatividad e Innovación, Composición Estética y sus conocimientos en cocina los motivaron para poder compartir sus habilidades con todos aquellos que al igual que él, comparten la misma pasión. Por lo que estuvo como chef instructor 8 años en el cgi y actualmente tiene su restaurante bar, comida italiana “Verona” en Guadalajara, Jalisco.

Su conocimiento en la cocina internacional lo ha llevado a la investigación y creación de documentales en comunidades indígenas en México, así como nuevas texturas y sabores, lo que lo llevo a fundar junto con el ingeniero Juan Ríos Martínez el origen, centro de capacitación e investigación gastronómica.

los chefs Honippe y Juan se conocierón en el 2008 y a partir de ahí comenzarón a realizar varios proyectos juntos, tiempo después por cuestiones personales y de vida se separan; más tarde fundan “El origen” centro de capacitación e investigación gastronómica, donde se aprende y se conoce la fusión de la ciencia con la gastronomía, creando platillos innovadores y expandiendo todos los conocimientos.

Uno de sus platos favoritos es “Entropía” Homenaje a los Wixarricas y una de sus creaciones en conjunto con el equipo de trabajo “El Origen” es el “Taco de piedra volcánica”, homenaje a la mujer de humo Utiliza muchos productos en su cocina, sin embargo, le gusta sorprender a sus comensales con el humo, fuego, reacciones químicas, la creatividad, historia y raíces ancestrales. En cuanto a la comida gourmet, para él significa sorpresa creativa, alma y esencia de la cocina de un chef.

Existe una gran diferencia entre un chef y un cocinero y es que para ser chef se debe ser cocinero, no puede ser de otra manera y aunque todas las personas se suponen saben cocinar, no cualquiera puede hacer el arte de la comida. El trabajo de la gastronomía debe ser más valorado con mejores sueldos y que se les reconozca su trabajo porque las creaciones del chef son reflejadas por las manos de sus cocineros y por efecto, el prestigio del restaurante. Los artistas culinarios son muy importantes porque hacen arte con las manos y con el alimento y viven de las sonrisas de un comensal al probar su comida.

La gastronomía ha cambiado demasiado en los últimos años por los nuevos desafíos Gastronómicos de los grandes chefs y los aparatos modernos de cocina, así como la ciencia más involucrada en la gastronomía. Es un hombre al que le gustan las artes plásticas, la música y por supuesto el arte de la gastronomía. Actualmente vive en Guadalajara, Jalisco. México.