Iván

tiene 39 años y nació el 09 de enero de 1983. Es chef pastelero, en Hotelería.

Comenzó su trayectoria culinaria a los 20 años donde aprendió pastelería; siempre le han gustado los postres y los pasteles ricos, así que le pareció una excelente oportunidad de aprender, crear y llevar a cada comensal el placer de probar un rico postre. Tiene muchos gustos exquisitos por los postres que es difícil poder nombrar todos, sin embargo, su favorito es el pastel ópera, por la sincronía de sabores de café, el chocolate y la mantequilla atrapada en todos los sentidos. Igual ha creado muchos postres y su favorito es el tamal de chocolate con rajas poblanas y queso, acompañado de salsa de rompope y esterificaciones de maracuyá.

Todo lo referente a la cocina gourmet es un tema que está relacionado con la gastronomía y a la alta pastelería que son utilizados con ingredientes de calidad hechos por un especialista. Como una persona que le gusta la repostería, considera que todos tiene la capacidad de cocinar, sin embargo, lo que hace único cada platillo es el gusto y la pasión que se transmite al elaborarlo, razón por la que debe haber confianza al cambio para mejorar, esa es una gran virtud y el peor defecto es el desconocimiento del producto y sus procesos.

En los últimos tiempos ha cambiado mucho esta profesión por la preparación de los chefs y los cocineros, haciendo este arte de combinar colores, sabores y texturas para crear postres auténticos.

Es aprendiz eterno de pastelería de restaurantes en la Ciudad de México. Mientras concluida sus estudios, trabajó como repostero en una cadena de comedores industriales. Posteriormente al concluir sus estudios, entró como pastelero al Hotel Presidente de Reforma, trabajó ahí por más de 2 años hasta que se dio la oportunidad de trabajar en hotelería de Playa All-inclusivehotel, donde estuvo con el cargo de asistente de pastelería hasta convertirse en Chef pastelero, dándose la oportunidad de poder trabajar en el extranjero, en Varadero, Cuba, dónde por motivo del cierre de los hoteles debido a la pandemia, se tuvo que cerrar para luego regresar a su país, donde más tarde encontró la oportunidad de trabajar en una cadena de Heladería para la implementación de postres y chocolatería para la venta en restaurantes y tiendas de punto de venta. Hoy en día labora en el Hotel Barceló, Riviera Maya.

EL CONOCIMIENTO ES UN TESORO, PERO LA PRÁCTICA ES LA LLAVE DEL TESORO.

chefpastry_IVF@hotmail.com

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Iván Vásquez Fernández

Pastel De Zanahoria A Base De Mantequilla

Ingredientes:

375g mantequilla

150g azúcar glass

4 pzs huevo

100g nuez

60g arándanos

350g harina

10g canela molida

5g clavo molido

5g jengibre en polvo

5g nuez moscada

5g bicarbonato

2g sal

10ml Vainilla

300g zanahoria rallada

Cubierta

250g queso crema (tipo Philadelphia)

200g azúcar glass

2 cda jugo de limón amarillo