Chef Juan Ríos Martínez

Es una persona que considera que cualquiera puede cocinar, aunque para eso se necesita conocer las técnicas de la cocina, como por ejemplo la cocina gourmet, que es creada por gente que conoce de esta disciplina por varios años con sabor, aromas, composición estética equilibrada. Para Juan un cocinero es una persona que conoce de técnicas de cocción y tiene experiencia cocinando y un chef es una persona también conocedora de la cocina, solo que éste tiene la capacidad de organizar equipos de trabajo en la cocina y ordenar todo lo relacionado con la cocina (tiempos y movimientos, costeos, orden, etc.).

Una de sus grandes virtudes de ambos es la capacidad de trabajar en equipo en la cocina y un gran defecto, es la soberbia.

El trabajo de estos artistas culinarios debe ser valorado por medios que reconozcan su trabajo y sus investigaciones, y aunque la profesión ha cambiado mucho en los últimos años, ha sido tanto para bien como para mal, porque se debe tener más conocimiento científico aplicado en la cocina, más técnicas y mejores equipos. Estudio en el centro de capacitación gastronómica de jalisco e hizo una maestría. Le gusta el arte y vive en Guadalajara, Jalisco. México.

Los chefs HONIPPE y JUAN se conocierón en el 2008 y a partir de ahí comenzarón a realizar varios proyectos juntos, tiempo después por cuestiones personales y de vida se separan; más tarde fundan “El origen” centro de capacitación e investigación gastronómica. donde se aprende y se conoce la fusión de la ciencia con la gastronomía, creando platillos innovadores y expandiendo todos los conocimientos.

Vaciar una roca, en el molde de silicón, con manitol fundido.

-Dejar cristalizar y desmoldar.

-Colocarlo sobre el guiso.

-Prenderlo con la salsa de tomate.

Juan Ríos Martínez https://www.facebook.com/profile. php?id=100062923016622