Sergio López p ineda

Nacido el 21 de diciembre de 1989. Es repostero de corazón. Profesionalmente inicio a los 19 años, aunque el gusto por la comida ha sido desde que es muy pequeño. Es el más grande de 3 hermanos, sus papas trabajaban y una de sus actividades además de cuidarlos era darles de comer, recuerda con nostalgia los olores que desprendían cada uno de los ingredientes al cocinarlos, por ejemplo, cuando su padre les preparaba Chuletas en salsa pasilla con papas fue una época muy hermosa. Cuando empezó a trabajar a los 19 años, fue en algunos restaurantes cerca de la escuela, estuvo en 3 cocinas y un comedor industrial, luego se le presento la oportunidad de tomar un diplomado en repostería para titularse y fue ahí donde descubrió la cocina dulce y se enamoro de ella perdidamente, ese curso lo impartió el chef Vicente Jiménez. Al terminar el diplomado lo invitó a trabajar en el restaurante “Villamaría”, donde él era el chef corporativo; empezó de ayudante de repostería pasando por todas las áreas hasta ser repostero. Duró con ellos 6 años. Más tarde se le presentó la oportunidad de colaborar en un restaurante nuevo llamado “Adelina, comedor y vino” ahí fue donde empezó a hacer los postres del restaurante y a aportar ideas para la carta.

Por Julia G.G.

En la actualidad está laborando en un restaurante ubicado en su pueblo Melchor Ocampo donde se prepara comida mexicana tradicional, el lugar se llama “Flor de Mayo” va de la mano del chef Uriel Oropeza y está llevando la carta de postres. Ahí mismo descubrió otra pasión, la panadería, que le ha dado la libertad de hacer pan dulce y salado a prueba de errores, aunque sabe que no es un experto en el tema, continua en el proceso.

Ama la cocina de su madre y cualquier platillo creado por ella es su preferido, sobre todo en su cumpleaños, que prepara unas pechugas rellenas de jamón y queso en crema de chiles en vinagre.

Sergio no prepara platillos nuevos, sino que los transforma en algo novedoso aplicando nuevas técnicas e incluyendo sabores y es así como algo que ya existe lo convierte en algo fantástico en apariencia y sabor. Le gusta sorprender a sus clientes con lo que menos se espera, por ejemplo, un dulce con tomillo, hoja de aguacate, hoja santa, tocino, quesos, etc. Definitivamente lo que no debe faltar es la harina, azúcar, huevos, leche, mantequilla y chocolate.

La cocina gourmet es el conjunto de varios factores, entre ellos: El lugar, la atención y los platillos, todo debe estar perfectamente sincronizados para brindar una excelente experiencia al cliente.

En este medio gastronómico, todos pueden cocinar, cualquiera puede seguir una receta, pero no cualquiera puede hacerlo profesionalmente, son horas de esfuerzo, sacrificio, pasión y dedicación. Uno de los sacrificios es no poder compartir con la familia fechas importantes, porque mientras unos descansan, es ahí donde los chefs tienen más trabajo, sin duda es el sacrificio que se hace por seguir está pasión. Aunque también hay diferencias entre un cocinero y un chef y es simplemente la experiencia, el liderazgo y la capacidad de poder resolver cualquier tipo de circunstancia que se presente en su cocina. Ambos tienen virtudes y defectos, sus virtudes son la pasión, la creatividad y el profesionalismo; defectos es que son sumamente perfeccionistas.

Su trabajo debe ser muy valorado, primero con unos mimos por su experiencia y conocimiento, de ahí valorar el empeño y amor que ponen en cada platillo.

Es importante que los dueños de restaurante, hoteles y empresas dedicadas al medio culinario valoren el trabajo de un chef y cocinero, y con ello se den sueldos justos porque muchas veces no es así y la mera necesidad hace que acepten lo que se les ofrece.

Esta profesión ha cambiado para bien, la generación que viene está empujando muy fuerte y viene mejor preparada. Hay mucha información, libros, cursos que se pueden tomar y así mejorar día a día, en esta profesión nunca se termina por aprender.

Estudió la licenciatura en Gastronomía en la escuela Centro Universitario Rafael Haller. Es una persona que le gusta el arte en general, pero sobre todo disfruta de la pintura, la música y las artes plásticas.

Hoy en día vive en el Estado de México, en su pueblo natal Melchor Ocampo.

“LA COCINA ES COMPARTIR”

“MENOS ES MÁS”

Sergi lopo