“AUNQUE LA ÉPOCA

CAMBIE LA APARIENCIA DE LOS PLATILLOS, DEBAJO DE SU PIEL SIEMPRE ESTARÁ EL SABOR SUBLIME DE LA COCINA

TRADICIONAL MEXICANA”

Preparar un guiso de venado cocinado al horno, vaciar en una falsa roca volcánica, donde la roca es vertida en un molde de silicón, donde se deja cristalizar, colocarlo sobre el guiso de venado y prenderlo con salsa de tomate.

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Juannació el 25 de octubre de 1968. A sus 53 años de dedica a la docencia y es director del Centro de Capacitación en Tecnología de alimentos y elaboración de helados.

Comenzó a la edad de 33 años en la cocina, es amante de la cocina del mar y ha creado un platillo llamado “Entropía”. Le gusta mucho la investigación en general, hoy en día la aplica a la gastronomía, en la aplicación de la ciencia en la generación de platillos. Le gusta mucho utilizar productos de varios reactivos para desarrollar cocina vanguardista.