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GASTRONOGEEK

La cuisine contre-attaque

En panne d’idées pour le repas de Noël ? On vous suggère des côtelettes d’agneau façon World of Warcraft, un Kamehakarot pour se requinquer comme Son Goku ou alors, tout simplement, un petit Bantha à l’étouffée comme le préparait la maman de ce bon vieux Chewbacca ! Voici le genre de recettes sorties des fourneaux de Thibaud Villanova, aka Gastronogeek. Depuis 2014, ce cuisinier marie avec succès pop culture et gastronomie. Bienvenue autour d’une table pas tout à fait comme les autres, assis entre Goldorak, Batman et Bob l'éponge. Suivez le geek !

6 D’aussi loin qu’il se souvienne, Thibaud Villanova a toujours baigné dans la pop culture. Mangas, jeux vidéo ou parties de Donjons & Dragons ont rapidement ponctué ses soirées d’ado… « Pas de quoi vous rendre le plus populaire du lycée », sourit-il.

« LES HÉROS DE LA POP CULTURE SONT TOUT LE TEMPS EN TRAIN DE MANGER. »

En parallèle, ce fils d’artisan-boulanger nourrit depuis l’enfance un goût certain pour la bonne chère. « Je déteste manger n’importe quoi. J’ai commencé à préparer des petits plats pour mes potes lors de partie de jeux de rôle, histoire de rompre avec le régime geek chips-pizza-coca ». Alors, pourquoi pas marier ses deux passions ? Ainsi sortit en 2014 la première édition de Gastronogeek proposant, entre autres curiosités, de déguster des tartelettes à l’orange et au chocolat… mais façon "œil de Sauron" !

Quand l’appétit va tout va

Sept ans plus tard, le trentenaire désormais installé à Chartres a publié 16 ouvrages, vendus à quelque 400 000 exemplaires, soit plus de 800 recettes déclinées à la sauce Assassin’s Creed, Astérix, Star Wars ou Dragon Ball.

Cuisiner l'Histoire © Hachette

harry potter

dessert

RÈME BRÛLÉE D’HELGA POUFSOUFFLE

Crème brûlée à la crème de marron

NiveAU ✦ ✦

ingrédients

3 gousses de vanille 50 cl de lait 50 cl de crème liquide 8 jaunes d’œufs 100 g de sucre 100 g de crème de marron 100 g de cassonade

4 Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).

Fendez les gousses de vanille et retirez les graines avec la pointe d’un couteau. Mettez les graines dans une marmite en cuivre ou une casserole avec le lait et la crème liquide. Portez le tout à ébullition et maintenez l’ébullition à feu doux pendant 30 min, de telle sorte que la vanille infuse dans le mélange.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la crème de marron. incorporez petit à petit la préparation crémeuse à la vanille et mélangez délicatement. Une fois que l’appareil (p. 36) est homogène, passez-le au chinois.

Remplissez 6 ramequins à crème brûlée avec la préparation et enfournez pour 30 min. La cuisson est parfaite lorsque le cœur est encore tremblant.

Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les réserver au réfrigérateur. Songez à ce dessert que dégusteront nos chères têtes blondes bien au chaud dans la Grande Salle, quand la neige tombera dehors et recouvrira les rues de Pré-au-Lard.

Dressage : quelques instants avant que les ramequins ne rejoignent le banquet, saupoudrez les crèmes de cassonade de telle sorte qu’elle recouvre bien la surface. Retirez l’excédent de cassonade en inclinant les ramequins, puis passez la flamme d’un chalumeau jusqu’à ce que la couche de cassonade soit caramélisée. Voilà un dessert appétissant qui ravira les papilles de nos jeunes élèves, une douceur à la hauteur des quatre maisons et de Poudlard !

Comment parler de fantasy sans évoquer sorciers, gobelins et hippogriffes, potions et baguettes magiques ? L’univers entier de Harry Potter accompagne notre imaginaire depuis que nous l’avons découvert. Ce n’est pas tant l’aventure du jeune garçon qui nous a captivés que tous les détails sur les sorciers offerts par J.K. Rowling, sa créatrice : Poudlard, le Chemin de Traverse, le Quidditch, les cours de Défense contre les forces du Mal, mais aussi Honeydukes, le jus de citrouille, les Chocogrenouilles, la bièraubeurre et toutes les spécialités gastronomiques propres aux sorciers qui ont longtemps enchanté notre gourmandise.

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Il faut dire que notre cuistot aux 270 000 abonnés sur YouTube ne manque pas d’inspiration, celle-ci étant proportionnelle à l’appétit de ses sujets. Du "bisou spaghetti" de La Belle et le Clochard au gargantuesque Homer Simpson, les héros de la pop culture sont de grands gourmands. « Ils sont tout le temps en train de manger ! Rien que dans les 300 premières pages du Seigneur des anneaux, les Hobbits prennent sept repas par jour ». En résultent autant de plats originaux respectant l’esthétique de l’œuvre investie. Son ragoût de racines de Dagobah, avec des carottes, navets et clous de girofle, ne devrait ainsi pas dépayser maître Yoda. Pour son dernier ouvrage, Thibaud Villanova s’est associé à une autre

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Gastronogeek © Hachette

star du Web : Benjamin Brillaud, alias Nota Bene, le youtubeur qui dépoussière l’Histoire. Le livre couvre ainsi en 35 recettes près de 5000 ans d’agapes, du curry de l’Hydaspe d’Alexandre le Grand à la tourte de madame Franklin. Ou comment nourrir le corps ET l’esprit. Julien Damien

À LIRE / Gastronogeek - 42 recettes inspirées des cultures de l'imaginaire Thibaud Villanova & Maxime Léonard (Hachette Heroes), 144 p., 22,50€ Gastronogeek – recettes végétariennes Thibaud Villanova (Hachette Heroes) 96 p., 19,95€ Cuisiner l’Histoire, Nota Bene & Gastronogeek (Hachette Heroes) 192 p., 24,95€, www.hachetteheroes.comstyle – 13

Le menu Harry Potter

harry potter

entrée

Pour 4 personnes - Préparation: 15 min - Cuisson: 45 min - Repos: 20 min

L’automne est déjà bien entamé, et tandis que vos jardins se parent de rouge et d’orange, l’envie vous prend de fêter Halloween. Vous n’oublierez pas de célébrer l’anniversaire de la mort du fantôme de Nick Quasi-sans-Tête, qui ne manquera pas de se plaindre, une fois encore, de son irrecevabilité au club très fermé des Chasseurs sans tête. Puis, dans la soirée, vous recevrez quelques amis, sorciers ou Moldus, pour un dîner de saison. Nous avons pour vous la recette idéale, tout droit sortie des cuisines de Poudlard !

atidor en deux façons

Jus de patidou chaud et chantilly au lard

NiveAU ✦

ingrédients

4 patidous de 400 g chacun 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 50 cl de lait écrémé 2 l de bouillon de légumes (p. 60) 1 cuil. à café de sel de Guérande 2 cuil. à café de sucre semoule 100 g de lard fumé 40 cl de lait entier 5 feuilles de gélatine 20 g d’amandes effilées torréfiées

Rien de bien sorcier pour cette recette! Quelques étapes à suivre à la lettre, et le plus novice des cuisiniers saura s’en arranger. Commencez par couper le chapeau de chaque patidou, puis épépinez-les à l’aide d’une cuillère et grattez l’intérieur (y compris les chapeaux) sans percer la peau, pour récupérer la chair des patidous. Réservez les patidous, ils vous serviront pour le dressage.

Dans un faitout, faites revenir la chair des patidous dans l’huile d’olive à feu moyenvif, puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 20 min, en remuant de temps en temps pour que ça n’accroche pas. Ajoutez le lait écrémé, ¾ du bouillon de légumes (p. 60), le sel et 1 cuil. à café de sucre. Rappelez-vous vos cours de potion et faites cela avec soin et douceur. Poursuivez la cuisson à bonne ébullition pendant 20 min. Mixez la préparation et passez-la au chinois pour récupérer un jus bien fluide dans un grand bol. Si à ce stade, la préparation prend la couleur d’une potion de babillage, vous avez dû rater une étape. Si elle est d’une douce couleur orangée, fumant le velouté et appelant la cuillère, vous avez sans doute réussi. Mettez le bol au bain-marie (p. 60) en attendant le dressage et nettoyez votre faitout.

Dans le faitout, faites revenir le lard fumé sans y ajouter de matière grasse. Une fois le lard bien saisi, ajoutez le reste de bouillon de légumes et faites réduire aux trois quarts. incorporez le lait entier et le reste de sucre. Dès l’ébullition, retirez le faitout du feu, mixez la préparation et passez-la au chinois. Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, révisez votre sortilège d’Amnésie. Saurez-vous vous souvenir de la formule ? Pourquoi ? C’est vrai ça… Pourquoi ? Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 min, puis ajoutez-les à la préparation. Mixez de nouveau. versez la préparation dans un siphon de cuisine et placez-le au réfrigérateur pendant 20 min. votre chantilly au lard est bientôt prête…

Dressage: versez le jus de patidou tiédi au bain-marie dans les patidous évidés. Sortez le siphon du réfrigérateur, agitez-le énergiquement et pulvérisez la chantilly au lard sur chacun des jus. Saupoudrez d’amandes effilées torréfiées et… dégustez !

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˜ Entrée ˜

PATIDOR EN DEUX FAÇONS Ou comment associer patidou et… chantilly au lard ! Ici, la chair de cette courge rampante mijote dans un faitout avec de l’huile d’olive, du lait écrémé et du lard fumé, avant d’être resservie dans la peau de ce légume d’automne. C’est pas sorcier ! ˜ Plat ˜

POUDLARDE LUTÉE ET LENTINS DU CHÊNE Une volaille servie en cocotte lutée, avec ses champignons des bois (ou lentins du chêne,

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donc). Attention, il faudra user de quelques sortilèges pour rendre notre poulet fermier hermétique avec de la pâte... Idéalement, accompagnez le tout de pommes de terre cuites à l’anglaise, et bien sûr d’un peu de bièraubeurre. ˜ Dessert ˜

CRÈME BRÛLÉE D'HELGA POUFSOUFFLE Des gousses de vanille, des jaunes d’œufs, du sucre et de la crème de marron. La cuisson est parfaite lorsque le cœur du dessert est encore tremblant. À déguster bien au chaud dans la Grande Salle, quand la neige recouvre les rues de Pré-au-Lard.