45 Interview

Ο Λευτέρης Σουλτάτος

κρατάει στην… κουτάλα του, τα μυστικά όληςτης κρητικής κουζίνας!

Η συνάντηση μου με τον Λευτέρη Σουλτάτο, και των όσων αποκόμισα από αυτόν, θα μπορούσε να περιγραφεί με την παρακάτω μαντινάδα:

«Αν θέλεις να περνάς καλά και να΄ χεις την υγειά σου τρώγε ότι παράγεται αγνό εις τα χωριά σου»!

Άλλωστε σαν γνήσιος Κρητικός, εκτός από τα αγνά ντόπια προϊόντα που βγάζει το νησί του και έχει να το παινευτεί, λατρεύει και τις μαντινάδες! Ευγενικός, χαμογελαστός, εραστής της παραδοσιακής κρητικής κουζίνας και επαγγελματίας μάγειρας, ο Λευτέρης Σουλτάτος μας χαρίζει τις γευστικές αναμνήσεις του, μας μιλά για την πορεία του από την Ελλάδα στο εξωτερικό αλλά και για τη δυσκολία που θα αντιμετωπίσει το κομμάτι της εστίας από εδώ και πέρα!

Συνέντευξη στη Δήμητρα Βγενά

Παιδί της Κρήτης απ’ όσο γνωρίζουμε, οι γευστικοί θησαυροί του τόπου σας ήταν ο λόγος για να ακολουθήσετε το επάγγελμα του μάγειρα; Η ποικιλία και η αγνότητα των ντόπιων προϊόντων δίνουν στην Κρήτη μια ξεχωριστή θέση όχι μόνο στην ελληνική κουζίνα αλλά στη διεθνή. Με αυτά τα δεδομένα, είναι να απορεί κανένας όχι γιατί ασχολήθηκα εγώ με τη μαγειρική τέχνη αλλά γιατί δεν ασχολούνται όλοι οι άλλοι.

Πόσο σημαντικές είναι οι γευστικές μας αναμνήσεις στην ενήλικη γευστική ζωή μας; Έλκω την καταγωγή μου από τα Ανώγεια, το Μονοφάτσι, το Οροπέδιο Λασιθίου και την περιοχή της Βιάννου. Με αυτή την παρακαταθήκη καταλαβαίνετε ότι είχα πολύ πλούσιες γευστικές αναμνήσεις, από το παραδοσιακό οφτό και τις σαρικόπιτες μέχρι τα απαράμιλλα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και κολοκυθανθούς, καθώς και το εφτάζυμο ψωμί είναι αλησμόνητες γευστικές αναμνήσεις. Οι τηγανητές πατάτες στην παρασιά της γιαγιάς, ένα τόσο απλό φαγητό, έχει χαραχτεί μέσα μου περισσότερο από περίτεχνα πιάτα. Ποια μαμαδίστικα πιάτα είναι αυτά που δεν μπορείτε να… ξεπεράσετε; Η μητέρα μου, επειδή είχε να μεγαλώσει τρία παιδιά, όταν ήμαστε μικρά δεν είχε τον απαιτούμενο χρόνο να ασχοληθεί ιδιαίτερα με πολύπλοκες συνταγές. Μας μαγείρευε υγιεινά αλλά χωρίς να δίνει μεγάλη έμφαση στη γεύση. Όμως τα γεμιστά της είναι τόσο νόστιμα ώστε μάλωνα με τα αδέρφια μου ποιος θα φάει τα περισσότερα. Από την Κρήτη σε εστιατόρια του Λονδίνου, πείτε μας λίγα λόγια γι’ αυτή τη διαδρομή σας. Η αλήθεια είναι πως επειδή με συνεπήρε από την πρώτη στιγμή των σπουδών μου η μαγειρική, δε σταμάτησα ποτέ να την μαθαίνω, να

την ερευνώ και να πειραματίζομαι. Θα ήθελα, αν ήταν δυνατό, να δοκιμάσω όλες τις κουζίνες του κόσμου. Έτσι έχω ταξιδέψει και έχω συνεργαστεί με εστιατόρια στην Αγγλία, Ιταλία, Γαλλία, Ελβετία, Αίγυπτο, Κατάρ, Γερμανία, Ισπανία, Πολωνία, Σουηδία και Αμερική. Αυτή την περίοδο με όσα συνέβησαν σε όλο τον κόσμο, η εστίαση είναι ένας κλάδος που έχει πληγεί και ίσως αργήσει να ορθοποδήσει. Αλήθεια, πώς τα βλέπετε τα πράγματα εσείς που είστε από μέσα;

Δυστυχώς θα συμφωνήσω. Μολονότι δε μπορεί η ανθρωπότητα να σταματήσει να σιτίζεται και άρα ο τομέας της εστίασης δε θα αφανιστεί, θα υπάρξουν άλλα προβλήματα. Αν έχουμε νέα οικονομική ύφεση, ο κόσμος θα αναγκαστεί να περιορίσει τις εξόδους σε ταβέρνες, εστιατόρια κλπ. Όλοι μας θα αναγκαστούμε να προσαρμοστούμε στα νέα δεδομένα. Συγκριτικά με το εξωτερικό η Ελλάδα σε τι επίπεδο είναι στις κουζίνες της;

Φοβάμαι πως μεροληπτώ υπέρ της μεσογειακής διατροφής και ακόμα πιο συγκεκριμένα της κρητικής κουζίνας. Εξάλλου γνωρίζετε όλοι ότι προτείνεται διεθνώς ως συνδυασμός υγιεινών αλλά και νόστιμων γευμάτων. Οι νέοι μάγειρες θεωρείτε πως στην χώρα μας έχουν μέλλον; Μπορεί η Ελλάδα να τους δώσει ικανοποιητικά εφόδια;

Όπως είπα νωρίτερα, όσο και αν πληγεί ο τομέας της εστίασης, δε θα αφανιστεί γιατί το φαγητό δεν είναι πολυτέλεια αλλά ανάγκη. Ωστόσο ο καθένας θα πρέπει να έχει αυτεπίγνωση πού βαδίζει. Επειδή σήμερα οι μάγειρες είμαστε ένα αναγνωρισμένο επάγγελμα με κάποια δόση δημοσιότητας, δε σημαίνει πως όλοι οι άνθρωποι έχουν έφεση και ανθεκτικότητα ώστε να ασχοληθούν με αυτό. Είναι μια απαιτητική και πολύ δύσκολη δουλειά.

Σαν μάγειρας αλλά και σαν ταξιδιώτης, που φάγατε το καλύτερο φαγητό εκτός συνόρων;

Είχα τύχει να ταξιδέψω και να δοκιμάσω πολλές γεύσεις. Θέλω να πιστεύω ότι το καλύτερο πιάτο δε το έχω γευτεί ακόμα. Συνήθως οι τουρίστες όταν ακούν Ελλάδα, σκέφτονται τζατζίκι, μουσακά και σουβλάκι. Κατά τη γνώμη σας ποιο άλλο ελληνικό φαγητό θα έπρεπε να επικοινωνήσουμε προς τα έξω;

Είναι πολύ γραφικό και επιφανειακό να ταυτίζουμε την ελληνική κουζίνα με τα συγκεκριμένα φαγητά. Υπάρχουν πολλά τοπικά εδέσματα, τα οποία βρίσκει κανείς απ’ άκρη σ’ άκρη στη χώρα μας. Δυστυχώς προς το παρόν δεν είναι αρκετά αναγνωρισμένα. Πιστεύω ότι οφείλουμε να βρούμε τρόπους να τα αναδείξουμε. Για ένα μάγειρα πόσο δύσκολο είναι να φάει ένα ενδεχομένως κακό φαγητό της γυναίκας του;

Ευτυχώς η δική μου γυναίκα μαγειρεύει καλά. Γενικά, όταν ένα φαγητό είναι μαγειρεμένο με αγάπη, είναι πολύ πιο γευστικό παρά την πιο σπουδαία συνταγή της γαστρονομίας. Φαίνεστε ένας άνθρωπος χαμηλών τόνων, που ενώ τόσα χρόνια ήσασταν γνωστός στο μαγειρικό κύκλο, ξαφνικά πρέπει να διαχειριστείτε μια άλλη είδους αναγνωρισιμότητα εξαιτίας του γάμου σας. Πώς ήταν αυτή η μετάβαση;

Στην αρχή ανησυχούσα ότι η αναγνωρισιμότητα θα μου προκαλούσε μόνο μπελάδες. Και κατά κάποιο τρόπο το να χάνεις την ιδιωτικότητα σου δεν είναι πολύ ευχάριστο. Όμως αποφάσισα να ζήσω τη ζωή μου χωρίς να με απασχολεί τι θα πουν οι άλλοι. Η γυναίκα μου με βοήθησε πολύ να γίνει πιο ομαλά η μετάβαση. Μια εκπομπή μαγειρικής είναι κάτι που θα σας κέντριζε το ενδιαφέρον;

Παρά το ότι αυτό είναι κάτι που μου έχει προταθεί αρκετές φορές, δεν έχω ακόμα αποφασίσει αν είναι κάτι που θα με ενδιέφερε να κάνω. Όμως ένα από τα μότο μου είναι «ποτέ μη λες ποτέ».

Σύμφωνα με τελευταία δημοσιεύματα, από Σεπτέμβρη θα είστε σε καθημερινή εκπομπή να μαγειρεύετε με οικοδέσποινα τη γυναίκα σας;

Το μόνο σίγουρο είναι ότι θα μαγειρεύω στη Βάσω για το υπόλοιπο της ζωής μου.

Όταν ένα υπέροχο χαρμάνι καφέ, συναντά το απόλυτο bar - restaurant της πόλης…

Πλατεία Ελευθερίας & Αγίου Γεωργίου 57, Κορυδαλλός, T: 2104954154

Fine Dining & Spirits

Ένας all day, στυλάτος μα και παρεΐστικος προορισμός, ΤΟ MALT FINE DINING & SPIRITS έχει γίνει η αγαπημένη μας… συνήθεια!

Ο όρος «από το πρωί ως το βράδυ» συναντάται ολοένα και περισσότερο πλέον στην εστίαση. Πόσοι όμως, μπορούν πραγματικά να τα καταφέρουν εξίσου καλά σε όλα; Το Malt Fine Dining & Spirits σίγουρα είναι ένα από αυτά, αφού καταφέρνει με μαεστρία να υπερηφανεύεται για τον καλύτερο καφέ της πόλης μα και για ένα bar – restaurant που αποτελεί εμπειρία απλά και μόνο να το επισκεφθείς! Και όλα αυτά, φυσικά, στην υπέροχη αυλή του, που δεν θα χορταίνεις! Το καλοκαίρι ήρθε και μαζί με αυτό, η διάθεσή μας επέστρεψε σε κανονικούς ρυθμούς. Γι αυτό πάρτε ένα από τα δεκάδες δροσερά cocktails της λίστας ανά χείρας, επιλέξτε το πιάτο που θα το συνοδέψετε και πάμε μαζί να δημιουργήσουμε τις πιο όμορφες καλοκαιρινές αναμνήσεις! Εμείς σας προτείνουμε το New Zombie Malt, με βάση το ρούμι αλλά και το Orgasmus με βάση της μαστίχα καθώς και το Picanha black angus αμερικής, το οποίο πιστέψτε μας, αποτελεί από μόνο του την απολυτη γαστριμαργική εμπειρία! Συνοδεύεται με baby λαχανικά και τηγανητές πατατούλες με μπαχαρικά Αργεντινής. Μιλάμε για σωστό… έρωτα!

Πλατεία Ελευθερίας 15, Κορυδαλλός T: 2104951467

Agora Espresso Bar

agora_espresso_bar

Για εντέχνως γευστικά cocktails,

δίνουμε ραντεβού στην

H Agora μονοπωλεί εδώ και χρόνια τη νυχτερινή διασκέδαση των κατοίκων του Κορυδαλλού, και όχι μόνο. Ο Τεό Πολυδώρου με χρόνια εμπειρία στο χώρο της εστίασης και έχοντας βάλει το λιθαράκι του σε μερικά από τα πιο επιτυχημένα project της πόλης, μας ξανασυστήνει την Agora με μια πιο φρέσκια ματιά! Τα τραπεζάκια στην Πλατεία Ελευθερίας γίνονται το απάγκιο μας τις καυτές νύχτες του καλοκαιριού ενώ τα ευφάνταστα cocktails του σβήνουν τα προβλήματα της καθημερινότητας! Εμείς δοκιμάσαμε το Aegean Lover’s με βότκα, μαστίχα, σιρόπι ζάχαρης, lime, και πουρέ φράουλας, το Passionato με τζιν, λικέρ πράσινου μήλου, σιρόπι τζίντζερ, σιρόπι αγγουριού και lime, ενώ τις εντυπώσεις κέρδισε το cocktail κρασιού - Pink Lady με ροζέ κρασί, ζαχαρόνερο, lime και ανθρακούχο νερό. Οι μουσικές επιλογές διάφορες, καθώς ο DJ κάνει αναφορές σε όλες τις δεκαετίες της ξένης μουσικής αλλά και με διαλείμματα στην έντεχνη ελληνική. Σε λίγο καιρό θα απολαμβάνουμε νόστιμα κρύα πιάτα συντροφιά με το ποτό μας!

Agora!

Καλοκαιρινές στιγμές στον ειδυλλιακό μα και αρχοντικό χώρο του Shakespeare in Love!

To Shakespeare in Love επέστρεψε και μας τάζει τις πιο memoriable open air καταστάσεις του φετινού καλοκαιριού, με πρωτοποριακά cocktails και νοσταλγικές μουσικές. Τα τραπεζάκια στο στενάκι του Αγίου Σπυρίδωνα μας περιμένουν αδημονώντας από το πρωί για καφέ, και εξαιρετικά πιάτα δια χειρός του Σεφ Χρήστου Παπαγεωργίου, καθ΄όλη τη διάρκεια της ημέρας.

Τις νύχτες μας ανοίγει όλα τα δυνατά χαρτιά του, με τον bartender, Παντελή Μινέτο να ζωγραφίζει στα ποτήρια μας, δημιουργώντας τα πιο ενδιαφέροντα cocktails του φετινού καλοκαιριού! Αποκαλύψτε τα γούστα σας και θα έχετε ευθύς το πιο ενδιαφέρον cocktail που έχετε απολαύσει ως σήμερα… στο ποτήρι σας!

Αγίου Σπυρίδωνος 3, Πειραιάς Τ: 2104131999

S.i.L Shakespeare in Love

S.i.L_Shakespeare_in_Love

www.shakespeareinlove.gr

Βίκτωρος Ουγκώ 10 & Τσακάλωφ, Αμφιάλη, Κερατσίνι Τ: 210-4323010, 6981-885411

Ψαροκοκκαλο Ψαροταβερνα

psarokokkalo_tis_annas

www.psarokokkaloannas.gr

ΤΟ ΨΑΡΟΚΌΚΚΑΛΟ της Άνναs Tα θαλασσινά γίνονται έργα τέχνης στα πιάτα μας!

Θα μπορούσαμε να μιλάμε ώρες για την μαεστρία της Άννας με τα θαλασσινά, ξέρει να τα «δαμάζει» και να μας τα σερβίρει στο πιάτο μας, κάνοντας μας να παραληρούμε από γευστική ηδονή! Χωρίς περιττά φτιασίδια στο εσωτερικό του αλλά με μοναδικό δυνατό χαρτί του το φαγητό του και τα φρέσκα ψάρια του έχει κερδίσει τις καρδιές των ψαροφάγων! Η παρεϊστικη και φιλική ατμόσφαιρα που κυριαρχεί στο μαγαζί, σε συνδυασμό με τις προσιτές τιμές αλλά και τις επιλογές του καταλόγου που καλύπτουν όλα τα γούστα, το έκαναν από την πρώτη στιγμή να ξεχωρίσει!

Η ιδιοκτήτρια, Άννα και η κόρη της, Σύλια, μαγειρεύουν με αγάπη και αυτό, όπως και να το κάνουμε… φαίνεται! Στο μενού θα βρείτε μεγάλη ποικιλία τόσο σε ορεκτικά και σαλάτες όσο και σε κυρίως, στα οποία πρωταγωνιστής φυσικά είναι το φρέσκο ψάρι. Η εντυπωσιακή εμφάνιση των πιάτων σε συνδυασμό με τις μοναδικές γεύσεις το καθιστούν πραγματικά αξεπέραστο!

TIP: Αν θέλετε να ζήσετε την πιο αυθεντική εμπειρία ψαροκατάστασης, κλείστε τραπέζι άμεσα!

Αναλαμβάνουν και κοινωνικές εκδηλώσεις! Το Ψαροκόκκαλο της Άννας ολόφρεσκο στο σπίτι σας! Δώστε τηλεφωνικά την παραγγελία σας, για τη γιορτή σας, τα γενέθλια σας ή απλώς για μια οικογενειακή συγκέντρωση και απολαύστε θαλασσινούς μεζέδες από τον αφρό της θάλασσας κατευθείαν στο σπίτι σας!

Ακτή Θεμιστοκλέους 302, Πειραιάς Τ: 6940701595

Starfish Restaurant Piraeus

Starfish Restaurant Piraeus

Φέτος το καλοκαίρι τρώμε, γλεντάμε και τα… «σπάμε» στο STARFISH!

Στην παραλιακή της Πειραικής, και συγκεκριμένα στο Stafish θα βρεις όλα τα απαραίτητα συστατικά για ένα 100% ελληνικό καλοκαίρι!

Μόνο και μόνο από τη θέα, μιας και έχεις τη θάλασσα κυριολεκτικά στο πιάτο σου, το Starfish θα αποκτήσει ξεχωριστή θέση στην καρδιά σου, από την πρώτη κιόλας επίσκεψη. Ένα καλόγουστο νησιώτικο περιβάλλον που σε χαλαρώνει και σου φτιάχνει το κέφι, ελληνικά αποστάγματα και κυρίως ολόφρεσκα ψάρια και πεντανόστιμα πιάτα που θα σε κάνουν να παραμιλάς.

Στα παραπάνω πρόσθεσε πως συχνά πυ

κνά κάνουν live με ελληνικά λαϊκά αλλά

και έντεχνα και «τα σπάνε» κανονικά!

Μείνετε συντονισμένοι στις σελίδες του

Starfish στα social media για να τα μαθαί

Starfish

1Ο ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ Γρηγορίου Λαμπράκη 504, Κερατσίνι, T: 2104007222 Baristi Speciality Coffee “Αμφιαλης”

2Ο ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ Ηρώων Πολυτεχνείου 33, Πειραιάς, Τ: 2104222887 Baristi Speciality Coffee “Πειραιας” 3 Ο ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ Κασομούλη 95, Νέος Κόσμος, Τ: 2109015828 Baristi Speciality Coffee“Νέος Κόσμος” 4 Ο ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ Πλαστήρα 5, Αιγάλεω, Τ: 2105908006 Baristi Speciality Coffee “Αιγάλεω”

5Ο ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ

Στρατάρχου Καραϊσκάκη 58,

Χαϊδάρι, Τ: 2130994949

Baristi Speciality Coffee Chaidari 6 Ο ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ Ακτή Θεμιστοκλέους 14-16, Μαρίνα

Ζέας, Πειραιάς, T: 2104183030 Baristi Speciality Coffee “ΜαρίναΖέας”

Η συνήθεια που έγινε… λατρεία!

Για εμάς που είμαστε κομματάκι δύσκολοι με τον καφέ, ίσως ήρθε η ώρα να σταματήσουμε το ψάξιμο και να ρίξουμε το… καλαμάκι μας στο ποτήρι του Baristi! Εκεί θα βρούμε 4 διαφορετικά χαρμάνια Vittorio, που καλύπτουν και τα πιο απαιτητικά γούστα! Αν πάλι δεν είστε του καφέ αλλά του τσιμπολογήματος ίσως βρείτε ένα παράδεισο λιχουδιών στις βιτρίνες του. Ζουμερά burgers, χορταστικά club sandwiches, φρεσκοψημένες σφολιάτες, ζεστά και κρύα sandwich, αραβικές πίτες και φυσικά για τις λιγούρες έχουν ολόφρεσκα προϊόντα Στεργίου, όπως muffins, κέικ ή κρουασάν. Πάντα με χαμόγελο και κρατώντας όλα τα μέτρα υγιεινής και προστασίας, η ομάδα των Baristi είναι έτοιμοι να σας εξυπηρετήσουν και να φτιάξουν την ημέρα σας, ανά πάσα στιγμή. Η επιτυχημένη αλυσίδα καταστημάτων Baristi συνεχίζει δυναμικά, έτοιμη να μας προσφέρει τις υπηρεσίες της, όπου και αν είμαστε! Υπεύθυνος Franchise: Παναγιώτης Ανδρεσάκης Τηλ 6974452347

ΘΑΛΑΣΣΙΝΈΣ… ΨΑΡΟΚΑΤΑΣΤΆΣΕΙΣ

Στο Πυροφάνι του Πειραιά, θα νιώσετε σαν σε κυκλαδίτικο νησί με θέα το γαλάζιο! Με νησιώτικη αύρα που αντανακλάται στο υπέροχο σκηνικό του, η θαλασσινή παράδοση συναντά τις σύγχρονες γεύσεις. Ο λόγος φυσικά, για το «Πυροφάνι του Πειραιά, το ψαροφαγείο με αδυναμία στα φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, που ταιριάζουν ιδανικά με όλα τα αποστάγματα, από το ουζάκι σας μέχρι το τσίπουρο ή το κρασί. Και οι προσδοκίες σας εγγυόμαστε πως βγαίνουν αληθινές, χάρη στην executive chef, παγκόσμια κριτή γαστρονομίας της WACS και γενική διευθύντρια του Chef Club of Attica Acropolis, Εύα Μπόνα, η οποία κρατάει τα ηνία της κουζίνας μαζί με τον γιο της, Κωνσταντίνο Κοκκόση! Το «Πυροφάνι του Πειραιά» είναι ιδανική πρόταση για μία χαλαρή οικογενειακή εξόρμηση ή για παρεΐστικη συνάντηση όπου όλοι θα απολαύσουν εξαιρετικούς ψαρομεζέδες και ολόφρεσκα ψάρια, σε τιμές διόλου… αλμυρές!

Ακτή θεμιστοκλέους 212, Πειραιάς, Τ: 2104208727

Το Πυροφάνι του Πειραιά

to_pirofani_tou_peiraia

Το Πυροφάνι του Πειραιά, τηρεί όλους τους κανόνες υγιεινής και σέβεται τις ανάγκες όλων! Υπάρχει δεύτερη είσοδος προσβάσιμη σε καρότσια και ΑΜΕΑ! Έχουν διαμορφώσει στον χώρο τους, μια γωνιά κατάλληλη για θηλασμό!