INTERVIEW
Ο Λευτέρης Σουλτάτος κρατάει στην… κουτάλα του,
τα μυστικά όλης της κρητικής κουζίνας!
Η συνάντηση μου με τον Λευτέρη Σουλτάτο, και των όσων αποκόμισα από αυτόν, θα μπορούσε να περιγραφεί με την παρακάτω μαντινάδα: «Αν θέλεις να περνάς καλά και να΄ χεις την υγειά σου τρώγε ότι παράγεται αγνό εις τα χωριά σου»! Άλλωστε σαν γνήσιος Κρητικός, εκτός από τα αγνά ντόπια προϊόντα που βγάζει το νησί του και έχει να το παινευτεί, λατρεύει και τις μαντινάδες! Ευγενικός, χαμογελαστός, εραστής της παραδοσιακής κρητικής κουζίνας και επαγγελματίας μάγειρας, ο Λευτέρης Σουλτάτος μας χαρίζει τις γευστικές αναμνήσεις του, μας μιλά για την πορεία του από την Ελλάδα στο εξωτερικό αλλά και για τη δυσκολία που θα αντιμετωπίσει το κομμάτι της εστίας από εδώ και πέρα! Συνέντευξη στη Δήμητρα Βγενά
Παιδί της Κρήτης απ’ όσο γνωρίζουμε, οι γευστικοί θησαυροί του τόπου σας ήταν ο λόγος για να ακολουθήσετε το επάγγελμα του μάγειρα; Η ποικιλία και η αγνότητα των ντόπιων προϊόντων δίνουν στην Κρήτη μια ξεχωριστή θέση όχι μόνο στην ελληνική κουζίνα αλλά στη διεθνή. Με αυτά τα δεδομένα, είναι να απορεί κανένας όχι γιατί ασχολήθηκα εγώ με τη μαγειρική τέχνη αλλά γιατί δεν ασχολούνται όλοι οι άλλοι. Πόσο σημαντικές είναι οι γευστικές μας αναμνήσεις στην ενήλικη γευστική ζωή μας; Έλκω την καταγωγή μου από τα Ανώγεια, το Μονοφάτσι, το Οροπέδιο Λασιθίου και την περιοχή της Βιάννου. Με αυτή την παρακαταθήκη καταλαβαίνετε ότι είχα πολύ πλούσιες γευστικές αναμνήσεις, από το παραδοσιακό οφτό και τις σαρικόπιτες μέχρι τα απαράμιλλα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και κολοκυθανθούς, καθώς και το εφτάζυμο ψωμί είναι αλησμόνητες γευστικές αναμνήσεις. Οι τηγανητές πατάτες στην παρασιά της γιαγιάς, ένα τόσο απλό φαγητό, έχει χαραχτεί μέσα μου περισσότερο από περίτεχνα πιάτα. Ποια μαμαδίστικα πιάτα είναι αυτά που δεν μπορείτε να… ξεπεράσετε; Η μητέρα μου, επειδή είχε να μεγαλώσει τρία παιδιά, όταν ήμαστε μικρά δεν είχε τον απαιτούμενο χρόνο να ασχοληθεί ιδιαίτερα με πολύπλοκες συνταγές. Μας μαγείρευε υγιεινά αλλά χωρίς να δίνει μεγάλη έμφαση στη γεύση. Όμως τα γεμιστά της είναι τόσο νόστιμα ώστε μάλωνα με τα αδέρφια μου ποιος θα φάει τα περισσότερα.
Photograph credits: Πάνος Γιαννακόπουλος 44
Sugar Free
Από την Κρήτη σε εστιατόρια του Λονδίνου, πείτε μας λίγα λόγια γι’ αυτή τη διαδρομή σας. Η αλήθεια είναι πως επειδή με συνεπήρε από την πρώτη στιγμή των σπουδών μου η μαγειρική, δε σταμάτησα ποτέ να την μαθαίνω, να
