01.2014 www.davidsfonds.be . 3 euro
Luc De Vos over de Groote Oorlog
VERSCHIJNT VIER KEER PER JAAR. | AFGIFTEKANTOOR GENT X
“De Westhoek was zwaarder verwoest dan Hiroshima” 24
32
40
FIJNPROEVER OF ALLESETER?
“BAKKEN IS PURE MAGIE”
HET TABOE VAN HET TRAUMA
Toast Literair: ontdek welk type lezer u bent
Eerste bakboek van 17-jarig talent
De onzichtbare gevolgen van de Groote Oorlog
Š Karl Bruninx
boeken
32
TEKST
Lieselotte De Snijder
“Bakken is pure magie” Eerste bakboek van 17-jarig talent
Eén Twitterbericht van televisiekok Wim Ballieu: dat volstond om het jonge baktalent Louie Van Nieuwenborgh (17) te lanceren. Zijn bakblog Baked Louie’s werd een hit en Louie trok de aandacht van Davidsfonds Uitgeverij. Het resultaat: in maart ligt zijn eerste bakboek in de winkel. Een interview.
I
n 2010 begon Louie Van Nieuwenborgh met zijn blog bakedlouies.blogspot.be. Daarop deelt hij zijn passie voor bakken en legt hij stap voor stap uit hoe je de lekkerste taarten, koekjes, cupcakes en ander gebak maakt. Allemaal heel eenvoudige recepten die weinig tijd vragen en voor iedereen haalbaar zijn. “De nadruk ligt bij mij altijd op de smaak en niet op de decoratie, want daar heb ik het geduld en de tijd niet voor,” vertelt de jonge bakker.
De vraag die op ieders lippen brandt: waarom houdt zo’n jonge kerel zich bezig met bakken? “Dat is heel eenvoudig: omdat ik zelf snel naar zoet grijp. Mijn moeder kookt ook graag, al houdt ze niet van bakken. Als kind zat ik altijd tussen de kookpotten te spelen en toen ik voor mijn vierde verjaardag een speelgoedkeuken kreeg, was ik de koning te rijk. Spelenderwijs ben ik met echt eten gaan experimenteren en die passie is steeds heviger geworden.”
Wat trekt je zo aan in het bakken?
Hoe ga je precies te werk?
“De chemische processen: bakken is pure magie. Ik vind het fijn om te spelen met de verhoudingen van ingrediënten en iets nieuws te creëren. De meeste recepten op mijn blog en alle recepten in het boek zijn nieuw, en dus niet klakkeloos gekopieerd. Ik pas bestaande
“Het begint natuurlijk met bestaande recepten: ik haal kookboeken uit de bib en heb thuis mijn eigen collectie recepten. Door veel te oefenen, kom ik steeds vaker op originele ideeën. Als ik naar school fiets of aan het sporten ben, krijg ik vaak een ingeving. Die sla ik dan snel op in mijn gsm om ze niet te vergeten. Ik zoek ook naar inspiratie op Pinterest en krijg geregeld tips van andere mensen. Ook oude kookboeken en recepten zijn een inspiratiebron. Met dat materiaal ga ik dan aan de slag tot het recept voor mij op punt staat en de smaak mij helemaal bevalt.”
Ik wil tijd hebben voor andere hobby’s, maar ik ga wel eerst bakken en pas daarna lopen recepten aan of creëer iets nieuws. Waar ik het meest trots op ben? Op mijn Oreotaart en mijn negerinnentetten. Maar ik heb ook een honingmousse bedacht en mijn eigen Devil’s Food Cupcakes ontwikkeld.”
Stop je daar dan niet heel veel tijd in? “Best wel, ja. Het is mijn belangrijkste hobby, maar voorlopig ook niet meer dan dat. Ik bak zo’n twee tot drie keer per week. Mijn ouders zijn daar erg duidelijk over: schoolwerk komt op de eerste plaats. Ik volg geen bakopleiding – ik heb zelfs nog nooit een bakcursus gevolgd – maar zit in het ASO en volgend 33
boeken
jaar wil ik Toegepaste Economische Wetenschappen studeren. De taarten zijn dus voor ’s avonds of in het weekend en ik kies dan ook bewust voor recepten die niet al te veel tijd in beslag nemen. Ik wil ook nog tijd hebben voor andere hobby’s – maar ik zal wel eerst bakken en pas daarna gaan lopen.”
Helpt lopen om de calorieën van al dat gebak kwijt te raken? “Ja, maar het is niet genoeg. Mijn gewicht op peil houden, is zeker een uitdaging. Vroeger bakte ik veel vaker en toen hebben mijn ouders de teugels moeten aanhalen: het was niet alleen moeilijk te combineren met mijn schoolwerk, maar ik kwam ook te veel bij. Niet alleen het gebak is lekker, het beslag is dat ook – als je één hap neemt, kun je nog moeilijk stoppen. Nu probeer ik dat te beperken. Ik eet zelf één stuk en geef de rest weg.”
Het boek Alles wat in de oven past, komt aan bod in Baked Louie’s: taarten, cakes, muffins en koekjes. De recepten zijn origineel maar haalbaar voor iedereen, ook als u weinig tijd hebt. Het boek telt 160 pagina’s en kost 24,95 euro. U kunt het – met korting – bestellen via www.davidsfonds.be/uitgeverij.
34
Dan ben je vast een graag geziene gast. “Goh, dat valt wel mee. En het omgekeerde geldt ook: ik heb twee oudere zussen, van wie er eentje al het huis uit is. Zij is net blij dat ze aan al dat gebak kan ontsnappen.”
Hoe reageren je leeftijdsgenoten op het feit dat je zo’n fervente bakker bent? “In het begin hield ik mijn hobby voor mezelf uit vrees voor negatieve reacties, want
de meeste jongens vinden bakken iets voor meisjes. Maar sinds ik mijn blog heb en in de krant heb gestaan, heb ik het wel verteld. De meesten reageren heel positief – op een paar macho’s na. Maar van hun opmerkingen trek ik me niets aan.”
Je blog is goed opgepikt in de media. Hoe komt dat? “Op 2 april 2013 stuurde televisiekok Wim Ballieu deze tweet de wereld in: Zomerkriebels zijn bakkriebels, bekijk ook dit jong talent maar – met een verwijzing naar mijn blog. Die tweet kwam als een complete verrassing en bracht de bal aan het rollen. De volgende
De tweet van Wim Ballieu kwam als een complete verrassing
dag kreeg ik een mail van een journaliste van Het Nieuwsblad. Niet veel later werd ik genomineerd voor de Knack Weekend Blog Awards 2013 en werd ik gebombardeerd tot beste nieuwkomer. Als kers op de taart kreeg
Devil’s Food Cupcakes Deze cupcakes ontlenen hun naam aan het hoge chocolade-, cacao- en caloriegehalte. Duivels zondig, maar ze geven je smaakpapillen een zalige boost. Het glazuur hoeft niet, maar als je niet bang bent van calorieën is het een must.
ik van Davidsfonds Uitgeverij de vraag om een bakboek te maken.”
Bakken en koken zitten echt in de lift de laatste tijd, ook op tv. Naar wie kijk jij op? “Ik vind het knap hoe natuurlijk Jeroen Meus kan presenteren. Hij speelt geen rolletje. Dat geldt ook voor Jamie Oliver, die bovendien makkelijke en haalbare recepten ontwikkelt. De gerechten van Nigella Lawson spreken me ook erg aan, omdat ze zo lekker vettig zijn. Maar het is niet mijn bedoeling om anderen te imiteren, ik wil mijn eigen stijl ontwikkelen.”
Een vraag die je fans zich misschien stellen: in welke mate verschilt het boek van de blog? “Het boek is zeker geen kopie. Ik heb een aantal toppers van de blog geselecteerd, maar verder heb ik vooral nieuwe recepten toegevoegd. Daar ben ik de hele zomervakantie mee bezig geweest. Niet elk recept in het boek krijgt een stappenplan met foto’s – daarvoor kun je nog altijd op mijn blog terecht.”
Op je blog staan inderdaad veel foto’s. Maak je die zelf? “Absoluut! Ik vind het belangrijk om te laten zien wat de verschillende stadia van
Benodigdheden Voor de cupcakes · 40 g pure chocolade (hoe hoger het cacaopercentage, hoe beter) · 60 g ongezoet cacaopoeder · 120 ml hete koffie · 80 ml melk · 130 g boter op kamertemperatuur · 115 g donkerbruine suiker · 50 g kristalsuiker · 3 eieren op kamertemperatuur · 190 g patisseriebloem
· 8 g zuiveringszout · een snuifje zout · 100 g pure chocolade, gesneden in fijne stukjes
Voor de ganache · 300 g volle room · 300 g pure chocolade · een snuifje zout · 40 g boter
Werkwijze Begin enkele uren of een dag op voorhand met het bereiden van de ganache. Breng de room op een zacht vuur aan de kook in een sauspannetje. Snijd de chocolade in fijne stukken en voeg toe. Laat het geheel even staan en meng tot een gladde saus. Voeg als laatste het zout en de boter toe en meng tot de ingrediënten volledig opgenomen zijn en de saus ietwat blinkt. Giet de ganache in een kommetje en zet minstens 2 uur in de koelkast om in te dikken tot de consistentie van een smeerpasta. Verwarm de oven voor op 180°C en vul een muffinvorm met papieren vormpjes. Meng in een kom de 40 g pure chocolade met het cacaopoeder droog onder elkaar. Giet de hete koffie erop en meng tot een gladde saus. Roer als laatste de melk erdoor en zet opzij. Klop in een grote kom de boter samen met de suikers in ongeveer 4 minuten luchtig en bleek. Meng de eieren er een voor een door tot ze helemaal opgenomen zijn. Zeef in een grote kom de bloem, het zuiveringszout en het zout en meng droog onder elkaar. Voeg dit in drie keer toe aan het eiermengsel en wissel af met het koffie-chocolademengsel. Meng telkens kort tot een homogeen beslag en meng als laatste de 100 g fijngehakte chocolade erdoor. Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes en bak de cupcakes in ongeveer 20 minuten gaar. Laat ze volledig afkoelen op een rooster. Klop in ongeveer 2 minuten de ingedikte ganache in een grote kom bleek en luchtig. Vul een spuitzak met een sterspuitmondje met de opgeklopte ganache en versier er de afgekoelde cupcakes mee. Zet de cupcakes nog even in de koelkast om de ganache volledig op te laten stijven en bewaar ze tot 4 dagen buiten de koelkast.
35
boeken
Oreotaart Deze taart heb ik zelf ontwikkeld op basis van de wereldberoemde Oreokoekjes: donkere chocoladekoekjes met een zoete, witte vulling ertussen. Een heuse hit op mijn blog, maar deze goddelijke taart is wel niet voor elke dag van de week weggelegd. Benodigdheden Voor de taart · 280 g patisseriebloem · 70 g ongezoet cacaopoeder · 240 g kristalsuiker · 24 g bakpoeder · 160 g boter, gesmolten en afgekoeld · 4 eieren · 250 ml melk
een gerecht zijn, zodat mensen kunnen zien hoe het proces verloopt. Maar van elke stap foto’s maken is niet evident: mijn camera hangt vol vet en bloem. Ook de compositie vraagt wel wat tijd – food photography
Mijn gewicht op peil houden is zeker een uitdaging is een vak apart. Ook daarin ben ik erg gegroeid door mijn blog.”
Krijg je veel reacties van de lezers van je blog? “Ja, en dat stel ik erg op prijs. Mijn blog heeft gemiddeld 1.000 tot 1.100 views per dag. En daar doe je het uiteindelijk voor: de bakmicrobe doorgeven aan andere mensen.” ¶ 36
· 19-tal Oreokoekjes om de bodem te bedekken · 12-tal Oreokoekjes voor in het beslag Voor het glazuur · 250 g roomkaas (Philadelphia) · 115 g boter op kamertemperatuur · 400 g poedersuiker · 8-tal Oreokoekjes
Werkwijze Neem bakpapier en knip er een cirkel uit die net iets kleiner is dan de bodem van een springvorm met een doorsnede van zo’n 23 cm. Vet de bodem en de zijkanten van de springvorm in met boter en leg het vel bakpapier op de bodem. Verwarm de oven voor op 180° C. Leg de bodem van de springvorm vol met de Oreo’s. Gebruik zo nodig wat meer of minder koekjes. Verkruimel de Oreo’s voor het beslag tot grove stukken en zet opzij. Zeef alle droge ingrediënten in een grote kom en meng ze onder elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg alle natte ingrediënten toe, meng alles goed onder elkaar en voeg als laatste de verkruimelde Oreo’s toe. Vul de springvorm met het beslag. Zet de taart in de oven gedurende 45 minuten, of tot een satéstokje er proper uitkomt. Laat de taart in de vorm, zet ze op een rooster en laat ze volledig afkoelen. Maak ondertussen het glazuur. Klop de boter romig en zacht. Voeg de roomkaas toe en roer tot een zacht mengsel. Doe hetzelfde met de poedersuiker. Verkruimel 8 Oreo’s en lepel ze door de glazuur. Als de taart nog niet volledig afgekoeld is, kun je een stuk huishoudfolie over het glazuur leggen. Zo voorkom je dat het uitdroogt en de poedersuiker kristalliseert. Haal de taart uit de vorm, het bakpapier aan de onderkant hoef je niet te verwijderen. Snijd de cake horizontaal doormidden en breng het glazuur aan op de onderste helft van de cake. Leg de bovenste helft erop en druk overal goed aan. Ter decoratie kun je een theelepel glazuur op het midden van de cake leggen en decoreren met een Oreokoekje.