Quer cafĂŠ?
Lila Bittencourt
Este livro é dedicado á todos aqueles que apreciam o café de todas as possíveis maneiras, seu aroma, seu sabor, seu significado. Para aqueles que consideram o café não só como um grão ou uma bebida, mas como um momento, um encontro, uma ideia, um sorriso. Espero que nestas páginas encontres tudo o que o café tem a oferecer, além de novas inspirações para o seu café diário.
M U S
R Á
O I 1 R
O café................................4 Origem do café..........................................4 Moka.............................................................6 Café coado..................................................8 Expresso........................................................10 French press..................................................12
Cafés especiais...........15
Café paquistão.......................................16 Café gelado.............................................18 Café branco.............................................20 Café com menta.....................................22 Café nutella..............................................24
3
2
Drinks com café........29
Café irlandês............................................30 Pinâ colada café.....................................32 Café martini.............................................34 Café e amarula.......................................36 Cafépirinha...............................................38
Conta uma lenda que um dia um pastor da Absínia (atual Etiópia), chamado Kaldi, resolveu levar até um monge conhecido seu, o fruto de uma planta que, segundo ele, deixava o rebanho alegre e disposto quando a ingeriam. O monge intrigado resolveu experimentar uma infusão daqueles frutos amarelo-avermelhados e percebeu que realmente a infusão dos frutos lhe ajudava a ficar mais tempo acordado durante suas meditações. A partir daí o fruto começou a ser utilizado como alimento cru e estimulante, mas ainda demoraria um pouco até que seu uso se disseminasse pelo mundo. Ninguém sabe se essa lenda é verdadeira, mas o fato é que o café começou a ser cultivado pela primeira vez em monastérios islâmicos no Yêmen, Península Arábica. Dali ele foi levado até Constantinopla pelo Império Otomano, local onde foi fundada a primeira cafeteria do mundo, chamada de Kiva Han. No Brasil, o produto está intrinsicamente ligado à história desde nossa colonização, atravessando períodos importantes como a alternância de poder entre mineiros e paulistas – na denominada política do café com leite –, na crise de 1929 e até na invenção do café solúvel. Hoje o Brasil se tornou o maior produtor de café do mundo.
café
Península arábica
Brazil Etiopia
4
Constantinopla
5
Origem
6
MOKA
A máquina moka é fácil de utilizar e produz um café com corpo e rico em aromas. A máquina mais conhecida tem a forma de uma ampulheta, podendo ser encontrada em formas e estilos diferentes. Embora o design mude, o princípio de funcionamento é o mesmo: a água da base aquece, a pressão do vapor a 2 atmosferas passa através do café moído e está pronto para ser consumido. Para que o café saia perfeito, a moagem não deve ser muito fina e deve ser feita em fogo brando. Não manter a máquina moka sobre o fogo por muito tempo. Método de preparo:
1.
Encha a base com água fria até ao nível da válvula. Coloque o filtro;
2. Encha completamente o filtro com café moído, sem prensá-lo; 3. Certifique-se de que o filtro e a proteção de borracha estejam no lugar correto. Encaixe todas as partes da moka;
4. Leve ao fogo brando; 5. Quando o café subir e começar a borbulhar, retire do fogo. Assim extraem-se só as partes mais nobres do café;
6. Misture o café com uma colher antes de servir; 7. Lave a máquina com água quente e deixe secar completamente antes de montá-la.
7
O café coado é um método mais utilizado no Brasil, é simples e perfeito para grandes quantidades de café. Para um café delicioso., fique atento à proporção de pó versus água. A concentração clássica para coadores de pano é de 8% de café, ou 80 g de pó, por litro de água. Para filtros de papel, o ideal é usar 70 g de pó de café por litro de água. Método de preparo:
1.
Coloque agua filtrada ou mineral, no fogo médio;
2. Espere a água alcançar 90 graus. Quando as bolhas começarem a
emergir, desligue o fogo. Se por acaso a água ferver, espere por 5 minutos, tempo para retornar à temperatura ideal. Nunca passe o café com a água imediatamente após a fervura, sob risco de alterar as características da bebida;
3. Umedeça o filtro de papel ou de pano com água quente – Isso é necessário para retirar qualquer sabor residual do papel ou tecido;
4.
Coloque o café no filtro de papel ou de pano. Use 70 a 80 gramas de café para 1 litro de água, e arrume o pó de forma uniforme .
5.
Despeje a água quente sobre o pó de café em forma de fio com movimentos circulares para aproveitamento máximo do pó;
6. O tempo ideal de coagem é de no máximo 5 minutos, sob risco de perder as características da bebida;
8
CAFÉ COADO
9
EXPRESSO
10
O café expresso é o método mais utilizado para o preparo do café no Brasil. Ele é fabricado forçando a água quase fervente a alta pressão através dos grãos de café finamente moídos. O resultado é um extrato de café mais encorpado e forte, com um creme espumoso por cima. O café expresso pode ser feito em diversos tipos diferentes de máquinas, mesmo assim seu modo de preparo possui poucas variações. É recomendada para este método uma grão de alta qualidade e com uma moágem média.
1.
Coloque o café moído no porta-filtro e o encaixa na máquina.
2. Encha a máquina com água filtrada e ligue-a 3. Com a água fervida, leve uma xícara à máquina e libere o café. 4.
Deixe a xícara de lado para preparar o leite ou espuma.
5.
Despeje leite em uma leiteira e a posicione de maneira que o cano de saída de vapor fique imerso.
6. Acione o vaporizador e movimente a leiteira de cima para baixo até que o leite atinga uma consistência e uma espuma cremosa.
7. Junte o leite ao café e aprecie.
11
Criando em 1929, este simples método de fabricação do café sem filtro produz uma mistura rica e cheia de corpo em cerca de quatro minutos. É preparado em um recipiente cilíndrico com um pistão, que é pressionado sobre a água quente e o café em pó. O segredo é o ponto certo de moagem: o ideal é uma moagem média, consistente e uniforme. Se o filtro entope e o café sai turvo, provavelmente o pó foi moído fino demais. Modo de preparo:
1.
Apoie a cafeteira sobre uma superfície seca, plana e não escorregadia. Segure a alça com força para retirar o pistão;
2. Coloque na cafeteira uma colher de café (de 7 a 8 gramas) para cada 200 ml de água;
3. Coloque água quente na cafeteira, sem ferver; 4. Encaixe o pistão e comprima para baixo; 5.
A pressão sobre o pistão deve ser lenta, suave e constante;
6. Lave a cafeteira com água e detergente neutro a cada uso e seque cuidadosamente.
12
FRENCH PRESS
13
expresso
americano
macchiato
duplo
média com leite
caramel macchiato
cappuccino
café latte
mocaccino
água
chocolate
creme
café
leite
caramelo
creme c/ canela
2x café
CafĂŠs especiais 15
16
Café paquistão
3 a 6
20min
O café Paquistão é uma mistura de especiarias que trazem ao café um gosto totalmente novo e especial. É ideal para aqueles que gostam de experimentar coisas novas, sabores exóticos e todas as nuances que o café têm a oferecer. Ingredientes: 3 xícaras de água 3 xícaras de leite 1 canela em pau 5 vagens de cardamomo, rachadas 3 colheres de chá de café Açúcar a vontade Modo de preparo:
1.Abra algumas cápsulas de cardamomo e jogue-as em uma pane-
la grande, juntamente com o café , uma canela, leite e um pouco de água. Você também pode adicionar o açúcar agora ou após o término da receita.
2.Cozinhe
por dez minutos. Misture o líquido colocando-o em uma concha e o despejando novamente à 20cm da panela para arejar a mistura. Faça isso repetidas vezes até que a mistura fique mais espessa. Despeje em copos e sirva com um pedaço de canela em pau como enfeite.
3.Tome quente! 17
5min
Para uma dose de energia ao acordar ou para refrescar um belo dia de verão, esse é o café perfeito. Simples, gelado e delicioso. Ingredientes: 3/4 copo de café espresso ou café forte 1/4 copo de leite 5-6 grandes cubos de gelo Calda de chocolate ou caramelo para enfeitar Modo de preparo:
1.No liquidificador, combine café expresso ou café com leite e gelo.
Misture a velocidade média até que o gelo esteja esmagado. Adicione mais gelo, se necessário, para alcançar a consistência desejada.
2.Decore ou adoce como preferir. 3.Sirva imediatamente.
18
Café gelado
1
19
20
Café branco
4
15min
Este incrível café é perfeito para aqueles que adoram bebidas doces, podendo ainda ser servido para crianças como uma bela sobremesa. Ingredientes: 2 copos de leite com baixo teor de gordura 1 copo de leite integral 2/3 copo de gotas de chocolate branco 2 colheres de sopa de café instantâneo 1 colher de chá de baunilha 1/4 de colher de chá de extracto de amêndoa Rodelas de banana ou qualquer fruta desejada para enfeitar
Modo de preparo:
1.Em uma panela de tamanho médio, aqueça os leites, as gotas de chocolate branco e o café instantâneo até que as gotas estejam derretidas, mexendo de vez em quando.
2.Adicione
extracto de baunilha e amêndoa.Despeje em canecas de café e cubra com rodelas de banana e um pouco de pó de cacau para enfeitar.
3.Beba quente!
21
10min
O café perfeito para quem gosta do sabor refrescante de menta e ainda assim não deixa de lado um bom café para viver um ótimo dia. Ingredientes: Mel 2 colheres de sopa de chocolate com menta esmagado 1/2 xícara de café forte 1/2 xícara de leite 3 colheres de calda de chocolate 1/4 colher de chá de extracto de menta Folhas de menta para enfeitar Calda de chocolate para enfeitar Modo de preparo:
1.Use seu dedo para espalhar uma fina camada de mel ao redor da borda do copo. Mergulhe o chocolate esmagado. Deixe de lado.
2.Faça o café e reserve. 3.Junte a calda de chocolate, o extrato de menta e o leite. Leve esta mistura para o fogo e retire logo antes de ferver.
4.Bata no liquidificador para criar uma espuma generosa. Despeje a mistura junto ao café em uma grande caneca. Enfeite com as folhas de menta e calda de chocolate.
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5.Beba imediatamente!
Café com menta
1
23
24
Café nutella
2
10min
Esse café com um (enorme) toque de nutella é perfeito para uma sobremesa ou apenas para deixar seu dia mais doce. Ingredientes: 1 xícara de leite 1 xícara de café previamente preparado 2 e ½ colheres de sopa de Nutella 2 colheres de chá de açúcar ou à gosto. Marshmallows ou calda de chocolate para enfeitar Modo de preparo:
1.Adicione o leite, o café e a Nutella em um liquidificador e misture até que o leite esteja espumante e Nutella totalmente dissolvida. A mistura terá um aspecto denso e espumoso.
2.Coloque tudo em uma panela e coloque a mesma no fogo ou microondas até que o leite ferva.
3.Despeje
o leite quente em uma xícara. Enfeite com alguns marshmallows e com um pouco de calda de chocolate.
4.Beba quente!
25
2
Esse delicioso e crocante café traz em um copo tudo de bom: Chocolate, cookies e café! Não tem como resistir a essa delícia refrescante. Ingredientes: 2 xícaras de café forte 3/4 ou 1 xícara de leite 2 colheres de sopa de calda de chocolate 1/4 xícara de gotas de chocolate meio amargo 1/4 xícara de cookies triturados 2 xícaras de café previamente preparado para o gelo Modo de preparo:
1. Despeje o café previamente preparado em uma bandeja de gelo e deixe gelar.
2.Misture todos
os ingredientes em um liquidificador. Misture até
ficar homogêneo.
3.Despeje em um copo e sirva com alguns cookies ao lado, decorando. 4.Beba gelado!
26
Café cookie
5min
27
havaiano
café com mel
café com baunília
brasilleto
café com limão
caribenho
Frapuccino
café coco
café irlandês
extrato de baunília
rum
whisky
sorvete
suco de laranja
leite de coco
mel e canela
limão
Drinks com cafĂŠ 29
30
Café irlandês
1 5min
Esse tradicional drink de café foi criado para esquentar o corpo e a alma. Uma junção perfeita de café e whisky, transborda sabor e calor. Ingredientes: 1 copo de café quente e fresco 1 colher de chá de açúcar mascarado 45ml de whisky irlandês 1/4 de leite Calda de chocolate para enfeitar Modo de preparo:
1.Pré-aqueça a sua caneca: despeje água quente na caneca para esquentar e, em seguida, retire essa água.
2.Despeje então o café, preenchendo cerca de 3/4 da caneca. 3.Adicione a açucar mascavo e misture até dissolver completamente. 4.Adicione whisky irlandês e misture para incorporar. 5.Coloque o leite por cima e enfeite com a calda de chocolate. 6.Beba quente!
31
10min
Esse drink bem diversificado, com toques cítrico e doce, faz uma bela variação de um coquetel muito tradicional. Trazendo à tradicional pinã colada o sabor irresistível do café. Ingredientes: 50 ml de rum 80 ml de suco de abacaxi 20 ml de leite condensado 20 ml de leite de coco 50 ml de café Folhas de menta para decorar Modo de preparo:
1.Prepare todos o suco e o café separos e deixe de lado. 2.Em uma coqueteleira bata o rum, o leite condensado e o leite de coco até que fique uma mistura totalmente homogênea.
3.Adicione o suco, o café e o rum á mistura. Bata mais um pouco. 4.Adicione gelo e decore com as folhas de menta. 5.Beba gelado!
32
Pinã colada café
1
33
34
Café martini
1 5min
Experimente a junção perfeita do tradicional expresso e do delicioso martini. Um drink para todos, toda hora. Ingredientes: 80ml de expresso 60ml de vodka 80ml de licor 1 copo de gelo Grãos de café e uma rodela de limão para enfeitar Modo de preparo:
1.Em uma coqueteleira misture o café expresso, a vodka e o rum. Agite bem.
2.Coloque o gelo no liquidificador e bata até que fique bem triturado. 3.Junte tudo na coqueteleira e agite mais um pouco. 4. Enfeite com a rodela de limão e os grãos 5.Beba gelado!
35
5min
Quem conhece sabe que não existe nada que combine mais com café do que a deliciosa amarula. Esse drink doce e suave é perfeito para agradar qualquer um. Ingredientes: 30 ml de licor de marula 50 ml de leite 20 ml de leite condensado 20 ml de leite de coco 80 ml de café Calda de chocolate para enfeitar Modo de preparo:
1.Coloque uma colher de chá de calda de chocolate no fundo no copo. 2.Despeje o gelo no liquidificador e bata até estarem bem triturados. 3.Junte todos os ingredientes em uma coqueteleira e agite bem. 4.Despeje na taça e cubra com fios de calda de chocolate. 5.Beba gelado!
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Café e amarula
1
37
38
Cafépirinha
1 5min
Já pensou em juntar o mais delicioso drink brasileiro com a bebida mais tomada em todo o mundo? Aqui está como. Essa caipirinha de café junta o que há de melhor neste país, trazendo um gosto delicioso e diferente. Ingredientes: 1 limão; 2 colheres de sopa de açucar 50 ml de café expresso; 50 ml de cachaça; 6 cubos de gelo. 1 rodela de limão e folhas de menta para decorar Modo de preparo:
1.
Despeje o limão e o açucar em um copo e amasse.
2.Em seguida, acresente a cachaça e misture. 3.Despeje o gelo no liquidificador e bata até que fique bem triturado. 4.Junte a mistura o gelo e, por último, o café. Não mexa, para que o café toma sua própria forma no copo.
5.Decore com uma rodela de limão e folhas de menta. 6.Beba gelado! 39