UNIVERSIDAD UNIANDES Bromatología y Toxicología
ANÁLISIS SENSORIAL DE LA NARANJA
Tamaño y peso de la naranja: tiene un diámetro de 6 a 10 centímetros. Las naranjas son de los frutos de menor tamaño . Su peso está entre los 150 gramos hasta loa 200 gramos sin piel.
Forma de la naranja: las naranjas tienen forma de esfera y chatas por los polos.
Color de la naranja: la cáscara de la naranja es muy coloreada, puede ser lisa o rugosa, pero dependiendo de la variedad, debajo de ella, tiene una segunda piel blanca que envuelve el fruto protegiendo la pulpa, la cual es muy esponjosa y de un color anaranjado.
Sabor: la pulpa contiene entre 8 y 12 gajos alargados y curvos, estos proporcionan un abundante jugo de sabor dulce con matices ácidos, más o menos fuertes dependiendo de la variedad.
DENSIDAD
8 DULZOR
8
Ing. Diego Armando Freire Muñoz
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UNIVERSIDAD UNIANDES Bromatología y Toxicología ACIDEZ
2 CONSISTENCIA
6 JUGOSIDAD
7 TAMAÑO ADECUADO
10 COLOR CARACTERÍSTICO
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DENSIDAD
COLOR
ACIDEZ
TAMAÑO
JUGOSIDAD
DULZOR
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CONSISTENCIA
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