Portafolio del estudiante by Lilialex12

PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE Gerencia EstratĂŠgica

Portafolio Liliana Altamirano

2016

PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE Gerencia Estratégica

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES –UNIANDES-

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA CHEFS SÍLABO

GERENCIA ESTRATÉGICA TUTOR: MSc. Mónica Alarcón NIVEL: Séptimo semestre AMBATO – ECUADOR 2016

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE Gerencia Estratégica DATOS INFORMATIVOS 1.1 Asignatura: Gerencia Estratégica 1.2 Código: ESC07GE 1.3 Grupo:1.4 Eje de formación: Básico 1.5 Semestre: VII Semestre 1.6 Período Académico: Octubre 2015 – Marzo 2016 1.7 Créditos: 5 1.8 Total de horas semestrales: 80 horas. 1.8.1 Teoría: 2 1.8.2 Práctica: 2 1.9 Total de horas semanales: 4 1.10 Naturaleza: Consultar en Malla Curricular: Obligatoria 1.11 Pre-requisitos: Ninguno 1.12 Co-requisitos:

CÓDIGO

PERIODO ACADÉMICO VII

ESC07AC

ALTA COCINA GOURMET

ESC07CF

COCINA FRÍA

ESC07BT

BROMATOLOGÍA - TOXICOLOGÍA

ESC07GE

GERENCIA ESTRATÉGICA

ESC07MEBR

MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE C, B - R

ESC07IVII

INGLES VII

1.13 Docentes Responsables: Mónica Alarcón 1.13.1 Grado: Ingeniera en Sistemas 1.13.2 Post Grado: Magister en Dirección de Empresas con énfasis en Gerencia Estratégica. 1.13.3

Correo

electrónico:

monyalarcon7@gmail.com–

monicaalarcon@uniandes.edu.ec 1.13.4 Plataforma moodle: 1.13.5 Acompañamiento: 1.13.6 Escenarios Aprendizaje: áulico, real

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE Gerencia Estratégica II.

DESCRIPCION Y FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURA:

El sílabo de Gerencia Estratégica aborda diferentes temáticas para que el estudiante de la Carrera de Chefs utilice los conocimientos de esta disciplina en la empresa gastronómica como herramientas competitivas que fundamenten procesos, formulen, ejecuten y evalúen acciones que permiten a las organizaciones lograr los objetivos, mediante una adecuada generación de valor.

El sílabo enfoca diferentes aristas en la administración estratégica en la búsqueda permanente de la competitividad, el liderazgo organizacional y la diferenciación empresarial, factores que potencian el rendimiento, crecimiento y rentabilidad de la institución y de la región.

III. OBJETIVO GENERAL: Analizar la situación actual y la que se espera para el futuro de las empresas gastronómicas por medio del direccionamiento estratégico que alinee metas y recursos de la organización con las oportunidades cambiantes del mercado y el cumplimiento efectivo de los objetivos institucionales. IV. MÉTODOS Y ESTRATEGIAS Los métodos que se utilizan en el desarrollo del trabajo docente son: Histórico Lógico que se utiliza en la primera etapa del período académico, para posteriormente emplear el método Heurístico y el Analítico Sintético que se centran en el estudiante y produce una sinergia estudiante – profesor – aula.

Las estrategias en el logro de propósitos son:

a. Clases magistrales Que consiste en la trasmisión de conocimientos con un enfoque crítico de la disciplina, con orientaciones instructivas, acompañada de recursos visuales, imágenes, conceptualización y actividades prácticas. b. Seminario-taller Se desarrolla con encuentros didácticos donde el docente interactúa con los estudiantes en trabajos de investigación de diferentes temas que apoyan el contenido del sílabo con el objetivo de difundir conocimientos y fundamentar el aprendizaje.

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE Gerencia Estratégica c. Debates

Se emplea técnicas de discusión en la que dos o más personas opinan acerca de uno o varios temas y en la que cada uno expone sus ideas y defiende sus opiniones e intereses.

V. PROGRAMACIÓN TEMÁTICA

Primera Unidad: Elementos de la Administración Estratégica COMPETENCIA I: Identificar los criterios generales de la administración estratégica, características y generalidades enfocadas desde diversas perspectivas empresariales.

SEMANA

CONTENIDOS C ON C EP T UA L

Introducción al proceso estratégico

P R OC ED IM EN T A L

ESTRATEGIAS

RECURSOS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

A C T IT UD IN A L

Exposición con Asociar el trabajo reflexión, planeación, Valorar y caracterizar los participación activa de los puesta en marcha, estrategia y demás principales preceptos Proyector, alumnos, realizan mapas actividades que desarrollan la empresa y gerenciales con aplicación multimedia. conceptuales, revisan blogs la proyectan al futuro. crítica. y videos.

Dotar a los líderes organizacionales de Exposición con Emplear la capacidades, habilidades y destrezas de Participar con interés en el participación activa de los capacidad, Proyector, Liderazgo organizacional innovación, motivación y adaptación a las aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia. habilidad, nuevas e inesperadas situaciones que actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs liderazgo, presenta el entorno. y videos. valores y Aplicar procedimientos competitivos para objetivos en la Exposición con diseñar, producir y comercializar efectiva Participar con interés en el participación activa de los productos y servicios gastronómicos Proyector, proyección de Competitividad aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas cuyos atributos formen paquetes más multimedia. las empresas actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs atractivos que los ofrecidos por los gastronómicas. y videos. competidores Exposición con Componentes de la planeación Identificar los componentes del proceso Participar con interés en el participación activa de los Proyector, estratégica: Misión, Visión, estratégico para proporcionarle efectividad aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia. Objetivos, Valores Corporativos e identidad a la empresa gastronómica. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs y videos.

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE Gerencia Estratégica Segunda Unidad: Análisis y Diagnóstico del ambiente externo COMPETENCIA II: Identificar los factores que influyen en el entorno empresarial para contrarrestarlos o aprovecharlos efectivamente. SEMANA

CONTENIDOS C ON C EP T UA L

Herramientas Diagnóstico

P R OC ED IM EN T A L

ESTRATEGIAS

RECURSOS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

A C T IT UD IN A L

Exposición con Identificar herramientas de diagnóstico Participar con interés en el participación activa de los de Proyector, efectivas que se adapten al contexto aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia. empresarial actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs y videos.

Aplicar instrumentos de diagnóstico del Participar con interés en el Análisis del Marco entorno macro entorno empresarial para que se aprendizaje de criterios con empresarial obtenga información relevante que precise actitud proactiva. la efectiva toma de decisiones.

Participar con interés en el Aplicar instrumentos de diagnóstico del aprendizaje de criterios con Análisis del Meso entorno meso entorno empresarial para que se actitud proactiva y aplicarlos empresarial obtenga información relevante que precise con probidad en el campo la efectiva toma de decisiones. empresarial.

Aplicar instrumentos de diagnóstico del Participar con interés en el Análisis del Mirco entorno micro entorno empresarial para que se aprendizaje de criterios con empresarial obtenga información relevante que precise actitud proactiva. la efectiva toma de decisiones.

Exposición con participación activa de los alumnos, realizan mapas conceptuales, revisan blogs y videos. Exposición con participación activa de los alumnos, realizan mapas conceptuales, revisan blogs y videos. Exposición con participación activa de los alumnos, realizan mapas conceptuales, revisan blogs y videos.

Proyector, multimedia.

Examinar las diferentes herramientas de diagnóstico para que se proporcione información relevante en la toma de decisiones empresariales.

Proyector, multimedia.

Tercera Unidad: Formulación y Selección de estrategias COMPETENCIA III: Diseñar estrategias innovadoras, efectivas, competitivas y factibles en el manejo en las empresas gastronómicas. SEMANA

CONTENIDOS C ON C EP T UA L

P R OC ED IM EN T A L

ESTRATEGIAS

RECURSOS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

A C T IT UD IN A L

Exposición con Examinar los componentes de la matriz Participar con interés en el participación activa de los Océano Azul para aplicarla con efectividad Proyector, Matriz Océano Azul aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas en el levantamiento de información multimedia. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs gastronómica. Aplicar las y videos. herramientas Exposición con apropiadas al Analizar los elementos de la Cadena de Participar con interés en el participación activa de los Valor para aplicarla con efectividad en el Proyector, entorno Cadena de Valor aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas levantamiento de información y toma de multimedia. empresarial actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs gastronómico decisiones gastronómicas. y videos. que permitan Exposición con potenciar la Identificar los componentes del Cuadro de Participar con interés en el participación activa de los Mando Integral para aplicarla con Proyector, efectividad Cuadro de Mando Integral aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas efectividad en el levantamiento de multimedia. formulación y actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs selección de información gastronómica. y videos. estrategias en la Exposición con organización. Establecer nuevos métodos y técnicas Participar con interés en el participación activa de los estratégicas que proporcionen Proyector, Planteamiento estratégico interactivo aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas direccionamiento diferenciador con multimedia. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs respecto a la competencia. y videos.

Cuarta Unidad: Implantación y evaluación de la estrategia

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE Gerencia Estratégica COMPETENCIA IV: Diseñar un plan estratégico que impulse el desarrollo y competitividad empresarial, que genere sostenibilidad y sustentabilidad a los grupos de interés. SEMANA

CONTENIDOS CONCEP TUAL

Mapa de procesos

Mapa Estratégico

Plan de Acción

Control Estratégico

VI.

P ROCEDIM ENTAL

ESTRATEGIAS

RECURSOS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

ACTITUDINAL

Exposición con Identificar los elementos que integran el Participar con interés en el participación activa de los mapa de procesos para un eficiente diseño Proyector, aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas de las etapas e interrelación de las multimedia. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs mismos. y videos. Aplicar las Exposición con etapas del plan Examinar los factores claves que integran Participar con interés en el participación activa de los Proyector, estratégico para el plan estratégico para que se alcance aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia. que se obtegan una efectiva competitividad empresarial. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs resultados y videos. significativos, Participar con interés en el Exposición con Desarrollar las actividades que conforman competitivos y aprendizaje de criterios con participación activa de los el plan estratégico, designación de Proyector, de calidad a actitud proactiva y aplicarlos alumnos, realizan mapas responsables, metas, tiempos de multimedia. nivel con probidad en el campo conceptuales, revisan blogs ejecución de manera eficiente. empresarial. empresarial. y videos. Exposición con Aplicar técnicas de medición y evaluación Participar con interés en el participación activa de los Proyector, de los procesos desplegados en el plan aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia. estratégico de manera efectiva. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs y videos.

Referencias Bibliográficas

BIBLIOGRAFÍA

AUTOR CASTILLO, Héctor

TÍTULO DEL LIBRO

AÑO PUBLICACIÓN

EDITORIAL

ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA 2011 1ra. EDICIÓN Trillas

Básica

N° EJEMPLARES Uno

ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA, 2007 15ta. THOMPSONArthur, Stickland A, Gamble John McGraw Hill Uno EDICIÓN TEORÍA Y CASOS GERRY, Johnson FUNDAMENTOS DE ESTRATEGIA 2010 1ra. EDICIÓN Prentice Hall Uno Complementaria CABALLERO, Gonzalo DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE LAS PYME 20010 1era. EDICIÓNEdiciones de la U Uno Virtual www.googleacadémico.com

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE Gerencia Estratégica Horario: Carrera: Chefs Nivel: VII Sílabo: Gerencia Estratégica Horario de clases Período: Octubre 2015 - Marzo 2016

Nº

Hora

08h00 - 09h00

09h00 - 10h00

10h00 - 11h00

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Gerencia Estratégica VII Chefs Gerencia Estratégica VII Chefs RECESO

11h30 - 12h30

12h30 - 13h30 VII.

Gerencia Estratégica VII Chefs

Evaluación:

La evaluación se realizará en base al Reglamento de Evaluación de la UNIANDES, en función al sus niveles e logro y conductas observables de forma permanente. Se realizará cuatro evaluaciones parciales más un examen final. 

La evaluación será Diagnóstica, Sistemática y Sumativa.



Las evaluaciones parciales son de carácter IMPRORROGABLE, por lo que se invoca a docentes y alumnos a cumplir estrictamente lo estipulado en el presente documento.



Son requisitos para la APROBACIÓN del estudiante.

1. La asistencia a las clases teóricas y prácticas es obligatoria. Las inasistencias superiores al 10% de horas lectivas INHABILITARA al estudiante. 2. La calificación se efectuará mediante el sistema decimal: 0 - 10. 3. La escala de valoración será: 

9-10 excelente



7-8 satisfactorio



<7 deficiente

4. La nota mínima aprobatoria será 7 (siete); siendo el medio punto (0.5) de beneficio para el alumno solamente en el promedio de unidad, examen final y promedio final.

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE Gerencia Estratégica 5. Se dará examen remedial por parcial a todos los alumnos que no llegan al acumulado de 26 puntos en los cuatro parciales, tendrá un punto equivalente a los puntos que le faltan para completar los 26 puntos. 6. Se dará examen remedial por final todo alumno que no llega al acumulado de 33 puntos en los cuatros parciales más el examen final, tendrá un puntaje en base a 10 puntos. Tabla 1: Promedio Parcial EVALUACIÓN Examen Frecuente (Ex. Practico + Ex. Diarios + Manual + Trabajos + Otros) Examen Unidad TOTAL

PESO

Tabla 2: Promedio Final EVALUACIÓN PESO

50% 50% 100%

Unidad 1

20%

Unidad 2 Unidad 3 Unidad 4 Examen FINAL TOTAL

20% 20% 20% 20% 100%

Fuente: Reglamento de Régimen Académico UNIANDES Guía para la evaluación del estudiante: Se utilizarán las siguientes rúbricas: a. Seminario Taller:

Punuación Profundización del tema Aclaración sobre el tema

1 Descripción clara y sustancial del esquema y buena cantidad de detalles. Esquema bien organizado y claramente presentado así como de fácil seguimiento.

Descripción ambigua del Descripción incorrecta del esquema, sin esquema, algunos detalles que detalles significativos o escasos. no clarifican el tema. Esquema impreciso y poco claro, sin Esquema bien focalizado pero coherencia entre las partes que lo no suficientemente organizado. componen.

Esquema sobresaliente y Esquema simple pero bien Esquema mal planteado que no cumple con Alta calidad del atractivo que cumple con los organizado con al menos tres los criterios de diseño planteados y con más diseño criterios de diseño planteados, errores de ortografía. de tres errores de ortografía. sin errores de ortografía. Elementos propios del esquema

Presentación del esquema

Se usaron frases cortas, se destacaron títulos/subtítulos de la misma forma y la alineación de las ideas fue correcta. La presentación/exposición fue hecha en tiempo y forma, además se entregó de forma limpia en el formato pre establecido (papel o digital).

Las frases utilizadas fueron No se destacaron títulos/subtítulos, la extensas, aunque si hubo alineación no muestra orden y no existieron alineación correcta de las ideas. títulos/subtítulos destacados. La presentación/exposición fue hecha en tiempo y forma, aunque la entrega no fue en el formato pre establecido.

La presentación/exposición no fue hecha en tiempo y forma, además la entrega no se dio de la forma pre establecida por el docente. Calificación de la actividad

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Total

PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE Gerencia Estrat茅gica b. Debates:

c. Procesos de aprendizaje grupal

VIII. Contribuci贸n del curso en la formaci贸n del profesional:

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La Gastronomía como parte del Turismo constituye hoy en día una de las estrategias fundamentales de desarrollo de los países y una significativa fuerza económica en el mundo. El Ecuador no es la excepción, pues cuenta con activos de enorme valor para el sector gastronómico- turístico: cultura, arte, música, paisaje, fauna, flora y clima.

En virtud de lo expuesto, se requieren de profesionales competentes, creativos e innovadores, capaces de liderar los procesos de las empresas gastronómicas y fortalecen el aprendizaje y aplicación de los conocimientos impartidos en el campo profesional.

El presente sílabo contribuye a la formación profesional, en lo cognitivo: porque al conocer los componentes del direccionamiento estratégico se fundamenta la competitividad, proporcionando las directrices claras y factores de éxito empresarial que contribuyen al desarrollo de las organizaciones y de la sociedad.

Desde el enfoque procedimental: La aplicación de las técnicas e instrumentos como: herramientas de diagnóstico, análisis-síntesis, inducción-deducción, capacidad de observación entre otros procesos administrativos fortalecen el proceso estratégico, creando condiciones gerenciales adecuadas que coadyuva a la formación integral del educando.

En lo actitudinal, la aplicación y desarrollo de la conciencia, análisis crítico, valores propios y del entorno, la facilidad para trabajar en equipo y un comportamiento éticos son elementos esenciales en el avance de cualquier organización.

IX. Relación del Sílabo con los resultados de aprendizaje

RESULTADOS DE APRENDIZAJE 1 DE LA CARRERA

CONTRIBUCIÓN (ALTA-MEDIABAJA)

EVALUAR EN EL CONTEXTO POLÍTICO, AMBIENTAL Y SOCIO CULTURAL

PLAN

DESARROLLO PROPUESTO EN LA

ESTRATEGIA DE TURISMO DE TUNGURAHUA PROPONER UN PLAN DE

ALTA

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA EVALÚA EN EL CONTEXTO POLÍTICO, AMBIENTAL Y SOCIO CULTURAL EL PLAN DE DESARROLLO PROPUESTO EN LA ESTRATEGIA DE TURISMO DE TUNGURAHUA PROPONE UN PLAN DE

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE Gerencia Estratégica DESARROLLO PARA UN DESTINO TURÍSTICO SELECCIONADO QUE CONTEMPLE LÍNEAS

MENOS

LAS

SEGURIDAD

ALIMENTARIA, CAPACITACIÓN

DESARROLLO PARA UN DESTINO TURÍSTICO SELECCIONADO QUE CONTEMPLE AL MENOS LAS LÍNEAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ANSESTRALIDAD.

ANSESTRALIDAD X. Responsable de la elaboración del sílabo

MSc. Mónica Alarcón Fecha: 25 de septiembre del 2015

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES

Misión

Somos una Universidad particular, orientada a la docencia e investigación, que tiene como propósito satisfacer las necesidades de profesionales de tercer y cuarto nivel, responsables, competitivos, con conciencia ética y solidaria capaces de contribuir al desarrollo nacional y democrático mediante una educación humanista, científica y tecnológica dirigida a bachilleres y profesionales nacionales y extranjeros.

Visión

Ser un Institución reconocida a nivel nacional e internacional por su calidad, manteniendo entre sus fortalezas un cuerpo docente de alto nivel académico y un proceso de formación profesional centrado en el estudiante acorde con los avances científicos y tecnológicos, en vínculo permanente con los sectores sociales y productivos.

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE Gerencia Estratégica

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE LOS ANDES FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA DE CHEFS

MISIÓN

Formar de manera integral profesionales competitivos y comprometidos a lograr mejor calidad alimentaria y calidad de vida, a través de la enseñanza teórico-práctica transmitiéndoles la pasión por el arte culinario, con la aplicación de destrezas, actitudes y valores necesarios para la creación,

dirección,

planeación y operación de diversos centros gastronómicos así como para la preparación de alimentos y bebidas nacionales e internacionales, con tecnología de punta y docentes profesionales de alto nivel.

VISIÓN

Ser una carrera con reconocimiento a nivel nacional, impulsando el acceso seguro y permanente a la utilización de alimentos sanos y nutritivos con el rescate y difusión de productos tradicionales de nuestro país, articulados al programa nacional de alimentación, con procesos de investigación continua programas de estudios flexibles en vínculo con los sectores sociales y productivos, logrando profesionales emprendedores, creativos y con gran capacidad para desarrollar productos culinarios de excelente calidad.

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE Gerencia Estratégica PERFIL DE EGRESO DE LA CARRERA DE CHEFS.

Un estudiante de la Carrera de Chefs tendrá la capacidad de emprender su propia empresa, manejar conceptos en las áreas de Administración, Marketing, Contabilidad, Finanzas, Proyectos de Inversión, Emprendimiento y Desarrollo del Talento Humano, entre otras; y con una gran amplitud de funciones que puede desarrollar adecuadamente en la sociedad.

Dimensiones del Desarrollo Humano Evidenciar un alto desarrollo social, histórico, cultural, lingüístico y espiritual así como cognitivo psicomotor y afectivo en el desempeño laboral.

Competencias Genéricas que Alcanzará el Egresado Comprender la información textual y paratextual y reconocer la mejor expresión de ideas de los autores de las áreas de la profesión, usar las tics, investigar información relevante, analizar datos,

resolver problemas, trabajar en equipo y en forma autónoma, auto reflexionar,

autoevaluar, autocriticar y desarrollar diálogo social para una ciudadanía global.

Competencias Específicas 

Determinar los productos y servicios adecuados para una correcta alimentación.



Generar alimentación básica sana con productos de la localidad, con valores nutricionales, orientados a los diferentes grupos sociales.



Analizar los diferentes componentes de productos y servicios de la gastronomía nacional e internacional.



Identificar las tendencias del Mercado Gastronómico para la formulación de estrategias de Marketing.



Establecer criterios para la selección, capacitación y desarrollo de personal y asignar recursos a la empresa estableciendo prioridades.



Establecer programas de acción en el área de restaurantes con estándares nacionales e internacionales.



Determinar la estructura organizacional del sector gastronómico.



Proponer estrategias de Negocios Gastronómicos en función de las tendencias del Mercado.

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE Gerencia Estratégica

PERFIL DE INGRESO DE LA CARRERA DE CHEFS.

El aspirante a ingresar a la carreara de Chefs deberá: 

Pensar rigurosamente. Razonar, analizar y argumentar de manera lógica, crítica y creativa.



Comunicarse efectivamente. Comprender y utilizar el lenguaje para comunicarse y aprender. Expresarse oralmente y por escrito, apreciar la Literatura y otras artes.



Razonar numéricamente. Conocer y utilizar la matemática en la formulación, análisis, solución de problemas teóricos - prácticos, razonamiento lógico.



Utilizar herramientas tecnológicas de forma reflexiva y pragmática. Utilizar las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC).



Conocer y valorar su historia y su realidad sociocultural. Investigar sobre su identidad, historia y ámbito sociocultural.



Actuar como ciudadano responsable. Regirse por principios éticosmorales, que le permitan ser un buen ciudadano o ciudadana.



Manejar sus emociones en la interrelación social. Entablando buenas relaciones sociales, trabajando en grupo.



Cuidar de su salud y bienestar personal. Entender y preservar su salud física, mental y emocional.

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE Gerencia Estratégica 

Emprender. Ser proactivo y capaz de concebir y gestionar proyectos de emprendimiento económico, social o cultural.



Aprender por el resto de su vida. investigar, aprender, analizar, experimentar, leer de manera crítica y creativa.

PERFIL OCUPACIONAL DE LA CARRERA DE CHEFS.

El profesional de la carrera de Chefs, puede desempeñarse y prestar sus servicios en diversas áreas como: 

Empresas de servicios: Cadenas hoteleras, catering, restaurantes, cafés, discotecas, cadenas de fast food, clubes deportivos y sociales, resorts, centros de esparcimiento, empresas de eventos, departamentos de cocina y nutrición en clínicas y hospitales, así como desarrollar un negocio propio en el sector.



Planificar, implementar, dirigir y controlar empresas de servicios de gastronomía.



Utilizar herramientas de gestión contable, financiera y de marketing, para el logro eficiente de los objetivos de su empresa.

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2016

PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE Gerencia Estratégica PERFIL PROFESIONAL DE LA CARRERA DE CHEFS.

La carrera de Chefs, ofrece un gran campo de desarrollo profesional dotando a los estudiantes de los más avanzados conocimientos y las mejores técnicas de la gastronomía a nivel local, regional, nacional e internacional.

Estas son:  Dominio, conocimiento y práctica de la gastronomía nacional e internacional.  Manejo de diversas técnicas culinarias.  Manejo de diversas técnicas de servicio.  Dominio y conocimiento de panadería, pastelería y repostería.  Conocimiento de bebidas y enología.  Chef de Cocina que domina el ARTE CULINARIO.  Experto en Cocina Nacional, Internacional, Vegetariana, light.  Experto en la elaboración de Tortas, Bocaditos, pastelería, y decoración de estos.  Conocedor de vinos y elaboración de cocteles.  Conocedor de etiqueta.  Experto en la Administración y dirección de restaurantes y afines.  Optimizador en la selección de proveedores.  Administrador de Bares y restaurantes.

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2016

EJE Y NIVEL

HUMANÍSTICO

BÁSICO

SEMESTRE 2

SEMESTRE 3

Identificar correctamen te las ideas Enunciar las o conceptos Comprender las características principales características de los de un texto de la diferentes complejo gastronomía y productos de la las ciencias alimenticios y Gastronomí básicas determinar sus a y las costos ciencias básicas.

SEMESTRE 1

Generar alimentación básica sana con productos de la localidad, con valores nutricionales, orientados a los diferentes grupos sociales

SEMESTRE 4

SEMESTRE 6

Identificar las tendencias del Desarrollar Mercado estratégias de Gastronómico presentación, para la servicio y formulación de atención al estratégias de cliente Marketing.

SEMESTRE 5

Asignar los recursos de la empresa estableciendo prioridades

SEMESTRE 7

Diseñar políticas de procedimiento de operación y gestión gastronómico

SEMESTRE 8

ARTICULACIÓN :DOCENCIA <-> INVESTIGACIÓN <-> VINCULACIÓN <-> GESTIÓN

POR EJES O NIVELES Y SEMESTRES

FORMACIÓN PROFESIONAL EN SU DINÁMICA Y SECUENCIA

FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS CARRERA DE CHEFS TITULO QUE OTORGA INGENIERO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

Desarrollar Proyectos de Creación de empresas gastronómicas

SEMESTRE 9

CREAR, nuevos productos y servicios gastronómicos

SUSTENTAR, el domi ni o de l os conoci mi entos en nuevos productos y s ervi ci os ga s tronómi cos

INVESTIGAR, l os di ferentes géneros pa ra l a prepa ra ci ón a l i menta ri a

RESULTADOS DE APRENDIZAJE POR EJES

MISIÓN La Carrera de Chefs de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes UNIANDES tiene como misión “Formar de manera integral profesionales competitivos y comprometidos a lograr mejor calidad alimentaria y calidad de vida, a través de la enseñanza teórico-práctica transmitiéndoles la pasión por el arte culinario, con la aplicación de destrezas, actitudes y valores necesarios para la creación, dirección, planeación y operación de diversos centros gastronómicos así como para la preparación de alimentos y bebidas nacionales e internacionales, con tecnología de punta y docentes profesionales de alto nivel”.

MISIÓN Y VISIÓN DE LA CARRERA DE CHEFS

Comprender la información textual y paratextual y reconocer la mejor expresión de ideas de los autores de las áreas de la profesión, usar las tics, investigar información relevante, analizar datos, resolver problemas, trabajar en equipo y en forma autónoma, auto reflexionar, autoevaluar, autocriticar y desarrollar diálogo social para una ciudadanía global. Competencias Específicas • Determinar los productos y servicios adecuados para una correcta alimentación. • Generar alimentación básica sana con productos de la localidad, con valores nutricionales, orientados a los diferentes grupos sociales. • Analizar los diferentes componentes de productos y servicios de la gastronomía nacional e internacional. • Identificar las tendencias del Mercado Gastronómico para la formulación de estrategias de Marketing. • Establecer criterios para la selección, capacitación y desarrollo de personal y asignar recursos a la empresa estableciendo prioridades. • Establecer programas de acción en el área de restaurantes con estándares nacionales e internacionales. • Determinar la estructura organizacional del sector gastronómico. • Proponer estrategias de Negocios Gastronómicos en función de las tendencias del Mercado.

Dimensiones del Desarrollo Humano Evidenciar un alto desarrollo social, histórico, cultural, lingüístico y espiritual así como cognitivo psicomotor y afectivo en el desempeño laboral. Competencias Genéricas que Alcanzará el Egresado

PERFIL DE EGRESO DE LA CARRERA DE CHEFS Un estudiante de la Carrera de Chefs tendrá la capacidad de emprender su propia empresa, manejar conceptos en las áreas de Administración, Marketing, Contabilidad, Finanzas, Proyectos de Inversión, Emprendimiento y Desarrollo del Talento Humano, entre otras; y con una gran amplitud de funciones que puede desarrollar adecuadamente en la sociedad.

OBJETIVOS <-> CONTENIDOS <-> METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA <-> RECURSOS <-> EVALUACIÓN OBJETIVO GENERAL.- Formar profesionales en el campo gastronómico nacional e internacional que contribuya a precautelar la calidad alimentaria de la población y los turistas que visitan nuestro país. Por medio de la creación, dirección, planeación y operación de diversos centros gastronómicos.

PROFESIONALIZANTE

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

Página 4

T.C.

Trib ut a a las Co mp et encias

SOCIEDAD <-> UNIVERSIDAD

Visión. La Carrera de Chefs de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes UNIANDES será una carrera con reconocimiento a nivel nacional, impulsando el acceso seguro y permanente a la utilización de alimentos sanos y nutritivos con el rescate y difusión de productos tradicionales de nuestro país, articulados al programa nacional de alimentación, con procesos de investigación continua programas de estudios flexibles en vínculo con los sectores sociales y productivos, logrando profesionales emprendedores, creativos y con gran capacidad para desarrollar productos culinarios de excelente calidad.

PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE

N.F.G

Página 5

Tribut a a las Compet encias

T.C.

Nivel de Prof esionalización

N.P.

Nivel de Fundament ación Especí f ica

N.F.E

Nivel de Fundament ación General

EJES

HUMANÍSTICO

BÁSICO

PROFESIONALIZANTE

SEMESTRE 3

Enunciar las Comprender las características de los características de la diferentes productos gastronomía y las alimenticios y ciencias básicas determinar sus costos

SEMESTRE 2

SEMESTRE 5

SEMESTRE 6

NIVEL DE FUNDAMENTACIÓN ESPECÍFICA N.F.E.

SEMESTRE 7

CREAR, nuevos productos y servicios gastronómicos

SOCIEDAD <-> UNIVERSIDAD

MISIÓN Y VISIÓN

PERFIL DE EGRESO

METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA <-> RECURSOS

SUSTENTAR, el dominio de los conocimientos en nuevos productos y servicios gastronómicos

SEMESTRE 9

Diseñar políticas de Desarrollar Proyectos procedimiento de de Creación de operación y gestión empresas gastronómico gastronómicas

SEMESTRE 8

NIVEL DE PROFESIONALIZACIÓN N.P.

OBJETIVOS POR SEMESTRE

Generar alimentación básica Identificar las sana con productos tendencias del Desarrollar Asignar los recursos de la localidad, con Mercado estratégias de de la empresa valores Gastronómico para la presentación, estableciendo nutricionales, formulación de servicio y atención al prioridades orientados a los estratégias de cliente diferentes grupos Marketing. sociales

SEMESTRE 4

INVESTIGAR, los diferentes géneros para la preparación alimentaria

Identificar correctament e las ideas o conceptos principales de un texto complejo de la Gastronomía y las ciencias básicas.

SEMESTRE 1

NIVEL DE FUNDAMENTACIÓN GENERAL N.F.G

DOCENCIA <-> INVESTIGACIÓN <-> VINCULACIÓN

RESULTADOS DE APRENDIZAJE POR EJES

RESULTADO DEL EJE HUMANÍSTICO T.C. RESULTADO DEL EJE BÁSICO T.C. RESULTADO DEL EJE PROFESIONALIZANTE T.C.

FORMACIÓN PROFESIONAL EN SU DINÁMICA Y SECUENCIA

PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE

Yo Liliana Jacqueline Altamirano Erazo estudiante del Séptimo Semestre de la Carrera de Chefs de la Universidad Regional Autónoma de los Andes me comprometo a cumplir con todas las disposiciones expuestas por la institución, en cuanto se refiere a la Materia de Gerencia Estratégica, me propongo a cumplir a cabalidad con todas mis tareas además de tener una relación de respeto mutuo junto con la docente. Mi compromiso va directamente relacionado con fundamentos de puntualidad y responsabilidad los cuales son de suma importancia para la vida estudiantil.

Página 6

PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE

INDICE DE CONTENIDOS: ACTIVIDAD 1 -

Estrategias de Turismo en Tungurahua

ACTIVIDAD 2 -

Resumen sobre la competencia en Latinoamérica

ANEXOS -

Criterio acerca del Hard Rock Café

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE

ACTIVIDAD 1 ESTRATEGIAS DE TURISMO EN TUNGURAHUA Comité de Turismo de Tungurahua impulsa estrategias de promoción para la provincia

Con la finalidad de dar seguimiento a los convenios firmados entre el Honorable. Gobierno Provincial de Tungurahua, los GAD´s Municipales, Asociación de Gobiernos Parroquiales de la provincia (CONAGOPARE), Unión de Movimientos Indígenas y Campesinos de Tungurahua (UMICT), se mantuvo una reunión de trabajo, la misma que estuvo bajo la coordinación de Comité Provincial de Turismo. La sesión tuvo como objetivo continuar fortaleciendo las actividades turísticas que se realiza en la provincia y sus cantones, además se resolvió apoyar: ü El distintivo de calidad ü Posicionar la marca turística. En este amplio dialogo también se abordó el tema relacionado a la participación de la provincia en la Feria Internacional de Turismo, FITE 2015, que se realizará en el mes de septiembre en la ciudad de Guayaquil y para el efecto se conformó una comisión que se encargará de elaborar la propuesta de participación para como todos los años posicionar a Tungurahua como el mejor destino turístico a nivel nacional e internacional. A esta reunión representantes de los GAD´S Municipales, Universidad Técnica de AMBATO (UTA), Unión de Movimientos Indígenas y Campesinos de Tungurahua (UMICT), Universidad Autónoma de los Andes (UNIANDES), Pontificia Universidad Católica del Ecuador (PUCESA), Cámara provincial de turismo, técnicos de turismo del Comité Provincial del Gobierno Provincial, delegada del Parlamento Trabajo, representante del pool de Operadoras y GAL Llanganates Aves y Conservación.

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE La provincia de Tungurahua con estas reuniones de trabajo afianza y fortalece el quehacer turístico provincial y se ratifica como uno de los lugares más predilectos del turismo a nivel nacional e internacional.

Estrategia de turismo trabaja en la implementación de la ruta turística para personas con discapacidades

Con la participación de técnicos del Gobierno Provincial de Tungurahua, CONADIS y una delegación de personas con discapacidad, se realizó un recorrido por el catón Baños con el fin de implementar la Ruta Agroturística que permita el paseo y la distracción. A través de la visita por el cantón Baños se determinó la factibilidad de ir estructurando una ruta de accesibilidad en la provincia; la misma que contará con atractivos naturales, culturales entre otros, para que las personas con discapacidades puedan realizar diferentes actividades de recreación y aventura. Esta ruta contará con las facilidades y seguridades pertinentes, que actualmente se trabajan conjuntamente con las prestadoras de servicios que estarán inmersas en esta ruta. Lograr que todos los tungurahuenses cuenten con espacios de participación, hace que el Gobierno Provincial conjuntamente con el Comité de Turismo de Tungurahua en mancomunidad de esfuerzo y participación y como parte de las acciones plateadas en la Estrategia de Turismo, busquen mejores alternativas para que toda la población disfrute de los atractivos turísticos que posee la provincia. ESTRATEGIA APLICADA EN EL ÁMBITO GASTRONÓMICO ESTRATEGIA: La innovación como fuente de ventaja competitiva, y clave del éxito en muchas empresas La importancia de innovar a tiempo

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE Gran parte del éxito de muchos negocios puede explicarse en cierta medida por su carácter innovador: un nuevo producto, una nueva forma de venderlo o distribuirlo, una forma

más

barata

eficiente

fabricarlo,

etc.

Cada empresa es única, tiene una manera diferente a las demás de fabricar un mismo producto, de presentarlo ante el cliente, de comercializarlo, etc., y la innovación es una herramienta que puede ayudar a la consolidación y al crecimiento de una empresa, así como a hacerse con una mayor cuota de mercado y superar a sus competidores. Ejemplos

empresas

que

han

triunfado

gracias

innovación

1) El Bulli

El famoso restaurante de Ferrán Adrià se ha convertido en una referencia a nivel mundial sobre todo por su carácter innovador: la concepción de sus platos nunca antes se había visto en el mundo de la cocina: raviolis gelatinosos y de colores, tartas de cumpleaños desplegables, platos con nitrógeno líquido, alimentos envasados al vacío

condensados

con

diferentes

formas

colores,

etc.

Unos productos innovadores, y una forma de presentarlos única que se ha conseguido gracias a la labor investigadora y creativa del equipo del restaurante: viajes por todo el mundo, búsqueda de nuevos ingredientes, sabores y texturas, pruebas, empleo de ingredientes, técnicas y maquinaria ajena al sector de la cocina tradicional, desarrollo de nuevas técnicas de elaboración y presentación de los platos, etc.

El carácter innovador de El Bulli puede observarse sobre todo en el empleo de ingredientes y técnicas de fabricación ajenas al sector de la cocina: por ejemplo el uso Página 10

PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE de calcio -adquirido en droguerías- para solidificar algunos platos, el empleo de hierbas y plantas aromáticas no utilizadas hasta el momento, la utilización de globos rellenos de aroma para "ambientar" el plato que va a ser degustado por el cliente, el empleo de la ya famosa técnica del nitrógeno líquido, compra de maquinaria de otros sectores

para

elaboración

recetas

nunca

vistas

(máquina

para

liofilizar, envasadora al vacío, etc.). Es decir, El Bulli ha empleado tecnología de otros sectores aplicada a la cocina para la creación de innovadores platos. Ha innovado en procesos y productos, dando como resultado algo nunca visto hasta el momento en el sector de la cocina, catapultando al restaurante a nivel internacional. 2) Inditex

Una enorme parte del éxito de Inditex se debe precisamente a la innovación: Zarase introdujo hábilmente en el mercado con reglas de juego completamente diferentes a las de sus competidores. Lo que para la mayoría de empresas de confección suponía un problema (los cambios de moda), Zara lo transformó en una oportunidad: conseguir cambios de colecciones y moda de manera continua. Mientras que el resto de competidores se basaban en dos colecciones al año (primavera y otoño), esto para Zara no existía, y a lo largo de todo el año diseñaba y lanzaba continuamente prendas a la última moda, colecciones "vivas" que incluían las últimas tendencias, consiguiendo evolucionar casi a la misma velocidad con la que los clientes cambiaban sus gustos. Pero la innovación de Inditex no solo está en sus productos, sino que la eficiencia y la automatización de sus procesos de producción, logística y distribución resultan también innovadoras. Amancio Ortega supo aliarse con gente conocedora del sector del automóvil, y aplicar esa tecnología al servicio de la industria textil. El resultado: fábricas y centros logísticos con una enorme capacidad y que operan con la mayor eficiencia del mundo. Funcionar con una política de "stock cero" es otra de las innovaciones en procesos introducidas en el mundo textil por Inditex: lo que hay en los estantes de las tiendas de Zara es lo que hay: no se almacenan ni se guardan prendas. El feedback con el cliente o los cazadores de

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE tendencias por todo el mundo son otras innovaciones introducidas en el sector por Inditex. ACTIVIDAD 2 RESUMEN SOBRE LA COMPETITIVIDAD EN LATINOAMร RICA

ANEXO 1

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE

INDICE DE CONTENIDOS: ACTIVIDAD 1 -

Análisis de cómo ser un líder en tiempos de crisis

ACTIVIDAD 2 -

Resumen del artículo: Clima, Cultura y Cambio Organizacional

ANEXOS -

Comentario acerca de la gestión de cambio según Kotter.

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE ACTIVIDAD 1 Cómo ser un líder en tiempos de crisis

ENSAYO Estamos viviendo una etapa en donde la incertidumbre y la crisis está muy por encima del éxito. Está en crisis la economía, la política, la justicia, las organizaciones, las ideas, los valores, la educación, la persona. Se requiere de un verdadero Liderazgo que significa lograr objetivos, paz, prosperidad, cumplir con su propósito en la vida, salud, sentir amor por los demás, incentivar y crear nuevos líderes, tener y transmitir una actitud mental positiva, la excelencia personal, poder liderar cambios, innovación y capacidad de anticiparse a los acontecimientos,

visión,

entre

otros,

para

superar

esta

etapa.

A través de la historia, se han atravesado grandes crisis y en todas las épocas surgieron líderes, que motivaron grandes cambios a través de los valores en ellos, de amor, libertad, igualdad, paz, unión, etc.; además de un claro propósito

sentar

respecto

una

situación.

En una época caracterizada por crisis e incertidumbre, las personas necesitan verdaderos líderes que nos conduzcan hacía un futuro seguro. Los cambios ocurren a través de las personas. Y para que se considere a las personas como parte del proceso de cambio es necesario conocer sus valores, sus creencias, sus comportamientos. Para mí el liderazgo es un asunto de energía, generada dentro de nosotros mismos y transmitida a otros, es una decisión sobre la marcha, que sólo nosotros podemos tomar, y se toma por el valor que ella tiene en sí misma. Decidir ser líder puede requerir tan solo un segundo o una vida entera. No es incorrecto enunciar que el liderazgo es tanto una ciencia como un arte, pues depende tanto de factores claramente definidos y ponderables, pero también de las características personales de cada líder en particular. Secundariamente, es de destacar que no podemos hablar de liderazgo, sin mencionar a los líderes; los cuales juegan importante rol en el desarrollo social. El líder como toda persona posee muchos defectos y virtudes que debe conocer; esto implica mirar primero dentro de uno mismo, conocerse para

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE luego entender a los demás y reflejar lo que quiere lograr, lo que busca alcanzar con los demás para conseguir el éxito. Tomemos unos momentos, para conocer primero algunos de estos líderes que cambiaron el curso de la vida de muchas personas y de la historia; líderes que tomaron la decisión de entregar su vida por un sueño, líderes que supieron establecer claramente su misión de vida; sus sueños y sus metas; por lo cual no habría obstáculo en su camino que no pudieran rebasar. Al hablar de crisis o simplemente al experimentar una es necesario y muy importante ser un líder no solo de palabras sino de actos para poder superar toda adversidad con éxito.

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE ACTIVIDAD 2

ANEXO 1

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE

INDICE DE CONTENIDOS: ACTIVIDAD 1 1. Qué es: Facebook, Tripadvisor, Slideshare, Prezi, Las Apps son la nueva Web, Cloud Computing ACTIVIDAD 2 -

Qué es la Web 3.0

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE

ACTIVIDAD 1 Qué es: Facebook, Tripadvisor, Slideshare, Prezi, Las Apps son la nueva Web, Cloud Computing

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE ACTIVIDAD 2

¿Qué es la Web 3.0? La Web 3.0 es un término que no termina de tener un significado ya que varios expertos han intentado dar definiciones que no concuerdan o encajan la una con la otra pero que, en definitiva, va unida a veces con la Web Semántica. En lo que a su aspecto semántico se refiere, la Web 3.0 es una extensión del World Wide Weben el que se puede expresar no sólo lenguaje natural, también se puede utilizar un lenguaje que se puede entender, interpretar utilizar por agentes software, permitiendo de este modo encontrar, compartir e integrar la información más fácilmente. El termino se acuño en 2001 en un artículo científico escrito por American Boauthored Berners-Lee en el que se describía el término como lugar en el cual las máquinas pueden leer páginas Web con la misma facilidad con la que los humanos lo hacemos. Otros de los términos que se han utilizado para definir la Web 3.0 hacen referencia a la transformación de la Web en una base de datos, un movimiento hacia la fabricación de contenido accesible para múltiples buscadores, la influencia de la Inteligencia Artificial, la Web Semántica o la Web geoespacial. La Web 3.0 y sus servicios se fundamentan en el colectivo de la Web Semántica, búsquedas de lenguaje natural, data-mining, aprendizaje automático y asistencia de agentes, todo ello conocido como técnicas de la Inteligencia Artificial o Inteligencia Web. De acuerdo a algunos expertos, “la Web 3.0 está caracterizada y aprovisionada por la acertada unión de la Inteligencia Artificial y la Web”, mientras que algunos expertos han definido la Web 3.0 como el siguiente paso en la progresión de las tuberís que conforman Internet.

EJEMPLO DE UN ESPACIO EN INTERNET: PIZZERÍA GAMBERO ROSSO

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE

INDICE DE CONTENIDOS: ACTIVIDAD 1 Plan Estratégico del Restaurante Pizzería –Gambero Rosso-

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

FACULTAD DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CARRERA: CHEFS SEMESTRE: Séptimo

NOMBRE DEL PROYECTO: DISEÑO

PLAN

ESTRATÉGICO

PARA

IMPULSAR

EMPRENDIMIENTO: PIZZERÍA “GAMBERO ROSSO”, DE LA CIUDAD DE LATACUNGA.

Beneficiarios: Equipo de trabajo de la Pizzería Gambero Rosso y sus clientes. Autores: Gabriela Ortiz, Paola Falcón, Lissette Holguín, Viviana de la Cruz, Liliana Altamirano. Tutora: MSC. Mónica Alarcón.

AMBATO –ECUADOR 2015 PLAN ESTRATÉGICO

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE

1. Título de la Propuesta. Diseño de un plan estratégico de La Pizzería Restaurant “Gambero Rosso”.

2. Resumen Este trabajo consistió en realizar una planeación estratégica para desarrollar un plan de mejoramiento en el área de producción, mercadeo y administrativo en la empresa Gambero Rosso pizzería ubicada en la ciudad de Latacunga. Se requirió de un proceso de observación y análisis para diagnosticar la situación de la empresa tanto a nivel interno como externo. Por consiguiente se dio un diagnóstico de cada una de las áreas mencionadas anteriormente y se planteó un plan de acción a seguir con las estrategias adecuadas para mejorar este tipo de situaciones. Del diagnóstico se dio como resultado una serie de debilidades que son de gran relevancia, también se destacaron las oportunidades para la empresa y las posibles amenazas que se deben tener en cuenta para el sostenimiento y competitividad en el mercado en que se encuentra la empresa.

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE

3. Introducción:

La planeación estratégica es una herramienta de gestión que permite establecer elementos para planear, definir objetivos, programar y optimizar recursos con el fin de lograr un mayor nivel de competitividad y mejorar el grado de satisfacción al cliente. En el desarrollo de este trabajo se estudiaran detalladamente cada uno de los procesos que se establecen en la planeación estratégica y su aplicación en la empresa GAMBERO ROSSO PIZZERÍA; Esta empresa es un negocio de tipo familiar, creada en el año 2014 y actualmente en funcionamiento. La empresa en el mercado se destaca por la calidad de sus productos y precios competitivos. Presenta una serie de situaciones que ha generado alertas y por lo tanto necesita un plan para mejorarlo. Esta entidad es responsable de generar cinco empleos directos y se encuentra ubicada en el barrio central de la Ciudad de Latacunga.

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE 4. OBJETIVOS: Objetivos Estratégicos

Aumentar la participación de la empresa en el mercado, mediante el lanzamiento de nuevos productos.

Mejorar la calidad de producción con la aplicación de estándares de calidad.

Dar a conocer la empresa nivel nacional y regional.

Objetivos Tácticos:

Incrementar las ventas para conseguir una estabilidad financiera.

Crear un sistema de calidad interna empresarial.

Elaborar productos innovadores que llamen la atención del cliente.

Objetivos Operacionales:

Realizar descuentos y promociones mediante páginas web y redes sociales.

Capacitar al personal en cuanto a normas de calidad y atención al cliente.

Atender de una manera personalizada y de excelente calidad al cliente para que haya buenos comentarios y más gente quiera visitar la empresa.

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE

5. Justificación de la Propuesta

La planeación estratégica, es una herramienta de vital importancia en la formación profesional; puesto que da la visión suficiente para poder tomar decisiones fundamentadas con conocimientos, que generen estrategias oportunas, y eficaces que conllevan a definir un rumbo estratégico pertinente para lograr la permanencia en el mercado, y de igual modo un mayor grado de satisfacción al cliente. Por consiguiente, se ha decidido aplicar este proceso en la empresa GAMBERO ROSSO PIZZERIA, situada en el centro de la ciudad de Latacunga; debido a que carece de un plan que defina el rumbo y el camino a seguir, además de la falta de organización y fallas administrativas. Lo cual permite aplicar todas las herramientas que brinda el proceso de la planeación estratégica y efectuar un análisis detallado de la estructura, puesto que carece de gestión administrativa. El resultado de esta investigación, generará un gran cambio para la organización; puesto que formulara una base para generar soluciones pertinentes en aspectos de mercadeo, específicamente en el posicionamiento de marca y servicio al cliente; Se formularán mejoras en producción en cuanto a la administración de insumos y mejoras de tiempos; en relación a las compras se espera mejoras en el programa de selección de proveedores y adicionalmente se espera proponer un adecuado manejo de costos para mejorar la competitividad en los precios al consumidor.

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE 6. Organigrama de la Empresa:

7. Generalidades de la Empresa. Gambero Rosso pizzería Ristorante surgió de la idea de crear un negocio familiar el cual brindara la posibilidad de crear independencia laboral para todos los miembros de la misma. La empresa fue creada en el año 2014 por Williams Godoy y Edwin Altamirano a los cuales se les ocurrió montar este tipo de restaurante porque durante años vivieron en la localidad de Roma – Italia, donde adquirieron experiencia en el ámbito, y al notar que este tipo de negocio generaba tanta afluencia se dieron a la pregunta ¿por qué no implantar esta idea de negocio en un sector que esté en crecimiento y tenga la necesidad de este tipo de productos? Por consiguiente se dieron a la búsqueda de la financiación del proyecto el prospecto de local y la mejor ubicación para iniciar la empresa. Por lo tanto se encontró en el barrio Central de la ciudad de Latacunga una gran oportunidad, Por varias razones; Como su crecimiento en urbanizaciones y el potencial del mercado ya que no presentaba una competencia relevante. También se dieron a la tarea de conseguir el capital humano y la infraestructura y equipos para entrar en funcionamiento. Desde Página 30

PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE entonces Gambero Rosso Pizzería está enfocado en dicho mercado, cuenta con 5 empleados se destaca por la calidad y sabor de sus productos que están basados en pizzas y lasagñas de diversos sabores. Están proyectando una próxima apertura de su nueva sucursal, ubicada en la ciudad de Ambato Sector El Pisque. 8. Esquema de la Propuesta: A continuación, se procede a desarrollar el esquema de la propuesta:

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE 9. Desarrollo de la propuesta Se pone a consideración la misión para el restaurant “Gambero Rosso”. MISIÓN Ser un restaurant que ofrece excelente comida y una diversa variedad de pizzas, y snacks en general, prestando además una esmerada atención al cliente, resguardando todo lo relacionado al sabor, presentación y entrega oportuna de nuestros productos, usando para ello materia prima de excelente calidad y capacitando constantemente nuestro personal; manteniendo siempre precios competitivos. VISIÓN: Ser un restaurante líder en la venta, innovación y presentación de productos, lográndolo a través de un trabajo en equipo, con profesionales de alto nivel, además de una planificación y organización adecuada, cualidades que permitan la expansión de nuestra marca a las principales ciudades del Ecuador. VALORES DE GAMBERO ROSSO Lealtad: En Gambero Rosso nuestros clientes son lo primero y por ello centramos nuestros esfuerzos en cuidar todos y cada uno de los detalles que hacen que su experiencia en nuestros restaurantes sea realmente único. Para nosotros, este cuidado de los detalles es lo que marca la diferencia entre lo bueno y lo excelente, lo que hace que nuestros clientes se sientan satisfechos y confíen en nosotros. Autenticidad: Ofrecemos ingredientes auténticos que traemos directamente desde su lugar de origen, porque consideramos que ésta es la única manera de garantizar la mejor calidad. En nuestros restaurantes se puede ver cómo se elabora las pizzas y sentir su aroma recién sacadas del horno.

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE Generosidad: Disfrutamos anticipándonos a los deseos de nuestros clientes porque consideramos que dar es un placer. La generosidad ecuatoriana es uno de los pilares en los que basamos nuestro trabajo y hace, al mismo tiempo, que nos esforcemos por dar siempre lo mejor: la mejor comida, el mejor servicio y el mejor entorno. Hospitalidad: Atendemos a nuestros clientes teniendo en cuenta sus necesidades. Les recibimos con los brazos abiertos, dándoles una cálida acogida y ofreciéndoles un servicio atento al detalle para que se sientan cómodos. Preparamos el restaurante con la cabeza puesta en crear un entorno que puedan sentir como suyo y en el que puedan ser ellos mismos PRINCIPIOS BASICOS BAMBERO ROSSO PIZZERIA  LA CALIDAD La calidad en Gambero Rosso pizzería es una norma a seguir, un compromiso con nuestros clientes, un comportamiento diario y continuo Gambero Rosso pizzería se compromete a tener calidad en: 

Servicio



Insumos



Productos



Procedimientos



Administración



Relaciones humanas

 LA PRODUCTIVIDAD La productividad tiene gran relevancia en la organización, esta permite la permanencia y el crecimiento de nuestra empresa. Gambero Rosso pizzería mejorará continuamente su nivel productivo para alcanzar el desarrollo de sus objetivos y poder ser competitiva en la industria.

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE  LA COMPETITIVIDAD Nos comprometemos a brindar productos de la mejor calidad, a precios asequibles. Atendiendo todas las necesidades de nuestros clientes con un servicio de excelente calidad.  COMPROMISO El trabajo en equipo, la honestidad, el respeto y la responsabilidad frente a la organización, son características claves en nuestros colaboradores. Se necesita de este compromiso para que la empresa pueda cumplir sus objetivos y alcanzar la competitividad.  RENTABILIDAD Solo la rentabilidad asegura nuestra permanencia y crecimiento en el mercado, gracias a esto podemos retribuir a nuestros colaboradores y generar nuevas fuentes de empleo. Por tal razón es compromiso y responsabilidad de todos alcanzar altos niveles de rentabilidad y productividad. Estos principios son necesarios que sean difundidos con disciplina en el día a día de la actividad laboral hasta que se apropien de ellos y se transforme en la cultura corporativa. 7. Diagnóstico Con el fin de determinar las ventajas y desventajas del entorno en que se desenvuelve el restaurant “El Indio” se utiliza las siguientes herramientas: a) DAFO

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OPORTUNIDADES

FORTALEZAS Excelente calidad del producto. Ingreso de nuevos mercados y segmentos Adición de productos complement arios. Aceptación de productos en el mercado. Ventajas en costo.

Amplio Mercado en el Sector

Crecimiento Comercial del sector

Apoyo de entidades financieras

AMENAZAS

Proveedores ofrecen ofertas en la compra de materia prima

Reducción de impuestos a microempres as

Vulnerabilidad ante la inflación.

Competidores Potenciales

Cambios de las necesidades y gustos del consumidor

Productos ofrecidos por los competidores con precios más bajos.

Aumento de precio de algunas materias primas

TOTAL DEBILIDADES Demora en el despacho de D1 productos Orientación estratégica D2 poco clara Falta de

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE tecnología Poca Visibilidad del lugar Servicio inadecuado al cliente.

TOTAL

Escala Likert Muy Baja

Baja

Media

Alta

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE b.) 5 Fuerzas competitivas de Michael Porter.

Nuevos entrantes Ninguno

Adquisición directa de acuerdo a la zona y centros de abastecimiento.

Distribuidores Supermercados

Innovación de nuestra carta menú, ofertando platos internacionales a nuestra nueva clientela.

Riesgo: empresas de servicio de alimentos actuales y nuevas

Competidores potenciales “LA CIGARRA, LA FORNACE, SALOMON’S”

Clientela nacional e internacional, hombres y mujeres de 12 a más años.

Productos sustitutos

Fuente: esquema adaptado a la investigación, como referencia de las 5 Fueras Competitivas de Michael Porter.

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE 8. Mapa Estratégico

FINANZAS

GENERACION DE RECURSOS CRECIMIENTO

RENTABILIDAD

PRODUCTIVIDAD

PERSPECTIVAS DEL CLIENTE CAPTAR

INNOVAR

FIDELIZAR

PERSPECTIVA DE PROCESOS INTERNOS REDUCCIÓN DE COSTOS DE PROCESOS

MEJORAR LA ATENCIÓN AL CLIENTE

CALIDAD DE LOS PROCESOS

INCREMENTAR DESTREZA DE EMPLEADOS

PERSPECTIVA DE APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO

PERSONAL

SISTEMAS TECNOLÒGICO:

CAPACITACIÓN: TEÓRICO

FACTURACIÓN ELECTRÓNICA

CAPITAL ORGANIZACIONAL CULTURA CLIMA LABORAL

PRÁCTICO

Fuente: elaboración propia

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PORTAFOLIO DEL ESTUDIANTE 9.

Acción

PLAN DE ACCIÓN

Objetivo

Indicador

Estrategia

Tiempo