Universidad Regional Universidad Regional Autónoma Universidad Regional Autónoma De Los Andes UNIANDES Séptimo Chefs Bromatología ELABORADO POR: LILIANA ALTAMIRANO 1- Realizar un plan alimentario para una persona
sin patologías,
encontrando el Peso ideal (PI), índice de masa corporal (IMC), valor calórico total (VCT) y realizar un dieta basado en el VCT para 3 días. PA: 60 Kg.
F.A.: 1.6
PI: 50.95 Kg.
VCT: 2270.21 Kcal
IMC: 22.04
talla: 1,65m.
PI= 45.5 Kg + 2.27 (6) Kg
165cm-150cm= 15 cm/ 2.5= 6
PI= 45.5 Kg + 13.62 Kg PI=59.12 Kg
IMC =
PA Talla2
IMC =
60 60 = =22 . 04 2 2.7225 (1, 65)
VCT= 1 cal * 24 horas* PI* FA VCT= 1 cal * 24 horas* 59.12 * 1,6 VCT= 2270.21 Kcal/día Nutriente Hidratos de carbono Proteínas Grasas Total
Porcentaje 50 25 25 100%
Ing. Diego Armando Freire
Calorías 1135.11 Kcal 567.56 Kcal 567.56 Kcal 2270.21 Kcal
Gramos 283.78 gr 141.89 gr 63.06 gr 488.73 gr
Universidad Regional Universidad Regional Autónoma Universidad Regional Autónoma De Los Andes UNIANDES Séptimo Chefs Bromatología
MENUS PARA 3 DIAS BASADO EN UNA DIETA DE UNA PERSONA MUJER SIN PATOLOGÍAS CON UN REQUERIMIENTO DE 2270.21 KCAL
Menú Día1
DESAYUNO
MEDIA MAÑANA
ALMUERZO
MEDIA TARDE
MERIENDA
CANTIDAD 60 200 100 100
UNIDAD gramos mililitros gramos gramos
ALIMENTO Huevo Leche con cocoa Papaya Tostada de jamón y queso
TOTAL KCAL 155 154 24 222
TOTAL CALORÍAS DESAYUNO: 555 Kcal 80 gramos manzana
43.2
TOTAL CALORÍAS MEDIA MAÑANA: 43.2 Kcal 100 gramos Arroz 120 gramos Pollo 80 gramos Pepinillo 80 gramos Cebolla 100 gramos Flan 100 mililitros Jugo de tomate
360 224.4 77 45 379 50
TOTAL CALORÍAS ALMUERZO: 1135.4 K/Cal 100 gramos Ensalada César s/pollo TOTAL CALORÍAS MEDIA TARDE: 44 K/Cal 152 mililitros Chocolate Clásico 360 gramos Galletas de avena
44
152 360
TOTAL CALORÍAS MERIENDA: 512 K/Cal TOTAL CALORÍAS DÍA 1: 2271.2
Menú Día 2 CANTIDAD 60 170
UNIDAD gramos mililitros
Ing. Diego Armando Freire
ALIMENTO Huevo Batido de fresa
TOTAL KCAL 155 82.4
Universidad Regional Universidad Regional Autónoma Universidad Regional Autónoma De Los Andes UNIANDES Séptimo Chefs Bromatología
DESAYUNO
MEDIA MAÑANA
ALMUERZO
MEDIA TARDE
MERIENDA
30 80 25
gramos gramos gramos
Azúcar morena Pan Blanco Queso Fresco
113.1 234.4 66
TOTAL CALORÍAS DESAYUNO: 650.9 Kcal 200 mililitros yogurt
122
TOTAL CALORÍAS MEDIA MAÑANA: 122 Kcal 100 gramos arroz blanco 120 gramos tilapia 80 gramos cebolla 80 gramos tomate 80 gramos verde 90 mililitros Pie de melocotón 130 mililitros jugo de piña
360 153.6 36 16.8 103.6 223 166.2
TOTAL CALORÍAS ALMUERZO: 1059.2 K/Cal 80 gramos granadilla
75.2
TOTAL CALORÍAS MEDIA TARDE: 75.2 K/Cal 200 mililitros Agua aromática 80 gramos Galletas de avena
2 360
TOTAL CALORÍAS MERIENDA: 362 K/Cal TOTAL CALORÍAS DÍA 2: 2269.3
Menú Día 3
DESAYUNO
MEDIA MAÑANA
CANTIDAD 120 80 125 100
UNIDAD mililitros gramos mililitros gramos
ALIMENTO Yogurt cereal Jugo de naranja Omelette simple
TOTAL CALORÍAS DESAYUNO: 448.6 Kcal 80 gramos Fresas 60 gramos Durazno
Ing. Diego Armando Freire
TOTAL KCAL 73.2 208 45 122.4
25.6 27.6
Universidad Regional Universidad Regional Autónoma Universidad Regional Autónoma De Los Andes UNIANDES Séptimo Chefs Bromatología
ALMUERZO
MEDIA TARDE
TOTAL CALORÍAS MEDIA MAÑANA: 53.2 Kcal 100 gramos Carne 100 gramos Arroz 80 gramos Pimientos 80 gramos Cebolla 80 gramos Tomate 60 gramos Maduro 60 gramos Lechuga 120 Mililitros Jugo de Tamarindo 85 gramos Helado
264 360 40 36 16.8 73.20 10.20 239 170.9
TOTAL CALORÍAS ALMUERZO: 1210.1 K/Cal 80 gramos Melón 60 gramos Granola
27.2 294
TOTAL CALORÍAS MEDIA TARDE: 321.2 K/Cal 100 mililitros MIlkShake de Chocolate 100 gramos Tamal de Cerdo
MERIENDA
127 110
TOTAL CALORÍAS MERIENDA: 237 K/Cal TOTAL CALORÍAS DÍA 2: 2270.1
TRABAJO EN GRUPO 2) Realizar un plan alimentario para una persona
con hipertensión,
encontrando el Peso ideal (PI), índice de masa corporal (IMC), valor calórico total (VCT) y realizar un dieta basado en el VCT para 2 días. PA: 87 Kg.
F.A.: 1.3
PI: 72.72 Kg.
VCT: 2458.37 Kcal
IMC: 29.1
talla: 1,73m.
PI= 47.7 Kg + 2.72 (9.2) Kg PI= 47.7 Kg + 25. 02 Kg PI= 72.72 Kg
IMC =
PA Talla2
Ing. Diego Armando Freire
173cm-150cm= 23 cm/ 2.5= 9.2
Universidad Regional Universidad Regional Autónoma Universidad Regional Autónoma De Los Andes UNIANDES Séptimo Chefs Bromatología IMC =
87 87 = =29.1 2 (1,73) 2.99
VCT= 1 cal * 24 horas* PA o PI * FA VCT= 1 cal * 24 horas* 72.72 * 1,3 VCT= 2268. 86 Kcal/día Nutriente Hidratos de carbono Proteínas Grasas Total
Porcentaje 50 25 25 100%
Calorías 1134.43 Kcal 567.22 Kcal 567.21 Kcal 2268.86 Kcal
Gramos 283.61 gr 141.80 gr 63.02 gr 488.43 gr
MENUS PARA 2 DIAS BASADO EN UNA DIETA DE UNA PERSONA CON HIPERTENSIÓN ARTERIAL CON UN REQUERIMIENTO DE 2268.86 KCAL
Menú Día1 Desayuno: 60 gr Pan integral………………… 143 kcal 200 ml leche desnatada…………..68 kcal 100 gr de mandarina……………....32 kcal Total………………………………….…….243 Kcal. Break 1: 125 gr mousse de yogurt natural… 201 kcal Total:……………………………………….....201 kcal Almuerzo 220 ml consomé………………………….123.4 kcal Ing. Diego Armando Freire
Universidad Regional Universidad Regional Autónoma Universidad Regional Autónoma De Los Andes UNIANDES Séptimo Chefs Bromatología 100 gr de yuca cocinada………………246 kcal 250 gr de pollo asado……………………78.2kcal 100 gr menestra de verdura…………150.33 kcal 240 ml jugo de mora…………………….139.2 kcal 100gr ensalada de frutas……………….141.31kcal Total
1278.44 kcal
Break 2: 100 gr papaya…………………………………..36 kcal Total:
36 kcal
MERIENDA: 200 gr pez espada al vapor………………251 kcal 100 gr ensalada de champiñones………………………….98.92 kcal 100 gr de papas salteadas con romero…………………..160.5 kcal Total
510.42 kcal
TOTAL= 243 + 201 + 1278.44 + 36 + 510.42 = 2268.86 KCAL Menú Día 2 Desayuno: 60 gr Pan integral con queso sin sal………………… 143 kcal 200 ml leche desnatada…………………………………....68 kcal 100 gr de melón…………………………………………….....25 kcal Total……………………………….……………….280.9 Kcal. Break 1: 125 gr mousse de yogurt con chocolate Total:
271 kcal 271 kcal
Almuerzo 220 ml consomé Ing. Diego Armando Freire
123.4 kcal
Universidad Regional Universidad Regional Autónoma Universidad Regional Autónoma De Los Andes UNIANDES Séptimo Chefs Bromatología 100 gr de yuca cocinada
246 kcal
250 gr de conejo
378.2kcal
100 gr menestra de verdura
150.33 kcal
240 ml jugo de mora
139.2 kcal
100gr ensalada de frutas
141.31kcal
Total
1178.44 kcal
100 gr Manzana
56 kcal
Total:
56 kcal
Break 2:
MERIENDA: 200 gr sopa de pollo
251 kcal
80 gr torta de zapallo
249 kcal
Total
500 kcal
TOTAL= 280.9 + 271 + 1178.44 + 56 + 500 = 2268.86 KCAL 3) Realizar un plan alimentario para una persona con colesterol leve en la sangre, encontrando el Peso ideal (PI), índice de masa corporal (IMC), valor calórico total (VCT) y realizar un dieta basado en el VCT para 3 días. PA: 66 Kg.
F.A.: 1.6
PI: 64.02 Kg.
VCT: 2458.37 Kcal
IMC: 24.26
talla: 1, 65 m.
PI= 47.7 Kg + 2.72 (6) Kg PI= 47.7 Kg + 16.32 Kg PI= 64.02 Kg
Ing. Diego Armando Freire
165cm-150cm= 15 cm/ 2.5= 6
Universidad Regional Universidad Regional Autónoma Universidad Regional Autónoma De Los Andes UNIANDES Séptimo Chefs Bromatología IMC =
PA Talla2
IMC =
66 66 = =24.26 2 2,72 (1,65)
VCT= 1 cal * 24 horas* PA o PI * FA VCT= 1 cal * 24 horas* 64,02 * 1,6 VCT= 2458, 37 Kcal/día Nutriente Hidratos de carbono Proteínas Grasas Total
Porcentaje 50 25 25 100%
Calorías 1229.19 Kcal 614.59 Kcal 614.59 Kcal 2458.37 Kcal
Gramos 307.30 gr 153,65 gr 68,29 gr 529.24 gr
MENUS PARA 2 DIAS BASADO EN UNA DIETA DE UNA PERSONA CON COLESTEROL LEVE 2458.37 KCAL
Menú Día1 Desayuno: 50 gr Pan………………………… 127.5 kcal 20 gr queso…………………………...14 kcal 240 ml de leche…………………163.2 kcal 50 gr mango picado……..……..25.5 kcal 26 gr de platano picado….….24.02 kcal Total………………………….354.22 Kcal. Ing. Diego Armando Freire
Universidad Regional Universidad Regional Autónoma Universidad Regional Autónoma De Los Andes UNIANDES Séptimo Chefs Bromatología Break 1: 120 gr de papas fritas
368 kcal
240 ml jugo de naranja
72 kcal
Total:
440 kcal
Almuerzo 220 ml Sopa de arroz de cebada
77 kcal
100 gr de arroz
364 kcal
180 gr de carne a la plancha
320.4 kcal
20 gr tomate
5.4 kcal
15 gr de cebolla perla
9.9 kcal
5 gr perejil
3.15 kcal
10 gr de lechuga
1.1 kcal
240 ml jugo de tomate
115.2 kcal
100gr flan de vainilla
106 kcal
Total
1002.15 kcal
Break 2: 240 ml de yogurt enriquecido con nata
156 kcal
100 gr de empanadas de morocho
345 kcal
Total:
501 kcal
MERIENDA: 200 gr sopa de fideo 100 gr de manzana Emilia Total
104 kcal 57 kcal 161 kcal
TOTAL= 354.22 + 440 + 1002.15 + 501 + 161= 2458.37 Kcal Menú Día 2 Desayuno: 110 gr sándwich de jamón y Ing. Diego Armando Freire
Universidad Regional Universidad Regional Autónoma Universidad Regional Autónoma De Los Andes UNIANDES Séptimo Chefs Bromatología Queso a la plancha……………..………… 390 kcal 240 ml yogurt entero…………….…….261.6 kcal Total………………………………………….651.6 Kcal. Break 1: 100 gr de helado cremoso
242 kcal
Total:
242 kcal
Almuerzo 220 ml yaguarlocro
129.8 kcal
100 gr de arroz
364 kcal
180 gr de chuleta de cerdo
369 kcal
100 gr ensalada mixta
87 kcal
240 ml refresco de limón
201.6 kcal
65 gr mousse de chocolate Total:
118 kcal 1269.4 kcal
Break 2: 200gr cóctel de frutas en almíbar
118 kcal
Total:
118 kcal
MERIENDA: 15 gr galletas maría
48.37 kcal
200 ml de leche entera
129 kcal
Total
177.37 kcal
TOTAL= 651.6 + 242 + 1269.4 + 118 + 177.37 = 2458.37 Kcal MENUS PARA 2 DIAS BASADO EN UNA DIETA DE UNA PERSONA MUJER QUE PADECE DE INSUFICIENCIA RENAL CON UN REQUERIMIENTO DE 1800 KCAL. DIETA HIPOSÓDICA Y BAJA EN POTASIO
Menú 1 CANTIDAD
UNIDAD
Ing. Diego Armando Freire
ALIMENTO
TOTAL KCAL
Universidad Regional Universidad Regional Autónoma Universidad Regional Autónoma De Los Andes UNIANDES Séptimo Chefs Bromatología
DESAYUNO
MEDIA MAÑANA
2 200 60 5 15
gramos mililitros mililitros gramos gramos
Café instantáneo Leche Semidescremada Pan Integral s/sal Aceite de Oliva Jamón de Pavo bajo en
4.82 100 147.6 44.2 14.25
grasa TOTAL CALORÍAS DESAYUNO: 310.87 Kcal 80 gramos Pera 41.6 TOTAL CALORÍAS MEDIA MAÑANA: 41.6 Kcal Lentejas Guisadas con arroz. Total 504.3 K/Cal 50 gramos Lentejas 196.5 10 mililitros Aceite de oliva 88.4 90 gramos Cebolla 40.50 10 gramos Ajo 13.40 60 gramos Papa 46.80 70 gramos Tomate 14.7 40 gramos Zanahoria 14 25 gramos Arroz 90
ALMUERZO
MEDIA TARDE
MERIENDA
Ensalada de Pimientos asados con pollo. Total: 235.9 K/Cal 180 gramos Pimiento rojo 49.35 20 Gramos Cebolla 9 10 mililitros Aceite de oliva 88.4 10 gramos Vinagre 44.9 25 gramos pollo 44.25 250 mililitros Jugo de Mora 107.5 100 gramos Helado de vainilla s/grasa 137 TOTAL CALORÍAS ALMUERZO: 984.7 K/Cal 100 gramos Papaya 24 TOTAL CALORÍAS MEDIA TARDE: 24 K/Cal 250 mililitros Yogurt Natural 150 60 gramos Granola 294 TOTAL CALORÍAS MERIENDA: 444 K/Cal TOTAL CALORÍAS DÍA 2: 1805.17
Menú 2 CANTIDAD 200 25 60
UNIDAD mililitros gramos gramos
DESAYUNO
Ing. Diego Armando Freire
ALIMENTO MIlkShake de fresa Mantequilla s/sal Pan Integral s/sal
TOTAL KCAL 226 71.17 147.6
Universidad Regional Universidad Regional Autónoma Universidad Regional Autónoma De Los Andes UNIANDES Séptimo Chefs Bromatología
MEDIA MAÑANA
ALMUERZO
MEDIA TARDE
MERIENDA
100 gramos Melocotón 46 TOTAL CALORÍAS DESAYUNO: 310.87 Kcal 80 gramos Rosquilla Integrales 231.2 150 mililitros Jugo de Mango 110 TOTAL CALORÍAS MEDIA MAÑANA: 349.2 Kcal Lentejas Guisadas con arroz. Total 504.3 K/Cal 40 gramos Garbanzos 145.6 20 gramos Carne de Ternera 52.8 10 gramos Tocino bajo en grasa 54.10 80 gramos Repollo 17.60 40 gramos Zanahoria 14 30 gramos Nabo 9.6 50 gramos Pollo 88.5 50 gramos Papa 43 5 gramos Aceite de oliva 44.2 30 Gramos Pasta 41.4 200 mililitros Jugo de pera 104 100 gramos Pie de limón 214.4 TOTAL CALORÍAS ALMUERZO: 829.2 K/Cal 200 mililitros Yogurt 122 50 gramos Sandia 15 TOTAL CALORÍAS MEDIA TARDE: 137 K/Cal 200 mililitros Agua aromática 2 100 gramos Arepa 180 TOTAL CALORÍAS MERIENDA: 182 K/Cal TOTAL CALORÍAS DÍA 2: 1800.27
Ing. Diego Armando Freire