PRESENTADO POR: XIMENA SIERRA LILIANA PUENTES CRISTIAN MUﾃ前Z JUAN DAVID PANTOJA
MARCO TEORICO La salmonella es un tipo de bacteria que se encuentra en los tractos intestinales de los humanos y otros animales. Los humanos pueden contraer la salmonelosis, la infección vinculada a la salmonella, cuando comen alimentos contaminados con heces animales. Probablemente no te des cuenta de esa contaminación al verla u olerla. La carne, las aves, leche y quesos son fuentes comunes, pero puedes contraer salmonelosis con cualquier alimento, incluidos los vegetales. La bacteria muere en la cocción de los alimentos, pero si un portador de la infección no se lava las manos después de usar el baño, cualquier alimento que él o ella toque se contaminará. Síntomas: Diarrea, fiebre y dolores abdominales son comunes entre 12 y 72 horas después de que la persona resultó infectada y se recupera de 4 a 7 días sin tratamiento. Pero algunas veces, la salmonelosis se extiende desde los intestinos hacia el flujo sanguíneo y a otras zonas del cuerpo. En este caso, una persona podría morir a menos que reciba antibióticos. La gente con inmunodeficiencia y la gente mayor e infantes son más propensos a enfermarse con más gravedad.
OBJETIVOS: Determinar la presencia de salmonella en un alimento. Identificar y conocer cómo se puede encontrar salmonella.
MATERIALES Y EQUIPOS:
Erlenmeyer con 225mL de agua peptonada Pipetas de 1mL Micro pipeta Puntas azules Tubos tapa rosca con 10mL de caldo tetrationato. Cajas petri que contengan agar S.S. Incubadora Asa microbiológica
PROCEDIMIENTO a. Pre enriquecimiento en medio liquido no selectivo En general se prepara la suspensión inicial adicionando una muestra para ensayo de 25 g en 225 ml de medio de pre enriquecimiento (agua peptonada o caldo lactosado). Si la muestra para ensayo prescrita es diferente de 25 g, se usa la cantidad necesaria al medio de pre enriquecimiento para producir aproximadamente una dilución 1/10 (masa a volumen). Se incuba a 37 °C ± 1 °C por 18 h +/2 h. b. Enriquecimiento en medio liquido selectivo Se inocula 0,1ml del medio de pre enriquecimiento en 10 ml del medio de enriquecimiento (puede emplearse el medio Rappaport, Selenito cistina, Rappaport, Tetrationato, Salmosys, entre otros). La incubación se realizará de acuerdo a las especificaciones del medio de cultivo. c. Siembra en Medio Selectivo Tomar una azada a partir del medio liquido selectivo y sembrarla en el agar selectivo (puede utilizarse XLD, Bismuto Sulfito, Salmonella-Shigella (S.S), Hektoen, McConkey, entre otros) Llevar a incubar a 37 °C ± 1 °C. Examina después de 24 h ± 3 h. d. Prueba confirmatoria Realizar pruebas bioquímicas y serológicas para Salmonella spp.
RESULTADOS Medio de cultivo S.S
Caracter铆sticas microbiol贸gicas
diluciones
N掳 de colonias
AGAR: 60gr 1000ml X 40ml X = 2.4gr
Tetrationato
En el momento de lectura de resultados el agar ha cambiado de color
No se encuentra colonias
selenito
Sali贸 negativo para salmonella
No se encuentra colonias
imagen
DISCUSION DE RESULTADOS: NOSE ENCONTRO COLONIAS DE SALMONELLA EN EL PRODUCTO ESCOJIDO PARA ESTA PRUEBA ESTO SIGNIFICA QUEES OPTIMO PARA EL CONSUMO.
RECOMENDACIONES: MANTENER UNA BUENA HIGIENE AL MOMENTO DE MANIPULAR Y CONSUMIR ALIMENTOS. TENER ENCUENTA LAS RECOMENDACIONES NECESARIA PARA EVITAR ENFERMARSE POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS.