Sommardrinkar med Seared Stockholm

Cocktail o´clock at Seared Stockholm

Sommarhalvåret är högsäsong för Östermalmshallens populära uteserveringar på Nybrogatan och Humlegårdsgatan. En av dessa är Seared Stockholm by Texas Longhorn. Magasinet fick en pratstund med Tony Griffin om goda drinkar, den nya restaurangen på balkongen och så reder vi ut vad Seared egentligen betyder

AV: Redaktionen FOTO: Sam Britz och Cristian Wahlén

Uteserveringarna har ju äntligen öppnat igen. Hur många platser har ni på Seared Stockholm här på Humlegårdsgatan och hur länge tar ni emot gäster utomhus?

– Under rådande restriktioner (maj 2021) får 30 personer sitta ute samtidigt, men vi hoppas att det ändras framöver. Vår ambition är att ha öppet året runt på uteserveringen beroende på tillståndet från lokala myndigheter.

Är det möjligt att boka bord även utomhus?

– Vi vill att det ska vara rättvist för alla. Därför beslutade vi att utomhusområdet endast är drop-in och att man kan boka bord inomhus. Snart kommer uteserveringen vara helt uppvärmd så även om det är kallt ute behöver gäster inte oroa sig för att frysa här. Om solen skiner har vi öppningsbart tak!

Ert namn är Seared Stockholm by Texas Longhorn. En del kunder har frågat vad Seared betyder?

– Det är en bra fråga. ”Sear” betyder att bryna och det är ett avgörande steg om du vill skapa den mest smakrika steken. Du karamelliserar det naturliga sockret i köttet och bryner proteinerna, vilket i sin tur formar en rik krispig yta som förstärker och bevarar den goda smaken på köttet.

Många gäster är ju nyfikna på de nya balkongerna inne i saluhallen, kan du berätta mer om er restaurang på övervåningen?

- Vår målsättning är att öppna i slutet av augusti på balkongen med en restaurang som har plats för 80 gäster och ytterligare 40 gäster i baren. Vi kommer att servera ett omfattande sortiment av ”dry-aged meat” från vårt kök som kan skryta med en Montague Overfired Broiler. Det är den första av sitt slag i Sverige och den använder temperaturer från 500 till 800 grader. Först bryner vi köttet (därav namnet Seared) och därefter grillas det. Enkelt förklarat; om du har en stor köttbit på 400 gram som är 5 cm tjock, så blir den tillagad på bara några minuter i absolut högsta kvalitet.

- I baren kommer fokus ligga på klassiska cocktails (i det här numret finner ni dessutom några av våra drinkrecept om ni vill blanda hemma en kväll) och vi kommer även erbjuda fina viner, Champagne och givetvis mocktails, våra goda alkoholfria drinkar. ”As BBQ season is upon us I recommend our BBQ Ribs drenched in our famous Texas Longhorn BBQ steak sauce served with baked potato coleslaw and corn on the cob. Either as take away or to enjoy here in our restaurant. And for our dine-in guests, of course together with a Margarita. My favourite.”

SEARED'S SOMMARFAVORITER

NEGRONI ROSA

20 ml Mafy Gin Rosa

20 ml Campari

20 ml Sweet vermouth

Pink grapefruit garnish

MARGERITA

4 cl Altos Plata Tequila

1 cl Agave Syrup

3 cl fresh lime juice

Lime wedge garnish

Rimmed salt

CINEMAQUIRÍ

40 ml Havana Club

3 años rum

10 ml De Kuyper Butterscotch liqueur

30 ml lime juice

20 ml simple syrup

1 small handful of buttered popcorn

Popcorn garnish.