Ida Strid – kaffenörd och tårtexpert

kaffeexpert och tårtmästare

Det sägs att alla goda ting är tre. Ida Strid, finalist från Hela Sverige Bakar 2020, bjuder i detta nummer på härliga recept som sätter guldkant på sommarhalvårets kalas; en syrlig citrondessert med jordgubbssalsa, en läcker sommartårta och en rosencheesecake. Magasinet fick en pratstund med den orädda tårtmästaren om att våga bryta mönster, testa gränser och hur en lugn bebis banade väg för att utveckla hennes bakning.

TEXT: Lina Bielsten FOTO: Yessica Thor

När magasinet ska möta upp tårtmästaren och kaffespecialisten Ida Strid känns det som ett bra val att fika i saluhallens mysiga café Paulas. Vi hinner inte mer än att kliva in förrän Ida börjar ställa frågor om kaffesorter, ursprung och bönor till cafépersonalen som får sina bullar varma. Hon förklarar skämtsamt att hon är en kaffenörd efter att ha jobbat med kaffe i drygt 15 år. Men trots Idas expertis i området är det faktiskt inte kaffe som vi ska ägna oss åt. Ida Strid, förra årets Hela Sverige Bakar-finalist, ska istället berätta mer om bakning och i slutet av artikeln får ni även ta del av tre ljuvliga recept som Ida tagit fram specifikt till Östermalmshallens magasin.

Ida har alltid haft ett stort bakintresse men däremot har hon känt att tiden inte räckt till för att hänge sig åt bakningen. Det var först under föräldraledigheten som hon fick en lucka i det hektiska schemat. Hon berättar med ett klingande skratt att tack vare en lugn bebis fick hon äntligen förutsättningarna att dyka ner i bakandet och kunna utveckla det ännu mer.

Genom sitt arbete som kaffespecialist och utbildningsansvarig på Lavazza hade Ida redan testat att stå framför kameran och kände att hon trivdes där.. För Ida blev det därför ett naturligt och inte alltför stort steg att använda sina kunskaper inom bakning i ett tävlingsprogram på TV.

– Som liten var jag en teaterapa. Jag satte upp små pjäser för familjen som gärna varade HELA middagen, skrattar Ida.

Från allra första början var det däremot varken showartist eller dessertmästare som Ida hade siktet inställt på. Hon ville arbeta med pistoler, men inte vilka pistoler som helst.

– Min mamma jobbade som dekoratör åt H&M. Jag tyckte det kändes så lyxigt att hon fick ”pyssla” på jobbet, så det ville jag också göra. Framför allt att få ha en häftpistol och en limpistol, det var två saker som jag såg fram emot att få jobba med.

Ida känns som en gammal kompis jag inte träffat på länge och direkt börjar prata kära minnen med.

Med sin bubblande personlighet och full av energi förstår jag hur Ida valdes ut i castingen. Ida känns som en gammal kompis jag inte träffat på länge och direkt börjar prata kära minnen med. Det ena samtalsämnet efter det andra avhandlas i snabb takt. Allt från vår gemensamma kärlek till New York till betydelsen av vilket syskon man är i syskonskaran. Vi konstaterar att vi båda var små showartister som barn och att det sannolikt ligger till grund för att vi står på scen idag i våra jobb. Jag gissar att nästa generation redan står och bankar på dörren, då Ida berättar skrattandes att den showande genen gått i arv till hennes 2-åriga dotter.

NORRSKENSDOUGHNUTS & HÄFTPISTOLER

Hela Sverige Bakar är ett av Ida Strids favoritprogram. Ida förklarar entusiastiskt att hon hade sett alla avsnitt säkert tre gånger före sin egen medverkan. När hon själv blev uttagen till programmet tittade hon dessutom på varje avsnitt igen och gjorde anteckningar för att förbereda sig. Castingen började våren 2020 och Ida gick igenom flera uttagningar under en kort period. I ett avslutande moment skulle de tävlande försöka göra intryck på producenterna samt bagaren och konditorn, tillika jurymedlemmen, Johan Sörberg. På grund av coronarestriktionerna blev det under annorlunda omständigheter och momentet genomfördes digitalt. Därmed fick ingen möjlighet att smaka på kandidaternas små mästerverk, så det gällde att imponera på annat sätt. Ida bakade norrskensdoughnuts – ett bakverk med glasyr som såg ut som norrsken, samt en tarte med salt kola och hjortron.

– Det skulle vara mycket jag, och jag kommer från Lappland, säger Ida.

Efter att Ida valts ut till programmet startade inspelningarna under maj-juni 2020 och till hösten var det dags för tvpremiär. I TV-programmet fick tittarna i tolv program följa deltagarna som förberett bakverk efter bestämda teman och därefter ska det lagas på tid.

– Det var en utmaning att befinna sig i ett nytt kök och inte veta var allt fanns. Hälften av tiden gick till att springa runt och leta rätt på saker. Det var en riktig tidspress, berättar Ida, som tog sig hela vägen till finalen och knep en beundransvärd silvermedalj.

Sedan programmet har Ida jobbat för fullt med bakverk och tårtor som kan göra vilken glad amatör som helst lite avundsjuk men samtidigt inspirerad. Instagramkontot @ida_strid flödar av vackra skapelser som kunder specialbeställt till dop, födelsedagar, babyshowers och alla möjliga tillfällen. Ida skräddarsyr tårtorna och älskar att utmana sig själv varje gång.

”If you can’t amuse them, confuse them!” Ida Strid om...

Kan du berätta om en god tårta du gjort till en kund som du gärna hade ätit själv?

– Jag gjorde nyligen en rosa drömtårta (med macarons på toppen) som jag skapade till Beba Jonsson, frisör och stylist på Östermalm. Den hade jag gärna ätit. Annars älskar jag att baka med Yuzy, en mandarinliknande frukt. Yuzusmaken är ganska ovanlig, så den vill jag alltid smaka. Det är en sådan härlig smak som väldigt få kan sätta fingret på, lite som de gula godisbitarna ”Fox”. Om jag bakar gör jag en extra batch av yuzukrämen och äter den själv sen!

Vad är det svåraste du har bakat och kanske fått göra om ett par gånger?

– Mousser med gelatin är lite utmanande och kan alltid förbättras, men jag stångar mig sällan blodig med något jag bakar. Jag testar ett par gånger eller lägger ner.

I ditt arbete blandar du olika smaker. Kan du ge exempel på en udda kombination som du gillar?

– Jag kan ju kaffe väldigt bra. Kaffe och mynta (och limeskal) kan låta som en konstig kombination, men kaffe har ju en viss syra i sig och därför passar det bra ihop. Det får inte vara mörkrostat, starkt kaffe utan i så fall ett fruktigt kaffe i grunden.

Vad är det roligaste som hänt när du bakat?

– Det kanske uppstår en del ångesttankar när jag är helt färdig med en jättefin tårta att jag ska köra fingret rakt in i den eller att något händer. Jag gjorde en kanintårta till grannen (som bor runt hörnet) och när jag precis kommer till deras dörr, åker kanintårtan i marken, ner i gruset och det fanns inte en chans att rädda den där kaninen. Grannen öppnar och där står jag… – Jag brukar ofta känna att ”tänk om, tänk om”… och den här gången hände det.

Min bästa egenskap:

Att jag är naiv. Jag tycker faktiskt det är en bra egenskap, eftersom det öppnar dörrar och möjligheterna som följer med det. Att jag vågar lita på personer och att det kommer gå bra. Man kan beskriva det som modig, men jag kallar det hellre för naiv.

Hur en nära vän skulle beskriva mig med tre ord:

Energisk, företagsam och högljudd (Ida skrattar).

Jag är mest stolt över:

Min finalplats i tv-programmet Hela Sverige Bakar. Först var jag mest missnöjd med att jag inte vann, men nu är jag väldigt glad att jag kom på andraplats. Det är en ”karriärsstolthet”. Men även varje tårta som jag skapar och som jag blir nöjd med är också en stolthet och en glädje när någon tycker om den.

Ett bakverk som inte blev som jag trodde:

Jag skulle baka ett par bullar och tänkte att lingonfyllning blir nog gott, så jag blandande lingon med smör. Lingon och grädde är gott, men lingon och smör var INTE gott… Det blev ganska beska bullar och det såg ganska brutalt ut med bullar som hade svällt i ugnen med röd kräm i mitten…

Mina förebilder:

När det gäller tårtor och liknande kommer mycket av min inspiration från Australien, de är superduktiga och i framkant inom området. Jag har ingen direkt förebild utan jag gillar människor överlag som testar gränserna och inte bara går på traditioner. Personligen vill jag också tänka nytt och experimentellt, så det är sånt jag blir inspirerad av. Jag gillar de som vågar bryta mönster!

Favoritkokbok:

Många av Jessica Frejs färgstarka böcker och fantastiska Linda Lomelinos bildsköna bakböcker.

Tre bra ställen att fika på i Stockholm:

Art Bakery på NK gillar jag väldigt mycket, det är sådan konditorklass på allt de skapar. Petrus på Mariatorget har helt fantastiska bullar och är verkligen ett toppbageri. Och sedan skulle jag säga Pascal på Odenplan.

Om jag fick mer tid skulle jag vilja lära mig:

Att prata japanska flytande. Och jag skulle sätta mig ner och skriva ihop en kokbok!

Instagram: @ida_strid Sommarreportaget fotograferades på Rum21/Royal Design.

IDA STRIDS SOMMARDESSERTER

ROSENCHEESECAKE

6 bitar | Baktid: 40 min | Total tid: 5 h

INGREDIENSER

Chokladbotten

9 st oreokex

0,5 dl mandel

40 g smör, smält

Rosencheesecake

1,75 dl vispgrädde

150 g mascarpone

300 g färskost, t.ex. Philadelphia

1 dl apelsinjuice

1-1,5 tsk rosenvatten, efter egen smakpreferens

Ätbara rosenblad, dvs ej besprutade

Chokladbotten

Mixa kexen tillsammans med mandel tills det blir en smul. Tillsätt det smälta smöret, lite i taget, tills det blir en fast men kletig massa. Tryck ut smeten i botten av 6 formar, t.ex. muffinsformar men helst portionsformar av silikon, och ställ dem i frysen i ca 15 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader och grädda sedan bottnarna i 5–10 minuter. Låt svalna helt

SÅ HÄR GÖR DU

Cheesecake

Lättvispa grädden i en bunke tills det just lämnar spår av vispen. Vispa ihop mascarpone och färskosten krämigt i en annan större bunke, tillsätt apelsinjuicen och rosenvatten och vispa samman. Ta lite rosenvatten åt gången och smaka av, den kan vara rätt stark i smaken. Har man inte rosenvatten kan man använda sig av ett starkt bryggt te med blommig smak.

Vänd ner grädden i ostkrämen och rör försiktigt ihop till en jämn smet.

Om du använder dig av en muffinsform kan du nu ta upp bottnarna ur formen, lägga i en bit plastfolie i formen och sen trycka ner bottnarna igen. Därefter fylla formarna med smet.

Använder du silikonformar kan du bara hälla smeten i formarna, täcka med plastfolie och ställa i frysen över natten.

Ta fram cheesecaken ca 30–40 minuter innan den ska serveras och dekorera med blommor.

SYRLIG CITRONDESSERT MED JORDGUBBSSALSA

4 portioner | Baktid: 40 min | Total tid: 4 h

INGREDIENSER

Citroncurd

1 st citroner

1 st ägg

1 st äggula

85 g strösocker (1 dl)

50 g smör

Jordgubbssalsa

140 g grovt hackade jordgubbar (6 st)

80 g hela hallon

35 g farinsocker (0,5 d)

2 tsk färskpressad citronjuice

2 tsk tequila (går att utesluta)

Skal från 1/2 citron

Till monteringen

225 ml vispgrädde

Citronzest

Mynta

SÅ HÄR GÖR DU

Citroncurd

Tvätta citronen, riv skalet fint och pressa ut juicen i en skål.

Vispa ägget och den extra äggulan tillsammans med socker i några minuter i en tjockbottnad kastrull, tillsätt citronskal och -juice och värm curden på låg värme under ständig omrörning, i ca 15 minuter.

Ta av kastrullen från värmen. Skär smör i bitar. Klicka i dem under omrörning tills det smält. Låt curden svalna och stelna i kylskåpet i ca 4 timmar

Jordgubbssalsa

Blanda runt samtliga ingredienser i en bunke och låt den stå i kylen i minst en timme tills sockret löst upp sig. Denna salsa kan gärna förberedas dagen innan

Montering

Lättvispa grädden så den får mjuka toppar och spara en stor klick till dekoration. Tillsätt finrivet citronskal och den avkylda citroncurden, samt den lättvispade grädden. Rör om försiktigt och fördela några matskedar i varje glas. Toppa med några matskedar salsa och repetera sedan med ytterligare lager av citrongrädde och salsa, tills glaset är fullt.

Dekorera med en klick vispad grädde och ett par bladmynta.

Ida Strids sommartårta

SOMMARTÅRTA

10-15 bitar | Baktid: 1 h | Total tid: 1,5 h

INGREDIENSER

Mandelbottnar

200 g smör

175 g mandelmjöl (3,5 dl)

210 g vetemjöl (3,5 dl)

255 g strösocker (3 dl)

1,5 tsk kardemumma, mald

2 nypa(or) flingsalt

6 st ägg

Hallonfyllning

150 g hallon, gärna frysta

1 msk gelésocker

300 g Philadelphiaost 1

00 g smör, rumstempererat

80 g florsocker (ca 2 dl)

Dekorering

Färska bär

Jordgubbar

SÅ HÄR GÖR DU

Mandelbottnar

Sätt ugnen på 200 grader för vanlig över- och undervärme. Smält smöret i en kastrull. Blanda ihop vetemjöl, mandelmjöl, kardemumma och salt i en bunke. Vispa upp ägget och strösockret ljust och luftigt och sikta ner de torra ingredienserna i äggvispet. Ibland blir det bitar kvar från mandelmjölet i silen, så tillsätt dessa med. Vänd ihop smeten försiktigt. Vänd slutligen i det smälta smöret.

Dela upp smeten i 4 springformar med ett bakplåtspapper fastspänt i botten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Ta ut kakorna och låt de svalna innan du skär längst med kanten och lossar springformen

Hallonfyllning

Koka upp hallonen tillsammans med gelésockret så att hallonen tinar och saftar av sig. Låt det svalna helt i kylskåpet. Vispa smöret tills det blir luftigt och ljust och tillsätt florsockret i omgångar och fortsätt vispa tills det blir en fast, vit kräm. Rör ner Philadelphiaosten tillsammans med hallonen tills det blir en jämn fyllning.

Häll fyllningen i en spritspåse med valfri tyll. Här användes en stjärntyll.

Montering

Lägg upp en mandelbotten på ett tårtfat. Spritsa hallonfyllningen över hela botten och lägg på några jordgubbsskivor. Lägg sedan på en ny botten och repetera med fyllningen och jordgubbarna.

Spritsa även på det översta lagret och dekorera med färska bär, citronmeliss och några ätbara blommor.