San Valentino
Men첫 vegetariano
Flan di zucchine con cuore di Brie Facile
30 minuti
2 pax
INGREDIENTI
250 g di zucchine Sale e pepe q.b 50 gr di parmigiano 2 uova 50 g di brie (in 4 cubetti) Una foglia di menta Mezzo scalogno
PROCEDIMENTO Tritate
lo
scalogno
finemente
e
mettetelo a rosolare in una casseruola insieme
alle
zucchine
grattugiate.
Regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 5 minuti. Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma i bianchi. In un’ampia terrina unite tutti gli ingredienti: unite le zucchine con la menta tritata, il parmigiano, i tuorli ed infine gli albumi; dovete ottenere un composto omogeneo. Prendete gli stampini da muffin e mettete un cucchiaio di composto in ogni stampino. Aggiungete un cubotto di brie in ciascun stampino e ricoprite con un ultimo abbondantissimo cucchiaio. Infornate i pirottini in una teglia piena d’acqua e cuocete per 20 minuti a 180 gradi.
Spaghetti integrali al limone, lemon zeste e salvia croccante Facile
15 minuti
2 pax
INGREDIENTI
Un limone non trattato 150 g di spaghetti integrale Un mazzetto di salvia
Olio extra vergine di oliva q.b Sale e pepe
PROCEDIMENTO Lessate gli spaghetti. Nel frattempo grattugiate la scorza del limone. In una tazza preparate la citronette: spremete il succo del limone e aggiungete due cucchiai di olio evo, sale e pepe.
In un tegame friggete in due cucchiai di olio le foglie di salvia; tamponate l’olio in eccesso. Scolate gli spaghetti al dente e fateli insaporire con il condimento preparato. Decorate con un poco di sale nero.
Polpette di bulgur con porcini secchi Facile
50 minuti
2 pax
INGREDIENTI
150 g di bulgur 20 g di porcini secchi Sale e pepe q.b Olio extra vergine di oliva q.b Mezza cipolla
Mezza patata bollita Pane grattugiato q.b Prezzemolo fresco q.b Un bicchiere di brodo vegetale
PROCEDIMENTO Portate a cottura il bulgur secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Nel frattempo mettete a bagno i porcini secchi. Tagliate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in un padellino con due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungete i porcini rinvenuti tagliati a pezzettini e portate a cottura con un mestolo di brodo caldo. In una terrina mischiate la patata bollita con tutti gli ingredienti; regolate di sale, di pepe e aggiungete il prezzemolo tagliato fine. Ora date alle polpette cuocetele in una padella antiaderente fino a doratura.
Tortino di cioccolato fondente con cuore caldo di lamponi Facile
30 minuti
2 pax
INGREDIENTI
150 g di Cioccolato fondente 80 g di Burro 2 uova 60 g di Zucchero a velo 20 g di Farina tipo 00
20 g di Cacao in polvere amaro 150 g di Lamponi Un cucchiaio di Zucchero semolato 5 g di Agar agar
PROCEDIMENTO
In un mixer ponete i lamponi lavati e asciugati, quindi versate lo zucchero e frullate il tutto e passate la polpa ottenuta al colino. Trasferite la purea in un pentolino e scaldate a fuoco basso.
farina e il cacao amaro. Unite le polveri al composto poco alla volta; mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti; imburrate 8 pirottini con poco burro e spolverizzate con cacao amaro.
Aggiungete l'agar agar e mescolate fino al completo scioglimento. Trasferite il composto in uno stampo per cioccolatini in silicone. Ponete lo stampo in freezer a rassodare per almeno 1 ora.
A questo punto riprendete lo stampo in cui avete versato la coulis di lamponi che si sarà rassodata; quindi versate in ciascun pirottino 1 cucchiaio di impasto, adagiate il cuore di lampone e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto.
Intanto, tritate il cioccolato fondente scioglietelo a bagnomaria. Una volta sciolto, lasciate intiepidire. Mescolate per far sciogliere il cioccolato e poi unite il burro. In una ciotola montate le uova e i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Versate poi a filo il cioccolato fuso fatto intiepidire. In una ciotolina setacciate la
Cuocete i tortini in forno statico preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti. Una volta cotti, sfornateli e attendete pochi minuti, prima di capovolgerli ancora caldi su un piatto da portata. Spolverizzate con zucchero a velo.
Vini consigliato dalla sommelier
Federica Randazzo
Per il menù: Alto Adige Pinot Bianco Passion Riserva – Cantina San Paolo
Per il dolce: Recioto della Valpolicella Classico Giovanni Allegrini – Allegrini
Men첫 Romantico
Crema di patate al Bitto Igp e tuorlo d’uovo Media difficoltà
40 minuti
2 pax
INGREDIENTI
Per la crema di patate
200 g di patate a pasta giallaBrodo vegetale q.b 25 g di burro Sale nero di Cipro Foglioline baby di basilico (altrimenti del Timo fresco) 80 g di Bitto Igp della Valtellina
Per il tuorlo fritto
2 uova Pangrattato q.b Olio di oliva per friggere
PROCEDIMENTO Sbucciate e tagliate le patate. Lessatele. Travasate le patate nel bicchiere del frullatore a immersione, insieme ad un mestolo di brodo. La crema dovrà essere piuttosto ferma, in modo che possa sostenere il peso del tuorlo d’uovo. Quando la densità vi sembrerà quella giusta, regolate di sale. Rimettetela sul fuoco, incorporate il burro. Togliete dal fuoco e unite anche il Bitto tagliato a pezzettini piccoli. Mescolate e fate sciogliere bene. Prendete un’ampia scodella e riempitela con abbondante pangrattato, poi rompete le uova e separate la chiara dai tuorli, ponendo con la massima delicatezza il tuorlo nella scodella con il pangrattato. Usando un cucchiaio, ricoprite i tuorli con il pangrattato, in modo che ne siano coperti in modo uniforme.
Mettete i tuorli “impanati” in frigorifero per 10 minuti dopodiché procederete alla frittura. Preparate già i piatti con la crema; scaldate l’olio di oliva, con un cucchiaino sollevate il tuorlo e adagiatelo in padella. Si deve dorare da entrambi i lati, basteranno 10 secondi perché all’interno deve rimanere liquido! Togliete il tuorlo con il cucchiaio, scolate l’olio residuo e posizionate al centro della crema di patate al Bitto. Ripetete la procedura per tutti i tuorli, completando così tutti i piatti. Guarnite a vostro piacimento… io ho guarnito con foglioline di basilico e del sale nero di Cipro!
Crespelle gamberi e carciofi Facile
60 minuti
2 pax
INGREDIENTI
Per l’impasto delle crepes:
2 uova 150 ml di latte 60 g di farina Sale
Per il ripieno:
200 g di gamberi 2 carciofi 1/2 bicchiere di vino 1 spicchio d’aglio 1 mazzetto di prezzemolo Olio extra vergine di oliva q.b Sale e pepe q.b
150 g di ricotta 50 ml di latte
PROCEDIMENTO
In una ciotola sbattete le uova con il latte, aggiungete il sale e la farina setacciata. Mescolate bene il composto in modo che non si formino grumi. Ungete un padellino con un po’ di burro, versare qualche cucchiaiata di impasto facendo roteare la padella in modo da ricoprire bene il fondo. Cuocete bene ogni crepe da entrambi i lati senza però farla seccare troppo. Pulire i carciofi, tagliarli a piccoli pezzi e cuocerli in padella con uno spicchio d’aglio ed un po’ d’olio. Aggiungere poca acqua e mezzo bicchiere di vino. Farli cuocere fino a quando saranno teneri.
Pulite e sciacquate i gamberi. Sbollentateli per qualche minuto ed aggiungeteli ai carciofi. Far asciugare il liquido di cottura, aggiustare di sale ed aggiungere il prezzemolo tritato. Aggiungete il latte alla ricotta e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso, Regolate di sale e di pepe. Preparate le crepes: farcire ognuna con un po’ di carciofi e gamberi e due cucchiai di crema alla ricotta. Piegate ogni crepes a metà e disponete in una teglia da forno. Aggiungere qualche ricciolo di burro sulla superficie e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Rana pescatrice allo champagne in salsa allo zafferano e mandorle Facile
50 minuti
2 pax
INGREDIENTI
500 g di rana pescatrice (coda) Mezza cipolla Uno spicchio d’aglio 1 dl di champagne Mezza bustina di zafferano Timo q.b
Farina q.b 40 g di burro 1 lime 20 g di mandorle a lamelle Sale e pepe q.b
PROCEDIMENTO Lavate ed asciugate i filetti di pesce. Tritate grossolanamente aglio e cipolla, frullarli con il frullatore ad immersione per un minuto con lo champagne e lo zafferano. Infarinate i filetti di pesce e fateli dorare nel burro spumeggiante. Unire la scorza di un lime, la salsa frullata, le mandorle, qualche fogliolina di timo, una presa di sale e una macinata di pepe.
Tiramisù di fragole Facile
50 minuti
6 pax
INGREDIENTI
250 g di fragole Savoiardi q.b 3 uova bio
2 cucchiai di zucchero Un bicchiere di latte
PROCEDIMENTO Lavate e mondate le fragole; tagliatele pezzettini e mettetele in un pentolino con due cucchiai di zucchero; portate a bollore e spegnete finchè il composto sarà denso. Lasciate raffreddare. È il momento della crema al mascarpone. Separate i tuorli dagli albumi e lavorate i primi con lo zucchero. Non appena diventeranno spumosi, aggiungete il mascarpone e gli albumi (che avrete montato a neve in un’altra terrina), mescolando bene dal basso verso l’alto. Mettete la crema in frigo
e lasciatela raffreddare. Prendete un bicchierino (o una pirofila) e formate alla base uno strato di savoiardi imbevuti nel latte. Disponete uno strato di crema sopra i biscotti, uno strato di coulis alle fragole e poi formate altri strati alternati di biscotti e crema. La parte superiore finale dovrà essere di crema, che potrete decorare a piacimento con le fragole che avete tenuto da parte. Mettete in frigo, fate passare almeno tre ore, e il vostro tiramisù alle fragole sarà pronto per essere servite!
Vini consigliato dalla sommelier
Federica Randazzo Per il menù:
Champagne Blanc de Blancs Vintage – Pol Roger Per il dolce: Alto Adige Moscato Rosa – Tenuta Waldgries
Men첫 Glamour
Piadolo rucola e squacquerone – Il raviolo di piadina
Facile
50 minuti
4 pax
INGREDIENTI
150 g di farina 00 75 ml circa di acqua a temperatura ambiente 1 cucchiaio di olio di oliva 1 pizzico di sale
1 mazzetto di rucola 250 g di squacquerone 1 cucchiaio di parmigiano Sale e pepe Olio per friggere
PROCEDIMENTO
Mettete in una ciotola la farina, possibilmente setacciata, aggiungete al centro poco alla volta l’acqua e l’olio di oliva ed infine un generoso pizzico di sale. Impastate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti ed ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.
squacqurone, aggiungete il parmigiano, un pizzico di pepe e unite la rucola tritata.
Dividitelo in 3 pagnotte di uguale dimensione e, aiutandovi con il matterello stendetele formando un disco non troppo sottile a meno che non vogliate una piada quasi sfogliata. Ricavatene tanti dischetti (che poi andrete a ripiegare a metà a forma di mezzaluna).
Friggete il piadolo in olio caldo... basteranno pochissimi secondi! State attenti perché si dorano subito!
Nel frattempo preparate il ripieno: in una terrina lavorate e ammorbidite lo
Adagiate in una metà dei dischetti creati un cucchiaino di ripieno, chiudete con l’altra metà e sigillate il piadolo con un poco di acqua.
Ps: con le dosi della ricetta realizzerete più piadoli. Si possono tranquillamente mettere in freezer e friggerli al momento!
Risotto agli asparagi Facile
25 minuti
2 pax
INGREDIENTI
150 gr di riso Carnaroli
Sale e Pepe q.b
250 gr asparagi
50 ml di Panna da cucina
1 lt di Brodo vegetale
50 gr di parmigiano
Mezza cipolla bianca
Olio extra vergine di oliva q.b
PROCEDIMENTO Fate rosolare la cipolla in due cucchiai di olio. Togliete la cipolla. Aggiungere gli asparagi (lavati e mondati) tagliati a pezzettini (punte intere) e dorare per due minutini; versare il riso a pioggia e farlo tostare bene. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale volta per volta e portare a cottura. Regolate di sale e di pepe. A fuoco spento unite la panna da cucina e il parmigiano. Lasciare mantecare per minutini e servire!
due
Cordon bleu di pollo Facile
50 minuti
2 pax
INGREDIENTI
4 fettine di pollo
Un uova
2 fette di prosciutto cotto
Farina q.b
2 sottilette (o fontina)
Olio d’oliva per friggere
Pangrattato q.b
Sale q.b
PROCEDIMENTO Prendete una fettina di pollo, adagiatevi una fetta di prosciutto cotto e una sottiletta, ricordandovi di lasciare un poco di bordo. Chiudete la fetta di pollo “ripiena” con un’altra fetta. Schiacciate con le dita in modo tale da sigillare bene. A tal fine infarinate prima e poi passate la cotoletta
nell’uovo. Poi passatela nel pangrattato. Per rendere piu sicura la sigillatura io ho fatto due volte l’impanatura! Questo procedimento va ripetuto per tutti i 4 cordon bleu che si vogliono realizzare. Friggete il cordon bleu in abbondante olio di oliva. Salate e servite subito
Crema Catalana Facile
50 minuti
4 pax
INGREDIENTI
1 lt di latte intero fresco
6 tuorli d’uovo
250 g di zucchero semolato
50 g di zucchero di canna
50 g di maizena
La scorza di un limone
1 baccello di vaniglia
PROCEDIMENTO Mettete sul fuoco il latte con la scorza di limone e i semini del baccello di vaniglia. Portate alla soglia dell’ebollizione, togliete dal fuoco, filtrate e fate raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicola di panna in superficie. Montate i tuorli con 200 grammi di zucchero. Aggiungete il latte ormai raffreddato, meno una tazzina nella quale si scioglierà la maizena. Mettete sul fuoco bassissimo mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Quando la crema comincerà a rassodarsi, aggiungete a filo il latte con la maizena, sempre mescolando. Continuate
a mescolare, evitando di portare a bollore, fino a quando la crema non si sarà ben addensata. A questo punto versate in coppette monoporzione e lasciate raffreddare, quindi mettete in frigo per qualche ora. Al momento di servire cospargete la superficie con i 50 grammi di zucchero di canna e caramellate con il cannello caramellizzatore. Per chi non lo avesse, potete posizionare le cocotte nella parte più alta del forno sotto il grill alla massima potenza in modo di creare la tipica crosticina!
Vini consigliato dalla sommelier
Federica Randazzo Per il menĂš:
Friuli Colli Orientali Bianco Vanessa – Ronco delle Betulle Per il dolce: Passito di Pantelleria Nes – Carlo Pellegrino
Dinner in Progress di
Michela Mainardi
Michela Mainardi Milanese doc laureata in giurisprudenza, dopo aver lasciato la carriera di avvocato per fare la mamma a tempo pieno mi sono addentrata nel mondo del food che a poco a poco è diventato parte integrante della mia vita! Un anno fa ho deciso di dare forma e spazio alla mia passione per la cucina aprendo un blog che ogni settimana nutro con dei menÚ a tema creativi completi dall'antipasto al dolce. Amo giocare con sapori e consistenze tra loro contrastanti e ritengo fondamentale la cura della presentazione nei minimi dettagli, dando vita a piatti originali, colorati e che risultino appetitosi al solo sguardo.
www.dinner-in-progress.blogspot.it
Dadolata di spada alchechengi con champignon al timo Facile
marinato crema
50 minuti
agli di
2 pax
INGREDIENTI
150 g di filetto di pesce spada fresco Olio extra vergine di oliva Succo di ½ lime Timo fresco 50 g di alchechengi
150 g di funghi champignon 1 cucchiaio di crème fraìche 50 ml di prosecco 1 spicchio di aglio Sale e pepe
PROCEDIMENTO Dopo aver tagliato il filetto di spada a cubetti di circa 2-3 cm, lasciatelo marinare in una ciotola con il succo di lime, 3 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale, una grattata di pepe e qualche fogliolina di timo tritata finemente per almeno 1 ora. Nel frattempo pulite i funghi eliminando le estremità terrose dei gambi, passateli con un foglio di carta da cucina inumidito per togliere ogni impurità, ricavatene 8 fettine, spesse all’incirca 1 cm che terrete da parte (crude) per la guarnizione finale e tagliate grossolanamente i funghi restanti. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente, fatevi rosolare l’aglio per un paio di minuti dopodiché aggiungete i funghi e fateli saltare a fiamma media finché non inizieranno a rilasciare la loro acqua. A quel punto insaporiteli con sale e pepe, sfumateli con il prosecco e proseguite la cottura fino a completa evaporazione dell’alcool.
Una volta pronti passate i funghi nel mixer con la crème fraiche fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Quindi affettate gli alchechengi a 2 cm di spessore (tenendo da parte le foglie esterne del frutto per la decorazione finale) e trascorso il tempo della marinatura, scolate i cubetti di spada e disponeteli a semicerchio sul piatto. Aggiungete 4 fette di alchechengi e 2 fette di champignon tra i cubetti di spada, sistemandole come in foto, posizionate un paio di cucchiai abbondanti di crema ai funghi al centro del piatto e guarnitela con altre due fette di champignon. Completate la decorazione con le foglie di alchechengi e se volete conferire un tocco di romanticismo in più al piatto, aggiungete anche qualche petalo di fiore edibile.
Risotto alla ricciola e pere con tartufo nero sott’olio Facile
50 minuti
2 pax
INGREDIENTI
150 g di riso carnaroli 100 g di filetto di ricciola 1 pera williams rossa 1 tartufo nero sott’olio
Burro q.b Scorza di limone 1 bicchiere di vino bianco secco 300 ml di brodo di pesce
PROCEDIMENTO Per prima cosa eviscerate, squamate e sfilettate la ricciola (o chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di prepararvi i filetti – in tal caso fatevi impacchettare anche coda, testa e lisca della ricciola che vi serviranno per il brodo). Riempite un pentolino di media capienza con 300 ml di acqua, aggiungetevi la testa, la coda e la lisca e fate sobbollire il tutto per almeno 30 minuti in modo da ottenere il brodo di pesce. Mentre il brodo bolle dividete a metà la pera, eliminate il torsolo e il picciolo, ricavate 6 fettine di medio spessore che vi serviranno per la guarnizione finale, pelate la pera restante e tagliatela a piccoli tocchetti. Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e successivamente aggiungete i tocchetti di pera, grattugiatevi sopra una manciata di scorza di limone e cuocete finché le pere non si saranno ammorbidite. Quindi spegnete il fuoco, coprite la padella e lasciatela da parte per un attimo. Tagliate i filetti di ricciola a dadini, scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete il pesce e fatelo arrostire per 5
minuti a fiamma dolce, trascorsi i quali sfumate con ½ bicchiere di vino bianco secco e proseguite la cottura fino a completa evaporazione dell’alcool, avendo cura di mescolare spesso. Una volta pronta lasciate la ricciola da parte coperta. In un tegame fate sciogliere un’altra noce di burro e a quel punto versate il riso e fatelo tostare per 5 minuti, rigirandolo senza sosta. Quindi sfumate con il vino bianco e quando l’alcool sarà evaporato versate un mestolo di brodo di pesce alla volta, fino a completare la cottura del risotto che dovrà risultare piuttosto cremoso. Poco primo che il riso sia pronto incorporate i dadini di ricciola lasciandone da parte una cucchiaiata per la guarnizione finale - e le pere, aggiustate di sale e pepe, rimescolate il tutto per un paio di minuti dopodiché spegnete il fuoco e fate riposare 5 minuti. Da ultimo servite il risotto guarnendolo con qualche fettina sottile di tartufo nero, i cubetti di ricciola lasciati da parte, 3 fettine di pera crude per piatto e se lo desiderate un petalo di fiore edibile, come in foto.
Branzino al forno su crema di cavolfiore viola con avocado e lamponi Facile
50 minuti
6 pax
INGREDIENTI 250 g di filetti di branzino ½ cavolfiore viola 50 ml di panna da cucina Olio extra vergine di oliva Sale q.b
Pepe q.b 6 lamponi 1/2 avocado 30 g di pinoli Menta fresca
PROCEDIMENTO Lessate il cavolfiore in pentola a pressione calcolando 15 minuti dall’inizio del sibilo e una volta pronto passatelo nel mixer con la panna, un filo d’olio, sale, pepe e qualche foglia di menta fresca, riducendolo a una crema liscia ed omogenea. Lasciate da parte coperto. Quindi dividete il filetto di branzino in 6 tranci, eliminando le eventuali lische presenti e lasciando la pelle, purché squamata. Insaporite ciascun trancio con un pizzico di sale e una macinata di pepe, disponeteli su una teglia foderata di carta forno con la pelle rivolta verso il basso, spennellateli con un filo di olio evo e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Nel frattempo pelate l’avocado, dividetelo a metà, eliminate il nocciolo, tagliatelo a fette di circa 2 cm di spessore e servendovi di un coppapasta rotondo di 4 cm di diametro ricavate dalle fette 4 tondi. Una volta pronto il branzino componete il piatto disponendo un paio di cucchiai di crema di cavolfiore come base sopra cui sistemerete tre tranci di filetto per persona, disponendoli come in foto. Completate la guarnizione con i tondi di avocado, i lamponi - 3 per piatto - una manciata di pinoli tritati grossolanamente e servite.
Crostata con frangipane al pistacchio e gelee’ di lamponi
Facile
…. Ore!
6 pax
I N G R E D I E N T I - Per una teglia da 18
Per la frolla
150 g di farina 00 90 g di burro 60 g di zucchero semolato 42 g di tuorli
Per la frangipane
50 g di pistacchi tostati e salati 20 g di farina 00 50 g di burro 50 g di zucchero a velo 2 uova piccole
Per la geleé di lamponi
70 g di lamponi 30 g di zucchero a velo 4 g di colla di pesce
Per la guarnizione
50 g di cioccolato fondente 10 lamponi 50 g di pistacchi
PROCEDIMENTO Per la frolla miscelate il burro tagliato a tocchetti con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungete i tuorli e lo zucchero e continuate ad impastare in modo da realizzare un panetto omogeneo e compatto. Appiattite il suddetto panetto con le mani, avvolgetelo nella pellicola trasparente e trasferitelo in frigorifero a riposare per almeno 2 ore. Mentre la frolla riposa preparate la gelatina di lamponi, frullando questi ultimi nel mixer e successivamente filtrate il succo ottenuto con un colino in modo da eliminare tutti i semini. Quindi riponete la colla di pesce in ammollo all’interno di una bacinella d'acqua per almeno 10 minuti trascorsi i quali, scaldate 1/3 del succo di lamponi in un pentolino e quando sarà ben caldo scioglietevi all'interno la colla di pesce dopo averla ben strizzata. Quando la colla sarà completamente sciolta, spegnete il fuoco, lasciate intiepidire il composto, aggiungetevi lo zucchero a velo e il succo rimanente, versate tutto su un piatto piano con i bordi rialzati ricoperto di carta forno, in modo da ottenere uno spessore di almeno 1 cm e riponete in frigorifero a solidificare per almeno 2 ore. Intanto che gelatina e frolla riposano preparate la crema frangipane come segue: frullate i pistacchi sgusciati e pelati nel mixer riducendoli ad una farina. Montate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e a quel punto aggiungete le uova una per volta e montate nuovamente finché queste ultime non risultino perfettamente incorporate. Quindi aggiungete al composto anche la farina di pistacchi e la farina 00, mescolando con una spatola in modo da amalgamare accuratamente il tutto.
Una volta che la frolla avrà completato il tempo di riposo, estraetela dal frigorifero, stendetela tra due fogli di carta forno infarinati fino ad uno spessore di 2 cm, foderateci una teglia imburrata da 18 cm di diametro, bucherellate la frolla su base e bordi, farcitela con la crema frangipane e cuocetela in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Quando la cottura sarà ultimata lasciate raffreddare la crostata, quindi estraetela dallo stampo, appoggiatela su un vassoio. Estraete anche la gelatina dal frigorifero, con una rondella rifinitela in modo da ottenere un tondo di circa 12 cm di diametro e disponetelo al centro della torta. Tritate grossolanamente i pistacchi, spennellate con un velo di miele il bordo della torta non coperto dalla gelatina ai lamponi, cospargetelo con la granella di pistacchi e ultimate la guarnizione disponendo sopra quest’ultima un giro di lamponi freschi. Se volete stupire il vostro partner potete completare la decorazione con dei riccioli di cioccolato fondente ottenuti come segue. Innanzitutto fondete il cioccolato in forno a microonde a 700 watt per 1 minuto. Quindi versate il cioccolato fuso su un foglio di acetato, livellatelo per bene con una spatola, create delle strisce, passando sopra al cioccolato con una spatola dentellata per un paio di volte, dopodiché riponete il tutto in frigorifero per 5 minuti, trascorsi i quali estraete il cioccolato dal frigorifero, arrotolate il foglio di acetato in modo da creare una spirale e riponete per almeno 30 minuti in congelatore. Successivamente estraete la spirale dal freezer e staccate delicatamente l’acetato ottenendo così i riccioli di cioccolato che conserverete in frigorifero fino al momento di portare in tavola la torta. A quel punto estraeteli al frigo, e posizionateli delicatamente al centro della torta, al di sopra della geleè di lamponi e servite.
Vini consigliato dalla sommelier
Federica Randazzo Per il menù: Trebbiano d’Abruzzo - Valentini Per il dolce: Caluso Passito Sulè – Orsolani
I dolci di Carnevale
Le chiacchiere … tradizione di carnevale
Facile
60 minuti e più 6 pax
INGREDIENTI
500 g di farina 00 50 g di burro Una fialetta essenza di vaniglia 3 uova 6 g di lievito 70 g di zucchero 30 g di grappa Un pizzico di sale Olio di semi di arachide q.b. Zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO Impastate la fraina insieme al lievito, lo zucchero, le uova e la grappa. Impastate per 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Nel caso risultasse troppo consistente aggiungete un goccio d’acqua. Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividete la pasta in porzioni da 150 g circa e iniziate a
lavorare ognuna singolarmente. Stendete i fogli fino a raggiungere i 2 mm. Con una rotella a taglio smerlato ottenete dei rettangoli di circa 5x10 cm e praticando su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo. Friggete fino a doratura. Scolate le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, cospargetele con abbondante zucchero a velo.
Le castagnole Facile
50 minuti
6 pax
INGREDIENTI
370 g di farina 80 g di zucchero 3 uova 60 g di burro 1 cucchiaino di lievito vanigliato
1 limone grattugiato Zucchero a velo Sale q.b Olio per frittura
PROCEDIMENTO
In una terrina ammorbidite il burro, Incorporate lo zucchero e poi le uova, una alla volta. Aspettate che si amalgami bene l’uovo prima di passare al successivo. Mescolate e unite anche la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e tanta farina quanto basta ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Alla fine aggiungete il lievito setacciato. Staccate con le mani dall’impasto dei piccoli pezzetti e formateci delle palline. Friggete le castagnole in abbondante olio
bollente fino a che non assumono un bel colore dorato. Toglietele dall’olio con l’aiuto di una schiumarola e mettetele ad asciugare su carta assorbente. Prima di servirle, spolveratele con zucchero a velo o con quello semolato. In molte regioni è comune accompagnarle con uno squaglio di cioccolato fondente nel quale intingerle mano mano che si mangiano.
Frittelle di mele Media difficoltà
30 minuti
6 pax
INGREDIENTI
125 gr di farina 2 mele 1 bicchiere di latte 1 uovo 1 cucchiaio di zucchero 1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr) il succo di 1 limone 1 pizzico di sale olio di arachide per friggere zucchero a velo
PROCEDIMENTO Sbattete in una terrina l’uovo con il latte, lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, amalgamate il tutto e lasciate riposare la pastella per 30 minuti. Sbucciate le mele e privatele del torsolo servendovi dell’apposito attrezzo. Tagliatele quindi a fette di circa un cm, mettetele in una ciotola e irroratele con il succo di limone.
Passate le mele nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo finchè non saranno dorate da ambo i lati. Una volta cotte, adagiate le frittelle su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Spolverizzate le frittelle ancora calde di zucchero a velo e, se di gusto, anche di cannella e servite.
Ravioli dolci alla marmellata Facile
50 minuti
6 pax
INGREDIENTI
300 g di ricotta 400 g di farina 00 200 g di burro Un pizzico di sale 2 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito Scorza di limone q.b Marmellata q.b Latte q.b
PROCEDIMENTO Amalgamate la ricotta con il burro ammorbidito, la farina, un pizzico di sale, lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, stendete la pasta con il mattarello.
Stendete la pasta sullo stampino dei ravioli (se non lo avete potete farlo a mano libera). Metteteci all’interno un cucchiaio di marmellata e chiudeteli, aiutandovi con il latte a sigillare bene con un altro foglio di pasta. Infornate per 10 minuti a 200°C: con una spolverata di zucchero saranno deliziosi!
Vino consigliato dalla sommelier per i dolci della tradizione di
Carnevale Recioto di Soave Le Colombare – Pieropan
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