Pasqua
Men첫 vegetariano
Carciofi in pastella Facile
30 minuti
4 pax
INGREDIENTI
4 carciofi grandi
100 ml di acqua frizzante
150 g di farina tipo 00
Olio di semi per friggere q.b.
1 uovo
Sale e pepe q.b
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO Preparate la pastella: in un ciotola sgusciate l’uovo e sbattetele con il formaggio grattugiato, la farina e un pizzico di pepe, coprite e tenete al fresco per circa mezz’ora. Nel frattempo, sfogliate i carciofi conservando solo la parte interna più tenera, divideteli in 4 spicchi (tenete anche la parte tenera del gambo), immergeteli in una larga ciotola con acqua e limone.
Sgocciolate carciofi e lessateli per cinque minuti in acqua salata, scolateli e lasciateli raffreddare. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi gli spicchi di carciofo e i pezzetti di gambo prima immersi nella pastella. Quando sono uniformemente dorati toglieteli con la paletta forata e asciugateli su carta assorbente da cucina.
Crespelle radicchio e gorgonzola Facile
60 minuti
4 pax
INGREDIENTI
250 g di latte
Due cucchiai d’olio extra vergine
125 g di farina
Una cipolla rossa
Burro q.b
Un cespo di radicchio
2 uova medie
Gorgonzola dolce q.b
Sale e pepe
Parmigiano reggiano q.b
PROCEDIMENTO
In una terrina sbattete con una frusta a mano le uova, aggiungi la farina setacciata e un pizzico di sale. Unite il latte ed il burro fuso continuando a mescolare. Lasciate riposare il composto in frigorifero per 30 minuti. Riscaldate una padella antiaderente con un velo di burro. Versate un cucchiaio di composto e molto velocemente distribuiscilo su tutta la superficie della padella. Cuocete da entrambi i lati per pochi minuti e tieni da parte.
Lavate, mondate e tagliate il radicchio in striscioline. In una padella antiaderente rosolate la cipolla con due cucchiai d’olio; unite il radicchio e cuocete dolcemente, Regolate di sale e di pepe. Distribuite il radicchio su ciascuna crespella e aggiungete dei tocchetti di gorgonzola. Unite anche un poco di parmigiano grattugiato. Mettete in forno per 10 minuti a 180 gradi spolverizzando la superficie con dell’altro parmigiano e dei fiocchetti di burro.
Polpettine d’orzo con lenticchie Facile
30 minuti
4 pax
INGREDIENTI
200 g di lenticchie già lessate
Un uovo
Aglio in polvere q.b
Prezzemolo q.b
1 hg Orzo già lessato
Parmigiano q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio evo q.b.
Pangrattato q.b. PROCEDIMENTO
In una terrina unite alle lenticchie il
Formate delle palline con il composto di
prezzemolo tritato, il parmigiano, l’uovo,
lenticchie. Disponete le polpette su una
l’orzo e mescolate bene. Regolate di sale
teglia da forno e versa in superficie un filo
e di pepe e aggiungete tanto pangrattato
di olio d’oliva. Cuocete in forno a 170 C°
fino ad ottenere un composto compatto.
per circa 20 minuti.
Torta allo yogurt con le fragole Facile
60 minuti
4 pax
INGREDIENTI
350 g di yogurt bianco
40 g di amido di mais
250 g di panna fresca
Fragole q.b
50 g di zucchero a velo
250 g di biscotti secchi
1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
100 g di burro
P R O C E D I M EN T O Frullate i biscotti in un mixer e riduceteli in polvere. Nel mentre mettete a fondere il burro in microonde. Ponete i due ingredienti in una ciotola ed amalgamateli in modo da formare un composto omogeneo che andrete a stendere su di una tortiera, possibilmente con cerchio apribile, ricoperta di carta forno (se ungete la tortiera prima di ricoprirla di carta, questa si attaccherà meglio e formerà meno grinze e imprecisioni alla torta!). Premete bene la base di biscotti in modo che abbia un’altezza lineare in ogni punto e ponete in frigo per 45 minuti. Nel frattempo create la crema. Montate la panna fredda di frigo, unite poi lo yogurt, lo zucchero a velo e i semi di una bacca di vaniglia.
Miscelate dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema vellutata. Unite ora l’amido di mais setacciato ed incorporatelo. Prendete ora la base di biscotti, copritela con la crema allo yogurt e livellatela per darle la stessa altezza in ogni punto. Conservate una piccola quantità di crema per poter guarnire la torta. Ponete la tortiera in frigo per due o tre ore. Passato il tempo indicato levate la torta dallo stampo, guarnite la sommità con la crema rimasta grazie ad una sach a poche, formando dei piccoli riccioli, intervallandoli con le fragole. Adagiate un’ultima fragola al centro e portate in tavola.
Men첫 di Terra
Torta pasqualina Facile
INGREDIENTI
500 g di spinaci
250 gr di ricotta
6 uova
1 scalogno
Olio extra vergine d’oliva
2 fogli di pasta sfoglia
Sale e pepe
100 g di parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO Lavate e pulite gli spinaci e fateli rosolare in una padella con un filo di olio e lo scalogno per circa 10 minuti, aggiungendo se necessario un filo di acqua durante la cottura.
60 minuti
4 pax
In una terrina amalgamate la ricotta con due uova e il formaggio grattugiato: versate quindi gli spinaci intiepiditi. Stendete il primo foglio di pasta sfoglia in una terrina tonda, bucherellate con i rebbi di una forchetta e versatevi il composto: fate quindi con un cucchiaio tre incavi e versatevi le tre o quattro uova intere. Spolverate con ancora un po’ di grana grattugiato e coprite con un altro foglio di pasta sfoglia. Spennellate con dell’olio la superficie della torta, praticate dei forellini con i rebbi della forchetta. Infornate a 180 gradi per 40 minuti
Pappardelle al ragù di agnello Facile
INGREDIENTI
200 g di polpa di agnello tritata Olio extra vergine di oliva q.b Uno spicchio d’aglio Un bicchiere di vino rosso 250 g di pelati
Sale e pepe q.b 350 g di pappardelle Rosmarino q.b Una noce di burro Pecorino q.b Una cipolla Una carota Una costa di sedano
60 minuti
4 pax
PROCEDIMENTO In una padella fate spumeggiare il burro con un cucchiaio d’olio. Unite uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Aggiungete le verdure precedentemente tagliate a pezzettini e fate stufare. Unite la carne, fatela colorire e mescolate bene. Unite il vino rosso e sfumate. Eliminate il rosmarino e lo spicchio d’aglio; unite i pelati (sbriciolati con le mani), regolate di sale e di pepe e cuocete per un’oretta. Nel caso si dovesse asciugare troppo il sughetto aggiungete un mestolo di brodo caldo. Quando il ragù sarà pronto, lessate le pappardelle in abbondante acqua salata; scolate al dente e fate insaporire la pasta nel sughetto. Servite ben calda e, se volete, spolverizzate con del pecorino.
Cosciotto d’agnello al forno con patate Facile
60 minuti
4 pax
PROCEDIMENTO Massaggiate la coscia dell’agnello con l’olio vergine di oliva extra. Preparate un trito con abbondante rosmarino e due spicchi d’aglio. Incidete la coscia con la punta del coltello e adagiate nella spicchio d’aglio.
“tasche”
create
Lavare bene le patate e tagliarle a
uno
spicchi. In una terrina adagiate il cosciotto e le patate, regolate di sale e pepe e spolverizzate con il trito di aglio e rosmarino. Arrostite l’agnello in forno già caldo per 20 minuti a 200°. Dopo 20 minuti aggiungete un bicchiere di vino bianco e portate a cottura con altri 40 minuti a 180°.
INGREDIENTI Un
cosciotto d’agnello 6 patate novelle Un bicchiere di vino bianco 5 spicchi d’aglio Rosmarino fresco Olio
q.b
extra vergine di oliva
Torta tenerina al cioccolato Facile
60 minuti
4 pax
INGREDIENTI
200 g di cioccolato fondente
120 g di zucchero
50 g di farina 00
150 g di burro
4 uova
2 cucchiai di zucchero a velo
PROCEDIMENTO Tritate il cioccolato e fatelo scogliere a bagnomaria o nel microonde con il burro.
Unite al composto la farina e incorporate gli albumi con dolci movimenti dall’alto verso il basso.
Montate a neve i bianchi d’uovo. Mescolate i tuorli con lo zucchero e successivamente aggiungeteli al cioccolato che avrete fuso e che avrete raffreddato.
Mettete l’impasto in uno stampo di 22 cm. Infornate a forno già caldo per 30/40 min a 180°. A cottura avvenuta fate intiepidire e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Men첫 di Mare
Cappuccino di polpo Facile
60 minuti
4 pax
INGREDIENTI
Un polpo di medie dimensioni 4 patate medie 1 limone
Prezzemolo q.b Olio extra vergine di oliva q.b Sale e pepe nero
PROCEDIMENTO Prima di tutto pulite il polpo. Cospargetelo di sale grosso e ponetelo sotto un getto di acqua fredda. Procedete eliminando ogni piccola impurità presente sui tentacoli e, girando la testa del polpo al contrario, pulite accuratamente l’interno. Lessate in una pentola con abbondante acqua, fino alla piena copertura del pesce, per 15/20 minuti circa. Per tener vivo il colore appena cotto ponetelo in un’ampia ciotola con acqua e ghiaccio.
Tagliate il polpo a pezzetti e conditelo con olio evo, il succo di un limone, sale, pepe e prezzemolo tritato. Nel frattempo lessate le patate. Una volta cotte lasciatele intiepidire, passatele con un frullatore ad immersione in un bicchiere e create un composto piuttosto cremoso aiutandovi con qualche cucchiaio di olio evo. Regolate di sale e di pepe. Adagiate il polpo al centro della tazza, coprite con la crema di patate e spolverizzate con il sale nero.
Tagliatelle gamberi e carciofi Facile
60 minuti
4 pax
INGREDIENTI
380 g di tagliatelle
300 g di gamberi già sgusciati
300 g di carciofi puliti
1 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe nero q.b.
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
PROCEDIMENTO Rosolare la cipolla in una padella con 2
Mentre
carciofi
cuociono,
mettere
sul
cucchiai di olio e quindi aggiungere i
fuoco l’acqua per la pasta e cuocerla
carciofi.
finché sarà al dente. Scolarla e tenere da parte qualche cucchiaio di acqua di
Mescolare per insaporire, quindi versare
cottura.
mezzo bicchiere di vino e sfumare; coprire e cuocere per 10-15 minuti circa, facendo
Versarla
nella
padella
dei
carciofi,
attenzione a che i carciofi non si asciughino
aggiungere anche i gamberi e saltare il
troppo… in tal caso aggiungere qualche
tutto velocemente per qualche minuto.
cucchiaio di acqua. Spegnere il fuoco e aggiustare di sale, pepe e prezzemolo.
Servire la pasta ai carciofi e gamberetti accompagnata
da
una
spolverata
di
In un padellino, imbiondire l’aglio in 1
prezzemolo, un giro di olio crudo e una
cucchiaio di olio e unire i gamberi. Saltarli
macinata di pepe.
velocemente su fiamma medio-alta. Salare e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Bocconcini di spada alle olive Facile
60 minuti
4 pax
INGREDIENTI
1 Kg di spezzatino di pesce spada
Due foglie di alloro
100 g di olive verdi e nere
Sale e pepe q.b
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b
1/2 bicchiere di vino bianco
Farina bianca q.b
PROCEDIMENTO In un’ampia padella far soffriggere nell’olio uno spicchio d’aglio; non appena l’aglio sarà dorato, aggiungere i bocconcini di pesce spada infarinati. Appena il pesce sarà ben rosolato,
salare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere le olive e l’alloro. Coprire con un coperchio e far cuocere per 5 minuti circa.
Brownies … senza burro! Facile
60 minuti
INGREDIENTI
150 gr cioccolato fondente
25 gr di zucchero
10 cl olio di semi
1 uovo
25 gr di farina 00
1 cucchiaio di Caffè
PROCEDIMENTO Fondere il cioccolato con l’olio a bagnomaria e fate intiepidire. Sbattete
energicamente
con
una
frusta l’uovo con lo zucchero (senza montare);
continuando
sbattere incorporate
il
a
cioccolato
(freddo), la farina e il caffè. Coprire la terrina con la pellicola e mettere in frigo per mezz’oretta. Trascorso
il
tempo,
adagiate
il
composto in una pirofila, livellate fino a creare uno spessore di 2 cm. Infornate a 170 gradi per 15 minuti.
4 pax
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