Natale 2016

Natale

2016

Natale 2016 Sommario delle ricette facili Antipasti: Mousse di salmone Fagottini bresaola e caprino Piadolo Cappuccino di polpo Tartare di fassona con il tuorlo Mousse di cotechino e lenticchie Tartare di salmone con avocado Peperoni in agrodolce Melanzane marinate Capesante gratinate Quiche zucca e gorgonzola Sformatini alla zucca Quiche lorraine Soufflè l parmigiano Fiori di zucca fritti

Primi: Tortiglioni gratinati zafferano e pancetta Crespelle al salmone Risotto ai finferli Risotto broccoli e stracciatella e acciughe Lasagnette salmone e zucchine Ravioli ripieni di funghi porcini Cannelloni alla turca Gnocchi alla sorrentina Vellutata di patate e porcini Pappardelle con ragĂš di coniglio Tagliatelle paglia e fieno con capesante Manfrigole Valtellinesi Canederli Crema di zucca con alici Spaghetti al ragĂš di tonno

Secondi: Involtini

di lonza salvia e pancetta Bocconcini di fegato alle nocciole Seppie con i piselli Cosciotto d’anatra al forno Petto di pollo ripieno ai funghi porcini Filetto di maiale ai peperoni Anelli di calamaro in umido Petto d’anatra ai porcini Burger di zucca Melanzane ripiene di verdure Salmone in crosta di olive Rana pescatrice allo zafferano Cotechino in crosta Polpette di trota salmonata Involtini di pesce spada

Contorni: Patata fashion Fagioli all’uccelletto Insalata di fagioli saporita Zucca gratinata Indivia belga al forno Peperoni e patate Lenticchie alla milanese

Dolci @dolcesalsarosa Rudolph Reindeer cookies Christmas plumcake Mini sponge cakes

difficoltĂ Tempo Persone

Antipasti

Mousse di salmone facile

20 min

4 persone

Ingredienti 250 g di salmone affumicato 200 g di ricotta vaccina 100 ml di panna fresca Sale q.b 1 mazzetto di erba cipollina Uova di lompo q.b Finocchietto q.b Procedimento Prendete il di salmone e mettetelo nel mixer con la ricotta e tritate tutto finemente.

A parte montate la panna fresca fino a quando non sarĂ un composto compatto.

Tritate finemente l’erba cipollina e aggiungetela al composto: mescolate bene e unite quindi la panna montata.

Aggiustate di sale.

Unite ora, in quantitĂ che desiderate, le uova di lompo. Decorate con il finocchietto.

Fagottini bresaola e caprino facile

15 minuti

4 persone Ingredienti 12 fette di Bresaola 2 caprini di latte vaccino 1 mazzetto di erba cipollina Olio extravergine q.b.

Limone q.b.

Sale e Pepe q.b Procedimento Lavorate il caprino in una ciotola finché risulterà cremoso, poi aggiungete l’erba cipollina tagliata fine e un filo d’olio.

Mescolate e aggiustate di sale e pepe.

Mettete una cucchiaiata di formaggio al centro di ogni fetta di bresaola poi chiudetele il fagottino legandolo con un filo di erba cipollina.

In una ciotola emulsionate alcuni cucchiai di olio con il succo di mezzo limone, sale e pepe e con questo condimento irrorate i fagottini.

Piadolo: il raviolo di piadina medio

1 ora

4 persone

Ingredienti 150 g di farina 00 75 ml circa di acqua a temperatura ambiente 1 cucchiaio di olio di oliva 1 pizzico di sale 1 mazzetto di rucola 250 g di squacquerone 1 cucchiaio di parmigiano Sale e pepe Olio per friggere Procedimento Mettete in una ciotola la farina, possibilmente setacciata, aggiungete al centro poco alla volta l’acqua e l’olio di oliva ed infine un generoso pizzico di sale.

Impastate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti ed ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.

Dividitelo in 3 pagnotte di uguale dimensione e, aiutandovi con il matterello, stendetele formando un disco non troppo sottile a meno che non vogliate una piada quasi sfogliata. Ricavatene tanti dischetti (che poi andrete a ripiegare a metà a forma di mezzaluna).

Nel frattempo preparate il ripieno: in una terrina lavorate e ammorbidite lo squacquerone, aggiungete il parmigiano, un pizzico di pepe e unite la rucola tritata.

Adagiate in una metà dei dischetti creati un cucchiaino di ripieno, chiudete con l’altra metà e sigillate il piadolo con un poco di acqua.

Friggete il piadolo in olio caldo… basteranno pochissimi secondi! State attenti perché si dorano subito!

Un antipasto super!

Cappuccino di polpo facile

1 ora

4 persone

Ingredienti Un polpo di medie dimensioni 4 patate medie 1 limone Prezzemolo q.b Olio evo q.b Sale e pepe nero Procedimento Prima di tutto pulite il polpo.

Cospargetelo di sale grosso e ponetelo sotto un getto di acqua fredda. Procedete eliminando ogni piccola impurità presente sui tentacoli e, girando la testa del polpo al contrario, pulite accuratamente l’interno.

Lessate in una pentola con abbondante acqua, fino alla piena copertura del pesce, per 15/20 minuti circa.

Per tener vivo il colore appena cotto ponetelo in un’ampia ciotola con acqua e ghiaccio.

Tagliate il polpo a pezzetti e conditelo con olio, il succo di un limone, sale, pepe e prezzemolo tritato.

Nel frattempo lessate le patate. Una volta cotte lasciatele intiepidire, passatele con il frullatore d immersione e create un composto piuttosto cremoso aiutandovi con qualche cucchiaio di acqua di cottura e un filo di olio evo. Regolate di sale e di pepe.

Adagiate il polpo al centro della tazza, coprite con la crema di patate e spolverizzate con il sale nero.

Tartare di fassona con tuorlo Ingredienti - 4 persone 500 g di filetto di fassone (o scamone magro) Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Pepe bianco q.b 4 tuorli Limone Sale nero di Cipro Procedimento Pulite e rifinite la carne eliminando tutte le tracce di grasso.

Battere la carne al coltello fino ad ottenere un trito piuttosto fine.

In una terrina mettete il trito di carne un filo d’olio extra vergine di oliva, sale, il pepe nero e il pepe bianco.

Se gradite aggiungete anche qualche goccia di succo di limone.

Lasciate insaporire per qualche minuto.

Nel centro della vostra tartare posizionate un tuorlo. Mi raccomando, cercate delle uova di assoluta qualità.

Se volete potete spolverizzare del sale nero di Cipro per dare un tocco in più!

Mousse di cotechino facile

12 + 2 h

su lenticchie

4 persone

Ingredienti 1 cotechino fresco da 500 g 1 cipolla piccola 1 foglia d’alloro 350 g lenticchie secche Latte q.b Brodo q.b Olio extra vergine di oliva Sale e pepe Procedimento: Sciacquate le lenticchie e lasciatele in ammollo per 12 ore in una ciotola d’acqua.

Bucherellate il cotechino e ponetelo sul fuoco in una pentola colma d’acqua fredda e cuocete a fuoco basso per circa due ore da inizio bollore. (In pentola a pressione saranno sufficienti 40 minuti dall’inizio del sibilo).

Nel frattempo tritate la cipolla, ponetela ad imbiondire con un goccio d’olio e una foglia d’alloro. Unite le lenticchie e coprite con il brodo.

Cuocete per 30/40 minuti finché il brodo sarà evaporato. (Questo passaggio dipende dalla varietà di lenticchie che comprerete.. leggete bene ciò che viene riportato sulla confezione!)

A fine cottura togliete il cotechino dalla pentola, tagliatelo a pezzetti, ponetelo in una ciotola e frullatelo con il latte. Dovete ottenere una bella crema.

Versate nei bicchierini prima le lenticchie e poi, con l’aiuto di una sac a poche coprite con la crema di cotechino.

Tartare di salmone

Ingredienti - 4 persone 400 g di salmone freschissimo, 2 avocado maturi, olio extravergine d’oliva q.b, semi di sesamo q.b, sale e pepe q.b Procedimento Tagliate il salmone a cubetti sempre più piccoli.

Raggiunta la consistenza desiderata, trasferite in una terrina e insapori telo con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e una grattata di pepe. Sbucciate gli avocado, leviamo il nocciolo al centro e tagliate a dadini. Unite ora l’avocado al salmone, mescolate bene ed impattate come più vi piace. Decorate con una manciata di sale nero o di semi di sesamo.

con avocado

Peperoni in agrodolce facile

45 min +24 h

6 persone

Ingredienti Due peperoni gialli e due rossi Due tazze di olio d’oliva Aceto bianco (due bicchiere) 4 cucchiai di zucchero bianco Procedimento Lavate e mondate i peperoni. Tagliateli a pezzi e friggeteli in una capiente casseruola con l’ olio d’oliva per circa 10 minuti (non devono prendere colore).

Levate i peperoni dalla pentola con un mestolo forato in modo tale da riutilizzare l’olio della frittura.

Nell’olio di cottura dei peperoni aggiungete lo zucchero. A questo punto aggiungete il bicchiere d’aceto e lasciate bollire il tutto per 5 minuti.

Aggiungete infine i peperoni e cuocete ancora per 3 minuti sempre mescolando.

Fateli raffreddare.

Si consiglia di mangiarli il giorno seguente!

Sono a dir poco strepitosi!

Melanzane marinate

facile

45 min + 24 h

4 persone

Ingredienti 3 melanzane Origano q.b Olio d’oliva per friggere Due spicchi di aglio Un bicchiere di aceto bianco peperoncino (facoltativo) Procedimento Sbucciate le melanzane, affettatele non troppo spesse e fatele spurgare dalla propria acqua di vegetazione: basterà cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta per circa mezz’oretta.

Trascorso il tempo necessario sciacquatele e asciugatele con della carta da cucina.

Ora friggetele in olio d’oliva e sgocciolate su carta assorbente l’olio in eccesso.

Sistematele in un piatto fondo con abbondante origano! (Non buttate l’olio della frittura).

Mettete poi a sobbollire nella stessa casseruola dove avete precedentemente cotto le melanzane, un bicchiere di aceto bianco con gli spicchi d’aglio a fettine; lasciate bollire per qualche minuto.

Versate la marinata bollente sulle melanzane e lasciate riposare per 24 ore! Il risultato vi sorprenderà!!

Capesante gratinate facile

20 min

4 persone

Ingredienti 8 capesante 100 g pangrattato 50 g parmigiano grattugiato Uno spicchio d’aglio Una manciata di prezzemolo tritato Olio extra vergine di oliva q.b Sale e pepe q.b Procedimento Pulite le capesante sotto l’acqua.

In una terrina mescolate il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, l’aglio schiacciato, due cucchiai d’olio e una spolverata di pepe.

Versate il composto sopra le capesante (all’ interno delle conchiglie), insaporite con un filo di olio e infornatele per 10/15 minuti a 200°, fin quando non saranno dorate in superficie.

Quiche zucca e gorgonzola facile

1 ora e mezza

4 persone

Ingredienti Un rotolo di pasta sfoglia 500 g di zucca già pulita 250 g di gorgonzola Sale e pepe q.b Un pizzico di curcuma (facoltativo) 100 g di parmigiano Rosmarino q.b Uno spicchio d’aglio Brodo vegetale q.b (oppure acqua) Un uovo Olio extra vergine di oliva q.b Procedimento Tagliate la zucca a dadini e mettetela a rosolare in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Ammorbidite con 2 tazze di brodo (o acqua calda), regolate di sale e di pepe e portate a cottura fino a quando la zucca sarà morbida.

Fate intiepidire la zucca e ponetela in una terrina; schiacciatela con una forchetta e a questo punto unite anche l’uovo, il parmigiano, il gorgonzola tagliato a dadini, il rosmarino tritato fine e un pizzico di curcuma.

Stendete ora la pasta sfoglia su una teglia, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e versate all’interno il composto. Decorate come preferite i bordi della torta e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.

Sformatini di zucca facile

1 ora

6 persone

Ingredienti 400 g di zucca già pulita 250 g di provola affumicata 3 uova Sale e pepe q.b Timo q.b Brodo vegetale q.b Olio evo q.b Mezza cipolla 30 g di parmigiano Procedimento Tagliate la zucca a pezzettini. In un tegame fate soffriggere la cipolla tagliata a velo con un filo d’olio. Unite la zucca e fate dorare.

Ammorbidite il tutto con un mestolo di brodo e portate a cottura.

Con la forchetta schiacciate la zucca, regolate di sale e di pepe e unite qualche fogliolina di timo.

In una terrina montate tre albumi a neve.

In un’altra terrina mescolate insieme la zucca, i tuorli e il parmigiano.

Ora potete incorporare gli albumi con movimenti dolci dal basso verso l’alto.

Riempite fino a 3/4 degli stampini con la crema e inserite un cubetto di provola nel mezzo; ricoprite con un ultimo cucchiaio di crema.

Collocate i pirottini in una teglia con dell’acqua in modo che cuociano a bagnomaria. Cuocete in forno a 180 C per circa 30 minuti.

Quiche Lorraine facile

1 ora

4 persone

Ingredienti Una confezione di pasta brisè 2 uova 4 cucchiai di groviera grattugiato 1 cipolla 250 g di panna da cucina Sale e pepe q.b 200 g di pancetta a cubetti Olio extra vergine di oliva q.b Procedimento Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare in padella con due cucchiai di olio. Quando inizierà a sudare aggiungete la pancetta tagliata a dadini. Spegnete il fuoco quando la pancetta cambierà colore.

Nel frattempo, in una terrina sbattete le uova, unite la panna e regolate di sale e di pepe.

Stendete la pasta brisè in una teglia tagliando l’eccesso.

Distribuite la pancetta e il groviera sulla base di brisée e ricoprite il tutto con il composto di uova e panna.

Infornate per circa 35-40 minuti, finché il ripieno avrà preso consistenza e la superficie sarà ben dorata.

SoufflĂŠ al parmigiano facile

30 minuti

6 persone

Ingredienti 250 ml di panna fresca 80 g di parmigiano reggiano Un pizzico di sale Un pizzico di Pepe 3 uova Procedimento Separate i bianchi dai rossi e montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.

Nel frattempo, in un pentolino, scaldate a fuoco dolce la panna (deve solo scaldarsi un poco, non bollire!) fateci sciogliere il parmigiano che avrete precedentemente grattugiato.

Con la frusta aiutate a sciogliere il parmigiano e lontano dal fuoco aggiungete i tre tuorli. Mescolate bene e aggiungete anche agli albumi montati. Con movimenti dal basso verso l’alto incorporate il tutto.

Mettete il composto ottenuto in 6 pirottini, spolverizzatene la superficie con altro parmigiano grattugiato.

Cuocete in forno per 8 minuti a 180 gradi.

Fiori di zucca ripieni e fritti medio 30 minuti 6 persone Ingredienti Una mozzarella 12 fiori di zucca 8 filetti di acciuga Sale e pepe q.b.

Olio di semi per friggere q.b 7 cucchiai di farina 00 ½ bicchiere di acqua gassata q.b. un uovo un cuc.no di parmigiano grattugiato Procedimento Aprire delicatamente i fiori di zucca ed eliminare il pistillo. Togliete anche le escrescenze verdi alla base.

Tagliare la mozzarella a bastoncini.

Farcire ogni fiore con un pezzetto di mozzarella e mezzo filetto di alice.

Nel frattempo preparare la pastella: in una terrina mescolate la farina con un po’ d’acqua fredda gassata. Unire un pizzico di sale, il parmigiano e un uovo.

Passare in pastella i fiori, tuffandoli delicatamente e arrotolate la punta su se stessa in modo tale da sigillare il fiore e per evitare che fuoriuscita del ripieno.

Portare l’olio a temperatura e immergere i fiori pochi alla volta.

Scolare i fiori quando saranno croccanti e dorati, asciugarli su abbondante carta da fritti e servire immediatamente.

Primi

Tortiglioni al gratin facile

45 minuti

4 persone

Ingredienti 350 g tortiglioni 2 hg pancetta stesa Sale e pepe q.b 250 ml di panna da cucina Mezzo bicchiere di latte fresco Una bustina di zafferano 80 g parmigiano grattugiato Procedimento Mentre cuoce la pasta in abbondante acqua salata, stemperate una bustina di zafferano in un poco di latte caldo.

Quando la pasta sarĂ al dente, scolate e condite con la panna da cucina, il latte avanzato, sale e pepe.

Mettete la pasta in una teglia da forno e cospargete con parmigiano.

Sulla superficie stendete la pancetta e mettete a gratinare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti finchÊ quest’ultima risulti bella croccante.

Crespelle al salmone facile

1 ora e mezza

6 persone

Ingredienti per le crespelle

Ingredienti per la besciamella

2 uova 100 g di farina 200 ml di latte 30 g di burro fuso Sale e pepe q.b 200 g di salmone affumicato 150 g di robiola o caprino Erba cipollina q.b

500 ml di latte 50 g di burro 50 g di farina Sale q.b Noce moscata q.b

Procedimento Preparate la pastella per le crespelle mescolando tutti gli ingredienti, sbattete le uova, unite il burro fuso, il sale e infine il latte. Unite poco alla volta la farina setacciata. Lasciate riposare per un’oretta in frigorifero.

Formate le crespelle e ungendo una padella antiaderente con una piccola noce di burro, versate un mestolo di composto. Cuocete la crespella e proseguite così fino ad esaurimento della pastella.

Nel frattempo preparate la besciamella. Preparate il ”roux” facendo sciogliere il burro e poi la farina setacciata, lasciate colorire qualche secondo sempre mescolando e poi unite il latte caldo. Con una frusta mescolate bene per evitare la formazioni di grumi e fate addensare.

Regolate di sale e di noce moscata.

Preparate ora il ripieno: tagliate finemente le fette di salmone e mettete il tutto all’interno di una terrina; unite la robiola, l’erba cipollina tagliata fine, un filo d’olio evo, due cucchiai di besciamella e un poco di pepe.

Mettete il composto all’interno di ogni crespella e posizionatele in una teglia.

Cospargetele di parmigiano e della besciamella rimasta. Inforniamo a 180 per 15-20 minuti.

Risotto ai finferli Ingredienti - 4 persone 350 g di Riso Carnaroli 500 g di Finferli freschi 3 cucchiai di olio di oliva 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Mezzo bicchiere di vino bianco secco Sale e pepe q.b.

150 g di burro Olio al tartufo bianco q.b Parmigiano q.b.

Brodo vegetale q.b

Procedimento Pulite bene i finferli con un coltellino e uno strofinaccio umido. Tagliateli a pezzetti.

In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio; unite i finferli e fate stufare fino a quando rilasceranno la loro acqua di vegetazione. Non appena sarà assorbita unite il riso, fate tostare e sfumate con il vino bianco. A questo punto portate a cottura il risotto aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo caldo. A cottura avvenuta spegnete il fuoco, unte il burro e il parmigiano; fate mantecare bene.

Insaporite con un filo d’olio al tartufo e spolverate con un poco di prezzemolo fresco.

Risotto broccoli e acciughe facile

30 minuti

4 persone

Ingredienti 350 g di Riso Carnaroli 300 g di broccoli Uno scalogno Filetti di acciughe sott’olio q.b Mezzo bicchiere di vino bianco 50 g di burro Olio extra vergine di oliva Sale e pepe q.b.

Parmigiano grattugiato q.b Brodo vegetale Stracciatella q.b Procedimento Iniziate a mondare il broccolo e dividetelo poi in cimette eliminando le parti dure e fibrose. Lavatelo con cura e gettatelo in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Fate cuocere per 15 minuti.

A questo punto scolate e frullate i broccoli con il frullatore ad immersione regolando di sale e di pepe. Per rendere il composto liscio e cremoso unite un mestolo di acqua di cottura e un filo d’olio.

Nel mentre fate sciogliere i filetti di acciughe in un’ampia padella in olio evo.

Unite lo scalogno tagliato finissimo. Unite ora il riso, lasciatelo tostare per un minuto. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Cuocete per 10 minuti unendo, quando necessario il brodo vegetale ben caldo.

Aggiungete la crema di broccoli e portate a cottura, sempre mescolando e versando il brodo. Regolate di sale e di pepe. A cottura ultimata, mantecate con il parmigiano e una noce di burro. Impiattate il risotto, aggiungete qualche acciuga arrotolata su se stessa e adagiate come preferite la stracciatella.

Lasagnetta di salmone facile

1 ora

6 persone

Ingredienti 1/2 cipolla bianca tagliata a velo 4 zucchine Sale e pepe q.b Una noce di burro Un litro di latte Due cucchiai di farina Noce moscata q.b 500 g di salmone fresco in trancio 10 fogli di lasagna fresca 100 g di Parmigiano grattugiato Olio extravergine d’oliva q.b Preparazione Per prima cosa preparate la besciamella: sciogliete il burro in un capiente pentolino, unite la farina e mescolate velocemente con una frusta per evitare il formarsi dei grumi. Non appena la farina risulterà ben amalgamata, unite il latte caldo poco alla volta e fate addensare il tutto, continuando a mescolare.

Regolate di sale e di pepe e grattate un poco di noce moscata.

In un tegame scaldate l’olio e imbiondire la cipolla. Aggiungete le zucchine che avrete precedentemente grattugiato. Cuocete per qualche minuto e regolate di sale e di pepe. Quando saranno pronte lasciate raffreddare.

Nel mentre pulite il salmone e riducetene le carni in pezzettini piccoli.

Componete allora le lasagne: iniziate a creare gli strati di lasagna alternando la pasta con la besciamella, il salmone, le zucchine e il parmigiano così da creare 5 strati.

Coprite con la carta stagnola e infornate a 180°C per 30 minuti. Gli ultimi 5 minuti togliete la carta stagnola e mettete la funzione grill.

Ravioli ai porcini medio

1 ora

4 persone

Ingredienti Per la pasta fresca all’uovo 250 gr di farina 00 50 gr di farina di grano duro 3 uova Per il ripieno 600 gr di funghi porcini surgelati 2 spicchi d’aglio Prezzemolo 3 cucchiai di parmigiano grattugiato Olio extra vergine di oliva Sale e pepe nero Procedimento Sulla spianatoia fate la classica fontana con la farina e sbattere le uova al centro.

Dopo aver ben amalgamato le uova alla farina lavorate l’impasto per circa 10 minuti fino ad ottenere una palla compatta. Lasciate riposare l’impasto per mezz’ora circa avvolto in un canovaccio umido. Ora potete tagliate il panetto e iniziare a stendere la sfoglia per preparare ravioli.

Tagliate a fettine i funghi ancora congelati. Schiacciate due spicchi d’aglio in padella con olio extravergine di oliva. Aggiungete i funghi porcini, fate cuocere per qualche minuto e poi salate, pepate e aggiungere il prezzemolo tritato. Quando i funghi risulteranno ben asciutti, togliere gli spicchi d’aglio e lasciate raffreddare. Io preferisco tritarli grossolanamente con il coltello ma se preferite potete frullate il tutto per creare il ripieno della classica consistenza. Aggiungere al composto ottenuto 3 cucchiai abbondanti di parmigiano.

Nel frattempo stendere la pasta in sfoglie sottilissime. Per confezionare i ravioli ripieni di funghi è comodo utilizzare la ravioliera, per ottenere ravioli ben sigillati e tutti delle stesse dimensioni. Farcire i ravioli con mezzo cucchiaino di ripieno, chiudere con una seconda sfoglia e sigillare i ravioli, pressando con il mattarello sulla ravioliera.

Cannelloni alla turca

Ingredienti 2 peperoni rossi 3 cipolle 4 cucchiai di olio 400 g di macinata di manzo sale e pepe

basilico (facoltativo) burro q.b Cannelloni secchi q.b Parmigiano grattugiato

Procedimento Lavate e mondate i peperoni; tagliateli a quadretti. Affettate finemente le cipolle e fatele rosolare per qualche minuto; unite i peperoni a fate insaporire. Unite anche la carne macinata e mescolate. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per 20 minuti mescolando spesso. Levate da fuoco e fate raffreddare. Scottate i cannelloni secchi per due minuti in acqua bollente. Fate raffreddare anche questi. Quando tiepidi riempite i cannelloni con la carne. Disponete in una teglia e cospargete di parmigiano e qualche fiocco di burro. Fate cuocere a 180 gradi per 20/25 minuti!

Gnocchi alla sorrentina facile

20 minuti

4 persone

Ingredienti 1/2 kg di gnocchi di patate 400 g di pomodori pelati Uno picchio d’aglio 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 ciuffo di basilico Sale e pepe q.b 250 g di mozzarella Parmigiano grattugiato q.b Preparazione In una padella preparate il sugo: rosolate lo spicchio d’aglio in un filo d’olio, unite i pelati, regolate di sale e di pepe e portate a cottura. In ultimo insaporite con il basilico fresco.

Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciate scolare in uno scolapasta in modo tale che perda l’acqua.

In una pentola con abbondante acqua salata fate cuocere gli gnocchi, scolandoli appena saranno saliti a galla, e versateli nella padella col sugo.

Mettete in una teglia uno strato di gnocchi, cospargete di parmigiano e di mozzarella, coprite con un ultimo strato di gnocchi e spolverate ancora con parmigiano e mozzarella.

Mettete in forno a 180° fino a quando la mozzarella non sarà sciolta.

Vellutata di funghi porcini

Ingredienti - 4 persone: 2 Patate 50 g funghi porcini secchi 1,5 l Brodo vegetale Uno scalogno

20 g burro Olio extravergine d’oliva q.b Sale e pepe q.b Timo q.b

Preparazione Pelate le patate e affettatele piuttosto finemente. Mettete in ammollo i funghi porcini secchi.

Tritate lo scalogno e appassite in una casseruola con il burro ed un cucchiaio di olio.

Unite le patate rosolandole e girandole spesso. Dopo 10 minuti unite i porcini strizzati. Cuocete per 3 minuti e coprite con il brodo bollente.

Cuocete a fiamma media per circa 20 minuti; frullate il tutto profumando con del timo.

Aggiustate di sale e pepe. Tagliate il pane a dadini e tostatelo in forno caldo o in padella antiaderente. Servite ben caldo!

Tagliatelle con ragù di coniglio medio 2 ore 4 persone Ingredienti 350 g di tagliatelle 700 g di carne macinata di coniglio Due carote Una costa di sedano Una cipolla Uno spicchio d’aglio Sale e pepe Bacche di ginepro Alloro e Rosmarino q.b 50 g di burro Olio extra vergine di oliva q.b Un bicchiere di vino rosso Brodo vegetale qb Procedimento In un tegame fate soffriggere in olio extra vergine e burro gli odori (carota, sedano e cipolla) precedentemente tagliati insieme ad uno spicchio d’aglio. Unite le foglie di alloro, il rosmarino, le bacche di ginepro e la carne macinata. Fate rosolare per 10 minuti e poi sfumate poi con il vino rosso; regolate di sale e di pepe. Aggiungete due mestoli di brodo vegetale caldo e lasciate cuocere con il coperchio; lasciate cuocere a fuoco molto lento per almeno 2 ore. Trascorse il tempo necessario, togliete le foglie dall’alloro, rimuovete l’aglio e mettete a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Una volta pronta, unitela direttamente nella padella insieme al condimento. Fate insaporire bene e servite ben caldo.

Tagliatelle alle capesante facile

45 minuti

4 persone

Ingredienti 360 g di Tagliatelle verdi Un Peperone giallo Un Peperone rosso Uno spicchio d’aglio 4 Capesante 2 cucchiai di Olio evo Procedimento Abbrustolite il peperone nel forno o su una piastra rovente, poi eliminate la pelle e semi interni. Scottate le capesante. Frullate i peperoni con il corallo della capasanta (la parte arancione). Appassite l’aglio in poco olio extravergine, unite la crema di peperoni e la parte bianca delle capesante. Portate a cottura la pasta. Aggiungete un pochino di burro, saltate la pasta in padella e profumatela con una macinata di pepe.

Manfrigole valtellinesi facile

1 ora

4 persone

Ingredienti 4 uova 300 ml di latte 100 g di farina 00 60 g di farina di grano saraceno Un pizzico di sale Salvia q.b 1 l di besciamella 200 g di bresaola 400 g di casera giovane 100 g di parmigiano grattugiato 50 g di burro Procedimento In una terrina sbattere le uova con il sale e il latte, unire le farine setacciate e mescolare bene. Ungere leggermente un padellino con un pezzettino di burro, versare un mestolo di composto e cuocere da entrambi i lati, come una classica crespella.

Una volta pronte le crespelle, spalmare su ognuna 3 cucchiai di besciamella, aggiungere un cucchiaio abbondante di parmigiano, la bresaola e qualche pezzetto di casera giovane, tagliato a fettine molto sottili.

Arrotolare ciascuna crespella su se stessa, tagliare le estremità irregolari dove il ripieno è scarso, dopodichÊ tagliarla in 3 parti.

Versare sul fondo di una teglia un paio di cucchiai di besciamella e disporre i rotolini di crespelle in verticale, ben vicini tra di loro.

Coprire la teglia con la carta stagnola e infornare a 180° per circa 25 -30 min. Una volta cotte, in un padellino fate nocciolare il burro con qualche fogliolina di salvia. Irrorate le manfrigole appena escono dal forno e servire calde!

Canederli in brodo medio

Ingredienti 200 g pane bianco raffermo 2 lt brodo di carne 2 uova 100 g farina bianca Sale e Pepe q.b 150 ml latte fresco intero 100 g speck (una fetta) 100 g salame tagliato grosso 2 cucchiaini di prezzemolo tritato 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Procedimento Ammollate il pane nel latte la notte precedente.

In una terrina ponete il pane strizzato, aggiungete le uova sbattute con un pizzico di pepe e uno di sale.

Tagliate a cubetti piccoli lo speck e il salame (oppure potete passarlo nel mixer). Incorporate il tutto con il prezzemolo e il parmigiano grattugiato.

Se il composto risulta ancora troppo morbido aggiungete un cucchiaio di farina.

Ricavatene delle palline di circa 4 cm e infarinatele.

Buttate i canederli nel brodo bollente uno per volta.

Fate cuocere per circa 5/10 minuti.

Quando verranno a galla, i vostri canederli saranno pronti!

12 h + 20 minuti

4 persone

Crema di zucca con alici facile

45 minuti

4 persone

Ingredienti 500 g di zucca già pulita Mezza cipolla Mezzo litro di brodo vegetale Sale e pepe q.b Olio extra vergine di oliva q.b Pane raffermo Acciughe sott’olio q.b Uno spicchio d’aglio Sale nero di Cipro Procedimento In un ampio tegame versate due cucchiai di olio, fate rosolare la cipolla tagliata finemente. Quando sarà stufata unite la zucca tagliata a pezzettini.

Fate tostare la zucca per qualche secondo, poi aggiungere il brodo vegetale ben caldo. Mescolare bene il tutto.

Cuocete a fiamma bassa fino a quando la zucca sarà morbida (dipende da che grandezza avrete tagliato i pezzetti di zucca).

Avvenuta la cottura, frullare il tutto con il minipimer.

Nel frattempo preparare i crostini: tagliare il pane raffermo a cubetti.

In un padellino fare insaporire un filo d’olio con lo spicchio di aglio e i filetti di acciuga. Saltare i cubetti di pane finchè saranno imbibiti di acciuga sciolta.

Servite la vellutata con un filo di olio a crudo, i crostini e dei filetti di acciuga arrotolate.

Se volete potete decorare la crema con del sale nero.

Spaghetti in ragÚ di tonno Ingredienti 250 g di tonno rosso 350 g di spaghetto 15 pomodorini 1 spicchio d’aglio Prezzemolo fresco q.b (facoltativo) Peperoncino q.b Olio extra vergine di oliva q.b Olive nere (una manciata) Sale e pepe q.b Un bicchiere di vino bianco

facile

20 minuti

4 persone

Procedimento: Mettete in una padella olio, aglio tritato e pomodorini tagliati a metĂ ; rosolare bene. Unite le olive e il peperoncino, regolate di sale e di pepe.

Nel mentre tagliate il tonno a cubetti; unite tonno, fate rosolare e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Cuocete per 5 minuti.

Lessate la pasta e scolatela al dente, insaporitela nel il sugo in padella. Spolverate con prezzemolo e servite ben caldo!

Secondi

Involtini di lonza alla salvia facile

1 minuti

4 persone

Ingredienti 8 fettine sottili di lonza 8 foglie di salvia 8 fette di pancetta steccata sale q.b mezzo bicchiere di vino bianco olio extra vergine di oliva q.b una noce di burro Procedimento Stendete una fetta di pancetta su una fettina di lonza.

Adagiate sopra la fettina di pancetta una bella foglia di salvia.

Arrotolate l’involtino e fermatelo con uno stuzzicadenti.

In un tegame fate spumeggiare il burro con un poco di olio.

Fate dorare gli involtini su entrambi i lati e sfumate con il vino bianco.

Cuocete per due minuti e nel caso fate restringere il “sughetto�.

Sono sfiziosissimi!

Fegato alle nocciole

Ingredienti - 4 persone 4 fettine di fegato di vitello granella di nocciole q.b Olio extravergine q,b Un limone non trattato Sale e pepe Pangrattato q.b Procedimento Tagliate le fettine di fegato in bocconcini: passatele nella granella di nocciola che avrete precedentemente mischiato al pangrattato.

In una padella dorate uno spicchio d’aglio e unite i bocconcini. Fate rosolare bene su ambo i lati, Servite ben caldi su una insalatina di songino accompagnata da zeste di limone.

Seppioline e piselli facile

45 minuti

4 persone

Ingredienti 500 g di Piselli fini surgelati Un chilo di seppioline già pulite Una cipolla Olio extra vergine di oliva q.b Prezzemolo fresco q.b 500 ml di brodo vegetale Un bicchiere di vino bianco 350 g di pelati (o polpa di pomodoro) Sale e pepe q.b Un pizzico di peperoncino Procedimento Ponete in un tegame l’olio e la cipolla tritata finemente; quando la cipolla sarà imbiondita unite le seppie; fatele quindi insaporire e sfumate con il vino bianco.

Quando il vino sarà sfumato aggiungete i piselli surgelati.

Fate insaporire per 5 minuti e poi aggiungete i pelati. Se gradite aggiungete anche un poco di peperoncino.

Lasciate cuocere per un’altra mezz’ora a fuoco dolce, aggiungendo, se necessario, del brodo vegetale, fino a che le seppie risulteranno tenere.

Prima di spegnere il fuoco, regolate di sale e di pepe e una generosa manciata di prezzemolo.

Cosciotto d’anatra al forno

Ingredienti 1 cosciotto d’anatra 500 g Di patate novelle 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 rametto di rosmarino 1 bicchiere di vino bianco 1 litro di brodo vegetale Sale e pepe q.b.

Procedimento Sbucciate le patate e affettatele sottili con l’aiuto di una mandolina. In una terrina massaggiate il cosciotto d’anatra con sale, pepe, rosmarino tritato, olio extra vergine di oliva e aglio in polvere. Massaggiate bene anche le patate.

Collocate il tutto in una teglia da forno e infornate a forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti; poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite per 40 minuti.

Quando la carne e le patate si saranno cotte, spegnete il forno e fate riposare la carne per 10 minuti.

Petto di pollo ripieno medio

40 minuti

4 persone

Ingredienti 1 Petto intero di pollo 50 g di Funghi porcini secchi 150 g di pancetta piatta stesa affettata Sale e pepe q.b.

200 g di salsiccia 50 g di Parmigiano reggiano Prezzemolo fresco q.b Olio extra vergine di oliva Procedimento Iniziate a mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida.

Nel frattempo pulite la carne, rimuovendo l’ossicino centrale e dividendoli a metà. Apriteli a metà a libro e batteteli per allargarli bene.

Successivamente rifilate il petto battuto realizzando un rettangolo regolare.

NB: questo passaggio non è semplicissimo se non siete esperti. Nel caso fatelo preparare dal macellaio. Dovete ottenere un rettangolo di petto di pollo.

Scolate e strizzate i funghi ammorbiditi, trasferiteli in un mixer insieme ai ritagli della carne, la salsiccia privata del budello, il parmigiano, il prezzemolo. Regolate di sale e di pepe e unite un filo d’olio extra vergine di oliva.

Una volta ottenuto un trito fine mettetelo da parte.

Riprendete il rettangolo di petto di pollo, adagiatelo su un foglio di carta forno e disponetevi la farcia sul lato più lungo, quindi arrotolatelo ben stretto aiutandovi con la carta forno.

Rivestite il rotolo con la pancetta e legatelo con lo spago.

Medaglioni di maiale facile

45 minuti

ai peperoni

4 persone

Ingredienti 8 medaglioni di Maiale 2 Peperoni verdi 2 Peperoni gialli 1 spicchio d’Aglio Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e Pepe q.b.

Procedimento Lavate i peperoni, apriteli per eliminare i semi e le parti bianche, poi tagliateli a striscioline.

Dorate uno spicchio d’aglio in una padella contenente un po’ di olio d’oliva, togliete poi l’aglio e metteteci i medaglioni insaporendoli con sale e pepe.

Una volta che la superficie si sarà rosolata su tutti i lati togliete la carne dal fuoco e versate nella padella i peperoni.

Fate stufare per 15 minuti ed aggiungete nuovamente la carne; lasciate sul fuoco per altri 10 minuti e spegnete la fiamma.

Ora potete servire i medaglioni di maiale ai peperoni sistemando il tutto in un

Calamaro in umido facile

20 minuti

4 persone

Ingredienti 1 kg anelli di Calamaro 350 g di pelati 100 ml di vino bianco 2 Spicchio di aglio Peperoncino q.b Prezzemolo q.b Olio extravergine d’oliva Olive verdi e nere due cucchiai di Capperi 4 filetti di alici Sale e pepe q.b Preparazione Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una casseruola con l’aglio e il peperoncino. Nel frattempo lavate ed asciugate gli anelli di calamaro.

Quando l’olio incomincia a sfrigolare aggiungete i filetti di alici, fate dissolvere e unite i calamari. Sfumate con il vino bianco, lasciando la fiamma vivace; a questo punto, aggiungete e pelati spezzettati.

Regolate di sale e di pepe, aggiungete i capperi e le olive tagliate a rondelle. Lasciate cuocere per 10 minuti.

Arrivati al termine di cottura dei calamari, ci vorranno 10 minuti, spolverate con il prezzemolo.

Petto d’anatra ai porcini Ingredienti 4 petti di anatra 60 g di funghi porcini secchi 1/2 bicchiere di vino bianco Olio extravergine di oliva q.b Prezzemolo fresco q.b 1 spicchio d’aglio Miele di castagno Sale e pepe q.b Mezzo bicchiere di brodo vegetale 25 g di burro

facile

25 minuti

4 persone

Procedimento Mettete in ammollo i porcini secchi per 10 minuti in acqua fredda.

Scaldate tre cucchiai di olio extra vergine di oliva in un tegame con uno spicchio d’aglio.

Unite i porcini strizzati e portate a cottura con un mestolo di bodo caldo. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato. Mettete da parte.

Nel frattempo lavate e asciugate il petto d’anatra; con il coltello incidete la pelle in superficie, insaporitelo con sale e pepe e cospargetelo di miele.

Nello stesso tegame dove avete trifolato i porcini, aggiungete un poco di burro.

Fate dorare il petto d’anatra prima dal lato della pelle e poi dal lato opposto. Sfumate con un bicchiere di vino bianco. Cuocere per circa 5 minuti per parte.

Servite il petto d’anatra su un letto di porcini trifolati.

Burger di zucca

Ingredienti - 4 persone 500 g di zucca gialla già pulita Olio extra vergine di oliva q.b Pangrattato q.b Sale e pepe q.b Rosmarino tritato q.b 50 g di parmigiano grattugiato Uno spicchio d’aglio Procedimento Dopo aver pulito la zucca tagliatela a pezzettini. In una padella antiaderente fate insaporire la zucca con un filo d’olio extra vergine e uno spicchio d’aglio. Portate a cottura la zucca bagnandola con un bicchiere di acqua e regolando di sale e di pepe. Quando la zucca sarà cotta fatela intiepidire; mettetela in una terrina, schiacciatela con una forchetta e aggiungete il parmigiano, il rosmarino tritato e tanto pangrattato fino a raggiungere la consistenza desiderata. (A me piacciono morbidi quindi ne metto giusto una manciata!). Se volete potete anche aggiungere un tocco di curcuma o noce moscata. Potete cuocere i burger in forno già caldo per 15 minuti a 180 gradi oppure potete farli rosolare in padella con un filo d’olio extra vergine!

Melanzane ripiene facile

50 minuti

4 persone

Ingredienti 4 melanzane lunghe pomodorini q.b. olive nere q.b. olio extravergine q.b. basilico fresco b.

Due spicchi d’aglio sale e pepe q.b

1 zucchina 1 peperone rosso 1 peperone giallo 2 carote Olive nere Una cipolla

Procedimento Lavate le melanzane e dividetele a metà per il lato lungo. Con un coltello togliete la polpa facendo attenzione a non bucare il fondo.

Spolverizzate di sale, spennellate con un goccio di olio extra vergine di oliva e infornate in forno già caldo a 200° per 15 minuti.

Nel frattempo tagliate a dadini piccoli la polpa delle melanzane e tagliate a dadini tutte le altre verdure ovvero: peperoni, zucchina, carota, pomodorini e cipolla. In un ampio tegame scaldate due spicchi d’aglio e unite le verdure.

Soffriggete per 15 minuti ricordandovi di salare, pepare e insaporire con il basilico. Unite in ultimo le olive.

Sfornate le barchette e riempitele con le verdurine saltate.

Cuocete di nuovo in forno per altri 15 minuti e se preferite, in ultimo, potete aggiungere della mozzarella.

Salmone in crosta saporita

Salmone in crosta di olive facile

30 minuti

4 persone

Ingredienti 4 tranci di salmone 3 fette biscottate 3 cucchiai di olio di extravergine di oliva 1 ciuffo di prezzemolo Sale e pepe q.b Un cucchiaio di olive nere Un cucchiaio di olive verdi Uno spicchio d’aglio Puntar elle q.b Alici sott’olio q.b Aceto bianco q.b Capperi q.b Pomodorini q.b Procedimento In un mixer mettete le olive verdi e nere, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo, le fette biscottate, un cucchiaio d’olio, sale e pepe. Tritate tutto.

Riscaldate il forno a 180°C. Foderate una teglia da forno.

Sciacquate sotto l’acqua corrente i filetti di salmone, asciugateli con della carta da cucina. Salateli leggermente e adagiateli nella teglia.

Spargete il condimento preparato sulla superficie dei filetti di salmone.

Premete bene in modo che la copertura risulti piuttosto compatta.

Tagliate i pomodorini a metà e spargete il composto anche su di essi.

Adagiate i pomodorini sulla teglia e infornate insieme al salmone per 10 minuti.

Nel frattempo preparate l’insalatina di puntarelle: lavate e tagliate le puntarelle finemente. In un frullatore ad immersione ponete i filetti di alici, i capperi, un cucchiaio di olio e un cucchiaio di aceto bianco. Riducete tutto in salsina e condite le puntarelle. Ora potete comporre il piatto con l’insalata di puntarelle sotto e trancio di salmone adagiato sopra!

Rana pescatrice allo zafferano facile

Ingredienti 800 g di rana pescatrice Una cipolla Uno spicchio d’aglio 2 dl di prosecco una bustina di zafferano

20 minuti

Timo q.b Farina q.b 80 g di burro 1 lime 50 g di mandorle a lamelle Sale e pepe q.b

4 persone

Procedimento Lavate ed asciugate i filetti di pesce. Tritate grossolanamente aglio e cipolla, frullarli con il minipimer per un minuto con lo spumante e lo zafferano. Infarinate i filetti di pesce e fateli dorare nel burro spumeggiante.

Unite la scorza di un lime, la salsa frullata, le mandorle, qualche fogliolina di timo, una presa di sale e una macinata di pepe. Lasciare sul fuoco fino a quando il fondo di cottura si sarĂ addensato a crema.

Cotechino in crosta

Ingredienti 1 cotechino fresco 1 rotolo di pasta sfoglia 350 g di Spinaci surgelati 1 spicchio d’aglio Olio extra vergine d’oliva q.b Sale q.b.

Procedimento Mettete in acqua fredda il cotechino bucherellatelo con gli stecchini e lessatelo per due ore.

(Con la pentole a pressione saranno necessari 40 minuti dal sibilo). Togliete il cotechino e fatelo raffreddare. Lessate a parte in poca acqua salata gli spinaci e ripassateli successivamente in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Fate raffreddare anch’essi. Srotolate la pasta sfoglia, bucherellate la base con i rebbi della forchetta, disponete sopra gli spinaci avendo cura di distribuirli uniformemente, aggiungete il cotechino intero (senza budello) e arrotolare il tutto. Infornate a 180° per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare, tagliate a fette e servite.

Polpettine di trota salmonata facile

45 minuti

4 persone

Ingredienti Due trote salmonate Una patata grossa Sale e pepe q.b Uno spicchio d’aglio Un uovo 1 ciuffo di prezzemolo 3 cucchiai di parmigiano grattugiato Pane grattugiato q.b Procedimento Lavare, lessare e schiacciare la patata. Nel frattempo, cuocere le trote a vapore (o al forno) e, una volta pronte, pulirle ricavandone i filetti.

In una terrina mettere i filetti di trota, le uova, la patata schiacciata, l’aglio tritato finemente, prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, il sale e un pizzico di pepe.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare delle polpette poco piĂš grandi di una noce.

Passare le polpette nel pane grattugiato; posizionatele su una leccarda da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Involtini di pesce spada facile

30 minuti

4 persone

Ingredienti 700 g di pesce spada (fettine sottili) 1 panino raffermo Due cucchiai di olive taggiasche 40 g di pecorino 30 g di capperi 1 spicchio d’aglio Prezzemolo fresco 1 limone biologico Olio extra vergine di oliva Sale e pepe Procedimento In un mixer riducete in mollica il pane raffermo; unite l’aglio, i capperi, le olive, il prezzemolo, il sale, il pepe, la scorza del limone grattugiata, olio extravergine di oliva e il pecorino.

Frullate fino ad ottenere un composto grossolano e umido. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un altro paio di cucchiai di acqua.

A questo punto accendete il forno a 200°.

Ora preparate gli involtini stendendo la fetta sottile di pesce spada su un piatto leggermente unto, Farcite con un cucchiaino di ripieno.

Arrotolate il pesce spada e chiudere l’involtino.

Infilzate gli involtini con uno spiedino e disponete su una teglia rivestita di carta forno. Distribuite della mollica di pane avanzata sopra gli involtini per dare maggior croccantezza.

Cuocere in forno per 7 minuti circa.

Contorni

Patata fashion facile

1 ora

4 persone

Ingredienti 4 grandi Patate 2 rametti Rosmarino Timo q.b 1 spicchio Aglio Salvia q.b Sale e pepe macinato q.b.

Olio di oliva extravergine Preparazione Lavate bene le patate sotto acqua corrente. Dopo averle asciugate, infilatele una alla volta su uno spiedo a 1cm dalla base della patata.

Con un coltello incidete le patate per creare delle fette sottili; questo procedimento vi aiuterà a fare dei tagli precisi e regolari per non rischiare di tagliare la fetta fino in fondo.

Una volta incise, lavate di nuovo le patate per togliere l’amido e lasciatele sgocciolare.

Nel frattempo tritate finemente aglio, rosmarino, timo e origano; mettete il tutto in una ciotolina, salate e pepate e mescolate il tutto.

Accendete il forno a 200°C. Mentre il forno arriva a temperatura, togliete gli spiedi riempite l’interno delle fette di patate con il ripieno di erbe aromatiche.

Dopo aver riempito le patate, ponetele su una leccarda foderata di carta da forno e irrorata con un filo d’olio. Cuocete per circa un’oretta.

Se volete potete riempire le patate con un trito di prosciutto, speck, crudo e parmigiano!

Fagioli all’uccelletto facile

24 h + 30 minuti

4 persone

Ingredienti 400 g fagioli cannellini secchi 500 g di pomodori pelati 2 spicchio di aglio Un rametto di salvia 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale e pepe q.b Preparazione Ammolate i cannellini per una notte intera in acqua fredda.

Fate bollire i fagioli in acqua salata fino a quando non risultino teneri.

In una tegame fate soffriggere un trito d’aglio nell’olio extravergine d’oliva, unite quindi i pomodori tagliati a pezzi e la salvia.

Fate insaporire il tutto, quindi unite i fagioli e lasciate cuocere per altri 30 minuti, salate e pepate.

Peperoni e patate facile

35 minuti

4 persone

Ingredienti 1 kg di Patate 140 ml di olio extravergine di oliva Un peperone rosso Un peperone verde Un peperone giallo Sale e pepe q.b Preparazione Lavate, mondate e tagliate per il lungo i peperoni. Sbucciate le patate e tagliatele e spicchi verticali non troppo sottili.

In una larga padella, ponete l’olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare, poi aggiungete le patate e i filetti di peperoni.

Cuocete le verdure girando delicatamente facendo attenzione a non sfaldare le patate.

Aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura fino a quando gli ingredienti saranno ben cotti e si presenteranno con una croccante doratura.

Insalata di fagioli facile

15 minuti

4 persone

Ingredienti 250 g di Fagioli borlotti (già cotti) 250 g di cannellini (già cotti) 1 cipolla rossa di Tropea Sale e Pepe q.b Prezzemolo fresco q.b Basilico fresco q.b alici sott’olio (se volete piccanti) Olio extra vergine di oliva q.b Pomodorini q.b Procedimento Tagliate a velo la cipolla rossa precedentemente pulita (togliere il velo esterno e tagliare il collo e il buffo).

Tagliate finemente le alici sott’olio e lasciarle macerare in una terrina con tre cucchiai dl’olio, il sale, il pepe e il prezzemolo Unite i cannellini e i borlotti e aggiungete i pomodorini tagliati.

Decorate con delle foglioline di basilico.

Zucca gratinata facile

45 minuti

4 persone

Ingredienti 500 g di zucca Sale e pepe q.b Salvia Rosmarino Timo olio extravergine di oliva Aglio in polvere Procedimento Pulite la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti contenuti all'interno e tagliatela a cubotti. (se preferite tagliatela a spicchi!)

Tritate tutti gli aromi.

Preparate una pirofila leggermente unta, adagiate la zucca e cospargete di aglio e di aromi.

Unite ancora un filo d’olio e con le mani massaggiate per far insaporire bene.

Mettete in forno già caldo a 180° per 40 minuti.

Indivia belga al forno facile

45 minuti

4 persone

Ingredienti 6 ceppi di indivia belga 80 g di parmigiano grattugiato Sale e pepe q.b Olio extra vergine di oliva Procedimento Lavate l’indivia belga.

Togliere ogni foglia e disponete una ad una in una pirofila.

Componete come se fosse una lasagna … uno strato di foglie, una generosa spolverata di parmigiano, sale, pepe e un filo di olio di oliva.

Fate tanti strati finché le foglie di indivia saranno finite.

Cuocete in forno per 30/35 minuti finché la belga sarà ben dorata!

Lenticchie alla milanese facile

24 ore

4 persone

Ingredienti 500 g di lenticchie 100 g di pancetta 1 carota 1 cipolle 1 gambo di sedano 2 foglie di lauro 1 spicchio di aglio

2 cucchiai di salsa di pomodoro Brodo vegetale q.b 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sale e pepe q.b Mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento Mettete le lenticchie a bagno per dodici ore in acqua fredda.

(Questo procedimento a volte non è necessario – dipende da che tipologia di lenticchie comprerete).

Preparate un battuto di pancetta, aglio, cipolla, carote e sedano.

Fate rosolare in una padella dai bordi alti con un filo d’olio.

A rosolatura completa aggiungete le lenticchie, fate insaporire per qualche minuto.

Unite il vino bianco e fate sfumare. Passato qualche minuti aggiungete la salsa di pomodoro e il lauro; mescolate e bagnate con due mestoli di brodo.

Regolate di sale e di pepe. Fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio finché il liquido si sarà asciugato.

Le lenticchie alla milanese saranno pronte quando saranno tenere.

Dolci

DOLCE SALSAROSA

Elena Sala Elena o la "Ele" per chi mi sta più vicino.

Inguaribile sognatrice, spesso tra le nuvole e sempre con la testa in mille cose, non mi piace stare ferma, devo sempre inventarmi qualcosa da fare.

Amo la moda , viaggiare e non potrei vivere senza ... cioccolato fondente!

Credo nella food-therapy: passare del tempo nella mia cucina mi rilassa, i problemi della giornata svaniscono ed il sorriso torna davanti ad un piatto ben riuscito.

L’amore per la cucina è sempre stato molto forte, ma dopo un viaggio nella Grande Mela, sono rimasta così affascinata dai dolci americani che ho pensato di creare questo angolo tutto mio nell' immenso mondo della rete.

E se vi state chiedendo ...perché questo nome Dolce Salsarosa?

"Dolce" perché non posso stare senza un dolce al giorno "Salsa" come un mix delle cose che mi appassionano "Rosa" perché adoro il colore rosa Il mio blog racchiude tutto ciò che sono, osservo la vita e quando qualcosa mi colpisce ve lo racconto in Dolce Salsarosa.

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Mini sponge cakes medio

1 ora

6 persone

Ingredienti per 6 sponge cake Per le tortine: 250 g di burro a temperatura ambiente 250 g di farina 250 di zucchero 3 uova 1/2 bicchiere di latte.

Per il ripieno: 250 g mascarpone 160 g di Philadelphia 50 g di zucchero a velo Confettura ai frutti di bosco q.b Per decorare: *Ribes zucchero a velo Preparazione Setacciare la farina e mettere da parte. In una ciotola capiente lavorare con una frusta elettrica il burro ammorbidito con lo zucchero, fino a ad ottenere una crema liscia. Aggiungere un uovo con un cucchiaio di farina e continuare a lavorare per qualche minuto, una volta amalgamato il tutto ripetere la stessa operazione con un'altro uovo ed un'altro cucchiaio di farina. Infine unire l'ultimo uovo rimasto e versare tutta la farina rimanente, mescolare il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Gradualmente versare a filo il latte e continuare a mescolare, l'impasto dovrĂ risultare morbido e compatto.

Prendere una teglia rettangolare di 23x30 cm, ricoperta di carta forno e versarvi l'impasto, livellando bene la superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti. Una volta cotta la base delle sponge cake, ricavare con un coppa pasta da 5 cm di diametro tanti cerchi.

In una terrina mescolare il mascarpone ed il philadelphia, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare fino a rendere omogeneo il tutto. Prendere un cerchio di pasta e spalmare uno strato di confettura, poi uno strato di crema al formaggio e richiudere con un dischetto di torta, cospargere di zucchero a velo e decorare con i ribes. Conservare in frigorifero fino al momento di servire. *Per i ribes brinati 1 albume zucchero semolato q.b ribes Sbattere con una forchetta l'albume per qualche minuto, spennellare con l'albume i ribes e rotolarli in un piatto pieno di zucchero. Lasciare riposare i ribes per una decina di minuti stesi su di un foglio di carta forno.

Christmas plumcake medio

2 ora

4 persone

Ingredienti Per la stella al cioccolato: 200 g di farina 2 uova 150 g di cioccolato fondente al 70% 50g di yogurt 150 g di zucchero 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale 30 g di cacao amaro Per il plumcake : 250 g di farina 50 g di fecola 200 g di zucchero 3 uova 150 g di burro fuso 150 g di latte 50 g di olio di semi 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale 2 cucchiai di miele

Preparazione Montate uova e zucchero insieme fino a che il composto diventa chiaro e spumoso. Aggiungete il cioccolato fondente (che avrete fuso nel microonde o a bagnomaria e lasciatelo intiepidire), aggiungete lo yogurt e continuate ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Setacciate insieme alla farina il lievito, il cacao e un pizzico di sale. Aggiungete la miscela di farina al composto, poco alla volta e continuate a mescolare. Infarinate e imburrate uno stampo da plumcake, versateci l'impasto e infornate per circa 40/45 minuti a 180°.

Fate la prova stecchino.

Una volta freddo tagliatelo a fette di circa 1 cm e con una formina da biscotto che piĂš preferite, ricavate tante formine. (non buttate gli scarti del plumcake, teneteli per colazione o merenda).

Preparate ora il plumcake bianco.

Separate i tuorli dagli albumi, montate a neve per ferma i bianchi e lasciateli da parte.

Proseguite montando i tuorli con lo zucchero finchĂŠ non saranno chiari e spumosi.

Aggiungete il latte a temperatura ambiente e un pizzico di sale, il miele e il burro fuso.

Incorporate la farina setacciata con il lievito e versate l'olio di semi a filo.

Aggiungete gli albumi montati a neve all 'impasto poco alla volta mescolando delicatamente dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno.

Versate l'impasto sul fondo dello stampo da plumcake (non esagerate ne basta poco, altrimenti la stella , come nel mio caso, invece di essere al centro e rimasta piĂš in superficie).

Posizionate le formine ritagliate dal plumcake al cioccolato, partendo dal centro per tutta la lunghezza dello stampo.

Ora, coprite il tutto con il resto dell' impasto base e infornate a 180° per 40/45 minuti.

Fate la prova stecchino e mi raccomando il plumcake deve essere ben cotto.

Se durante la cottura la superficie del plumcake dovesse scurirsi troppo, coprite con un foglio di alluminio.

Lasciate raffreddare e spolverate la superficie con dello zucchero a velo.

Rudolph Reindeer cookies medio

1 ora

4 persone

Ingredienti 125 g di burro morbido 100 g di zucchero a velo 2 tuorli 250 g di farina I semi di mezzo baccello di vaniglia 1 pizzico di sale Per la decorazione: m&m rossi crispy q.b 100 g di cioccolato fondente Preparazione In una grande ciotola disponete la farina con lo zucchero a velo e mescolate bene, al centro mettete il burro tagliato a pezzetti piccoli, il sale e i semi di vaniglia, impastate con i polpastrelli delle mani fino ad ottenere un composto sbricioloso, unite i tuorli ed impastate fino a che il composto non inizia a stare insieme, trasferite il tutto su di un piano di lavoro e impastate fino ad ottenere un composto liscio e formate una palla.

Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.

Stendete la pasta ad uno spessore di 5 mm e ricavate tanti cerchi con un coppa pasta da 8 cm.

Cuocete i biscotti in forno a 180° per 15 minuti.

Sciogliete in un pentolino oppure nel microonde il cioccolato e riempite una sac Ă poche con punta fine, oppure un conetto di carta forno e decorate i biscotti iniziando a disegnare le corna, gli occhietti ed infine fate un piccolo puntino dove attaccherete il nasino rosso.

Auguriamo a tutti

Buone Feste

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