El placer de hacer cerveza en casa FINAL

r d e e c h ace a l p l r E Cerveza en casa

Charlie Papazian Ilust rado por Carola Quevedo

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CÓMO HACER CERVEZA ESPECIALMENTE

PARA PRINCIPIANTES

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LO ESENCIAL Ingredientes

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Agua

La cerveza estรก hecha de 4 ingredientes

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Lúpulo

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4 Estos ingredientes son procesados y combinados de acuerdo a una receta. Dadas las condiciones correctas, la levadura convertirá (fermentará) los azúcares fermentables en alcohol, dióxido

Cebada malteada

Levadura de carbono y perfilará los sabor que conocemos como cerveza. La cerveza es luego embotellada y madurada, de una semana a tres meses (dependiendo del estilo que uno elija elaborar).

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La cebada malteada

La cebada es un grano que es similar al trigo en apariencia.

Cebada

Trigo

Para maltear la cebada, un “malteadorâ€? remojarĂĄ la cebada en agua bajo condiciones cuidadosamente controladas...

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Malteador

Es una forma naturalmente procesada de la cebada.

...hasta que comience a germinar, luego de lo cual el grano germinado es secado.

Cebada malteada (malta) Este proceso desarrolla azúcares, almidones solubles y otras características en la cebada que son deseables para la elaboración de cerveza.

Luego del secado, se dice que la cebada ha sido malteada.

La cebada malteada es convertida mayormente en azúcares por medio de un proceso llamado maceración ...

Maceración

Azúcares

... por el cual la cebada malteada es inmersa en agua a una temperatura controlada que permiten a las enzimas que se hallan en la cebada malteada convertir almidón en azúcares.

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Es así que estos azúcares son convertidos a través de la fermentación en alcohol, dióxido de carbono y en el sabor de la cerveza.

Con: maíz, arroz, trigo, centeno u otros granos.

Muchas cervecerías frecuentemente sustituirán la cebada malteada por una porción de maíz, arroz, trigo, centeno u otros granos.

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100% cebada malteada

Estos otros granos aportarán diferentes azucares fermentables que en la mayoría de las veces, son usados para “aligerar” el sabor de la cerveza.

Manijas de choperas

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Los lúpulos

Son flores con formas de conos que crecen en parras.

Lúpulo peletizado

dos en la s por a s u o id Han s cerveza e d n ió c elabora e cerca d

200 años

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La adición de lúpulos a la cerveza también inhibe el deterioro y aumenta la retención de la espuma.

Los lúpulos imparten un grado de amargor y sabor floral a la cerveza que provee un balance cuando son combinados con el dulzor de la malta.

El agua El agua que uses le dejará su carácter a la cerveza.

Más del

90%

La mayoría de las provisiones de agua para beber en los Estados Unidos son buenas para hacer cerveza casera de calidad.

de la cerveza es

Agua.

Si tu provisión de agua es ...

... conocida por tener una cantidad significativa de sulfuro disuelto, hierro o bicarbonatos, entonces deberás usar agua de mesa embotellada para elaborar tu cerveza.

Si tu agua tiene mucho sabor a cloro, sería beneficioso utilizar un filtro hogareño para remover el cloro.

Si el agua tiene buen sabor, entonces elabora con ella.

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Las levaduras

Son las responsables de convertir el “té” agridulce de azúcares fermentabales y lúpulos en la bebida burbujeante y alcohólica que llamamos CERVEZA.

Levadura seca

Cientos de diferentes tipos de levaduras pueden encontrarse en cualquier lugar de nuestras vidas.

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Ellas son microorganismos vivientes que usan el azúcar como alimento para su ciclo de vida.

Como cervecero, es un poco desconcertante descubrir que la mayoría de ellas son levaduras salvajes.

La introducci贸n de estas levaduras salvajes resultar谩 en una hermosa cerveza salvaje, usualmente no una de las agradables.

El tipo de levadura utilizada para la elaboraci贸n de cerveza puede, por ahora, ser gen茅ricamente clasificada como

LEVADURA DE CERVEZA,

la que es, levadura especialmente cultivada para la finalidad de elaborar cerveza.

La levadura para hacer vino es cultivada para hacer vino.

La levadura para hacer pan es cultivada para hacer pan.

Generalmente, hay 2 tipos de levadura para cerveza: levadura LAGER y levadura ALE . Ellas son usadas para elaborar diferentes estilos de cerveza.

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El proceso de fermentación Una tarea de la cervecería es combinar ingredientes y lograr la fermentación.

Esta fermentación durará desde

hasta varios meses.

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nuevamente dependiendo del estilo de cerveza que se esté elaborando.

Durante este período las levaduras se reproducen y se dispersan por toda la cerveza que está fermentando, convirtiendo los azúcares fermentables en alcohol, dióxido de carbono y en una variedad de sabores.

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Fermentador

Luego de los

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a

14 días iniciales,

la levadura habrá acabado la mayoría de sus provisiones de azúcar y comenzará asentarse en el fondo del recipiente fermentador.

En este punto las cervecerías a menudo transferirán la cerveza clarificada a un segundo tanque para aislar la cerveza de los sedimentos que se forman en el fondo del primer fermentador.

Levadura asentada

Cuando la actividad de la fermentación ha finalizado, la cervecería envasará la cerveza en botellas, latas o barriles.

Filtrador

Carbonatación

Pasteurización

La mayoría de las grandes cervecerías tomarán la cerveza de los tanques de maduración, la filtrarán, la carbonatarán artificialmente, la embotellarán y luego la pasteurizarán.

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Esta última parte del proceso es hecho por muchas cervecerías por motivos económicos como un medio para preservar la cerveza.

Como cervecero casero tienes la opción de comenzar desde cero y elaborar exactamente como las cervecerías comerciales: utilizando sólo ingredientes puros.

Pero a diferencia de las cervecerías tienes la opción de la simplicidad. No tienes que cumplir el ritual de maltear tu propia cebada, ni tienes que avanzar en el macerado de tus propios El extracto de malta es simplemente cebada malteada que ha sido procesada en una sopa” de malta dulce.

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granos. Todo eso ha sido hecho para los cerveceros caseros y toma la forma de extracto de malta.

NO ritual de maltear Luego el 70 u 80 % del agua es evaporada, dejando para el cervecero casero un

jarabe

concentrado

En el caso de extracto de malta seca, toda el agua es evaporada dejando un polvo seco.

Aun más simples para el cervecero casero son los muchos extractos y KIT para cerveza casera que ya están saborizados con lúpulos. En otras palabras, los lúpulos ya han sido agregados.

Un ejemplo de exhibición de más de un centenar de variedades de extractos de malta y kits para elaborar cerveza de los cuales un cervecero casero puede elegir.

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Todo lo que necesitas hacer es agregar agua (quizás hervir por un breve período) y levadura (a menudo provista por el kit).

La única diferencia entre la calidad potencial de : la cerveza elaborada de manera casera

Y

la elaborada comercialmente

es la cantidad de dinero gastado en la consistencia y en el control de calidad.

Las grandes cervecerías quieren que sus cervezas salgan exactamente de la misma manera en cada ocasión.

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Como cervecero casero, comenzarás a conocer tu cerveza íntimamente y a comprender las variables que se desarrollan en la elaboración de la misma.

cerveza

casera

Harás cervezas superiores pero la variarás levemente de tanda en tanda.

Esta es la naturaleza de la elaboración de cerveza y hará a tu nuevo esfuerzo más gratificante.

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ARMA TU PROPIA CERVECERIA Equipamiento

15 a 19 litros

El siguiente listado de equipamiento especial para la elaboración será adecuado para hacer unos 15 a 19 litros (4 a 5 galones) de cerveza de una vez.

Ó 4a5 galones

Olla de 12 a 15 litros (3 a 4 galones) (una olla enlozada o de acero inoxidable es lo mejor) Garrafón/damajuana (carboy) de vidrio de 19 litros (5 galones) o de 25 litros (6,5 galones). (Estos son envases grandes que se usan para embotellar agua o químicos)

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Balde nuevo de plástico de 19 a 38 litros (5 a10 galones)

Una manguera de plástico transparente de 2 metros de largo (6 pies) de 0,95 cm. de diámetro interior (3/8 pulgada)

Airlock (trampa de aire) para fermentación

Tapón de goma (tamaño 6,5), con agujero para insertar el airlock de fermentación

Una manguera plástica transparente de 1 metro de largo de 3,2 cm. de diámetro externo y de 2,5 cm. de diámetro interno

Densímetro para cerveza (para medir la densidad del azucar)

Abrazadera de manguera plástica para ajustar una manguera de 3/8 pulgadas

Termómetro

Embudo grande de plástico

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Lavador de botellas (opcional pero recomendado) Muchas tapas de botellas, nuevas y SIN USO

Tapador de botellas

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60 botellas de 355 cm3 (cualquier otra con tapa a rosca servirĂĄ) Ăł 25 botellas de champagne (la mayorĂ­a de las botellas de champagne sirven)

Salud!!

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