Ppt horeca demo 2015

Sempio International Marketing Team

SEMPIO JANG: FOOD SERVICE 2015

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1. PRESENTACIÓN SEMPIO FOODS COMPANY 2015

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1.1 Sempio Foods Company COMPANY Sempio Foods Company: empresa coreana lider en el sector de la soja fermentada. Fundada hace 69 años.

Más del 50% de la cuota de Mercado de la salsa de soja desde hace 30 años en Corea.

Exporta a más de 75 países en todo el mundo.

Centro de I+D especializado en el campo de la fermentación

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2. PRESENTACIÓN JANG PROJECT 2015

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2.1 El Jang Project

 OBJETIVO: Conseguir integrar el Jang de Sempio dentro de la gastronomía internacional.  No se trata de cocinar coreano sino de integrar el Jang como un ingrediente cotidiano en Europa. Investigación Sempio & la Fundación Alicia.

SEMPIO

COREA + ESPAÑA

ALICIA

CHEFS ESPAÑOLES

 Comenzamos en 2012 en España: por la proyección e influencia internacional de los chefs españoles.

RESTO DEL MUNDO

Ej. 9 españoles entre los 100 mejores del mundo.

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2.2 ¿Dónde Está El Jang Project?

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3. ¿QUÉ ES EL JANG? 2015

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3.1 ¿Qué Es El Jang?

Jang: Soja fermentada coreana  Es el resultado de la soja fermentada coreana natural.  Realza el sabor de forma natural y respeta los sabores de los productos.  Producto muy apreciado en Corea, presente en el 95% de sus recetas.  Se diferencia del “Shoyu” japonés en la no adición de trigo.  Se diferencia del “miso” japonés en la no adición de arroz.

No se trata de cocinar al estilo coreano sino de añadir productos coreanos a nuestra gastronomía 8

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4. 多COMO SE HACE EL JANG? 2015

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4.1 ¿Como Se Hace El Jang? Paso a paso

 De otoño a invierno Amasado y prensado

Hervido

1ª Fermentación (2-3 meses)

Meju

Líquido

 De primavera a verano

2ª Fermentación

2-3 meses

Pasta

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4.2 Vídeo ¿Cómo Se Hace El Jang?

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5. LOS PRODUCTOS DE SEMPIO 2015

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5.1 Los Productos Sempio

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5.1 Productos Jang Sauce El ingrediente secreto

Vegetal

Reduce la Sal

Potenciador natural del sabor elaborado a base de soja fermentada.

VersĂĄtil

Redondea y realza los sabores de las recetas.

Umami

Reduce el consumo de sal entre un 20% y un 40%.

Sin glutamato monosĂłdico aĂąadido (GMA).

Soja, verduras (cebolla, nabo, ajo, alga laminaria, puerro, zanahoria, etc), sal.

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5.1 Productos GanJang 100% Sin Gluten

Aromas

La auténtica salsa de soja fermentada coreana, más suave y equilibrada.

Sin gluten

Carnes

Verduras

Es un producto apto para celíacos. No contiene TRIGO.

Salsa suave y equilibrada.

Soja, Agua, sal marina.

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5.1 Productos Jang for Wok Aromas, Color y Dulzor

Dulzor

Potencia la dulzura natural de los ingredientes de un plato.

Salteado Pastas

Carnes Pescados

Verduras

Gran poder de caramelizaci贸n.

Perfecta tambi茅n para marinar tanto carnes como pescados.

Salsa de soja fermentada coreana + manzana, pera, ajo, jengibre, cebolla.

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5.1 Productos Jang with Vinegar Fresco y Equilibrado

Verduras Marinar

Aporta frescura y acidez equilibrada a las elaboraciones.

Pescados

Marinar

Equilibrio Frescor

Se puede usar como un vinagre, como aliĂąo, en encurtidos.

Ideal para marinar y obtener resultados mĂĄs equilibrados gracias a su suave acidez.

Vinagre negro con salsa de soja fermentada coreana, zumo de limĂłn.

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5.1 Productos Doen Jang Potencia de Sabor sin límite

Huevos Lácteos

Profundidad

Tiene un sabor y aroma característico por su fermentación madura 100% de soja.

Carne

Elaborado a base de soja, sal y agua. Como un miso japonés pero sin arroz.

Grasas

Potencia los sabores y los aromas. Resultados extraordinarios con grasas vegetales o huevos.

Soja, sal marina, levadura y agua.

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5.1 Productos GochuJang Pasta de Soja Coreana Con Guindilla

Salsas

Marisco

La autĂŠntica pasta de soja coreana con guindilla.

Guisos

Aporta un valor cĂĄrnico y ahumado en recetas vegetarianas.

Picante Dulce

Proporciona color y una melosidad interesante a las elaboraciones.

Pasta de soja fermentada, arroz, guindilla en polvo, sal, trigo.

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5.1 Productos SamJang Marinear o Dippear Vegetariano

Pasta de soja fermentada con sabor dulce, picante y tostado.

Picante

Marinar

Frescor

Aporta un toque de picante fresco a las elaboraciones.

Va especialmente bien para marinar carne de cerdo o pollo.

Pasta de soja fermentada, guindilla, arroz , trigo, ajo en polvo, puerro, aceite de sĂŠsamo.

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5.1 Productos Bulgogi Dulce y Afrutado

Marinar

Salsa a base de soja fermentada coreana y frutas.

Carnes

Dulzor

Verduras

Ideal como salsa para marinar y para aportar gusto cárnico, aromático o de estofado fácilmente a una receta.

De muy rápida penetración en los alimentos

Salsa de soja coreana, azúcar, kiwi, pera, piña, ajo, jengibre.

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5.1 Productos Kalbi Aromática y Sabrosa

Marinar

Salsa a base de soja fermentada coreana y verduras.

Carnes

Aroma

Verduras

Más aromática que Bulgogi debido a su mayor concentración de ajo y de jengibre.

De muy rápida penetración en los alimentos

Salsa de soja coreana, azúcar, ajo, jengibre, cebolla, aceite de sésamo, sésamo.

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5.1 Productos Vinagre de Granada 3x1

Acidez

3x1, aporta un sabor รกcido, dulce y afrutado.

equilibrada

Dulzura

Sabor afrutado

Ensaladas, postres y cocktails

Resultados sorprendentes en postres (con lรกcteos, helados. batidos) y en cockteleria.

Ideal tanto en elaboraciones dulces o saladas.

Elaborado a base de vinagre de arroz integral con granada y manzana.

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5.1 Productos Vinagre de Arรกndanos 3x1

Acidez equilibrada

3x1, aporta un sabor รกcido, dulce y afrutado.

Dulzura

Sabor afrutado

Ensaladas, postres y cocktails

Resultados sorprendentes en postres (con lรกcteos, helados. batidos) y en cockteleria.

Ideal tanto en elaboraciones dulces o saladas.

Elaborado a base de vinagre de arroz integral con granada y manzana.

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5.1 Productos Snack de Algas Divertidas y Sabrosas

Snack sano

Snack saludable de algas tostadas listas para consumir directamente de la bolsa.

Tostado

Crujiente

Toque marino y dulce

Ideales para aportar un toque marino salado, pero matizado con la dulzura del sésamo.

Ideales como snack y para adornar.

Alga de tipo Kim, aceite de sésamo , aceite de maíz, sésamo tostado, sal marina y azúcar.

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6. FUNDACIÓN ALÍCIA 2015

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6.1 Fundación Alicia: ¿Qué es?

La Fundación Alicia es un centro de investigación especializado en Alimentación y Ciencia.

Creada en 2003 por Ferrán Adrià.

2012, Sempio y la Fundación Alicia empezaron a explorar las posibilidades del Jang y a buscar el mejor concepto para explicarlo en Occidente.

SEMPIO + ALICIA = La introducción en Occidente 27

6.2 GuĂ­a De Uso De Los Productos

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6.3 Como Usar La Gu铆a.

Paso 4 : Ejemplo de receta Paso 3 : Tipos de cocci贸n Paso 2 : Ingredientes

Paso 1 : Producto

Verde: Vegetales Gris: L谩cteos Amarillo: Huevos Rojo: Carnes Azul: Pescados Marr贸n: Cereales 29

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7. ยกA LOS COCINEROS LES GUSTA EL JANG! 2015

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7.1 ¡A los Cocineros Les Gusta el Jang!

Joan Roca (El Celler de Can Roca)

Jordi Cruz (Abac)

Quique Dacosta (Quique Dacosta)

Paco Pérez (Miramar)

David Muñoz (Diverxo)

Dani Garcia (Dani Garcia)

Albert Adrià (Tikets)

Diego Guerero (Dstage)

Marcos Morán (Casa Gerardo)

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8. VÍDEO “LA HORA DEL JANG” 2015

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8.1 VÍDEO “LA HORA DEL JANG”

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GRACIAS

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