Sempio International Marketing Team
SEMPIO JANG: FOOD SERVICE 2015
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1. PRESENTACIÓN SEMPIO FOODS COMPANY 2015
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1.1 Sempio Foods Company COMPANY Sempio Foods Company: empresa coreana lider en el sector de la soja fermentada. Fundada hace 69 años.
Más del 50% de la cuota de Mercado de la salsa de soja desde hace 30 años en Corea. Exporta a más de 75 países en todo el mundo.
Centro de I+D especializado en el campo de la fermentación
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2. PRESENTACIÓN JANG PROJECT 2015
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2.1 El Jang Project
OBJETIVO: Conseguir integrar el Jang de Sempio dentro de la gastronomía internacional. No se trata de cocinar coreano sino de integrar el Jang como un ingrediente cotidiano en Europa. Investigación Sempio & la Fundación Alicia.
SEMPIO
COREA + ESPAÑA
ALICIA
CHEFS ESPAÑOLES
Comenzamos en 2012 en España: por la proyección e influencia internacional de los chefs españoles.
RESTO DEL MUNDO
Ej. 9 españoles entre los 100 mejores del mundo.
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2.2 ¿Dónde Está El Jang Project?
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3. ¿QUÉ ES EL JANG? 2015
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3.1 ¿Qué Es El Jang? Jang: Soja fermentada coreana Es el resultado de la soja fermentada coreana natural. Realza el sabor de forma natural y respeta los sabores de los productos. Producto muy apreciado en Corea, presente en el 95% de sus recetas. Se diferencia del “Shoyu” japonés en la no adición de trigo. Se diferencia del “miso” japonés en la no adición de arroz.
No se trata de cocinar al estilo coreano sino de añadir productos coreanos a nuestra gastronomía 8
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4. 多COMO SE HACE EL JANG? 2015
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4.1 ¿Como Se Hace El Jang? Paso a paso
De otoño a invierno Amasado y prensado
Hervido
1ª Fermentación (2-3 meses)
Meju
Líquido
De primavera a verano
2ª Fermentación
2-3 meses
Pasta
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4.2 Vídeo ¿Cómo Se Hace El Jang?
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5. LOS PRODUCTOS DE SEMPIO 2015
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5.1 Los Productos Sempio
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5.1 Productos Jang Sauce El ingrediente secreto
Vegetal
Reduce la Sal
Potenciador natural del sabor elaborado a base de soja fermentada.
VersĂĄtil
Redondea y realza los sabores de las recetas.
Umami
Reduce el consumo de sal entre un 20% y un 40%. Sin glutamato monosĂłdico aĂąadido (GMA).
Soja, verduras (cebolla, nabo, ajo, alga laminaria, puerro, zanahoria, etc), sal. 14
5.1 Productos GanJang 100% Sin Gluten
Aromas
La auténtica salsa de soja fermentada coreana, más suave y equilibrada.
Sin gluten
Carnes
Verduras
Es un producto apto para celíacos. No contiene TRIGO.
Salsa suave y equilibrada.
Soja, Agua, sal marina.
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5.1 Productos Jang for Wok Aromas, Color y Dulzor
Dulzor
Potencia la dulzura natural de los ingredientes de un plato.
Salteado Pastas
Carnes Pescados
Verduras
Gran poder de caramelizaci贸n.
Perfecta tambi茅n para marinar tanto carnes como pescados.
Salsa de soja fermentada coreana + manzana, pera, ajo, jengibre, cebolla. 16
5.1 Productos Jang with Vinegar Fresco y Equilibrado
Verduras Marinar
Aporta frescura y acidez equilibrada a las elaboraciones.
Pescados
Marinar
Equilibrio Frescor
Se puede usar como un vinagre, como aliĂąo, en encurtidos.
Ideal para marinar y obtener resultados mĂĄs equilibrados gracias a su suave acidez.
Vinagre negro con salsa de soja fermentada coreana, zumo de limĂłn. 17
5.1 Productos Doen Jang Potencia de Sabor sin límite
Huevos Lácteos
Profundidad
Tiene un sabor y aroma característico por su fermentación madura 100% de soja.
Carne
Elaborado a base de soja, sal y agua. Como un miso japonés pero sin arroz.
Grasas
Potencia los sabores y los aromas. Resultados extraordinarios con grasas vegetales o huevos.
Soja, sal marina, levadura y agua. 18
5.1 Productos GochuJang Pasta de Soja Coreana Con Guindilla
Salsas
Marisco
La autĂŠntica pasta de soja coreana con guindilla.
Guisos
Aporta un valor cĂĄrnico y ahumado en recetas vegetarianas.
Picante Dulce
Proporciona color y una melosidad interesante a las elaboraciones.
Pasta de soja fermentada, arroz, guindilla en polvo, sal, trigo. 19
5.1 Productos SamJang Marinear o Dippear Vegetariano
Pasta de soja fermentada con sabor dulce, picante y tostado.
Picante
Marinar
Frescor
Aporta un toque de picante fresco a las elaboraciones.
Va especialmente bien para marinar carne de cerdo o pollo.
Pasta de soja fermentada, guindilla, arroz , trigo, ajo en polvo, puerro, aceite de sĂŠsamo.
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5.1 Productos Bulgogi Dulce y Afrutado
Marinar
Salsa a base de soja fermentada coreana y frutas.
Carnes
Dulzor
Verduras
Ideal como salsa para marinar y para aportar gusto cárnico, aromático o de estofado fácilmente a una receta.
De muy rápida penetración en los alimentos
Salsa de soja coreana, azúcar, kiwi, pera, piña, ajo, jengibre. 21
5.1 Productos Kalbi Aromática y Sabrosa
Marinar
Salsa a base de soja fermentada coreana y verduras.
Carnes
Aroma
Verduras
Más aromática que Bulgogi debido a su mayor concentración de ajo y de jengibre.
De muy rápida penetración en los alimentos
Salsa de soja coreana, azúcar, ajo, jengibre, cebolla, aceite de sésamo, sésamo.
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5.1 Productos Vinagre de Granada 3x1
Acidez
3x1, aporta un sabor รกcido, dulce y afrutado.
equilibrada
Dulzura
Sabor afrutado
Ensaladas, postres y cocktails
Resultados sorprendentes en postres (con lรกcteos, helados. batidos) y en cockteleria.
Ideal tanto en elaboraciones dulces o saladas.
Elaborado a base de vinagre de arroz integral con granada y manzana. 23
5.1 Productos Vinagre de Arรกndanos 3x1
Acidez equilibrada
3x1, aporta un sabor รกcido, dulce y afrutado.
Dulzura
Sabor afrutado
Ensaladas, postres y cocktails
Resultados sorprendentes en postres (con lรกcteos, helados. batidos) y en cockteleria.
Ideal tanto en elaboraciones dulces o saladas.
Elaborado a base de vinagre de arroz integral con granada y manzana. 24
5.1 Productos Snack de Algas Divertidas y Sabrosas
Snack sano
Snack saludable de algas tostadas listas para consumir directamente de la bolsa.
Tostado
Crujiente
Toque marino y dulce
Ideales para aportar un toque marino salado, pero matizado con la dulzura del sésamo.
Ideales como snack y para adornar.
Alga de tipo Kim, aceite de sésamo , aceite de maíz, sésamo tostado, sal marina y azúcar. 25
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6. FUNDACIÓN ALÍCIA 2015
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6.1 Fundación Alicia: ¿Qué es? La Fundación Alicia es un centro de investigación especializado en Alimentación y Ciencia. Creada en 2003 por Ferrán Adrià. 2012, Sempio y la Fundación Alicia empezaron a explorar las posibilidades del Jang y a buscar el mejor concepto para explicarlo en Occidente.
SEMPIO + ALICIA = La introducción en Occidente 27
6.2 GuĂa De Uso De Los Productos
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6.3 Como Usar La Gu铆a.
Paso 4 : Ejemplo de receta Paso 3 : Tipos de cocci贸n Paso 2 : Ingredientes
Paso 1 : Producto
Verde: Vegetales Gris: L谩cteos Amarillo: Huevos Rojo: Carnes Azul: Pescados Marr贸n: Cereales 29
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7. ยกA LOS COCINEROS LES GUSTA EL JANG! 2015
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7.1 ¡A los Cocineros Les Gusta el Jang!
Joan Roca (El Celler de Can Roca)
Jordi Cruz (Abac)
Quique Dacosta (Quique Dacosta)
Paco Pérez (Miramar)
David Muñoz (Diverxo)
Dani Garcia (Dani Garcia)
Albert Adrià (Tikets)
Diego Guerero (Dstage)
Marcos Morán (Casa Gerardo)
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8. VÍDEO “LA HORA DEL JANG” 2015
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8.1 VÍDEO “LA HORA DEL JANG”
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GRACIAS
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