KACHEN 21 - Hiver 2019 - FR by Luxe Taste & Style

HIVER

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FÊTER & SAVOURER

PLEINE CONSCIENCE

DE SAISON: COING, POIREAU BISCUITS DE NOËL AVEC L’ÉQUIPE KACHEN

DIY: DÉLICIEUX CADEAUX MENU DE FÊTES AVEC THOMAS MURER

NOUVEAU: PANIERS LOCAUX ABC DU CBD CONSOMMER AUTREMENT

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ÉDITORIAL

Notre vision pour 2020

Chères lectrices, chers lecteurs, Cher(e)s ami(e)s de KACHEN! Cinq ans déjà pour KACHEN!

Ce chiffre suscite en moi un soupir de satisfaction. Ce fut une demi-décennie inspirante, passionnante, parfois épuisante et mouvementée, et maintenant il est temps de prendre du recul. Ceux d'entre vous qui nous ont accompagnés et soutenus dès le début savent combien de cœur et d'âme ont été investis dans ce magazine. Que son succès n'était pas préprogrammé quand, il y a cinq ans, une idée et beaucoup d'enthousiasme ont donné naissance à KACHEN ce nouveau magazine encore et toujours unique au Luxembourg. Avec le soutien de nos partenaires, ce magazine gastronomique et lifestyle a été créé spécialement pour le Luxembourg. Il est une plateforme pour tout ce qui est bon et beau dans notre petit pays et les régions voisines, et s'est imposé ces dernières années comme la véritable référence dans le domaine des délices culinaires et du lifestyle. Même s'il est agréable de regarder tout ce que nous avons accompli, nous ne voulons pas uniquement nous complaire dans le passé, mais sommes résolument portés vers le futur, nous sommes impatients de vivre ce qui va arriver et ce que nous pouvons vous apporter.

Une nouvelle décennie...

Last but not least...

Il est profondément satisfaisant de concentrer nos énergies sur l'essentiel au lieu de nous perdre dans la confusion de la jungle quotidienne de l'information. «Plus vous êtes conscient des choses, plus le matériel perd de son importance» - nous avons pris cette citation à cœur. J'ai hâte de passer les prochaines années avec vous, cher(e)s ami(e)s de KACHEN. Changeons nous-mêmes ensemble - et le reste du monde viendra ensuite.

Bibi Wintersdorf RÉDAC TRICE EN CHEF & DIREC TRICE DE PUBLICATION

Un temps de réflexion. L’équipe de KACHEN exprime le sens de sa «mission» en quelques mots: encourager les autres à mener une vie saine, agréable et inspirée. En d'autres termes, KACHEN est là pour promouvoir et célébrer tout notre potentiel, pour donner le meilleur de nous-mêmes. Nous voulons remettre en question les idées et les schémas de pensée profondément enracinés, fournir des suggestions et des informations pour une vie meilleure, en harmonie avec la nature et la société.

Nous vivons à l'ère du numérique, où les véritables liens affectifs ne peuvent être maintenus que par la communauté et les valeurs partagées. Ce que nous avons déjà réalisé avec le BLOG AWARD, avec la communauté des blogueurs et des influenceurs, à savoir un échange constant et fructueux qui fait avancer tout le monde, nous allons à présent continuer avec le Club KACHEN. Dans les mois et les années à venir, nous vous solliciterons encore plus fortement qu'avant, nous vous inviterons, échangerons des idées avec vous, afin que KACHEN puisse continuer à répondre à vos attentes. Avec ce numéro, vous allez découvrir un magazine renouvelé avec un nouveau design. Vous y trouverez vos articles et sujets familiers, mais en plus de nouvelles rubriques comme nous l’avions déjà annoncé dans le dernier numéro et que nous avons à présent mises en œuvre. La «vie en pleine conscience» sera un élément important à l'avenir et nous sommes convaincus que nous abordons un sujet qui vous tient également à cœur. Vous aurez remarqué un changement majeur dans le dernier numéro - le papier. La plupart d'entre vous l'a aimé. Pour vous tous, même pour ceux qui ne l'apprécient pas vraiment, nous vous assurons que ce changement a sa raison d'être et est une décision cohérente par rapport aux valeurs que nous représentons. KACHEN est 100% «Made in Luxembourg», «Imprimé au Luxembourg» et est un produit climatiquement neutre! Profitez du fait que nous soyons en pleine réflexion sur les thématiques des éditions à venir, faites-nous savoir ce qui vous inspire et quels sujets vous aimeriez voir dans KACHEN 2020! Nous acceptons vos suggestions personnelles, par courriel ou par le biais de nos médias sociaux.

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COLLABORATEURS

—5

RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS

—6

—8

SHOPPING LIVRES

— 10

— 16

RECETTES DE SAISON

— 25

RECETTES DE SAISON

— 34

Menu de Noël avec Thomas Murer

Les biscuits favoris de l’équipe

BAKING BASICS

— 13

— 38

Pain d’épices avec Cathy Goedert

— 12

STEP BY STEP

DO IT YOURSELF

THRILLER CULINAIRE

RECETTE VÉGÉTARIENNE

— 120

INDEX DES RECETTES & OURS

Bouillon de légumes

DOSSIER

— 154

Le coing

Made by... Et personne d’autre

Les parfums de Virginie

Le poireau

— 72

L’union fait la force, René Mathieu et son équipe

LE BŒUF LUXEMBOURGEOIS

— 82

HISTOIRE DE RESTAURANT

— 66

RENÉ MATHIEU & SON ÉQUIPE

Jean-Charles Hospital le choix du plaisir

Filets de chevreuil

— 60

LÉGUME DE SAISON

— 14

— 80

CHEF – MASTERCLASS

— 52

FRUIT DE SAISON

MADE IN LUXEMBOURG

— 50

Les épices, reines de l'avent – recettes au sel de Noël par Bertrand Duchamps

— 12

PORTRAIT DE CHEF

— 42

La saison des cadeaux est ouverte

— 116

NEU À LA CARTE

— 40

Brioche tressée aérée

— 114

KACHEN WORKSHOPS BLOG AWARD

RECETTES DE SAISON

Cover cakes

5 ANS KACHEN-MERCI!

M AG A ZINE

R EC E T T E S

R E NDE Z-VOUS

SOMMAIRE

Fondue vigneronne

RECETTE DE LA FERME

— 86

Stollen

Vent de fraîcheur au restaurant Chiggeri

— 88

— 90

RECETTE DE GRAND-MÈRE

— 92

DOSSIER

— 96

TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS

Punch, le classique de Noël

NEWS VINS

— 94

Kachkéis (cancoillotte), un plat de tradition

— 100

FAMILLE DE VIGNERONS

— 102

Domaine Laurent & Rita Kox à Remich

— 104

DÉJÀ DÉCOUVERT?! Désormais, nos recettes sont marquées par des vignettes qui indiquent en un coup d'œil si elles sont végétaliennes, végétariennes, sans lactose, sans sucre, sans gluten, sans noix. Légende >>

Végétalienne Végétarienne Sans lactose Sans sucre Sans gluten Sans noix

NOBLES CÉPAGES

NOUV E AU

H A PPY HOUR

Les gaufres de mademoiselle Eme

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ÉQUILIB R E

PLEINE CONSCIENCE

SOMMAIRE CONSOMMER AUTREMENT

— 106

Garder son optimisme dans le monde moderne

PASSIONÉMENT Production locale

INFO INTOX

— 108

— 110

Durabilité! Nos astuces

CONSOMMER AUTREMENT

106

— 112

Solutions géniales pour conserver vos aliments sans plastique

MOOD

— 122

Combattez le blues de l’hiver avec des aliments fermentés

SANTÉ & NUTRITION ABC du CBD

GREEN KITCHEN

126

— 124

— 126

Cuisiner avec de l'huile CBD

— 130

MIEUX VIVRE

Le sommeil en hiver

BEAUTÉ

— 131

Beauté naturelle

BILLET

— 132

INSPIR ATION

— 134

MUST HAVES

K AC HE N ON TOUR

Blues de l'hiver?

LUXEMBOURG

Une décoration empreinte de magie

DESIGN IN LUXEMBOURG

— 138

Léa Schroeder, la passion du motif

— 141

141

La Fondation Valentiny

ON TOUR AVEC LUXAIRTOURS

— 144

Grande Canarie un continent miniature

ON TOUR AVEC CFL

Liège l’ardente vibrante

GRANDE RÉGION

— 149

— 152

Les Grains d’Argent plaisirs d'un week-end pétillant

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C HE FS

COL L A BOR AT E U R S

RENÉ MATHIEU

JEAN-CHARLES HOSPITAL

FRÉDÉRIC VUILLEMIN

THOMAS MURER

LE T E A M

BERTR AND DUCHAMPS

CATHY GOEDERT

YANNICK BURROWS — PHILIPPE SALIBA — MAURIZIO MAFFEI — TANJA HAMMES — PATRICIA SCIOTTI — LIZ MIKOS JILL STERBA — BIBI WINTERSDORF — ENIA HAECK — R AMUNAS ASTR AUSKAS — VESELA SAVOVA DREWS

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NOUV E LLE S

BESTIAL

BR ASSERIE O’

COME À L A RÔTISSERIE

1, rue Charles Kieffer — Grass

2A, rue de Munsbach — Niederanven

Tél. +352 / 26 37 62

Tél. +352 / 28 11 84

70, route d’Esch — Luxembourg

bestial.lu

brasserieo.lu

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L’atypique restaurant Bestial vient tout juste d’ouvrir ses portes à Grass. Après Aal Schoul, l’école du boucher à Hobsheid, Bestial est le second restaurant de Guy Kirsch, l’enfant terrible de la viande au Luxembourg. Bestial s’adapte à chaque moment de la journée. Ceux qui commencent leur journée très tôt apprécieront sans doute les petits-déjeuners proposés par l’enseigne dès 6h du matin. À midi, Bestial propose une formule originale: il suffit de prendre son plateau pour accéder aux plats du jour: salade, soupes, petits plats saisonniers, rôtisserie, grillades.... Après-midi, After Works, apéro et service à table, le restaurant vous accueille également tout au long de la journée. Incontournable bien sûr… La carte du Bestial fait évidemment la part belle aux viandes et charcuteries de Kirsch le boucher.

La Brasserie O’ est le nouvel établissement du Groupe Aura. Spécialisé dans la restauration italienne, ce groupe possède déjà 4 établissements. Situé à la même adresse qu’un autre restaurant du groupe l’Osteria di Niederanven, la brasserie O’ a pour vocation de permettre aux clients de se retrouver autour d’un verre dans une ambiance cosy et moderne, happy hour, afterworks et événements à thèmes sont par ailleurs en projet. Côté cuisine, le groupe se diversifie, car ici ce sont les spécialités luxembourgeoises comme la Wainzossis ou des plats traditionnels de brasserie, burger, coquelet rôti et autres qui habillent la carte.

Rien n’arrête Séverin Laface, dans cet ancien garage devenu l’incontournable Come à la maison et ses différentes extensions voici un nouveau lieu qui va sans nul doute ravir les adeptes de viandes. Installé dans l’espace Chalet du Robin du Lac Concept Store, le restaurant Come à la Rôtisserie – SteakHouse & Grill, propose une sélection de viandes goûteuses. Grillées au four à charbon de bois, pour une cuisson naturellement savoureuse, les viandes y sont tendres et succulentes. Petites fermes du Piémont en Italie, de France et du terroir luxembourgeois en passant par l’Irlande, l’Écosse, la Suisse et même le Japon, le restaurant Come à la Rôtisserie travaille avec des éleveurs engagés éthiquement et socialement responsables.

Tél. +352 / 23 64 11 21

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R E STAU R A N T & SHOP N E WS

DÉ COUV E RT E S

BISTRO LËNSTER

CHICHE!

ALaViTA

6, Iernzwee — Junglinster

20, avenue Pasteur — Luxembourg

7, rue Nicolas Glesener — Junglinster

Tél. +352 / 27 40 58 58

Tél. +352 / 26 48 09 81

Tél. +352 / 26 78 00 91

bistrolenster.lu

chiche.lu

alavita.lu

Bistro Lënster, situé au cœur de Junglinster dans le nouveau quartier JongMëtt, est le nouveau restaurant de Concept+Partners. Fraîchement ouvert, il propose une carte traditionnelle à la fois raffinée et conviviale avec un large choix de vins, de bières et de cocktails le tout dans un cadre chaleureux et avec un service décontracté. Une carte gourmande qui va de la Flammekueche à l’œuf parfait, sans oublier les Kniddelen ou encore la paschtéit, Bistro Lënster sait aussi surprendre avec son risotto aux gambas, son burger asiatique et ses planchettes gourmandes. Pour répondre à toutes les attentes, des plats végétariens et végans sont également proposés. Vous l’aurez compris, pour le Chef Marc Gaye, le gérant Nicolas Richard et leur équipe, l’enjeu est de ravir les papilles des clients afin de leur faire passer un moment des plus agréables.

Certes l’adresse était éphémère mais le projet grâce notamment à son succès poursuit bien sûr sa route, défi relevé! En moins de deux ans, le projet gastronomique et solidaire Chiche, porté par Marianne Donven, Pitt Pirrotte et Chadi Bekdach, a su s’imposer comme une adresse incontournable de la capitale. Cette fois-ci, Chiche s’installe de façon permanente en plein cœur du Limpertsberg. On y retrouve bien sûr la cuisine savoureuse, les parfums et les saveurs et les épices moyenorientales qui ont su séduire nos palais gourmands à la première adresse. L’espace bien plus vaste à présent permet de dresser jusqu’à 230 couverts, la décoration confiée de nouveau à Isabelle Dickes reprend les éléments de l’ancienne adresse et s’inspire toujours de la thématique de la migration.

Une nouvelle équipe de direction dynamique, une équipe motivée et un nouveau look pour les deux magasins ALaViTA de Junglinster et Bonnevoie assureront le plaisir des amateurs de produits frais bio. L'équipe d'Alavita est convaincue que quiconque a déjà essayé des produits biologiques ne peut plus s'en passer. Des aliments, des fruits et des légumes soigneusement sélectionnés, de préférence de producteurs locaux, sont offerts frais tous les jours en fonction des saisons. Dans un proche avenir, des aliments biologiques frais seront également disponibles sur place et à emporter. Cette philosophie, combinée à un service personnalisé et excellent et à une atmosphère chaleureuse, fait toute la différence. Dans les nouveaux magasins de Junglinster et Bonnevoie, vous pouvez vous en convaincre en dégustant un café cosy!

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LE 18 À L’HONNE UR

C AC T US E N ROU T E V E R S UN AV E NIR É NE RG É T IQUE V E R T AV E C E NOVOS

Alors que le futur plan national énergie et climat ambitionne d’atteindre 25 % d’énergies renouvelables en 2030, Cactus collabore avec Enovos en fortifiant son engagement en faveur de l’énergie solaire avec la mise en service de deux installations photovoltaïques supplémentaires sur les toitures de son supermarché de Bettembourg et de sa centrale logistique à Windhof. Les nouvelles installations portent à cinq le nombre de centrales photovoltaïques produisant de l’énergie verte pour le compte de Cactus. Au total, ce sont 10.842 panneaux, installés sur les toitures des supermarchés à Bascharage, Ingeldorf, Redange, Bettembourg ainsi que sur le toit de la centrale logistique à Windhof, qui produisent chaque année 2.488 MWh, soit l’équivalent de la consommation énergétique annuelle de quelque 630 maisons unifamiliales. Bravo Cactus! cactus.lu

C’est à Paris, au sein du majestueux Château de Ferrières, que se sont réunis 22 journalistes jurys pour le prix Villégiature 2019. Ce prestigieux jury composé de journalistes de la presse mondiale tels que Forbes, Paris-Match ou Vogue parmi d’autres belles références, récompense les plus beaux hôtels d'Europe, d'Afrique, du Moyen-Orient et d'Asie. L’hôtel Le Place d’Armes sélectionné dans la catégorie Meilleur Bar d’hôtel en Europe concourait parmi de splendides établissements tels que l’Hôtel Lutetia et son bar Le Joséphine icône de la belle époque au cœur de Paris ou le luxueux bar du boutique Hôtel TwentySeven perle de l’hôtellerie Amsterdamoise à l’architecture unique. Faisant honneur à notre pays, l’Hôtel Le Place d’Armes représenté par Jean Michel Desnos et Hubert Bonnier, s’est vu décerner le prix du Meilleur Bar d’hôtel en Europe 2019. À la fois raffiné et décon- tracté, Le 18 situé en plein cœur des 7 bâtisses composant

l’hôtel Le Place d’Armes

est un lieu vibrant, doté d’une sophistication contemporaine. Il mérite amplement cette prestigieuse récompense!

hotel-leplacedarmes.com

LE C HE F A M AT E UR LUXE MB OURG E OI S AU TOP!

Vous vous souvenez certainement de notre édition d'été, avec l'article sur le barbecue et les excellentes recettes de Luc Hoffmann! En tant que premier Luxembourgeois de l'histoire, notre maître de grillade a été sélectionné sur plus de 1.000 candidats pour participer au casting de la célèbre émission de cuisine Masterchef. Lors du casting à Cologne, il a pu s'affirmer face à 99 autres candidats et a participé à l'émission parmi les 30 finalistes. Après plusieurs épreuves, au cours desquelles le Luxembourgeois s'est montré courageux et a concocté des plats extrêmement créatifs, il a finalement dû s’avouer vaincu au 3e tour. Il est tout de même arrivé à une honorable quinzième place ce qui lui a valu le rang de 15e chef amateur le plus méritant en Allemagne. Avec plus de 300 millions de spectateurs dans plus de 50 pays, Masterchef est une émission qui connait un grand succès.

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NEWS

1 E R É V E N T DE S FOOD -A-ME N TA L

Les Food-a-Mental, cette association née cette année de la volonté de chefs et de professionnels des métiers de bouche et qui a, entre autres, vocation de rassembler toutes les personnes attachées aux valeurs de respect et de partage, lance le 8 décembre prochain son premier évent. Cette première soirée consiste en un repas à Ma Langue Sourit concocté pour faire vivre autrement la restauration aux convives. Au programme un menu de 5 services alliant le respect des saisons et des mets naturellement goûteux et respectueux de la nature. Pour inspirer les convives, les chefs partageront leurs techniques et associations de produits dans un carnet de recettes offert avec le menu. Et cerise sur le gâteau, les chefs seront à votre écoute pour répondre à toutes vos demandes gourmandes. Les places étant limitées, ne perdez pas de temps pour effectuer votre réservation! Apéritif + Menu + Vins et Eaux + Café: 150€ all in. Réservations uniquement par mail via m.williquet@horecamedia.be

Dans sa toute nouvelle édition du guide Luxembourg 2020, Gault Millau a franchi une étape supplémentaire en lançant un guide uniquement dédié au Luxembourg. Il volera de ses propres ailes sous le nom A Taste of Luxembourg et est édité en deux langues, français/anglais. Gault Millau a choisi, pour cette édition, de ne pas se limiter aux restaurants, brasseries et adresses Pop et de proposer d’autres adresses indispensables, car elles sont aussi source de plaisir!

J EU-CONCOU RS Gagnez l'un des quatre exemplaires de A Taste of Luxembourg! Envoyez un e-mail avec votre nom et votre adresse avec le mot-clé GAULT MILLAU à gewinnen@kachen.lu Le gagnant sera tiré au sort et notifié à l'adresse e-mail fournie. Tout recours judiciaire est exclu. Date limite : 31.01.2020

B R AVO AUX L AUR É ATS G AULT MILL AU 2020

C’est devant un parterre de journalistes, mais aussi de restaurateurs curieux que la direction du Guide a présenté ses lauréats et résultats de l’édition 2020 du Guide A Taste of Luxembourg. En effet, les chroniqueurs du guide ayant travaillé dans le plus grand secret, personne ne savait s’il avait été inspecté ni sélectionné avant de recevoir l’invitation pour cette soirée. Dans les rangs, on pouvait reconnaître des restaurateurs de tout le pays. Cette année, à l’aube de cette nouvelle décennie, Gault Millau à «rebattu les cartes» est c’est Cyril Molard, chef propriétaire du restaurant Ma Langue Sourit à Moutfort qui a été récompensé comme premier Le Chef de l’Année de la décennie. LES AUTRES LAURÉATS LUXEMBOURGEOIS: › Lady Jane – Bar de l’Année › Pas Sage – POP de l’Année › Pierre Zehner – Pâtissier de l’Année (La Distillerie et Côté Cour) › Claude Rameau – Sommelier de l’Année (Pefferkär) › Sébastien Périé – Hôte de l’Année (L'Atelier Windsor) › Thomas & Emeline Murer – Nouveauté remarquable de l’Année (An der Villa) › Giuseppe Molinaro – Méditerranéen de l’Année (Tailor's Concept) › Baptiste Heugens – Jeune Chef de l’Année (Two6Two) › Stéphanie Jauquet – Personnalité de l’Année (Cocottes, Plateau, Tempo)

UN GUIDE G AULT MILL AU S PÉ C I A L LUXE MB OURG

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SHOPPING

LA MAGIE DE NOËL CHEZ OBERWEIS Noël approche à grands pas et les décorations de Noël sont déjà dans toutes les vitrines, un parfum de pain d’épice et de chocolat éveille nos sens… Pour vous aider à patienter, tout en profitant dès le 1er décembre de ces moments d’exception, la maison Oberweis a créé un calendrier de l’avent empreint de magie. Conçu comme un coffret mystérieux, inspiré des livres de contes, à la fois élégant et enfantin, il est illustré de sujets emblématiques des fêtes de Noël. Les gourmands pourront y découvrir 24 petits espaces dans lesquels se nichent pralines, mendiants, pâtes de fruits, bonbons et autres gourmandises… oberweis.lu

UN NOUV E AU PA R FUM POUR LE K É F IR LUXL A IT

Le kéfir est une boisson lactée originaire du Caucase. Il a un goût léger, semblable à celui du yaourt, et il est particulièrement savoureux au petit déjeuner, pur ou en muesli. Le kéfir fait partie entre autres des boissons bien-être, car il favorise la digestion. Le kéfir Luxlait est disponible en nature, vanille et maintenant nouveau, aussi aux mûres! luxlait.lu

NOUV E AU C H A PIT R E POUR DOM A INE S V INSMOS E LLE !

L A PINC É E QUI F E R A TOUT E L A DIF F É R E NC E

Les domaines Vinsmoselle lancent une nouvelle marque, Les Vignerons de la Moselle, caractérisée par le respect, l’authenticité et la passion. Cette nouvelle gamme regroupe sept cépages. De l’Elbling pétillant, en passant par le Rivaner, le Pinot Luxembourg, l’Auxerrois frais, le Pinot Blanc fin et le Pinot Gris au Riesling typique. Tous les vins portent également le label luxembourgeois AOP et sont donc synonymes de la plus haute qualité, exclusivement issus du vignoble luxembourgeois. Laissez-vous convaincre et dégustez les incomparables vins de qualité des Vignerons de la Moselle.

Afidi (qui signifie « Espoir » en langue Eton, le dialecte d’un peuple de la forêt équatoriale de l’Afrique centrale) vous propose l’Authentique Poivre de Penja, le premier produit à Indication Géographique Protégée (IGP) de l’Afrique Subsaharienne. Il puise sa richesse aromatique et sa saveur unique dans le climat équatorial et le terroir volcanique de la région de Penja au cœur du Cameroun. Sans additifs, il est puissant sans être agressif, frais et légèrement piquant. Il vous permet de sublimer vos viandes, de relever vos poissons, vos salades, vos glaces et vos coctails. Afidi met à votre disposition du poivre fraîchement cueilli et sera bientôt disponible au Luxembourg et maintenant déjà en direct via un distributeur officiel BENELUX.

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Meilleur Bar d’Hôtel en Europe Prix Villégiature Awards 2019

A la fois noble et décontracté, “Le 18”, le bar de l’hôtel Place d’Armes est un lieu vivant à l’élégance contemporaine. L’équipe du “Le 18” propose des cocktails créatifs ou minimalistes et une carte de suggestions gastronomiques.

dans un espace hors du temps…

18, Place d’Armes - L 1136 Luxembourg Réservations : le18bar@hotel-leplacedarmes.com du dimanche au jeudi de 15h00 à 24h00, le vendredi et le samedi de 15h00 à 1h00

+352 27 47 37 211 KACHEN No.21 | HIVER 19

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NEU À LA CARTE

M A DE BY… E T PE R SON N E D ’AU T R E de pouvoir continuer à déguster ce sublime Schuedi, tout recouvert de beurre et de sucre, et qui n’existe plus dans sa forme originale. Enfin, chez le traiteur les Cocottes, nous opterons pour de succulents spéculoos et le cramique, ce qui n’a rien de surprenant lorsqu’on sait que la patronne tout comme les maîtres d’œuvre en cuisine sont majoritairement belges. Lorsqu’on se tourne vers le salé, tout devient encore bien plus vaste, car ici, commerces et restaurants se disputent la première place pour une multitude de bonnes choses. À commencer par la maison Kaiffer, la boucherie la plus renommée de la Grand-rue. Si pratiquement tous les produits y sont hors pair, c’est la préparation de sa salade de museau qui n’a pas son égal parmi toutes les autres proposées sur le marché. La viande y est coupée hyper fine, et l’assaisonnement reste comme un mystère, mais qui ravit le palais entier sans qu‘on n’y décèle une goutte de vinaigrette. Chez Kaempff-Kohler, qui s’est surtout profilé grâce à ses formidables fromages affinés, on retiendra les harengs marinés en hiver, lesquels baignent dans une crème délicieusement assaisonnée. En se tournant vers les fromages faits maison, la cancoillotte (Kachkéis) y est bien onctueuse, et rivalise avec celle de chez Oberweis, qui semble un brin plus riche en jaune d’œuf. Déjeuner ou dîner chez Yves Radelet à Drauffelt est, certes, toujours un plaisir hors pair, mais ses saucissons (aux noix, p. ex.), ses fromages à tartiner ou ses yaourts gagnent, eux aussi, de plus en plus en popularité, et on les retrouve désormais dans certains supermarchés. Citer tous les restaurants qui sont réputés pour une de leurs spécialités nécessiterait l’une ou l’autre page de plus. Limitons-nous alors à des maisons qui excellent dans des préparations rares, à savoir la langue de bœuf à la Brideler Stuff, les pommes dauphines au Bonifas de Nospelt et, en saison, les pâtes aux truffes au Roma de la rue Louvigny. Et pour arrondir le tout, la petite note sucrée de la fin reviendra au glacier Bargello, dont le sorbet au mojito est déjà un classique à lui tout seul.

TEXTE

Claude Neu

omme les maisons Joslet et Jean la Gaufre, rois du salé et du sucré à la Schueberfouer, il y a des fabricants de bonne chère et de breuvages qui sont devenus incontournables, leurs spécialités ayant fini, au fil des années, par devenir le b.a.ba d’une sauterie réussie, d’une fête hors du commun, ou tout simplement d’un repas parfait. Ainsi, les dames élégantes du centre-ville qui se rendent au déjeuner du marché hebdomadaire n’hésiteront pas à commander tout de go à l’apéro une coupette d’ «Alice», dont elles auront volontairement évité de prononcer le nom entier pour bien faire comprendre que le crémant de la maison Alice Hartmann fait partie de leur vie, sinon quotidienne, tout du moins festive. Elles ne sont évidemment pas les seules à suivre le courant, la qualité des nectars de Wormeldange, accompagnée d’un marketing personnalisé et astucieux, leur donnant un côté quasi légendaire. Pour entamer les produits du petitdéjeuner, tournons nous d’abord vers cette maison de Gasperich dont le succès est tel que des clients postent sur Facebook des photos de la file énorme qui se forme devant Au pain de Mary même les samedis ou dimanches matins très pluvieux. Il est vrai qu’en très peu d’années, Maryline Roux et son maître-boulanger de mari sont devenus les chouchous de la capitale, que ce soit pour leur baguette, leurs pains spéciaux, où leurs viennoiseries, dont certaines, sont à se lécher les babines. Autre spécialité maison, le «nantais» un quatre-quarts moelleux, avec son petit goût de poudre d’amande, mélangée soit à de l’orange, soit à du rhum, et qui peut très bien mener à une addiction instantanée. Du côté des maisons historiques, au rayon des douceurs, nous avons évidemment la maison Namur, qui ne s‘est pas beaucoup renouvelée au fil des décennies, mais dont l’incomparable mont-blanc reste de loin le meilleur du pays. Soyons fous et prétendons même que nous préférons sa finesse et la taille menue de son mix de meringue, de crème fouettée et de vermicelles de marrons à celui de la légendaire Angelina à Paris, dont le pâtissier maison créa cet exquis dessert au début du siècle dernier et qui par son contenu bourratif pourrait paraître légèrement étouffant. Chez l’autre pâtissier de grande renommée, à savoir Oberweis, nous choisirons les truffes au chocolat à défaut

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Vo lu me 2

LIVRES

Luxembourg

Dahm - Erpeldange Au Vieux Moulin - Echternach

GAST RON OMIE & PAT RIMOIN E - GAST RON OMY & HE RITAGE

Luxem bourg

La Pomme Cannelle Oro H Argento Opéra Mu Luxembourg L’Avenue Cantine du Châtelet La Cristallerie Ristorante Essenza Le Fin Gourmand Hostellerie du Grünewald Les Jardins d’Anaïs

Aal Schoul - Hobscheid $LUÀHOG - Findel

Luxembourg Skybar - Bertrange

Fani Ristorante - Roeser Léa Linster - Frisange Le Presbytère - Lasauvage

ISBN

978-99959-925-8-3

La Maison Lefèvre - Esch-sur-Alzette

les éditions europe luxembourg

LA CUILLÈRE D’ARGENT

Volu m e 2

LUXEMBOURG

gastronomie & patrimoine (vol.2)

MAMAN FAIT UN GÂTEAU

Mes nouvelles recettes — Benoît Andries —

Publié pour la première fois en 1950, Il Cucchiaio d’Argento – La Cuillère d’argent –, est la bible incontournable de la cuisine italienne familiale traditionnelle. Ce nouvel opus inédit et luxueux propose 170 plats reflétant l’extraordinaire diversité des régions transalpines.

— Mélanie Mayné —

20 nouveaux chefs présentent leurs restaurants, leurs histoires et livrent le secret d’une recette de leur choix. La particularité de cet ouvrage réside dans le lien avec l’environnement de ces 20 restaurants. 176 pages — Bilingue EN/FR. Europe Luxembourg s.a.

380 pages — Phaidon

LES AVENTURES du garçon grand-ducal

— Auteur: Jacques Schneider & llustrateur: Amarylis Hibon —

Où la vie illustrée de Jacques Schneider… par Amarylis Hibon. Ces aventures sont l’occasion de découvrir les principales expositions et œuvres que l’artiste Jacques Schneider a réalisées ces dernières années, sous un jour nouveau, mais également des anecdotes et moments choisis. Jacques Schneider est un artiste luxembourgeois engagé en faveur des valeurs humaines telles que la tolérance, l’ouverture d’esprit et la cohésion nationale. Depuis de nombreuses années, c’est au travers de la collection «Kritzel» qu’il mêle art photographique et art pictural grâce à une technique qui lui est propre.

Mélanie Mayné finaliste en 2016 au concours télévisé Le Meilleur Pâtissier, nous propose des préparations à la portée de tous à réaliser en famille pour toutes les occasions. 204 pages — Éditions Racine

J EU-CONCOU RS Nous tirerons au sort un lot contenant un exemplaire de chacun des quatre livres. Envoyer un e-mail avec votre nom et adresse et le mot-clefs LIVRES à gewinnen@kachen.lu Le gagnant sera tiré au sort et notifié à l'adresse e-mail fournie. Tout recours judiciaire est exclu. Date limite : 31.01.2020

144 pages — Made in Luxembourg

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MADE IN LUXEMBOURG

L E S PA R F U M S DE V I RGI N I E

POUR PLUS D'INFORMATIONS EN LIGNE ateliervirginie-luxembourg.com Atelier Virginie

... et pour une visite sur place à l'atelier, contactez:

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Jessika Maria Rauch

contact@atelier-virginie.lu

Ce n'est pas pour rien que l'expression «ne pas pouvoir se sentir» caractérise deux personnes qui ne s'apprécient pas. De même, lorsque l'on pénètre dans une boutique, un hôtel ou un restaurant, ce ne sont pas seulement nos yeux qui suscitent le bien-être dans le lieu, mais également notre nez. Quand on possède le talent et l'organe olfactif entraîné de Virginie Depoorter, on peut se vanter de réussir à flatter et à enchanter les sensations olfactives des visiteurs ! L'une des séries de la Française originaire de Châteauroux, dans l'Indre, est dédiée à sa patrie d'adoption, le Grand-Duché, et à ses parfums: ainsi, «Bambësch» rappelle une promenade en forêt, «Schueberfouer» fleure bon les douceurs de la fête foraine et «An de Wéngerten» embaume chaque pièce des senteurs de la vigne mosellane. Dans son Atelier Virginie Luxembourg à Helmsange, qui appartient à la commune de Walferdange, Virginie fabrique ses produits à la main selon la devise «la qualité plutôt que la quantité». Et lorsque ses bougies ont brûlé jusqu'à la dernière flamme, l'artisan vous propose de les remplir à nouveau. Ses trésors parfumés pour la maison sont donc encore plus durables que ne l'est déjà leur composition tout en verre et ingrédients naturels. Sa passion pour le parfum, sur laquelle se fonde son concept commercial, remonte à plusieurs années et s'enracine dans une expérience plutôt désagréable: après une opération de la main à l'âge de 50 ans, elle ne pouvait plus travailler comme elle en avait l'habitude, dans son atelier fondé en 2002. Autrefois spécialisée dans la fabrication de photophores, qui lui permettaient d'exprimer ses talents artistiques et créatifs grâce à la technique des serviettes, elle se concentre ensuite sur la conception de bijoux, qu'elle confectionne dans des métaux précieux agrémentés de pierres, mais aussi de tissus, avant d'être contrainte à faire plus qu'une simple pause, mais à véritablement tout repenser... Ses amis lui offrent alors spontanément un cours sur le parfum à Grasse. Très vite, ce changement de cap sent bon la réussite et les bougies façonnées à la main par Virginie, qu'elle agrémente de parfums naturels, trouvent en un rien de temps de nombreux amateurs. Sa nouvelle activité se développe rapidement et ses cadeaux et articles de décoration originaux «made in Luxembourg» se vendent aujourd'hui aux quatre coins du pays, notamment chez Luxembourg House, à l'Atelier Verraille d'Esch, au Pall Center d'Oberpallen, chez Lucien Schweitzer et chez le couturier Ezri Kahn, avec qui Virginie a créé une gamme spécifique.

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ME NU DE NOË L

AV E C T HOM A S MUR E R

R E CE T T E S Thomas Murer PHO T O S Ramunas Astrauskas

Emeline & Thomas Murer

Notre menu de Noël a été créé en collaboration avec le chef Thomas Murer du restaurant AN DER VILLA à Steinfort et RAK, fabricant de vaisselle fine dont le siège européen se trouve au Luxembourg. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir en cuisinant et en appréciant et beaucoup de chance avec notre concours (page 22), qui vous offre la possibilité de gagner un ensemble de porcelaine RAK présentée ici!

En collaboration avec

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RECETTES DE SAISON

S T. JACQUE S RÔT IE S , PA N A IS , C RUMB LE VOATS IPE R IF E RY E T C R È ME DE T RUF F E S 4 personnes 1 heure 43 minutes

›1 2 belles noix de St-Jacques sans corail

Pour la purée de panais

› › › ›

500 g de panais ½ l de lait ½ l de fond de volaille 50 g de beurre

Pour le crumble

›

› › › › ›

100 g de farine 100 g de beurre 100 de poudre d’amandes 50 g de parmesan râpé 10 g de poivre Voatsiperifery (poivre sauvage de Madagascar) moulu › Lamelles de truffes ou caviar de hareng Pour la crème de truffes

› › › › › La crème de panais 1 Éplucher les panais et couper en petits morceaux.

Ajouter le lait et le fond de volaille et faire cuire durant 30 min à feu doux. 2 Filtrer (réserver le fond de cuisson) et mixer au blender avec un peu de fond de cuisson (ajouter le jus peu à peu jusqu’à obtention de la bonne consistance). 3 Ajouter le beurre en mixant, puis assaisonner avec du sel et du poivre. La crème de truffes

Les St-Jacques

Faire revenir les St-Jacques unilatéralement (sur 1 côté) dans un peu d’huile (tournesol, olive…) pour qu’elles prennent de la couleur. Enlever du feu, ajouter une noix de beurre et réserver. Le crumble

Mélanger tous les ingrédients au batteur (feuille), ensuite cuire 12 min au four à 180 °C sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer la purée de panais au fond de l’assiette, recouvrir de crumble, poser dessus 3 St-Jacques et décorer avec quelques fines lamelles de truffes et un peu de caviar de hareng (avruga). Servir la sauce à côté. Il ne faut pas hésiter à napper toute l’assiette de cette sauce.

Faire réduire le fond à moitié, ajouter la crème, refaire réduire de moitié, ajouter la tartufata et l’huile de truffes, sel et poivre, mixer au mixeur plongeant.

200 ml de fond de volaille 200 ml de crème 5 g d’huile de truffes 10 g de tartufata (pâte de truffes) Sel poivre

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F ILE TS DE B IC HE LUXE MBOURG EOIS AV EC K ÄS K NE PF LE , C HOU ROUG E E T SAUC E G R A ND V E NE UR 4 personnes 3 heures + 1 heure le jour avant 2 heures

› 4 filets de biche de 150 g chacun Pour le chou rouge confit aux figues

› ½ chou rouge râpé finement › 4 figues séchées moelleuses en › › › › › ›

brunoise (petits dés) 2 pommes golden en petits dés 100 ml de vinaigre Melfors 100 ml de porto rouge 250 ml de vin rouge corsé 1 oignon émincé Sel, poivre

Pour les Käsknepfle

› › › ›

250 g de farine 250 g de fromage blanc 4 œufs Sel, poivre, muscade

Pour la sauce grand veneur

› › › › › › › › › › › ›

½ l de fond gibier 50 g de gelée de groseilles ½ l de vin rouge 1 échalote 1 oignon 2 branches de céleri 1 carotte 10 g de poivre blanc en grains 2 baies de genièvre 10 cl de cognac 1 c. à s. de concentré de tomates Maïzena

Le chou rouge 1 La veille, mariner le chou avec le

batteur (Kitchenaid feuille). 2 Mettre une passoire à gros trous sur un pot rempli d’eau salée, y mettre le mélange afin que des portions de pâte tombent par les trous et commencent à cuire. Une fois que les Knepfle remontent à la surface, les enlever et les mettre dans une bassine d’eau glacée. Égoutter. Alternativement on peut aussi mettre la masse sur une planche et faire tomber des petites portions dans l’eau avec un couteau. 3 Le lendemain faire poêler au beurre. La sauce 1 Faire suer l’oignon, l’échalote, le

céleri et la carotte dans un peu de matière grasse. 2 Ajouter le poivre, les baies de genièvre et le concentré de tomates. Ajouter le cognac et faire flamber. Ensuite, ajouter le vin rouge et faire réduire de ¾ . 3 Ajouter le fond de gibier et faire

réduire de moitié. Selon la consistance, lier avec un peu de roux ou de la maïzena pour avoir une belle consistance. Les filets de biche

Faire revenir à la poêle de chaque côté (rapidement, très chaud), ensuite mettre au four pendant 3 minutes à 200°C. Assaisonner au sel et au poivre. ASTUCES DU CHEF Ajouter les épices «Mélange du trappeur» de Terres exotiques. Peut être accompagné par un mélange forestier. Cèpes, girolles, trompettes de la mort… à faire revenir à la poêle dans un peu de beurre. Sel, poivre. Déposer les champignons au centre de l’assiette. Placer le filet de biche dessus ou à côté. Parsemer de mélange du trappeur. Servir les knepfle, le chou rouge et la sauce à part.

vinaigre, le porto et le vin rouge. 2 Le lendemain, faire suer l’oignon dans de l’huile (idéalement de la graisse de canard), ajouter le chou, les pommes, les figues et toute la marinade qui s’est déposée au fond. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 h à 1,5 h en remuant de temps en temps pour que ça n’accroche pas au fond.

Les Käsknepfle 1 Mélanger tous les ingrédients au

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RECETTES DE SAISON

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RECETTES DE SAISON

COQUE S ME R INGUÉ E S F R A MBOIS E S À L’E S PUM A LITC HI-ROS E

4 personnes 2 heures + 12 heures de repos 80 minutes

› 200 g de sorbet framboise Pour la meringue

› › › › ›

100 g de blanc d’œuf 110 g de sucre semoule très fin 35 g de sucre glace 12,5 g de Maïzena Q uelques framboises congelées ou de la confiture de framboises

Pour la chantilly

› 100 g de crème 35 % › 11 g de sucre glace Pour l’espuma litchi-rose

› › › › › ›

32 g de sucre 300 g de pulpe de litchis 30 g d’eau de rose 250 g de yaourt nature 28 g de jus citron (env. 1 citron) 2,5 feuilles de gélatine ou 4,5 g de gélatine en poudre

Pour le coulis fraise

› 150 g de fraises (congelées) › 20 g de sucre › 20 g d’eau Pour la garniture

› Petites pousses

La meringue 1 Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre. 2 Mélanger le sucre glace avec la Maïzena et ensuite

2 Verser encore chaud dans un siphon, mettre 2 cartouches

3 Pocher des cercles de 6 cm sur un papier sulfurisé. Faire

Mélanger l’eau et le sucre et porter à ébullition. Verser le mélange sur les fraises nettoyées et mixer. Passer à travers un chinois ou filtrer à travers un chiffon.

incorporer à la spatule aux blancs d’œufs montés en neige.

sécher pendant 60 minutes à 85 °C au four ventilé. Sortir du four et creuser en dessous avec une petite cuillère. La chantilly

Battre la crème en chantilly ferme, avec le sucre glace. L’espuma litchi-rose 1 Mélanger tous les ingrédients au fouet, puis chauffer

Le coulis fraise

Avec une douille, remplir les meringues avec de la chantilly après avoir inséré une framboise ou de la confiture de framboise dans la meringue. Sur les assiettes, mettre d’abord un fond de mousse (espuma), y poser une demi-sphère de glace à la framboise. Couronner celle-ci avec une meringue et décorer avec le coulis fraise et quelques feuilles de petites pousses.

jusqu’à ébullition. Laisser légèrement refroidir et ajouter la gélatine.

et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

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RECETTES DE SAISON

Chers lecteurs, chères lectrices, Pour les Fêtes, nous avons un concours très spécial pour vous ! Gagnez un ensemble complet de la belle porcelaine de la série PLATINUM by RAK, sur laquelle Thomas Murer a présenté notre menu de Noël! La série Platinum est une fabuleuse association d’élégance, de sobriété et de brillance. Grâce à leur contour argenté, ces pièces uniques arborent une ambiance festive, pour le plaisir des chefs, au gré de leurs inspirations culinaires.

À gagner un total de 3 sets de 48 pièces chacun, d’une valeur de 3 x 1.000 €, composés comme suit:

› 3 X 12 assiettes creuses gourmet (assiette à dessert

ou d'entrée) - cette assiette était utilisée par Thomas pour le dessert.

› 3 X 12 assiettes plates 33 cm (plat principal) - cette assiette a été utilisée pour le plat principal.

› 3 X 12 assiettes plates gourmet (petit creux) - cette assiette a été utilisée par Thomas pour l'entrée.

› 3 X 1 assiette plate 22 cm (p. à gâteau) - non illustrée.

J E U CONCOU R S Pour participer, il suffit de répondre à la question suivante: Pourquoi la marque de porcelaine s'appelle-t-elle RAK? Envoyez la bonne réponse avec vos nom et adresse sous le mot-clé RAK à gewinnen@kachen.lu La date limite d'inscription est fixée au 31.01.2020

rakporcelain.eu/fr/

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PU B L I-R E PORTAGE

PAIN AUX R AISINS 2 petits pains ou 1 grand pain (500 g) 10 minutes + 1 heure 25 minutes

1 Mélanger la farine, la levure, le sucre, le

beurre, les œufs et le sel dans le bol du batteur avec le batteur plat à vitesse 2. 2 Ralentir à vitesse 1 et ajouter lentement le lait tiède jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée. Attacher le crochet à pâte et pétrir la pâte pendant 3 minutes sur vitesse 2, ajouter les raisins secs et pétrir rapidement à vitesse 2, pas trop longtemps. Couvrir le bol d'un torchon

› › › › › › › ›

170 ml de lait tiède 14 g de levure sèche 500 g de farine simple 45 g de sucre 80 g de beurre, coupé en dés 10 g de sel 2 œufs 250 g de raisins secs

humide et laisser monter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le volume ait doublé. 3 Après que la pâte ait levé, diviser la pâte en 2 morceaux égaux et la mettre dans 2 moules à pâtisserie beurrés. 4 Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 25 minutes. Le pain est cuit lorsque vous entendez un bruit creux lorsque vous tapez dessus.

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R E Z E P T Firstname Lastname FO T O S Firstname Lastname

X X C AT EGOR I E X X

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RECETTES DE SAISON

LE S B I SC UI TS FAVOR I S DE L'É QUIPE K AC HE N

R E C E T T E S L e Te a m PHO T O S Ramunas Astrauskas

Il est clair que l'équipe KACHEN aime cuisiner, expérimenter et savourer. D'ailleurs, nous nous sommes beaucoup amusés pendant ce tournage, car ce sont les recettes des biscuits de Noël préférées des membres de notre équipe. Le soutien de Raya et Louis a particulièrement été apprécié. Les deux petits amateurs de friandises ont pris beaucoup de plaisir à chaparder les biscuits qui étaient vraiment délicieux!

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RECETTES DE SAISON

COOK IE S AUX F LOCONS D’AVOINE , C A NNE LLE E T NOIX VESELA SAVOVA DREWS, EVENT MANAGER & RESPONSABLE BLOG AWARD

16 biscuits 5 minutes 7 minutes

› › › › › › › › ›

1 Préchauffer le four à 195 °C. Mettre les

4 Ils sont censés s'étaler, mais parfois ils ne le font pas (le temps joue un rôle important dans la cuisson), alors les écraser avec une cuillère si nécessaire. 5 Vous pouvez également choisir de faire des boules de pâte à biscuits supplémentaires et de les congeler pour les faire cuire plus tard.

ASTUCE Pour des biscuits plus mous, conserver dans un contenant à couvercle.

ingrédients secs dans un bol et bien mélanger. Ajouter les ingrédients liquides et former une grosse boule. Faire des petites boules à partir de la grande. 2 Pour les biscuits mous, réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient froids (sinon, il suffit de les cuire immédiatement). Cuire au four 7 minutes. 3 Les sortir du four. Ils ont l’air de ne pas être suffisamment cuits, mais ils continueront à cuire en refroidissant, les laisser refroidir 10 minutes avant de les retirer du plateau.

140 g de farine d’avoine (sans gluten) ¼ c. à c. de sel ½ c. à c. de bicarbonate de soude 7 -8 c. à s. de sucre de coco ou de cassonade 60 g de raisins secs 50 g de noix hachées 1 c. à c. de cannelle 2 c. à s. d'huile de noix de coco fondue 7 -8 c. à s. de lait au choix, au besoin

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B ISCUITS À L'A NIS À L A CONF IT UR E D'OR A NG E SA NGUINE

X X C AT EGOR I E X X

TANJA HAMMES, GR APHISTE

50 biscuits

› › › ›

40 min.

12 - 15 min. + temps de repos pendant la nuit

› 1 cuillère à café de graines d'anis › env. 50 g de confiture d'orange sanguine › Beurre & farine pour la plaque de cuisson

3 œufs de taille M 250 g de sucre fin 250 g de farine type 45 2 c. à c. d'anis moulu

5 Verser la pâte dans une poche à douille avec un embout en forme d'étoile et réaliser des biscuits de 2 à 3 cm. Laissez un peu d'espace, entre eux parce qu'ils s'étalent un peu. 6 Laisser à découvert toute la nuit dans une pièce sèche. 7 Le lendemain, préchauffer le four à 150 °C et cuire les biscuits pendant 12-15 minutes. Gardez-les bien blancs. 8 Dès que les biscuits sont refroidis, déposer une petite quantité de confiture sur l'un des biscuits et poser le deuxième par dessus.

R E Z E P T Firstname Lastname FO T O S Firstname Lastname

1 Placer les œufs et le sucre dans un bol à mélanger et battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous à l'aide d'un robot culinaire. 2 Faire revenir les graines d'anis dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant constamment. Laisser refroidir et broyer grossièrement avec un mortier. 3 Tamiser la farine et incorporer délicatement au mélange sucre/œufs ajouter l'anis écrasé. 4 Chauffer légèrement au four une grande plaque à pâtisserie, graisser avec du beurre et saupoudrer de farine.

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C ROIS SA NTS À LA VA NILLE

BAC I DI DA M A

JILL STERBA, CONSEILLER COMMERCIAL

ENIA HAECK, GR APHISTE

40 biscuits

› › › › › › ›

20 minutes

12 minutes

280 g de farine 1 00 g d'amandes émondées moulues 90 g de sucre 2 00 g de beurre à température ambiante 2 jaunes d’œuf de taille M 1 pincée de sel p ulpe d'une gousse de vanille (arôme alternatif de vanille ou extrait de vanille)

40 biscuits

› › › › › ›

75 minutes

20 minutes

160 g de farine 00 120 g de sucre glace 1 70 g d’amandes ou noisettes, selon vos préférences 120 g de beurre 1 pincée de sel 100 g de chocolat fondant

Pour la décoration

› 150 g de sucre glace › 1 sachet de sucre vanillé

1 Préchauffer le four sur 180 °C et placer les noisettes ou amandes sur une plaque du four. Griller pendant 10 minutes. 2 Mettre les noisettes ou amandes dans le mixer et réduire en poudre très fine. 3 Mélanger la farine, les noisettes/amandes, le beurre et le sucre dans un bol et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 4 Envelopper la pâte dans du film et laisser la reposer dans le réfrigérateur pendant quelques heures. 5 Sortir la pâte du réfrigérateur et former des boudins. Ensuite couper en tranches de 2 cm. Ceci donne environ 80 morceaux pour 40 biscuits. 6 Former des boules avec les morceaux de pâte et les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en appuyant légèrement sur les sphères pour aplatir un peu la partie inférieure. 7 Faire cuire les biscuits pendant 20 minutes, sortir du four et laisser refroidir. 8 Couper le chocolat en petits morceaux et fondre avec un peu de beurre dans un bain-marie. 9 Napper le côté aplati des biscuits avec le chocolat et coller sur la partie plate d’un autre biscuit.

ASTUCE S’accompagne d’un Moscato ou d’un Irish Coffee.

Préchauffer le four à 190 °C chaleur supérieure et inférieure. 1 Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter la pulpe avec un couteau. 2 Pétrir tous les ingrédients dans une pâte lisse. Partager la pâte en deux et la former en 2 boules. Les envelopper dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures ( jusqu'à 24 heures) pour permettre au parfum de se former. 3 Retirer la moitié de la pâte du réfrigérateur et pétrir brièvement. Façonner la pâte en rouleau d'environ 3 cm de diamètre. À l'aide d'un grattoir, couper le rouleau en morceaux de 1,5 cm. Rouler les morceaux de pâte l'un après l'autre en boule, puis former un rouleau un peu plus épais au centre et dont les extrémités sont pointues. Ensuite, pliez chaque pièce en forme de croissant. Déposer les croissants sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire au four pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 4 Pendant ce temps, mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé. Après la cuisson, laisser refroidir les croissants pendant 5 minutes, puis les rouler délicatement l'un après l'autre dans le sucre glace et laisser refroidir sur une grille à gâteau. Faire de même avec la deuxième portion de pâte (la pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures).

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RECETTES DE SAISON

B RUT T I M A BUONI PATRICIA SCIOTTI, RESPONSABLE RÉDACTION

15 biscuits

30 minutes

20 minutes

› 200 g de sucre › 200 de noisettes entières › 50 g de poudre de noisettes

› 125 g de blanc d’œuf › 1/2 c. à c. d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 180 °C. 1 Faire torréfier les noisettes entières pendant 15/20 minutes en mélangeant toutes les 5 minutes. Enlever les peaux en les frottant entre les mains ou avec un torchon. Les laisser refroidir. 2 Laisser le four revenir à une température de 150 °C. Mixer rapidement les noisettes avec 50 g de sucre afin d’obtenir une poudre grossière. Ajouter la poudre de noisettes, 50 g de sucre et la vanille. Fouetter les blancs en neige en ajoutant le reste de sucre puis incorporer délicatement au mélange précédent.

3 Verser la pâte dans une casserole à fond épais

et chauffer à feu doux tout en mélangeant de manière à la faire sécher. Il faut mélanger en faisant attention à ce qu’elle n’attache pas au fond. Après 15/20 minutes elle est prête et doit se détacher des parois. 4 À l’aide d’une cuillère, former de petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant environ 20 min, la surface doit briller, craqueler et sécher, mais pas trop colorer. Laisser refroidir puis déguster.

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RECETTES DE SAISON

FORT UNE COOK IE S BIBI WINTERSDORF, RÉDACTRICE EN CHEF

20 biscuits 60 minutes 5 minutes

› › › › › › › ›

2 blancs d’œufs de taille M 60 g de sucre glace 60 g de farine 1 pincée de sel 35 g de beurre fondu 1 ½ c. à s. de crème ½ c. à c. d’extrait de vanille ½ c. à c. d’extrait d'amande

› Papier sulfurisé ou tapis en silicone › Notes avec des petits dictons

Préchauffer le four à 180 °C air chaud. 1 Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. 2 Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter la farine et le sel jusqu'à ce que la pâte soit lisse, puis ajouter le beurre fondu, la crème, la vanille et l’extrait d'amandes. 3 Étendre finement une cuillère à café de pâte en cercle (environ 6 cm de diamètre) sur le papier sulfurisé ou le tapis de silicone et répéter 3 fois. Cuire au four pendant 5 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement dorés. 4 Sortir le plateau du four et retirer les cercles de pâte du plateau le plus rapidement possible. Placer une feuille de papier avec un message de bonheur au milieu et plier la feuille de pâte en demi-cercle. Pour obtenir la forme parfaite d'un biscuit de fortune, plier les demi-cercles au-dessus d'un bord de bol et les placer dans le creux d'un moule à muffins pour qu'ils gardent leur forme. Ce processus devrait prendre un maximum de 10 secondes, car les biscuits refroidissent rapidement.

ASTUCE Ne faites pas cuire toute la pâte d'un seul coup. Un maximum de 3 à 4 biscuits par plateau est suffisant, sinon les biscuits refroidissent trop vite et se cassent lorsqu'ils sont pliés!

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PU B L I-R E PORTAGE

LE PA IN , C ’E S T SAC R É ! Nos parents, avant nous, nos grands-parents, nos aïeuls… Tous ont composé leurs repas autour de cet aliment central qu’est le pain. Du petit déjeuner au dîner, à toute heure du jour (ou de la nuit !), il a toujours été sur la table. Et pour cause, il s’accorde avec à peu près tout.

À chacun sa madeleine de Proust

et en conservant les recettes traditionnelles, Fischer a su garder le goût du pain d’antan, le croustillant délicat de sa croûte, le moelleux de sa mie, le savoureux de son parfum. Parce qu’il n’y a pas de secret, pour avoir un bon pain, il faut avoir les bons gestes et surtout laisser le temps au temps !

Souvenez-vous de ces tartines généreuses à la croûte épaisse que votre grand-mère vous préparait pour le goûter, en y apposant une couche exagérément délectable de bon beurre salé. Ou alors était-ce votre oncle qui vous préparait des sandwichs au pâté pour partir en balade. Ou ces quignons divinement croustillants que vous chapardiez en passant dans la cuisine pendant qu’on y préparait le repas. On a tous des souvenirs tendres autour du pain, ceux qui nous font sourire en réapparaissant dans notre mémoire. Plaisirs simples et tellement bons ! Parce qu’il faut bien le reconnaître, le pain fait partie de notre culture et de notre histoire.

Une gamme encore plus savoureuse

Garder le goût du bon pain c’est essentiel, mais correspondre aux évolutions et aux attentes de consommation, ça l’est aussi. Soucieux de proposer le meilleur, Fischer vient de revoir toute sa gamme de pains, en proposant un délicieux mélange entre recettes anciennes et saveurs nouvelles : des baguettes aux céréales au pain "Müsli" en passant par le "Baurebrout" et davantage de bio… Un nouveau chapitre de notre histoire commence !

Fischer hier et aujourd’hui

Pour Fischer, évoquer son histoire, c’est avant tout évoquer celle de sa famille et de sa passion pour le bon pain qui s’est transmise de génération en génération. À l’origine, un boulanger, Monsieur Fischer, installé à Diekrich. De son envie d’entreprendre et de sa rencontre heureuse avec Monsieur Muller, propriétaire de moulins, la marque est née. Elle s’est ensuite développée pour devenir l'enseigne Fischer qu’on connait tous, première boulangerie du pays. En utilisant un processus de fabrication artisanal

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5 ANS K ACHEN-MERCI ! KACHEN_04-19_FR.indb 32

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COV E R CAKES

Pour plus de gâteaux, visitez son Instagram Cakes.By.Ace

R ECE T T E S Anne-Claire Decker PHO T O S Ramunas Astrauskas

Pour fêter dignement notre cinquième anniversaire et parce que «fêtes» rime également avec douceurs et pâtisseries chez KACHEN, nous avons sollicité Anne-Claire Decker, psychologue au quotidien et pâtissière dans l’âme, passionnée par ce hobbie afin qu’elle nous livre le secret de ses gourmandises qu’elle réalise avec brio et qui font ce mois-ci notre couverture.

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RECETTES DE SAISON

G ÂT E AU AU S PÉCULOOS , C R È ME AU B E UR R E MY RT ILLE S 10-12 personnes

30-40 minutes

3 heures Pour le gâteau au spéculoos

› 115 g de beurre

(température ambiante) › 125 ml d’huile › 300 g de sucre › 4 œufs › 2 c. à s. d’épices à spéculoos › 385 g de farine › 1 c. à s. de levure en poudre › 310 ml de lait fermenté

Pour la crème

› › › › › ›

115 g de beurre 230 g de sucre glace 1 c. à c. de sucre vanillé 2 c. à s. de crème liquide 190 g de myrtilles 60 ml d’eau

La pâte 1 Préchauffer le four à 175 °C et préparer 2 moules à

gâteau ronds (Ø 12 cm) en graissant légèrement le fond et les côtés et en saupoudrant de farine. 2 Mettre le beurre, l'huile et le sucre dans un grand bol et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Ajouter un œuf à la fois en mélangeant. 3 Dans un autre bol, fouetter la farine, la levure et les épices au spéculoos. Ajouter alternativement le mélange de farine et le lait fermenté au mélange de beurre et de sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. 4 Répartir la pâte uniformément dans les moules à gâteaux préparés et cuire à 175 °C pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. La crème au beurre myrtilles 1 Verser les myrtilles et l'eau dans une petite casserole

à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que les myrtilles soient décomposées et que la plus grande partie de l'eau se soit évaporée. 2 Mettre les myrtilles dans une passoire et presser. Mettre la sauce aux myrtilles au réfrigérateur ou au congélateur pour qu'elle refroidisse complètement. 3 Battre le beurre tendre et crémeux. Ajouter le sucre glace petit à petit. Une fois le beurre et le sucre réunis, ajouter la vanille. 4 Incorporer la crème liquide et la sauce aux myrtilles jusqu'à obtention de la consistance désirée. 5 Placer une couche de gâteau sur un plateau à gâteau ou une assiette. Ajouter la crème au beurre et répartir uniformément. 6 Poser la deuxième couche sur le dessus et étendre le glaçage uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer 20 minutes au réfrigérateur et décorer.

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G ÂT E AU AU C HOC OL AT, G L AÇ AG E À L A C R È ME AU B E UR R E C HOC OL AT 10-12 personnes

30-40 minutes

3 heures Pour le gâteau au chocolat

› › › › › ›

255 g de farine › 400 g de sucre 9 5 g de poudre de cacao 2 c. à c. de levure en poudre 1 ½ c. à c. de bicarbonate de soude 250 ml de lait › 2 œufs 125 ml d’huile (colza ou noix de coco) › 250 ml d’eau bouillante

Pour le glaçage au chocolat

› 115 g de beurre › 225 g de sucre glace › 3 0 g de poudre de cacao (non sucrée)

› 1 ½ c. à s. de crème liquide

La pâte 1 Préchauffer le four à 175 °C et préparer 2 moules à gâteau

ronds (Ø 12 cm) en graissant légèrement le fond et les côtés et en saupoudrant de farine. 2 Mettre la farine, le sucre, le cacao en poudre, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Ajouter le lait, l'huile et les œufs à la pâte et mélanger. 3 Ajouter l'eau bouillante et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien unifiée. 4 Répartir la pâte uniformément dans les moules à gâteaux préparés et cuire à 175 °C pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le glaçage 1 Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. 2 Ajouter le sucre glace, le cacao en poudre et la crème

liquide et battre le tout. 3 Placer une couche de gâteau sur un plateau à gâteau ou une assiette. Ajouter la crème au beurre et répartir uniformément. 4 Poser la deuxième couche sur le dessus et étendre le glaçage uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer 20 minutes au réfrigérateur et décorer.

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RECETTES DE SAISON

G ÂT E AU AU C H A I , C R È ME AU B E UR R E E T M A SC A R P ON E 10-12 personnes Pour le gâteau au chai

› › › › › ›

3 heures

60 g de beurre › 125 ml d’huile 300 g de sucre › 4 œufs 2 c. à s. de poudre de thé chai 385 g de farine 1 c. à s. de levure en poudre 310 ml de lait fermenté

30-40 minutes Pour la crème au beurre au mascarpone

› 310 ml de crème liquide › 130 g de sucre glace › 215 g de mascarpone

La pâte 1 Préchauffer le four à 175 °C et préparer 2 moules à gâteau ronds (Ø 12 cm) en

graissant légèrement le fond et les côtés et en saupoudrant de farine. 2 Mettre le beurre, l'huile et le sucre dans un grand bol et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Ajouter un œuf à la fois en mélangeant. 3 Dans un autre bol, fouetter la farine, la levure et la poudre chai. Ajouter alternativement le mélange de farine et le lait fermenté au mélange de beurre et de sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. 4 Répartir la pâte uniformément dans les moules à gâteaux préparés et cuire à 175 °C pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. La crème au beurre au mascarpone 1 Mettre la crème liquide et le sucre en poudre dans un grand bol et mélanger le tout. 2 Ajouter le mascarpone à la crème liquide et battre jusqu'à ce que le mélange soit

ferme. 3 Placer une couche de gâteau sur un plateau à gâteau ou une assiette. Ajouter la crème au beurre et répartir uniformément. 4 Poser la deuxième couche sur le dessus et étendre le glaçage uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer 20 minutes au réfrigérateur et décorer.

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PA IN D’É PIC E S Passionnée par son métier de pâtissière, Cathy Goedert, jeune Luxembourgeoise propose aussi des cours de pâtisserie. Chef pâtissière, formée à l’École Hôtelière Provinciale de Namur, puis à l’école de pâtisserie Bellouet Conseil à Paris, Cathy veut partager ses acquis et son savoir-faire. Elle nous livre dans cette édition de KACHEN, un pain d'épices très léger en parfums et en texture qui se prépare en un tour de main.

2 pains d'épices 15 minutes 40 minutes

› › › › › › › › › › › › ›

200 g de farine de seigle 100 g de farine blanche 20 g de levure chimique 200 g d’œufs entiers 60 g de sucre 150 g de lait 300 g de miel 5 g de vanille liquide ou en poudre 2 citrons non traités 2 oranges non traitées 10 g de cannelle en poudre 2 g de muscade 4 g d’anis en poudre

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BAKING BASICS

Zester les citrons et les oranges, attention ne passez qu'une seule fois par zone pour ne pas risquer de retirer la partie amère et ainsi de garder de l’amertume.

Ajouter le lait froid puis le miel liquide tiède.

Tamiser les farines et la levure chimique ensemble.

Ajouter la farine et la levure chimique progressivement ainsi que la vanille et les zestes et les épices. Mélanger le tout.

Mélanger les œufs et le sucre semoule. Verser le sucre en pluie les œufs tout en mélangeant. Cette opération prend 2 à 3 minutes.

Beurrer les moules. Garnir les moules à cake au trois quarts et cuire au four pendant environ 40 à 50 minutes au four ventilé à 160 °C.

R E CE T T E Cathy Goedert PHO T O S Ramunas Astrauskas

Décorer avec du sucre glace, des épices : anis étoilé, bâton de cannelle et bâton de vanille.

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STEP BY STEP

B R IOC HE TR E S SÉ E AÉ R É E

ette délicieuse brioche tressée fondante se caractérise par sa pâte particulièrement aérée. Cette texture est obtenue grâce à l'utilisation du tangzhong, un levain qui trouve son origine dans la tradition pâtissière asiatique. En chauffant une partie de la farine avec de l'eau, la farine absorbe mieux le liquide, ce qui rend le gâteau plus moelleux et fondant. Si vous ne disposez pas d'un moule à pain adapté, la tresse peut également être cuite sur une plaque à pâtisserie, ce qui la rendra toutefois plus large que haute. La brioche tressée est la préparation idéale pour un brunch ou un petitdéjeuner.

1 grande brioche (23 x 13 x 7 cm) ou 3 petites (14 x 7 x 5 cm)

› › › ›

Variante sans levain/sans raisins Pour préparer cette brioche sans levain, sauter simplement l'étape 1 et mélanger l'eau + le lait avant d'y ajouter la levure. Utiliser 450 g de farine. Les raisins peuvent être supprimés de la recette. Lent levage de la pâte à froid Pour répartir le travail, laisser reposer la pâte après le pétrissage, en la plaçant au réfrigérateur toute une nuit dans un récipient bien hermétique (par exemple dans un récipient en plastique avec couvercle ou un saladier recouvert d'un film étirable). Le jour suivant, laisser la pâte à température ambiante pendant environ ¾ d'heure à 1 heure avant le tressage.

RECETTE & PHOTOS

Ursula Schersch

100 ml d'eau 430 g & 20 g de farine (type 55) 125 ml de lait chaud ½ cube de levure fraîche (21 g) ou 1 pointe de levure sèche (7 g) › 75 g de beurre mou (à température ambiante) › 50 g de sucre fin cristallisé › 1 c. à c. bombée de sucre vanillé › 1 œuf & 1 jaune d'œuf (M) à température ambiante › 40 g de crème fraîche (alternative: yaourt à la grecque) › 2 cuillères à café rases de sel fin (8 g) › 150 g de raisins secs jaunes › 1 jaune d'œuf & 2 c. à c. de lait pour dorer › Amandes effilées à parsemer

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Préparer d'abord le levain: placer 20 g de farine dans une petite casserole ou une petite poêle et ajouter juste la moitié de l'eau en remuant, afin d'obtenir une pâte relativement consistante. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à disparition des grumeaux. Délayer avec l'eau restante. Mettre la casserole sur le feu et faire chauffer l'appareil sans toutefois le faire cuire. Laisser épaissir ce tangzhong rapidement en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une consistance de gel ou de pudding. Retirer du feu et laisser refroidir en couvrant.

Dans un petit bol, diluer la levure dans le lait chaud. Dans un grand saladier, mélanger le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé à l'aide d'un batteur (à main) pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'appareil soit clair et onctueux. Incorporer l'œuf et le jaune d'œuf l'un après l'autre. Incorporer le lait à la levure, la crème fraîche, le sel et le levain refroidi (il doit tout au plus être tiède) et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients forment une pâte homogène. Incorporer soigneusement un tiers (env. 150 g) de la farine avec le batteur. Ranger le batteur et se munir d'une cuillère en bois solide ou, pour les robots culinaires, installer le crochet pétrisseur. Incorporer les raisins jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis. ASTUCE Si le gras et le liquide se séparent, ajouter une ou deux cuillères à soupe de farine.

Ajouter petit à petit le reste de la farine à l'aide de la cuillère en bois. Dès que la farine est bien incorporée, travailler la pâte à la main (par exemple directement dans le récipient) pendant environ 5 minutes. La pâte est relativement collante, mais ne pas ajouter de farine, sinon la tresse aux raisins risque de durcir. Si la pâte est trop collante pour être pétrie, réserver le saladier pendant 5 à 10 minutes. Elle sera ensuite plus facile à travailler. Au mixeur, la consistance molle de la pâte ne pose pas de problème. Pétrir ensuite la pâte à la main pendant environ 5 minutes, puis la laisser reposer à température ambiante pour qu'elle double de volume (environ 1 heure à 1 heure ½) ou toute la nuit au réfrigérateur. Diviser la pâte en plusieurs morceaux pour confectionner une grosse brioche tressée ou trois petites tresses avec plusieurs lanières entrecroisées.

Rouler chaque morceau en forme de lanière sur un plan de travail, si possible non fariné ou seulement légèrement. Pour une grande brioche tressée, les lanières doivent mesurer environ 35 cm de long, pour trois petites brioches, former des lanières de 25 cm de long. Rouler les lanières façonnées dans de la farine afin qu'elles ne collent pas lors du tressage. Superposer les extrémités des cordons de pâte avant de les pincer et de former une tresse. Rabattre l'autre extrémité des lanières.

Placer chaque tresse dans un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson et laisser gonfler à température ambiante pendant environ 1 heure avec le couvercle. Le papier cuisson doit dépasser du moule de quelques centimètres de manière à être plus haut que la pâte une fois levée. Mélanger le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonner deux fois la brioche tressée avec cette préparation, avant de la parsemer d'amandes effilées. Enfourner la brioche tressée dans un four à chaleur tournante préchauffé à 175 °C et faire cuire pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes, retirer du moule en tirant sur le papier cuisson et laisser refroidir complètement sur une grille.

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L A SA I SON DE S C A DE AUX E S T OU V E R T E Le plus grand cadeau que l'on puisse faire, c'est donner un peu de soi-même... et pour cela, rien de tel qu'un présent faitmaison ! Avec nos idées faciles à réaliser, gâtez vos amis et votre famille en leur offrant ces délicieuses gourmandises résolument festives.

H A R IS SA › 1 25 g de piments rouges séchés, › › › › › › › › › › ›

émincés 1 c. à s. de menthe séchée 1 c. à s. de coriandre hachée 1 c. à s. de cumin moulu 1 c. à c. de graines de carvi moulues 1 c. à c. de graines de nigelle moulues (facultatif) 10 gousses d’ail émincées 1 c. à c. de coulis de tomate 1 c. à c. de paprika fumé 3 gousses d'ail 1/2 c. à c. de sel 250 ml d'huile d'olive

1 Plonger les piments dans de l'eau,

R E Z E P T Firstname Lastname FO T O S Firstname Lastname

porter à ébullition et faire cuire 1 heure. 2 Égoutter les piments et ajouter tous les autres ingrédients ainsi que 2 c. à s. d'huile. Ajouter petit à petit le reste de l'huile et continuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. 3 Placer les ingrédients dans un bocal et recouvrir d'huile d'olive. Fermer hermétiquement. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 mois. Accompagne le couscous, le calamar grillé et le poulet rôti. À utiliser avec du yaourt pour faire une sauce dip, ou en marinade de viande.

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DO IT YOURSELF

AS SORT IME NT DE CONDIME NTS CONDIME NT AU POIV RON ROUG E F RUITS À L A MOUTA R DE

› 1 kg de poivrons rouges épépinés, coupés en quartiers puis émincés

K E TC HUP M A ISON

› 1 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu

› 3 prunes coupées en deux et

› 2 c. à c. de graines de moutarde

›

› › › › › ›

› › › › › › ›

dénoyautées 2 abricots coupés en deux et dénoyautés 2 figues coupées en deux 2 petites poires pelées et coupées en quartiers 4 00 g de sucre J us d'un citron 1 50 ml de vin blanc sec 4 00 g de miel 5 0 g de poudre de moutarde

1 Mettre tous les fruits dans une casserole en acier inox et ajouter juste assez d'eau pour les recouvrir. Ajouter le sucre et le jus de citron, et mélanger à feu doux pour dissoudre le sucre. 2 Faire mijoter 10 min. Les fruits doivent être cuits, mais intacts. Retirer les fruits avec une écumoire, les égoutter et les placer sur une plaque de cuisson. 3 Faire cuire à 120 °C au four pendant env. 45 min. jusqu'à ce que les fruits soient secs. 4 Pendant ce temps, ajouter le vin et le miel dans le sirop restant et faire mijoter 15 min. environ pour le faire réduire. Ajouter la poudre de moutarde et mélanger. 5 Placer les fruits secs dans des récipients stérilisés et verser le sirop de manière à les recouvrir complètement. Laisser refroidir, puis fermer hermétiquement.

1 Faire mijoter les poivrons, le poivre, les graines de moutarde, les oignons, l'ail, le vinaigre, les pommes et le gingembre pendant 30 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. 2 Ajouter le sucre et mélanger à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Faire mijoter en remuant de temps en temps pendant 1h15 jusqu'à ce que la préparation épaississe. 3 Verser la préparation dans des bocaux stérilisés. Laisser les saveurs se développer pendant quelques semaines avant utilisation. (Peut se conserver jusqu'à 1 an dans un endroit frais à l'abri de la lumière.)

VERSION COURTE Faire griller 8 poivrons rouges au-dessus d'une flamme ou au four jusqu'à ce que la peau forme des cloques. Placer les poivrons dans un sac plastique jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Retirer les peaux et les graines, puis couper en quartiers. Placer les morceaux de poivron dans un récipient stérilisé avec 3 feuilles de laurier et 6 gousses d'ail. Recouvrir d'huile d'olive. Conserver au réfrigérateur.

› › › › › › › › › › › ›

2 c. à s. d'huile d'olive 2 oignons finement hachés 1 branche de céleri émincée 1 c. à c. de gingembre frais haché 4 gousses d’ail émincées 1 /2 piment rouge épépiné et émincé 2 c. à c. de basilic séché 1 c. à c. de graines de coriandre 2 clous de girofle Sel et poivre, selon votre goût 5 à 7 tomates fraîches 2 x 340 g de tomates entières en conserve › 1 poignée de basilic frais (opt.) › 250 ml de vinaigre de vin rouge › 80 g de sucre

1 Faire chauffer l'huile et faire revenir tous les légumes, les épices et les herbes pendant 15 minutes à feu doux. Ajouter les tomates et 250 ml d'eau. 2 Porter à ébullition pour faire réduire la sauce de moitié. Ajouter le basilic frais, le cas échéant, et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. 3 Remettre la préparation sur le feu, ajouter le vinaigre et le sucre, puis faire réduire pour obtenir la consistance d'une sauce tomate. 4 Verser dans un récipient stérilisé, fermer hermétiquement et conserver dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Se conserve jusqu'à 6 mois.

À utiliser comme un ketchup du commerce.

À utiliser dans les salades, les hamburgers, les pizzas ou les sandwiches, ou avec de la viande grillée.

À consommer émincés avec du poisson, du porc ou du fromage. Verser le sirop restant dans une salade.

noire 2 oignons rouges émincés 6 gousses d'ail émincées 3 75 ml de vinaigre de vin rouge 2 pommes pelées, évidées et râpées 1 c. à c. de gingembre frais râpé 2 00 g de sucre roux

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DO IT YOURSELF

AS SORT IME NT D'A ROM AT E S BOUQUE T G A R NI › › › ›

MÉ L A NG E D'É PIC E S POUR TA JIN M A ROC A IN › › › › ›

4 c. à s. de gingembre en poudre 8 c. à s. de cannelle moulue 2 c. à s. de flocons d'ail séché 2 c. à c. de sel de mer 2 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu › 1 c. à c. de safran › 2 c. à c. de zeste de citron séché (opt.) Mélanger tous les ingrédients et les placer dans un récipient adapté. (Le safran est facultatif mais il donnera beaucoup de saveur au plat final sur lequel vous le verserez). Pour assaisonner la viande, la volaille et le poisson ou faire des tajines.

1 8 feuilles de laurier 5 c. à s. de persil séché 5 c. à s. de thym séché 2 c. à s. d'estragon ou de romarin séché

Mélanger tous les ingrédients et placer 2 c. à c. de mélange au centre d'un petit morceau de mousseline (veiller à ce qu'il y ait 1 feuille de laurier). Attacher avec une ficelle alimentaire. À utiliser comme un bouquet garni classique.

MÉ L A NG E DE S E L E T DE POIV R E S MOULUS › 1 portion de poivre rose en grains

› 1 portion de poivre noir en grains › 1 portion de poivre blanc en grains › 3 portions de sel de mer

GAR AM M ASA L A › › › › › › › › ›

1 c. à s. de graines de cumin 1 0 c. à s. de graines de coriandre 3 c. à s. de graines de fenouil 1 /2 c. à s. de clous de girofle entiers 2 anis étoilés 1 0 gousses de cardamome 2 c. à s. de poivre noir 2 c. à s. de cannelle moulue 1 /2 c. à c. de noix de muscade moulue

1 Torréfier la coriandre, le fenouil et les clous de girofle dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leurs arômes. 2 Placer l'anis étoilé, la cardamome et le poivre noir dans un mortier. Broyer jusqu'à obtenir un mélange fin. 3 Ajouter la cannelle et la noix de muscade, bien mélanger et placer le tout dans un récipient adapté.

À utiliser pour frotter le poulet, l'agneau et le bœuf, ou assaisonner les currys.

Mélanger les différents poivres et les écraser avec un pilon et un mortier. Ajouter le sel et mettre le mélange dans un récipient.

À utiliser pour assaisonner vos plats. Peut aussi servir pour former une croûte autour des filets de viande.

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R E Z E P T Firstname Lastname FO T O S Firstname Lastname

X X C AT EGOR I E X X

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DO IT YOURSELF

HUILE À L'A IL › 8 gousses d'ail émincées › 500 ml d'huile d'olive Mélanger et laisser infuser pendant 3 jours. Filtrer et consommer. À utiliser en vinaigrette, dans l'aïoli, les soupes, les marinades et les pâtes, pour faire du popcorn.

HUILE AU PA R ME SA N › 5 00 ml d'huile d'olive › 1 00 g de parmesan finement râpé › 2 0 g de parmesan en copeaux 1 Mélanger l'huile d'olive et les 100 g de parmesan à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le parmesan commence à fondre et à s'agglomérer. Laisser refroidir. 2 Filtrer dans un récipient et ajouter les 20 g de copeaux de parmesan. Refermer et conserver dans un lieu sec à l'abri de la lumière jusqu'à 6 mois.

À utiliser sur vos pâtes, soupes et salades, ou dans votre pain maison.

HUILE INDIE NNE › › › › › › › ›

1 c. à c. de garam masala 1 c. à c. de graines de coriandre 1 c. à c. de cardamome 1 c. à c. de graines de fenouil 3 piments de la Jamaïque 3 feuilles de curry 1 petit piment séché 7 50 ml d'huile d'arachide ou colza

1 Moudre légèrement les épices

avec un pilon et un mortier, et ajouter l'huile dans un récipient stérilisé. Refermer et laisser reposer 3 jours. 2 Filtrer dans un autre récipient stérilisé et conserver dans un endroit frais à l'abri de la lumière jusqu'à 3 mois. À utiliser en marinade de poulet, d'agneau ou de poisson. À verser sur des pommes de terre, une butternut ou une citrouille avant de les rôtir.

AS SORT IME NT D'HUILE S

HUILE AU PIME NT › › › › › › › › › ›

8 piments frais 1 4 petits piments séchés 8 gousses d'ail 4 c. à s. de whisky 1 c. à c. de zeste de citron fin 2 c. à s. de jus de citron 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge 1 feuille de laurier 2 c. à c. de sel 5 00 ml d'huile d'olive

1 Hacher les piments et l'ail dans un

R E Z E P T Firstname Lastname FO T O S Firstname Lastname

robot ou réduire en pâte avec un pilon et un mortier. 2 Verser dans une casserole avec le whisky, le zeste et le jus de citron, le vinaigre, la feuille de laurier, le sel et environ 2 c. à s. d'huile. Faire mijoter jusqu'à la libération des arômes. 3 Retirer du feu et verser le reste d'huile. Verser dans un bocal stérilisé et laisser reposer plusieurs jours avant de consommer. Pour assaisonner soupes, viandes ou thon, ou comme base pour d'autres recettes.

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PU B L I-R E PORTAGE

M A R R O N S ,C A S S I S & C H A N T I L LY VA N I L L É E

... DANS L’ESPRIT DU MONT BL ANC

60 minutes

Pour la crème de marron 180 g de crème de marron 50 g de mascarpone 1 feuille de gélatine 2 cuillères à soupe de crème (pour faire fondre la gélatine)

› › › ›

Pour le gel de cassis › 100 g de jus de cassis › 1 feuille de gélatine › ¼ de gousse de vanille › 1 anis étoilé › 1 0 g de sucre cassonade ou alors une gelée de cassis, mais pas trop sucrée Pour la chantilly › 200 g de crème à Chantilly › 60 g de mascarpone › ¼ de gousse de vanille › 8/10 g de sucre glace Pour le sirop pour les feuilles de brick › 30 g de cassonade › 60 g d’eau › 20 g de beurre

Crème de marron 1 Mélanger délicatement la crème de marron et le mascarpone. 2 Ajouter à ce mélange la feuille de gélatine (préalablement trempée cinq minutes dans de l’eau froide) à égoutter et faire fondre dans la crème juste chauffée. 3 Ajouter cette crème au premier mélange, bien fouetter et réserver au frais. Gel de cassis 1 Faire chauffer le jus de cassis avec la vanille, l’anis étoilé et le sucre. 2 Laisser réduire 1 minute, ajouter la gélatine (trempée et pressée), passer au chinois, bien fouetter puis réserver au frais. Chantilly 1 Monter la crème en chantilly avec le mascarpone, le sucre et la vanille. 2 Mettre en poche et réserver au frais. Sirop 1 Faire chauffer légèrement l’eau juste pour faire fondre le sucre, ajouter le beurre. 2 Badigeonner une à une les quatre feuilles de brick et les superposer. 3 Les couper en bande rectangulaire de 4 sur 13 cm (5/6 bandes). 4 Les disposer entre deux feuilles de papier cuisson, mettre un plateau à tarte dessus comme un presse et cuire au four à 155° plus ou moins

12/15 minutes jusqu’à obtention d’une belle couleur ambrée. Dressage 1 Fouetter à nouveau légèrement la crème de marron mascarpone, mettre en poche. 2 Fouetter le gel de cassis. 3 Parsemer de brisures de marron 4 Finir avec un petit peu de zeste de citron vert et d’orange. Bonne dégustation!

Ouvert les lundi, jeudi et dimanche de 18 h30 à 22 h30, du vendredi au samedi de 18h30 à 24h 00 et le dimanche de 12h00 à 14h00 (menu unique) Informations et réservations: +352 / 23 611-410

+352 / 23 611 -1 — info@casino2000.lu

casino2000.lu

Réservé aux adultes

Pour le croustillant & décor › 60 g de marrons confits › 4 feuilles de brick (le reste pour des éventuels petits croustillants au foie gras selon vos goûts et vos envies) › 1 citron vert et 1 orange

12-15 minutes

R E CE T T E Alain Pierron PHO T O Ramunas Astrauskas

4-5 personnes

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F R I A NDIS E S SUC R É E S BONBONS AU C A R A ME L AU B E UR R E › › › › › › ›

3 35 g de sucre semoule 2 c. à s. de vinaigre blanc 2 c. à s. de sirop d’érable 1 20 g de beurre doux ½ c. à c. d'extrait de vanille 8 0 ml de crème liquide 2 50 g de chocolat noir ou blanc fondu

ME NDI A NTS AU C HOCOL AT B L A NC , C R A NB E R R IE S E T PIS TAC HE S › › › ›

8 00 g de chocolat blanc en morceaux 5 00 g de noix de coco séchée 2 50 g de pistaches concassées 2 50 g de cranberries séchées

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Verser dans des moules à chocolat ronds et laisser durcir. (Vous pouvez aussi les disposer sur une plaque de cuisson et couper des carrés.)

Faire chauffer tous les ingrédients sauf le chocolat à feu doux et mélanger pour dissoudre le sucre. Porter à ébullition. Faire frémir pendant 10 minutes ou jusqu'à atteindre 115 °C au thermomètre. Retirer du feu et verser dans un moule à mini muffiins légèrement beurré, remplir au quart uniquement. Laisser refroidir et durcir à température ambiante. Plonger chaque bonbon dans le chocolat fondu et laisser durcir sur une plaque recouverte de papier cuisson.

BONBONS DE NOË L › 350 g de reste de gâteau émietté › 1 - 2 c. à s. de sweet cherry ou de › › › ›

brandy 2 - 3 c. à s. de sirop d’érable 125 g de chocolat noir fondu 100 g de chocolat blanc fondu Boules argentées pour la déco

Mélanger les resteS de gâteau, le sherry et le sirop et ajouter le chocolat noir fondu. Former 30 petites boules avec le mélange et les placer sur une plaque de cuisson, couvrir avec du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes pour faire durcir. Pour décorer, faire couler le chocolat blanc fondu avec une petite cuillère sur chaque bonbon et décorer avec les boules argentées.

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DO IT YOURSELF

SAUC E C HOCOL AT-PIME NT

› › › ›

200 g de chocolat noir 500 g de crème 30 g de beurre 1/2 c. à c. de piment en poudre

Mélanger tous les ingrédients et les verser dans un récipient. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine. (Ajuster la quantité de piment selon vos goûts.) À utiliser chaude ou froide sur des fruits rouges frais, de la glace et des gaufres ou dans votre café.

AS SORT IME NT DE SAUC E S À DE S S E RT SAUC E C A R A ME L AU B E UR R E SAUC E MOK A

SAUC E AUX F RUITS ROUG E S

› 1 00 g de chocolat noir en morceaux

› 1 25 g de crème épaisse › 2 c. à c. de café instantané dissout dans 2 c. à s. d'eau › 1 c. à s. de sirop d’érable

Faire fondre le chocolat à feu doux, ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser dans un récipient et conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

1 Dissoudre le sucre dans l'eau sur le

feu. Ajouter les fruits rouges et porter à ébullition jusqu'à dissolution et réduction. 2 Ajouter le jus de citron, mélanger et tamiser pour retirer les grains. Verser dans un récipient et conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine. À verser sur vos desserts, glaces ou meringues.

250 g de sucre roux 125 g de beurre 2 c. à s. de sirop d’érable 125 ml de crème 1 gousse de vanille fendue dans la longueur, grains retirés.

1 Mélanger le sucre dans le beurre

à feu doux, porter à ébullition et ajouter le sirop, la crème et la gousse de vanille avec les grains. Faire mijoter pendant 10 minutes pour faire épaissir. 2 Retirer la gousse de vanille et verser dans un récipient. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. À verser sur de la glace, des pâtisseries et des pancakes. Peut être réchauffée si besoin.

À utiliser chaude ou froide sur les glaces, brownies et poires pochées.

› 1 port. de sucre › 1 port. d'eau › 1 portion de fruits rouges frais › 1 c. à s. de jus de citron (opt.)

› › › › ›

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B OUI L LON DE L É G UME S Le secret d'un bon repas réside dans la base. Préparez votre propre bouillon de légumes et utilisez-le pour vos plats de Noël végétariens et vos sauces délicieuses! C'est tellement meilleur que les fonds achetés en magasin! Notre petit secret: Pour obtenir une saveur «umami» extra consistante, nous ajoutons des champignons rôtis!

2 litres 1 heure 2 ½ heures

› › › › › › › ›

› ›

2 gros oignons, coupés en quartiers 4 gousses d'ail pelées 3 poireaux, hachés grossièrement 3 branches de céleri, hachées grossièrement 2 grosses carottes, hachées grossièrement 1 petite botte de persil 1 petite poignée de thym 1 cuillère à café de grains de poivre noir 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 50 g de champignons Portobello coupés en deux

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R ECE T T E V ÉGÉ TA R I E N N E

Préchauffer le four à 200°C. Déposer les oignons, l'ail, le poireau, le céleri, les carottes, le persil, le poivre en grains et le thym dans une rôtissoire. Saupoudrer d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire frire pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole à fond épais et faire rôtir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter les légumes aux champignons dans la casserole et remplir avec 3 litres d'eau. Laisser mijoter pendant une heure. Éliminer les impuretés à l'aide d'une louche.

A S T UC E N O -WA S T E

Vous pouvez également utiliser des déchets végétaux (propres) pour le bouillon! Au lieu de jeter vos restes de légumes, ramassez-les dans un contenant et gardez-les au congélateur pour en faire de savoureux bouillons de légumes à tout moment.

Verser le bouillon à travers un tamis tapissé d'un linge de mousseline et presser tout le liquide des légumes. Verser dans des verres et réfrigérer ou congeler jusqu'à une semaine. Lors de la congélation dans des contenants de verre, laissez au moins un centimètre et demi de hauteur libre pour permettre au liquide de se dilater sans briser le verre.

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Susanne Jaspers TEXTE

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DOSSIER

LE S É PIC E S , R E INE S DE L'AV E NT La période de l'avent diffuse ses effluves particuliers, générés par plusieurs plantes exotiques lointaines qui font désormais partie de la panoplie festive et qui se sont intégrées à la cuisine occidentale.

oël n'est peut-être pas la date la plus importante du christianisme – la palme revient plutôt à Pâques –, mais c'est certainement la plus populaire. Aucune autre fête n'est préparée et célébrée avec une telle abondance de mets et de moyens. La dimension culinaire joue ici un rôle essentiel. Pour preuve, les spots publicitaires télévisés qui fleurissent à cette période, vantant des remèdes contre les brûlures et lourdeurs d'estomac, tandis que la plupart des magazines féminins préconisent les tout derniers régimes dès les jours qui suivent les fêtes. C'est à Noël que les tables sont les plus festives de l'année. Le banquet débute par de petits biscuits accompagnés d'une boisson alcoolisée comme du vin chaud ou du punch, avant l'arrivée de la célèbre dinde de Noël. La plupart de ces boissons et plats traditionnels typiques des fêtes de fin d'année ont un point commun : sans les épices de Noël tout aussi typiques et traditionnelles, ils n'existeraient pas. Et en réalité, les origines de celles-ci sont aussi peu chrétiennes et occidentales que la fête de Noël elle-même.

CLOU DE GIROFLE

spécialités sucrées. Outre de nombreuses autres propriétés salutaires, elle est également bénéfique en cas de lourdeurs d'estomac et de ballonnements. Elle constitue donc un complément particulièrement utile et savoureux pour les recettes de Noël un peu lourdes. Même si le petit bouton n'est généralement pas retiré après la cuisson, il est recommandé de ne pas manger la tige, dont le goût est très très amer. Ah oui: si vous n'avez pas eu le temps de confectionner des biscuits et que vous souhaitez tout de même parfumer votre maison avec les arômes de Noël, il vous suffit de piquer une orange avec des clous de girofle: un grand classique prêt en seulement deux minutes! Son goût? Très épicé à légèrement brûlant, avec une note poivrée accompagnée d'un arôme douceâtre.

Le clou de girofle n'a rien à voir avec la fleur que l'on trouve dans nos jardins. Celle-ci tire son nom de l'épice uniquement en raison de son parfum similaire. Le clou de girofle provient du bourgeon séché de l'arbre du même nom, qui pousse sur l'archipel des Moluques, surnommée les «îles aux épices». En Europe, le clou de girofle est connu depuis le Moyen-Âge. Le terme allemand «Nelke» découle du mot bas-allemand «Negelkin», qui signifie petit clou. Plutôt logique, n'est-ce pas? Cet ingrédient indispensable du curry indien entre dans la composition du punch et du vin chaud. Il est également incontournable dans la fabrication des petits pains d'épices. Toutefois, cette plante exotique n'est pas seulement idéale pour les

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CARDAMOME

La cardamome appartient à la famille du gingembre et fait partie des épices les plus précieuses du monde. Principalement cultivées en Inde et au Sri Lanka, les capsules de graines sont récoltées à la main sur la plante. Ce processus laborieux explique son prix élevé. Naturellement, la cardamome est l'un des ingrédients de base des mélanges d'épices indiens. Elle entre également dans la composition du célèbre thé Yogi, tandis que les Arabes l'utilisent pour améliorer leur café. On la retrouve principalement dans les gâteaux de Noël, notamment les pains d'épices, les stollen et les spéculoos, mais elle se prête aussi remarquablement bien à la préparation de marinades et de sauces sucrées. Il faut cependant différencier la cardamome verte et la noire torréfiée. En règle générale, la verte s'utilise pour les spécialités sucrées et la noire pour relever les plats salés. Soit dit en passant, elle serait aussi utile pour donner un coup de fouet à la libido! Son goût? Verte: épicé légèrement sucré et piquant, avec une note fruitée. Noire: âpre fumé, terreux.

ANIS ÉTOILÉ (OU BADIANE)

L'anis étoilé, originaire de Chine, porte très bien son nom et sa forme est idéale pour décorer les tables de Noël. Également appelé badiane, l'arbre du même nom appartient à la famille du magnolia et ses fleurs donnent des fruits contenant huit capsules de graines en forme d'étoile. L'anis étoilé est connu en Europe depuis le XVe siècle. Toutefois, il ne faut surtout pas le confondre avec la badiane du Japon, très similaire, qui est certes idéale sous forme d'encens, mais qui, si elle est ingérée, est presque aussi toxique que le funeste poisson-globe fugu. L'anis étoilé fait partie des ingrédients les plus populaires du punch et du pain d'épices. Grâce à ses vertus digestives, vous pouvez l'ajouter en toute confiance à la préparation d'un canard rôti bien gras. Son goût? Comme l'anis, assez intense, avec une note de réglisse.

«PRINTEN SUCRÉS», «SAUERBRATEN AIGREDOUX»: LE MARIAGE IDÉAL POUR LES FÊTES Épargnez-vous l'assemblage laborieux des épices et ajoutez simplement quelques «Printen» dans la sauce du rôti. Cette variante de pain d'épices particulièrement aromatique, fabriquée depuis 1820 dans la ville d'Aix-la-Chapelle en Rhénanie-du-Nord-Westphalie, réunit non seulement presque toutes les épices typiques de Noël dans sa recette, mais est également devenue un ingrédient classique pour un «Sauerbraten» d'hiver particulièrement savoureux.

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DOSSIER

CANNELLE

«Last but not least», certainement le plus célèbre et le plus typique des ingrédients de Noël: la cannelle est l'une des plus anciennes épices du monde. Il y a plus de 4 000 ans, les Chinois utilisaient déjà dans leur gastronomie l'écorce séchée de l'arbre du même nom, qui appartient à la famille des Lauracées. Les Égyptiens, quant à eux, avaient recours à cette plante pour agrémenter leurs plats, mais aussi pour embaumer leurs momies. En Europe, la cannelle comptait parmi les épices les plus onéreuses dès le début des temps modernes. De nos jours, la devise suivante s'applique: plus l'écorce est fine, plus l'arôme est raffiné. La cannelle se présente sous la forme d'un bâton, elle s’utilise moulue ou en petits morceaux dans la casserole; son goût se marie relativement bien avec tout et est indissociable des biscuits de Noël: les étoiles à la cannelle.

VANILLE

NOËL: AUSSI EXOTIQUE QUE LES ÉPICES FESTIVES? Assurément! Le 25 décembre, les Romains rendaient hommage au dieu Saturne et les Égyptiens antiques célébraient Horus, le dieu du soleil, tandis que les Germains fêtaient le milieu de l'hiver et qu'au Proche-Orient, l'actuel jour de Noël marquait l'anniversaire du dieu indien de la lumière. C'est seulement en l'an 217 que le Pape Hippolyte fit table rase de toutes ces superstitions et déclara le 25 décembre jour de la naissance du Christ, une croyance qui s'imposa largement au fil des siècles. À la lumière d'antécédents historiques aussi multiculturels, il n'est donc guère surprenant qu'autant de plantes exotiques du monde entier se soient glissées dans les pâtisseries de Noël occidentales.

Elle fait figure d'exception, car elle est originaire des Amériques et non d'Asie. Surnommée la «reine des épices», la gousse de vanille est la capsule du fruit d'une orchidée

grimpante provenant à l'origine du Mexique, que l'on cultive aujourd'hui principalement dans les îles de l'Océan indien. Avec la cardamome et le safran, la vanille compte parmi les épices les plus chères du monde. Ce n'est pas étonnant, car elle servait déjà de monnaie d'échange aux Aztèques pour payer leurs taxes. Selon la légende, leur souverain Montezuma dégustait chaque jour 50 à 60 tasses de chocolat agrémenté de vanille. C'est le conquistador espagnol Hernán Cortés qui rapporta l'épice en Europe. Mais prenez garde si vous la respirez: elle contiendrait des phéromones prétendument stimulantes, et ces substances aromatiques sexuelles augmenteraient le désir. La vanille est aujourd'hui indissociable de nombreuses recettes de gâteaux et desserts. Et que serait Noël sans ses petits croissants de lune vanillés? Son goût? Sucré comme une glace à la vanille. Mais sans la glace.

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M A NG E R S A I N E T S AVOUR E UX AV E C L'AT E L I E R DE C UI S I N E BERTR AND Pour poursuivre notre dossier sur les épices le chef, Bertrand Duchamps,créateur de l’Atelier de cuisine Bertrand nous propose deux recettes végétariennes, concoctéesavec un sel spécialement créé pour l’occasion. Français d'origine bretonne, il revendique volontiers ses racines tant elles ont marqué sa cuisine et sa recherche de produits authentiques, savoureux et naturels.

R E CE T T E S Bertrand Duchamps PHO T O S Ramunas Astrauskas

atelier-de-cuisine.com

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DOSSIER

S E L DE NOË L

› › › › › ›

1 c. à s. de cardamome 1 c. à s. de badiane 1 c. à s. de clou de girofle 1 c. à s. de cannelle 1 c. à s. de poudre de vanille 5 c. à s. de sel fin de Guérande gris

1 Mélanger les épices à parts égales. 2 Les griller à sec dans une poêle

sans aucun ajout. Attention à ne pas faire brûler. 3 Passer au mixeur. 4 Ajouter le sel.

R IZ NOIR T H A I E T Œ UF AU PL AT 4 personnes

15 minutes

45 minutes › 2 c. à s. d’huile d’olive › Sel de Noël › Poivre &Sel

1 Cuire le riz la veille. Démarrer la cuisson du riz comme celle d’un risotto. Mettre l’huile d’olive dans une petite casserole et quand le riz craque commencer à mouiller avec l’eau avec un peu de sel normal.

Couvrir à ébullition et laisser tirer sur 1 pendant 40 min. Réserver. 2 Réchauffer doucement le riz. 3 Cuire simplement les œufs dans un peu d’huile d’olive; dresser et saupoudrer de sel de Noël.

› 240 g de riz noir thai › 360 g d’eau › 4 œufs de la ferme

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X X C AT EGOR I E X X

G A MBAS SAUVAG E S , S E L DE NOË L E T R HUM 4 personnes

10 minutes

15 minutes

› › › ›

12 gambas sauvages d’Argentine entières 40 cl de lait de coco ½ gousse d’ail 320 g de petits pois/ edamame/haricots blancs précuits › 1 c. à s. de jus de clémentine › 2/3 feuilles de chou kale

› Lamelles de coco › 1 c. à c. de rhum ambré à la vanille › Une dizaine de baies roses de

1 Décortiquer et déveiner les gambas crues. 2 Faire griller au four pendant 5 min les lamelles

5 Ajouter les edamames et les petits pois cuire 4 min. 6 Juste avant de dresser ajouter quelques gouttes de rhum ambré à la vanille et le jus de clémentine. Ajuster l’assaisonnement avec le poivre. 7 Dresser dans une assiette creuse en mettant au centre les haricots, des côtés le chou kale et sur le dessus les gambas. Finir avec les lamelles de coco et quelques baies roses de Madagascar.

Madagascar.

› Sel de Noël › Poivre

R E Z E P T Firstname Lastname FO T O S Firstname Lastname

de coco sec à 180 °C en surveillant. 3 Blanchir le chou kale 5/6 min dans de l’eau salée. Stopper la cuisson à l’eau froide, égoutter. 4 Mettre les haricots blancs et le lait de coco dans une petite casserole, ajouter une pincée de sel de Noël, cuire 3 min. Ajouter les gambas pendant 3 min, juste pour les pocher. Les réserver.

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PU B L I-R E PORTAGE

FA N S DE M AC A RON S À VOS F OUR N E AUX ! Pour la première fois au Luxembourg, la maison Oberweis vous offre l’opportunité de participer au concours international du macaron amateur. Cette épreuve créée en 2010 regroupe de nombreux grands pâtissiers français pour la plupart Relais Desserts. Elle accueille également depuis 2015 des pâtissiers étrangers ce qui lui donne une dimension internationale. Après l’arrivée en 2018 des sélections du Japon, de la Belgique, suivant celles du Canada et de l’Italie en 2017, le Luxembourg rejoint enfin l’aventure avec la maison Oberweis !

Lancement des inscriptions le 10 décembre à 19h !

Retrouvez sur notre site et sur nos réseaux sociaux le lien pour participer à ce concours d’exception.

Les 20 premiers inscrits pourront participer à ce concours du macaron amateur.

oberweis.lu

Aucune connaissance n’est requise, soyez le plus rapide pour pouvoir participer, il suffit d’être totalement amateur et de n’avoir suivi aucune formation professionnelle dans le domaine de la pâtisserie. Une fois votre inscription enregistrée, l’organisme organisateur vérifiera les données et vous contactera afin de vous prévenir de votre participation. Ensuite, vous aurez jusqu’au 1er février pour peaufiner votre recette et en faire - qui sait - le macaron gagnant… Le 1er février, à vous de déposer le nombre de macarons demandés et votre recette chez Oberweis. Un jury composé de professionnels du métier déterminera qui des vingt candidats pourra représenter le Luxembourg dans cette belle compétition. Les vingt inscrits se verront d’ores et déjà remettre un cadeau.

Seul le gagnant participera et sera invité (tous frais payés) à la grande finale qui aura lieu dans le sud de la France. Plongé dans le monde de la gastronomie il va pouvoir rencontrer de grands chefs et des blogueurs de renom. Pour gagner, il va devoir préparer un deuxième macaron, différent de celui réalisé pour les sélections, et le présenter devant un jury, bienveillant et curieux, composé de chefs et d’immenses personnalités de la pâtisserie. Afin de donner toutes ces chances de victoire à notre candidat, pendant les mois précédant le jour J, le candidat sera suivi par les équipes Oberweis et aura droit à des séances de coaching et de travail pour parvenir au macaron parfait. L’année suivante le candidat sera à son tour juré dans le comité des présélections.

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FRUIT DE SAISON

5 INFOR M ATIONS SUR

LE COING

P OMME , P O I R E ? OU L E S DE UX À L A F O I S ?

S I R O P DE C O I N G C O N T R E L E S R E F LUX

Ni l'un, ni l'autre! Également appelés pomme d'or ou poire de Cydonie, ces appellations permettent seulement de différencier leur forme. Les coings sont également des fruits à pépins de la famille des rosacées, mais seules de rares variétés se consomment crues. En compote, gelée, jus, pain ou dans des gâteaux, ils sont pourtant un vrai délice, quoiqu'un peu oubliés de nos jours.

Facile à préparer et ingéré quotidiennement, un sirop composé de 50 % d'extrait de fruit aqueux, 12 % de sucre et 12 % d'eau aide à combattre efficacement les reflux désagréables après quelques semaines, sans effets indésirables (prendre chaque jour 0,6 ml par kilogramme de masse corporelle).

I L N ' Y A PA S QU E L A C H A I R DU C O I N G QU I O F F R E DE MU LT I PL E S B I E N FA I T S !

C O N S E RVAT I O N E T C O N G É L AT I O N

S AVOUR E UX E T B O N P OU R L A S A N T É

Faites ramollir une cuillère à café de pépins dans une tasse d'eau chaude pendant quelques heures. Le jus de coing ainsi obtenu aide à lutter contre la toux et possède des propriétés anti-inflammatoires, laxatives et cicatrisantes (en enveloppement externe ou sous forme buvable pour l'estomac et les intestins). Un thé préparé avec deux cuillères à café de pépins dans 1/8 l d'eau infusés pendant 5 minutes aide à lutter contre la mauvaise haleine et l'anxiété. Attention: utilisez uniquement des pépins entiers lors de la préparation et filtrez-les avant de consommer!

Grâce à leur haute teneur en pectine (plus ils sont mûrs, moins ils en contiennent), leur mise en conserve nécessite peu de sucre. De plus, la pectine est également un puissant antioxydant. Outre ses propriétés anti-inflammatoires et détoxifiantes, celle-ci favorise aussi le transit. La forte teneur en tanins, en flavonoïde quercétine et en vitamines A et C des coings agit contre la goutte, l'heliobacter pylori et l'artériosclérose; l'acide folique est bénéfique pour les femmes enceintes.

TEXTE

Martina Schmitt-Jamek

Les fruits jaune vif au parfum intense et au duvet rare sont à privilégier. Quelques taches sur la peau ne sont pas gênantes, mais les fruits abîmés doivent être préparés rapidement. Les coings transfèrent facilement leur arôme aux autres fruits, c'est pourquoi il vaut mieux les conserver séparément. Ils finissent de mûrir à température ambiante ; conservezles jusqu'à deux mois dans un endroit frais, sec, sombre et ventilé ; les fruits mûrs se conservent deux semaines au réfrigérateur (0 – 2 degrés). Ils doivent être pelés et blanchis avant la congélation.

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TARTE TATIN AUX COINGS 6-8 personnes

25 minutes

25-30 minutes

› 100 g de beurre › 250 g de sucre semoule › 1 ,5 kg de coings en conserve, coupés en quartiers

› 400 g de pâte feuilletée › 100 g de mascarpone

1 Préchauffer le four. Disposer le beurre et le sucre dans une poêle à frire profonde (25 cm) munie d'une poignée pouvant aller au four. Faire chauffer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le sucre fonde. 2 Disposer les quartiers de coing dans la poêle à frire, en les serrant bien, et essayer de combler les espaces.

Rappelez-vous que vous allez renverser la tarte, les coings doivent donc être bien serrés. 3 Dérouler la pâte feuilletée sur une surface recouverte de farine et la couper en cercle d'un diamètre légèrement plus grand que la poêle. Disposer la pâte sur les coings et la faire légèrement rentrer sur les bords. 4 Faire cuire au four à 180 °C pendant environ 25 - 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirer la poêle du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de renverser la tarte sur un plat. Si des morceaux de coing restent collés sur la poêle à frire, vous pouvez les enlever et les remettre simplement sur la tarte. Servir avec du mascarpone.

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S T RUDE L AUX COINGS 6-8 personnes

S A L A DE DE F RU I T S RÔT I S E T C R È ME É PA I S S E

1 1/2 heure

30 minutes

6-8 personnes Pour la garniture › 2 kg de coings lavés, essuyés et coupés en tranches › 3 00 g de sucre › 4 g de cannelle moulue › 4 g de clou de girofle moulu › 3 g d'extrait de vanille › 1 0 ml de Grand Marnier

› 1 0 g de beurre › E au Pour la chapelure à gratiner › 160 g de sucre › 2 10 g de chapelure fraîche de pain

› 6 feuilles de pâte filo

1 Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les tranches de

30 minutes › › › › › › › › › › ›

2 gros coings 6 poires coupées en deux 100 g de sucre roux 750 ml de jus de pomme Zeste d'un citron 3 bâtons de cannelle 3 clous de girofle 30 ml de liqueur de poire ou d'orange 1 petite barquette de groseilles 1 banane, coupée en tranches épaisses 150 ml de crème fraîche

1 Peler les coings et les couper en tranches épaisses. Disposer les poires (côté coupé en bas) dans un plat allant au four. Saupoudrer de sucre et ajouter le jus de pomme, le zeste de citron, les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Arroser de liqueur et couvrir avec une feuille d'aluminium. Faire cuire 1h au four préchauffé ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres. 2 Ajouter les groseilles et les bananes, arroser les fruits de sirop. Mettre le plat sous le gril préchauffé jusqu'à ce que le bout des fruits commence à changer de couleur. Sortir le plat de four et laisser refroidir. Servir la salade de fruits avec de la crème fraîche.

coing dans un plat allant au four. Mélanger les autres ingrédients de garniture et verser le mélange sur les coings. Ajouter environ 25 cl d'eau et couvrir avec une feuille d'aluminium. Faire cuire pendant environ 45-60 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres, selon l'épaisseur des tranches de coing. Vérifier que les coings sont cuits en enfonçant un couteau. Ils doivent être mous. Laisser refroidir. 2 Mélanger tous les ingrédients pour la chapelure à gratiner. Enduire chaque pâte filo de beurre fondu et saupoudrer d'un peu de chapelure. Empiler les feuilles les unes sur les autres. Avec une cuillère, disposer la garniture une fois refroidie sur la pâte filo et l'enrouler comme un gâteau roulé, avec les côtés pliés vers l'intérieur de manière à ce que la garniture de tombe pas. Placer le rouleau sur une feuille de cuisson et enduire le dessus de beurre fondu. Faire cuire à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Couper en tranches épaisses et servez chaud.

1 heure

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FRUIT DE SAISON

C OI NG S RÔT I S AU J US D'OR A NG E 4 personnes 30 minutes 1 1/2 heure

› › › › › › › › ›

3 gros coings 100 g de sucre 3 bâtons de cannelle 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur, en retirer les graines Jus de 4 grosses oranges 1 morceau de gingembre de la taille d'un doigt, finement tranché 375 ml d'eau 15 g de beurre, coupé en cubes 2 oranges

1 Peler les coings et les couper en quartiers. Réserver environ 15 pépins et 5 morceaux de peau. Disposer les coings dans un plat à gratin peu profond et saupoudrer de sucre. Disposer les bâtons de cannelle, les pépins et les peaux de coing entre les quartiers. 2 Mélanger les graines de vanille au jus d'orange et verser le mélange dans le plat. Insérer les tranches de gingembre entre les quartiers et verser l'eau dessus; parsemer de beurre et couvrir avec une feuille d'aluminium. Faire cuire pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce que les coings soient cuits. Retirer les peaux de coing et les pépins. Laisser refroidir. 3 Pour servir, séparer les quartiers d'orange et les ajouter aux coings. Servir avec du yaourt ou de la crème.

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CONSERVE DE COINGS AU SIROP ET À L A VANILLE 2 grands bocaux 45 minutes

COINGS MI JOT É S AU MIE L E T AU C IT RON

3 heures

4 personnes 30 minutes 2 heures

› 12 coings pelés et coupés en deux › 2 gousses de vanille, fendues dans › › › ›

la longueur, avec les grains retirés et réservés Jus de 2 citrons 750 ml d'eau 750 ml de verjus 600 g de sucre

125 ml de miel 60 ml de jus de citron 500 ml d'eau 4 coings pelés et coupés en deux Miel, crème et yaourt nature pour servir

1 Disposer tous les ingrédients dans une grande casserole et ajouter un peu de peau de coing. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que les coings soient tendres et que le jus devienne rouge rubis et commence à épaissir. 2 Pour servir, mélanger le miel, la crème et le yaourt nature, puis servir avec les coings mijotés.

1 Disposer tous les ingrédients dans une grande casserole. Placer une feuille de papier cuisson sur la casserole et faire mijoter pendant 3 heures ou jusqu'à ce que les coings soient tendres. 2 Retirer les coings à l'aide d'une écumoire et les placer dans des bocaux chauds stérilisés. À feu vif, faire réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'un sirop. Verser le sirop sur les fruits et fermer les bocaux hermétiquement.

› › › › ›

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Petits ...

mais tellement bons ! Miniroulés au fromage, 4 pcs choix entre roulés au fromage et roulés au fromage/jambon 4 x 80 g

3.99 (12.47/kg)

Minicroques, 20 pcs 20 x 12 g

2.99 (12.46/kg)

Minipains-saucisse, 12 pcs 300 g

2.99

POUR QUE CHAQUE JOUR SOIT PARTICULIER. ALDI, TOUT SIMPLEMENT.

(9.97/kg)

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LÉGUME DE SAISON

5 INFOR M ATIONS SUR

LE POIR E AU L'A S PE R G E DU PAU V R E Le poireau accompagne très bien la viande et le poisson, par exemple coupé en long, salé et poivré, badigeonné d'huile et passé au four à 175 °C pendant 5 - 6 minutes par face jusqu'à obtention d'une chair ferme. Consommé cru, le poireau d'été tendre est délicieux en salade, notamment avec des pommes et une vinaigrette épicée. Pour atténuer un peu son amertume, le poireau peut être blanchi quelques instants dans l'eau ou dans du jus de pomme.

DE S M A R I AG E S S AVOUR E UX Le poireau se marie très bien avec le cerfeuil, le cumin, l'estragon, la livèche, le persil, le thym, la noix de muscade et le piment. Améliorez votre purée de pommes de terre avec du poireau, vous serez surpris de son pouvoir aromatique!

AC H AT E T C O N S E RVAT I O N On trouve du poireau d'été tendre et plus doux de juin à septembre, tandis que le poireau d'automne et d'hiver est plus âcre. Observez l'état des feuilles vertes lors de votre achat: si elles sont molles, que les poils des racines sont bruns ou que la partie inférieure claire vire au jaunâtre, c'est que le poireau n'est plus de première fraîcheur. Bien enveloppé, il se conserve jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Coupé en rondelles et éventuellement blanchi au préalable, il se congèle très bien, mais il est préférable de ne pas le décongeler avant de le préparer.

Il renforce le système immunitaire, détoxifie, renforce le système nerveux, contribue à mieux emmagasiner le calcium dans les os, améliore l'utilisation du fer végétal, prévient les calculs rénaux et stimule le flux biliaire. L'allicine soufrée qu’il contient qui agit comme un antibiotique naturel, est antimicrobienne et fongicide, fait baisser le cholestérol et diminue la pression artérielle. Le manganèse aide à lutter contre la dépression et les flavonoïdes protègent les parois intérieures des vaisseaux sanguins tout en contribuant à la prévention du cancer.

O N J E T T E S OU V E N T L A PA R T I E V E R T E … ... et c'est bien dommage! En effet, toutes les parties du poireau sont utiles et l'extrémité verte contient justement 300 fois plus de bêta-carotène que la partie blanche. Le bêta-carotène protège contre les radicaux libres et prévient les maladies cardiaques. Si vous n'appréciez pas la consistance un peu fibreuse et filandreuse de la feuille, vous pouvez l'utiliser pour vos soupes et potages.

TEXTE

Martina Schmitt-Jamek

C E L É G UME A DE MU LT I PL E S ATOU T S !

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SOUPE C R É ME US E DE POIR E AU E T POMME DE T E R R E AUX L A NIÈ R E S DE POIR E AU C ROUS T ILL A NT E S 4 personnes › 500 g de pommes de terre › › › › › › ›

25 minutes

1 Peler les pommes de terre avant de les laver et de les découper en cubes. Nettoyer le poireau avant de le couper en deux dans la longueur puis le laver soigneusement et le laisser s'égoutter. Retirer un peu de poireau pour la garniture et découper en fines lanières. Émincer le reste en rondelles. Peler l'ail et le hacher finement. 2 Dans une casserole avec 2 c. à s. d'huile chaude, faire suer l'ail et le poireau sans les faire roussir. Verser le bouillon et la crème, ajouter les pommes de terre, assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de muscade, puis laisser mijoter environ 15 minutes. 3 Mixer finement la soupe et au besoin, laisser réduire encore un peu ou ajouter du bouillon. Ajouter du sel selon la convenance. 4 Laver le thym, secouer la branche pour la sécher et détacher les feuilles. 5 Faire griller les lanières de poireau dans une poêle avec l'huile de cuisson restante préalablement chauffée. Incorporer le thym, saler et poivrer légèrement. 6 Répartir la soupe dans des coupelles et garnir avec les lamelles de poireau.

›

à chair tendre 2 tiges de poireau 1 gousse d'ail 4 c. à s. d'huile d'olive e nv. 800 ml de bouillon de légumes 200 ml de crème liquide sel et poivre du moulin 1 pincée de noix de muscade moulue 1 branche de thym frais

20 minutes

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G A LE T T E S DE POMME S DE T E R R E IR L A NDA IS E S AU C HOU F R IS É E T AU POIR E AU 4 personnes 20 minutes 50 minutes

› › › › › › › › › › ›

4 Mélanger les œufs avec la farine, la levure, la purée, les pommes de terre râpées, ainsi que le poireau, le chou frisé, l'aneth et le babeurre. Au besoin, ajuster la quantité de babeurre ou de farine. Assaisonner avec du sel et du poivre. 5 Dans une poêle antiadhésive chaude, faire fondre le beurre avec l'huile et déposer de petites portions de préparation dans la poêle. Faire frire env. 5 minutes à feu moyen, retourner et continuer à frire jusqu'à obtenir une couleur dorée. Cuire toutes les galettes de cette manière. Égoutter sur une feuille d'essuie-tout et servir par ex. avec une sauce aux herbes.

1 Laver 2 tiers des pommes de terre et les faire cuire dans l'eau bouillante pendant env. 30 minutes. Égoutter, passer sous l'eau froide, peler et écraser au presse-purée. 2 Peler, laver, râper finement et presser les pommes de terre restantes dans un torchon. 3 Laver, éplucher et hacher finement le poireau. Casser les feuilles de chou du pédoncule, couper les tiges épaisses et découper les nervures centrales des feuilles à plat. Bien laver les feuilles et blanchir dans l'eau bouillante salée pendant env. 2 minutes. Vider l'eau de cuisson, plonger dans l'eau froide, bien égoutter, puis hacher finement.

500 g de pommes de terre à chair tendre 2 tiges de ciboule 200 g de chou frisé 2 œufs 100 g de farine 1 ½ – 2 c. à c. de levure en poudre 2 c. à s. d'aneth fraîchement haché env. 120 ml de babeurre Sel & poivre du moulin 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d'huile végétale

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LÉGUME DE SAISON

POIR E AU RÔT I AU FOUR E T JA MBON C RU, C H A MPIG NONS , NOIX E T T H YM 4 personnes 20 minutes env. 25 minutes

› 4 poireaux › 4 tranches de jambon de Parme ou autre jambon

cru séché à l'air 4 branches de thym 60 g de cerneaux de noix 2 c. à s. d'huile d'olive 350 g de mélange de champignons, par ex. shiitaké, pleurotes, champignons de Paris › Sel & poivre du moulin

› › › ›

Préchauffer le four à 220 °C (four conventionnel).

1 Nettoyer et laver le poireau. Découper 1 poireau en rondelles d'env. 5 mm d'épaisseur. Couper les poireaux restants en deux dans la longueur. Diviser le jambon en trois. Laver le thym avant de le sécher et de l'effeuiller. Hacher grossièrement les noix. 2 Huiler un moule allant au four ou une petite plaque avec une c. à s. d'huile. Placer les demi-poireaux avec la surface coupée vers le haut et répartir les rondelles de poireaux entre ceux-ci. Saler, poivrer, parsemer de thym et faire cuire env. 20 minutes au four. 3 Pendant ce temps, nettoyer les champignons en les frottant et raccourcir les tiges. Selon leur taille, laisser les champignons entiers, tandis que certains devront être coupés en deux ou en morceaux. Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile et faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, saler et poivrer. 4 Retirer le poireau du four, répartir le jambon par-dessus et cuire encore 5 – 6 minutes au four. 5 Sortir ensuite du four, répartir les champignons sautés sur le dessus et servir le poireau parsemé de noix hachées.

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LÉGUME DE SAISON

QUIC HE AUX POIR E AUX E T À L A F E TA , TOM AT E S S ÉC HÉ E S E T PIG NONS DE PIN Pour 1 quiche (moule à tarte, env. 12 x 30 cm)

40 minutes 30 + 45 minutes

Pour la pâte

› › › › › ›

230 g de farine 1 c. à c. de sel 1 œuf 150 g de beurre Farine pour le plan de travail Beurre pour le moule

Pour la garniture

› › › › › › › › › › › ›

2 tiges de poireau 1 gousse d'ail 2 c. à s. de beurre 80 g de tomates séchées, conservées dans de l'huile 200 g de feta 4 œufs 100 g de crème fraîche 80 g de parmesan 200 ml de crème liquide Sel & poivre du moulin 1 c. à c. de thym séché 50 g de pignons de pin

3 Hacher grossièrement les tomates. Couper la feta en

cubes. 4 Pour le nappage, battre les œufs avec la crème fraîche, le parmesan et la crème liquide, saler, poivrer et assaisonner avec le thym. 5 Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante. Beurrer le moule à tarte. 6 Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour qu'elle soit un peu plus grande que le moule avant de la disposer dans celui-ci. Former un bord tout autour. Répartir les légumes et la feta sur la pâte, verser le nappage et parsemer de pignons de pin. Faire cuire dans le four pendant env. 45 minutes, jusqu'à obtenir une couleur dorée.

1 Pour la pâte, mélanger la farine avec le sel, mettre en tas sur un plan de travail, former un creux au centre, casser l'œuf au milieu et parsemer de beurre autour du creux. Pétrir rapidement avec les mains jusqu'à obtenir un appareil lisse, puis former une boule à placer 30 minutes au réfrigérateur emballée dans du film alimentaire. 2 Pour la garniture, couper le poireau en deux dans la longueur, nettoyer, laver et découper en lanières. Peler l'ail et le couper finement. Le faire suer avec le poireau dans le beurre chaud pendant 1 – 2 minutes sans faire roussir. Laisser s'évaporer le liquide obtenu et mettre la poêle de côté.

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NATURELLEMENT DIFFÉRENT

L A R G E

S É L E C T I O N

P R O D U I T S

O b e r p a l l e n | S te i n s e l | S t ra ss e n pallcenter.lu KACHEN_04-19_FR.indb 71

facebook.com/pallcenter

R É G I O N A U X

U N E

instagram.com/pallcenter 13/11/2019 14:49

L’ UNION FAI T L A F ORC E Pour les dernières recettes de René Mathieu, le chef a voulu mettre à l’honneur la jeune équipe qui le soutient au quotidien. Ce sont donc Jim Meyers, Archibal de Prince, Pierre Zehner et Louise Burton qui œuvrent tous les jours dans les cuisines aux côtés du chef qui ont concocté les plats que vous allez pouvoir découvrir dans ces pages.

R ené Ma t hieu et son équipe

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R E N É M AT H I E U & SON ÉQU I PE

2 heures

› › › › › › › › ›

6 endives rouges ½ chou rouge 2 pommes granny Smith 1 botte de persil plat 1 ravier de fleurs Apple Blossom 100 g de parmesan en morceau 100 g de pépins de courge Sel fin & poivre Huile d’olive

Pour le chou en pickles

› › › › ›

100 g de sucre 200 g de vinaigre 300 g d’eau 4 graines de cardamome 1 feuille de laurier

Pour le chou confit

› 1 l de jus de pomme › 1 pincée de cannelle Pour la sauce

› › › › ›

1 citron 1 c. à s. sauce tamari 1 c. à s. de miel 1 cm de gingembre Huile d’olive

L’ ENDIV E ROUG E GONDOL E POUR L E C HOU, L E PER S IL E T L A POMME Par L ouise Bur ton

1 Émincer le chou rouge en faire trois préparations. Une

partie nature, une préparation en pickles, la troisième en confit. Partager le chou émincé en trois portions. Pour réaliser les pickles, porter à ébullition les ingrédients ensemble, ensuite verser chaud sur le chou et laisser macérer. Pour le chou confit, le cuire avec le jus de pomme, la cannelle et laisser confire. 2 Séparer les feuilles d’endives et réserver. 3 Préparer la sauce tamari. Mélanger une cuillère à soupe de miel, la sauce tamari, le jus d’un citron, et le gingembre frais râpé. Émulsionner avec l’huile d’olive. Assaisonner sel, poivre. 4 Griller à sec les pépins de courge dans une poêle. 5 Mélanger les trois choux, ajouter les pommes vertes coupées en julienne et le persil plat et assaisonner avec la sauce tamari. Remplir les feuilles d’endives en y déposant le chou mélangé, les fleurs Apple Blossom, les pépins de courge et une râpure de parmesan.

R E C E T T E S René Mathieu & son équipe PHO T O S Ramunas Astrauskas

20 minutes

10 personnes

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R E N É M AT H I E U & SON ÉQU I PE

L ES R AC INES D’ HIV ER F ON T UNE ROUL ADE C R ÈME DE C HOU R AV E AU C I T RON Par Jim Meyers

10 personnes 30 minutes

Pour les rouleaux de légumes

› › › › › › › › › › › › ›

1 radis 2 betteraves jaunes 2 radis rouges 2 navets boule d’or 2 grosses carottes 2 radis verts 1 céleri rave 1 botte de persil plat 1 botte de basilic 1 morceau de parmesan Fleur de sel Huile d’olive Huile d’olive au citron

Pour la crème de chou rave

› › › ›

1 chou rave Huile de truffe 1 c. à s. de miel 1 citron

› 4 noix de cajou › Poudre de thé vert matcha › Herbes et fleurs fraîches pour décorer

LA CRÈME DE CHOU RAVE

1 À l’aide d’une mandoline, émincer

Centrifuger le chou rave et mélanger avec l’huile de truffe, le miel, le jus d’un citron et ajouter l’huile d’olive citron comme si vous montiez une mayonnaise. Assaisonner de sel et de poivre.

en fins pétales tous les légumes. 2 Imbiber légèrement avec l'huile d'olive vos différents pétales de légumes avant de les disposer sur votre feuille cuisson. Il s’agit de recouvrir la feuille de cuisson en faisant des lignes de légumes, les pétales se chevauchant légèrement en alternant les couleurs. Astuce: Pendant la confection de votre collage, humecter de nouveau chaque rondelle de légumes d'huile d'olive. Parsemer le tout de quelques grains de fleurs de sel et copeaux de parmesan. 3 Rouler les légumes, en décollant délicatement les premiers pétales reposant sur votre feuille de papier cuisson (comme si vous faisiez un maki). Décoller délicatement en même temps votre feuille de papier cuisson en réalisant votre rouleau de légumes. Avec un couteau, couper sur le bord final de votre feuille de papier cuisson qui dépasse des légumes. Enrouler le rouleau de légumes dans la feuille de papier cuisson pour bien le maintenir. Réserver durant 15 minutes au frais pour que le parmesan infuse sur chaque pétale de légumes.

LE DRESSAGE Dérouler de nouveau votre feuille de papier cuisson pour libérer votre rouleau de légumes. Découper avec un couteau des tronçons de 4 cm de largeur. Répartir dans une grande assiette. Disséminer quelques tours de moulin à poivre et de la poudre de thé vert matcha. Ajouter une râpure de noix de cajou et la crème de chou rave, parsemer de persil et de basilic et décorer avec des herbes et des fleurs.

› Poivre

LES ROULEAUX DE LÉGUMES

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L E SAL S IFIS FAI T L ES Y EUX DOUX À L A POIR E PUR ÉE DE NOI X , T RUFFES , C HÂTAIG NES

Par Archibald de Pr ince

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R E N É M AT H I E U & SON ÉQU I PE

6 personnes 20 minutes 60 minutes

› › › › › ›

12 salsifis 6 poires 100 g de noix 100 g de beurre 1 dl de crème végétal 1 c. à s. de miel

Pour la purée

› 2 dl de tamari › 1 jus de citron › Sel & poivre Pour la garniture

› 1 belle truffe › 1 belle châtaigne › Huile de noix

1 Éplucher deux poires et les couper en 12 quartiers et

réserver les épluchures pour cuire les salsifis.

2 Nettoyer les salsifis en les frottant avec une brosse

bien les laver ensuite et les rincer. Les placer dans un sac sous vide avec un peu d’huile d’olive une pince de fleur de sel et 20 g de beurre ajouter les épluchures des deux poires cuire à la vapeur 16 minutes à 120 °C ou à l’eau. Réserver. 3 Récupérer les épluchures et le jus de cuisson et ajouter le tout à la crème. Chauffer le tout, y ajouter les noix et réduire en purée. Assaisonner de sel et poivre. Réserver. 4 Couper le reste des poires en fines lamelles et les rouler sur elles-mêmes compter 5 rouleaux par personne. Réserver. 5 Dans une sauteuse, ajouter le reste du beurre, y placer les salsifis cuits et faire colorer avec les quartiers de poire, ils doivent rester croquants. Ensuite, mélanger le miel, le jus de citron et le tamari ensemble et déglacer avec ce mélange. Laisser caraméliser l’ensemble.

Sur une grande assiette, dresser harmonieusement les salsifis et les quartiers de poires. Terminer avec les rouleaux de poires, quelques traits de purée aux noix, râper la truffe et une châtaigne et terminer par un trait d’huile de noix et le jus de caramélisation des salsifis.

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LA GLACE 1 Séparer la gousse de vanille en 2 et racler l'intérieur de cette demigousse à l'aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines. 2 Éplucher les topinambours (garder les épluchures les laver et les sécher au four 4h à 80°). Cuire les topinambours avec les graines de vanille, le beurre et le jus de citron dans un sac sous vide pendant 20 minutes au four vapeur. 3 Porter à ébullition 320 g d’eau. Ajouter le miel, le sucre. Placer le tout dans un mixer, ajouter le jus de cuisson des topinambours et vanille mixer afin d’obtenir une fine purée. Verser dans une sorbetière.

LES SPONGE CAKES

L E TOPIN A MBOUR F OND DE PL AIS IR POUR L E PR AL INÉ S T R EUS EL AUX NOI S E T T ES , HUIL E C I T RONNÉE , L A I T D’A M A NDE Par P ie r re Ze h ne r

10 personnes

LE STREUSEL

1 heure + 10 minutes

Pour les sponge cakes (10)

› › › ›

120 g de pralin liquide 6 œufs 120 g de sucre en poudre 30 g de farine sans gluten

Pour le streusel

90 g de sucre en poudre 130 g de farine sans gluten 120 g de beurre 90 g de noisettes concassées 170 g de poudre noisette

1 heure

Pour la glace

› › › › › ›

950 g de topinambour 40 g de beurre 2 gousses de vanille 80 g de sucre 40 g de jus de citron 50 g de miel

› › › ›

500 ml de lait d’amandes 1dl de crème 1 c. à s. de sirop d’orgeat Huile d’olive au citron

Travailler au batteur le beurre, la farine, le sucre, la poudre de noisettes et les noisettes concassées. Étaler entre deux feuilles de cuisson et faire cuire à 150 °C pendant 10 minutes. Laisser refroidir, ajouter les épluchures de topinambours sèches et réduire le tout en morceaux.

LE DRESSAGE Mélanger la crème et la cuillère de sirop d’orgeat. Ensuite, dresser sur une assiette un sponge cake au pralin et la glace de topinambour. Parsemer de strudel aux noisettes, ajouter quelques traits de lait d’amande, quelques traits de crème à l’orgeat et un peu d’huile de citron.

› › › › ›

Fouetter le pralin avec les œufs, ajouter 30 g de farine et 120 g de sucre en poudre et fouetter à nouveau. Verser le mélange dans un siphon, ajouter 3 cartouches et secouer énergiquement pendant plusieurs minutes. Remplir de cet appareil au tiers de sa hauteur un gobelet en plastique au fond percé. Retourner immédiatement le gobelet sur un plat recouvert d’une feuille de papier sulfurisé et placer 1 minute au four micro-ondes. Démouler le sponge cake et après refroidissement le placer dans un bac sous film au frigo.

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PU B L I-R E PORTAGE

C A S I NO 2OOO PL AC É SOUS L E S IG N E DE S NOU V E AU T É S Pour séduire un éventail de clients encore plus large et pour être en parfaite adéquation avec les attentes de son public, CASINO 2OOO est entré dans l’ère des changements. Ainsi, le restaurant Purple Lounge a rejoint une autre dimension: décoration revue et corrigée, sublimée par une lumière tamisée, nouvelle carte... Côté espace jeux, c’est le Snack Bar qui fait son apparition. Le PURPLE LOUNGE: un établissement au côté urbain chic

Intégralement repensé par l’architecte d’intérieur et décoratrice, Isabelle Armand, le restaurant Purple Lounge vous accueillera tout au long de la journée dans un cadre contemporain et élégant. La nouvelle décoration, rehaussée par des matériaux naturels et bruts, et sublimée par une lumière tamisée, vous plonge dans une ambiance chaleureuse et cosy. Manifestement, tout a été conçu pour le bien-être et le confort des clients. De leur côté, les chefs du Purple Lounge se plient en quatre pour mettre à l’honneur une cuisine brasserie autour de produits de qualité.

EVENTS 11.12.2019 Fabrice ÉBOUÉ àpd 35 € 31.12.2019 NEW YEAR’S EVE de 50 à 250 € 08.01.2020 Les hommes viennent de Mars, les femmes de Vénus 3 42 € 30.01.2020 BÉNABAR àpd 38 €

GAGNEZ 2x2 PLACES

Le SNACK BAR: un point de rassemblement central et de bon vivre

Élodie Lenoir, architecte d’intérieur et son équipe qui composent EL’LE Interior Stories ont été sélectionnées pour réaliser le tout nouvel espace SNACK BAR. Elle aime l’idée de raconter une histoire, de trouver un fil conducteur et de tisser des liens avec ses clients. Sa mission: créer une boutique snack-bar avec des plats «prêts à manger», des cafés, des boissons, des mets divers pour se faire plaisir à tout moment de la journée. Une zone de dégustation y a été ajoutée, point d’arrêt pour prendre le temps, déguster, échanger avant de passer à une autre activité.

Répondez à la question suivante : Quel est l'âge de Bénabar ? Envoyez un e-mail avec votre nom et votre adresse avec le mot-clé BÉNABAR à gewinnen@kachen.lu Date limite 15.01.2020

Ouvert tous les jours à partir de 10 h, du lundi au jeudi jusqu'à 3 h, du vendredi au dimanche jusqu'à 4 h. Informations: +352 / 23 611 -1 - info@casino2000.lu casino2000.lu Réservé aux adultes

05.02.2020 Maxime LE FORESTIER àpd 38 €

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PORTRAIT DE CHEF

J E A N - C H A R L E S HOS PI TA L LE C HOIX DU PL A IS IR

«Je me suis totalement libéré de esthétique du terme». Il rejoint ensuite les cuisines toutes proches du chef cette pression», déclare Jean-Charles étoilé Rik Vandersanden, au restaurant De Barrier à Houthalen. C'est ici, en Hospital (50 ans). Il sourit. «Un jour, Flandres, loin de la gastronomie française, qu'il a perfectionné son anglais au je me suis dit: stop, Jean-Charles. contact de cuisiniers des quatre coins du monde. Et il y est resté sept ans: Maintenant, priorité au plaisir. Et uni- «Dans notre métier, c'est long». quement au plaisir.» La pression: c'est L'étape luxembourgeoise a débuté il y a près de 20 ans. C'est Pascal Brasseur tout ce qui gravite autour d'une étoile qui l'a embauché en tant que chef cuisinier au restaurant Wengé. «Il m'a Michelin ou d'autres distinctions. Le fait confiance pendant neuf ans. Cela a beaucoup compté pour moi», confie plaisir: c'est d'être aux fourneaux du M. Hospital. «J'avais le champ libre en cuisine. Ce fut une excellente occarestaurant Le Bistronome, situé sur sion de me faire connaître au Luxembourg.» Il a ensuite ouvert son propre la route d’Arlon. C'est ici qu'œuvre établissement aux côtés de Philippe L’Hôpital et avec le soutien dynamique du M. Hospital depuis le conseiller gastronomique Tony Tintinger («Son aide nous a été 14 juillet 2010, dans précieuse»): Le Bistronome. À ce jour, la répartition des tâches «On peut sa propre cuisine. «Je est claire: M. Hospital en cuisine, M. L’Hôpital en salle. faire des miracles peux cuisiner selon «Ce n'est pas une cuisine simple, mais des recettes élaborées avec une bonne mes envies. Sans réfléavec une certaine technique, qui mettent en valeur des produits préparation et chir à de quelconques simples et de saison.», précise M. Hospital à propos de son travail. des produits critères qui doivent «Tout repose sur le cuisinier», indique-t-il. Et ce dernier doit frais.» être remplis pour pré«constamment se remettre en question». En effet, tout évolue tendre à une étoile.» très vite: depuis trois ans, par exemple, les repas d'affaires sont Pourtant, les étoiles ne lui sont pas de plus en plus rares, plus courts et plus rapides. Et la clientèle est plus jeune. étrangères, ni leur pouvoir d'attrac- «Il faut s'adapter à la demande». Ce que cela signifie pour Le Bistronome: tion. Le Champenois a étudié à l'école M. Hospital a quelque peu réduit la carte des entrées et des plats principaux, hôtelière de Saint-Didier en tant que tandis que le Menu du Marché en trois services est passé de 41 à 39 euros. pâtissier, chocolatier et glacier, où il «J'utilise également moins de produits de luxe, qui sont très onéreux à l'achat a décroché la médaille d'or au Con- et dont les tarifs peuvent sembler exorbitants à une partie de notre clientèle.» cours national du meilleur apprenti Moins de turbot, de Saint-Pierre et de langoustes, davantage de daurade ou de de France. Pendant son service mili- lotte. «On peut faire des miracles avec une bonne préparation et des produits taire, il a passé deux ans à Washing- frais.» ton en tant que cuisinier personnel de Au Luxembourg, il se sent comme chez lui. C'est également ici qu'est né son l'attaché militaire français. «J'avais fils. «Les Luxembourgeois m'ont accordé toute leur confiance. C'est un pays 20 ans et peu d'expérience. Mais j'ai vert et charmant, doté d'une excellente situation en Europe.» Le Bistronome pu côtoyer le ministre français de la est fermé le dimanche et le lundi, à Noël et pendant les congés d'été: «Il faut Défense et le Président américain.» préserver la vie de famille», confie M. Hospital. C'est essentiel: «Je ne voulais Il a ensuite travaillé pendant un absolument pas que mon épouse travaille avec moi.» Il souhaitait protéan pour le chef étoilé Didier Delu à ger sa vie affective et familiale: «J'ai vu trop d'exemples malheureux.» Paris, avant de rejoindre pendant Naturellement, il cuisine quand même pendant les fêtes et en vacances: «Mais deux ans l'équipe de Roger Souve- seulement pour ma famille et mes amis. En toute décontraction. Et avec une reyns, cuisinier de l'emblématique bouteille de vin débouchée en cuisine. C'est ça, le véritable plaisir.» restaurant belge Scholteshof à Hasselt. Il a également travaillé en tant que chef pâtissier d'un établisLE BISTRONOME sement deux étoiles. «J'avais carte blanche pour élaborer le menu», se 373, route dʼArlon — L-8011 Strassen souvient-il. «Et M. Souvereyns m'a Tél. +352 / 26 31 31 90 impressionné par son savoir-faire en cuisine et par son innovation en bistronome.lu matière de goût, également au sens

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FIL E TS DE C HE V R EUIL

aux pet it s oignons et lardons sauce poiv rade , mous sel ine de céler i rave

4 personnes 1 heure 45 minutes

Pour le chevreuil

› Filet de chevreuil 600 g net › 1 brin de romarin › Huile d’arachide Pour la sauce poivrade

› 200 g de parures du chevreuil › › › › › › › › › › › › › › ›

(les demander à votre boucher) ½ l de vin rouge 1 c. à s. de sirop de liège 1 c. à s. de Cognac 1 c. à s. de moutarde forte 2 c. à s. de vinaigre de Xérès 1 c. à s. de farine 1 belle échalote 1 carotte 2 gousses d’ail écrasées en chemise 10 grains de poivre noir 1 feuille de laurier 5 baies de genévrier 1 clou de girofle 3 c. à s. d’huile d’arachide Sel & poivre

Pour la garniture à la française

› 240 g de poitrine de porc

ou girolles

› 50 g de beurre › Huile d’arachide › Sucre, sel & poivre blanc Pour la purée de céleri rave

› 600 g de céleri rave › 1 l de lait › Sel

R E C E T T E Jean-Charles Hospital PHO T O S Ramunas Astrauskas

fumée en lardons

› 200 g d’oignons grelots › 200 g de champignons bruns

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CHEF-MASTERCLASS

LE CHE V R EUIL

Faire revenir 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec de l’huile d’arachide. Le filet doit rester rosé à l’intérieur.

Dégraisser la poêle hors du feu, mettre une noisette de beurre, 1 petite gousse d’ail écrasée en chemise un brin de romarin.

Quand le beurre est fondu, arroser copieusement les filets de chevreuil pendant 1 min. Réserver sur une grille en les couvrant d’une feuille de papier aluminium dans le four à 40°C.

L A SAUCE

5 4

Faire colorer les parures à l’huile d’arachide à feu vif.

Ajouter le laurier, poivre, genièvre et clou de girofle. À la 1re ébullition, écumer. Laisser cuire à découvert 30 min à petit bouillon.

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Ensuite, ajouter l’échalote et les carottes les coupées grossièrement. Faire colorer le tout avec l’ail écrasé. Flamber au cognac. Déglacer au vinaigre et réduire. Baisser le feu, ajouter la farine, laisser torréfier légèrement tout en remuant.

Passer au chinois, rectifier l’assaisonnement sel poivre.

Ajouter le sirop de Liège et la cuillère de moutarde, mouiller aussitôt de vin rouge à hauteur.

Faire réduire 10 à 15 min en mélangeant de temps en temps au fouet.

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CHEF-MASTERCLASS

L A G AR NITUR E

Éplucher les oignons (pour mieux les éplucher les plonger 1h dans de l’eau tiède). Dans une casserole, mettre les oignons grelots, recouvrir d’eau froide à hauteur, ajouter la noisette de beurre, ajouter 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre. Faire réduire jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

Nettoyer les champignons sans les passer à l’eau les couper en 4/6. Selon la grosseur. Tailler la poitrine en lardons. Dans une poêle chaude faire colorer les champignons dans de l’huile d’arachide chaude, assaisonner sel poivre, égoutter, ajouter les lardons et faire dorer.

Une fois que tout est bien coloré, remettre un carré de beurre et ajouter les oignons.

L A PUR ÉE

Couper le céleri grossièrement, le mettre dans du lait froid salé en le couvrant à une fois et demi sa hauteur, 1 pincée de sel. Monter à ébullitions en remuant, puis cuire à feu doux pendant environ 1h15.

Égoutter et réserver le jus de cuisson. Mixer en ajoutant peu à peu celui-ci. Rectifier l’assaisonnement.

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GOURMAND(E)S ABONNEZ-VOUS

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H ISTOI R E DE R E STAU R A N T

V E N T DE F R A ÎC H E UR AU R E S TAUR A N T C H IG G E R I

Jeunes, engagés, créatifs – tout en conservant le charme classiques de la cuisine de bistrot sont au programme, tout de l'ancien – c'est ce qui caractérise Joao et Sandra comme des créations extravagantes de la haute gastronoRamos, qui ont repris en mars 2017 la maison traditionnelle mie. Toutefois, ces classiques sont complètement revisités Chiggeri située rue du Nord. Le décor de l'édifice histo- et se distinguent par rapport à de nombreux autres restaurique est resté inchangé. Dans tous les recoins de l'ancien rants. Le hamburger Chiggeri sur son pain artisanal séduit hôtel particulier de la famille Feltes, le temps semble s'être par sa viande de bœuf supérieure et ses ingrédients itaarrêté. On peut encore y observer les vieilles planches de liens comme la burrata et la mortadelle. Les lasagnes, une bois asymétriques, une partie des petites pièces et un vieille recette familiale de la grand-mère de Sandra, sont escalier de bois raide et étroit. Éprouvant pour le service, préparées sans sauce béchamel. «Nous ne cuisinons pas mais au charme certain. Chaque salle, du jardin d'hiver au une gastronomie typiquement italienne, portugaise ou salon privé, en passant par l'encorbellement romantique locale. Au lieu de cela, nous rapportons de nos voyages à la vue dégagée jusqu'au Kirchberg possède son atmos- à travers le monde des idées et des suggestions. Sur la phère particulière. «Nous n'avons pas touché au cadre carte figurent des plats qui nous ont plu, que nous retraexistant», explique Sandra Ramos. «Mais nous avons vaillons à notre façon et qui ont passé le test des goûteurs transformé la philosophie de la cuisine et la carte.» L'an- exigeants de la famille.» Nous utilisons le plus possible cienne séparation entre la brasserie au rez-de-chaussée des produits régionaux et de saison et, jour après jour, tout est frais et fait maison. «Cette et le restaurant gastronomique au cuisine fraîche nous permet aussi premier étage n'existe plus. «Tous «Sur la carte figurent des plats les clients reçoivent la même carte qui ont passé le test des goûteurs de modifier notre carte tous les trois mois pour l'adapter à la saison», prédes plats et des vins et peuvent exigeants de la famille.» cise Joao. L'envie d'expérimenter se ensuite décider s'ils souhaitent essayer notre cuisine bistrot ou un menu gastronomique. retrouve également dans des créations originales comme Ils peuvent aussi manger un hamburger, installés à notre le sashimi de thon rouge au foie gras – aujourd'hui un incontournable au menu de Chiggeri. plus belle table.» En outre, c'est le père de Sandra, Dino Totaro, qui est en Très appréciés des clients également, les «Dîners dans le charge de la carte des vins du restaurant. Un rôle qui, noir» ont lieu chaque jeudi et proposent à douze priviléen tant que trésorier de l'ALS (Association Luxembour- giés de déguster un repas dans l'obscurité totale. Un menu geoise des Sommeliers), lui va comme un gant. En 2017, en quatre services est servi avec un accord mets et vins. le Chiggeri a été nommé Meilleure carte des vins du «Il est étonnant d’observer la dynamique qui s’empare Luxembourg. Pour aider les clients, l'étiquetage des vins d’un groupe de clients souvent hétérogène lorsqu'une est effectué par catégorie de prix. «Cela nous permet de perception sensorielle est neutralisée.» En raison d'une conseiller discrètement nos clients sur le choix du vin, en forte demande, il est nécessaire de réserver. l'adaptant à leur plat et à leur budget.» En été, la terrasse de Chiggeri – l'une des plus jolies de la ville – est le lieu idéal pour un repas décontracté avec une vue fabuleuse sur le plateau du Kirchberg par delà le RESTAUR ANT CHIGGERI quartier du Grund. «Chez nous, pas de tourisme de masse, nos clients peuvent profiter au calme d'une belle journée 15, rue du Nord — L-2229 Luxembourg d'été au cœur de la ville, loin du bruit gênant de la circuTél. +352 / 22 99 36 lation.» La carte est restreinte, mais raffinée. Elle reflète égachiggeri.lu lement toute la créativité du chef Joao Ramos. Les

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Barbara Fischer-Fürwentsches Ramunas Astrauskas TEXTE PHOTOS

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L Ë T Z E B UE RG E R R Ë N DF L E E S C H

PRODUIT DU T E R ROIR ( V I A NDE BOV INE LUXE MBOURG EOIS E )

R E C E T T E Frédéric Vuillemin P H O T O S Ramunas Astrauskas

Une recette de Frédéric Vuillemin, propriétaire et chef du restaurant Becher-Gare à Bech.

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BŒUF LUXEMBOURGEOIS

Produit du terroir

Lëtzebuerger Rëndfleesch Eng Passioun, e Genoss!

F ON DUE V IG N E RON N E 4 personnes 15 minutes 1 heure

Pour la marinade de cuisson › 2 bouteilles de vin rouge corsé › 1 verre de Porto › 1 carotte › 1 gousse d’ail › 1 bouquet garni › Poivre en grains Pour la fondue › 300 g de viande de bœuf (rumsteack ou filet) › 2 filets de poulet › 1 magret de canard › Piment d’Espelette

La viande d’origine de qualité 100% luxembourgeoise garantie de la fourche à la fourchette !

1 Dans une casserole mettre le vin, le Porto, la carotte, la gousse d’ail, le bouquet garni, le poivre en grains. Réduire le tout à feu doux pendant 1 heure. 2 Enlever la peau du canard pour le dégraisser. Couper la viande en fines tranches, assaisonner de piment d’Espelette et réserver au frais. 3 Au moment de passer à table, verser la réduction de vin rouge dans un caquelon à fondue et déguster comme une fondue bourguignonne. Accompagner de frites ou de pommes de terre sautées.

VINS CONSEILLÉS Blaufränkisch Alexander Laible Cuvée Les Darons Corbières Jeff Carrel Pinot noir Domaine Pundel Hoffeld

www.produitduterroir.lu

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C HR IS TS TOLLE N

R ECE T T E Berthe Elsen-Melkert PHO T O Ramunas Astrauskas

R EC E T T E S IMPLE SA NS MÉ L A NG E D'É PIC E S

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RECETTE DE LA FERME

près l’excellente recette de bûche au café que Berthe nous a permis de partager avec nos lecteurs dans notre édition de Noël de l’an passé, la revoici dans le cadre de notre coopération avec la Chambre de l'agriculture luxembourgeoise, avec un stollen typique et savoureux! Mère de 3 enfants et grand-mère de sept petits-enfants, Berthe pour qui la famille est un élément majeur, consacre ses journées de jeune retraitée à concocter de bons petits plats. Après son premier livre de recettes «Kache wéi fréier - Meng 105 beschte», elle vient de rédiger le second «Cuisine d’antan – International» (disponible en français et en allemand) à la demande de EMB, European Milkboard regroupant 7 pays, dont l’association D’Fair Mëllech pour le Luxembourg à laquelle sa famille adhère et qui regroupe les producteurs de lait équitable luxembourgeois.

2 stollen (600 g)

30 minutes + 1 1/2 heure

Pour la pâte d'amandes

› › › › › ›

Pour la pâte

› › › › › ›

100 g de semoule de blé dur 120 g de beurre fondu 300 g de sucre glace 4 c. à s. d'amandes en poudre 10 gouttes d'extrait d'amande amère 6 c. à s. de lait

1 Préparer la pâte d'amandes la veille.

1 kg de farine 60 g de levure fraîche 250 g de beurre 500 ml de lait entier 150 g de sucre fin 1 ½ c. à c. de sel fin

Mélanger bien tous les ingrédients et laisser gonfler une nuit dans un récipient fermé. 2 Couvrir les raisins secs, les écorces de citron confites et les noix de rhum ou d’eau-de-vie au miel et laisser macérer pendant 1 heure. 3 Tamiser la farine dans un grand bol, former une fontaine et émietter la levure, saupoudrer 1 c. à s. de sucre sur la levure. Répartir le sel sur le reste de la farine. Verser 2 c. à s. de lait tiède sur la levure et laisser gonfler environ 30 minutes dans un endroit chaud. 4 Faire fondre le beurre dans le reste du lait tiède et l'ajouter à la levure.

45 minutes › 350 g de raisins de Corinthe › 30 g de citrons et oranges confits en morceaux

› 50 g de noix et amandes hachées › 200 ml de rhum ou d’eau-de-vie au miel

› Sucre glace

5 Pétrir la pâte de l'intérieur vers l'extérieur jusqu'à

obtention d'une belle pâte idéalement avec des crochets pétrisseurs, laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 6 Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné avec les mains, incorporer les raisins de Corinthe et les noix. 7 Diviser la pâte en deux parties, rouler à plat, fourrer avec le mélange de pâte d'amandes, former un Stollen et laisser lever au four à 30 °C. 8 Enfourner à 180 °C pendant 45 à 50 minutes. 9 Sortir les Stollen du four et les badigeonner de beurre fondu. Après qu’ils aient refroidi, saupoudrer de sucre glace. Se conserve environ un mois.

J EU-CONCOU RS

2 livres CUISINE D’ANTAN – INTERNATIONAL version française. Envoyez un e-mail avec votre nom et votre adresse avec le mot-clé STOLLEN à gewinnen@kachen.lu Le gagnant sera tiré au sort et notifié à l'adresse e-mail fournie. Tout recours judiciaire est exclu. Date limite : 31.01.2020.

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LE S G AUF R E S

R E C E T T E Mademoiselle Eme / Jacques Schneider PHO T O S Ramunas Astrauskas

DE M A DE MOI S E L L E E ME

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RECETTE DE GRAND-MÈRE

acques Schneider, notre jeune prodige luxembourgeois qui mêle art photographique et art pictural avec brio, attaché aux valeurs de partage liées à la nourriture nous a livré cette recette en hommage à la meilleure amie de sa grand-mère, décédée à 95 ans et à laquelle il voue une véritable admiration. Mademoiselle Eme était une femme admirable qui a dédié sa vie au service d’autrui et, qui pendant plus de 80 ans, a réalisé ces gaufres simples et savoureuses pour ravir les scouts luxembourgeois. Nous avons eu le plaisir de les découvrir et… de les savourer pour un moment de partage en plein cœur de son atelier.

3xvive.lu

20 gaufres › › › ›

5 minutes

2 œufs 125 g de beurre ou margarine 1 1/2 c. à s. d’huile 1 c. à s. bombée de cuillère de sucre fin

1 Battre les œufs dans un récipient. 2 Faire fondre le beurre quelques minutes au

› › › ›

1 sachet sucre vanillé 500 g de farine 1 pincée de sel fin 1 bouteille de limonade (75 cl)

et la farine tout en continuant à fouetter. La consistance doit être légèrement crémeuse. Les cuire dans un appareil à gaufre, de préférence en présence de vos invités et déguster sitôt. 5 En accompagnement, prévoir de la crème fouettée et de la confiture.

micro-ondes, incorporer le beurre. 3 Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre fin et mélanger. 4 Incorporer en même temps la limonade

40 minutes

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TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS

K AC H K É I S (C A NC OI L LOT T E ), U N PL AT DE T R A D I T I O N

S'il y a une spécialité qui est associée à la cuisine luxembourgeoise, c'est bien le fromage cuit ou «Kachkéis». Il n’y a aucun autre plat qui ne divise autant que le Kachkéis soit vous l'aimez, soit vous le détestez! Vous pouvez trouver ce fromage au lait maigre, de la catégorie des fromages fondus, surtout au Luxembourg, dans le nord de la France et dans certaines régions de l'Autriche. Par le passé, le Kachkéis ne pouvait pas être acheté

prêt à consommer et vous deviez le préparer vous-même. Aujourd'hui, vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi avec différentes variantes, si bien que seul un petit nombre de personnes le préparent encore maison. Le fromage cru cuit est dissous avec de l'eau, du lait ou de la crème et peut être affiné avec des épices de toutes sortes. Si cela vous donne vraiment envie de faire votre propre Kachkéis, n’hésitez pas à tester notre recette!

350 ml 10 minutes › › › ›

1 rouleau de fromage cuit 250 g Eau › Beurre › 1 jaune d'œuf Sel & Poivre moulu Cumin selon votre choix

› V ariante au lieu de l'eau, du beurre et du jaune d'œuf:

› 2/3 de crème et 1/3 de vin blanc

le mettre dans une casserole. Ajouter un peu d'eau (environ 2/3 du poids du fromage). Les morceaux de fromage ne doivent pas être complètement recouverts, sinon le fromage devient trop liquide (vous pouvez aussi utiliser de la crème et du vin blanc au lieu de l'eau pour faire cuire, mais alors sans beurre et jaune d'œuf ). 2 Faire fondre le fromage en remuant constamment à feu doux (ne pas faire bouillir!). Incorporer un morceau de beurre et, si vous voulez, un jaune d'œuf. Saler et poivrer et ajouter épices et/ou herbes selon votre goût. 3 Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur. Pour servir, sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant pour permettre au fromage de récupérer la température ambiante ce qui le rend tartinable.

R E C E T T E Bibi Wintersdorf PHO T O Ramunas Astrauskas

1 Couper le fromage en morceaux et

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LE C L A S S IQUE DE NOË L

TEXTE

Susanne Japsers

Le célèbre conte de Dickens sur l'avare Ebenezer Scrooge a élevé le punch au rang des préparations les plus populaires de l'avent. En réalité, cette boisson chaude ne provient pas initialement d'Angleterre.

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DOSSIER

«Quatre éléments, intimement unis, forment la vie, composent le monde. Pressez la juteuse étoile du citron ! Amer est au fond le noyau de la vie. Maintenant, avec le jus du sucre pour adoucir, tempérez la force amère et brûlante. Versez l’eau à jets ondoyants. L’eau paisiblement environne l’univers. Puis versez-y les gouttes de l’esprit généreux. L’esprit seul donne la vie à la vie. Avant qu’elle s’évapore, puisez tôt la liqueur ! Cette source ne désaltère que lorsqu’elle est brûlante.» FR IEDR IC H SC HIL L ER

es instructions pour la fabrication du punch ont plus de 200 ans et ont été écrites par Friedrich Schiller. Il y a toutefois un gros hic dans sa «chanson du punch»: le poète allemand cite seulement quatre ingrédients et, en réalité, il en manque… Nombreux sont ceux qui, lorsqu'ils entendent le mot «punch», pensent tout de suite à une boisson traditionnelle anglaise. En fin de compte, ce n'est qu'après la parution du conte de Charles Dickens A Christmas Carol (un chant de Noël) que le punch est devenu indissociable de l’image du confort à l'anglaise, d'un feu de cheminée crépitant et de joues bien rouges. Il est vrai que cette boisson alcoolisée jouit d’une grande popularité sur les îles britanniques.

Tout sauf anglais!

Cependant, ce ne sont pas les Britanniques qui ont inventé le punch. En vérité, son origine est bien plus exotique – plus précisément, il est originaire des Indes. Depuis de nombreux siècles, en Inde, la boisson est infusée à partir de l'arak, un spiritueux distillé à partir de vin de palme entre 60 et 70 degrés, mélangé à du sucre, du citron, des épices ainsi que de l'eau ou du thé. Vous avez fait le calcul? Oui, le compte est bon! Il y a donc cinq ingrédients, cher Friedrich Schiller, et non quatre. Le terme hindou pour le chiffre cinq est pāñč (prononcé «pantsch»). Et c'est là que les Anglais entrent en scène: au 17e siècle, les navigateurs britanniques ont découvert et apprécié cette spécialité indienne, dont ils ont rapporté la recette chez eux – ainsi que son nom, bien qu'il se soit un peu anglicisé au passage: le «punch» pouvait alors faire son entrée triomphale en Angleterre. Il ne fallut pas attendre bien longtemps pour qu'il se répande dans toute l'Europe.

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X X C AT EGOR I E X X

R EC E T T E DU PUNC H DE DIC K E NS Comme il est ici question de Dickens, nous ne voudrions pas priver nos lecteurs de la recette qui lui est propre, et qui convient parfaitement pour les fêtes de Noël. Il faut toutefois redoubler de prudence pour la savourer, car, d'une part, un seul alcool ne suffisait pas à M. Dickens et, d'autre part, la préparation est hautement inflammable.

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¾ tasse de sucre 3 citrons 2 tasses de rhum 1 ¼ tasse de Cognac 5 tasses de thé noir (ou d'eau, au choix) › Tranches de citron et d'orange, ainsi que de la noix de muscade fraîchement râpée

La boisson préférée du compositeur

C'est d'ailleurs Wolfgang Amadeus Mozart qui fut responsable de cette expansion, en découvrant cette boisson lors d'un voyage en Angleterre en 1764. Elle était jusque là inconnue à Vienne. «Le punch est une boisson à base d'eau, de rhum, de sucre et de citron. On le consomme chaud ou froid selon les goûts…», écrit le père de Mozart, Leopold, dans une lettre à un ami à propos de ce breuvage qui deviendra plus tard la boisson préférée de son fils. La description du père se limite à tort à seulement quatre ingrédients. Et, plus grave encore et inconcevable de nos jours, il mentionne aussi qu'à son époque, il était tout à fait courant de servir le punch froid. Un plaisir discutable pour les esprits d'aujourd'hui.

Mettre le sucre et le zeste de citron dans une casserole, mélanger et laisser infuser 30 minutes. Ajouter le rhum et le Cognac. Prélever une cuillère de la mixture et enflammer. Faire flamber le mélange dans la casserole à l'aide de la cuillère et laisser brûler trois minutes. Étouffer les flammes avec un couvercle. Retirer les zestes de citron, puis verser le jus des trois citrons pressés et l'eau chaude ou le thé. Servir chaud dans un verre avec les tranches de citron et d'orange et la noix de muscade.

Apprécié par Rühmann

À l'heure actuelle, il existe une multitude de façons de préparer ce grand classique. Bien entendu, la légendaire «Feuerzangenbowle» du film du même nom («Ce diable de garçon», en français) avec Heinz Rühmann, compte parmi les variantes du punch. Tous les goûts sont permis: avec ou sans alcool. Mais la prudence est de mise, comme avec toutes les boissons chaudes alcoolisées: elles montent vite à la tête et même consommées avec modération, la gueule de bois est au rendez-vous.

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PU B L I-R E PORTAGE

R É C OMPE N S É S , R É G ION AUX E T DÉ L IC I E UX ! Les vins et les crémants des Domaines Vinsmoselle s'imposent sur la scène internationale

es crémants et vins luxembourgeois ne restent plus dans l'ombre lors des concours internationaux. Ils récoltent régulièrement des prix dans les pays voisins. Les vins et crémants des Domaines Vinsmoselle se distinguent tout particulièrement. On pourrait les qualifier de «champions cachés» qui mériteraient un degré de notoriété nettement supérieur. «En 2019, c'est une véritable pluie de médailles qui s'est abattue sur nous», se réjouit Josy Gloden, président de la coopérative. «Les efforts conséquents des vignerons qui travaillent la vigne toute l'année et l'optimisation constante de la qualité portent aujourd'hui leurs fruits.» Lors du Concours International des Crémants de France et du Luxembourg, ce sont 621 crémants de toutes les régions célèbres du vin mousseux qui ont été dégustés: Alsace, Bourgogne, Loire, Jura, Savoie, Bordeaux et Moselle luxembourgeoise. Huit crémants POLL-FABAIRE ont reçu la médaille d'or sur un total de 29 médailles décrochées par le Luxembourg. «Une preuve que le consommateur luxembourgeois a à sa disposition des produits régionaux de première qualité et qui sortent du lot.» Outre le terroir, la clé du succès réside notamment dans le choix du raisin pour le crémant. «Au Luxembourg, nous utilisons principalement les cépages auxerrois, pinot blanc, pinot noir, chardonnay et Riesling. Dans la région de Bordeaux, ce sont le sauvignon, le sémillon et la muscadelle qui dominent. N'oublions pas non plus le travail extraordinaire et la passion de l’expérimentation de nos maîtres de chai. Fortes de nos 28 années d'expérience, nos cuvées s'améliorent en permanence», confie avec une grande fierté Josy Gloden.

Les Domaines Vinsmoselle marquent également des points grâce à leurs vins de terroir. Lors de l'édition hivernale 2019 du Berliner Wein Trophy – la plus grande dégustation internationale de vin d'Allemagne – , la coopérative a ainsi remporté le prix best producer of still wine du Luxembourg. Parmi les 1 426 participants issus de plus de 41 pays, les Domaines Vinsmoselle se sont distingués grâce à cinq médailles d'or et une d'argent. Lors du Sommer Trophy 2019, le compteur de médailles s'est également emballé, avec neuf d'or et cinq d'argent. Le Gewürztraminer GPC 2018 Vin de Paille a quant à lui remporté la distinction Grand Or. Alors, à l'occasion des fêtes de fin d'année toutes proches, pourquoi ne pas déboucher une bouteille de ces vins et crémants luxembourgeois récompensés? Vous trouverez le vin ou le crémant idéal pour chaque fête et chaque repas, et ils feront par ailleurs un excellent cadeau sous le sapin. La nouvelle édition du magnum Vignum se prêtera aussi parfaitement à la période de Noël. Si vous souhaitez les goûter au préalable, ne manquez pas le Festival des Crus à la cave Wellenstein du 22 au 24 novembre. «Les nombreuses distinctions ne se reflètent pas pour autant dans les prix», précise Josy Gloden. «Nous participons à des concours afin d'accroître notre visibilité et de tester les tendances internationales les plus actuelles. L'avis professionnel de nos collègues internationaux est tout aussi important que les commentaires de nos clients.» Retrouvez tous les vins, crémants, distinctions et idées cadeaux des Domaines Vinsmoselle sur vinsmoselle.lu

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NEWS VINS

B RUT, ROS É , MILLÉ S IMÉ Vive le crémant!

Les cuvées «Champagne» sont particulièrement nobles. Elles sont principalement composées de Chardonnay et de Pinot Noir. De plus en plus, les producteurs produisent des crémants rosés, qui sont extrêmement populaires. Les connaisseurs apprécient les crémants millésimés, qui à partir du millésime 2016 doivent mûrir avec de la levure pendant au moins 24 mois pour être reconnus crémant millésimé. Les cuvées ultimes sont celles qui vieillissent encore plus longtemps et sont dégorgées qu'après de nombreuses années. On ajoute à ces crémants que très peu de liqueur de dosage, ils sont souvent commercialisés comme Brut Nature ou Extra Brut. Bien sûr, ces produits sont plus chers que les cuvées normales, mais ils sont aussi souvent exceptionnellement savoureux, concentrés et gastronomiques. Quoi qu'il en soit: portons un toast au Crémant, pas seulement pour les fêtes !

MILLÉ S IME 20 19

Petites quantités, haute qualité Le millésime 2019 a été un millésime d'extrêmes: gelées tardives au printemps, coups de soleil en août et un mélange constant de chaleur et de pluie. 2019 est l'un des millésimes avec le plus faible rendement. 2019 a été l'une des années où les rendements ont été les plus faibles. Pourtant, qualitativement, ce millésime apportera beaucoup de joie à partir de 2020, car la qualité des raisins était bonne à excellente. Les pluies diluviennes pendant les vendanges sont arrivées à point nommé, les vignes ont été revitalisées et les raisins ont pu mûrir et produire un jus parfait. Le processus de maturation phénolique s'est finalement très bien déroulé, les raisins ont produit suffisamment de sucre et les proportions entre l'acide tartrique aromatique et l'acide malique plutôt indésirable furent également très équilibrées. On peut, une fois de plus, s'attendre à un millésime passionnant avec de grands vins - mais maintenant, en hiver, il est temps de profiter pleinement des millésimes exceptionnels de 2018!

8 & 9 F É V R IE R 2020 Wine Cheese Enjoy

Après l'événement populaire Wine Taste Enjoy à la Pentecôte, l'ORT Région Moselle vous invite à vivre une expérience vinicole similaire Wine Cheese Enjoy le deuxième week-end de février. Cette fois, il s'agit de vin et de fromage. Une perspective passionnante qui garantit des moments de plaisir lorsque le fromage est associé au bon cépage. Outre la présence de plusieurs restaurants, de nombreux viticulteurs participent à cet événement gastronomique : Henri Ruppert, Caves du Sud, Krier-Welbes, L&R Kox, Benoît Kox, Caves St Remy-Desom, Caves Stww Martin, Leuck-Thull, Beck-Frank, Cep d'Or, Caves PollFabaire, Pundel vins purs, SteinmetzDuhr, Pundel-Hoffeld/Pundel-Err. (Au 07. 11.2019)

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Claude François

Le crémant luxembourgeois est devenu depuis longtemps non seulement un vin mousseux très populaire, mais aussi un élément du patrimoine culturel luxembourgeois: le crémant fait partie du quotidien tout comme «Kachkéis» et «Bouneschlupp»! Introduit en novembre 1991, le nouveau vin mousseux, qui doit respecter des règles strictes de qualité et de production, a rapidement connu un franc succès. En effet, le produit a assuré le succès commercial de nombreux viticulteurs. Le paysage viticole luxembourgeois n'est plus imaginable sans crémant. Selon l'Institut viticole luxembourgeois, entre 2,5 et 3 millions de bouteilles de crémant sont produites chaque année. Au fil des années, la qualité du produit s'est améliorée et il existe de plus en plus de cuvées spéciales qui peuvent concurrencer les grands champagnes. Les prix décernés lors de concours internationaux en sont une preuve impressionnante. Les cuvées classiques contiennent beaucoup d'Auxerrois et de Pinot blanc, mais aussi du Riesling, du Chardonnay et du Pinot Gris qui sont très souvent utilisés dans les cuvées. Certains producteurs s'appuient sur des variétés pures de crémants, le Riesling occupant une place particulière. Ceux qui peuvent se le permettre en quantité produiront plusieurs crémants purs en plus des cuvées.

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DOM A I N E L AUR E N T & R I TA KOX À R E MIC H INNOVAT IFS E T COUR AG E UX En vérité, il devrait plutôt s'appeler «Domaine Laurent, Rita & Corinne Kox», car le changement de génération vient d'avoir lieu. Officiellement, c'est Corinne Kox qui tient désormais les rênes de l'exploitation familiale et représente la quatrième génération. Elle se surnomme elle-même «l'apprentie la plus exigeante» du domaine. En l'occurrence, elle a suivi une longue formation de doctorante en biologie moléculaire. Après la recherche, elle s'est tournée vers l'exploitation familiale. Elle a conservé sa curiosité et son amour pour la science. «Mon père a déjà fait beaucoup d'expériences», confie Corinne. «Cette propension à l'expérimentation et à la créativité demeure en outre un élément fondamental de notre passion et de notre travail.» C'est la mère, Rita, qui est en charge des événements culinaires comme «Le domaine invite à table». Un produit particulier pour des clients particuliers

Le courage et l'innovation se reflètent dans bien des aspects. Depuis 2014, environ 1 600 litres de vin ont été vinifiés dans des amphores kvevris en argile enterrées dans le sol. Cette méthode de vinification millénaire originaire de Géorgie offre des vins au caractère complètement différent. Les cépages de pinot blanc et de riesling sont travaillés avec la peau comme pour un vin rouge. «À l'heure actuelle, ce vin appelé Orange Wine est très tendance dans le monde entier et nous a permis d'attirer l'attention de la presse internationale», indique Laurent Kox. Seul le domaine viticole Kox propose aujourd'hui de découvrir ce vin au Luxembourg. «Ces vins sont très terreux, au sens littéral du terme, et développent beaucoup de tanin. Ils accompagnent très bien des plats puissants.» Comme les vins ne sont pas rectifiés, le risque d'échec total est élevé. «C'est pourquoi nous utilisons uniquement 100 % de grappes saines», explique Corinne.

Sur une superficie de production d'env. 12 hectares, outre les principaux cépages riesling et pinot gris, seront également cultivés des pieds comme le cabernet blanc, une variété relativement récente plus résistante aux maladies fongiques. «Nous sommes l'un des précurseurs en Moselle pour la culture de variétés résistantes aux champignons», explique Laurent. «Cela nous permet d'utiliser de moins en moins de fongicides, sans lesquels aucune exploitation viticole ne peut fonctionner. Nous travaillons déjà sans herbicides depuis près de 30 ans.» Un traitement de la vigne le plus naturel et écologique possible est une priorité pour Corinne, tout particulièrement pour sauvegarder ses abeilles. En 2019, aux côtés de Luxaviation, elle a été la première viticultrice de la Moselle luxembourgeoise à introduire des drones dans son vignoble pour protéger la santé de la vigne. «Les drones sont bien plus faciles à mettre en œuvre que d'autres appareils de pulvérisation. Ils volent plus près du sol, ce qui limite la dérive, et nous pouvons travailler de manière plus précise», indique Corinne. Pour toutes les innovations, le Domaine Kox veille à toujours mettre l'accent sur le travail artisanal, la compétence œnologique, la passion et le respect d'un produit naturel. Le renforcement de la notoriété des vins luxembourgeois revêt une importance particulière pour le père et la fille. «Les vins et crémants luxembourgeois sont des produits de qualité exceptionnelle, voués à être mieux représentés sur les cartes des vins de la gastronomie locale et étrangère à l'avenir.» domainekox.lu

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Des vins végans ou sans sulfite sont proposés pour d'autres groupes cibles. «Pour les vins végans, aucun agent de collage d'origine animale n'est utilisé», précise la maîtresse de chai. «Si nécessaire, ceux-ci sont remplacés par des protéines végétales.» Grâce à cela, le Domaine Kox cultive encore un atout unique dans la Moselle luxembourgeoise. Les sulfites, mieux connus sous le nom de soufre, protègent le vin contre une oxydation trop rapide et rallongent la durée de conservation. Le domaine viticole propose trois vins rouges sans sulfites. «Nous sommes actuellement en phase d'expérimentation, car d'ici 2020, nous souhaitons lancer un crémant sans sulfites ajoutés, un véritable défi technique», confie Corinne.

Innovation dans le vignoble

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T E X T E Barabara Fischer-Fürwentsches PHO T O S Ramunas Astrauskas

FA M I L L E DE V IGN E RONS

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NOBLES CÉ PAGES

Opyos Navy Strength Gin

Pinot Gris Grand Premier Cru Domaines Vinsmoselle

Opyos Navy Strength Gin est créé en ajoutant une quantité supplémentaire de baies de genièvre au Opyos Luxembourg Dry Gin classique et embouteillé à un taux d’alcool plus élevé afin de capturer l’essence de la baie de genièvre. Fabriqué en petits lots, Opyos Navy Strength Gin combine un bouquet botanique unique avec une riche palette de goûts de genièvre, équilibré par des notes d’aiguilles de pin et d’arômes d’agrumes épicés, tout en stimulant une chaleur vivifiante.

En tant que bon représentant de la typicité du cépage, ce Pinot Gris Grand Premier Cru en bouteille magnum offre des notes fumées et épicées de cuir et d’orange. Les papilles s’amusent de sa grande finesse et de son élégance, combinées à sa puissance et sa concentration. Au palais, c’est un vin volumineux qui se montre crémeux et chaleureux. La finale est longue et persistante. Une combinaison parfaite entre Lieu-dit, cépage et art de la vinification.

39,90 € / 0,50 l

36,85 € / 1,5 l

Cuvée Cep d’Or «Signature» 2014 AOP

Cuvée «Savoir du Temps» Domaine de Mujolan

Le Crémant «Signature», plutôt champenois, se présente par sa robe d’une belle couleur jaune dorée parcourue par des trains de fines bulles. Au nez un bouquet de beaux arômes de brioche se mélange avec des notes de pommes cuites. Ces arômes se renforcent en bouche et se terminent en toute élégance et harmonie. Le Crémant «Signature» est un excellent crémant d’apéritif, mais peut aussi être bu pendant vos festivités de fin d’année.

Les vignes sont situées en bordure de la Garelle, ruisseau traversant le Domaine. Un sol limoneux permettant une belle expression du fruit donne naissance à ce vin blanc au cépage 100% Roussanne. Sa couleur brillante est très légèrement dorée, le nez est flatteur (agrumes confits, pêche au sirop, touche florale) et la bouche est ronde, fraiche et gourmande par le sucre avec une grande persistance aromatique. À servir avec du foie gras, un dessert, ou tout simplement à l'apéritif.

13,10 €/0,75 l

11,80 €/ 0,75 l

vinsmoselle.lu

opyosbeverages.lu

cepdor.lu

domaine-mujolan.fr

J EU-CONCOU RS

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NOUS TIRONS AU SORT 1 LOT AVEC TOUTES LES BOUTEILLES ILLUSTRÉES Répondez simplement à la question suivante: Combien de bouteilles tirons-nous au sort sur cette page? Envoyez un e-mail avec votre nom et votre adresse avec le mot-clé NOBLES CÉPAGES à gewinnen@kachen.lu Date limite : 31.01.2020.

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G A R DE R S ON OP T IMI S ME DA N S L E MON DE MODE R N E Nos océans et notre air sont pollués, nos sols sont dégradés et, plus que jamais, le vivant continue de disparaître. Mais s'adonner au pessimisme n'est pas une option viable si l'on souhaite mieux comprendre la vie. Le pessimisme nous amène aussi à adopter une posture de victime, qui nous rend incapables d'envisager le changement, d'avoir un impact positif.

Le changement durable passe notamment par le développement d'une plus grande attention envers les autres et la planète. Seuls des changements des politiques gouvernementales auront suffisamment d'impacts, il est vrai, mais nos petits gestes quotidiens, nos routines définissent notre nature et font la différence dans notre perception de nousmêmes.

Est-il encore possible d'être un(e) authentique optimiste dans un monde désespérant ?

Et des raisons d'être optimiste, il y en a aussi!

La tristesse et même la colère, constructive, pourraient être de rigueur quand on voit la dévastation de notre environnement et la terrible destruction du vivant que les actions des humains entraînent. La première étape pour reprendre notre pouvoir est de réaliser que la surabondance et le matérialisme ne sont pas source de bonheur infini. Nous devons nous rendre compte que nous ne pouvons pas continuer à piller ce que l'humanité et la terre ont à offrir. Certaines techniques comme la pleine conscience, la compassion et la patience peuvent vous aider à développer votre sens des responsabilités, chacun à votre niveau. Cette responsabilisation peut vous aider à ne pas vous sentir déprimé(e) à l'annonce d'un avenir fataliste et sombre. Pour développer des modes de vie plus sensibles et responsables qui contribueront à rendre le monde meilleur, prenez conscience du pouvoir de vos actions quotidiennes.

Nous vivons actuellement une révolution en matière de production et de stockage d'énergie. Les énergies renouvelables sont plus abordables que jamais; passer à ce type d'énergie contribue à réduire les émissions de carbone. Avec un peu de chance, le plastique à usage unique appartiendra bientôt au passé avec des politiques adéquates et une sensibilisation accrue. Cette prise de conscience s'amplifie à travers le monde. De plus en plus de personnes refusent d'attendre que les sinistres prévisions se réalisent et prennent l'initiative de protéger l'environnement, de préserver la biodiversité et de vivre de manière plus durable. Elles réalisent que si elles veulent que la Terre reste habitable pour les générations futures, ce n'est plus le moment de fuir leurs responsabilités, mais celui d'agir. Il faut bien l'admettre: abandonner est inenvisageable. La durabilité n'est pas chose évidente pour la plupart des gens. Mais avec une prise de conscience accrue et de la pratique, elle peut devenir une seconde nature.

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Comment rester optimiste à la lumière des derniers événements sans tomber dans la naïveté?

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CONSOMMER AUTREMENT

VOICI QUELQUES CHOIX RESPECTUEUX DE L'ENVIRONNEMENT QUE NOUS POUVONS FAIRE AU QUOTIDIEN.

Préférez le vélo, le train ou les transports publics à votre voiture.

À partir du 1er mars 2020, les transports publics seront gratuits au Luxembourg. Les bus de la ville de Luxembourg sont déjà gratuits le weekend, profitez-en! Faites attention au gaspillage énergétique.

Même lorsqu'un appareil est éteint, il consomme de l'électricité. Branchez votre appareil à une multiprise avec interrupteur, que vous éteignez quand vous ne l'utilisez pas.

Chez vous, utilisez des produits de nettoyage naturels et biodégradables. L'environnement vous en remerciera, et votre santé aussi, car vous réduirez votre exposition aux toxines. Il existe de bons nettoyants multi-usages contenant du citron, du bicarbonate de soude et du vinaigre.

Investissez dans des éclairages à basse consommation.

C'est plus économique et écologique.

Optez pour des vêtements bio et équitables.

Lorsque vous achetez vos vêtements, préférez les produits équitables et bio vendus par des sociétés qui offrent de meilleures conditions de travail. Évitez tout produit contenant ou utilisant des substances et des matériaux nocifs pour l'environnement, comme le nylon, le polyester, les teintures, le PVC et les solvants. En eux-mêmes, ces gestes ne bouleverseront pas l'état de la planète, mais chacun d'eux est une petite pierre à l'édifice.

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Consommez des aliments locaux et surveillez leur origine et leurs conditions de production.

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PRODUC T ION LOC A LE

Meilleur pour votre santé

La «nourriture locale» désigne fréquemment des aliments cultivés dans un rayon de 150 km de leur point de vente ou de leur consommation. Pour beaucoup, les aliments locaux sont des aliments cultivés et produits dans notre région et provenant d’agriculteurs que nous connaissons et à qui nous pouvons parler. L'agriculture locale est également liée aux valeurs de la production à petite échelle et de la communauté. La consommation d'aliments cultivés localement nous aide à prendre conscience de ce que nous mettons dans notre corps, nous relie aux saisons et à la région dans laquelle nous vivons, et nous permet de soutenir les aliments et les producteurs en lesquels nous croyons.

Consommer des produits locaux présente de nombreux avantages pour notre santé et pour notre planète. Les aliments locaux ont tendance à contenir plus d'éléments nutritifs, car les fruits et les légumes peuvent mûrir naturellement. Les aliments qui voyagent sur de longues distances sont souvent cueillis avant d'être mûrs, ce qui compromet leur goût et leur valeur nutritionnelle. De plus, certains fruits comme les poires, les bananes et les tomates sont «mûris» artificiellement au gaz d'éthylène avant d'être placés dans les rayons des supermarchés.

Une plus grande variété

Les petits agriculteurs cultivent une variété de produits que vous ne trouverez peut-être pas au supermarché. Si vous vous abonnez à une box hebdomadaire de fruits et légumes livrée par votre agriculteur, vous serez automatiquement exposé à une variété de produits que vous n'achèteriez peut-être pas lors de vos achats au supermarché. De cette façon, les petits agriculteurs peuvent vous mettre au défi d'essayer de nouveaux produits, de sortir de votre zone de confort et de devenir plus créatifs en cuisine.

Les aliments provenant de producteurs locaux peuvent contenir moins (ou pas) de pesticides

Les agriculteurs doivent payer des frais supplémentaires pour obtenir la certification biologique. Certains petits agriculteurs utilisent des méthodes biologiques, mais ne sont pas certifiés, car ils n'ont tout simplement pas les moyens de payer les frais de certification. Même s’ils ne sont pas biologiques, les petits agriculteurs ont tendance à utiliser moins de produits chimiques que les grandes fermes industrialisées. Vous pouvez parler aux agriculteurs de votre marché local et leur demander quels pesticides ils utilisent (le cas échéant). Beaucoup d’entre eux accordent également plus d’attention à l’alimentation de leur sol et à la rotation régulière de leurs produits. Opter pour des produits qui n'ont pas à parcourir de longues distances pour se rendre sur votre table est également bénéfique pour notre planète.

Programmes d'agriculture soutenue par la communauté (ASC)

Dans le cadre de ce programme d'agriculture communautaire, les membres de la communauté soutiennent la ferme au moyen de contributions financières, qui sont généralement payées d'avance. La ferme s’engage alors à cultiver des aliments pour les membres participants.

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Émissions de CO2 réduites

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PA SSIONNÉME N T

INIT I AT IV E S LOC A LE S AU LUXE MBOURG Cette liste n'est pas exhaustive et si vous, chers lecteurs, connaissez des initiatives similaires dans votre région, nous serions heureux de les connaître!

MULLER-LEMMER

Muller-Lemmer est synonyme de marques de grande qualité et de fruits et légumes de saison. Cette entreprise dispose d'une petite boutique où vous pourrez découvrir les produits. mullerlemmer.lu

KASS-HAFF

Une ferme biologique basée à Rollingen, près de Mersch. Elle propose des activités pour les enfants, assister à la traite des vaches et apprendre à connaître les produits de saison. La ferme propose des pommes de terre, du lait, du fromage et de la viande et il est possible d' acheter des spécialités dans le magasin Kass-Haff Naturata adjacent.

FERME NATURHAFF

Une ferme biologique au nord du Luxembourg. naturhaff.lu

kass-haff.lu

CO-LABOR

Co-labor produit des fruits et légumes biologiques sur des parcelles de terre luxembourgeoise et cultive une large gamme de plantes sur son site selon les principes du développement durable. Il s'agit d'une coopérative qui s'est développée sur la base des principes suivants: développement durable, engagement social et responsabilité environnementale, associés à la performance économique.

LES PANIERS DE SANDRINE

Axée sur la production de légumes traditionnels, la ferme Les paniers de Sandrine vous propose un bel assortiment de produits frais de saison. Vous pouvez vous abonner au panier hebdomadaire de produits frais livré à votre domicile ou vous rendre à la ferme les mardi et vendredi de 15h à 19h.

LE CHAT BIOTTÉ

Le Chat Biotté propose chaque semaine un grand choix de produits frais, biologiques et de saison, avec des formules flexibles pour s'adapter à vos préférences. lechatbiotte.lu

lespaniersdesandrine.lu

co-labor.lu

labelterroir.lu

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terra-coop.lu

LABEL TERROIR

Tous les produits proposés par Label Terroir sont sélectionnés chez des producteurs locaux pratiquant une agriculture durable ou biologique et proposant des produits de qualité. Cela garantit des produits ultra-frais et savoureux tout au long de l'année. Vous pouvez commander et gérer votre abonnement en ligne.

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sou-schmaacht-letzebuerg.lu

TERRA

TERRA est la première ASC au Luxembourg, réunissant producteurs et consommateurs dans la création de systèmes alimentaires locaux résilients qui travaillent avec la nature plutôt que contre elle. Grâce à des ateliers, des séminaires, des festivités et toute une série d’autres événements, TERRA représente un véritable centre participatif d’apprentissage et de partage fondé sur l’action.

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A STEFFEN’S

La ferme familiale Steffen-Majerus produit des pommes de terre, des courgettes, des citrouilles et des œufs de poules élevées en plein air.

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DUR A B ILIT É ! NOS A S T UC E S TARTINE À L'AVOCAT?

Bien qu'ils soient sains et délicieux, il faut compter 1000 litres d'eau pour produire seulement 1 kg d'avocats. La demande croissante entraîne des problèmes environnementaux comme la déforestation au Mexique et une augmentation des émissions de gaz à effet de serre. Grignoter un avocat de manière occasionnelle ne pose certainement pas de problème, mais il faut reconsidérer les habitudes de consommation quotidienne.

BŒUF OU TOFU?

Va pour le tofu! Un kilogramme de protéine de bœuf représente l'équivalent carbone d'un passager à bord d'un vol Londres-New York aller-retour. Les vaches libérant également du méthane, cette source de protéine est la plus nocive pour notre environnement après la viande d'agneau. La production de soja engendre quant à elle 15 fois moins d'émissions que le bœuf. Toutefois, elle n'est pas complètement innocente, car elle fait partie des principales causes de la déforestation. Cependant, la majeure partie du soja cultivé est destinée à la nourriture animale, c'est pourquoi une baisse de la consommation de viande pourrait également permettre de réduire la production de soja. Même s'il est toujours conseillé de consommer local, ce n'est pas le cas pour la viande. Il vaut mieux en consommer moins ou, mieux encore, la limiter à de rares occasions si l'on n'est pas encore prêt à l'abandonner totalement.

Cabas en coton, mais seulement si vous en possédez déjà! Un sac en tissu est plus écologique à la condition d'être utilisé plus de 130 fois. En effet, la culture du coton nécessite beaucoup d'eau et de pesticides. Le coton biologique améliore quelque peu cette proportion. Toutefois, les sacs en papier brun ne constituent pas la solution – leur fabrication est plus gourmande en ressources que le plastique et nécessite des produits chimiques qui polluent l'air et l'eau. En outre, la plupart des sacs en papier ne sont pas issus de matériaux recyclés. La solution: ce que vous mettez dans votre sac est tout aussi important que d'emporter votre propre cabas dès que vous faites vos courses.

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SAC EN PAPIER OU CABAS EN COTON?

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INFO INTOX

NETFLIX OU CINÉMA?

Regarder une série d'une demi-heure sur Netflix équivaut à 1,6 kg d'émissions de dioxyde de carbone, soit un trajet en voiture de 6,2 km. On estime que 80 % de la consommation électrique numérique sont liés au streaming vidéo. Une vaste part de l'énergie nécessaire aux services de streaming est consommée par les centres de données, qui transmettent ces dernières vers votre ordinateur ou votre appareil. L'année dernière, le streaming vidéo en ligne a généré des émissions équivalentes à celles de l'Espagne. En comparaison, un long métrage de cinéma semble plutôt économique avec ses 7 kg de CO2.

JEANS OU PANTALONS?

Il faut 8 000 litres d'eau pour fabriquer une paire de jeans. En comparaison, une personne moyenne utilise 125 litres d'eau par jour. Alors, que faire si vous ne pouvez pas vous passer de vos jeans? Faites-les durer le plus longtemps possible et, si vous avez besoin de les remplacer, optez pour des pantalons ou des jeans fabriqués de manière durable.

CAFÉ À EMPORTER?

Une personne qui achète une tasse de café chaque jour de la semaine génèrera à elle seule 10,5 kg de déchets par an. Une meilleure option? Emportez un thermos ou un mug réutilisable et demandez à votre barista de vous le remplir. Vous pourriez même bénéficier d'une remise grâce à ce geste pour la planète.

SOUHAITEZ-VOUS UNE PAILLE?

Non merci! Malheureusement pour l'environnement, les pailles en plastique ne sont pas biodégradables. Elles sont particulièrement néfastes pour la faune marine et nos océans. Si vous souhaitez réellement continuer à vous servir d'une paille, optez alors pour des modèles en verre, en acier inoxydable ou en bambou et réutilisez-les.

LES CIGARETTES, TOUJOURS À LA MODE?

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Notoirement connus pour leurs effets nocifs sur notre santé, il s'avère que les filtres de cigarette sont tout aussi toxiques pour notre environnement. Près de 4,5 milliards sont jetés chaque année, ce qui constitue un problème de pollution majeur. Ils empoisonnent l'eau et tuent les poissons et les oiseaux. Il est temps de se débarrasser de cette mauvaise habitude.

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S A N S PL A S T IQUE

SOLUTIONS GÉ NI ALE S POUR CONS E RV E R VOS ALIME NTS SANS PL AS TIQUE Le film alimentaire est certes pratique pour conserver les restes après le dîner, mais vous savez bien qu'il vaut mieux ne pas en utiliser. Le plastique que nous jetons a un impact durable sur nos océans, nos sols, nos sources d'eau potable, ainsi que sur la santé de notre corps et de notre planète. Et si vous pensez qu'utiliser juste un peu de film alimentaire de temps en temps ne fait pas de mal, réfléchissez bien. Le plastique à usage unique est l'une des plus grandes sources de déchets. Mais, heureusement, il existe de nombreuses solutions pratiques et durables pour conserver nos aliments. Parmi celles que nous suggérons, beaucoup sont disponibles dans les boutiques bien-être et zéro déchet du Luxembourg, comme Naturata, Alavita, OUNI et The Good Market, et même en ligne.

COUVRE-PLATS EN TISSU

Utilisez vos bols pour conserver vos baies, pâtes, salades, etc. Il vous suffiit de les recouvrir avec un couvre-plat en tissu.

LES BOCAUX

Besoin de conserver ou de congeler des liquides, comme les soupes? Les sachets réutilisables en silicone sont une bonne solution. Et ils passent au lave-vaisselle! Facile.

Ils sont parfaits pour conserver les aliments, que ce soit les restes d'un repas ou des aliments secs, comme le riz, les haricots et la farine.

RÉCIPIENTS ALIMENTAIRES EN VERRE

Le verre dure plus longtemps et plus besoin de vous soucier de la contamination de vos aliments en contact avec le plastique.

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

SACHETS EN SILICONE

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CONSOMMER AUTREMENT

PAPIER CIRÉ NATUREL

Le papier alimentaire conventionnel est recouvert de paraffine, un dérivé du pétrole. À la place, utilisez du papier enduit de cire de soja, tout aussi pratique, mais écologique!

SERVIETTES EN TISSU

COUVERCLES EN SILICONE

Enveloppez vos sandwiches, vos fruits et vos légumes, et pratiquement n'importe quel aliment sec dans une serviette en tissu pour une conservation de courte durée.

Ils rendent la conservation alimentaire simple et amusante. Il en existe de différentes tailles.

FILM ALIMENTAIRE RÉUTILISABLE

La meilleure alternative au film plastique est probablement le film réutilisable. Confectionné à partir de coton bio enduit de cire d'abeille et de résine, il est parfait pour conserver les aliments. Il vous suffit de le rincer avant de le réutiliser. Encore et encore.

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Premium Dairy Products

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KACHEN WORKSHOPS

L E S WOR K S HOPS DE K AC H E N L'équipe de KACHEN est toujours à la recherche de nouveaux sujets, talents, cuisine, etc. C'est pourquoi nous organisons régulièrement des workshops exclusifs pour nos lecteurs. L'objectif est de donner à chacun la possibilité d'en apprendre davantage sur un sujet, une cuisine ou un plat spécifique. Au cours des derniers mois, nous avons organisé un atelier de pâtisserie avec Cathy Goedert au cours duquel les participants ont appris à faire la meilleure tarte au citron et à la meringue du Luxembourg. Nous avons également eu un workshop sur la cuisine ayurvédique avec John Schlammes afin d’en apprendre davantage sur cette ancienne technique de cuisine issue de la culture indienne et bien sûr pour profiter d'un bon dîner. Enfin, nous avons également eu le plaisir d'accueillir Francesco Micillo pour un atelier pizza, où nous avons pu créer et déguster les meilleures pizzas napolitaines.

AVEC CATHY GOEDERT

Suivez-nous sur les réseaux sociaux et abonnez-vous à notre newsletter pour vous tenir au courant de nos prochains workshops.

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AVEC FRANCESCO MICILLO

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AVEC JOHN SCHLAMMES

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PU B L I-R E PORTAGE

ALaViTA, U N V E N T DE F R A ÎC H E U R À J U N G L I N S T E R E T B O N N E VO I E

le commerce de proximité. Entourés par une équipe qui s’investit énormément, ils veulent contribuer à donner âme aux quartiers et aux villages de Luxembourg. Le bien-être des clients, porté par un service, un accueil et une reconnaissance sont au centre des préoccupations de l’équipe. Côté espace, ALaViTA a embelli son magasin à Junglinster, qui est aujourd’hui baigné de lumière. Faire ses courses dans un environnement beau et soigné est primordial pour le groupe et un point clef pour se différencier des autres magasins biologiques du pays. La journée préférée d’Anne et de Julien est le samedi, quand les clients se retrouvent dans les magasins pour faire tranquillement les courses avec leurs enfants, boire un café et papoter avec d’autres clients. À ce moment, ils ressentent vraiment le mérite du travail qu’ils ont accompli pendant la semaine. Leur prochain projet? Transformer les produits du marché et proposer une cuisine biologique sur place et à emporter afin de réduire le gaspillage alimentaire, bien sûr toujours dans une ambiance jeune et cosy.

MAGASINS BIO ALaViTA 7, rue Nicolas Glesener — L-6131 JUNGLINSTER +352 / 26 78 00 91 — junglinster@alavita.lu 1, rue Auguste Charles — L-1326 BONNEVOIE +352 / 29 02 91 — bonnevoie@alavita.lu

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alavita.lu

PHOTOS

ans les rayons des magasins ALaViTA Junglinster et Bonnevoie on trouve une sélection de fruits et légumes extra frais, un bel assortiment de fromages, des produits sans gluten et sans lactose, des cosmétiques, des articles de droguerie, la liste est loin d’être exhaustive. L’idée de départ est de créer un marché bio et naturel visant la qualité et, dans la mesure du possible, les produits locaux. Une fois que l’on a goûté aux produits bios on ne peut plus s’en passer: l’équipe de ALaViTA en est persuadée. On mange selon la saisonnalité des produits, les goûts sont authentiques et on privilégie des producteurs passionnés, des méthodes de production saines et respectueuses de la terre, sans pesticides. Les circuits courts étant très importants pour préserver notre planète, ALaViTA essaie de privilégier au maximum des aliments locaux ou régionaux. Pour cela, le groupe collabore par exemple avec la coopérative TERRA et propose un large choix de produits made in Luxembourg. Manger sainement est particulièrement important pendant les mois d’hiver où le corps est très sensible. Voilà pourquoi, ALaViTA sélectionne avec soin, des denrées qui aident à renforcer le système immunitaire comme les cures de spiruline, les produits à base d’échinacée, de propolis, de gingembre ou de sapin. Passionnés du commerce et de bons produits, Anne et Julien dirigent une équipe de plus de 15 personnes. Leurs mots d’ordre? Qualité, dynamisme et esprit d’équipe. Jeunes entrepreneurs, diplômés de l’école hôtelière, aux parcours atypiques, ils ont choisi de s’allier pour réanimer

Ramunas Astrauskas

Envie d’acheter de vrais bons produits bio et naturels choisis avec soin et passion et cela dans une ambiance chaleureuse? ALaViTA c’est tout cela à la fois.

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B LOG AWA R D 2020

2020

Te m p s d e v o t e r! La cérémonie de remise des Blog Award approche à grands pas. Les blogueurs et influenceurs peuvent s'inscrire dans les trois catégories FOOD, FASHION & BEAUTY et LIFESTYLE (avec des sujets tels que la santé, le bien-être, le bricolage, les voyages, l'architecture, le design) jusqu'au 30 novembre 2019.

LE VOTE PUBLIC COMMENCERA DÈS LE 1ER DÉCEMBRE! Et maintenant c'est à votre tour! À partir du 1er décembre, vous pouvez choisir votre blogueur ou influenceur préféré. Votez sur le site www.blogaward.lu. Vous aiderez ainsi votre favori à remporter le prix du public en fonction de chaque catégorie : nourriture, style de vie, mode et beauté. Les gagnants du Blog Award 2020 seront annoncés lors de la cérémonie de gala prévue le 13 mai 2020.

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Notre partenaire exclusif Luxembourger Wort présentera régulièrement les Blog Award 2020 sur une page de son journal.

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B LOG AWA R D

M A IN PA RT NE R POUR L A C AT ÉGOR IE FAS HION & B E AUT Y Depuis plus de 40 ans, Paris 8, entreprise luxembourgeoise familiale, est la référence beauté au Grand-Duché. L’enseigne propose, outre les marques iconiques de la beauté, un large choix de marques exclusives alliant des gammes accessibles à tous et des gammes d’excellence. Une approche résolument différente mettant au cœur de son activité un service d’exception et des conseils personnalisés pour chaque client(e). Cet univers s’incarne dans ses 12 boutiques à retrouver à travers le Luxembourg. De réels lieux de partage et de découverte où le savoir-faire et le souci du détail prennent tout leur sens.

paris8.lu

M A IN PA RT NE R POUR L A C AT ÉGOR IE FOOD Le fabricant américain d'appareils ménagers fête son 100e anniversaire en 2019. Depuis 1919, la marque américaine est le meilleur auxiliaire de cuisine pour les professionnels et les chefs cuisiniers amateurs du monde entier. Avec sa vaste gamme de produits et ses nombreux accessoires, KitchenAid répond de manière fiable à toutes les exigences culinaires. KitchenAid est le fabricant du plus célèbre robot culinaire au monde et est connu pour ses appareils de cuisine colorés. Pour son 100e anniversaire, KitchenAid présente l'édition limitée "Queen of Hearts", qui sera également le prix principal remis au gagnant du Blog Award dans la catégorie "Food".

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NOTRE PREMIUM PARTNER AUCHAN A ORGANISÉ UN ÉVÉNEMENT BLOGGER POUR LE BLOG AWARD 2020. Un cours de cuisine avec Anne's Kitchen pour les blogueurs et les influenceurs qui a eu lieu le 26 octobre dernier à la nouvelle Brasserie d'Auchan Cloche D'Or. Les participants se sont immergés dans l'ambiance des fêtes et ont préparé un menu de Finger Food qu'ils ont pu déguster ensemble à la fin du cours.

Le menu de fête incluait: Cocktails pétillants à la marmelade Mettwurscht Muffins (Muffins à la Mettwurscht) Wäinzoossiss Sausage Rolls (Feuilletés à la Wäinzoossiss) Crêpes à la truite Bouchées au hummus à la truffe Rouleaux vietnamiens

FOOD

Les desserts de Stéphanie Stéphanie Remacle

Franzpizzalux Francesco Micillo

The Green Creator Bianca

lesdessertsdestephanie.be

instagram.com/franzpizzalux/

thegreencreator.com

Marinola Marina

Hungry Gal Nada

The Nomad Cooker Shery

Fatoumata Fatma

marinola.com

instagram.com/hungrygaaal/

instagram.com/the_nomad_ cookery/

instagram.com/fatoumata_ luxembourg/

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C AT EGOR IE

VOICI QUELQUES-UNS DES PARTICIPANTS DU BLOG DANS LES CATÉGORIES ALIMENTATION, MODE DE VIE ET MODE & BEAUTÉ (SUITE DE NOTRE DERNIER NUMÉRO):

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Explore With Steffii Stephanie

dichisuri.ro

instagram.com/incognito.travels/

explorewithsteffii.com

Paulina on the Road Paulina

Yasdaksworld Yasmina Dakhia

Clothes and Camera Carmen Baustert

La Rivière Rose Sarah Mignani

paulinaontheroad.com

yasdaksworld.com

instagram.com/clothesandcamera/

lariviererose.com

Sheila’s Adventures Sheila Huss

Travel with Mei & Kerstin Mei and Kerstin

Aabir offiicial Aabir Rhardane

Maminfo Anna Arbizzoni

instagram.com/ sheilasadventures/

travelwithmk.com

instagram.com/ aabir.offiicial/

maminfo.lu

Saccharine Soul Ruxandra Soare

Flawlessyouu Natasja David

LoveLux and Co Celine Roget

saccharine-soul.com

instagram.com/flawlessyouu/

instagram.com/loveluxandco

Martin Kettenmeyer Martin

Lovely Blondie Flore Meuris

The Louve Story Louve Gordet

Lili Rose Lili Martins

instagram.com/martin_kto

lovely-blondie.wixsite.com/ website

instagram.com/thelouvestory

lilimartinslm.blogspot.com

FASHION & BEAUTY

Incognito Travels Julie and Renaud

C AT EGOR IE

Dichisurile Ralucai Raluca

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LIFESTYLE

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B LOG AWA R D

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THRILLER CULINAIRE

C R IME , QUE NE LLE S & C A NCOILLOT T E

‒ 4 e PA RT IE

Une chose est maintenant claire: le poison dans les Kniddelen de la mort au restaurant provenait d'une grenouille. Mais comment a-t-il atterri dans le plat? Et surtout: qui est coupable?

d'un excellent flair!» «Allez, arrête de faire durer le suspense! Qui était-ce?» «Une vieille amie de la veuve. Elles étaient à l'école ensemble et s'étaient ensuite perdues de vue. Il y a quelques mois, elles se sont recroisées, se sont aussi bien entendues que dans leur jeunesse et se sont mutuellement épanchées sur leurs vies. Malheureusement, outre les troubles gastriques de son époux, la veuve a dû aussi parler de ses problèmes de couple. Et malheureusement, l'amie a mal interprété cette nouvelle intimité entre elles. Elle s'est mise en tête qu'elle leur ferait une faveur à toutes les deux. En tant que biologiste de formation, elle savait comment s'y prendre. Elle se procura le poison sur le Darknet, on y trouve de tout aujourd'hui. Les restaurants recherchent en permanence des aides de cuisine. Et comme elle savait déjà tout de son amie, elle savait aussi quel établissement cibler. Elle s'est donc introduite dans les locaux et a saisi l'occasion d'éliminer le mari et de libérer la voie pour un avenir commun. Manque de chance, la veuve n'était pas intéressée par une relation amoureuse. Et encore moins de chance, vous trois étiez là pour la démasquer. Elle a déjà tout avoué. Allez, maintenant mangeons ces mendiants!» Bea était impatiente d'annoncer la nouvelle à Guy. En rentrant chez elle, elle trouva cette fois la table mise, des bougies allumées et une bonne bouteille débouchée. «On a quelque chose à fêter?», demanda-t-elle, étonnée. «À part le fait d'avoir résolu l'affaire ensemble?» «Tu me raconteras tout plus tard, viens t'asseoir», l'interrompit-il. «Tu voulais savoir ce que j'avais derrière la tête au restaurant. Je voulais te faire une surprise. Mais pour les raisons que l'on connaît, cela n'a pas fonctionné. Alors je me suis dit qu'on pourrait simplement faire ça à la maison.» Il leur versa un verre de vin, puis sortit une petite boîte de la poche de son pantalon: «Veux-tu m'épouser?». Bea était émue. Stupéfaite. Et sans voix. «Tu peux prendre ton temps pour réfléchir. Pour marquer l'événement, j'ai cuisiné une Feierstengszalot, car tu n'avais pas pu y goûter la dernière fois.» Il se tenait devant elle. Souriant, deux assiettes de cette pâtée dégoûtante dans les mains. L'espace d'un instant, Bea envisagea de dire non. Puis elle dit oui.

ASTUCE Scannez le QR code et découvrez les épisodes précédents sur notre site web.

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Susanne Jaspers

ar chance, Guy n'était presque plus vexé quand il rentra le soir. Et heureusement, la boîte qui contenait les restes de la Feierstengszalot qu'il avait emportée au travail était vide. Pour arrondir les angles, Bea avait déballé quelques cartons de déménagement supplémentaires, mis la table avec ce qu'elle avait pu trouver comme vaisselle correcte dans les caisses, préparé une décoration festive, fait décanter une bouteille de vin et acheté chez le boucher du coin un Rieslingspaschtéit. Elle espérait que toutes ces choses que les habitants du Grand-Duché sont censés apprécier allaient l'aider à amadouer son compagnon luxembourgeois. Et cela fonctionna. Après le repas, ils s'installèrent, ensemble, et réconciliés, sur le canapé et elle lui expliqua l'état de la situation actuelle. «Ce n'était pas la femme», supposa Guy. «Au final, elle avait l'air franchement terrifiée quand son mari s'est effondré. On n'aurait pas dit de la comédie. En plus: comment aurait-elle réussi à verser le poison dans les quenelles sous ses yeux? Il aurait remarqué quelque chose.» «Alors cela a dû se passer dans la cuisine», spécula Bea. «Mais qui avait des raisons de commettre un tel acte? On ne tue pas ses clients parce qu'ils sont gros! Et qui parmi le personnel aurait pu savoir que l'homme avait des problèmes d'estomac? Sans quoi la batrachotoxine n'aurait pas pu faire effet…» «Hmmm», médita Guy, «Je suis resté un moment au comptoir pour pouvoir m'entretenir avec le gérant. Et de là, j'avais une bonne visibilité sur la cuisine. J'y ai vu s'agiter une aide de cuisine maladroite qui, à en juger par les cris du chef, faisait de travers pratiquement tout ce qu'il était possible de faire. Il paraissait évident qu'elle n'y connaissait rien à la restauration. Qu'est-ce qu'elle faisait là? Peut-être s'agissait-il juste d'une incursion ponctuelle et ciblée dans l'univers de la gastronomie? Mon conseil à ta collègue policière: Cherchez la femme!». Bea ne se le fit pas dire deux fois. Avant de bondir pour appeler Christiane Scholtes, elle lança encore un regard interrogateur à Guy: «Dis-moi, que faisais-tu au comptoir au juste?». «Ah, ça…», elle dut se contenter de cette réponse vague. Deux jours passèrent avant qu'elle n'ait à nouveau des nouvelles de Christiane Scholtes. Un après-midi, celle-ci convia Bea et Lis au Chocolate House pour déguster quelques mendiants, car, selon elle, elles les avaient bien mérités. «Ça ne vous dirait pas de travailler dans la police? Vous avez résolu l'affaire quasiment toutes seules. Toi, Bea, tu as eu la présence d'esprit d'emporter les quenelles, toi, Lis, tu as découvert le poison et, last but not least, Guy bien évidemment, qui a fait preuve d'un grand sens de l'observation et

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MOOD & FOOD

COMBAT T EZ LE B LUE S DE L’HIV E R AV EC DE S A LIME NTS F E R ME NT É S

L’Homme fait fermenter des aliments depuis le Néolithique; l’explication scientifique de ce processus est en revanche bien plus récente. Grâce aux recherches du microbiologiste français, Louis Pasteur, nous avons découvert l’existence des microbes; depuis, de nombreux scientifiques tentent de percer le secret de leur rôle sur notre santé. Maintenant que nous maîtrisons les processus de fermentation et que nous comprenons mieux les bénéfices des probiotiques, il n’est pas étonnant que les aliments fermentés soient à nouveau tendance. Qu’est-ce que la fermentation?

La fermentation est une ancienne technique de conservation des aliments, que l’on utilise encore aujourd’hui pour produire de la nourriture comme le vin, le fromage, la choucroute, les yaourts et le kombucha. C’est un processus au cours duquel des micro-organismes comme des levures et des bactéries transforment des glucides, tels

que l’amidon et le sucre, en alcool ou en acides. L’alcool ou les acides sont des conservateurs naturels et donnent aux aliments fermentés une acidité et un piquant bien distincts. La fermentation favorise également le développement de bactéries bénéfiques : les probiotiques. Pourquoi est-il important de consommer régulièrement des aliments fermentés?

Il a été démontré que la consommation d’aliments riches en probiotiques stimule les défenses immunitaires et améliore la santé digestive et cardiaque. La fermentation aide à décomposer les nutriments présents dans les aliments, ce qui les rend plus faciles à digérer que des aliments analogues non fermentés. Ainsi, les personnes intolérantes au lactose peuvent généralement consommer des produits laitiers fermentés comme le kéfir et le yaourt. La fermentation a aussi l’avantage de décomposer et de détruire les anti-nutriments, tels que les acides phytiques et les lectines, que l’on retrouve dans les graines, les fruits à coque, les céréales et les légumineuses, et qui interfèrent avec l’absorption des nutriments.

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Cette méthode traditionnelle de conservation des aliments fait son grand retour et elle a de nombreux bienfaits pour la santé

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MOOD

C'est bon pour le moral

Quand on sait que 90 % des récepteurs de sérotonine sont situés dans les intestins, on comprend toute l'importance du lien qui existe entre notre ventre et notre cerveau. De nombreuses recherches sont menées actuellement pour comprendre les impacts, positifs et négatifs, de la santé intestinale et du régime alimentaire sur notre humeur. Quelques études ont permis d'établir un lien entre certaines souches probiotiques (le Lactobacillus helveticus et le Bifidobacterium longum) et une réduction des symptômes d'anxiété et de dépression. Ces deux probiotiques étant présents dans les aliments fermentés, ces produits peuvent donc contribuer à traiter les formes légères et modérées de dépression et d'anxiété, ainsi que les troubles affectifs saisonniers. Ainsi, garder le moral est une raison supplémentaire pour consommer plus d'aliments fermentés en hiver. Préparer ses aliments fermentés chez soi

La qualité des produits fermentés du commerce peut être très variable. Par exemple, la choucroute en conserve ou en bocaux n'offre pas les mêmes avantages nutritionnels que les probiotiques. Et, bien souvent, nous ignorons la composition précise des produits fermentés que nous achetons, ou le processus de fermentation que le produit a subi. Vous n'aurez pas ce problème si vous faites vous-même fermenter vos aliments, et en plus vous les conserverez plus longtemps sans altérer leurs qualités et leurs saveurs. Pour cela, la fermentation doit bien sûr être effectuée dans les règles de l'art. Mais comment trouver le temps dans notre monde moderne et affairé? La solution: Microjungle et sa méthode innovante

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Stefania et Björn de Microjungle vous guideront dans la découverte du processus de fermentation. En effet, de nombreux facteurs peuvent influencer ce processus, et suivre une recette à la lettre ne vous garantit pas que le résultat sera celui que vous attendez. Non seulement ces facteurs conditionnent le succès de la fermentation, mais ils influencent aussi les saveurs agréables du produit fermenté. › le premier d'entre eux est votre maison: les bactéries entrent en contact les unes avec les autres et les bactéries présentes chez vous auront un impact sur le résultat de votre fermentation ; la température et l'humidité jouent elles aussi un rôle dans le résultat final; › les ustensiles et les contenants utilisés pour faire fermenter les aliments peuvent aussi bien favoriser le développement de bonnes bactéries ou provoquer l'apparition de moisissures et de bactéries pathogènes. Tout est affaire d'équilibre dans la fermentation, et ceci requiert quelques connaissances et, surtout, du temps. L'idée de Microjungle est simple: standardiser le monde des bactéries et moderniser les méthodes traditionnelles de fermentation en alliant la pratique à la recherche.

Le kit de démarrage de MICROJUNGLE est composé d'un contenant spécialement conçu qui permet une fermentation optimale. Il est accompagné de recettes et de quatre activateurs, contenant les quantités exactes de sel, de sucre, de levure et d'épices certifiées bio, pour garantir une bonne fermentation et obtenir un produit final savoureux. Microjungle permet ainsi de réduire les marges d'erreur et la frustration tout en laissant de la place à la créativité dans le processus de fermentation. C'est un excellent moyen pour intégrer ces aliments sains dans notre quotidien sans pour autant s'engager dans une activité chronophage. Stefania et Björn ont créé la Microtarians Academy où ils proposent régulièrement des ateliers pour enseigner la fermentation. Une fois que vous savez comment le processus fonctionne, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité. Microjungle est très attentif aux matériaux employés dans ses kits de démarrage afin d'éviter les contaminations et les expositions toxiques. Les activateurs sont emballés dans du papier recyclé et compostable. Enfin, l'entreprise travaille avec l'association APEMH pour préparer les recettes et remplir les contenants d'activation.

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A BC DU C B D Le CBD fait-il planer? Quels sont vraiment ses bienfaits? Y a-t-il une bonne façon de l'utiliser? Quels sont les risques et les réserves sur l'utilisation du CBD? Voici tout ce qu'il faut savoir sur ce produit que l'on trouve soudainement partout.

Le cannabidiol (CBD) et le tétrahydrocannabinol (THC) sont deux composés naturels que l'on trouve dans les plants de Cannabis sativa. Il en existe deux principales variétés: le chanvre et la marijuana. Le CBD et le THC ont une structure chimique similaire, mais n'ont pas les mêmes effets psychoactifs. Le CBD qui est la partie non psychoactive de la plante n'entraîne pas d'effets psychotropes. Le THC, en revanche, est un composé psychoactif: il donne une sensation d'euphorie et fait «planer». On peut extraire le CBD du chanvre ou de la marijuana. Le chanvre est une variété de cannabis qui contient moins de 0,3 % de THC, alors que la marijuana, elle, présente des concentrations en THC plus élevées. Le CBD et le THC permettent tous deux de libérer des neurotransmetteurs dans le cerveau. Ce sont des composés chimiques qui ont pour fonction de relayer des messages entre les cellules ; ils ont des effets sur la douleur, les défenses immunitaires, le stress et le sommeil, pour n'en citer que quelques-uns.

Le CBD au Luxembourg

Depuis 2016, la fleur de cannabis est vendue légalement au Luxembourg sous condition que son taux de THC ne dépasse pas le seuil de 0,3 %. Depuis, le pays a vu apparaître de nombreux commerces spécialisés dans la vente de produits contenant du CBD. Ils font l'objet de contrôles réguliers et le Luxembourg travaille actuellement à la redéfinition du cadre législatif. Cependant, alors qu'il est en plein essor, le secteur du CBD devra relever de sérieux défis, car une augmentation de la taxe à hauteur de 50 % pourrait avoir des conséquences désastreuses pour ces nouveaux commerces luxembourgeois. Jusqu'à présent, le CBD était taxé au même taux que le thé, une taxe standard de 3 % appliquée sur les denrées alimentaires. À partir du 1er décembre, une taxe de 33 % sera appliquée en plus de la TVA à 17 %. Cette décision frappe durement les petites entreprises et le doute plane quant à leur capacité à surmonter cette hausse fiscale.

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Qu'est-ce que le CBD?

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SANTÉ & NUTRITION

Du CBD partout

Jamais auparavant le CBD n'a connu un tel essor. Les consommateurs utilisent la marijuana depuis longtemps pour traiter la douleur, mais, en raison de la stigmatisation de cette plante, les non-consommateurs ont hésité à sauter le pas. Les personnes qui étaient mal à l'aise à l'idée d'essayer le THC pour ses bienfaits sur la santé semblent plus enclines à accepter le CBD, car il a l'avantage de ne pas induire d'effets psychotropes et parce qu'il a l'attrait commercial d'un produit naturel. Les produits à base de CBD sont désormais vendus sous plusieurs formes: huiles, teintures, sprays, lotions, produits comestibles, bombes de bain, bonbons, e-liquides, etc. Les graines de chanvre industriel et les produits dérivés de celles-ci, comme l'huile de chanvre, peuvent être utilisés comme des produits alimentaires. Par exemple, les fleurs sont souvent utilisées en infusions. Pour produire de l'huile de CBD, on extrait le composé présent dans les plants de cannabis, puis on le dilue avec une huile de support comme l'huile de noix de coco ou l'huile de graines de chanvre.

Bienfaits revendiqués pour la santé

Le CBD est présenté comme une solution à de nombreux problèmes de santé, mais la preuve scientifique la plus solide réside dans son efficacité pour le traitement de l'épilepsie. Dans de nombreux cas, le CBD a permis de réduire le nombre de crises, et, chez certains patients, les crises ont même cessé. Le CBD est généralement utilisé pour combattre l'anxiété et la dépression ; pour les patients souffrant d'insomnies, des études suggèrent que le CBD peut les aider à s'endormir et à rester endormis. En outre, le CBD peut être une alternative pour traiter différents types douleurs chroniques. Lorsqu'il est appliqué sur la peau, le CBD contribuerait à diminuer la douleur et les inflammations liées à l'arthrite. Une étude a démontré le mécanisme qui permet à ce composé d'inhiber les douleurs inflammatoires et neuropathiques, qui figurent parmi les douleurs chroniques les plus difficiles à traiter. Certaines études suggèrent que le cannabidiol peut être bénéfique pour la santé cardiaque, réduire l'acné, les migraines et d'autres symptômes. D'autres études chez l'homme sont encore nécessaires dans ce domaine pour étayer les affirmations des partisans du CBD pour la gestion de la douleur. La plupart des recherches étant menées sur des animaux, la preuve de l'efficacité du CBD provient souvent de témoignages de consommateurs.

Risques pour la santé

Tous les produits à base de CBD se valent-ils?

Le fait est que le secteur du CBD tel qu'il existe aujourd'hui, c'est-à-dire non réglementé, peut s'avérer dangereux. Un vendeur peut facilement déclarer que ses produits contiennent du CBD alors qu'il n'y en a pas du tout, ou beaucoup trop. Dans certains cas, le produit est composé de cannabidiol synthétique. La plupart des produits à base de CBD sont issus du chanvre. Le chanvre est un bio-accumulateur, c'est-à-dire qu'il absorbe les pesticides, les métaux lourds et d'autres toxines présentes dans le sol et l'eau qui l'entourent. Ces composés chimiques peuvent se retrouver dans des huiles, des crèmes et d'autres produits, qui peuvent être nocifs pour la santé des consommateurs.

Lorsque vous achetez des produits à base de CBD:

› i nformez-vous sur l'origine du chanvre vendu par l'entreprise; › recherchez les résultats des analyses pour vérifier la pureté d'un produit au CBD; ›v érifiez sur le certificat d'analyse que la teneur en CBD est correcte, assurez-vous que le CBD n'est pas synthétique; ›v érifiez que le produit ne contient pas des quantités de THC supérieures au seuil légal; › é vitez toute entreprise qui fait des déclarations concernant les effets de ses produits.

En bref

L'emballement qui existe aujourd'hui autour du CBD s'explique principalement par son côté naturel. Nombreux sont ceux qui y voient une alternative aux produits pharmaceutiques, connus pour leurs effets indésirables lorsqu'ils sont utilisés pendant de longues périodes. En dépit du caractère nouveau du CBD dans le paysage médical actuel, et bien que le statut juridique du cannabis rend difficile la recherche chez l'homme, de nombreuses personnes se disent prêtes à s'y fier. Le CBD est la molécule la plus prometteuse de ces 50 dernières années pour les maladies neuropsychiatriques. Pourquoi? Parce qu'il offre une combinaison unique de sécurité et d'efficacité pour un très grand nombre de pathologies. Si les produits à base de CBD vous intéressent dans le cadre de votre alimentation, parlez-en à votre médecin avant d'en consommer, et veillez à bien vous renseigner sur l'origine et la qualité des produits avant tout achat.

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Bien que le CBD apparaisse comme un produit plus ou moins sûr, les personnes intéressées doivent consulter leur médecin avant de l'intégrer à leur alimentation. Les effets indésirables connus liés à l'utilisation de CBD sont les

vomissements, les nausées, la somnolence, la diarrhée, une anxiété accrue et des changements d'humeur et d'appétit. Il peut également y avoir des confusions sur le dosage du CBD, car la réaction à une dose donnée peut varier d'une personne à l'autre. Il n'y a pas de recommandations claires à ce sujet.

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G R E E N K I TC HE N

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RECETTE & TEXTE

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

CUISINE R AV EC DE L'HUILE C B D

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GREEN KITCHEN

Ajouter de l'huile de CBD dans vos plats est un moyen plaisant et sûr de consommer du CBD. Mais pour obtenir un produit final optimal, un peu de savoir-faire est essentiel. Suivez ces quelques conseils pour réussir vos recettes à base d'huile de CBD. • Commencez par de petites quantités lorsque vous en utilisez pour la première fois dans vos plats. • Le CBD adore la graisse: il est plus rapidement absorbé lorsqu'il est associé à des matières grasses, comme l'huile d'olive, de noix de coco ou le ghee. • Attention à ne pas surchauffer l'huile de CBD: des températures excessives peuvent entraîner une évaporation et une perte d'efficacité du produit. Ajoutez quelques gouttes d'huile de CBD dans vos salades, vos smoothies, votre huile de noix de coco ou vos puddings de chia. • Laissez ses saveurs s'exprimer: l'huile de CBD peut avoir un goût terreux et un peu agressif. Vous pouvez l'équilibrer en ajoutant du sel ou du citron. Mais, de manière générale, laissez ses saveurs se développer.

C HOCOL AT C H AUD À L A L AVA NDE E T AU C B D INFUS É Le chocolat chaud à la lavande est une recette idéale pour se détendre après une dure journée. La lavande a des vertus apaisantes et réduit le stress. Et oui, le chocolat aide aussi à réguler les cycles du sommeil. Avec de l'huile de CBD, ce chocolat chaud sera un parfait élixir du soir!

1 tasse 10 minutes 5 minutes

› 2 50 ml de lait (nous privilégions le › › › › › ›

lait d'amande ou d'avoine, mais le lait de chanvre convient également) 2 c. à s. de cacao en poudre sans sucre 2 c. à s. de sirop d'érable ou de miel 1 c. à s. de lavande culinaire séchée 1 c. à c. d'extrait de vanille 1 0 à 15 gouttes d'huile de CBD de qualité supérieure et neutre en goût une pincée de sel de mer

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1 Dans une petite casserole, faire chauffer le lait sans porter à ébullition. Ajouter la lavande et couvrir; laisser infuser 10 minutes. Filtrer avec une passoire fine pour retirer la lavande, réserver le lait infusé. 2 Le mélanger avec le cacao, le sirop d'érable, la vanille, le sel de mer et l'huile de CBD. 3 Servir immédiatement.

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LUXF IT

L A SALLE DE FITNESS QUI FAIT L A DIFFÉR ENCE Quelques kilos en trop, les premières douleurs dues à l'âge, une condition physique à améliorer… tout le monde connaît cela. Et pourtant, l'énergie, l'envie ou la persévérance ne sont pas toujours au rendez-vous pour mouiller la chemise à la gym. C'est là que LUXFIT entre en scène avec son concept innovant: le fitness adapté à la vie de tous les jours, sans discipline extrême, mais avec l'intensité nécessaire pour des résultats mesurables et une expérience de réussite durable.

Cela implique nécessairement un personnel ultra qualifié. Tous nos coaches sont titulaires d'une licence «métiers de la forme» ou d'un diplôme similaire. Au total, ce ne sont pas moins de douze coaches qui se répartissent sur les trois sites de Junglinster, de Leudelange et de Trêves. Ainsi, il y en a toujours un disponible. Pas de place pour la triche ou le relâchement, comme a pu le constater en personne notre rédactrice. Les coaches ont des yeux partout et corrigent les clients lorsqu'un exercice n'est pas correctement réalisé. «Il est plus efficace de bien effectuer un exercice seulement cinq fois plutôt que dix fois de manière incorrecte», indique Marc. L'entraînement se fait sur des appareils de fitness classiques, mais utilise aussi le poids du corps ou de petits accessoires comme un kettlebell. «Ici, on adapte le poids sur les machines en

fonction de chaque morphologie. Et lorsque vous partez en congé, votre coach vous envoie un programme d'exercice à réaliser sans appareil.» Contrairement aux autres salles, outre l'ambiance sophistiquée, il règne ici une atmosphère familiale à taille humaine. Tout le monde se connaît, on salue les clients par leur nom et personne n'a honte si son corps n'est pas (encore) au top de sa forme. Sebastian Backes, fondateur de LUXFIT, explique ainsi le concept: «Chez nous, on prend les gens comme ils sont – quels que soient leur état de santé, leur forme physique et leurs objectifs. Le deuxième critère repose sur leur disponibilité. Tous ces facteurs convergent vers un même résultat final: un concept d'entraînement hautement personnalisé. Comme un bon moteur automobile peut fonctionner jusqu'à 300 000 kilomètres, il en va de même pour un appareil locomoteur sain. Outre la force, d'autres capacités entrent également en jeu, comme l'endurance, la rapidité et la coordination.» L'alimentation fait bien évidemment partie du programme. «Pour de nombreux clients, outre la forme physique, l'objectif du programme est de se débarrasser de quelques kilos superflus. Nous les accompagnons aussi avec un plan nutritionnel et des conseils. Sur demande, un livre de recettes personnalisé peut être élaboré pour le client avec l'un de nos partenaires.», précise Marc Leinen. luxfit.lu

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Barbara Fischer-Fürwentsches LUXFIT

epuis sa création en 2012, LUXFIT propose un programme de fitness personnalisé, conçu pour répondre aux besoins de chaque client. «Individuel, rapide et sans détour», c'est ainsi que Marc Leinen, directeur du centre de Junglinster, définit en quelques mots le concept. «Seules des séances d'exercice brèves et intensives de 30 à 45 minutes s'intègrent bien dans le quotidien. Nous élaborons avec chacun de nos clients un programme d'entraînement personnalisé, régulièrement ajusté et retravaillé, afin de solliciter tous les groupes musculaires et de cibler les faiblesses. Chez nous, pas de cours collectifs, de sauna et ni d'espace bien-être! Seules comptent l'efficacité et l'individualité.»

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PU B L I-R E PORTAGE

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Exclusivité pour les lecteurs et lectrices de KACHEN: jusqu'au 31.01.2020, bénéficiez d'un forfait d'accompagnement exceptionnel de 150 € pour toute souscription d'un abonnement LUXFIT. Envoyez un e-mail à info@luxfit.com avec le mot de passe K AC H E N .

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MIEUX VIVRE

LE SOMME IL E N H IV E R La bonne quantité de sommeil

Au beau milieu de l'hiver, nous ne bénéficions que de 8 heures de lumière par jour. Or, le corps se fie à la lumière et à l'obscurité pour réguler son horloge interne, notamment la production de mélatonine, une hormone essentielle pour l'endormissement. Quand il y a moins de lumière, la production de mélatonine augmente et peut favoriser les dépressions hivernales, appelées Troubles affectifs saisonniers (TAS). On pense souvent que dormir davantage est bon pour nous. À tort! En réalité, un sommeil excessif peut avoir des effets psychologiques, cognitifs et physiques négatifs. Pour garder des rythmes circadiens bien synchronisés toute l'année, le mieux est de suivre une routine normale et constante (7 - 8 heures). Vous pouvez tout à fait vous coucher un peu plus tôt en hiver et vous réveiller à la même heure tout au long de l'année.

Une routine du coucher saine et constante

Adopter des habitudes saines est un bon moyen d'optimiser le travail de notre corps sans effort conscient. La lumière bleue des écrans peut perturber le sommeil: il est donc préférable de ne pas avoir de téléviseurs, de téléphones ou autres écrans dans votre chambre, et de les éviter au moins une heure avant d'aller vous coucher. Vous calmerez ainsi votre système nerveux et préparerez votre corps au repos. Prendre le temps de boire une infusion est une bonne idée et ça réchauffe! Lavande, gingembre, camomille ou curcuma, ces plantes seront vos alliées pour vous endormir. Les infusions peuvent aussi se substituer aux petits en-cas nocturnes qui perturbent le sommeil. Quelques gouttes d'huile essentielle de lavande sur votre oreiller et une chambre bien aérée contribueront à améliorer la qualité de votre sommeil. Et rappelez-vous que la température idéale pour dormir est 18 - 19 degrés, en toute saison.

S'exposer à la lumière du soleil

Profitez au maximum du soleil tant qu'il fait jour. Ouvrez les fenêtres dès que vous vous réveillez pour vous exposer. Ceci contribue à équilibrer la production d'hormones. Une petite marche rapide à l'extérieur avant midi améliore l'humeur et accroît la productivité. Des éclairages intérieurs bien lumineux stimuleront votre éveil le matin et le midi. La luminothérapie peut aussi être utile.

Le rôle de la vitamine D

La meilleure source de vitamine D est la lumière du soleil. Et comme il y en a moins en hiver, nombreux sont ceux qui souffrent de carences pendant cette saison. Non seulement la vitamine D stabilise l'humeur et renforce le système immunitaire, mais elle améliore aussi notre sommeil. Les carences en vitamine D entraînent une réduction de la durée et de l'efficacité du sommeil. En bref, vous dormez mal. Vous pouvez aussi vous sentir fatigué, raide et émotionnellement submergé. N'hésitez pas à demander une analyse sanguine à votre médecin pour vérifier votre taux de vitamine D.

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

L'hiver a des effets positifs sur le sommeil, mais il peut aussi entraîner quelques difficultés. Le 22 décembre, le solstice d'hiver marque la nuit la plus longue de l'année et nous invite à des soirées plus douillettes, tranquilles et reposantes. Mais une obscurité prolongée entraîne des modifications des rythmes circadiens qui peuvent déstabiliser nos habitudes de sommeil. Nous nous sentons mal réveillés, fatigués, bref, à plat! Même après une longue nuit. Pour bien dormir jusqu'à l'arrivée du printemps, la première étape est d'identifier ses habitudes quotidiennes en matière de sommeil, bonnes et mauvaises. Ainsi, surveillez bien les facteurs suivants qui peuvent influencer la qualité du sommeil en hiver.

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BEAUTÉ

B E AU T É N AT UR E LLE Il est essentiel de prendre soin de sa peau toute l'année pour soigner son apparence et se sentir bien, mais notre peau a particulièrement besoin d'un peu plus d'attention pendant les mois d'hiver. Elle n'est pas seulement le plus vaste organe de notre corps – elle est aussi hautement perméable. Ce que nous appliquons sur notre peau termine vraisemblablement sa course dans notre corps et notre système sanguin. Savons antibactériens, produits de soin cutané contenant de l'alcool et cosmétiques chargés de parfum décapent notre peau et éliminent son sébum naturel. Nous optons pour des produits biologiques naturels et sélectionnons des huiles essentielles pour leur senteur agréable. En hiver, l'ajout de composants hydratants comme les huiles naturelles, l'huile de coco, la vitamine E et les antioxydants offrira à votre peau un aspect radieux et sain allié à une bonne hydratation. Fort heureusement, de plus en plus de produits cosmétiques naturels sont disponibles au Luxembourg dans des magasins spécialisés, comme J'adore Bio. Voici quelques indispensables pour votre salle de bain cet hiver.

1. UTILISEZ UN NETTOYANT À BASE D'HUILE

Les nettoyants traditionnels contiennent souvent des conservateurs synthétiques, des parfums et des savons agressifs comme le sodium lauryl sulfate. De tels ingrédients peuvent vraiment dessécher votre peau. Si vous souhaitez éviter d'avoir la peau sèche, irritée et rugueuse, optez plutôt pour un nettoyant entièrement naturel à base d'huile.

2. UTILISEZ UN SÉRUM POUR LE VISAGE

Un sérum hydratant constitue l'allié idéal pour un teint radieux en hiver. Préférez un sérum naturel fabriqué à partir d'ingrédients hydratants comme l'acide hyaluronique, la vitamine C, l'aloe et l'huile de rose. Riche en antioxydants, un sérum visage peut contribuer à illuminer la peau tout en offrant hydratation et protection contre l'environnement hostile.

3. EXFOLIEZ VOTRE PEAU

L'exfoliation est indispensable pour se prémunir contre une peau sèche et rugueuse pendant l'hiver. Elle stimule également la circulation et le système lymphatique. Utilisez des ingrédients naturels comme le sel de la Mer morte et des huiles nourrissantes pour exfolier en douceur, nourrir et apaiser votre peau.

4. HYDRATEZ VOTRE PEAU

Après l'exfoliation, une hydratation avec des huiles végétales de haute qualité offrira à votre peau un toucher doux et soyeux. Utilisez des lotions corporelles aux senteurs délicates et naturelles pour une véritable expérience de spa à domicile.

5. HYDRATEZ

Nous sommes convaincus que notre extérieur est le reflet de notre intérieur, mais il est également essentiel de prendre soin de notre peau. Essayez un masque pour le visage aux légumes de saison pour une recharge en vitamines et antioxydants qui laisseront votre peau nourrie et adoucie.

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6. NOURRISSEZ VOTRE PEAU

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1. Lotion tonique nettoyante par Matarrania 2. Sérum visage nourrissant Bio Damascena Rose Otto par Alteya 3. Gommage patchouli, bois de rose et géranium par Mirins Copenhagen 4. Beurre corporel chocolate fever par Wooden Spoon 5. Hydrolat apaisant mélisse par Bioline 6. Masque visage potimarron par Beauty Garden

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

L'utilisation d'hydrolats naturels distillés à partir de plantes et de feuilles est un excellent moyen de garder votre peau hydratée et tonifiée.

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BILLET

B LUE S DE L’ H I V E R ? Avec l’arrivée de l’hiver, les jours raccourcissent. Une relation entre certains troubles saisonniers mentaux et le cycle de la lumière a pu être démontrée depuis longtemps, notamment pour ce qu’on appelle la dépression saisonnière (SAD = Seasonal Affective Disorder; «sad» en anglais étant également à traduire par «triste»). Cette dépression peut aller de l‘humeur maussade à la dépression sévère.

DR . MARC KEIPES Direktor ZithaGesondheetsZentrum gesondheetszentrum.lu/blog/

Le soleil est l’horloger des mécanismes de régulation du sommeil et de l’humeur. Le cycle jour/nuit, lumière/obscurité est le principal «donneur de temps» (traduction littérale de l’allemand «Zeitgeber») et définit le rythme veille-sommeil. L’effet de l’exposition à la lumière sur le rythme de la mélatonine (hormone du système nerveux central régulant le cycle sommeil/veille) et le moral est bien prouvé. Le SAD peut avoir une symptomatologie d’une véritable dépression : un besoin excessif de sommeil, des états de fatigue chronique, un manque général de dynamisme d'intérêt et de motivation, une prise de poids, un manque de concentration... Pour reconnaître la dépression saisonnière, un point essentiel, c'est son rythme récurrent. C'est-àdire qu'elle apparaît régulièrement en début d’automne, puis que ses manifestations diminuent pour disparaître aux environs du mois de février-mars.

La photothérapie

L’effet de la lumière est validé pour une intensité suffisante. En pratique, cela nécessite l’emploi de sources de lumière d’au moins 10 000 lux.

Autres solutions d’amélioration

Sortir au maximum durant les moments de la journée où la luminosité est maximale c. à d. pendant la pause de midi est une possibilité. Idéalement, on combinera cette sortie avec une activité physique comme une marche soutenue. Planifier un voyage au soleil (ou en hauteur, dans les montagnes) pendant l’hiver est également bon. L’essentiel, c’est de prendre conscience de cette situation. Elle peut aggraver certaines maladies liées à l’embonpoint comme le diabète, l’hypertension et des troubles lipidiques. Un traitement peut l’améliorer, mais chaque personne devra avec son médecin choisir parmi les différents moyens ceux qui fonctionnent le mieux et les utiliser ensuite régulièrement dès que les jours raccourcissent, avant que la dépression/SAD ne soit bel et bien installée.

Important. La lumière artificielle habituelle de nos maisons ou bureaux ne

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développe habituellement que 300 à 700 lux alors que la lumière extérieure varie, selon le temps, entre 1500 lux l’hiver et 100 000 lux l’été. On estime en général qu'environ 10% à 20% de la population de notre pays seraient concernés par le SAD, dans une forme «légère». Les femmes sont trois à quatre fois plus nombreuses que les hommes à être affectées par le SAD dans leur vingtaine déjà. Chez les hommes le phénomène se produit souvent un peu plus tard vers la trentaine. Le SAD semble contrairement atteindre plus fréquemment les hommes que les femmes au-delà de 50 et 60 ans.

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X X C AT EGOR I E X X

UNE DÉCOR ATION E MPR E INTE DE M AGIE

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R E Z E P T Firstname Lastname FO T O S Firstname Lastname

L’effervescence des fêtes se fait déjà sentir, vitrines et rues se parent de lumières et réveillent en nous cette envie de parer notre maison de l’esprit de Noël et de penser à nos futures tables de fêtes. En matière de design, on peut dire que dans ce domaine, le choix est vaste. De l’ambiance extrêmement élégante empruntant au style british ses couleurs profondes en passant par le style scandinave qui fait la part belle aux matières naturelles et au blanc, sans oublier le style campagnard et ses lanternes multiples voici une petite constellation de tables qui sauront sans doute vous inspirer…

hm.com KACHEN No.21 | HIVER 19

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Propriété à vendre à Niederanven B

elle maison libre des 4 côtés située dans un quartier résidentiel. Orientée plein sud, cette maison saura offrir à ses futurs occupants ou propriétaires une qualité de vie hors pair. Au rez-dechaussée se trouvent un hall d’entrée, une grande cuisine entièrement équipée avec un accès à la terrasse et au jardin, un double living avec feu ouvert qui offre également un accès au jardin, ainsi qu’une chambre à coucher et des

Terrain : 7a 94ca

Surface approx. : 213 m2

Ventes Locations Estimations KACHEN_04-19_FR.indb 137

toilettes d’hôtes. Au 1 er étage se trouvent 3 chambres à coucher dont une suite parentale avec un dressing et une salle de bains. Les combles sont accessibles par un escalier escamotable et servent de rangement. Le sous-sol offre un double garage, une chaufferie avec une nouvelle chaudière alimentée au gaz, une cave à vin et 2 pièces de rangement. La maison est proche de toutes commodités et de la réserve naturelle Aarnescht.

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DESIGN IN LUXEMBOURG

LÉ A SC HROE DE R L A PASSION DU MOTIF Après avoir bourlingué à travers le monde pour se former au design et aux métiers d’art, la Luxembourgeoise Léa Schroeder a décidé de prendre ses quartiers au 1535°, à Differdange, où elle a créé son propre atelier graphique dynamique, ouvert à toutes sortes de collaborations et où elle édite ses propres collections de céramiques et de textiles, nées du croisement de l’artisanat et du design. Nous l’avons rencontrée.

Comment est née votre passion pour le design?

Le design est-il de l’art?

Souvent, l’esthétique naît de la fonction et de la technique. Par exemple, mes oiseaux sont démembrés, car la pièce entière ne rentrait pas dans mon four! Mais la fonction reste prépondérante et la notion de design s’accompagne de la satisfaction de l’utilisateur. Quant à mon travail, l’aspect décoratif et ornemental devient la fonction principale, c’est pour cette raison qu’on l’appelle de l’Art-Design.

À l’enfance! Aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours aimé les loisirs créatifs, les travaux manuels. Mes parents étaient également amateurs de culture. Tout cela m’a amenée à voir que le design et l’art pouvaient prendre forme dans le prosaïsme du quotidien.

Quelles ont été les grandes étapes de votre formation?

Ma plus grande chance est d’avoir fait mes études au Luxembourg, cela m’a ensuite permis de parcourir l’Europe. J’ai commencé par Créapôle, à Paris, où j’ai suivi un Master en Art Design du luxe et scénographie, où j’ai découvert des savoir-faire variés. Cependant, j’ai décidé de partir à Milan pour me spécialiser en haute joaillerie et accessoires. C’était la façon la plus évidente pour concilier art et design. Puis, j’ai intégré la marque Lancel, en tant que Designer maroquinerie et accessoires.

Le Luxembourg est mon pays. C’était naturel que je m’investisse en retour, et notamment dans la création locale et la revalorisation des métiers d’art. C’est dans cette optique que j’ai participé à la Biennale «De Mains de Maîtres», en 2018, ou que toutes mes créations sont certifiées «Made in Luxembourg». J’ai été honorée, par la suite, de pouvoir représenter notre pays à l’international, par exemple au Salon Révélations à Paris en mai dernier ou bien à la Design Week de Paris en septembre dernier. Je souhaite m’investir sur la scène locale tout en contribuant à montrer vers l’extérieur ce qui se fait chez nous.

Bien sûr. C’est notre rôle, à nous designers, d’éduquer et de sensibiliser le public. En créant des objets durables, en travaillant des matières respectueuses de l’environnement, nous incitons les consommateurs à aller dans cette voie. C’est un travail de fourmi, mais essentiel pour lutter contre la consommation de masse.

Quels sont vos projets pour le futur?

Continuer dans cette voie et m’établir vraiment. Cela ne fait qu’un an que je me suis lancée à mon compte. Et, depuis peu, je crée une collection de textiles en écho à mes céramiques. J’ai développé tout un univers graphique que l’on retrouve à présent sur des carrés de soie. Je voue une véritable passion aux motifs, leur symbolique. Je me suis d’ailleurs beaucoup intéressée aux arts primitifs, le lien entre l’humain et la nature. C’est un projet qui me tient vraiment à cœur et que j’ai envie de poursuivre !

leaschroeder.studio

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T E X T E Theodora Mutel PHO T O S Paulo Lobo

Pourquoi avez-vous décidé de revenir au Grand-Duché alors que vous embrassiez une carrière internationale?

Les notions de durabilité et d’éthique font-elles partie de votre cahier des charges?

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T E X T E Barbara Fischer-Fürwentsches P H O T O S B r i g i d a G o n z a l e z , Va l e n t i n y Fo u n d a t i o n

LUXEMBOURG

L A FONDAT ION VA LE NT IN Y

UN LIEU DE RENCONTRE DÉDIÉ À L'ART ET À L'ARCHITEC TURE SUR LES RIVES DE L A MOSELLE La Moselle à bien plus à offrir que ses excellents vins. Dans le romantique village viticole de Remerschen, les amateurs d'architecture et les passionnés d'art pourront découvrir un joyau particulier: la Fondation Valentiny. C'est ici, au cœur de sa ville natale, que François Valentiny, l'un des architectes luxembourgeois les plus célèbres à la renommée internationale, a créé un lieu qui s'intègre de manière à la fois frappante et harmonieuse dans le paysage urbain existant.

Art et culture pour tous

La Fondation Valentiny a vu le jour en 2014, en collaboration avec la municipalité de Schengen, avant d'être inaugurée en 2016. Valentiny avait déjà imprimé sa marque inimitable dans sa commune d'origine avec plusieurs édifices, comme le Biodiversum d'Haff Réimech ou l'auberge de jeunesse dans le voisinage immédiat. C'est là que se situe le bâtiment de la Fondation, à l'endroit où se trouvait auparavant l'école primaire que l'architecte a lui-même fréquentée durant son enfance. L'architecture baignée de lumière tient compte du plan de base de l'ancienne école et offre aujourd'hui tout l'espace nécessaire au travail diversifié de François Valentiny, mais aussi à celui d'autres artistes nationaux et internationaux.

L'exposition est ouverte toute l'année et l'entrée est gratuite. Vous trouverez les horaires d'ouverture, des renseignements à propos des expositions en cours et des indications concernant les événements sur valentiny-foundation.com

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Outre les œuvres de Rob Krier et Roswitha Grützke, l'exposition permanente de plus de 3 000 pièces offre un vaste tour d'horizon des créations artistiques et architecturales de François Valentiny. Dessins, esquisses, modèles et sculptures documentent la carrière et le talent artistique de ce menuisier de formation, qui souhaitait au départ devenir peintre et sculpteur, avant de conquérir le monde depuis la Moselle en tant qu'architecte.

L'objectif et la mission de la fondation vont bien au-delà de la conservation de cet héritage culturel: elle vise à promouvoir le débat sur l'architecture et en particulier la formation des futurs architectes. À cet égard, la collaboration est particulièrement étroite entre l'Université du Luxembourg et l'Ordre des architectes luxembourgeois. L'initiative met également l'accent sur la diversité du public: un programme hétéroclite d'expositions temporaires, de concerts, de lectures et de conférences qui apporte une contribution active au tourisme de la région des trois frontières. C'est Fernand Valentiny, le frère de l'architecte, qui s'occupe du programme. «Nous utilisons le formidable cadre de ce bâtiment pour proposer un vaste programme aux multiples facettes: interventions sur le voyage et le cinéma, lectures, conférences, ateliers pour enfants et plus encore. La musique est également à l'honneur: un concert a lieu tous les mois le dimanche après-midi et nous organisons un festival de violoncelle de janvier à mai 2020, avec notamment André Mergenthaler.» Différentes salles peuvent être louées. Un petit café du musée ouvrira également ses portes dans un avenir proche.

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Il y a les lieux qui font oublier le quotidien. Laissez-vous captiver par le charme de la région Moselle et détendezvous en découvrant la fraîcheur des Vins et Crémants luxembourgeois. Le Luxembourg vous invite à profiter de la vie comme vous ne l’auriez jamais imaginée.

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G R A NDE C A N A R IE

UN CONTINE NT MINI AT UR E À quelques heures de vol seulement de l’Europe, l’archipel des Canaries déploie la diversité de ses sept îles au large des côtes du Maroc. Au milieu, Grande Canarie se distingue par sa rondeur quasi parfaite.

Grande Canarie, c’est tout cela et bien plus encore

Sur les 236 kilomètres de côtes, 60 sont des plages. Ce sont elles qui attirent le regard et suscitent les envies d’évasion quand il fait si froid, si sombre et si pluvieux en Europe. Le climat étant clément toute l’année, on peut s’y rendre même en hiver. L’Atlantique sera alors frisquet 18°C, mais pas glacial. Et même si les nuits sont fraiches, en journée, la chaleur de l’astre solaire est agréable sur la peau.

Emblématique, la longue plage de Maspalomas (au sud) et ses 2900 mètres appartiennent à une zone protégée. Aucune construction n’est donc venue abimer le paysage de ces dunes ciselées par le vent au fil du temps. Au nord, il existe également de très longues plages, dont certaines sont en milieu urbain, notamment dans la capitale Las Palma, où se trouve la plage en forme de croissant de Las Canteras, ses trois kilomètres de long et sa spectaculaire promenade. Non loin de cette «capitale», vous découvrirez les 27 hectares du Jardin botanique Viera y Clavijo qui abrite plus de 500 plantes endémiques, dont certaines en voie d'extinction. Fondé en 1952 par le Suédois Eric Sventenius, il était destiné à protéger la flore autochtone. Palmeraie exotique, jardin de 2000 espèces de cactus, laurisylve (forêt subtropicale humide), l’endroit est d’une beauté remarquable. Au sud-ouest, le village de Lomo Quiebre, le port de pêche et de plaisance de Mogàn surprennent. Maisons accrochées sur le flanc d’abruptes falaises côtoient constructions plus modernes modelées en une cité lacustre. Dans cette «petite Venise», les déambulations à pied s’effectuent de pont en pont, au fil de l’inspiration. Le blanc des murs est souvent colonisé par le rose vif des bougainvillées qui étalent artistiquement

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Martine Carret

C’est un petit continent à elle toute seule, avec des paysages contrastés, variés et spectaculaires. Un zeste d’États-Unis, avec des canyons qui ressemblent un peu à ceux que l’on trouve en Arizona, des rochers perchés et des falaises à pic, un soupçon d’Asie avec des plages paradisiaques de sable blond, une pincée d’Afrique, avec des dunes qui évoquent des contrées sahariennes, une quiétude européenne avec des ports de pêche ancestraux et des villages fleuris, un brin d’Océanie, avec des territoires volcaniques et des montagnes serties de brume qui rappellent la Nouvelle-Zélande, un avant-goût d’Amérique centrale avec des bananeraies et des forêts tropicales humides.

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ON TOU R AV EC LU X A I R TOU R S

Depuis juillet 2019, le paysage culturel de Risco Caído et les montagnes sacrées du centre appartiennent au Patrimoine mondial de l’UNESCO. Au creux des falaises, ravins et autres formations volcaniques, d’anciens sites troglodytiques (habitations, greniers et citernes) prouvent la présence d’une culture insulaire préhispanique. Dans les deux temples Risco Caído et Roque Bentayga considérés comme sacrés se déroulaient des cérémonies saisonnières. Impossible enfin de faire l’impasse sur la balade autour du Roque Nublo, photogénique monolithe de basalte de 80 mètres de hauteur qui culmine à 1813 mètres d’altitude. Les plus sportifs iront même randonner sur les nombreux sentiers des environs.

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leurs grappes fleuries sur les façades, les porches, les arcades, les passerelles. Destination familiale par excellence, idéale avec son microclimat, l’île est aussi parfaite pour un voyage romantique ou sportif. Pour tous les âges, les activités en tous genres sont au menu. Que ce soit du kayak, des sorties en mer pour partir à la découverte des cétacés ou du paddle ou bien encore du farniente sous un parasol. Danser jusqu’au bout de la nuit est également possible dans toutes les villes balnéaires. Pour ceux qui préfèrent des endroits moins classiques, moins animés et moins peuplés, le centre de l’île avec la cuvette de la Caldera de Tejeda qui couvre 103 km2 les attirera comme un aimant. 46% du territoire de l’île est classé depuis 2005 comme réserve de biosphère par l’UNESCO: 1363 espèces de plantes recensées dont 125 endémiques à l’île, 1094 espèces animales identifiées dont 543 endémiques.

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coloniale. À votre arrivée, plus de 2 000 palmiers vous guident vers votre chambre, vous donnant l'impression d'être dans un oasis au milieu du désert. Tout est conçu pour que vous puissiez vous détendre, ressentir et vivre la culture canarienne dans un environnement chaleureux et accueillant. Cet hôtel Spa à Grande Canarie est un hôtel 4 étoiles de qualité supérieure situé dans un endroit privilégié, directement sur la promenade en bord de mer à deux pas de la plage et non loin de la réserve naturelle des dunes de Maspalomas, au sud de l'île. Un endroit idyllique pour se promener jusqu'au coucher du soleil, se détendre et se sentir en harmonie avec la nature.

Répondez simplement à la question suivante: Quel est le nom du célèbre Parc Naturel de Grande Canarie? Envoyez la réponse avec votre nom et adresse et le mot-clé GRAN CANARIA par e-mail à gewinnen@kachen.lu

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Le voyage doit être fait avant l'été 2020. Les billets d'avion et l'hébergement sont sujets à la disponibilité. La date limite d'inscription est fixée au 31.01.2020

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LIÈ G E

L’AR DE NTE V IB R ANTE Cosmopolite, nœud de croisement des visiteurs luxembourgeois, néerlandais, allemands ou français, Liège, la « cité ardente » est une ville étonnante, qui sait tirer parti de son passé historique tout en étant résolument moderne, accessible, enjouée et festive.

TEXTE

et sa ribambelle de monuments emblématiques (60) dont l’incontournable jardin d'agrément en terrasses situé sur les ruines de l’ancien couvent des Minimes. Ne soyez pas surpris d’y contempler vignes et figuiers, car son ensoleillement plein sud rend possible ces cultures. Près du fleuve, ne ratez pas les expositions de la Boverie, ancien Palais des Beaux-arts construit pour l’Exposition universelle de 1905 et réhabilité en 2016. Après ces déambulations culturelles, un zeste de flânerie dans des quartiers plus festifs s’impose. Une fois franchi le superbe pont des Arches vous pénétrez dans le quartier populaire d’Outremeuse, où vécut l’écrivain Georges Simenon, père de l’inspecteur Maigret. Impossible également de passer à côté de Tchantchès, marionnette vêtue du costume typique des ouvriers : pantalon à carreau noir et blanc, sarrau bleu, foulard rouge à pois blancs, casquette noire. Ne repartez pas de Liège sans avoir goûté la gaufre sans coins, spécialité de la ville, les boulets (mini-boulettes de bœuf et porc au sirop de Liège), les fromages, le pékèt (genièvre) et la bière locale.

Martine Carret

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pectaculaire. Il n’y a pas d’autre mot pour décrire la voûte d'arcs qui donne à la gare de Liège un air de cathédrale moderne, lumineuse, élancée et futuriste, comme un immense navire dont les voiles s’élanceraient vers le ciel. Il n’est pas courant en Europe de rester béat d’admiration en débarquant dans une gare. Mais à Liège, aucun voyageur ne résiste à l’effet waouh de la gare TGV de Liège-Guillemins. Inaugurée en 2009, cette œuvre signée par l’architecte espagnol Santiago Calatrava Valls fait partie des monuments les plus photographiés de la ville. De nuit, la beauté de son dôme illuminé aux courbes sinusoïdales ravira même les plus blasés. Filez ensuite voir les pimpantes et fleuries impasses du quartier Hors-Château puis allez directement au pied des escaliers de «la montagne de Bueren». Il ne s’agit nullement d’une montagne, mais tout simplement de 374 marches inclinées à 28% qu’il s’agit de gravir. Éreintant, certes, mais la vue panoramique qui s’offre au regard lorsqu’on atteint le sommet vaut l’effort fourni. L’arrivée sur les coteaux de la Citadelle permet de se rendre compte de la topographie, de saisir en un clin d’œil la beauté de cette ville de 200 000 habitants, avec la Meuse qui s’écoule paisiblement en son sein. De là, des sentiers aménagés invitent à des kilomètres de promenades qui traversent tous les «quartiers» des coteaux: Favechamps, le Péri, le bois des Carmélites, le bois Fabry, le coteau de Vivegnis notamment. Et c’est chaque fois une surprise de se retrouver dans ces espaces boisés couvrant 90 hectares alors qu’on est en pleine ville. À découvrir également le cœur de la Citadelle

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Brunch en famille à l’Opéra Un dimanche par mois, un rendez-vous familial gourmand et musical.

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Le Moment Bistronomique ultra tendance du moment. Le bistrot d’en face Le grand classique de la gastronomie locale: boulets et café liégeois. Le théâtre de Liège Adresse assez secrète, jolie carte, beau

décor, plats soignés.

Gagnez un voyage pour 2 personnes à LIÈGE* comprenant le trajet en train 1re classe au départ du Luxembourg et 2 nuits en chambre double, petit déjeuner compris dans l'hôtel 5 étoiles Les Comtes de Méan, Urban Resort® au cœur de Liège, et 2 dîners pour 2 personnes au restaurant L'atelier du Sélys (selon disponibilités).

Un hôtel 5 étoiles de 126 chambres, restaurant, lounge bar, centre de bien-être et salles de séminaires pour un séjour de détente et de luxe au cœur de Liège. L'hôtel Les Comtes de Méan est situé dans le centre historique de Liège, à 5 minutes de la Place Saint-Lambert. Les chambres élégamment meublées sont entièrement équipées avec TV à écran plat, air conditionné et WiFi gratuit. Toutes les chambres sont décorées avec des photographies originales de Yann Arthus-Bertrand. Les suites sont situées dans le

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bâtiment du Stadtpalais, qui fait partie du "patrimoine culturel exceptionnel de Wallonie. L'hôtel allie architecture traditionnelle et design contemporain et offre un excellent service et confort. Le restaurant gastronomique Le Selys fait partie des installations de l'hôtel, tout comme la brasserie Ô Cocottes, le bar La Cave dans une ancienne armurerie du 16e siècle et l'espace bien-être Osmose avec centre de fitness, espace beauté, salles de relaxation et piscine.

Répondez simplement à la question suivante: Quel est le nom populaire de Liège? Envoyez un e-mail avec votre nom et votre adresse avec le mot-clé LIÈGE à gewinnen@kachen.lu La date limite d'inscription est fixée au 31.01.2020. *Le bon cadeau est valable de la date d'émission jusqu'au 30.06.2020, sous réserve de disponibilité.

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LES GR AINS D ’A RG E N T PL A IS IR S D'UN WE E K-E ND PÉ T ILL A NT Imaginez un hôtel de rêve au milieu des vignes, au cœur de la Champagne, surplombant le village d'Hautvillers et l'abbaye du légendaire maître de chai et moine bénédictin Dom Pérignon, qui inventa la méthode champenoise en 1668!

e merveilleux hôtel Les Grains d’Argent est accessible depuis le Luxembourg en un peu moins de deux heures et demie de voiture. Les Propriétaires Annabelle Hazard et Pascal Soutiran sont également propriétaires depuis l'année passée de l'ancien MAHO au Luxembourg. Ils l’ont depuis transformé en un élégant restaurant hôtelier Les Jardins d’Anaïs, dont le chef Christophe Quentin a immédiatement reçu une étoile au Guide Michelin.

De retour chez elle, Annabelle n'a pas hésité longtemps et a repris Les Grains d'Argent. Après d'importants travaux de transformation et de rénovation, Les Grains d’Argent brillent d'une nouvelle splendeur, empreinte d’une atmosphère simple et élégante. On y déguste une cuisine à la fois de terroir et raffinée. La salle principale des restaurants peut accueillir jusqu’à quatre-vingt personnes et propose La Cuisine de Clément, une cuisine fraîche et moderne de style bistronomique. La véranda possède l'une

29 chambres, dont dix-sept chambres doubles, deux twins, six suites junior et une suite ne sont pas en reste en termes de confort et de design. Chaleureuses et contemporaines, dans les tons de bleu, rose, jaune et gris, toutes les chambres ont des salles de bains spacieuses avec w.c. séparés. Deux des chambres sont accessibles aux handicapés. Toutes les grandes et petites maisons de champagne sont situées à proximité immédiate de l'hôtel et sont accessibles en quelques minutes en voiture. Ceux qui aiment le champagne et aspirent à un petit ou à un grand moment de plaisir sont exactement ici au bon endroit.

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Il y a quelques années, avec Les Grains d’Argent, Annabelle Hazard a réalisé un rêve. Née et élevée en Champagne, elle a le champagne pratiquement dans le sang, et il en est de même pour son sens de l’hospitalité. Après ses études, son parcours professionnel l'a d'abord conduite à Londres, où elle a travaillé pendant huit ans comme sommelière et chef de marque pour de grandes maisons telles que Joël Robuchon et Champagne Bollinger.

des plus belles vues sur les coteaux champenois inscrits au patrimoine mondial de l'Unesco. Elle accueille en son sein La Table d'Annabelle, restaurant gastronomique de l'établissement. Le jeune chef Alexis Supiot est accompagné et conseillé par le chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France Frédéric Simonin de Paris.

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GRANDE RÉGION

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P OI S SON S & C RUS TAC É S

Quiche aux poireaux et à la feta

St. Jacques rôties, panais

Brutti ma Buoni

Tarte Tatin aux coings

L'endive rouge gondole pour le chou

V É G E TA R IE N

Roulades de légumes crème de rave au citron

Strudel aux coings

Le salsifis à la poire, purée de noix

Coques meringuées framboises

Gambas sauvages & sel de Noël

Fortune Cookies

Assortiment de condiments - 4 recettes

Gâteau spéculoos crème au beurre de myrtille

Salade de fruits rôtis

Gâteau au chocola crème au beurre chocolat

Coings rôtis au jus d'orange

Assortiment d'aromates - 4 recettes

Cancoillotte

Pain aux raisins

Gâteau au chai crème au beurre mascarpone

Conserve de coings

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Sauces à dessert - 4 recettes

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Chocolat chaud à la lavande et au CBD

S UC R E R IE S & PÂT I S S E R IE S

B OI S SON S

Punch de Dickens

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INDEX DES RECETTES & OURS

Bouillon de légumes

Sel de Noël

Riz noir thai & œuf au plat

Soupe crémeuse de poireau

Galettes de pommes de terre irlandaises

V I A NDE S

Assortiment d'huiles - 4 recettes

Filets de biche luxembourgeois

Poireau rôti au four et jambon cru

Filets de chevreuil aux petits oignons

Fondue Vigneronne

neutral Drucksache

Cookies aux flocons d'avoine

Biscuits à l'anis

Croissants à la vanille

Baci di Dama

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Éditeur Luxe Taste & Style Publishing Sàrl, 4a, rue de Consdorf L-6230 Bech Directrice de publication Bibi Wintersdorf Rédactrice en chef Bibi Wintersdorf Responsable rédaction Patricia Sciotti Rédaction Yannick Burrows, Vesela Savova Drews Relecture M yriam Welschbillig (DE), Cara Bland (EN), Fabrice Barbian (FR)

Pain d'épices

Brioche tressée aérée

Marrons & Cassis Mont-Blanc

Friandises sucrées - 3 recettes

Directeur artistique Philippe Saliba Graphistes E nia Haeck Tanja Hammes Sales Jill Sterba Offiice Manager Vanessa Schmit Imprimeur Reka print+ Rédaction redaktion@kachen.lu Publicité sales@kachen.lu Concours gewinnen@kachen.lu © Luxe Taste & Style Publishing

Coings mijotés au miel & au citron

Topinambour & streusel aux noisettes

Christstollen

Les gaufres de Madame Eme

ISSN EAN 977-2535-9312-06 La rédaction n’est pas responsable pour la soumission d’articles, photos et dessins non sollicités. La réimpression, représentation dans les services en ligne et sur internet et la publication sur des supports de données tels que CD-ROM, etc. nécessitent l’accord écrit préalable de l’éditeur. Tous droits réservés. Toutes les informations ont été soigneusement vérifiées. Nous déclinons toute responsabilité quant à l’exactitude des informations fournies dans cette publication.

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