KACHEN 31 - Été 2022 - FR by Luxe Taste & Style

ÉTÉ 2022

É DI TI O N FR ANÇ AI S E

É TÉ

No. 31

vins-cremants.lu

Lëtzebuerg

KACHEN

plan K

VIVE! VIVE! VIVE!

à consommer avec modération

TTES RECEAISON DE S

SAVOUREZ-LE, IL VIENT DU LUXEMBOURG *Appellation d’Origine Protégée

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LE MAGAZINE CULINAIRE & LIFESTYLE DU LUXEMBOURG

Le label AOP* sur les bouteilles, votre garantie pour des vins et crémants locaux de qualité.

No. 31

12 € ALLEMAGNE 12 € FRANCE 12 € BELGIQUE 12 € PAYS-BAS 12 € ESPAGNE 14,10 € ITALIE 14,10 € PORTUGAL 14,10 €

DE SAISON

PLAISIRS GOURMANDS

DUR ABILITÉ

RECETTES FÊTE NATIONALE FLEURS DE SUREAU, TOMATES BONHEUR AU JARDIN

RAPIDE ET FACILE DOSSIER: ALGUES COVER STORY: SMOOTHIE BOWLS

FLEURS COMESTIBLES LE BIO EN CHIFFRES DÉCHETS ALIMENTAIRES

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Voici Betterave, notre nouvelle couleur de l’année !

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La betterave exprime toute sa richesse intérieure une fois tranchée, révélant alors son intense carnation pourpre. Sa couleur, son petit goût à peine sucré, sa texture moelleuse tout en restant ferme, apportent du dynamisme aux recettes quotidiennes, mais incitent surtout à la création de préparations plus audacieuses et créatives.

With the support of

Revêtues de cette nouvelle teinte chaude, profonde et lumineuse, les carrosseries du robot pâtissier Artisan et du blender K400 apporteront un style résolument glamour à votre cuisine ! Découvrez ce nouveau coloris sur www.kitchenaid.lu

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ÉDITORIAL

Chères lectrices, chers lecteurs, notre numéro de juin de KACHEN est aussi lumineux et coloré que l’été. À l’occasion de la fête nationale du Luxembourg, nous avons rassemblé de nombreuses idées pour vous inspirer et vous mettre dans l’ambiance de la fête.

matériaux... En raison du changement climatique, de mauvaises récoltes et d’autres détresses pourraient ternir encore un peu plus l’avenir. Que pouvons-nous faire? Que devons-nous faire?

Les journées sont désormais longues et nous offrent l’opportunité de multiplier les plaisirs, après le travail: se détendre au jardin, partager un barbecue sur sa terrasse, partir à la découverte de nouveaux cafés et restaurants… Dans ce numéro estival, l’équipe de KACHEN partage avec vous des recettes et des conseils pour savourer les beaux jours, quelles que soient vos envies. Pour plus d’idées encore, vous pouvez aussi consulter notre site web kachen.lu, nos réseaux sociaux et recevoir notre newsletter hebdomadaire! Nous sommes aussi très heureux du succès rencontré par notre dernier projet, la TastyBox. Comme les deux précédentes, la troisième TastyBox a reçu un formidable accueil de la part de toute notre communauté. L’intégralité des coffrets gourmands ont trouvé preneur.

Depuis la création de KACHEN, nous nous attachons à offrir une plateforme aux cultivateurs, viticulteurs et artisans locaux afin de les promouvoir. Nous leur avons consacré d’innombrables articles. Alors que les soutenir n’a jamais été aussi nécessaire et pertinent, nous allons faire davantage. À partir de septembre, nous consacrerons plus de reportages et de portraits aux producteurs et agriculteurs locaux. En automne, nous leur dédierons un supplément spécial KACHEN. Gratuit, il présentera tous les producteurs du Luxembourg pour que vous puissiez aisément consommer local et de saison et ainsi soutenir, le plus activement possible, celles et ceux qui, à proximité de chez nous, assurent notre bien-être à tous. S’il y a une chose que la pandémie nous a apprise, c’est l’importance de la solidarité. Alors, soyons solidaires et surmontons cette nouvelle crise, ensemble. Malgré toutes les difficultés, il importe de rester confiants. Alors réjouissez-vous, avec nous, d’une édition d’automne réconfortante, déjà en préparation. Et, dans l’immédiat, savourez ce bel été qui débute et ce numéro de juin de KACHEN qui l’accompagne et le sublime.

Bibi Wintersdorf et toute l’équipe de KACHEN

La vie est belle. Mais ne nous mentons pas. Depuis février, de gros nuages noirs assombrissent l’horizon. Après la pandémie, c’est une guerre, en Europe, qui bouleverse notre monde et nous rappelle, à nouveau, combien il est urgent de changer notre mode de vie et surtout, de modifier notre façon de consommer. Depuis des décennies, nous dépendons des importations étrangères, pour subvenir à nos besoins. Aujourd’hui, face à l’urgence et faute d’avoir anticipé des alternatives, nous sommes fragilisés. Nous subissons les coûts astronomiques de l’énergie, la hausse des prix des denrées alimentaires, la pénurie de

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SOMMAIRE

16 30 20 36 54 44

104 64 78 KACHEN No.31 | ÉTÉ 22

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COLLABORATEURS

— 07

RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS

LIVRES

— 11

— 184

— 20

Fleurs comestibles

— 30

COVER STORY

VEGAN

— 36

— 44

Recettes d’Anne-Sophie Hoffmann

DOSSIER

Les algues — le légume marin Recettes de Bertrand 54

— 92

—

Aventures estivales pour petits & grands

—

Galette Provençale

Tiramisu aux pêches 94 Bâtonnets de fruits glacés

— 95

Le Batch-cooking

Truite rôtie d’Anne Lommel

RECETTE DE GRAND-MÈRE

Osso buco de Mathieu Pfleiderer

— 98

FRUIT DE SAISON Le sureau

— 104

STEP BY STEP

— 108

CHEF-MASTERCLASS

Cevapcici & Djuvec de Danielle Houtsch

— 120

MADE IN LUXEMBOURG Vanillana Pastry Studio

— 122

— 88

Steaks de chou-fleur au curcuma

— 112

— 116

HISTOIRE DE CAFÉ

Gâteau au citron & aux graines de pavot

SPICEHUNTER

Poulet au bacon & «Kniddelen» estivales de Fränk Manes

RECETTE EXPAT

— 86

RECETTE

INS PIR AT ION

Un chef heureux: Fränk Manes

— 84

Cheesecake sans cuisson

— 110

PORTRAIT DE CHEF

— 78

Les tomates avec les recettes de Liz Sinner

— 106

Konsdrëffer Millen

— 72

LÉGUME DE SAISON

Raviolis au boudin de Rene Vogl

HISTOIRE DE RESTAURANT

— 64

RECETTES

TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS

MY LUXEMBOURG

— 50

— 60

SANS GLUTEN

KACHEN MAT KANNER

LUXE MBOURG

MENU DE SAISON

Facile & rapide

— 185

Beim Renert

— 16

Recettes de Léa Linster

RECETTES

— 182

INDEX DE RECETTES

REPORTAGE

FÊTE NATIONALE

Smoothie bowls d’Eloïse Jennes

— 14

FOODOSCOPE

K IDS

— 08

— 10

SHOPPING

OURS

R EC E T T E S

M AG A ZINE

SOMMAIRE

ART

— 124

Alain Welter

ARTISTES

— 126

Jeanette Bremin & Pascale Seil

MEET THE MAKERS

— 128

Un boucher qui s’adapte au temps

DESIGN IN LUXEMBOURG

Peachy Picnics

AGENDA

— 130

— 134

Bougies Hymera

— 136

DO IT YOURSELF

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H A PPY HOUR

FAMILLE DE VIGNERONS

DUR A B ILIT É

SOMMAIRE

AU JARDIN

Domaine Viticole Häremillen

SNAPSHOT BAR

— 138

138

— 144

Sofitel — L’Observatoire

DOSSIER

— 148

Sambuca — Une boisson qui fait mouche

— 152

Flower Power de Hobscheid

INFO INTOX

— 154

Le bio en quelques chiffres

— 156

GREEN KITCHEN

Une question qui fait date

MIEUX VIVRE

176

— 158

Dites non à la poubelle

— 160

PASSIONÉMENT

PLE INE CONSC IE NC E

MIEUX VIVRE

K AC HE N ON TOUR

Fabriquer du beurre

LUXEMBOURG

— 162

Plantes adaptogènes

10 RAISONS

— 164

Pourquoi tu cours?

KNOWLEDGE BITES

— 166

Des solaires safes pour la planète

DO IT YOURSELF Gel d’aloe vera

BILLET

— 167

160

— 168

Régime «Low Carb»

— 160

«Generatiounsgaart» Beefort

LIFESTYLE

— 174

Swarovski Optik

CITY PORTRAIT Bruxelles

— 176

PENSEZ LÉGUMES! PENSEZ FRUITS!®

— 178

Sang Hoon Degeimbre

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COLL A BOR AT E UR S

COL L A BOR AT E U R S

ARMINE HARUTUNIAN Communicative et créative, avec une vraie passion pour l’art, la photographie et le design, il était évident qu’elle deviendrait passionnée des médias sociaux. Donc, la meilleure façon de combiner sa passion avec sa vie professionnelle était de se concentrer sur le marketing et les médias sociaux lors de ses études d’économie. C’est ainsi qu’elle a rejoint KACHEN. Elle soutient l’équipe digitale par sa motivation, son enthousiasme et son flair naturel pour les tendances. Enfant de la Grande Région, elle qui connaît et adore les alentours est toujours à la recherche de nouvelles idées pour la communauté en ligne. Lorsqu’elle est convaincue par une idée, Armine peut être têtue, mais ayant l’esprit d’équipe, elle préfère les débats libres et contradictoires, persuadée qu’une réflexion commune mène toujours aux meilleurs résultats.

CÉDRIC LIBAR Dans le cadre de ses études de graphisme, Cédric a réalisé un stage au sein du magazine KACHEN, l’été dernier. La diversité du travail lui a tellement plu qu’il n’a pas eu à réfléchir longtemps quand on lui a, ensuite, proposé un poste fixe. Aujourd’hui il épaule l’équipe graphique dans la conception des mises en page, la création de logos ou encore le food styling, lorsqu’il s’agit de réaliser et photographier une délicieuse recette pour le magazine. Cédric apprécie tout particulièrement de pouvoir laisser libre cours à sa créativité au travail. Passionné de cuisine, il cuisine beaucoup pendant son temps libre. En fin de compte, travailler pour KACHEN était comme une évidence.

ELOÏSE JENNES Eloïse, jeune entrepreneuse de 24 ans, est l’une des développeuses de recettes freelance du magazine KACHEN. Une belle collaboration qui a débuté il y a deux ans, lors d’un stage à la rédaction. Aujourd’hui, elle crée le contenu des rubriques meal-prepping et sans gluten du magazine. Partager des recettes sans allergènes lui tient tout particulièrement à cœur car elle est elle-même intolérante au gluten et aux produits laitiers. C’est durant ses études en innovation alimentaire qu’est née l’envie de faire carrière dans ce domaine. Ayant toujours eu une vocation entrepreneuriale, Eloïse a décidé de se lancer comme développeuse de recettes indépendante. Une activité qu’elle exerce à présent en collaborant avec des entreprises du secteur alimentaire et via son blog «Cooking With Elo».

PHOTO Eloïse Jennes

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R E STAU R A N T & SHOP N E WS

K AEMPFF-KOHLER

36, route de Mondorf — L-5552 Remich

55, av. John F. Kennedy — L-1855 Luxembourg

Tél. +352 / 23 69 92 16

Tél. +352 / 47 47 47 3

bentz.lu

kaempff-kohler.lu

En collaboration avec le Domaine Claude Bentz, Jil Bentz du Studio Jil Bentz, qui est architecte et la «fille» de la maison, a réalisé une annexe au chai sous le concept Wine meets Architecture. Au 1er juin, le domaine a fêté l’ouverture de ce nouveau siège inédit, qui marie le vin à l’architecture et à la nature. Désormais, ce lieu accueille vos événements privés et professionnels. La salle de réception lumineuse a une capacité de 110 personnes assises et se trouve au milieu des magnifiques jardins du domaine. Lors de votre événement, des vins et des crémants de grande qualité du Domaine Claude Bentz, vous seront proposés. Vous y trouverez également la nouvelle vinothèque du Domaine. Toute l’équipe se réjouit de votre visite.

En plein Kirchberg, Kaempff-Kohler vient d’ouvrir les portes d’un nouvel établissement avec un large choix de plats froids et chauds pour manger sur place ou à emporter ainsi qu’une épicerie. Derrière de grandes baies vitrées qui laissent entrer le soleil, l’équipe de Kaempff-Kohler a imaginé un endroit très accueillant. Installez-vous confortablement sur les banquettes recouvertes d’un tissu fleuri, invitant à prendre le temps, ou derrière les tables en bois clair placées derrière les vitres pour manger tout en admirant la vue extérieure. Une verrière délimite l’espace restauration du comptoir où vous pouvez acheter un large choix de plats à emporter. Au menu, de quoi combler vos grandes et petites faims avec une offre petit-déjeuner, et pour le déjeuner des salades, poké bowls, plats chauds, sandwiches et desserts.

DOMAINE CL AUDE BENTZ

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R E STAU R A N T & SHOP N E WS

GENAVEH 1, rue Philippe II

BÉNI

— L-2340 Luxembourg

22, rue de l‘Industrie — L-8399 Koerich Tél. +352 / 661 250 004

chocolaterie-genaveh.com

@beni.restaurant

Au numéro 1 de la rue Philippe II, Alexandra Kahn a ouvert sa première boutique de chocolat. Un lieu dédié à la gourmandise où l’on peut découvrir et apprécier le savoir-faire de cette marque luxembourgeoise qui prépare ses produits dans son atelier situé à Steinfort. Dans ce joli écrin de douceur, retrouvez toutes les créations de la marque: tablettes, œufs, bonbons au chocolat, pralines. Mais aussi, un bar à mousse (au chocolat!), où pour la première fois ce plaisir enfantin est disponible à emporter avec différentes garnitures (éclats d’amandes caramélisées, billes croustillantes chocolatées et biscuits bretons émiettés)! Il est également possible de déguster un chocolat frappé, idéal pour se rafraîchir pendant l’été, sur la jolie terrasse qui s’étend sur la rue piétonne.

À Koerich, le restaurant Béni vient d’ouvrir ses portes. Le chef, d’origine italo-brésilienne, a imaginé un menu axé sur une cuisine simple et élégante, toujours à la recherche de nouvelles harmonies de saveurs. Vous pourrez ainsi déguster des dés de tapioca, typiquement brésiliens, ou encore de délicieux travers de porc marinés «US Style», en passant par un vrai risotto. Les jeunes propriétaires des lieux ont voulu créer une atmosphère décontractée, colorée et moderne. Dès l’entrée, un vélo accroché au mur donne le ton en précisant que «Food is Life». Tout est dit.

Tél. +352 / 28 99 84 88

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NEWS

FAIRTRADE LËTZEBUERG Les 30 ans de Fairtrade Lëtzebuerg L’ONG Fairtrade Lëtzebuerg célèbre cette année 30 années d’existence dédiées à la sensibilisation du grand public au commerce équitable. Pour l’occasion, une fresque murale géante représentant un producteur de café a été peinte à Differdange, 1ère commune certifiée Fairtrade Gemeng en 2011. Et une Flamme Fairtrade, installée sur une sculpture en bois, spécialement conçue pour cet anniversaire, va partir en tournée au sein du pays au fil des semaines à venir. Grâce notamment aux actions Fairtrade sur le terrain, le Luxembourg est devenu un des meilleurs consommateurs de produits Fairtrade au monde. fairtrade.lu

BIOG Vive la vache! La vache dans l’agriculture biologique mérite toute notre attention. Depuis des millénaires, elle fournit de manière fiable et intemporelle ses prestations dans la nature et la culture en tant que compagne de l’homme - jusqu’à aujourd’hui. Si l’on considère toutes ses capacités et ses performances, on reconnaît aussi sa beauté, qui fait d’elle une véritable «bio-diva» dans l’agriculture: Elle transforme l’herbe en aliments, produit des engrais naturels et locaux, améliore la vie et la fertilité du sol et, dans les pâturages, elle augmente la diversité des plantes, des insectes et des oiseaux. C’est ce que les agriculteurs de la coopérative agricole bio du Luxembourg (BioG) en collaboration avec le Groupe Oikopolis souhaitent mettre en avant dans leur campagne «Dat geet op (k)eng Kouhaut». bio-diva.lu

DOMAINE HENRI RUPPERT Un Crémant «Sélection Gëlle Fra» En 2019, Henri Ruppert a eu l’idée originale d’encaver et de faire mûrir un crémant dans une ancienne galerie d’extraction de minette. L’année dernière, le train historique de la Minièresbunn a longé cette cave de crémant insolite pour le plus grand plaisir des visiteurs. Ce crémant Gëlle Fra est une cuvée composée de pinot blanc, de pinot noir, de pinot auxerrois et de pinot gris, avec une touche de rivaner, dans une bouteille noire ornée de la Gëlle Fra qui ravira autant vos yeux que vos papilles. Ne manquez pas cette édition limitée, cadeau idéal quelques mois seulement avant le centenaire de la Gëlle Fra!

domaine-ruppert.lu gellefra.lu

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SHOPPING

MOUTARDERIE DE LUXEMBOURG Édition spéciale «100 ans» Pour son 100e anniversaire, la Moutarderie de Luxembourg propose sa moutarde «Original» dans un pot en grès au look «vintage». Cet article spécial «100e anniversaire» est disponible dans les magasins participants et sur le e-shop de la Moutarderie jusqu’à épuisement des stocks. Un article qui plaira très certainement aux fans de moutarde et aux collectionneurs! moutarderie.lu

DONVEN’S SINGLE MALT WHISKY Anniversaire «Gëlle Fra» (1923-2023) La Gëlle Fra, icône du Luxembourg, a été créée en 1923 par le sculpteur Claus Cito et fête son centenaire en 2023. Pour marquer cette occasion unique, Will Kreutz a collaboré avec Mariette et Camille Duhr de la distillerie Diedenacker pour créer ce whisky exceptionnel de single malt DONVEN’S. Fort en goût et en arômes avec une légère note herbacée, ce single malt est maturé exclusivement en fûts de vin luxembourgeois pendant 6 ans. Tout comme le monument de la Dame d’Or est un symbole de vigueur et de force, cette boisson exceptionnelle reflète les qualités de la Gëlle Fra. diedenacker.lu

DOMAINES VINSMOSELLE Le Summerwäin est de retour Pour la saison estivale, Domaines Vinsmoselle vous invite à découvrir son rafraîchissant Summerwäin, disponible à la fois en rosé et en blanc. Tous deux offrent une fraîcheur appréciable lors des chaleurs estivales. En bouche, le Summerwäin blanc présente des arômes de mirabelle et de fruits jaunes. Le rosé, quant à lui, dégage des saveurs de fruits rouges et d’agrumes mûrs. Vin d’apéro au bord de la piscine ou vin de gastronomie à table, les Summerwäin sont définitivement les vins parfaits pour agrémenter vos soirées d’été.

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TA ST Y BOX

L A TA S T Y B OX DE K AC H E N Toutes les bonnes choses vont par trois... (ou par quatre ou cinq, car la TastyBox continue et nous sommes déjà en train d’assembler l’édition d’automne). Nous en sommes donc à la troisième boîte et, comme les deux précédentes, les stocks de la TastyBox d’été ont été entièrement écoulés! Nous vous présentons ici l’édition de printemps et l’édition d’été côte à côte, puisque cette dernière a été livrée en même temps que ce magazine. Si vous n’avez pas encore goûté à notre boîte surprise, commandez vite la prochaine édition en ligne, car comme toujours, les quantités sont limitées!

2 3 4

SPRING EDITION 1 Chocolat végétalien mandarine-matcha-coco de ZOTTER, zotter.at 2 Verjus du producteurs luxembourgeois KOX, domainekox.lu 3 Salsa calçots de CASA AMELLA, disponible chez vinsetvie.com 4 Crackers aux olives bio de 1001 HUILES, disponible chez Le Gourmet Junglinster, legourmet.lu 5 Huile d’olive extra vierge bio de CONCA D’ORO pour KACHEN, concadoro.com 6 Pâte à tartiner aux nougat de BIOG, biog.lu 7 MIRABEAU Dry Gin - The Original Rosé Gin maisonmirabeau.com 8 TastyBox Booklet 9 Vodka BELVEDERE et London Essence Pêche Blanche Jasmin Tonic par Wengler Châteaux et Domaines wengler.lu 10 TGL (Travel Group Luxembourg) recettes et bon de voyage, tgl.lu 11 AEG Electrolux nettoyant crème, aeg.lu

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TA ST Y BOX

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SUMMER EDITION 1 Crémant Gëlle Fra de DOMAINE HENRI RUPPERT domaine-ruppert.lu 2 Pot en grès édition spéciale «100 ans» de MOUTARDERIE DE LUXEMBOURG, moutarderie.lu 3 Taste Pearls de YANA STEUDEL, yanasteudel.com 4 CHANDON Garden Spritz par WENGLER CHÂTEAUX ET DOMAINES, wengler.lu 5 Mélange d’épices pour viande de THE SPICE COLLECTION thespicecollection.com 6 Bon pour un guide de voyage Minett de ESCH2022 esch2022.lu 7 Gamme de soin estivale KÉRASTASE par HAIRSHOP hairshop.lu 8 TastyBox Booklet 9 Shaker à café LUXLAIT en édition limitée par Daniel Mac Lloyd, luxlait.lu 10 Sac en toile de KACHEN, kachen.lu 11 Huile de colza de GENUSSWERK EIFFEL, genusswerk.de 12 TIMELESS TRUTH MASK masque de visage par PARIS 8 paris8.lu

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LIVRES

MA CUISINE VÉGANE Recettes pour un mode de vie nature

CUISINER SIMPLISSIME ET AIDER L’UKRAINE

LE LIVRE DE LA CUISINE SANS GLUTEN

— Solla Eiríksdóttir —

— J.-F. Mallet —

— Cristian Broglia —

Dans ce recueil de recettes destiné à tous ceux qui aiment cuisiner, la cheffe islandaise Solla Eiríksdóttir propose des plats végan sains et délicieux pour toutes les occasions. 75 recettes de base pour préparer facilement 70 plats végans, avec des conseils pour préparer ses repas à l’avance, réduire le gaspillage alimentaire et adapter les quantités à ses besoins. Voici l’ouvrage parfait pour qui souhaite adopter une alimentation végane ou est à la recherche de nouvelles saveurs!

Touché par la guerre en Ukraine, pays de son épouse, Jean-François Mallet a souhaité contribuer à l’aide apportée à l’Ukraine. Le cuisinier propose ainsi une édition spéciale de 45 recettes lues en un coup d’œil et réalisées en un tour de main, dont les droits d’auteur et les bénéfices seront reversés à des associations mobilisées pour soutenir et aider le peuple ukrainien. Une excellente occasion de cuisiner des plats nouveaux et délicieux tout en faisant une bonne action.

Plus de 350 recettes originellement sans gluten issues des gastronomies du monde entier, du petit déjeuner au dessert en passant par les dîners. Des pictogrammes indiquent si le plat est vegan, végétarien, sans produit laitier, sans fruits à coques ou rapide à préparer. Avec ce recueil de recettes sans gluten venant de plus de 80 pays, développez votre répertoire culinaire, découvrez de nouvelles saveurs et des produits étonnants.

239 pages — Éditions Phaidon ISBN 978-1-8386-6434-3

65 pages — Éditions Hachette-Cuisine ISBN 978-2-0172-0993-5

431 pages — Éditions Phaidon ISBN 978-1-8386-6433-6

LE VIN NATUREL — Jill Cousin —

Comment choisir et déguster une bonne bouteille? Jill Cousin vous embarque pour une découverte du travail des vignerons et partage avec vous une multitude de conseils pour s’initier au vin naturel. Pour bien choisir son breuvage et pleinement l’apprécier, il est nécessaire d’avoir quelques bases sur les cépages et les méthodes de fabrication, de savoir décrypter capsules et étiquettes, de s’initier aux subtilités de l’art de la dégustation... Ce guide illustré sur le vin biologique est le compagnon idéal pour apprendre le vin, le comprendre et se faire plaisir. 96 pages — Éditions Ulmer ISBN 978-2-3792-2201-6

JEU CONCOURS À GAGNER 1 EXEMPLAIRE DE «CUISINER SIMPLISSIME ET AIDER L’UKRAINE» EN COLLABORATION AVEC ALINEA Envoyez un e-mail avec votre nom, votre adresse et le mot-clef LIVRES à gewinnen@tasty.lu Le gagnant sera tiré au sort. Date limite: 08.08.2022.

Tout recours judiciaire est exclu.

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RECETTES

L A R E INE CULIN A IR E Rares sont les chefs luxembourgeois dont la renommée dépasse les frontières du pays comme «notre» Léa Linster. Elle est sans conteste une figure incontournable de la scène culinaire luxembourgeoise, et reste à ce jour la seule et unique femme à avoir décroché un Bocuse d’Or, il y a environ 35 ans. Elle a également publié un nombre considérable de livres de cuisine. Au fil des ans, Léa Linster a toujours conservé son étoile Michelin. Et ce n’est pas tout! Avec son fils Louis, également étoilé et nommé «Jeune chef de l’année», elle a assuré la relève culinaire. Rien que cela mérite toute notre admiration. À l’occasion de la fête nationale luxembourgeoise, Léa partage avec les lecteurs de KACHEN deux de ses formidables recettes, notamment sa fameuse selle d’agneau en croûte de pommes de terre, avec laquelle elle a remporté le Bocuse d’Or! Bon appétit!

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RECETTES

S E LLE D’AG NE AU « B OC US E D ’OR » 40 minutes

› 800 g de pommes de terre russet › 60 ml d’huile végétale neutre › 2 c. à s. de persil haché grossièrement › 400 – 500 g de selle d’agneau, désossée › sel marin fin

L’agneau 1 Éplucher les pommes de terre,

Pour la sauce

› › › ›

½ l de bouillon d’agneau 1 brin de romarin frais 50 g de beurre froid sel marin fin

Placer chaque morceau sur une galette de pommes de terre et enrouler la galette à l’aide du torchon. Fermer les bords de la galette et les placer sur une grille. Cuire dans le four préchauffé pendant 10 - 12 minutes. La sauce 1 Ajouter le romarin au fond

d’agneau, chauffer et réduire de moitié, puis jeter le romarin. 2 Épaissir la sauce en ajoutant le beurre en petits morceaux et en remuant la casserole. Assaisonner la sauce à votre convenance. Pour servir 1 Sortir l’agneau du four et le

découper en quatre morceaux. Déposer deux morceaux sur chacune des quatre assiettes chaudes. Servir la sauce séparément.

les couper en julienne avec une mandoline et bien les presser pour les débarrasser de l’excès de liquide. 2 Faire chauffer 2 c. à s. d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Étaler la moitié des pommes de terre en une fine couche pour obtenir une grande galette d’environ Ø 24 cm. Faire dorer à feu moyen d’un côté et déposer sur une nappe sans la retourner. Saupoudrer de la moitié du persil haché. Répéter l’opération avec la deuxième galette. 3 Préchauffer le four à 220 °C. 4 Couper la selle d’agneau en deux pour obtenir deux morceaux égaux d’environ 20 cm. Sécher bien les morceaux avec du papier absorbant et les assaisonner de sel et de poivre. Rouler légèrement dans la chapelure.

› poivre fraîchement moulu › 50 g de chapelure

Léa Linster Marc Dostert

Pour l’agneau

10 minutes

RECETTES PHOTOS

4 personnes

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«K NIDDE LE N»

QUE NE LLE S À L A LUXEMBOURGEOISE 15 minutes

20 minutes

4 personnes

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RECETTES

Pour les «Kniddelen»

› › › › › ›

3 tranches de pain de mie 150 ml de lait 500 g de farine tamisée 5 à 6 œufs sel marin fin 2 c. à s. de beurre fondu

Pour la sauce

› 100 g de lard salé (bacon

maigre ou lard non fumé)

› 120 g de crème épaisse › sel marin fin Pour servir

› 2 c. à s. de ciboulette fraîche, émincée

› 2 tranches de pain de mie › 2 c. à s. de beurre clarifié

Les «Kniddelen» 1 Retirer la croûte du pain, puis le déchirer en petits morceaux

et les tremper dans du lait. Mettre la farine dans un saladier, ajouter les œufs, le sel, le pain et le lait et mélanger le tout en battant fermement avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte lisse et semi-ferme. Incorporer le beurre fondu. Mettre la pâte de côté, couverte d’une serviette ou d’un film plastique, pendant une demi-heure. 2 Remplir une grande casserole d’eau, porter à ébullition et ajouter du sel. À l’aide d’une cuillère à soupe, former de petites quenelles de pâte et les déposer pendant 3 à 4 minutes dans l’eau frémissante. Éviter de mettre trop de boulettes en même temps, afin qu’elles puissent cuire uniformément. Retirer les quenelles à l’aide d’une écumoire et bien les égoutter dans une crépine ou une passoire. 3 Les disposer dans un plat à gratin chauffé et les réserver au chaud. La sauce 1 Préchauffer le four à 150 °C. Découper les croûtes et

couper les tranches de pain en petits cubes.

2 Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle, ajouter

les dés de pain, bien mélanger avec le beurre et les répartir sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du four et les laisser refroidir sur du papier absorbant. 3 Découper le porc en fins bâtonnets (lardons) et les faire sauter dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Dégraisser la poêle en enlevant le porc et en essuyant l’intérieur avec du papier absorbant. Ajouter la crème, dans la poêle et faire chauffer. Vérifier l’assaisonnement. Remettre les lardons dans la sauce. Pour servir 1 Napper les «Kniddelen» avec la sauce et les lardons.

Parsemer de croûtons et de ciboulette hachée. Servir bien chaud.

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É TÉ , SOLEIL , BONHEU

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MENU DE SAISON

EUR DANS LE JARDIN Ce n’est un secret pour personne, Heike Meyers de @pfeffermachtglücklich n’est jamais à court d’idées lorsqu’il s’agit de décorer une table et d’élaborer de délicieuses recettes. Lors de la séance photo pour notre magnifique parcours estival, Heike nous a une fois encore surpris avec deux superbes tables et les recettes correspondantes! Vous aurez certainement autant de plaisir à cuisiner et à vous laisser inspirer que notre équipe n’en a pris lors de cette séance photo ensoleillée! Si vous avez envie d’apprendre comment concocter un repas unique pour vos invités, nous vous recommandons vivement de participer à l’un des ateliers qu’Heike organise régulièrement. Le prochain, intitulé «Bonheur d’été», aura lieu le 17 juin. Il faut absolument s’inscrire rapidement par e-mail à heike@pmg.lu, car les places sont limitées et les cours sont toujours très vite complets!

RECETTES PHOTOS

Heike Meyers Ramunas Astrauskas

pmg.lu

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MENU DE SAISON

SA NDW IC H - C A K E 8 – 10 personnes 45 minutes

› › › › › › › › › ›

asperges vertes 1 pain, en tranches 2 avocats 3 c. à s. de jus de citron 500 g de fromage frais 1 c. à c. de raifort, fraîchement râpé 150 ml de crème fraîche sel et poivre 2 c. à c. de jus de citron 150 g de saumon fumé, en tranches › sélection d’herbes fraîches (par ex. aneth, ciboulette, cerfeuil et persil, fanes de fenouil) › fleurs comestibles (p. ex. bourrache, pensées, violettes, bleuets, fleurs de ciboulette)

1 Laver les asperges, les blanchir dans de l’eau

2 3

charnière sur un plat à gâteau et recouvrir avec les premières tranches de pain. 6 Recouvrir les tranches de pain avec la moitié des tranches d’avocat, la moitié du saumon fumé et un tiers des herbes, puis recouvrir à nouveau avec les tranches de pain badigeonnées. Ajouter le reste d’avocat, de saumon et un tiers des herbes. Terminer par le pain. 7 Retirer délicatement le cercle à pâtisserie et lisser le pourtour avec le reste de la crème au fromage frais. 8 Décorer la tarte sandwich avec les asperges refroidies, les fleurs et le reste des herbes. Servir frais.

bouillante salée pendant 3 minutes, les égoutter et les laisser refroidir. Ensuite, les raboter en fines tranches dans le sens de la longueur. Enlever la croûte des tranches de pain et les étaler. Éplucher l’avocat, le dénoyauter et le couper en fines tranches. Arroser immédiatement de jus de citron. Placer sur un torchon propre et éponger délicatement. Mélanger le fromage frais avec le raifort. Monter la crème en neige, l’incorporer à la crème de fromage frais et assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron. Étaler une fine couche de crème de fromage frais sur les tranches de pain. Placer le bord d’un moule à

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C A R PACC IO DE COURG E T T E S 4 personnes › 2 courgettes jaunes et 2 vertes, fines › citron bio, jus et zeste › huile d’olive extra-fine › sel, poivre

15 minutes › herbes fraîches

(p. ex. cresson de pois, capucine ou cresson de jardin) › fleurs jaunes (p. ex. tagètes, calendula ou fleurs de roquette)

1 Laver les courgettes, les raboter en fines tranches et les disposer en

alternance sur une grande assiette ou un plat à tarte.

2 Arroser avec les zestes, le jus de citron et l’huile d’olive. 3 Parsemer de sel, de poivre et de feuilles d’herbes aromatiques lavées et

décorer avec les fleurs.

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MENU DE SAISON

SA L A DE D’É T É 6 personnes › › › › › ›

150 g de haricots verts longs 150 g de haricots jaunes longs 100 g de pois mange-tout eau glacée 1 petite courgette une poignée de tomates cocktail jaunes ou orange

30 minutes

› fleurs comestibles

(fleurs de sauge violette, pétales de bleuet, pétales de calendula, pétales de fenouil)

1 Laver les haricots et les pois mange-tout, puis les

› 6 c. à s. d’huile d’olive fine › 4 c. à s. de vinaigre › › › ›

balsamique blanc 1 c. à s. de sirop d’agave 1 c. à c. de moutarde de Dijon sel poivre fraîchement moulu

3 Couper les courgettes en fines tranches et les

mélanger délicatement avec les haricots, les pois mange-tout et la vinaigrette. Disposer sur un plat. 4 Laver les tomates et les répartir sur la salade. 5 Trier les pétales et en décorer la salade.

blanchir dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter et placer immédiatement dans de l’eau glacée. Ainsi, ils conservent leur couleur. 2 Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.

Pour la vinaigrette

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MENU DE SAISON

SA L A DE DE F RUITS 4 personnes 20 minutes

› 2 kiwis › 1 poignée de fraises › 4 ‒ 5 grappes de groseilles › › › › › ›

blanches 1 poignée de myrtilles 8 ‒ 10 mûres 1 fruit du dragon 2 c. à s. de sirop d’agave 1 bouquet de basilic frais 1 bouquet de menthe fraîche

1 Couper tous les fruits en

petits morceaux.

2 Couper en différentes petites

formes selon votre goût.

3 Mélanger délicatement les

fruits dans un bol, arroser de sirop d’agave et décorer avec les herbes.

ASTUCE

Cette salade de fruits simple est toujours un plaisir d’été rafraîchissant et peut, bien sûr, être modifiée avec les fruits les plus divers. Faire attention à l’harmonie des couleurs, on mange aussi avec les yeux. Une boule de glace à la vanille est également délicieuse en accompagnement.

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MENU DE SAISON

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MENU DE SAISON

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MENU DE SAISON

LIMON A DE À L A FR AISE

5 verres 10 minutes 10 minutes

› › › › › › ›

50 g de sucre 50 ml d’eau 250 g de fraises 1 citron vert 400 ml d’eau minérale glaçons menthe fraîche

1 Pour le sirop de sucre, verser

50 ml d’eau et le sucre dans une casserole, mélanger avec un fouet, porter brièvement à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre, retirer du feu et laisser refroidir complètement. 2 Laver et nettoyer les fraises et les réduire en purée avec le jus de citron vert et le zeste râpé. 3 Ajouter le sirop de sucre et bien mélanger. 4 Verser dans un pichet ou une bouteille. Ajouter des glaçons et de la menthe si nécessaire, compléter avec l’eau minérale et servir immédiatement.

D L c

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LA TABLE DE CUISSON À INDUCTION SensePro®

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DE S SMOOT HIE BOWL S

RECETTES & PHOTOS

Eloïse Jennes

AUX COULEUR S DE L A NATION

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Se lever du bon pied avec un délicieux smoothie bowl ! Les smoothies bowls sont une excellente idée de petit-déjeuner, riche en nutriments, fruits et légumes. Ces bombes vitaminées sont aussi délicieuses en toute occasion, pour un petit plaisir rapide, simple, et sain. Pour notre numéro d’été, sorti juste avant la fête nationale luxembourgeoise, Eloïse Jennes s’est amusée à préparer ces délicieux bowls aux couleurs nationales. Nous espérons découvrir vos propres interprétations de ces smoothies luxembourgeois! Envoyez-nous vos photos ou taguez-nous et nous nous ferons un plaisir de les relayer sur nos réseaux sociaux! @ cookingwithelo

S MOOT HIE AUX F R A I S E S & À L A NOIX DE C A JOU

1 personne 10 minutes + temps de repos

› › › › ›

100 g de fraises congelées 100 g de cerises surgelées 35 g de noix de cajou 1 c. à c. de miel 2 ‒ 4 c. à s. de lait (ou d’eau)

1 Laisser tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 2 heures. 2 Égoutter les noix de cajou. 3 Mixer les fraises avec les cerises, les noix de cajou, le miel et un peu de lait

jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

4 Garnir de fruits des bois et de chocolat blanc.

ASTUCE

Utiliser un mixeur plongeant ou un blender haute performance muni d’un poussoir.

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NIC E C R E A M E X T R A É PA IS S E

1 personne 10 minutes + temps de repos

› 200 g de banane › 1 ‒ 2 c. à c. de tahini blanc

(ou de beurre de cacahuète)

› 2 c. à c. de sirop d’érable › ¼ c. à c. d’extrait de vanille › 1 pincée de sel

1 Laisser congeler les bananes pendant 3 heures ou

toute une nuit. 2 Passer très brièvement les bananes surgelées sous l’eau chaude et les égoutter immédiatement. 3 Les mixer avec le tahini, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le sel jusqu’à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. 4 Transférer dans un bol et garnir selon vos goûts. Nous avons opté pour des fraises congelées, des myrtilles et des copeaux de noix de coco.

ASTUCE

Pour garder une consistance extra épaisse et crémeuse, ce smoothie ne demande aucun ajout de liquide. Toutefois, selon vos préférences, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de lait en mixant pour obtenir une texture plus lisse.

INFOS À CROQUER

3 façons de rendre vos smoothies encore plus onctueux! › Ajoutez des noix de cajou trempées dans de l’eau puis égouttez-les. › Ajoutez une poignée de banane surgelée en tranches. › Ajoutez du yaourt grec, de préférence congelé sous forme de glaçons.

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SMOOTHIE TROPIC AL AU YAOURT & À L A S PIRULINE B LE UE

1 personne 10 minutes + temps de repos

› 125 g de yaourt grec › 100 g de banane congelée en tranches

› 75 g de mangue congelée › 1 cm de gingembre frais › 1 c. à s. de beurre de noix de coco (plus ou moins selon le goût)

› 2 ‒ 4 c. à s. de lait (ou d’eau) › 1 c. à c. de poudre de spiruline bleue

1 Remplir un bac à glaçons propre

de yaourt à la grecque.

2 Le lendemain, mixer le yaourt

congelé, la banane, la mangue, le gingembre, la purée de coco, le lait et la spiruline bleue jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. 3 Transférer dans un bol et ajouter les garnitures de votre choix.

ASTUCE

Pour simplifier les choses, acheter des fruits surgelés plutôt que des fruits frais. De même, on peut utiliser des fruits frais et ajouter quelques glaçons au mélange pour obtenir un smoothie agréable et rafraîchissant. Ceci est valable pour ces trois recettes.

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PU B L I R E PORTAGE

AT E L I E R S CU L I NA I R E S AU CŒ U R DU DOM A I N E C L AU DE B E N TZ Dans la famille Bentz, apprécier un verre de vin ou de crémant ne va pas sans un met qui l’accompagne. «Car quand on aime le bon vin, on aime aussi en général la bonne cuisine!»

Bien qu’ouvert d’abord aux débutants, le chef espère proposer, dans le futur, des cours pour les initiés qui souhaitent acquérir une technique plus approfondie. Une fois le cours terminé, chaque élève repart avec une fiche technique très détaillée pour pouvoir refaire la recette chez lui. Et surtout, le cours sera suivi d’un dîner sur la magnifique terrasse du domaine, avec vue sur le merveilleux jardin, pour déguster les mets préparés par tous. Chaque plat sera accompagné par un verre de vin du Domaine Bentz. En amont, le chef Fideler et l’équipe travailleront donc main dans la main pour proposer des recettes qui se marient à merveille avec les millésimes Bentz. Portée par l’envie de faire découvrir la bonne gastronomie, Carole Bentz espère ouvrir son domaine à d’autres événements culinaires de ce genre. Il y aura d’ailleurs bientôt un atelier organisé par… KACHEN! Affaire à suivre sur nos réseaux sociaux.

Dates des cours: les 4, 11 et 18 juillet 2022 17h30: accueil et verre de crémant 18h: atelier de cuisine 20h: dîner Réservation par téléphone (23 69 92 16) ou par email: info@bentz.lu

C’est ainsi que Carole Bentz, co-propriétaire du Domaine Claude Bentz, explique comment a germé l’idée de proposer des ateliers culinaires, au sein même de la propriété viticole dans leur nouvelle extension flambant neuve. Passionnée par la gastronomie, Carole Bentz ne sera pourtant pas derrière les fourneaux. Elle confie ainsi les clés de leurs cuisines au chef Marc Fideler du restaurant Mosaïk à Pétange. Maître traiteur-cuisinier de formation, Fideler a déjà travaillé dans des relais et châteaux dont un certain Crocodile à Strasbourg ou encore le Stonepine aux États-Unis. De même ce chef passionné et créatif a suivi une formation pédagogique universitaire et a formé un bon nombre d’élèves à l’école hôtelière du Luxembourg jusqu’au jour où il a décidé avec son épouse Nathalie SchroederFideler d’ouvrir leur propre restaurant. Cette collaboration était donc une évidence. «J’aime beaucoup l’univers culinaire du chef Fideler, et c’est assez naturellement qu’une idée de coopération a vu le jour.» L’atelier culinaire sera divisé en 3 sessions distinctes pendant lesquelles une thématique spécifique sera abordée, comme les découpes ou encore la cuisson de la viande. Pendant deux heures, 12 personnes maximum répondront aux ordres du chef Fideler, «dans la bonne humeur mais comme une vraie brigade», préciset-il avec un sourire. Trois groupes de 4 personnes se répartiront le travail de l’entrée, du plat et du dessert, et à chaque session, les cuisiniers changeront de poste pour avoir un aperçu global de chacune des étapes menant à la préparation d’un repas.

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RECETTES

FACILE & R APIDE Parfois, les choses doivent aller vite, nous le savons tous. Mais il ne faut pas pour autant négliger le plaisir et, si possible, la santé! Nous avons rassemblé pour vous quelques recettes très savoureuses qui se préparent en un rien de temps et qui satisferont à coup sûr tous les gourmands! À l’exception de quelques ingrédients frais, le reste des éléments est constitué de produits que vous avez certainement dans votre réserve ou dans votre congélateur.

RECOMMENDATIONS METS & VINS

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RECETTES

S AUMON G R I L L É AU MISO & NOUILLE S 4 personnes 10 minutes 15 minutes

› › › › › › › ›

2 c. à s. de pâte miso 1 ½ c. à s. de sucre brun mou 1 c. à s. de sauce soja 4 filets de saumon de 200 g, désossés 250 g de nouilles japonaises soba 150 g de mangetout, rapés 150 g de haricots edamame décortiqués 1 poignée de feuilles mélangées

Pour la vinaigrette au wasabi 2 c. à s. d’huile d’olive 1 ½ c. à s. de vinaigre de riz 1 c. à s. de mirin 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de pâte de wasabi 1 c. à c. de sucre semoule 1 c. à c. d’huile de sésame graines de sésame noir et blanc, et fleurs de ciboulette, pour servir

› › › › › › › ›

1 Mélanger la pâte miso, la sauce soja et le sucre avec

2 c. à s. d’eau bouillante et bien remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Verser sur les filets de saumon et réserver jusqu’au moment de la cuisson. 2 Faire cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes. Les égoutter, les placer sous l’eau froide et les sécher en les secouant, puis les placer dans un bol. Déchiqueter finement le mangetout et l’ajouter aux nouilles avec les haricots edamame et les feuilles de salade. 3 Préchauffer le gril à feu vif, tapisser une plaque à griller de papier d’aluminium. Placer le saumon sur la grille, côté peau vers le bas, et le faire griller pendant 6 à 8 minutes, en l’arrosant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Laisser reposer pendant 5 minutes. 4 Mélanger les ingrédients de la vinaigrette au wasabi jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Mélanger la vinaigrette avec la salade de nouilles et servir le saumon garni de graines de sésame et de quelques fleurs de ciboulette, si possible.

METS & VINS

Domaine Michel Redde et fils Les Champs de Billons 2018

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TA J I N E DE L É G UME S G R I L L É S & DE POIS C HIC HE S

4 personnes

20 minutes

› 1 kg de légumes racines mélangés, › › › › › › ›

épluchés et coupés en dés 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge 1 gros oignon, haché 3 gousses d’ail 2 c. à c. de mélange d’épices ras el hanout 400 g de pois chiches en boîte, égouttés 750 ml de bouillon de légumes 4 c. à s. de concentré de tomates

1 Préchauffer le four à 200 °C en chaleur voûte

› 75 g de canneberges séchées › 2 c. à s. de citron confit haché › 2 c. à s. de coriandre fraîche hachée, › › › ›

plus quelques brins pour servir 250 g de blé boulgour 300 ml d’eau bouillante un peu de beurre/margarine sel et poivre

les canneberges, le citron confit, le sel et le poivre. 3 Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. Incorporer les légumes rôtis, la coriandre et laisser cuire pendant 5 minutes. 4 Faire griller le boulgour dans une poêle sèche, en remuant à feu moyen, pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’eau bouillante et une pincée de sel. Couvrir et retirer du feu pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres. 5 Ajouter une noix de beurre/margarine et servir le boulgour avec le tajine garni de quelques brins de coriandre fraîche.

et sole. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placer les légumes sur la plaque et ajouter la moitié de l’huile, la moitié du ras el hanout, une c. à s. d’eau froide, du sel et du poivre. Remuer bien et faire rôtir pendant 40 minutes, en tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 2 Faire chauffer le reste de l’huile dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon, l’ail, le reste du ras el hanout, le sel et le poivre pendant 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Incorporer les pois chiches, le bouillon, le concentré de tomates,

90 minutes

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RECETTES

R AG OÛ T DE C HOR IZO AV EC S PAG HE T T I

4 personnes 15 minutes 40 minutes

› 500 g de saucisses de chorizo crues

› 250 g de viande de

bœuf maigre, hachée

› 2 c. à s. d’huile d’olive › 2 c. à s. de thym frais haché › 2 boîtes de 400 g de tomates

coupées en morceaux 150 ml de vin rouge 3 gousses d’ail écrasées 2 c. à s. de concentré de tomates 400 g de spaghetti 2 c. à s. de basilic frais haché, plus des feuilles pour la garniture › 2 c. à s. de pignons de pin, grillés › sel et poivre › parmesan râpé, pour servir

› › › › ›

1 Ouvrir la peau des saucisses, la peler soigneusement

4 Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande

casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. 5 Égoutter les pâtes et les répartir dans des bols de service, puis les recouvrir de sauce. Parsemer de pignons de pin, de quelques feuilles de basilic et servir avec du parmesan fraîchement râpé.

METS & VINS

Bodegas Envinate Taganan P. Margalagua 2019

et la jeter. Hacher grossièrement la chair de la saucisse et la placer dans un robot culinaire, en la pulsant jusqu’à ce qu’elle soit grossièrement hachée. 2 Chauffer l’huile dans une grande casserole et faire frire le chorizo et le bœuf haché, en remuant pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 3 Ajouter les tomates, l’ail, le vin, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajuster l’assaisonnement au goût, puis incorporer le basilic et garder au chaud.

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P OI S S ON E N C ROÛ T E

CUIT AU FOUR AV EC SA L A DE DE F E NOUIL 4 personnes › › › › › › › ›

10 minutes

60 ml d’huile d’olive 2 gousses d’ail écrasées zeste râpé de 2 citrons 100 g de pain de campagne, sans croûte 2 c. à s. de parmesan fraîchement râpé 2 c. à c. de thym frais haché 4 filets de poisson blanc de 200 g pommes de terre, pour servir

1 Préchauffer le four à 190 °C en chaleur voûte

Pour la salade de fenouil

› 1 tête moyenne de fenouil (environ 200 g), › › › › › ›

émincée 50 g de feuilles de jeunes épinards 1/2 bouquet de persil plat frais 2 c. à s. de câpres miniatures, égouttées un peu d’huile d’olive extra vierge un peu de jus de citron frais sel et poivre

4 Transférer dans le four et faire cuire pendant

6 minutes. Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes. 5 Servir le poisson émietté avec la salade et les pommes de terre bouillies.

La salade 1 À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien

aiguisé, émincer très finement le fenouil dans un bol, ajouter les épinards, le persil et les câpres dans le bol. Ajouter un filet d’huile et le jus de citron, assaisonner selon votre goût.

METS & VINS

Caves Berna Chardonnay Göllebour 2020

et sole. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’ail et le zeste de citron à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. 2 Augmenter sur feu moyen, ajouter la chapelure et la faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Retirer du feu, incorporer le parmesan et le thym, assaisonner selon votre goût. 3 Faire chauffer un filet d’huile supplémentaire dans une poêle allant au four et faire frire le poisson côté peau vers le bas pendant 1 minute pour saisir la chair. Retourner le poisson et le recouvrir soigneusement du mélange de chapelure (ne pas s’inquiéter si une partie tombe dans la poêle).

15 minutes

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RECETTES

ROUL E AUX DE B Œ UF

AU PIME NT V IE T N A MIE N 4 personnes 10 minutes 5 minutes

Pour les rouleaux de bœuf

› 500 g de steak d’aloyau ou

de filet épais 1 c. à s. d’huile d’olive 1 grosse carotte, râpée 1 courgette, râpée une poignée de feuilles de coriandre › une poignée de feuilles de basilic › une poignée de feuilles de menthe › 2 baguettes de pain

› › › ›

Pour la sauce

› 2 c. à s. de sauce de poisson thaïlandaise

› 2 c. à s. de jus de citron vert › 2 ‒ 3 c. à s. de sucre brun mou › 1 oignon nouveau, coupé et finement émincé

› 1 gros piment rouge, finement émincé

› sel et poivre

1 Préchauffer une poêle à griller striée ou une poêle à frire

4 Dans un petit bol, mettre la sauce de poisson, le jus de

citron vert et le sucre et bien remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les oignons et le piment. 5 Couper chaque baguette en deux, puis fendre chaque moitié au milieu en les ouvrant un peu. Remplir avec la salade, les herbes, les tranches de bœuf et le jus de cuisson. Verser la vinaigrette et servir immédiatement.

épaisse. Badigeonner les steaks avec un peu d’huile et les assaisonner généreusement de sel et de poivre. Les faire cuire pendant 2 minutes de chaque côté en veillant à bien les saisir de tous les côtés. 2 Laisser reposer pendant 5 minutes, puis les couper en fines tranches. Le bœuf doit être saignant, mais il peut être cuit plus longtemps, à votre convenance. 3 Râper la carotte et émincer ou râper la courgette. Les placer dans un bol et ajouter les herbes fraîches.

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RECETTES

B ROC HE T T E S D’AG NE AU & SA L A DE DE QUINOA 4 personnes

20 minutes

15 minutes + temps de repos

› 750 g d’épaule ou de

› 1/2 bouquet de persil

›

› 4 c. à s. d’huile d’olive

› › › › › ›

gigot d’agneau en dés 2 c. à c. de coriandre moulue 1 c. à c. de cumin moulu 2 c. à c. d’origan séché 2 gousses d’ail, hachées 50 ml d’huile d’olive extra vierge 2 citrons, zeste et jus 1 c. à s. de miel clair

Pour la salade de quinoa

frais haché

extra vierge

› 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge

Pour le yaourt

› 150 g de yaourt grec › 2 c. à s. de menthe fraîche hachée

› 1 gousse d’ail écrasée

› 200 g de quinoa › 2 tomates mûres, coupées en dés

1 Placer l’agneau dans un bol. Ajouter les épices,

3 4

l’origan, l’ail, la moitié de l’huile, la moitié du zeste de citron, la moitié du jus et assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger, puis enfiler sur des brochettes. Mélanger le reste de l’huile, le jus de citron et le miel, et mettre de côté. Rincer le quinoa et le mettre dans une casserole, ajoutez 250 ml d’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Incorporer les tomates, le persil, l’huile, le vinaigre et assaisonner selon votre goût. Mélanger le yaourt, la menthe et l’ail avec un peu de sel et de poivre, puis bien mélanger. Préchauffer le grill à une température élevée. Placer les brochettes sur une plaque à griller recouverte de papier aluminium. Arroser avec la moitié du miel et de l’huile de citron et faire griller pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Laisser reposer pendant 5 minutes. Servir l’agneau et la salade avec le yaourt à la menthe. Arroser avec le reste du miel et le jus de citron.

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RECETTES

PÂT E S À L A B E T T E R AV E & AU F ROM AG E DE C HÈ V R E 4 personnes

› 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge › 1 petit oignon rouge, finement émincé

› 2 gousses d’ail, émincées › 500 g de betteraves précuites, coupées en dés

5 minutes

› 400 g de fusilli ou

d’autres pâtes › 200 g de feta ou de fromage de chèvre, émietté › 60 g de noix de pécan, grillées et grossièrement hachées

1 Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir

10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes et réserver 4 cuillères à soupe de l’eau de cuisson. Remettre les pâtes et l’eau réservée dans la casserole. 4 Ajouter le mélange de betterave aux pâtes et remuer à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Répartir les pâtes dans des bols et servir avec du parmesan râpé.

doucement l’oignon, l’ail, le sel et le poivre pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais pas bruns. Ajouter la betterave et le jus de l’emballage, faire cuire doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. 2 Ajouter la feta, les noix de pécan, le persil et le vinaigre balsamique dans la poêle. Remuer bien et retirer du feu. Garder au chaud. 3 Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant

› 1 c. à s. de vinaigre balsamique › 2 c. à s. de persil frais haché › parmesan, pour servir (facultatif )

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RECETTES VEGAN

MI L L E F E UI L L E DE P OMME S DE T E R R E AU ROM A R IN & M AYONN A IS E V ÉG É TA LIE NNE À L’A IL 10 portions 30 minutes 90 minutes + temps de repos

Pour le millefeuille de pommes de terre

› › › › › › › › ›

1 kg de pommes de terre 375 g de margarine 1 poireau 1 oignon 5 gousses d’ail 2 c. à c. de romarin séché 3 c. à c. de sel marin 1 c. à c. de poivre 500 ml d’huile de colza, pour la friture

Pour la mayonnaise à l’ail

› 125 ml de boisson de soja › 1 c. à s. de jus de citron › 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre

› 250 ml d’huile végétale › › › › › Le millefeuille de pommes de terre 1 Préchauffer le four à 180 °C et tapisser un plat à four 2

RECETTES & PHOTOS

Anne-Sophie Hoffmann

de papier sulfurisé. Hacher finement l’ail. Couper les poireaux et les oignons en fines rondelles. Faire fondre la margarine dans une poêle à feu doux. Ajouter l’ail, les oignons, le poireau, le romarin, le poivre et le sel et faire griller pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Dans un grand saladier, les recouvrir de la préparation à l’ail et à l’oignon. Mélanger bien le tout. Répartir le mélange de pommes de terre uniformément dans le moule à pâtisserie et le recouvrir d’un papier sulfurisé. Poser un autre plat à four dessus pour bien aplatir le mélange. Faire cuire les pommes de terre dans un four préchauffé à 180 °C pendant 75 minutes. Retirer les pommes de terre cuites du four et les laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

(p. ex. huile de colza) ½ c. à c. de moutarde 1 c. à c. de sel 2 gousses d’ail 10 g de persil frais poivre

8 Le lendemain, retirer délicatement les pommes

de terre du moule et les découper en rectangles uniformes.

La mayonnaise 1 Mettre la boisson de soja, le vinaigre et le jus de citron

dans un récipient haut et réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter l’huile peu à peu, tout en mixant, jusqu’à obtenir une mayonnaise crémeuse. 2 Hacher finement l’ail et le persil, les incorporer à la mayonnaise et assaisonner de sel et de poivre. La finition 1 Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande

casserole.

2 Frire le millefeuille de pommes de terre pendant

environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré, saupoudrer d’un peu de gros sel marin et de romarin frais et servir chaud.

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RECETTES VEGAN

B URG E R JA P ON A I S PORTOB E LLO 2 personnes 20 minutes 15 minutes

Pour les burgers

› › › › › › ›

2 pains à burger (complets) 4 champignons Portobello 1 c. à s. de pâte miso claire 1 c. à s. d’huile de sésame 1 c. à s. de sriracha gros sel de mer poivre

Pour la salade de chou

› 100 g de chou rouge (ou de chou chinois ou de chou pointu)

› 1 carotte › ½ piment rouge › ½ oignon de printemps Pour la vinaigrette

› › › › › › › ›

coriandre fraîche 1 c. à c. de gingembre, râpé 1,5 c. à s. d’huile de sésame 1,5 c. à s. de vinaigre de vin de riz 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de jus de citron 1 c. à c. de tahini sel et poivre

Pour la purée d’edamame, de petits pois et de wasabi

› › › › › › ›

100 g d’edamame, cuit 100 g de petits pois, cuits ½ c. à c. de wasabi 1 c. à c. de pâte miso claire 1 c. à c. de jus de citron 50 ml de boisson d’avoine sel et poivre

Pour les toppings

radis salade concombre mayo sriracha graines de sésame

les carottes en fins bâtonnets, l’oignon nouveau et le piment en fines rondelles. 2 Mettre les légumes coupés dans un grand saladier et les réserver. 3 Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et les ajouter aux légumes coupés. Bien mélanger, saler et poivrer. Les burgers 1 Nettoyer les champignons

Portobello et enlever les tiges.

2 Mélanger la pâte miso, l’huile de

sésame et le sriracha pour obtenir une marinade onctueuse. Ajouter du sel et du poivre. 3 Badigeonner les champignons des deux côtés avec la marinade et les faire griller sur le barbecue pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

La purée d’edamame, de pois et de wasabi 1 Mettre tous les ingrédients dans un

bol et utiliser un presse-purée ou un mixeur plongeant pour réduire les ingrédients en purée. Assaisonner avec du sel et du poivre.

La finition 1 Ouvrir les petits pains et les faire

dorer sur le gril pendant 2 à 3 minutes. 2 Badigeonner l’intérieur des pains avec la purée de wasabi et garnir avec les champignons Portobello grillés et la salade de chou. Garnir à volonté de rondelles de concombre, de laitue, de radis et de graines de sésame et agrémenter le tout d’une mayonnaise Sriracha.

› › › › ›

La salade de chou 1 Couper le chou en fines lamelles,

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RECETTES VEGAN

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RECETTES VEGAN

S A L A DE DE NOUI L L E S T H A Ï L A N DA I S E AV EC S T E A K S DE PAS T ÈQUE 5 personnes 70 minutes + temps de repos 65 minutes

Pour les steaks de pastèque

› 1 pastèque moyenne › 1 cuillère à soupe de sel Pour la marinade

› › › › › › › › › › ›

2 c. à s. de tahini 6 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de vinaigre de vin de riz jus d’un demi citron vert 1 c. à c. de flocons de piment 1 gousse d’ail 1 c. à s. de sauce sriracha 1 feuille de nori 2 cm de gingembre 2 c. à s. d’huile de sésame huile de colza pour la cuisson

Pour la salade

› › › › ›

300 g de vermicelles de riz 200 g de carottes 200 g de courgettes 100 g de poivrons 300 g de chou rouge (ou de chou chinois) › 1 - 2 oignons de printemps › 1 piment rouge › sel

› › › › ›

125 ml de sauce soja 2 citrons verts, jus 8 c. à s. de vinaigre de vin de riz ½ c. à c. de flocons de piment 2 c. à c. d’huile de sésame

Toppings

› cacahuètes grillées et hachées › coriandre fraîche

Pour la vinaigrette aux cacahuètes

› › › ›

2 gousses d’ail 3 cm de gingembre 3 c. à s. de purée de cacahuètes 50 ml d’eau

Les steaks de pastèque 1 Préchauffer le four à 180 °C et préparer une plaque de

cuisson avec du papier sulfurisé.

2 Peler la pastèque et la couper en «steaks» d’environ

2 à 3 cm d’épaisseur. Les répartir sur la plaque de cuisson et les saupoudrer de sel. 3 Faire cuire au four préchauffé pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. La marinade 1 Éplucher l’ail et le gingembre et les réduire en fine

purée avec le reste des ingrédients cités, à l’aide d’un mixeur à main. 2 Badigeonner les «steaks» cuits avec la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures. La salade 1 Couper le chou rouge et le poivron en fines lamelles,

les carottes et les courgettes en fins bâtonnets.

2 Mettre les légumes coupés dans un grand saladier,

La vinaigrette 1 Éplucher l’ail et le gingembre, les mettre dans un bol

avec le reste des ingrédients et les mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une vinaigrette crémeuse.

La finition 1 Faire cuire les vermicelles de riz selon les instructions

figurant sur l’emballage. Les égoutter et les mélanger dans un grand bol avec les légumes et la vinaigrette aux cacahuètes. 2 Couper le piment et les oignons nouveaux en fines rondelles. 3 Faire chauffer un peu d’huile de colza dans une poêle antiadhésive. Mettre ensuite les steaks dans la poêle et les faire cuire à feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté. Couper en tranches et servir sur la salade de pâtes. 4 Garnir à volonté de cacahuètes grillées et hachées et de coriandre fraîche.

saupoudrer d’un peu de sel, puis masser le sel avec les mains. Réserver les légumes.

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RECETTES VEGAN

A I L E S DE C HOU - F L E UR AVEC SAUCE MANGUE-CHILI & SAL ADE

4 personnes 45 minutes 40 minutes

Pour les ailes de chou-fleur

La sauce chili à la mangue 1 Éplucher l’ail et le gingembre,

épépiner le piment et le réduire en fine purée dans un mixeur avec le reste des ingrédients de la sauce mangue-chili. Réserver à part.

Les ailes de chou-fleur 1 Préchauffer le four à 180 °C à

couper en fines tranches.

2 Couper la courgette en fines

lamelles à l’aide d’un économe. 3 Couper la mangue en bâtonnets, les radis en rondelles et l’oignon en anneaux. 4 Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole. Faire blanchir les pois mange-tout et les petits pois pendant environ 3 minutes. À la dernière minute, ajouter les lamelles de courgette dans l’eau. Égoutter et laisser refroidir brièvement. La vinaigrette 1 Peler les échalotes et l’ail. Mettre

les ingrédients cités ci-contre dans un mixeur et réduire en fine purée.

La finition 1 Dans un saladier, disposer la salade

mixte, l’avocat, les lamelles de courgette, les petits pois, la mangue fraîche, les pois gourmands, le cresson, l’oignon nouveau et les radis. 2 Napper la salade de la vinaigrette, garnir avec les ailes de chou-fleur et décorer avec des graines de sésame, du cresson et des noix de cajou grillées.

1 chou-fleur 120 g de farine d’épeautre 180 ml d’eau 15 ml de sauce soja 100 g de miettes de panko sel et poivre

Pour la sauce chili à la mangue

› › › › › › ›

350 g de pulpe de mangue 3 gousses d’ail 2 piments frais 2 cm de gingembre jus et zeste d’un citron 1 c. à c. de sirop d’agave sel et poivre

Pour la salade

› › › › › › › › › › ›

1 avocat 1 courgette salade mixte noix de cajou grillées graines de sésame radis petits pois 1 mangue fraîche pois mange-tout cresson oignon de printemps

Pour la vinaigrette au citron

› › › › › › ›

4 c. à s. de jus de citron 4 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de sirop d’érable ½ échalote 1 gousse d’ail une pincée de sel poivre

chaleur tournante et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. 2 Mélanger l’eau, la sauce soja, la farine, le sel et le poivre dans une assiette creuse à soupe jusqu’à obtenir une pâte homogène. Séparer le chou-fleur en bouquets de la taille d’une bouchée. 3 Répartir la chapelure dans une deuxième assiette profonde. Tremper les bouquets de chou-fleur un par un dans la pâte, puis les rouler dans le panko et les répartir sur la plaque de four. 4 Faire cuire les ailes de choufleur au four pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Ensuite, tremper dans la sauce mangue-chili et enfourner à nouveau à 180 °C pendant 10 minutes.

La salade 1 Peler et dénoyauter l’avocat et le

› › › › › ›

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« A history defined by firsts.

A culture focused on what’s next. » NOUS SOMMES CONSCIENTS DE NOTRE

TRIPLE RESPONSABILITÉ PAR DES PROMESSES, DES ENGAGEMENTS ET DES PROJETS CONCRETS, nous, l’équipe Cactus, mettons tout en œuvre pour protéger l’environnement, favoriser la consommation durable, appliquer des conditions sociétales exemplaires et promouvoir un mode de vie sain.

ÉCONOMIQUE, ÉCOLOGIQUE ET SOCIALE.

depuis plus de

55 ANS

Avec actuellement

196

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cet engagement a fait de Cactus une pionnière dans ce domaine

ACTES PIONNIERS DURABLES

Nous agissons en faveur des hommes, des animaux et de la nature. Le développement durable occupe une place très importante chez Cactus et s’inscrit dans sa stratégie d’entreprise. Nous avons regroupé tous ces actes pionniers durables sur www.cactus.lu

et nous faisons et refaisons la promesse d’aller

DEMAIN PLUS LOIN!

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TEXTE

Oliver Zelt

DOSSIER

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DOSSIER

LE LÉGUME

M A R IN PA R E XC E LLE NC E Les Asiatiques le savent depuis des siècles: les algues subliment les plats et leur confèrent une «touche de fraîcheur».

En ce moment, les algues ont le vent en poupe et sont considérées comme des super-aliments. Les experts en nutrition voient en elles l’aliment du futur, notamment parce qu’elles poussent vite. Plus de 2.000 ans avant notre ère, les Chinois et les habitants des îles japonaises consommaient déjà des algues de mer. Actuellement, ces deux pays sont les plus grands consommateurs d’algues et les premiers producteurs, car les algues sauvages ne suffisent pas à couvrir les besoins.

L’eau se teinte de vert sombre au contact de la fine poudre de micro-algues. Une senteur iodée évoquant la brise de mer et le carpaccio de crevettes emplit le nez. La poudre instantanée est fabriquée à partir de micro-algues moulues puis lyophilisées élevées au préalable dans le parc national espagnol de Doñana et commercialisées sous l’appellation «Plancton marino». En plus d’être bonnes pour la santé en raison de leur forte teneur en Oméga 3 et 6, ces dernières donnent un petit accent océanique à tous les plats. Dans nos assiettes, les algues sont généralement utilisées séchées pour envelopper les sushis. Toutefois, de plus en plus souvent, des algues fraîches viennent relever les soupes, agrémenter les salades croquantes et apporter aux crèmes glacées un petit plus qui fait mouche. Depuis longtemps, les grands chefs européens tentent d’apporter une touche légère et saine à leurs créations. Par conséquent, ces herbes luisantes ne sont plus l’apanage des restaurants asiatiques. En Extrême-Orient, dans les soupes, les salades, en en-cas ou autour des sushis, les algues accompagnent pratiquement tous les repas, qu’elles soient fraîches, bouillies, frites ou farcies. Les Asiatiques connaissent toutes les vertus de ce condiment polyvalent. En plus de contenir de très nombreuses vitamines, il regorge de protéines, de magnésium, de calcium, de fer, de zinc et de bêta-carotène. De plus, les algues sont très peu caloriques et ne font donc pas grossir. Actuellement, on en dénombre environ 80.000 variétés auxquelles les producteurs de cosmétiques et les fabricants de médicaments ont largement recours. Toutefois, seule une centaine est propre à la consommation. Les macro-algues, dont certaines variétés peuvent atteindre 50 mètres de long, sont plus connues que les minuscules micro-algues. L’algue Nori est la plus célèbre: c’est elle qui enveloppe les makis. Sur la dizaine de millions de tonnes d’algues récoltées chaque année à travers le monde, près de la moitié sont des algues rouges Nori.

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se lancent dans leur production. Au lieu d’être ramassées dans les baies, elles sont produites dans des bassins. Les minuscules spores d’algues brunes ou autres se développent dans d’immenses réservoirs ronds. En plus d’être durable, ce procédé est souvent plus sain, car les plantes puisent les nutriments essentiels dans l’eau et bloquent les métaux lourds comme une sorte de filtre purifiant. Sachant que la majorité des Européens sont carencés en iode, les algues sont idéales pour leur apporter cet oligo-élément, même si les concentrations sont souvent trop élevées. C’est pourquoi il est préférable de blanchir brièvement les algues fraîches et déshydratées dans de l’eau non salée avant de les préparer. De plus, cette étape leur donne une belle couleur. Actuellement, les algues marines sont visuellement peu présentes dans nos assiettes et sont rarement utilisées en salade ou en tant que légume chaud. Le plus souvent, elles donnent une touche salée aux fonds, aux sauces et aux bouillons pour garantir un goût umami harmonieux. Les grands chefs font revenir les asperges avec un morceau d’une algue brune appelée kombu. En tant que gélifiant vegan, la poudre d’algue assure une parfaite tenue des gelées et des aspics. Les algues sont un ingrédient vegan particulièrement tendance. Par conséquent, les rayons des magasins et supermarchés bio proposent de plus en plus de salades, de pâtes à tartiner ou de substituts à la charcuterie contenant des algues. Les algues ne sont pas un simple aromate gluant qui vient remplacer le sel: leurs notes aromatiques sont bien plus subtiles. L’algue brune Hijiki a un petit goût d’anis

Des milliers de pêcheurs japonais utilisent leurs filets pour en cultiver. En Europe, en revanche, elles sont principalement récoltées dans la nature, tout particulièrement en Scandinavie, en France, en Irlande et au Pays de Galles. Sur les îles britanniques, le ramassage des algues est une tradition séculaire. En 1605, un livre décrivait déjà le «laverbread», un pain noir au varech. Les locaux en raffolent toujours et les touristes évoquent un «goût spécial auquel il faut s’habituer». Les quantités d’algues fournies par les océans du monde entier n’étant pas infinies, de plus en plus d’aquaculteurs

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sucré, la dulse (qui fait partie des algues rouges) a une légère saveur de lard lorsqu’on la poêle avec un peu d’huile et la vertebrata lanosa tout juste sortie de l’eau, ou séchée, dévoile de délicats arômes de truffe. En Europe, de plus en plus d’entreprises se lancent dans l’aquaculture: cela permet d’éviter les transports longue distance et les algues sont de plus en plus souvent récoltées à proximité. Un argument qui séduit avant tout les chefs qui aiment certes utiliser des ingrédients exotiques, mais apprécient aussi les produits locaux afin d’élargir le champ de la cuisine régionale. La dernière innovation en ce qui concerne l’utilisation des algues en cuisine est créée par une imprimante 3D dont l’usage a été détourné. À partir de protéines de haricots concentrées, de sel et d’algues de mer, on obtient de la seiche vegan que le chef du grand restaurant moscovite «Twins Garden» se charge ensuite de préparer. Les macro-algues servent de base à la confection de poisson vegan. Avec une imprimante 3D, des protéines de pois chiche, des algues et des fibres d’agrumes, la start-up viennoise «Revo Foods» fabrique, couche après couche, un ersatz de saumon, puis ajoute à son poisson végétal des arômes, des vitamines et même des acides gras Oméga-3.

LE S PR INC IPA LE S VA R IÉ T É S

Aramé

Dulse

Hijiki

Variété d’algue brune originaire du Pacifique principalement vendue sous forme de fines lanières. Une algue idéale pour les profanes en raison de son goût doux à légèrement sucré.

Cette algue rouge qui peut mesurer jusqu’à 30 cm de long a pour nom scientifique Palmaria palmata en raison de sa forme palmée. Fraîche, elle est presque pourpre. Séchée, elle conserve une jolie couleur rouge. Son goût est doux et légèrement salé.

Nori

Kombu

Wakamé

Cette algue rouge se présente le plus souvent sous forme de feuilles obtenues grâce à un procédé inventé par des fabricants de papier japonais. Pour les produire, les algues sont broyées, pressées en fines couches, puis séchées. Sa teneur en iode est plutôt faible.

Grâce au glutamate végétal qu’il contient, le kombu brun est un bon exhausteur de goût dans les sauces. Il est aussi utilisé pour la préparation du bouillon dashi et de la soupe miso. Originaire du Japon, de Corée et de Chine, cette algue polyvalente se développe désormais dans de nombreuses mers, notamment au large de l’Espagne. La plupart du temps, elle est disponible sous sa forme séchée. Une fois mises à tremper, ses larges feuilles se déploient à nouveau. Le wakamé a un goût d’algue de mer typique et légèrement sucré. Sa teneur en iode est relativement élevée.

Cette zostère noire est une algue brune qui compte parmi les amuse-bouche les plus appréciés au Japon. Après la récolte, les algues d’un an sont séchées et cuites à la vapeur, ce qui leur donne leur couleur noire. L’hijiki est riche en iode, en calcium, en fer et en magnésium.

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DOSSIER

Bertrand de l’Atelier de Cuisine de Bertrand à Strassen, nous présente une nouvelle série de recettes simples et merveilleuses liées au dossier de ce numéro, dans ce cas, les algues. Vous n’avez plus qu’à cuisiner et déguster! En collaboration avec

atelier-de-cuisine.com

M A K I DE P OIR E AU

AU NOR I

› 9 blancs de poireaux › 3 feuilles de nori › 1 c.à s. d’huile de sésame 100%

› 2 c.à s. d’huile d’olive

vierge gingembre frais cacahuètes grillées sésame noir laitue de mer fraîche sauce soja japonaise

20 minutes

1 Couper chaque blanc de poireau

en 3 tronçons de 5 cm environ. Les cuire à la vapeur et bien les égoutter sur un torchon propre. 2 Regrouper les poireaux par trois et les enrouler dans la feuille de nori. 3 Dresser le fond d’assiette avec la laitue de mer, placer les poireaux debout et répartir les huiles, un peu de gingembre râpé, les cacahuètes concassées et le sésame. En option quelques gouttes d’excellente sauce soja.

RECETTES PHOTOS

› › › › ›

10 minutes

Bertrand Duchamps Ramunas Astrauskas

3 personnes

Poivre fumé, huile de noix Bio André Zewen et algues disponibles à l’Atelier sur commande préalable. Tél. 26 38 34 28 et sur miam@pt.lu.

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DOSSIER

G A MBA S SAU VAG E S AU WA K A ME & C IDR E

4 personnes 10 minutes 15 minutes

› › › › ›

12 gambas ½ oignon de Roscoff ciselé 150 ml de cidre brut 150 ml de crème liquide 35% 1 pointe de poivre de sichuan grillé › 5 g de wakame séché et réhydraté dans un peu de cidre › 1 c.à c. d’œufs de truite

1 Nettoyer et décortiquer les

gambas tout en réservant les têtes pour plus tard. 2 Faire revenir, pendant3 minutes, dans une belle noix de beurre salé, l’oignon puis ajouter le cidre et les têtes des gambas. Laisser réduire au ¾ et ajouter le poivre, les algues, la crème et cuire doucement pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. 3 Griller à part les gambas pendant 3 à 4 minutes et les placer dans une assiette creuse. 4 Dresser selon vos goûts avec des algues fraîches et des œufs de truite. Servir avec des nouilles de riz façon Pad Thaï ou du riz Basmati.

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DOSSIER

B E UR R E AUX A LGUE S 6 personnes 10 minutes

› 3,5 g d’algues séchées

en paillettes (dulse-laitue de mer-nori) › 80 g de beurre salé › 5 tours de poivre fumé ou Kampot

C AV I A R

D’A LGUE S F R A ÎC HE S 4 personnes 15 minutes

› › › › › › › › › › ›

1 Mélanger le beurre pommade au mortier

en bois en évitant de chauffer trop le beurre et ajouter les paillettes et le poivre. 2 Former un rouleau ou des billes et mettre au frais jusqu’à utilisation.

ASTUCE

C’est une gourmandise sur du pain avec de la poutargue ou des sardines, sur des pommes de terre rattes ou Noirmoutier tièdes.

50 g de wakame 50 g de spaghetti de mer 50 g de dulse 50 g de laitue de mer 1 échalote, ciselée ½ gousse d’ail, écrasée 1 citron vert, jus et zestes 10 g de gingembre râpé 50 g de cornichons 3 c.à s. d’huile de noix poivre, piment d’Espelette ou chipotle

1 Bien dessaler les algues comme indiqué sur

l’emballage et les hacher au couteau.

2 Dans un bol réunir tous les ingrédients et

vérifier l’assaisonnement.

3 Servir en entrée sur des tartines de pain au

sarrasin légèrement toastées et beurrées.

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KNOWLEDGE BITES

TOU T S IMPLE ME NT DÉ LIC IE UX! Quand Jean-Claude Bourgueil, chef du restaurant «Im Schiffchen» à Düsseldorf, a reconnu qu’il assaisonnait ses plats avec du glutamate, c’est l’un des meilleurs cuisiniers d’Allemagne qui a été montré du doigt. Face au tollé général, le guide gastronomique «Gault et Millau» a même suspendu son évaluation de Bourgueil en 2005. Le glutamate monosodique était (et est toujours) considéré comme prescrit, car cet assaisonnement en poudre, fabriqué industriellement, relève les plats les plus médiocres de manière plus que douteuse. Le glutamate naturel, en revanche, s’est imposé entretemps comme un véritable booster culinaire. L’additif prétendument diabolique est le sel d’un acide aminé, le composant de base des protéines essentielles à la vie. Il est responsable de l’«umami», la cinquième saveur de base avec le sucré, l’acide, le salé et l’amer. La traduction la plus fidèle d’«umami» est un «bruit sourd sur le palais». Et ce dernier fait fureur dans la haute gastronomie. On le retrouve dans la viande, les tomates séchées, les champignons et quasiment tous les aliments fermentés qui contribuent en outre à protéger l’organisme contre les bactéries nocives. Il donne un petit plus savou-

reux aux fonds de viande et de volaille dans lesquels un morceau de parmesan a mijoté. Le goût umami prononcé se développe tout d’abord pendant la cuisson, le séchage ou la fermentation. Pour obtenir un bouillon relevé, la viande doit mijoter longuement, le fromage doit s’affiner peu à peu et les tomates doivent sécher lentement. Pendant le processus, les protéines se fragmentent et libèrent le glutamate. En lieu et place d’un fonds de bœuf classique, l’équipe du «NeoBiota», à Cologne, prépare un jus végétarien à base de champignons. Selon la cheffe Sonja Baumann, «un palais exercé est nécessaire pour saisir toutes les nuances de goût, contrairement à un fond de bœuf». Alors que jusqu’ici, les champignons se contentaient d’accompagner la pièce de viande sur l’assiette, la puissance culinaire de ce discret compère aromatique confère un umami parfait au plat. Après tout, ce n’est pas par hasard que des chefs renommés accompagnent leurs créations de sauces soja légères, de miso et de dashi, les véritables stars asiatiques de l’umami. D’ailleurs, lorsqu’il a extrait le goût unique du glutamate de l’algue Kombu en 1908, le Japonais Kikunae Ikeda a déclaré qu’il le trouvait «tout simplement délicieux».

TEXTE

Oliver Zelt

L’umami est le cinquième goût. Il lui a fallu de longues années pour gagner ses lettres de noblesse.

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PU B L I R E PORTAGE

L A MOUTA R DE R IE DE LUXE MBOURG

100 A NS D’E XC E LLE NC E

Producteur moutardes, mayonnaises et sauces froides «Made in Luxembourg»

Pot en grès édition spéciale «100 e anniversaire»

Avis aux amateurs de moutarde et aux collectionneurs! Pour fêter son 100e anniversaire, la Moutarderie propose un pot de moutarde en grès au look très «vintage». Cette édition spéciale est disponible dans les magasins participants jusqu’à épuisement des stocks.

Portée par une équipe de seulement 9 personnes, l’entreprise familiale dirigée actuellement par la 4e génération est bien connue pour sa «Moutarde originale». La gamme de produits s’est élargie au fil des années pour compter actuellement 13 moutardes et sauces labellisées «Made in Luxembourg», toutes produites localement dans l’usine

située, depuis 2008, à Munsbach. Pour satisfaire aux goûts de tous, la moutarde se décline en quatre variations: moutarde mi-forte, forte, à l’ancienne et moutarde biologique (commercialisée sous la marque «BIOG»). C’est en 1993 que la Moutarderie commence à produire de la mayonnaise, déclinée en trois recettes: la classique «aux œufs», «au citron» et «à l’ancienne». Depuis 2015, le ketchup et la sauce Andalouse remportent un franc succès auprès de la clientèle, tout comme la sauce BBQ arrivée en 2018. À l’aube de son 100e anniversaire, la Moutarderie a étoffé sa gamme avec trois nouvelles sauces: l’Aïoli, la sauce Cocktail et la sauce Samouraï. Tous les produits sont élaborés à partir de matières premières de qualité et ne contiennent aucun conservateur ni gluten.

TEXTE

L’histoire de la Moutarderie de Luxembourg a commencé en 1922 dans la Mohrfelsmillen, au Pfaffenthal, un moulin à farine datant de 963 dans lequel était produite la «Moutarde Luxembourgeoise». Quelques années plus tard, en 1950, l’entreprise familiale Munhowen Distribution spécialisée dans la commercialisation de boissons depuis 1908, se lance elle-aussi dans la production de «Moutarde Royale». C’est en 1976 que les histoires de ces deux établissements convergent avec le rachat par Raymond Munhowen de la marque «Moutarde Luxembourgeoise». Les ventes de moutarde au Grand-Duché double alors rapidement et la production est transférée, en 1986, dans les locaux des Établissements Munhowen Distribution.

Marion Finzi

La Moutarderie de Luxembourg célèbre cette année ses 100 ans, l’occasion de revenir sur son histoire.

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RECETTE & PHOTO

Eloïse Jennes

SANS GLUTEN

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SANS GLUTEN

G A LE T T E PROV E NÇ A LE

RUS T IQUE S A N S G LU T E N & S A N S L AC TOS E 1 galette 30 minutes 40 minutes

Pour la pâte

› › › › › › › ›

90 g de farine de riz 20 g de farine de sarrasin 40 g de maïzena 50 g de poudre d’arrow root (ou farine de tapioca) 1/4 c. à c. de sel 80 g de margarine, à temp. ambiante 1 œuf, à temp. ambiante 2 – 4 c. à s. d’eau

Pour la garniture

› › › › ›

sauce tomate au basilic 3 tomates 1 petite courgette 1 petite aubergine 2 c. à c. d’herbes de Provence

1 Mélanger la farine de riz, farine de sarrasin, poudre

d’arrow root, maïzena et le sel dans le bol d’un robot pâtissier (ou utiliser un batteur électrique). 2 Couper la margarine en petits morceaux et l’ajouter au robot. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé. 3 Ajouter l’œuf et continuer à mélanger. 4 Ajouter une c. à s. d’eau à la fois jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.

METS & VINS Filipa Pato Dinàmico Tinto 2019

5 Préchauffer le four à 200 °C. 6 Placer la boule de pâte sur du papier cuisson et

saupoudrer d’un peu de farine de riz. Étaler puis faire des petits trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette. 7 Laver les légumes et les couper en tranches. 8 Répartir la sauce tomate sur la pâte. Garnir avec les légumes et les herbes de Provence. Replier les bords pour former une galette et les badigeonner d’huile d’olive. Enfourner pour 40 minutes.

ASTUCE

On peut également utiliser une pâte brisée sans gluten et sans lactose du commerce.

cookingwithelo.com

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KNOWLEDGE BITES

UNE IDÉ E

QUI COMME NC E À G E R ME R Pour un plaisir total, il est primordial de revenir à l’origine du goût. Dans son restaurant «La Distillerie» à Bourglinster, le chef René Mathieu sert des racines de persil et des tubercules de cerfeuil accompagnés de leurs graines et sublime sa création d’un filet d’huile de graines de colza torréfiées. Sa vision du concept «Leaf to root» consiste non seulement à utiliser l’intégralité de la plante de la feuille jusqu’à la racine, mais aussi ses graines, qui renferment une partie du caractère et du goût du légume. Dans la Rome antique, les graines étaient déjà plébiscitées par les cuisiniers. Pour Marcus Gavius Apicius, chef sous le règne de l’empereur Tibère, les graines d’aneth, de céleri, de fenouil, de livèche et de roquette étaient incontournables. Pourtant, alors qu’elles apportent de la texture et de la richesse dans l’assiette, la diversité naturelle des graines ne cesse de s’appauvrir. Selon les estimations de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, en l’espace d’un siècle, nos plantes vivrières ont perdu environ 75% de leur diversité génétique. Alors qu’il existait plus de 300 variétés de carottes rien qu’en Europe, on n’en cultive plus qu’une douzaine. Et ce, principalement parce que des sociétés comme Monsanto, DuPont et Syngenta dominent le marché mondial et vendent plus de 60% de toutes les semences, lesquelles sont majoritairement des hybrides stériles.

Or, la culture alimentaire régionale a besoin de légumes qui marquent le paysage et sont adaptés au climat local. Elle exige des variétés dites «fixes» ou «non-hydrides», autrement dit des plantes qui donnent de nouvelles graines à semer d’une année sur l’autre. Les chefs cuisiniers savent que la cuisine commence par la culture des graines les plus intéressantes. En effet, la cuisine régionale cherche à retrouver une diversité aromatique oubliée depuis longtemps. En Autriche, sur le «Kochcampus», des gastronomes de renom viennent à la rencontre de passionnés tels que Robert Brodnjak. Ce dernier cultive en permanence de nouveaux légumes, parmi lesquels treize variétés de céleri différentes, et reste surpris par les grandes différences aromatiques qu’elles présentent. Il se procure des graines auprès d’«Arche Noah», une association d’utilité publique qui souhaite réintroduire des variétés anciennes en cuisine. Heinz Reitbauer, chef du restaurant viennois «Steirereck» considéré comme le meilleur cuisinier d’Autriche, évoque la «biodiversité comestible du pays» qu’il souhaite diffuser. Lorsqu’il travaille des produits anciens inexploités jusqu’ici, grâce à la banque de graines, il contribue à la «préservation culinaire de l’histoire culturelle agricole».

TEXTE

Oliver Zelt

Les chefs s’intéressent à la valeur des graines de légumes et leur accordent une place de choix en cuisine.

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RECETTES

PA RT IE 2

LE BATC H - COOK ING UN E MÉ T HODE G AG N A N T E

RECETTES & PHOTOS

Eloïse Jennes

Voici à quoi ressemble une alimentation saine associée à une philosophie «anti-gaspi»! Un réfrigérateur bien organisé, plein de boîtes minutieusement rangées contenant des repas sains (ou les «éléments» qui les composent) pour toute une semaine. Pour ce faire, il vous suffit d’appliquer les principes de base du meal prepping. Prendre le temps de préparer tous les ingrédients, en amont, (idéalement le week-end) permet de n’avoir que très peu de préparations à faire tout au long de la semaine, pour composer, très rapidement et sans stress, des repas frais et savoureux. Cela permet également de réduire les déchets superflus mais aussi le risque de se tourner vers la junk food ou des plats préparés, par manque de temps ou par commodité! Alors, à vos frigos, prêts, partez!

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RECETTES

L A L I S T E DE S AC H AT S 4 personnes

90 minutes ( journée de préparation)

G AS PAC HO R A PIDE

› › › › › ›

2 poivrons rouges 4 gousses d’ail 3 c. à s. d’huile d’olive 3 tomates 1 concombre 2 – 4 c. à s. de vinaigre de vin rouge › 1 c. à c. de sucre › 1 c. à c. de tabasco, facultatif › 8 tranches de pain

SA L A DE DE ROQUE T T E , POULE T & F R A IS E S

› › › › › › › › › › › ›

600 g blancs de poulet huile de cuisson 2 c. à c. d’épices à poulet 1 pincée de sel et de poivre 800 g de roquette 2 échalotes 1 concombre 400 g de fraises 3 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de jus de citron 150 g de féta 3 poignées de noix

BAG E L S AU POULE T & À L A C R È ME D’AVOC AT

› › › › › › › › ›

400 g de blancs de poulet huile de cuisson 4 avocats 2 c. à s. de jus de citron 1 pincée de sel et de poivre 8 bagels prêt à l’emploi 175 g fromage frais ciboulette fraîche une poignée de graines germées

PÂT E S AUX LE NT ILLE S & SAUC E TOM AT E M A ISON

› 1 oignon rouge › 4 gousses d’ail › 700 g de tomates › › › ›

et tomates cerises huile d’olive 1/2 c. à c. de sucre brun 4 portions de pâtes aux lentilles basilic frais

Pour la crème balsamique

› 250 ml vinaigre balsamique › 60 ml de miel (ou de sucre)

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RECETTES

G AS PAC HO

R A PIDE 15 minutes

Journée de préparation 1 Préchauffer le four à 200 °C. 2 Laver les poivrons, les couper en

quartier et retirer le cœur. Les placer dans un plat de cuisson et les arroser d’huile d’olive. Envelopper les gousses d’ail (sans la peau) dans du papier aluminium et les placer dans le plat de cuisson. Enfourner pendant 35 minutes. 3 Une fois refroidis, enlever la peau des poivrons (facultatif ). Conserver les poivrons dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 4 jours. 4 Laver et couper les tomates et le concombre en petits morceaux. Les conserver dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Le jour même 1 Mixer les poivrons, les tomates,

les concombres et l’ail avec le vinaigre de vin rouge, le sucre et le tabasco jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse. 2 Faire griller 8 tranches de pain. Les frotter avec une gousse d’ail et les badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Servir avec le gaspacho.

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RECETTES

B AG E L S AU P OULE T & À L A C R È ME D ’AVOC AT 20 minutes

Journée de préparation 1 Retirer l’excès de graisse et d’éventuels morceaux de

cartilage des blancs de poulet.

2 Chauffer une grande poêle avec un peu d’huile de

Le jour même 1 Dénoyauter l’avocat et ajouter sa chair, le jus de

citron, le sel et le poivre dans un mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème. Mélanger la crème d’avocat avec le poulet effiloché et la ciboulette hachée. 2 Couper les bagels en deux et les faire griller dans un grille-pain ou un four préchauffé à 200 °C. 3 Garnir les bagels de fromage frais, de crème d’avocat et de graines germées.

cuisson. Faire dorer les blancs de poulet à feu moyenélevé pendant 5 minutes. Les retourner et les cuire pendant 7 minutes supplémentaires à feu moyen. Adapter le temps de cuisson à l’épaisseur des blancs de poulet. 3 Retirer le poulet de la poêle et le laisser refroidir. Utiliser deux fourchettes (ou un batteur électrique) pour effilocher le poulet. Réserver les tranches de

poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

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RECETTES

SA L A DE DE ROQUE T T E AV E C P OUL E T & F R A I S E S 10 minutes

Journée de préparation 1 Enlever l’excès de graisse et d’éventuels morceaux de

cartilage des blancs de poulet. Masser le poulet avec un peu d’huile, les épices à poulet, du sel et du poivre. 2 Chauffer une grande poêle avec un peu d’huile de cuisson. Faire dorer les blancs de poulet à feu moyenélevé pendant 5 minutes. Les retourner et les cuire pendant 7 minutes supplémentaires à feu moyen. Adapter le temps de cuisson à l’épaisseur des blancs de poulet. 3 Laisser refroidir le poulet. Le couper en tranches à l’aide d’une fourchette et d’un couteau bien aiguisé. Réserver les tranches de poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. 4 Préparer la crème balsamique en chauffant le vinaigre balsamique et le miel (ou le sucre) dans un poêlon. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyendoux. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le vinaigre s’épaississe. Laisser refroidir et transférer la crème dans un récipient hermétique. Elle se conserve au réfrigérateur pendant 1 mois. Le jour même 1 Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive avec le jus

de citron, le sel et le poivre.

2 Laver la roquette. Laver et trancher le concombre et

les fraises. Hacher l’échalote. Ajouter le tout dans le saladier et bien remuer. 3 Garnir 4 assiettes de salade, y ajouter le poulet précuit, la féta, les noix et arroser de crème balsamique.

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RECETTES

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PÂT E S AUX LE N T ILLE S & SAUC E TOM AT E M A ISON 15 minutes Journée de préparation 1 Préchauffer le four à 200 °C. 2 Laver et couper les légumes. Hacher grossièrement

dans un récipient hermétique et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Le jour même 1 Cuire les pâtes aux lentilles selon les instructions

précisées sur l’emballage.

2 Réchauffer la sauce. Mélanger les pâtes égouttées

à la sauce et servir avec du basilic frais.

l’oignon. Écraser les gousses d’ail avec le côté plat d’un couteau. Laver les tomates et les couper en quartiers. 3 Mettre le tout dans un grand plat de cuisson. Arroser d’huile d’olive et parsemer de sucre, de sel et de poivre. Enfourner le plat pendant 35 minutes, recouvert d’une feuille d’aluminium. 4 Retirer la feuille d’aluminium et faire cuire encore 10 minutes.

5 Mixer la sauce et la laisser refroidir. La transférer

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R ECET TE DE PA RTE NA I R E

TA RT E AU C IT RON E N V E R R INE AV EC SOR B E T LUXL A IT 4 personnes

60 minutes

40 minutes

› 1 pot de sorbet

au citron LUXLAIT › quelques meringues émiettées › quelques feuilles de menthe fraîche › zeste de citron Pour le crumble et les biscuits

› 200 g de farine › 150 g de beurre

› 75 g de sucre semoule › 1 pincée de fleur de sel Pour la crème de citron

› 150 ml de jus de citron

(4 ‒ 5 citrons) + zeste d’un citron bio › 240 g de sucre semoule › 120 g de beurre coupé en dés › 3 œufs moyens, battus

Pour plus de recettes Luxlait, visitez luxlait.lu

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RECETTE PHOTO

fleur de sel avec un mixeur jusqu’à obtenir un mélange sableux. Faire cuire au four la moitié du mélange pendant 15 minutes à 180°C. Pétrir rapidement le reste du mélange pour obtenir une pâte lisse et la mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le crumble soit cuit. Étaler la pâte jusqu’à ½ cm d’épaisseur et découper des biscuits avec un emporte-pièce rond de 5 cm. Faire cuire au four à 180° C pendant 15 minutes. 2 Dans un bol en verre résistant à la chaleur, mélanger le zeste et le jus de citron, le sucre et le beurre au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Puis, à l’aide d’un petit fouet ou d’une fourchette, incorporer l’œuf battu. Continuer à fouetter doucement le mélange sur le feu pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe comme une crème anglaise. Verser la crème cuite à travers un tamis dans un pot propre pour enlever le zeste, puis verser dans des pots stérilisés. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. 3 Pour servir, déposer une cuillerée de crumble au fond de la verrine ou du bol, recouvrir de crème de citron, placer un biscuit au milieu et répartir les morceaux de meringue autour. Ajouter une boule de sorbet au citron LUXLAIT au centre et décorer avec des zestes de citron et quelques feuilles de menthe.

Bibi Wintersdorf Marc Dostert

1 Mélanger la farine, le beurre, le sucre en poudre et la

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FRUIT DE SAISON

5 INFOS SUR

LE S UR E AU PL A N T E DI V I N E & PORTE-BONHEUR

Une initiative du gouvernement luxembourgeois dans le cadre du plan «Gesond iessen, Méi beweegen». Pour plus d’infos: gimb.lu

La légende veut que le sureau protège les terres du feu, de la foudre et des maladies, et qu’il porte chance aux jeunes mariés. Selon le mythe, le sureau (en allemand «Holler») tire son nom de la déesse germanique des arbres, aujourd’hui connue comme Frau Holle. En Scandinavie, en revanche, la plante symbolise la porte de l’enfer, où s’ébattent les gnomes, les nains et les lutins.

B OOS T E R DU SYS T È ME IMMU N I TA I R E Feuilles, fleurs et baies, tous les éléments du sureau peuvent contribuer à la santé. Les baies sont particulièrement riches en vitamines B1, B2 et C et stimulent le métabolisme. L’infusion de sureau aide à lutter contre les rhumes et la fièvre ainsi qu’à réaliser des cures de sudation. L’effet diurétique du sureau permet de lutter contre les infections urinaires en éliminant les germes de l’organisme.

AT T E N T I O N ! TOX I QU E S SI ELLES SONT CRUES!

La saison des fleurs de sureau commence en juin et juillet, les fleurs ouvertes («Hollerküchle» en allemand) sont alors un régal. Les baies peuvent être récoltées surtout en septembre, parfois même jusqu’en octobre.

I N T É R E S S A N T E S P OU R L E S PE R S O N N E S A L L E R G I QU E S Les baies de sureau sont pauvres en histamine et ne contiennent que 3 grammes de fructose et environ la même quantité de glucose par 100 grammes. Ainsi, les personnes ayant une intolérance au fructose peuvent en consommer une quantité assez importante.

Les baies ne doivent jamais être consommées crues, elles contiennent de la sambunigrine, une substance toxique qui peut provoquer des nausées, des maux d’estomac ou des vomissements. Une fois chauffé à plus de 76 °C, le sureau se décompose devenant sain et sans danger.

TEXTE

Martina Schmitt-Jamek

PÉ R I O DE DE R É C O LT E

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KOUG LOF AUX F L E UR S DE S UR E AU 8 personnes

35 minutes

› 250 g de beurre, mou, (un peu plus › › › ›

pour le moule) 180 g de sucre 70 ml de sirop de fleurs de sureau ½ citron bio, zeste et jus 4 œufs

1 Préchauffer le four à 170 °C (chaleur

naturelle). Beurrer et fariner un moule à kouglof (environ Ø 24 cm). 2 Mélanger le beurre mou avec le sucre, le sirop de fleur de sureau, 2 c. à s. de jus de citron et le zeste de citron râpé jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer les œufs un par un en mélangeant bien. 3 Tamiser la farine et la levure chimique par-dessus et les incorporer en alternant avec le lait et les amandes. Verser la pâte dans le moule préparé et faire cuire au four

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› › › › › ›

1 heure

300 g de farine, (un peu plus pour le moule) 1 ½ c. à c. de levure chimique 100 ml de lait 100 g d’amandes blanchies, moulues 100 g de sucre en poudre fleurs et feuilles de sureau pour décorer

pendant 50 à 60 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée (tester avec les baguettes). Retirer le gâteau du four, le laisser refroidir un peu, le démouler délicatement et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. 4 Mélanger le sucre glace avec 1 c. à s. de jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage visqueux. Verser sur le gâteau de manière à ce qu’il s’écoule légèrement sur les côtés. Laisser sécher. 5 Placer le kouglof sur un plat, décorer avec des feuilles et des fleurs de sureau et servir.

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FRUIT DE SAISON

TA R T E AUX F R A I S E S AV EC C R È ME DE F LE UR S DE SUR E AU 6 personnes 35 minutes + temps de repos 25 minutes

Pour la crème › 150 ml de crème fraîche › 2 c. à s. de sirop de fleurs de sureau › 80 g de chocolat blanc Pour le fond

› 300 g de biscuits

d’avoine aux noix ou de biscuits complets

› 100 g de beurre, liquide, (plus un peu pour le moule)

En outre

› 250 g de petites fraises › fleur de muscade, moulue

› menthe, lavée, pour décorer

› fleurs de sureau, non

traitées, pour décorer

1 Pour la crème, faire chauffer 50 ml de crème avec le

2 3

sirop dans une petite casserole. Hacher la couverture et la faire fondre au bain-marie. Retirer du feu et verser la crème de sureau. Bien mélanger le tout. Incorporer le reste de la crème et placer le mélange au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, préchauffer le four à 200 °C (chaleur de voûte et de sole). Beurrer un moule à tarte rectangulaire (environ 11 x 34 cm). Émietter grossièrement les biscuits et les réduire en miettes. Ajouter le beurre liquide, répartir uniformément les miettes dans le moule et bien presser. Faire cuire le fond au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, puis le retirer, le laisser refroidir, le démouler délicatement et le poser sur un plat ou une planche. Battre la crème de sureau au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et l’étaler sur le fond. Laver et nettoyer les fraises, les couper en deux ou en quatre selon leur taille et en garnir la tarte. Saupoudrer légèrement de macis (fleur de muscade), décorer de menthe et de fleurs de sureau et servir.

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FRUIT DE SAISON

G AUF R E S AUX F L E UR S DE S UR E AU AV EC F R A IS E S & C H A NT ILLY

4 personnes 25 minutes + temps de repos 15 minutes

› › › ›

110 g de beurre, mou 125 g de sucre 3 œufs 2 c. à s. de sirop de fleurs de sureau › 175 g de farine › 1 c. à c. de levure chimique › 1 c. à c. de zeste de citron biohuile végétale, pour le gaufrier En outre 400 g de petites fraises 150 g de crème fraîche 2 c. à s. de miel, pour arroser sucre glace, pour saupoudrer menthe, lavée, pour décorer fleurs de sureau, non traitées, pour décorer

› › › › › ›

1 Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une

4 Laver et nettoyer les fraises et les couper en deux.

Fouetter la crème et l’arroser d’une c. à c. de miel.

5 Empiler les gaufres sur des assiettes, les garnir d’un peu

de crème fouettée et de fraises et les arroser de miel. Décorer avec de la menthe et des fleurs de sureau, saupoudrer de sucre glace et servir.

consistance crémeuse. Ajouter peu à peu les œufs et le sirop de fleurs de sureau et battre le tout en mousse. 2 Mélanger la farine et la levure chimique et les incorporer à la mousse avec le zeste de citron. 3 Graisser le gaufrier avec un peu d’huile, verser une petite louche de pâte au centre et faire cuire les gaufres une à une jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver brièvement au chaud si vous le souhaitez.

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FRUIT DE SAISON

S I ROP DE F L E UR S DE S UR E AU AV EC F R A IS E S & ME NT HE

4 personnes › › › › › ›

10 minutes

10 minutes › › › ›

5 sachets de thé noir 1 citron bio glaçons 60 ml de sirop de fleurs de sureau 600 ml d’eau 200 g de fraises

1 Faire bouillir l’eau et y laisser infuser les

3 Laver les fraises, les nettoyer et les couper

en deux. Rincer la menthe, la secouer pour la sécher, arracher les feuilles et les frotter brièvement entre les doigts, puis les ajouter au contenu de la carafe avec les fraises. 4 Assaisonner le tout avec du jus de citron et, selon votre goût, diluer avec un peu d’eau minérale bien fraîche. 5 Répartir la boisson dans des verres et servir avec des fleurs de sureau.

sachets de thé pendant 6 à 8 minutes. Laver le citron à l’eau chaude, le sécher et le couper en quartiers ou en tranches. 2 Remplir une carafe au tiers avec des glaçons. Verser les tranches de citron et le sirop de fleurs de sureau et placer la carafe dans de l’eau glacée. Retirer le sachet de thé, verser le thé sur les glaçons dans la carafe et bien mélanger le tout.

2 tiges de menthe jus de citron eau minérale, à volonté fleurs de sureau, non traitées, selon les goûts, pour décorer

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FRUIT DE SAISON

PAV LOVA AUX F L E UR S DE S UR E AU, F R A IS E S & LE MON CUR D

6 personnes › › › › › ›

6 blancs d’œufs 1 pincée de sel 250 g de sucre fin 20 ml de sirop de fleurs de sureau 1 c. à s. de fécule 200 ml de crème

40 minutes › › › › ›

1 heure

1 sachet de crème fouettée 2 c.à s. de sucre vanillé 80 g de mascarpone 500 g de petites fraises 20 ml de sirop de fleurs de sureau

› 100 g de lemon curd

(verre, ou voir page 71)

› feuilles de menthe, pour décorer › fleurs de sureau, non éclatées, pour décorer

1 Préchauffer le four à 100 °C (chaleur tournante).

Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2 Battre les blancs d’œufs en neige avec le sel. Verser

peu à peu le sucre en pluie et ajouter le sirop de fleurs de sureau. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit ferme, puis incorporer la fécule tamisée. Verser la préparation dans une poche à grosse douille et dresser un cercle d’environ 22 cm de diamètre et 2 cm de hauteur sur la plaque. Lisser l’extérieur avec le dos d’une cuillère et creuser un creux au centre (Ø 7 – 8 cm). Dresser sur les plaques 4 autres cercles de meringue avec un trou au centre (Ø 6 – 7 cm), chacun légèrement plus petit et plus plat que le précédent en diamètre. Faire cuire les meringues au four pendant 50 à 60 minutes, sans les faire dorer. Laisser ensuite refroidir dans le four avec la porte ouverte. Entretemps, monter la crème en chantilly avec la crème fouettée et le sucre vanillé, puis incorporer le mascarpone. Rincer les fraises, les égoutter, les nettoyer et les couper en deux. Les mélanger avec le sirop de fleurs de sureau et laisser reposer quelques instants. Placer le plus grand fond de meringue sur un plat ou une assiette et remplir le creux avec un peu de crème. Placer les autres meringues par-dessus. Réserver 2 c. à s. de fraises marinées et verser le reste dans le creux au centre. Napper le pourtour de la pavlova avec la crème fouettée et former un motif décoratif avec le dos d’une cuillère et un bord décoratif sur le dessus, tout autour du trou. Faire chauffer le lemon curd jusqu’à ce qu’il soit épais. Couvrir la pavlova avec les fraises restantes et décorer avec des feuilles de menthe et des fleurs de sureau. Arroser le tout d’un peu de lemon curd pour qu’il coule légèrement sur les côtés et servir la pavlova.

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LÉGUME DE SAISON

5 INFOS SUR

LE S TOM AT E S « E L X I TOM AT L » I N T E R DI T AU T E MPS DE S A Z T È QU E S & DE S M AYA S En Europe, ce fruit dodu d’Amérique centrale était initialement considéré comme la pomme du paradis d’Eve. Véritable fruit du péché, la consommer était censé provoquer des illusions amoureuses. Dans l’Espagne médiévale, les traîtres, les criminels de droit commun et les personnes accusées d’adultère devaient se promener pendant des semaines avec des tomates attachées sur les yeux, ce qui les faisait souvent tomber d’où l’expression allemande «tomates sur les yeux», lorsque quelqu’un ne voit pas l’évidence.

DÉ L I C I E US E S & S A I N E S U N V É R I TA B L E CONCENTRÉ D’ÉNERGIE Une initiative du gouvernement luxembourgeois dans le cadre du plan «Gesond iessen, Méi beweegen». Pour plus d’info: gimb.lu

La couleur n’est pas synonyme de goût ! Si les tomates récoltées vertes continuent à mûrir, leur arôme fruité ne se développe que jusqu’au moment de la récolte. Hors saison, les tomates en conserve sont donc l’alternative la plus savoureuse et la plus saine aux tomates fraîches, car seuls les fruits bien mûrs sont utilisés pour les conserves.

C U LT I V E R DE S TOM AT E S À L A M A I S O N - PLUS FAC I L E QU E VOUS N E L E PE N S E Z B OU T I QU E & M AG A S I N L A TOM AT E S O L I TA I R E Le froid altérant leur goût, les tomates doivent être conservées à une température entre 12 et 18°C, pas au réfrigérateur ni à proximité d’autres fruits et légumes, car le gaz éthylène sécrété par les tomates accélère leur maturation. Important: il ne suffit pas de couper les taches de moisissure pour éliminer les éventuelles toxines.

Les tomates peuvent être cultivées presque partout, à condition qu’elles aient un toit au-dessus de leur tête, beaucoup de lumière et d’air, un sol riche en nutriments et humide sans engorgement. Enterrer une ou deux orties dans le sol sous les plants de tomates donnera à ces derniers une force supplémentaire.

TEXTE

Martina Schmitt-Jamek

F R A ÎC H E S OU E N C O N S E RV E ?

Les tomates qui ont mûri au soleil ont une teneur plus élevée en lycopène, un composant qui protège les cellules du corps et qui aide à prévenir les crises cardiaques. Le bénéfice est encore plus élevé lorsque celui-ci est chauffé. Les tomates apportent à l’organisme des minéraux (potassium, magnésium, calcium), de l’acide folique et des vitamines particulièrement abondants autour des graines. Attention ! En cas de neuro-dermatite ou d’intolérance à l’histamine, évitez de manger les tiges, les pédoncules et les feuilles, car ils contiennent la toxine solanine.

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LÉGUME DE SAISON

PA NZ A NE LL A

SA L A DE DE PA IN AUX TOM AT E S

(de différentes couleurs) › 75 g de tomates séchées au soleil (dans l’huile)

› › › ›

10 minutes

50 g de roquette 25 g de pignons de pin 150 g de pain ciabatta 1 gousse d’ail

1 Préchauffer le four à 220°C. 2 Couper le pain ciabatta en petits cubes et hacher

4 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de vinaigre balsamique 10 g de basilic frais sel et poivre

pignons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 4 Mettre les croûtons ciabatta-ail, les tomates cerises, les tomates séchées, les pignons de pin, la roquette et le basilic frais dans un grand bol. Ajouter le reste de l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, et assaisonner avec du sel et du poivre.

finement l’ail. Mélanger les cubes de ciabatta, l’ail finement haché et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Les mettre sur une plaque de cuisson et les faire cuire pendant 6 à 8 minutes, en remuant à mi-cuisson. 3 Couper les tomates cerises en deux, couper les tomates séchées en tranches et faire griller les

› › › ›

Liz Sinner

› 500 g de tomates cerises

10 minutes

RECETTES & PHOTOS

2 personnes

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LÉGUME DE SAISON

TA R T E TAT I N AUX TOM AT E S 2 ‒ 4 personnes 5 minutes 45 minutes

TA PE N A DE

› › › › › › › › ›

DE TOM AT E S 1 pot 15 minutes

› › › › › › ›

100 g d’olives vertes 150 g de tomates séchées au soleil (dans l’huile) 30 g de câpres 20 g de pignons de pin 1 c. à c. de concentré de tomates 5 c. à s. d’huile d’olive (ou l’huile des tomates séchées) sel et poivre

1 Faire griller les pignons de pin dans une poêle jusqu’à

ce qu’ils soient dorés.

2 Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire

1 Préchauffer le four à 200°C. 2 Émincer finement l’ail. Mettre les tomates cerises et

l’ail dans un moule à tarte, et mélanger avec l’huile d’olive, le basilic séché, le sel et le poivre. Faire cuire pendant 30 minutes. Piquer les tomates avec un couteau pointu après 10 minutes. 3 Placer la pâte feuilletée sur les tomates et faire cuire pendant 15 minutes supplémentaires (ou plus longtemps selon les instructions de l’emballage). 4 Retourner la tarte sur une grande planche (attention au jus chaud des tomates), recouvrir de mozzarella ou de burrata, de feuilles de basilic frais et du glaçage balsamique.

et les mélanger jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. Assaisonner avec du sel et du poivre.

800 g de tomates cerises 2 gousses d’ail 1 c. à c. de basilic séché 1 c. à s. d’huile d’olive 1 pâte feuilletée 1 boule de mozzarella ou de burrata 1 poignée de basilic frais glaçage balsamique sel et poivre

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LÉGUME DE SAISON

TOMATES FARCIES S OU F F L É S AU B A S I L I C 4 personnes 25 minutes 30 minutes

› › › ›

20 tomates 1 l de sauce tomate noix de muscade moulue sel et poivre

Pour les soufflés au basilic

› 6 œufs › 225 ml de crème › 4 triangles de fromage à tartiner › › › ›

(par exemple, Vache qui rit) 100 g de cheddar (râpé) 60 g de farine 25 g de basilic frais sel et poivre

1 Préchauffer le four à 165°C en mode convection. 2 Ôter le couvercle des tomates et évider-les. Mettre la

dans le mélange fromage-crème. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien combinée. Assaisonner de sel et de poivre. 5 Recouvrir le fond d’un moule allant au four de sauce tomate et y ajouter les tomates. Verser le mélange à base de basilic à l’intérieur des tomates. Faire cuire au four pendant environ 30 minutes, faire un test au bâton pour vérifier que les soufflés sont bien cuits. Servir avec plus de sauce tomate si souhaité.

chair des tomates dans une casserole avec la sauce tomate et faire cuire pendant 15 minutes. Faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. 3 Mettre la crème avec le basilic frais dans un robot culinaire, réduire en purée jusqu’à ce que la crème soit verte et qu’il ne reste plus de morceaux de basilic. Ajouter les triangles de fromage à tartiner et le cheddar et mixer à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange parfait.

4 Dans un bol, battre légèrement les œufs et les verser

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LÉGUME DE SAISON

C UP C A K E S SA LÉ S À L A TOM AT E

48 mini-cupcakes 15 minutes 15 minutes

› › › › › › › › › › › ›

2 œufs 65 ml d’huile d’olive 200 g de babeurre 2 c. à c. de concentré de tomates 200 g de farine 40 g de parmesan 75 g de tomates cerises ½ c. à c. de levure chimique ½ c. à c. de bicarbonate de soude 1 c. à c. d’origan séché ½ c. à c. de sel poivre

Pour le glaçage

› 300 g de fromage frais › 200 g de tomates séchées › poivre Pour la garniture

› 50 g de pignons de pin 1 Préchauffer le four à 180°C. 2 Mélanger les œufs, l’huile d’olive, le babeurre et

vegelizious.com Instagram: @vegelizious

le concentré de tomates. Incorporer la farine, le parmesan râpé, la levure chimique, le bicarbonate de soude et l’origan. Couper finement les tomates cerises et les ajouter à la pâte. Assaisonner de sel et de poivre. 3 Graisser les moules à mini-muffins avec de l’huile d’olive et répartir la pâte uniformément. Faire cuire au four pendant 15 à 18 minutes. 4 Pendant ce temps, broyer les tomates séchées au soleil dans un robot culinaire. Ajouter le fromage frais et mélanger à nouveau. Assaisonner avec du poivre et remplir une poche à douille. Conserver au réfrigérateur pour plus tard. 5 Laisser les muffins refroidir complètement, puis les napper avec le glaçage aux tomates séchées avant de les parsemer de pignons de pin.

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DÉ JÀ R E PÉ R É ?

Ce symbole signale les recettes pour lesquelles il existe un mode d’emploi Thermomix sur kachen.lu!

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C HE E S EC A K E SA N S C UI S SON Ce cheesecake peut être préparé sans four, parfait pour la saison estivale! Étant donné que ni la base de la pâte ni la garniture n’ont besoin d’être cuites, la préparation est beaucoup plus simple que pour un cheesecake classique: pas de cuisson au bain-marie, pas de fissures, pas de gâteau cuit pas suffisamment ou trop longtemps. Cette méthode est très facile à réussir.

1 tarte Ø 20 cm 30 minutes 4 heures

Pour le fond

› 200 g de biscuits au beurre › 85 g de beurre fondu Pour la garniture

› 530 g de fromage frais (ici: double crème)

› 90 g de sucre en poudre › 1 citron bio › 250 ml de crème fouettée Pour servir

› des framboises fraîches ou d’autres fruits

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STEP BY STEP

Répartir la garniture sur la base des biscuits et la lisser. Peu importe si la garniture est un peu plus haute que le bord du biscuit. Couvrir le moule et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Tamiser le sucre en poudre dans le bol avec le fromage frais. Râper le zeste d‘environ ½ citron dans le saladier, couper ensuite le citron en deux, presser le jus et ajouter 1 c. à s. de jus de citron dans le saladier.

Retirer délicatement le bord du moule à charnière et le papier sulfurisé. Couper le cheesecake en morceaux et le servir avec des framboises fraîches. Le cheesecake se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Mixer pendant environ 1 minute le mélange fromage frais-sucre. Avec une spatule, incorporer la crème fouettée au mélange de fromage frais.

Fouetter la crème fouettée dans un bol à l‘aide d‘un mixeur (pointes molles).

Ursula Schersch

Répartir les miettes de beurre à l’intérieur et appuyer très fermement avec un verre à fond droit et large. Réaliser un bord de quelques centimètres de hauteur et bien le presser entre le verre et le moule.

Mélanger soigneusement les miettes de biscuits au beurre avec le beurre fondu. Tapisser un moule à charnière de Ø 20 cm de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé ne doit pas dépasser le bord du moule, car le gâteau sera ensuite refroidi à couvert.

RECETTE & PHOTOS

Répartir le fromage frais dans un grand bol et le mettre de côté pour qu’il se réchauffe à la température ambiante. Écraser les biscuits au beurre dans un hachoir éclair. Sinon, on peut aussi les émietter finement avec un rouleau à pâtisserie.

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RECETTE

LE MON A ND

P OPPY S E E D C A K E Le dernier film du réalisateur espagnol Benito Zambrano, «Lemon and Poppy Seed Cake» en salle depuis le 1er juin, traite avec force et réalisme de l’histoire de femmes sur plusieurs générations, avec en trame de fond la cuisine. Et notamment, ces recettes familiales que l’on se transmet de génération en génération et qui nous permettent de retrouver, en une bouchée, une multitude de souvenirs. Porté par un incroyable casting d’actrices espagnoles, et par Tommy Schlesser, seul rôle masculin, cette émouvante coproduction luxembourgeoise-espagnole rappelle que l’on peut trouver un peu de réconfort, lors de certaines étapes difficiles de la vie, les mains plongées dans une pâte à gâteau. Synopsis: Deux sœurs qui ne se parlent plus depuis des années se retrouvent sur l’île de Majorque pour gérer la vente d’une boulangerie qu’elles ont reçue en héritage, d’une femme mystérieuse. Alors que les deux sœurs tentent de découvrir les secrets cachés derrière leur énigmatique bienfaitrice, elles sont obligées d’affronter de vieux conflits familiaux qui leur permettra aussi de rattraper le temps perdu.

G ÂT E AU AU C IT RON

& AUX G R A INE S DE PAVOT 1 gâteau 20 minutes

› › › › › › › › ›

100 g de beurre 150 g de sucre 2 œufs 8 g de soude de fond 200 g de farine 50 ml de lait 1 pincée de sel 2 c. à s. de graines de pavot zeste de citron finement râpé et jus de citron

1 Préchauffer le four à 175°C et graisser le fond et les

parois d’un moule tubulaire cannelé. 2 Fouetter le sucre et le beurre fondu dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit léger. Fouetter les œufs, puis ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que les graines de pavot.

3 Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et le

bicarbonate de soude. Ajouter lentement ce mélange au contenu du premier bol, en alternant avec le lait. 4 Verser la pâte dans le moule préparé et faire cuire au four pendant 50 minutes.

TEXTE

Marion Finzi

50 minutes

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R ECET TE DE PA RTE NA I R E

S A L A DE DE PÂT E S AU T H O N & À L A F E TA

Pour la salade

› › › ›

400 g de farfalle Le Moulin 2 boîtes de thon 1 pomme verte 200 g de pois chiches

› › › › ›

15 minutes

100 g de tomates séchées 1 petit oignon rouge 200 g de feta 60 g d’olives feuilles de menthe fraîche, hachées

1 Préchauffer le four à 200 °C. Egoutter, rincer et

ensuite sécher complètement les pois chiches avec un torchon. Les mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les mélanger dans un peu d’huile d’olive et une généreuse pincée de sel. Transférer la plaque dans le four préchauffé pendant 20 à 30 minutes. 2 Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée selon les instructions (6 à 8 minutes). 3 Égoutter le thon et l’émietter en morceaux à l’aide d’une fourchette. Couper la pomme en petits cubes et

Pour la vinaigrette

› › › ›

120 ml d’huile d’olive extra vierge 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc 3 c. à s. de jus de citron sel et poivre

l’oignon en fines tranches. Hacher grossièrement les tomates séchées, les olives et la feta. 4 Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol. 5 Une fois que les pâtes sont cuites et refroidies, les combiner dans un grand bol avec les pois chiches grillés et les autres ingrédients, ainsi que la vinaigrette. Garnir de feuilles de menthe fraîche.

lemoulin1704.lu

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30 minutes

5 personnes

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R E PORTAGE

QUA N D L E C URC UM A DOMP T E

LE C HOU-F LE UR

En altitude, nos aliments n’ont pas le même goût. Ce jour-là, Marcel Thiele n’avait certes pas embarqué dans un avion, mais il tutoyait les cieux plus que jamais. Au Népal, dans les paysages montagneux de l’Himalaya, une habitante de la région, âgée de plus de 90 ans, lui a servi du chou-fleur jaune vif qu’elle avait cuisiné avec du curcuma. Ce plat apparemment banal a durablement impressionné notre chasseur d’épices venu de contrées lointaines. Pourquoi donc cette femme vivant dans une région où le curcuma ne pousse pas s’était-elle donné la peine de se procurer cette coûteuse épice? La réponse donnée à Marcel Thiele l’a laissé sans voix: selon son hôte, le chou-fleur ne serait pas comestible sans curcuma. Difficilement imaginable pour les Occidentaux! En purée, grillé ou sous forme d’espuma, le chou-fleur compte parmi les aliments prisés de la cuisine gastronomique. Mais alors, pourquoi le curcuma? Quand Marcel Thiele raconte cette anecdote à des chefs et des gourmets, ils sont tout aussi étonnés et sceptiques que lui lors de son voyage dans les montagnes d’Asie.

Et pourtant, les experts en alimentation donnent raison à la Népalaise sur ce point. Certes, le chou-fleur n’est pas toxique, mais il contient des substances qui peuvent avoir une incidence sur notre équilibre hydrique. Après avoir consommé des asperges, mais aussi d’autres légumes blancs comme le chou-rave ou le choufleur, nous avons tous déjà constaté une forte odeur lors de notre passage aux toilettes. La raison? Notre organisme élimine les substances qu’il ne peut pas assimiler. Or, il est facile de rétablir cet équilibre et de garantir une bonne digestibilité en ajoutant une pincée de noix de muscade aux asperges et un soupçon de curcuma au chou-fleur. Au cours de ses voyages, Marcel Thiele a appris à écouter attentivement les autochtones et à faire confiance à leurs connaissances issues de traditions séculaires car, sous leurs apparences parfois fantasques, elles recèlent souvent une part de vérité. Par conséquent, la sagesse culinaire des anciens est un bon point de départ pour les chefs qui souhaitent innover.

TEXTE PHOTO

Oliver Zelt Marcel Thiele

Les épices améliorent la digestibilité de nos aliments en plus de les relever. Une histoire presque incroyable sur un savoir oublié.

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R E PORTAGE

S T E A K S DE C HOU-F LE UR

AU C URC UM A

4 personnes › › › › › › ›

5 minutes

1 chou-fleur 4 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de curcuma 6 cm de gingembre frais, râpé 2 c. à s. de cumin 2 c. à s. de paprika sel, poivre

1 Préchauffer le four à 220 °C. 2 Retirer les feuilles et couper

Pour servir

› 20 g de coriandre, finement hachée

› flocons de piment, selon votre goût

› jus de citron vert

feuille de support recouverte de papier sulfurisé. 4 Mélanger les ingrédients restants pour la marinade, en assaisonnant au goût. Badigeonner les deux côtés du chou-fleur en y appliquant une bonne couche.

5 Faire griller pendant 20 minutes,

en retournant une fois à micuisson, jusqu’à ce que les steaks soient croustillants et dorés. 6 Servir chaud et, selon votre goût, avec de la coriandre fraîche, des flocons de piment et du jus de citron vert.

RECETTE PHOTO

Pol Schons Enia Haeck

la tige du bas. Laver et sécher en tapotant. 3 À l’aide d’un grand couteau, détailler le chou-fleur en tranches ou «steaks» de 2 à 3 cm d’épaisseur et les placer sur une

20 minutes

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REESEN 2.0

LE MAGA ZINE DE VOYAGE DU LUXEMBOURG

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I NSPI R AT ION

AVENTURES ESTIVALES

POUR PE T ITS & G R A NDS

3 2

L’été est l’occasion de vivre en extérieur, de faire le plein de vitamine D, de soleil et pour ce faire, rien de mieux que de privilégier les activités en plein-air avec les enfants. Retrouvez-ici notre sélection d’endroits à tester en famille, au cœur de la nature.

Ils vont bondir de joie

De 13h à 19h (20h le weekend), un parc à trampolines est ouvert pour sauter et rebondir, avec ou sans style! Situé au lac d’Echternach, ce parc sera le défouloir parfait pour vos enfants pendant que vous vous prélassez sur un banc au soleil en admirant le lac et ses alentours.

6 5

youthhostels.lu

Une balade en bateau solaire

TEXTE

Marion Finzi

Allez découvrir le plus grand réservoir d’eau du Luxembourg à Insenborn en admirant la faune et la flore, tout cela confortablement installé dans un bateau solaire. Après 2 heures de balade, des activités aquatiques sont aussi possibles.

naturpark-sure.lu/fr

Le sentier des abeilles

Le sentier des abeilles à Waldbillig se situe entre les villages de Christnach et Waldbillig. Des panneaux et des sculptures en bois donnent des explications sur la vie des abeilles. Environ 1 heure et demie pour parcourir les 4 km d’itinéraire. mullerthal.lu/fr

Un sentier de randonnée sonore

Le sentier de randonnée sonore de Hoscheid, d’une longueur totale de 6,5 km, comporte 17 stations qui invitent le promeneur à s’arrêter pour faire de la musique, pour écouter la nature ou l’admirer tout simplement. Le tour dure 3 heures! Recommandé à partir de 8 ans.

Parc Le’h Adventures

Pour les acrobates qui grimpent aux arbres, ce parc d’aventures propose plusieurs parcours d’accrobranche, pour initiés et débutants, avec des tyroliennes, des ponts de singe, des tarzans. Vous l’aurez compris, ce lieu est déconseillé à ceux qui ont le vertige! aventure.lu/fr

visitluxembourg.com/fr

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I NSPI R AT ION

Pour les amateurs de train

Une balade en train miniature, une promenade de Fonds de Gras à Lasauvage dans un ancien train minier ou encore, une balade dans un train à vapeur historique 1900, le Minett Park comblera vos enfants à l’âme voyageuse.

visitminett.lu/fr

Le centre nature & forêt Biodiversum

Foncez à Remerschen pour une promenade au bord de la réserve naturelle «Haff Réimech» pour découvrir les étangs et la richesse de cette réserve. Au sein du centre, les enfants pourront en apprendre davantage sur la protection des oiseaux et de la nature, la biodiversité ainsi que sur l’évolution historique et géologique de la réserve naturelle. environnement.public.lu/fr

Le jardin des 5 sens

Ce jardin est bien plus qu’un simple jardin avec un labyrinthe géant, un parcours à faire pieds nus, un espace «Le chant des arbres», le «Jardin des Saveurs» ou encore les «Sculptures des 5 Sens». La garantie d’un moment de découvertes qui plaira aux petits comme aux plus grands.

Pour re-découvrir la nature

Une journée en famille au cœur de la nature avec au programme la découverte du savoir-faire rural typique du nord du Luxembourg! Tissage de la laine, confection de bougies, construction d’objets en bois, tours en calèche et mini-ferme, les activités ne manquent pas! Consultez leur site pour le programme spécial été. robbesscheier.lu

sennesraich.lu/jardin-des-sens

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KACHEN WITH KIDS

Pour ce numéro d’été, les enfants vont pouvoir réaliser un dessert 100% fraîcheur et gourmandise. Cette recette a été élaborée par Joëlle Hinger, la fondatrice de MAWAKA, qui confectionne et vend en ligne des box de pâtisserie avec les ingrédients nécessaires et les étapes pour cuisiner en famille à la maison. Cette cuisinière passionnée ouvrira très bientôt les portes de sa propre école de cuisine pour enfants à Luxembourg-ville! mawaka.lu

T I R A MI S U AUX PÊ C H E S (OU NEC TA R INE S)

8 personnes

› › › ›

25 minutes

6 pêches 250 g de mascarpone 60 g de sucre 3 œufs

› › › ›

15 minutes

100 ml d’eau 15 g de sucre brun 12 boudoirs 1 pincée de sel

1 Placer le récipient pour les blancs en neige et les

batteurs au frigo.

2 Bien laver et peler les pêches, puis couper

5 des pêches en 2, puis en 4 et enlever le noyau.

3 Placer les pelures et les noyaux dans une casserole.

ASTUCE

Décorer le tiramisu avec des papillons en papier colorés en les fixant à l’aide d’un cure-dent. La pêche restante constitue un excellent topping pour leurs ailes.

RECETTE PHOTO

Joëlle Hinger Enia Haeck

Ajouter le sucre brun et l’eau. Porter à l’ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Égoutter avec une passoire pour garder le sirop et laisser refroidir. Couper les quarts de pêches en petits dés et les mettre de côté dans un bol. Imbiber les boudoirs des deux côtés de sirop, à l’aide d’un pinceau. Séparer les œufs et mettre les blancs d’œuf dans le récipient refroidi. Ajouter une pincée de sel et les faire monter en neige avec le batteur. Garder au frais. Ajouter le sucre aux jaunes d’œuf et bien mixer avec le batteur pour obtenir une crème blanche, puis incorporer le mascarpone. Ajouter 1/3 des blancs d’œuf à la crème et mélanger délicatement avec une maryse, sans casser la neige. Ajouter peu à peu le reste et continuer à ajouter jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Conserver au frais. Placer une couche de boudoirs dans le fond de 8 verres. Ajouter une couche de pêches en dés dans chaque verre et ensuite de la crème. Répéter ces étapes jusqu’à ce qu’ils soient pleins. Couper la pêche qui reste en tranches et la placer sur la préparation. Garder au frais au moins 2 heures avant de consommer.

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ILLUSTR ATION

Yo l a n d e K o s t e r

BÂTONNE TS DE F RUITS G L AC É S

Une initiative du gouvernement luxembourgeois dans le cadre du plan «Gesond iessen, Méi beweegen». Pour plus d’info: gimb.lu

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L E ME I L L E UR E S T À L’IN T É R IE UR

A B O N N E Z-VO U S AU P U R D ÉL I C E ! U N A N DE K AC H E N P OU R S E U L E ME N T 4 4 €

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METS & VINS

Domaine Madame Aly Duhr Château Pauqué Fossiles 2018

RECETTE & PHOTO

Anne Lommel

TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS

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TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS

T RUIT E RÔT IE 2 personnes 5 minutes 15 minutes

› › › › › › ›

2 truites arc-en-ciel fraîches jus de citron sel farine de maïs ou farine de blé 100 g de beurre persil, haché menu 100 g d’amandes effilées

1 Bien laver les truites sous l’eau courante et

les sécher. Bien saler l’intérieur et l’extérieur des poissons, les arroser de jus de citron et les tourner dans la farine. Ainsi, la peau sera extra-croustillante. 2 Faire chauffer le beurre sur une hauteur d’environ 1 cm dans une poêle suffisamment large. Selon leur taille, y faire cuire les truites à feu moyen pendant environ 6 à 8 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. 3 Dans une autre poêle, dorer les amandes avec du beurre. 4 Dresser les truites sur une assiette, les recouvrir d’amandes et de beurre et les parsemer de persil.

ASTUCE

Accompagner de pommes de terre cuites à l’eau ou d’une salade verte.

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– Publireportage –

Une plaque de cuisson qui attire les odeurs. Et l‘attention des convives.

Le groupe BSH est titulaire d‘une licence pour la marque Siemens, marque déposée par Siemens AG.

Vivre, cuisiner et manger fusionnent en parfaite symbiose. Les cuisines modernes sont ouvertes sur l‘espace de vie et s‘intègrent parfaitement à son ambiance. Avec la nouvelle inductionAir Plus, vous pouvez orchestrer sans effort ce look contemporain avec un gain généreux d’espace. Une table de cuisson à induction haut de gamme est combinée à une hotte aspirante encastrée dans la vitrocéramique. Le design entièrement plat et élégant donne à votre îlot de cuisine ou à votre élément de cuisine, un aspect sophistiqué,sous tous les angles.

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Grâce à des zones de cuisson flexibles, à une technologie de capteurs intelligents et à des performances d‘extraction d‘un silence impressionnant, la nouvelle inductionAir Plus vous permet de cuisiner sans effort. Il n‘a jamais été aussi facile d‘être un hôte parfait. Siemens électroménagers siemens-home.bsh-group.com/lu/fr

Une plaque à induction innovante associée à une puissante hotte aspirante: l‘inductionAir Plus garantit un air frais et une flexibilité maximale dans votre cuisine, à tout moment. Scan me

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Un design qui impressionne. Et qui garantit un air frais à tout moment. inductionAir Plus de Siemens. Lorsque vous aurez cuisiné pour la première fois avec l‘inductionAir Plus, vous ne pourrez plus vous en passer car son design minimaliste a été pensé dans les moindres détails. Grâce à la hotte aspirante intégrée, pas un seul centimètre n‘est perdu: vous disposez d‘un espace suffisant, même pour les ustensiles de cuisson extra-larges, et vous pouvez déplacer librement les casseroles sur toute la surface. Les fonctions commandées par capteurs et la technologie d‘induction Siemens qui a fait ses preuves des millions de fois, vous garantissent une expérience de cuisson absolument sans souci. Selon le modèle, les tables de cuisson sont équipées de varioInduction ou de combi-Induction.

La cuisine s‘ouvre à l’infini. L‘hospitalité parfaite devient sans effort et sans limites. Prestigieux et fonctionnel à la fois: le concept intelligent et compact de l‘inductionAir Plus vous libère de nombreuses contraintes dans la planification de votre cuisine.

Profitez d‘avantages convaincants avec la nouvelle inductionAir Plus: •U ne table de cuisson qui s‘adapte à vos souhaits. varioInduction détecte automatiquement la taille et la forme de l‘ustensile de cuisson. D‘une simple pression du doigt, deux zones peuvent facilement être combinées pour former une surface de cuisson extra-large. •U ne technologie de détection intelligente pour une cuisson intuitive. Qu‘il s‘agisse de steaks juteux ou de légumes tendres, le Frying Sensor Plus détecte la température parfaite pour votre poêle et la maintient automatiquement. Et grâce au capteur de cuisson Plus, disponible en option, rien ne débordera plus jamais, car il réajuste automatiquement la température. Le capteur de qualité de l‘air mesure en permanence le niveau de fumées et d‘odeurs et adapte, en conséquence, le niveau de ventilation. •U n concept innovant de gain d‘espace. Comme aucune hotte extérieure n‘est nécessaire, les îlots de cuisine peuvent être alignés et ainsi offrir une large ouverture sur l‘espace de vie. Le système peut aussi être intégré sous des plafonds inclinés, des fenêtres et dans des armoires standard de 60 cm. • Aucun problème de nettoyage. La triple protection contre le débordement empêche toute fuite de liquide à l‘intérieur. Si quelque chose vient à tomber, tout est recueilli dans un récipient qui se nettoie facilement, dans le panier supérieur du lave-vaisselle.

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– Publireportage –

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RISOTTO ESTIVAL Pour 6 portions 500 g de riz pour risotto

100 g de petits pois, congelés

2 l de bouillon de légumes / fond de volaille / fond de bœuf

1 oignon

200 ml de vin blanc sec 500 g de brocolis

1 bouquet d‘herbes (persil, coriandre, basilic)

250 g de pois mange-tout

sel et poivre

75 g de parmesan 50 g de beurre

1. Éplucher les oignons et les couper en petits dés. Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole, y faire revenir les oignons jusqu‘à ce qu‘ils soient clairs, ajouter le riz et le faire revenir brièvement. 2. Ajouter le bouillon de légumes petit à petit. 3. Entre-temps, nettoyer les légumes et les couper en morceaux. 4. Ajouter les légumes au risotto 10 minutes avant la fin de la cuisson (environ 25 – 30 minutes) et assaisonner avec du sel et du poivre. 5. Râper le parmesan et l‘incorporer au risotto. 6. Décorer avec des herbes hachées.

Pour la cuisson: Induction: Niveau 5 – 6 Durée environ 25 – 30 minutes

siemens-home.bsh-group.com/lu/fr

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RECETTE PHOTO

Mathieu Pfleiderer Cédric Libar

RECETTE DE GRAND-MÈRE

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RECETTE DE GRAND-MÈRE

Lorsqu’ils étaient petits, Mathieu Pfleiderer, son frère et sa soeur passaient souvent leurs vacances chez leurs grands-parents. Pendant la journée, ils accompagnaient leur grand-père en forêt, tout en sachant qu’au retour, un bon repas les attendait. L’Osso Buco de sa grand-mère a toujours été parmi ses favoris, et reste, à ce jour, son plat préféré.

OS SO BUCO 4 personnes

› 4 tranches de jarret › › › › › ›

de veau 2 carottes 2 oignons ½ poireau ¼ de céleri boule 1 tige de céleri branche 4 tomates

25 minutes

75 minutes

› 4 gousses d’ail › 1 verre de vin blanc sec › 1 cube de bouillon

› farine › sel et poivre

› › › ›

› persil › 1 orange ou citron bio › 1 pointe d’ail hachée

de légumes bio 1 feuille de laurier 4 clous de girofle 4 baies de genièvre 1 pincée d’origan

1 Saler, poivrer, puis fariner les deux côtés des

5 Laisser cuire doucement pendant environ

1 heure 15 minutes.

6 Pour la gremolata, hacher finement le persil

et mélanger avec une pointe d’ail hachée finement et le zeste d’une orange ou d’un citron. 7 Retirer du feu et dresser dans 4 assiettes profondes. Parsemer de la gremolata et, selon votre goût, servir avec des spätzle.

METS & VINS

Doc Romagna Sangiovese Predappio Chiara condello 2017

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4 tranches de jarret de veau. 2 Les poêler 2 minutes sur chaque face. 3 Couper les carottes, les oignons, le poireau, l’ail, le céleri boule et une tige de céleri branche en cubes. Monder et couper les tomates en quarts. 4 Transférer dans une cocotte les tranches de jarret de veau préparées, les différents légumes, 1 verre de vin blanc sec, 1 verre de bouillon de légumes bio, la feuille de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et une pincée d’origan. Vérifier l’assaisonnement et, au besoin, ajouter sel et poivre. Ajouter juste assez d’eau pour couvrir le tout.

Pour la gremolata

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MY LUXEMBOURG

«T R Ä IPE R AV IOLI » R AV IOL I S AU B OUDI N 45 minutes

25 minutes

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RECETTE PHOTO

R e n e Vo g l Marc Dostert

4 personnes

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MY LUXEMBOURG

Rene Vogl a débuté son voyage culinaire en Autriche, dans son village de Vöcklabruck. Après avoir terminé son apprentissage, il est parti à la découverte d’autres univers culinaires, en Suisse et en Allemagne. Après avoir gravi les échelons dans la cuisine du Victor’s Fine Dining by Christian Bau à Nennig, il rejoint, en 2019, l’A Guddesch de Luxembourg en tant que chef de cuisine. Sa carte met en valeur une cuisine de saison inspirée de sa passion pour l’exploration de tout ce que la nature a à offrir. Pour la pâte

› › › › ›

180 g de semoule 70 g de farine de type 00 7 jaunes d’œufs 8 g d’huile d’olive 10 g d’eau

Pour la farce

› 200 g de Träipen (boudin noir luxembourgeois)

› 50 g d’échalotes,

finement émincées

› 2 gousses d’ail,

finement émincées › 80 g de pomme verte, coupée en petits dés › 10 g de beurre › 20 g de ciboulette, finement ciselée

› un peu de marjolaine ou de thym frais › poivre

› 50 g de céleri-rave, coupé en gros dés

› 50 g de céleri,

coupé en gros dés

Pour le ragoût aux pommes

› 50 g d’échalote,

coupée en petits dés › 20 g de beurre › jus d’un demi-citron vert › un peu de calvados

› › › ›

Pour le jus à base de pommes de terre grillées

Pour les chips de topinambour

› 200 g de pomme verte,

› 500 g de pommes

de terre à chair ferme › 20 g de beurre › 80 g de carotte, coupée en gros dés

La pâte 1 Mélanger tous les ingrédients et

pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Former une boule de pâte, l’enrouler dans du film plastique et la laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

La farce 1 Dans une poêle, faire revenir les

› 150 g de topinambours › 200 ml d’huile végétale

des raviolis à volonté. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Le ragoût de pommes 1 Faire revenir brièvement les

pommes dans le beurre sans coloration et assaisonner avec un peu de calvados et de jus de citron vert.

Le jus de pommes de terre grillées 1 Laver soigneusement les pommes

de terre et les couper, avec leur peau, en morceaux d’environ 3 x 3 cm. Les placer sur une plaque avec du papier sulfurisé et les faire griller au four à 220 °C pendant 35 à 45 minutes. 2 Couper également les légumes en gros cubes, puis les faire revenir dans du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur grillée. Ajouter les gousses d’ail et les épices, saler

légèrement, puis déglacer avec le vin rouge et le porto et laisser réduire de moitié. 3 Ajouter les pommes de terre, couvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, comme un jus de veau classique. Avant de servir, passer le tout au tamis fin, en ajoutant éventuellement un peu de beurre froid. Les chips de topinambour 1 Couper finement les

topinambours et les faire frire dans l’huile à 150 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis saler.

Dressage 1 Dans une assiette creuse,

déposer d’abord le ragoût de pommes, puis les raviolis et arroser du jus. Enfin, garnir de chips de topinambour et d’herbes aromatiques à volonté.

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échalotes et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les morceaux de boudin, sans peau, et bien les faire revenir, puis les assaisonner de poivre et de marjolaine. Utiliser une fourchette ou un pilon à pommes de terre pour obtenir une masse lisse et homogène. 2 Retirer de la poêle, ajouter la ciboulette et les dés de pomme. Laisser refroidir le tout. 3 Étaler finement la boule de pâte. Dessus, répartir le mélange en formant de petits tas et former

coupée en gros dés 5 gousses d’ail 100 ml de porto rouge 150 ml de vin rouge feuille de laurier, genièvre, grains de poivre, piment

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H ISTOI R E DE R E STAU R A N T

KON S DR Ë F F E R MILLE N En plein cœur du Mullerthal, l’auberge du Moulin fait Côté cuisine, le couple a privilégié une carte courte pour partie du paysage culinaire depuis les années 60. Les garantir des plats faits maison et de saison. «Nous essayons gens s’y précipitaient alors pour déguster de la truite de la renouveler tous les deux mois pour toujours plus de d’élevage. Puis au fil des ans, l’endroit a perdu de son fraîcheur». Les plats traditionnels luxembourgeois sont à l’honneur, ainsi que des spécialités qui ont vite été plébisciattrait. Jusqu’à récemment. Depuis deux ans, Paul Wesner, propriétaire de la Echter- tées par la clientèle. En hiver, le Millen Hut fait sensation, un nacher Brauerei, et sa femme Martina Wesner, ont réin- appareil à raclette avec un chapeau sur le dessus pour mixer vesti ce lieu avec l’ambition de faire revivre cet établisse- raclette, pierrade et fondue! «C’est un appareil qui invite au ment situé dans un cadre enchanteur. Point de départ de partage, pour un repas convivial et gourmand.» En été, le nombreuses randonnées pédestres, vous pourrez y voir Feier Teller met à l’honneur la viande et les légumes, directedes cygnes qui trompettent sur l’étang, avant de s’ébrouer ment grillés à table par les clients, comme pour une pierrade. sur l’herbe du jardin qui entoure la vieille maison de pierre, À cause du Covid mais surtout du succès rencontré dès tout cela sous l’œil des habitués venus se désaltérer d’une l’ouverture, les propriétaires n’ont pas encore pris le temps bonne bière artisanale. d’entreprendre des travaux alors même qu’ils aimeraient Pour comprendre le nouveau Konsdrëffer Millen, il faut moderniser l’intérieur. connaître l’histoire de Paul Wesner. Fils du «Nous aimerions rajeunir le lieu, tout en propriétaire du domaine Alice Hartman, conservant les éléments qui lui donnent il a baigné toute sa jeunesse dans l’uniune âme si spéciale, à savoir les murs «Nous essayons de de pierre, les poutres et bien sûr le vieux renouveler la carte vers viticole, mais il se destine pourtant moulin toujours présent, que beaucoup de tous les deux mois à une carrière de pilote. C’est lors de ses personnes demandent à voir.» pour toujours plus études en Autriche qu’il découvre l’uniVous remarquerez sûrement dans la de fraîcheur.» vers de la bière et le savoir-faire propre pièce principale, un piano qui trône, attenaux bières autrichiennes. Vite passionné, il commence à brasser dans son garage. dant sagement de reprendre vie. «Dès qu’il En 2016, sa micro-brasserie Echternacher Brauerei voit le sera réparé, on espère que nos clients mélomanes en jouejour à Bech avec des bières brassées selon le style bavarois. ront!» Car le jeune couple ne manque pas d’idées pour faire «Quand j’ai vu que cette auberge était disponible, j’ai saisi vivre son établissement. Des concerts sont prévus cet été, l’occasion car je voulais créer une maison «représentante» de ainsi que des barbecues. Les dimanches sont maintenant la brasserie, sur le modèle que l’on retrouve en Autriche ou rythmés par un brunch, à dévorer sur des airs de jazz. «Dans dans le sud de l’Allemagne» explique Paul Wesner. Mission l’une des salles, on espère installer des fléchettes et d’autres accomplie car c’est aussi et surtout pour la bière de la Echter- jeux». Vous l’aurez compris, l’auberge du Moulin n’est pas un simple endroit de passage mais un lieu d’échanges et de nacher Brauerei que les clients viennent au Moulin. Depuis l’ouverture, les propriétaires sont voués corps et rencontres à vivre en famille ou entre amis pour oublier la âmes à ce lieu, enchainant les fonctions. «Au début, j’officiais routine, le temps de quelques heures. Laissez-vous tenter par un déjeuner sur sa terrasse derrière les fourneaux, puis une chef nous a rejoints. Je suis brasseur, barman, jardinier, selon les jours!», explique joyeu- en plein cœur de l’été, prenez une bière de saison ou laissement Paul Wesner. sez-vous surprendre par l’un des nombreux vins à la carte. Et le travail a payé car depuis deux ans, le jeune couple Et profitez du moment présent. Mais attention, vous risquez a su créer une adresse incontournable pour les locaux. Au d’avoir du mal à en repartir. Prost! printemps et en été, les touristes de passage dans la région sont également nombreux à venir faire une halte gourmande, pour profiter notamment de l’extérieur. La terrasse qui peut accueillir jusque 250 couverts est KONSDRËFFER MILLEN la garantie de passer un moment hors du temps. Imaginez déguster une ou plusieurs bières artisanales, bercé par le 2, Rue du Moulin — L-6211 Consdorf bruit du vent dans les arbres de la forêt environnante, quiéTél. +352 / 26 78 48 68 tude brisée, par moments, par les cris des enfants jouant dans le jardin. neon.ly/Consdorf

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Marion Finzi Ramunas Astrauskas

UN MOUL I N QUI TOUR N E

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H ISTOI R E DE R E STAU R A N T

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PORTRAIT DE CHEF

F R Ä NK M A NE S

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Plus jeune, Fränk Manes aimait toucher les fruits et les L’endroit n’était pourtant pas idéal, avec une cuisine légumes sur les marchés. Et quand il a été en âge d’uti- «dans son jus», sans équipements ni ustensiles, mais il liser un couteau, il aimait les découper et admirer leur reprend tout de même l’endroit en 2015. «Au départ, nous intérieur. En avançant dans les années, cet amour des y proposions une cuisine traditionnelle, puis très vite j’ai produits et de l’univers culinaire ne s’est pas tari, bien au eu envie de faire du semi-gastro. Ce que j’ai fait, sans rien contraire. «Quand je goûtais des plats au restaurant, je changer à la décoration, à part les nappes!», se souvient-il, voulais comprendre les goûts, les textures et très vite, j’ai avec un sourire. Ce changement est apprécié par la clienvoulu aider ma maman dans la cuisine, en lui suggérant tèle qui reste très fidèle au lieu et à sa cuisine. En 2017, le chef reprend en parallèle la brasserie Koeppe Jemp, à d’ajouter tel ou tel ingrédient dans ses recettes.» À 16 ans, intégrer l’école hôtelière de Diekirch était Hoscheid, qu’il garde jusqu’en 2020. Et comme rien n’ardonc une évidence pour Fränk Manes. «Je n’ai jamais rête ce chef passionné, il se lance dans un nouveau défi en reprenant les rênes du restaurant Wax à Pétange, en 2018. réfléchi à un autre métier à vrai dire!» Dans ce nouveau lieu, le chef s’épanouit pleinement S’en suivent des années de formation et de stages. Il découvre la vraie ambiance d’une cuisine profession- dans une cuisine qui varie au gré de ses envies. Une carte présentée entre «Fine dining et Comfort nelle lors de son premier stage au Sapori Food» permet au chef de proposer des plats en centre-ville de Luxembourg. «J’ai adoré, réconfortants avec du goût. «Je n’aime bien sûr, et j’ai beaucoup appris là-bas, «Je n’aime pas pas les chichis dans mes recettes, je veux notamment comment faire des jus que les chichis dans mettre en avant le produit, toujours de j’affectionne particulièrement.» Depuis ce mes recettes, qualité et de saison.» Le chef revendique moment, le chef Manes ne conçoit d’ailje veux mettre en ainsi une cuisine classique avec un twist leurs plus une cuisine sans jus. «Je ne avant le produit, plus moderne. «J’ai besoin d’être surpris l’explique pas vraiment mais une cuisine toujours de qualité dans ma cuisine et mes clients attendent la sans jus me dérange! Cela constitue la base et de saison.» même chose!» C’est ainsi qu’il peut cuisid’une cuisine gourmande.» ner une simple joue de porc confite ou son À la sortie de l’école, le chef part dans le Sud de la France où il avait l’habitude d’aller en vacances risotto à la truffe aussi bien qu’un menu gastronomique à avec ses parents et où il a toujours ressenti cet amour 5 services. Cet amour pour la gastronomie gourmande, il le particulier de la gastronomie. Commis à l’hôtel Royal-Riviera à Saint Jean Cap Ferrat, il y apprend l’importance partage au sein de l’Académie Culinaire de France dont il de ne pas transformer les produits sauf nécessité abso- est membre depuis 2020, et l’association des Chefs sans lue. «On y travaillait notamment les fleurs de courgette, Frontières, au Luxembourg. En voyant Fränk Manes cuisiner et en l’entendant raconfarcies avec une saucisse italienne. C’est simple, frais et ter son histoire, on ressent ce plaisir qu’il a su garder depuis gourmand, comme j’aime la cuisine.» Après quelques temps, l’appel du pays natal se fait sentir l’enfance et qu’il a su transmettre dans ses plats. «Avec les et il revient au Luxembourg pour intégrer la brigade du beaux jours qui arrivent, notre terrasse, qui est immense, restaurant Waldhaff de Marc Hobscheit. Le lieu proposait ne va pas désemplir. C’est du bonheur!» conclut le chef. une cuisine traditionnelle luxembourgeoise, avec jarrets, entrecôtes, cocottes, mais rapidement le chef Manes a eu des envies de changement. S’il y a bien une chose à savoir sur Fränk Manes, c’est qu’il ne supporte pas de faire une WA X RESTAUR ANT cuisine statique pendant de longues années. Par hasard, le chef apprend que le fonds de commerce du Gudde 2, Rue d’Athus — L-4710 Pétange Maufel à Eischen est à vendre. «J’y avais fait un stage Tél. +352 / 26 50 26 41 pendant ma formation, et moi qui ai toujours voulu avoir mon propre restaurant, je me suis dit que c’était un signe.» waxrestaurant.lu

Marion Finzi Ramunas Astrauskas

UN C H E F H E UR E UX

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CHEF-MASTERCLASS

« POUL E T A M S PEC K M AN T EL M AT K NIDDEL EN » Poulet au bacon & « K niddelen » e s t ivale s 4 personnes

4 suprêmes de volaille sans peau 250 g de lard maigre fumé en tranches 1 botte d’asperges vertes 150 g de tomates cerises 1 oignon rouge ½ oignon cébette 20 g de basilic 375 g de farine

20 minutes › › › › › › › ›

150 g de fromage blanc 3 œufs 150 ml de lait 2 gousses d’ail thym, romarin sel, poivre, piments d’Espelette huile d’olive extra vierge beurre, pour la cuisson

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› › › › › › › ›

20 minutes

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CHEF-MASTERCLASS

POUR LES «KNIDDELEN»

Mélanger le fromage blanc, le lait et les œufs à l’aide d’un fouet et assaisonner avec le sel et le poivre.

Faire bouillir de l’eau légèrement salée et à l’aide de deux cuillères, former des quenelles et les faire glisser dans l’eau bouillante.

Ajouter la farine et battre jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Quand les «Kniddelen» remontent à la surface la cuisson est bonne. Les sortir de l’eau et réserver sur une plaque légèrement huilée afin qu’ils ne se collent pas les uns aux autres.

Afin d’obtenir un résultat régulier, rouler les volailles dans du papier film et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

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Parer et nettoyer les suprêmes de volaille préalablement assaisonnés et les enrouler dans les tranches de lard maigre fumé.

RECETTE PHOTOS

Fränk Manes Ramunas Astrauskas

POUR LA VOLAILLE

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CHEF-MASTERCLASS

Saisir les volailles dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes, puis ajouter l’ail, le romarin et le thym.

Ajouter une bonne noisette de beurre et arroser brièvement. Terminer la cuisson au four pendant 8 ‒ 12 minutes à 160 °C selon l’épaisseur.

LE FINISSAGE

Laver et nettoyer tous les légumes puis les émincer finement.

Trancher le suprême de volaille et réserver au chaud.

Saisir les légumes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et des piments d’Espelette. Ajouter ensuite les «Kniddelen» et le basilic haché.

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Dans une assiette creuse, dresser les «Kniddelen» avec les légumes au centre de l’assiette et disposer la volaille au-dessus. Garnir avec une feuille de basilic et soupoudrer légèrement avec du piment d’Espelette.

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R ECE T T E E X PAT

CE VAPCICI & 30 pièces

30 minutes

10 minutes

Danielle Houtsch, dont les grands-parents sont nés dans la petite ville côtière de Primošten, n’a jamais perdu le lien avec ses racines croates sur l’idyllique côte dalmate. Cette recette traditionnelle, ainsi que beaucoup d’autres, lui a été transmise par sa grand-mère avec qui elle partageait un lien profond. Elle s’est découvert une passion pour la cuisine, en cuisinant à ses côtés. Elle aime aujourd’hui cuisiner pour ses amis et sa famille. «Nos invités demandent toujours que je cuisine l’une de mes spécialités croates». En été, le cevapcici est idéal sur le barbecue, avec du djuvec en accompagnement. «C’est facile à préparer et toujours très apprécié».

METS & VINS

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Estelle et Cyrille Bongiraud Istina 2017

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R ECE T T E E X PAT

& DJUV EC 500 g de porc haché 500 g de bœuf hachée 6 gousses d’ail 1 c. à c. de bicarbonate de soude 2 c. à c. de sel 2 c. à c. de poivre noir moulu 6 c. à c. de paprika doux 4 c. à c. de paprika fort 2 c. à c. de bouillon de légumes en poudre › 3 c. à s. d’huile d’olive

Les cevapcici 1 Peler l’ail et le couper très finement

ou le presser dans un presse-ail.

2 Mettre la viande hachée dans un

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400 g de riz blanc à long grain 3 gousses d’ail 2 oignons de printemps 2 poivrons (verts ou rouges) 2 carottes 150 g de petits pois (surgelés) 3 c. à s. de paprika (doux ou piquant) 3 c. à s. d’ajvar (doux ou piquant) 2 c. à s. de bouillon de légumes 4 c. à s. de purée de tomates 800 ml d’eau sel poivre noir du moulin 4 c. à s. d’huile d’olive

Griller pendant environ 8 minutes en les retournant plusieurs fois. Le djuvec 1 Diluer le bouillon de légumes dans

800 ml d’eau chaude.

2 Hacher l’ail, les oignons, les

poivrons et les carottes et les faire sauter dans l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu vif. Baisser le feu et ajouter le paprika, l’ajvar et la purée de tomates sur les légumes, bien remuer et continuer à faire frire brièvement. 3 Ajouter le riz dans la marmite et faire frire légèrement pendant quelques minutes. Comme pour un risotto, déglacer le riz à plusieurs reprises en ajoutant de petites quantités de bouillon et en remuant. 4 Après 15 minutes, ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre. 5 Assaisonner avec du sel et du poivre, selon votre goût, et ajouter un bon filet d’huile d’olive.

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bol et ajouter le sel, le poivre, le paprika doux et fort en poudre, le bicarbonate de soude, l’huile d’olive, le bouillon de légumes en poudre et l’ail. Pétrir le mélange de viande hachée avec les mains pendant au moins 10 minutes. Plus la masse est malaxée, plus les cevapcici seront savoureux. Former des rouleaux de cevapcici de la taille d’un pouce avec la masse de viande. Placer les cevapcici côte à côte sur un plat et les conserver au frais sous un film alimentaire pendant au moins 2 heures ou toute une nuit pour que les arômes des épices puissent se développer. Préchauffer le gril ou la poêle. Badigeonner légèrement les rouleaux de viande d’huile d’olive et les placer sur la grille du barbecue. Ne les retourner que lorsque la viande se détache d’elle-même de la grille.

Pour le djuvec

Danielle Houtsch Marc Dostert

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RECETTE PHOTOS

Pour les cevapcici

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HISTOIRE DE CAFÉ

B E IM R E NE RT, ROC K ’N ’ ROLL AU T E R R IE R Depuis des générations, le Beim Renert accueille les habitants et les touristes. La plupart des gens s’accordent à dire que le café, dont les origines remontent à l’aube du XXe siècle, fait partie intégrante de la magnifique place Guillaume II, au même titre que les pierres qui pavent les rues adjacentes ou que la statue du renard légendaire (qui donne son nom au café) de l’autre côté de la place. Après avoir changé de mains en 2014, il a rouvert ses portes avec un nouveau look et une identité qui honore son lien historique avec le légendaire Renert. À l’intérieur, les boiseries noires et blanches rappellent un bistrot luxembourgeois traditionnel et créent une atmosphère décontractée et accueillante. Cette nouvelle identité a si bien fonctionné auprès des clients que depuis 2020, l’endroit propose des produits dérivés, avec une nouvelle collection qui sort chaque année. Derrière le bar, l’équipe consacre beaucoup de temps et d’efforts pour offrir une large sélection de boissons de qualité. Régulièrement, elle participe à des ateliers pour en apprendre davantage sur le café et sur la façon de préparer l’infusion parfaite. Ce souci de la perfection se retrouve aussi en ce qui concerne le choix des boissons, de la gamme de bières aux spiritueux en passant par les cocktails classiques. Les vins blancs proviennent exclusivement des caves de la Moselle luxembourgeoise. Côté restauration, le Beim Renert offre une interprétation moderne d’une cuisine traditionnelle de style bistro, avec un choix de 4 à 5 plats de saison, chaque semaine. Lors d’événements spéciaux, comme des fêtes locales et internationales, le café et la terrasse se remplissent des accords de musique live en tous genres et des effluves des plats préparés pour l’occasion. Préservant l’esprit du lieu, l’ambition de la «maison» est de «réintroduire la tradition» dans un cadre contemporain qui invite tout le monde, jeunes et plus vieux, à s’asseoir ensemble et à profiter du moment. Que ce soit pour prendre un café revigorant le matin ou pour se détendre après le travail, avec des collègues ou des amis. Comme le résume Giordano, le propriétaire, c’est tout simplement «Rock ’n’ Roll».

BEIM RENERT 20 Pl. Guillaume II — L-1648 Luxembourg Tél. +352 / 28 22 50 22

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beimrenert.lu/fr

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Pol Schons Marc Dostert

HISTOIRE DE CAFÉ

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MADE IN LUXEMBOURG

VA N I L L A NA

PA S T RY S T U DIO

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Marion Finzi Marc Dostert

Des fruits sculptés en guise de dessert. Vos yeux voient un fruit, aussi beau et frais que s’il venait d’être cueilli. Puis, vous craquez la coque avec une cuillère, faisant apparaître une mousse onctueuse. Svitlana Kostiuk vous a bien eus, et pourtant on le sait bien, les apparences sont parfois trompeuses. Le talent de cette jeune maman d’origine ukrainienne, installée au Luxembourg depuis 3 ans, lui, est bien réel. Talent acquis à force de travail et de passion pour la pâtisserie. Mais pas n’importe laquelle! Svitlana a jeté son dévolu sur les desserts «trompe l’œil» qui sont loin d’être les desserts les plus faciles à réaliser, alliant un savant dosage de technique, de patience, d’exigence et de précision. Pour pouvoir atteindre une perfection aussi visuelle que gustative, Svitlana a suivi de nombreuses formations. Elle a, bien entendu, commencé par dévorer le livre du spécialiste français en la matière, Cédric Grolet. «Mais il faut suivre des cours de professionnels pour apprendre les secrets de réalisation.» Elle a ainsi suivi la masterclass de Julia Belichenko, une cheffe patissière élève de Cédric Grolet, et aussi des cours donnés par la cheffe Dinara Kasko. S’en sont suivies des heures et des heures d’essais, d’échecs et de réussites pour réaliser le fruit parfait, celui qui vous fera lancer des Wow émerveillés! «La décoration finale d’un fruit peut me prendre jusqu’à une heure et avant, il y a de multiples étapes à réaliser pour la mousse, les fruits confits ou encore la coque en chocolat!» Aujourd’hui, Svitlana sait réaliser 11 «fruits». Citron vert, pomme, mangue, noix de coco ou encore la noisette et la pistache, tous plus vrais que nature et délicieux. Svitlana s’est lancée à corps perdus dans ce rêve et elle ne trompe personne, car ses desserts sont déjà plébiscités par une clientèle régulière qui la contacte via son compte Instagram pour être livrée en fruits… gourmands!

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Instagram: @vanillana_pastrystudio

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AL AIN W E LT E R

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ART

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Marion Finzi Mike Zenari

Ce Luxembourgeois de 28 ans navigue entre deux mondes avec un style personnel très reconnaissable. Cet illustrateur-graffeur connu pour ses fresques figuratives à la bombe mêle dans ses dessins un humour fait de jeux de mots et un peu d’ironie. Adolescent, Alain Welter commence à s’intéresser aux graffitis en admirant le travail d’artistes sur les murs de la Schluechthaus à Hollerich. Déjà passionné de dessin, il s’essaye à ce nouvel art avec des amis et est immédiatement conquis. «Aujourd’hui, je suis le seul de mes amis à avoir continué!» Lors de ses études de graphisme à Berlin, il continue à peindre à la bombe pour son plaisir. «J’ai affiné mon style en intégrant à mes graffitis les codes de l’illustration, créant des graffitis illustratifs comme on peut surtout en voir sur la côte Ouest des États-Unis.» C’est grâce à son projet de fin d’études que cet artiste se fait connaître «J’ai affiné mon au Luxembourg. Avec style en intégrant son projet «Make Koler à mes graffitis cooler», le jeune homme les codes de peint 16 murs de son l’illustration.» village natal Koler pendant 2 années créant ainsi un véritable musée d’art urbain à ciel ouvert. Les retours très positifs amènent l’artiste à plonger directement dans le monde professionnel au Luxembourg, en enchaînant les travaux pour des communes du pays et des entreprises privées. «J’ai la chance de pouvoir alterner des projets professionnels comme illustrateur et des résidences artistiques à l’étranger. J’aime cette diversité.» Parti récemment au Cap Vert pour peindre 4 murs pendant 2 semaines, ce voyage a donné à ce passionné l’envie de se confronter à d’autres cultures et milieux artistiques pour gagner en inspiration. Il part bientôt en Turquie puis au Portugal. «C’est fou car c’était mon plus grand rêve de voyager pour dessiner!»

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alainwelter.com

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ARTISTES

JEANETTE BREMIN

ARTISTE DA N S L’Â ME Que signifie l’art pour vous?

L’art est un état d’esprit et d’émotion très profond, complexe, continu, qui pour moi est l’œuvre de toute une vie. Au-delà des chemins accomplis, je souhaite créer un nouveau monde à travers mes œuvres et continuer à le faire jusqu’au jour de ma mort.

Avez-vous toujours peint?

D’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours eu le besoin de créer. Quand j’avais environ 6 ans, un ami m’a dit que je pouvais recréer une figurine Mickey Mouse en faisant fondre de la bougie dessus, en la laissant sécher et en la décollant. Je savais parfaitement que l’utilisation d’allumettes était interdite et j’avais peur de les utiliser, mais en même temps, je ne pouvais pas m’en empêcher, je devais essayer par moi-même!

Quelle est votre source d’inspiration avant de peindre? Le simple fait de vivre dans notre monde crée des idées dans ma tête, en regardant des éléments dans la nature, en écoutant et en regardant les médias, la politique, ... Mais surtout, c’est la sensation ressentie en touchant les choses, en admirant les couleurs et les formes qui fait naître les idées! jeanettebremin.eu Instagram: @jeanettebremin

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TEXTE

Marion Finzi

Vous utilisez différentes techniques sur vos peintures, quel est votre processus créatif?

Lorsque j’ai en tête une émotion que j’aimerais réaliser, je commence par me promener dans mon atelier. En voyant et en touchant simplement les matériaux, je ressens le besoin de les utiliser. Cette spontanéité entraîne de nombreux essais et aussi quelques échecs, mais j’ai appris à les accepter et même à les intégrer dans mes œuvres. Le processus créatif va et vient sans que l’on puisse le contrôler, il faut juste savoir en retirer du positif... comme dans la vie.

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ARTISTES

PASCALE SEIL

UN E S OUF F L E US E DE V E R R E PA S S ION N É E Comment est née cette passion pour cet art?

Pendant mes études à l’école des Arts Décoratifs de Strasbourg, je me suis d’abord spécialisée en céramique et c’est là-bas que j’ai découvert le travail du verre. J’ai ensuite fait deux ans d’école pour me former aux diverses techniques du métier de verrier.

Quel est le processus de création d’un objet en verre? D’abord, il faut savoir que c’est un travail qui nécessite au moins 2 personnes: une qui souffle et l’autre qui tourne. Je commence toujours par dessiner un croquis et ensuite la création se fait en continue, c’est-à-dire qu’une fois que l’on débute le soufflage on ne peut pas s’arrêter.

Qu’aimez-vous dans le travail du verre?

Le verre n’est pas seulement transparent, quels rôles jouent les couleurs dans vos créations?

Je m’inspire beaucoup des couleurs observées dans la nature. Pour les vases ou les verres, j’aime mélanger transparence et couleurs. En revanche, pour des luminaires disposés au-dessus d’une table par exemple, j’utilise du blanc opaque à l’intérieur pour éviter les reflets dans l’assiette, avec de l’orange et rouge à l’extérieur qui subliment la lumière et le plat que l’on déguste. pascaleseil.com Instagram: @pascaleseil

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TEXTE

Marion Finzi

J’aime l’instantanéité de la création: travailler la matière et voir tout de suite le résultat. Être verrier requiert une précision dans les gestes pour pouvoir réaliser l’objet souhaité et une très bonne écoute

de l’autre car quand l’un souffle, l’autre modèle. Le corps est également sollicité pendant le processus de création car il s’agit de tenir à bout de bras une canne en acier sur laquelle est placée le verre pendant un long moment.

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MEET THE MAKERS

F R A NK OSWE ILE R UN BOUC HE R QUI S’A DA P T E AU T E MPS

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Marion Finzi Marc Dostert

Comme son père avant lui, Frank Osweiler est boucher. Car ces métiers de bouche sont souvent une histoire de famille, et de passion. Frank Osweiler a repris les rênes de la boucherie familiale située à Echternach, en 1997, pour ensuite ouvrir une 2ème boutique à Grevenmacher. «Cela a toujours été mon rêve, je n’ai jamais pensé faire un autre métier», explique l’artisan. Formé à Luxembourg, il suit des stages dans deux boucheries du pays, avant de rejoindre son père. «J’ai toujours travaillé avec lui dans son atelier en arrière-salle, bien avant d’être en âge d’être boucher!». Il travaille les produits de la région avec un grand savoir-faire, apprécié de sa clientèle qui vient chez lui pour son expertise. Il accueille également des chasseurs et des agriculteurs de la région qui le sollicitent pour préparer leur gibier. M. Osweiler est boucher mais aussi commerçant, et il a dû s’adapter au temps qui passe pour répondre au mieux aux demandes de sa clientèle. «Autrefois les familles cuisinaient tous les jours, notamment pour les enfants, c’est beaucoup moins le cas aujourd’hui avec les crèches et cantines. Les gens achètent de la viande une fois par semaine, en général le week-end.» Les habitudes culinaires ont aussi, bien entendu, évolué avec une envie de privilégier une alimentation moins grasse, plus saine. «Nous vendons très peu de charcuterie par rapport à quelques années en arrière», explique le boucher. Assez naturellement, l’artisan a ainsi cherché à diversifier son offre en devenant aussi traiteur. Pour ce faire, M. Osweiler a dû suivre des formations spécialisées qui sont offertes aux artisans-bouchers déjà en exercice. Elles font d’ailleurs aujourd’hui partie intégrante de la formation des jeunes bouchers qui s’est adaptée à l’évolution de la demande des consommateurs. M. Osweiler travaille donc aujourd’hui avec trois cuisiniers. «La clé pour perdurer dans le temps réside dans une certaine faculté d’adaptation. En se fournissant chez un artisan boucher local, les clients recherchent une qualité exemplaire mais aussi des conseils et un large choix de produits.» Les enfants de Frank Osweiler n’ont pas l’intention de reprendre la boucherie. Cet artisan passionné espère trouver des jeunes professionnels qui auront envie de reprendre son commerce. «Je ne veux pas que mon magasin disparaisse après moi car les gens ont besoin d’avoir un boucher local, gage de qualité et de savoir-faire. Mais pour y arriver, il faut que la génération future soit prête à s’adapter!», conclut l’artisan.

M S C

En collaboration avec la

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MAKE SHAPE CREATE #MakersOfLuxembourg KACHEN_22-02_INTERIOR FR.indb 129

handwierk.lu

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DESIGN IN LUXEMBOURG

UN ME RV E ILLE UX

PIQUE - NIQUE AU CŒ UR DE L A V IL LE Quoi de mieux, l’été venu, que de savourer un délicieux repas en plein-air? On a donc demandé à Kira, fondatrice de Peachy Picnics, son aide professionnelle pour organiser ce délicieux pique-nique dans la vallée pittoresque de la Pétrusse, et le résultat est à la hauteur de nos attentes. Cette entrepreneuse passionnée organise des piqueniques sur mesure pour une expérience unique. Instagram: @peachypicnics_

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Pour ce shooting, les plats ont été généreusement fournis par Cocottes.

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Ramunas Astrauskas PHOTOS

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DESIGN IN LUXEMBOURG

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DESIGN IN LUXEMBOURG

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AGENDA

C A LE NDR IE R

CULTUR E L MUS IQUE

ON BOUGE EN MUSIQUE!

C’est l’été, célébrons cette saison comme il se doit. Nous avons sélectionné pour vous des évènements musicaux et culturels en plein air!

LE FESTIVAL DE WILTZ Du 26.06. au 16.07.2022 Le célèbre festival de Wiltz sera de retour durant le mois de juillet avec des concerts, des spectacles de danse, des comédies musicales ou encore des opérettes. Tout cela en plein-air dans le cadre incroyable du château de Wiltz. Au programme: Mando Diao, the Passenger, Gipsy Kings, … festivalwiltz.lu

SIREN’S CALL FESTIVAL Abbaye de Neïmenster 25.06.2022 Un festival de musique locale et internationale sur le parvis de l’abbaye de Neïmenster pour danser en plein-air, sous le regard protecteur des remparts éclairés. Des artistes luxembourgeois mais aussi suédois, anglais, irlandais ou encore français joueront sur scène.

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sirenscall.lu

7SÓIS LUSO MED ESCH ORKESTRA Place de l’Hôtel de Ville Esch-sur-Alzette 01.07.2022 Orchestre composé du multi-instrumentiste italien Stefano Saletti, de la chanteuse du Cap Vert Rosa Borges, de l’accordéoniste serbe Lazar Novkov, du guitariste portugais José Peixoto, du percussionniste portugais Ruca Rebordão et du contrebassiste luxembourgeois Boris Schmidt. Avant le concert sera proposée une dégustation de saveurs capverdiennes préparées par la chef «SU» (Soayla Ribeiro) de l’île de Maio (Cap Vert). neon.ly/orkestra

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PE R F OR M A NC E S

DE L’ART SOUS TOUTES SES FORMES!

USINA22 Neischmelz Du 11. au 12.06.2022

ACOUSTICS PICNIC Dudelange Du 02. au 28.08.2022 Au cœur de la réserve naturelle Haard, la ville de Dudelange propose de pique-niquer tout en profitant de concerts, mais aussi de lectures, de théâtre ou de spectacles de danse offerts par des artistes. Le tout dans un esprit zéro déchet, bio et local.

USINA22 est un festival de deux jours en plein air sur le site Neischmelz à Dudelange, une collaboration entre la Ville de Dudelange, De Gudde Wëllen, Esch2022 et den Atelier. Ce festival propose une large programmation artistique, en combinant la musique, le théâtre, la danse et les arts visuels. neon.ly/usina22

dudelange2022.lu

DÉI WËLL DANZEN AM BËSCH Forêt Fond de Gras (départ parking Titelberg) 25.06.2022 Quinze artistes de cirque et musiciens professionnels vous feront plonger dans la tête de trois cents enfants des écoles primaires de Pétange et Differdange qui leurs ont livré les secrets de la forêt afin de vous faire découvrir un monde de créatures forestières fantastiques. neon.ly/well-danzen

CINEMA

DES FILMS AU GR AND AIR!

OPEN AIR CINEMA Echternach Juillet 2022 CITY OPEN AIR ORANGE Juillet & août 2022 Le parvis grand-ducal, les Rotondes et la cour des Capucins deviendront le temps de plusieurs soirées, des salles de cinéma en plein air pour visionner des classiques du cinéma. Il y en aura pour tous les goûts, à voir en famille, entre amis ou en amoureux.

Durant tout le mois de juillet, le cinéma Sura projette des œuvres cinématographiques diverses et variées, autour du lac d’Echternach. Un bon moyen de découvrir des classiques du cinéma dans un cadre idyllique! neon.ly/open-air-sura

neon.ly/openair

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AGENDA

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DESIGN MADE IN LUX

Que nous soyons adeptes de leur design, de leur odeur ou que l’on adore éclairer son salon de flammes qui dansent, la bougie est l’objet de décoration intemporel par excellence. Jo-Anne Grosbusch, la jeune fondatrice de la marque Hymera Luxembourg, spécialisée dans les bougies décoratives, en a fait son métier.

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Marion Finzi Hymera

QUE L A LUMI È R E SOI T Chez Hymera, toutes les bougies sont à base de cire de soja et assemblées à la main dans une usine au Portugal par des artisans spécialisés. Créer la bougie parfaite nécessite un subtil dosage entre fragrance, cire et couleur ainsi que la bonne mèche. «Le bon mélange permet à la bougie de brûler avec une piscine, c’est-à-dire que le liquide formé par la chaleur reste bien au centre de la bougie.»

Le saviez-vous?

Le parfum de bougie le plus répandue au monde est la figue! Il y a entre 5 à 10% de parfum par kilo de cire pour une odeur plus ou moins persistante. La cire naturelle transpire à la chaleur! Éviter donc le contact direct avec le soleil. Les bougies naturelles peuvent se conserver 2 à 3 ans enfermées dans une boîte; une fois à l’air libre, 3 mois environ.

Et si vous réutilisiez vos bougies en verre?

Une fois la cire utilisée, lavez soigneusement le verre (en raclant le surplus de cire au fond si nécessaire) et laissez aller votre imagination en fonction de la taille: un pot à stylo pour votre bureau, un récipient pour ranger vos cotons dans la salle de bain ou bien encore un vase!

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hymeraluxembourg.com

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FA M I L L E DE V IGN E RONS

DE S G R A NDS C RUS

DA N S UN A NC I E N MOUL I N À E AU

Ehnen est l’une de ces pittoresques bourgades viticoles le long de la Moselle luxembourgeoise. Avec ses bâtiments séculaires parfaitement conservés, ses ruelles étroites et ses pavés, elle est l’incarnation parfaite du village de vignerons! Le Domaine Viticole Häremillen est la plus récente des cinq exploitations privées! d’Ehnen. Max Mannes, autrefois professeur au lycée d’Echternach, l’a fondé avec sa famille en 1988. «Häremillen» est un ancien moulin à eau qui fabriquait de la farine: jusqu’à la Révolution française, le «moulin des chanoines» appartenait au grand chapitre de Trève.

D’authentiques crus et des crémants de qualité

Dès le début, Max Mannes a misé sur des vins authentiques de qualité supérieure. Rapidement, le Domaine Viticole Häremillen s’est imposé parmi les amateurs de vins. Cependant, au fil du temps, le moulin est devenu trop étroit. En raison de l’augmentation de la demande et d’impératifs techniques, un déménagement s’est imposé. Ainsi, en 1996, une nouvelle cave fonctionnelle a été mise en service à quelques centaines de mètres seulement du moulin. Le site dispose de cuves en inox reliées à un système de thermorégulation qui contribue à préserver

les arômes naturels des différents cépages. Le domaine se distingue notamment par la longue durée de conservation de ses vins tranquilles. Le vignoble couvre 15 hectares et s’étend sur les meilleures parcelles d’Ehnen (Rousemen, Kelterberg, Wousselt), de Wormeldange (Nussbaum, Weinbour), de Machtum (Göllebour), de Mertert (Herrenberg) et d’Ahn (Göllebour). Le Domaine Häremillen produit deux crémants, une cuvée classique (Grande Cuvée Brut), ainsi que la cuvée Héritage du Moulin Brut, un excellent crémant proche du champagne à base de Pinot noir, de Chardonnay et de Pinot blanc. Depuis 2007, le domaine propose également des vins arborant le label «Charte des vignerons indépendants»: un Pinot gris et deux Riesling. Le Chardonnay et le Pinot noir, qui font partie des spécialités de la maison tout comme les crus à base de cépages anciens, sont eux aussi renommés. Avec son sol en roche naturelle, la vaste cave voûtée de l’ancien moulin abrite les grands fûts en chêne principalement utilisés pour la vinification des Pinot noir. Le moulin a été complètement rénové et accueille depuis 2005 les dégustations réservées aux clients. De quoi goûter au vin dans une ambiance authentique! Au passage, la roue à eau tourne de nouveau grâce à une nouvelle installation mise

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Claude François Ramunas Astrauskas

De père en fille: Michèle Mannes a repris les rênes des 15 hectares du «Domaine Viticole Häremillen».

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FA M I L L E DE V IGN E RONS

en service en 2005 et, sur les toits, de grands panneaux photovoltaïques produisent de l’énergie renouvelable.

Une entreprise familiale depuis deux générations

DOMAINE VITICOLE HÄREMILLEN 29, am Schank — L-5419 Ehnen Tél. +352 / 76 84 36

haeremillen.lu

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L’année dernière, Michèle, la plus jeune fille de Max Mannes, a repris l’exploitation familiale. Même si elle a fait des études de paysagiste à Gembloux, elle ne se voyait pas vraiment travailler à la planification, enfermée dans un bureau. «En fait, la reprise de l’exploitation viticole a toujours été une option mais, concrètement, la décision a été prise il y a six ans environ», explique la jeune et dynamique entrepreneuse à la silhouette gracile. Jusqu’ici, Michèle s’est toujours acquittée de ses tâches, notamment pour la partie administrative, selon le principe du «learning by doing». Toutefois, elle souhaite aussi «suivre quelques cours de viticulture et se lancer dans un programme de formation continue». En matière de savoir-faire, elle peut compter sur une équipe aguerrie placée sous la direction technique d’Andreas Krebs. Ce sympathique et talentueux maître de chai travaille au domaine depuis vingt ans et fait donc pratiquement partie des meubles. Quand il parle des vins Häremillen, on dirait que ce sont les siens...

Michèle Mannes respecte scrupuleusement la ligne stylistique fixée par son père et le maître de chai il y a bien longtemps et n’a «aucune intention de changer quoi que ce soit». Elle envisage juste de lancer une nouvelle cuvée de blanc en écho à la cuvée de rosé commercialisée depuis peu qui «plaît beaucoup, en particulier aux jeunes consommateurs». La viticultrice de 31 ans tient à le souligner: «Je propose uniquement des produits auxquels je crois. Je ne pourrais pas vendre une cuvée qui ne me satisferait pas, car les gens s’en apercevraient!» Prochainement, Michèle souhaite élargir son offre de dégustations et d’événements. À cette fin, le moulin va être légèrement réaménagé afin de pouvoir, par exemple, être loué pour des fêtes privées ou utilisé pour des événements thématiques.

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PU B L I R E PORTAGE

DOM A I N E S V I N S MOS E L L E

AUT HE NT IQUE , PAS S IONNÉ E & E NG AG É E Depuis 1921, Domaines Vinsmoselle, coopérative de 200 familles de vignerons luxembourgeois, est une des gardiennes du patrimoine et de la richesse du terroir mosellan. Ce rôle s’accompagne d’une responsabilité, celle de proposer des vins de qualité en respectant l’environnement, et ce à travers une viticulture durable. Depuis toujours et au quotidien, Domaines Vinsmoselle s’appuie sur quatre piliers fondamentaux pour agir pour un monde durable.

Authenticité

Profondément attachée à la manière dont nos vins et crémants sont fabriqués et aux familles qui les produisent, Domaines Vinsmoselle contrôle avec minutie chaque étape de la vinification. Les vignerons et maîtres de chai veillent à ce que chaque produit réponde aux normes de qualité les plus élevées.

Passion

Depuis des générations, des hommes et des femmes œuvrent au cœur de ce vignoble d’exception, animés par l’amour de leur métier et le respect de la nature. Domaines Vinsmoselle valorise et transmet ce savoir-faire en prônant les différences, celles qui rassemblent. Domaines Vinsmoselle est constamment à l’écoute des problématiques de chacun pour permettre à chaque vigneron de continuer à travailler avec passion.

Environnement

Durabilité

Une viticulture durable est une viticulture qui valorise le paysage culturel. Avec cette optique en tête, Domaines Vinsmoselle a construit un nouveau bâtiment à Wellenstein afin d’augmenter l’efficacité des processus de vinification. Ce renouveau a pour but de réduire la consommation d’énergie de façon substantielle grâce à l’achat de nouvelles machines, lignes de production et équipements. Un système photovoltaïque a également été installé sur le toit du bâtiment, système qui produit aujourd’hui 60% de la quantité totale d’électricité consommée par Domaines Vinsmoselle. Ce système sera étendu à l’avenir, l’objectif étant de parvenir à une situation de quasi-autosuffisance en termes d’électricité. vinsmoselle.lu

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Domaines Vinsmoselle s’est fixé comme objectif d’atteindre un vignoble 100% engagé à l’horizon 2027. Un programme

a donc été entrepris visant à réduire considérablement l’usage d’intrants de synthèse ou ayant potentiellement un impact sur la santé publique et l’environnement. Les vignobles des Domaines Vinsmoselle ont arrêté d’utiliser du glyphosate, pour se tourner uniquement vers des fertilisants biologiques. Des bonifications, avec 14 critères à respecter, ont également été engagées dans les parcelles pour améliorer la qualité des raisins.

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PU B L I R E PORTAGE

«SHARING MOMENTS»

Une gamme de vins qui représente toute la typicité du terroir Luxembourgeois.

Une gamme de Crémants 100% Moselle luxembourgeoise.

«A STORY OF GREAT CHAR AC TER »

«A R ARE AND PRECIOUS SELEC TION»

Une gamme de vins expressifs en hommage à Edmond de la Fontaine.

Une gamme de vins signature qui a une forte empreinte du terroir et du vigneron.

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«CULTIVATING HAPPINESS»

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PU B L I R E PORTAGE

PR E NE Z SOIN DE VOUS BOIR E SA INE ME NT

B I E N C HOI S I R SON E AU MINÉ R A LE L’hydratation est essentielle au bon fonctionnement de l’organisme adulte. Composée à près de 70% dans le corps, elle agit comme un moyen de transport pour les nutriments vitaux et permet de réguler la digestion et le système sanguin. Elle est donc essentielle pour l’alimentation et la santé. Il est nécessaire de s’hydrater tout au long de la journée, même lorsque la soif ne se fait pas forcément ressentir. Il est recommandé d’augmenter sa consommation d’eau en cas de forte chaleur, d’effort physique ou de maladie. Très faiblement minéralisée, LODYSS convient parfaitement à l’hydratation quotidienne. Car contrairement aux eaux fortement minéralisées qui sursollicitent le travail des organes, LODYSS peut être bue sans modération. En outre, une bonne eau a également pour vocation d’emporter avec elle les toxines de l’organisme, nocives pour la santé, sans apporter autre chose que l’hydratation originelle. Exempte de nitrate et de polluant, LODYSS est l’eau idéale pour purifier son corps. Pauvre en sodium, LODYSS permet ainsi de limiter sa consommation de sel au quotidien et est donc recommandée aux personnes suivant un régime ou souffrant d’hypertension artérielle.

Une eau adaptée pour tous

Datée de l’ère glaciaire et préservée dans un aquifère à 300 mètres de profondeur sous une couche impénétrable, à l’abri de toute pollution humaine, LODYSS est reconnue pour sa pureté incomparable et est l’une des rares eaux à afficher 0 nitrate, convenant parfaitement à la femme enceinte, la jeune maman, et les nourrissons. De par sa faible présence en minéraux, elle est également une eau adaptée à l’hydratation quotidienne des séniors et adultes. LODYSS représente ainsi l’eau minérale luxembourgeoise adaptée à tous, et surtout à ceux qui sont sensibles à leur bien-être et leur alimentation.

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R ECET TE DE PA RTE NA I R E

US E T DE VOT R E COR PS M A NG E R SA INE ME NT

B OL DE QUI NOA AUX NOIX DE C A JOU 6 personnes

40 minutes

› 650 ml d’eau › 240 g de quinoa › 200 g de betterave, râpée ou › › › › › › › ›

coupée en tranches 1 poivron rouge, coupé en dés 1 oignon rouge, coupé en dés 1 grande carotte, râpée coriandre fraîche, hachée 2 oignons nouveaux, coupés en tranches 100 g de noix de cajou 80 g d’edamame citron vert, pour assaisonner

20 minutes

Pour la vinaigrette

› 100 g de beurre de cacahuète naturel

› 3 1/2 c. à c. de gingembre fraîchement râpé

› 4 c. à s. de sauce soja › 2 c. à s. de miel › 2 c. à s. de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin rouge

› 3 c. à s. d’huile d’olive › 3 c. à s. d’eau pour diluer, ou plus si nécessaire

1 Dans une casserole moyenne, porter l’eau à ébullition et ajouter

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le quinoa. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé toute l’eau. Retirer du feu et émietter avec une fourchette, puis placer dans un grand bol et laisser refroidir pendant 10 minutes. 2 Ajouter les noix de cajou dans une poêle et les faire griller pendant quelques minutes à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Remuer régulièrement car elles ont tendance à brûler assez vite. Mettre de côté. 3 Pour la vinaigrette, ajouter le beurre de cacahuète et le miel dans une casserole moyenne; chauffer à feu moyen jusqu’à ce le mélange soit légèrement chaud et le verser dans un bol. Ajouter le gingembre, la sauce soja, le vinaigre et l’huile d’olive et remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Pour une vinaigrette plus légère, il suffit d’ajouter deux ou trois c. à s. d’eau. 4 Selon le goût, ajouter la vinaigrette au quinoa immédiatement pour lui donner une texture plus crémeuse. Autrement, servir à part. Incorporer ensuite le poivron rouge, l’oignon, la betterave, la carotte et la coriandre au quinoa. Décorer avec les noix de cajou grillées, les edamame et les oignons verts. Servir frais ou à température ambiante avec des quartiers de citron vert.

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SNAPSHOT BAR

L’OB S E RVATOIR E

Pour profiter d’une vue imprenable de Luxembourg, rien n’égale le bar l’Observatoire, situé au huitième étage de l’hôtel Sofitel Luxembourg Le Grand Ducal. Les grandes baies vitrées permettent de jouir d’un panorama exceptionnel sur toute la capitale. Le tout est mis en valeur par le savoir-faire des barmen qui vous proposeront des cocktails originaux et savoureux pour agrémenter vos soirées entre amis ou en amoureux. Moderne et avant-gardiste dans les saveurs aussi bien que dans le style, l’Observatoire sait éblouir les visiteurs comme les Luxembourgeois, depuis 2014. Une ambiance moderne et chic combinée à de délicieux nectars à savourer, c’est le cocktail parfait pour une soirée inoubliable!

« F R E E DE F E I E R » 1 verre

5 minutes

› 40 ml de rhum Eminente

1 Commencer par remplir

›

2 Ajouter le rhum,

› › ›

infusé a la sauge 50 ml de compotée de fraise à la vanille de Madagascar 10 ml de sucre de canne 20 ml de jus de citron vert bierre Battin, pour remplir

le shaker de glace.

la compote de fraises, le sucre et le citron. 3 Shaker pour rafraichir votre boisson et la verser dans un verre. 4 Remplir avec un peu de bière Battin.

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Marion Finzi Ramunas Astrauskas

UN BA R . UN COC K TA IL .

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garantie comme la musique, le vin et la bonne ambiance. En dehors des fêtes viticoles bien connues, il est, bien entendu, possible de visiter les caves et les domaines viticoles. Ces derniers vous proposent de découvrir leurs délices. Certains organisent aussi des dégustations spéciales, alors, laissez-vous gâter! Pour tout savoir sur les événements à venir, consultez notre site web: www.vins-cremants.lu. Portons un toast à cette magnifique saison estivale qui débute sur la Moselle avec les vins et crémants luxembourgeois. Santé! vins-cremants.lu

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Les températures remontent, le soleil se manifeste… L’été est finalement de retour! Pour le plus grand plaisir des viticulteurs de la Moselle, car qui dit «soleil», dit «vin»! La saison des terrasses est lancée et le long de la Moselle, les occasions de déguster nos merveilleux vins et crémants luxembourgeois, ne vont pas manquer… Tout au long de l’été, les petits villages viticoles comme les villes mosellanes organisent des événements uniques et traditionnels, autant de rendez-vous à ne pas manquer pour les amateurs de vin. Outre les viticulteurs, on y rencontre également la reine et les princesses luxembourgeoises du vin La bonne humeur des Mosellans est

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L A MOSE L L E F L E U R I T!

Vins & Crémants Luxembourg

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PU B L I R E PORTAGE

NOUV E AU S PR IT Z 100% N AT UR E L

C H A NDON G A R DE N S PR I T Z UN SPRITZ NATURELLEMENT DÉLICIEUX

Chandon Garden Spritz est produit de manière artisanale en Argentine avec des ingrédients de qualité, sourcés localement. Il est élaboré à partir du Chandon brut argentin auquel est ajouté un macérat d’extraits naturels d’écorces d’oranges Valentia, d’herbes et d’épices. Chandon brut est composé de Chardonnay, de Pinot noir et de Sémillon. Il a été primé meilleur vin de sa catégorie en 2020 au CSWW (champagne and sparkling wine world championships). Les oranges Valentia sont sourcées localement et proviennent d’exploitations gérées durablement et d’épices sélectionnées dans les meilleurs terroirs du monde. Ces ingrédients macèrent ensuite dans une eau de vie de raisin avant d’être assemblés au vin mousseux.

UN SPRITZ 100% NATUREL

Chandon Garden Spritz est 100% naturel, sans arôme artificiel et sans colorant. Facile à boire, sa bouche est épicée, acidulée et riche, avec des saveurs très présentes d’orange amère. Le sucre est uniquement issu du fruit, c’est pourquoi Chandon Garden Spritz contient 50% de sucre en moins qu’un spritz ordinaire.

FACILE À BOIRE

Déjà prêt, il est facile à préparer! Il suffit de le rafraichir au frigo ou de le servir avec quelques glaçons et de garnir avec une rondelle d’orange séchée et 1 brin de romarin. Sa couleur écorce d’orange est délicate, son nez est équilibré entre le sucré et l’amertume, quant à sa bouche, elle est épicée, acidulée et riche avec des saveurs très présentes d’orange amère et un côté sucré équilibré.

POUR UNE DÉGUSTATION PARFAITE

Premix de haute qualité

Prêt à verser dans un grand verre à vin

Important: ajouter 3-4 glaçons

Adapter la garniture

Pour l’été, Pour l’hiver, OU avec un brin de avec un bâton de romarin et une tranche cannelle et une tranche d’orange séchée d’orange séchée

PRODUC TION DUR ABLE

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L’écorce des oranges est utilisée pour le macérat et 100% du jus des oranges est distribué dans les écoles locales en Argentine.

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À découvrir sur wengler.lu

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Susanne Jaspers

DOSSIER

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DOSSIER

UNE B OI S SON

QUI FA IT MOUC HE Le plus beau dans la sambuca, c’est le rituel qui entoure sa dégustation.

MAIS POURQUOI UNE MOUCHE?

Le rituel qui entoure la dégustation de la sambuca n’est certainement pas étranger au statut légendaire de cette boisson. Pour les puristes, le spiritueux doit toujours être consommé «con la mosca», autrement dit «avec la mouche».

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Cet article doit commencer par un aveu. Pendant toutes les années où elle a parlé de spiritueux et autres liqueurs plus ou moins fortes, l’auteure de cette série savait toujours de quoi il était question. Ou, du moins, elle pensait le savoir. Mais cette époque est révolue. Quand on lui a demandé d’écrire un article sur la sambuca, l’image de tavernes grecques et de danseurs de sirtaki s’est immédiatement imposée dans l’esprit de la rédactrice de ces lignes. Il faut dire qu’en dépit de ses (nombreuses) années de bouteille, elle a toujours été persuadée que la sambuca était un classique grec. Même le nom du principal fabricant international de ce spiritueux (commençant par un M, mais dont on ne peut pas faire la publicité ici) sonne grec, comme si on avait mélangé le prénom et le nom de la célèbre actrice grecque Melina Mercouri. Mais quand l’auteure a commencé ses recherches, elle a dû se rendre à l’évidence: le breuvage grec est en vérité italien. Scusi! L’entreprise commençant par un M est italienne et l’on doit ce précieux nectar à un Italien. Ou, pour être plus précis, à une Italienne. Du moins, c’est ce que prétend la légende. Il y a fort longtemps, cette gente dame aurait distillé de l’eaude-vie chez elle et l’aurait trouvée trop âpre. Elle lui aurait donc ajouté du sucre, de la cannelle et de l’anis, donnant ainsi naissance à la sambuca. Si le lieu de résidence de la créatrice est inconnu, on sait en revanche que c’est la ville italienne de Civitavecchia qui a donné ses lettres de noblesse internationales à la sambuca vers le milieu du XXe siècle. À l’époque, un certain Angelo Molinari (d’où la marque en M) a fait ses propres expérimentations afin de créer la célèbre recette qui, grâce à une stratégie marketing habile portée par toute la famille, est rapidement devenue une boisson tendance appréciée des VIP.

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DOSSIER

UNE BOISSON TROUBLE ET COLORÉE

Pour sauver l’honneur de l’auteure, précisons que la sambuca est une liqueur d’anis semblable à l’ouzo, ce qui peut prêter à confusion en l’absence de grains de café dans le verre. Comme pour son cousin grec, la teneur en alcool de la sambuca est d’environ 40 % vol. Et tout comme lui, le spiritueux froid se trouble quand on l’additionne d’eau (un sacrilège pour les puristes). Toutefois, contrairement à l’ouzo, la sambuca se décline également en deux autres couleurs: dans la sambuca noire (qui est plutôt bleu foncé), on trouve des baies de sureau, tandis que la sambuca rouge doit sa robe grenat à l’ajout de cerises. Bien entendu, toutes les recettes sont des secrets bien gardés. Et puisqu’on parle de recette, n’en déplaise à nos lecteurs italiens, les origines de la sambuca ne sont vraisemblablement pas si italiennes que cela.

UN DIGESTIF SYRIEN?

Même s’il est impossible de le prouver scientifiquement et si plusieurs théories circulent à ce sujet, selon l’une des plus crédibles, le nom «sambuca» dériverait du mot «sambuco», lequel désignait les navires des Sarrasins qui exportaient une liqueur médicinale à base d’anis en Italie au Moyen-Âge. Qu’à cela ne tienne: même si les Italiens ont probablement importé ce spiritueux d’Orient et l’ont tout d’abord utilisé pour soigner leurs maux de ventre plutôt que pour célébrer la dolce vita, ils règnent en maîtres sur le marché mondial de la sambuca depuis l’époque d’Angelo Molinari. En conclusion: Salute!

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Rassurez-vous, point d’insecte dans les verres: il s’agit là des trois grains de café indissociables de la sambuca. Mais quelle est donc l’origine de cette tradition? L’entreprise Molinari, qui maîtrise parfaitement l’art du marketing, a une belle légende à nous conter à ce sujet. Alors que l’équipe du film-culte La Dolce Vita de Federico Fellini (vous savez bien, Ekberg, Mastroianni, la fontaine de Trevi …) fêtait la fin du tournage dans un bar de la Via Veneto, un petit blagueur aurait jeté un grain de café dans le verre du réalisateur en criant: «Oh, une mouche!». Une autre version moins cinématographique prétend que la dame italienne de la ville inconnue serait à l’origine de la légende. Selon les ouï-dire, en raison de la teneur en sucre de la boisson, la créatrice aurait été envahie par les mouches, ce qui l’aurait agacée au point de mettre le feu au breuvage. Voulait-elle se débarrasser des envahisseurs ou avait-elle choisi de faire frire les mouches pour s’assurer que ses bouteilles ne contiennent pas d’insectes vivants? Les avis divergent à ce sujet. Plus tard, les mouches ont été remplacées par trois grains de café symboliques bien plus appétissants. Cela expliquerait aussi pourquoi la sambuca est traditionnellement flambée. Rien ne permet d’affirmer si c’est Anita Ekberg, Marcello Mastroianni ou la dame italienne qui a eu l’idée d’enflammer le liquide et d’ajouter les grains de café. Une chose est sûre toutefois: le goût du café contraste délicieusement avec la douceur sucrée de la liqueur, pour le plus grand plaisir des connaisseurs.

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AU JARDIN

F LOWE R POWE R DE HOB SC HE ID

DES PLANTES À TOUT FAIRE

Nous longeons un généreux carré de ciboulette pour rejoindre les lavandes à l’autre bout du jardin. Ces plantes à tout faire, violettes, sont récoltées deux fois par an et donnent environ 3 kg de fleurs chaque année. «Dans l’idéal, les fleurs de lavande doivent être récoltées avant la floraison. Ainsi, leur odeur et leur goût sont préservés. Un timing optimal pour concocter des tisanes», explique cette native du sud de l’Angleterre. Cosmea, aneth, dahlias, fenouil, bleuets, camomille, livèche, laurier, mélisse, soucis, sauge, oseille, violettes, hysope... La liste des résidents est longue. La plupart de ces plantes sont polyvalentes: leurs fleurs permettent de confectionner des bouquets, sont comestibles et peuvent facilement être séchées. Mais pour cela, il faut précisément savoir quelles espèces et quelles parties peuvent être consommées.

UNE GESTION DES PLANTES INTELLIGENTE

Sur l’ensemble du jardin botanique, les engrais et les traitements chimiques contre les maladies sont proscrits. Kate mise sur le végétal, une bonne gestion des sols et la complémentarité des plantes. Sa devise: «The right plants in the right place». Par exemple, les lavandes ne sont pas installées par hasard dans la partie haute du jardin légèrement en pente. Ainsi, quand il pleut, l’eau ne stagne pas à leur pied, ce qui ne leur conviendrait pas, mais s’écoule plus bas. De plus, les plantes peuvent s’aider mutuellement. Par exemple, les propriétés d’une espèce voisine peuvent tenir les maladies à distance. Dans cette optique, le camphre pousse entre les arbustes fruitiers et, sous les roses, la mélisse, les oignons et la sauge font bon ménage. Les produits «Botanika» ne sont pas certifiés bio, mais respectent les préceptes de l’agriculture biologique. «Pour moi, cela n’a pas de sens de vaporiser des produits

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TEXTE PHOTOS

Stéphanie Krischel Anne Lommel & Kate Greenwood

À Hobscheid, une petite communauté composée de poules, d’un âne, de chèvres et de moutons jouit d’une vue imprenable sur 20 hectares de terres fleuries et parfumées. La barrière qui entoure le long champ rectangulaire est une simple mesure de précaution, car bien d’autres délices figurent au menu de ces animaux curieux. Depuis quatre ans, Kate Greenwood, métayère et jardinière, fait pousser ici des fleurs coupées, des fleurs comestibles, des herbes aromatiques et des épices qu’elle commercialise sous l’appellation «Botanika». Ensemble, nous entamons une promenade botanique sous le signe des sensations et du partage de connaissances.

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AU JARDIN

chimiques sur des produits destinés à l’alimentation. Qui voudrait de pétales de rose traités sur son gâteau (de mariage)?», demande-t-elle en secouant la tête.

soutenus et collaborent davantage en réseau, car il s’agit (pour le moment) d’une production de niche.

UN ESPACE DE CO-WORKING

À l’avenir, notre jardinière curieuse voudrait voyager plus afin de découvrir d’autres pays et leur rapport à la terre. La gestion des sols est essentielle: en la matière, cela vaut la peine de jeter un œil dans le jardin de ses voisins. De plus, elle aimerait consacrer plus de temps à l’organisation d’ateliers sur le thème du jardin et des fleurs. Kate n’envisage pas nécessairement de s’agrandir, car elle veut continuer à travailler par plaisir et par passion.

Pendant notre promenade à travers le jardin, je m’interroge sur la présence de billes en verre multicolores dans un récipient plat rempli d’eau... C’est pour permettre aux abeilles de boire sans risquer de se noyer. Les billes les aident à se tenir, comme les tabourets de bar le long d’un comptoir. Simple mais efficace, car les abeilles ont besoin d’eau pour survivre. Ces «co-workeuses» noires et jaunes s’occupent de polliniser le jardin et, qui plus est, produisent du miel.

L’AVENIR DU JARDIN

LES FLEURS À L’HONNEUR

BON À SAVOIR

L’assortiment complet de Botanika est accessible sur le site éponyme. botanika.lu/shop

Click and Collect Les produits peuvent être commandés sur Internet et récupérés à Kopstal. Événements Botanika ouvrira les portes de son jardin d’Hobscheid les 9 et 10 juillet.

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Quand je lui demande pourquoi elle fait tout cela alors qu’elle pourrait se faciliter la vie en dépendant moins du vent, de la météo (et du Covid), Kate riposte en riant: «Parce que j’aime les grands jardins, parce que c’est ma passion et certainement parce que je suis un peu folle». Il faut dire que le Covid ne lui a pas facilité les choses ces dernières années. Pas de fêtes, pas de mariages, et donc pas de fleurs sur les buffets de desserts, pas de fleurs dans les vases et les compositions sur la table des mariés, pas de pétales dispersés aux quatre vents. Mais la vie continue vaille que vaille. Quand on sait que les fleurs coupées en provenance de contrées lointaines coûtent malgré tout moins cher que celles produites à côté, finalement, tout va plutôt bien pour elle. À ce sujet, Kate aimerait que les intérêts des producteurs locaux de fleurs coupées soient mieux défendus, que ces derniers soient plus

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IXNXFXOX IXNXTXOXXX X

LE BIO E N QU E LQU E S C H I F F R E S

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Les débuts de l’agriculture biologique remontent aux années 1920. Le but était de faire face aux problèmes de l’agriculture d’alors. Les maladies des plantes et les infestations parasitaires augmentaient, les sols étaient «épuisés». Une nouvelle philosophie axée sur le renforcement de la fertilité des sols et le renoncement aux engrais minéraux azotés et aux pesticides contenant des métaux lourds, a vu le jour. Il a fallu attendre les années 1990 pour que le bio connaisse un véritable boom marqué par une augmentation vertigineuse de la demande. En 1991, l’UE a promulgué le règlement sur l’agriculture biologique qui définit concrètement le bio, les normes à respecter ou encore les procédures de contrôle. Au passage, les appellations «bio» et «éco», tout comme «biologique» et «écologique», sont protégées au sein de l’UE. En revanche, les termes «naturel», «non traité» ou «contrôlé» ne le sont pas, ce qui laisse une certaine liberté d’interprétation aux entreprises. En 2020, le marché bio européen a enregistré une augmentation de chiffre d’affaires record de 15 %, notamment grâce au Covid. Les gens sont restés chez eux et ont davantage cuisiné, la sensibilisation à l’alimentation a augmenté. Mais le «bio», c’est bien plus que cela. Nous avons compilé quelques chiffres et données concernant le bio à l’échelle mondiale et au Luxembourg.

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X XI X NX FO X XI X NX TO XX

À TR AVERS LE MONDE, ON DÉNOMBRE ENVIRON

DEPUIS

1995

3,4 millions

LE LUXEMBOURG PRODUIT DU VIN BIO. LE GR AND-DUCHÉ COMPTE ACTUELLEMENT 21 DOMAINES VITICOLES EXPLOITÉS BIOLOGIQUEMENT.

DE PRODUCTEURS BIO. L A MAJORITÉ D’ENTRE EUX SE SITUE EN INDE (1,6 MILLION).

188 EN 2021, LE LUXEMBOURG TOTALISAIT

EXPLOITATIONS BIO. EN 2009, ELLES N’ÉTAIENT QUE 88.

AU MOINS

DES SURFACES CULTIVÉES AU LUXEMBOURG DEVRONT ÊTRE EXPLOITÉES BIOLOGIQUEMENT D’ICI 2025 POUR RÉPONDRE À L’OBJECTIF DU PLAN D’ACTION NATIONAL POUR LA PROMOTION DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE, ABRÉGÉ EN «PAN-BIO 2025».

26,5 %

AVEC

L’AUTRICHE POSSÈDE LES PLUS VASTES SURFACES AGRICOLES BIO AU SEIN DE L’EUROPE DES 27.

AVEC

285 €

L’ÉTAT DU SIKKIM DANS LE NORD DE L’INDE A ÉTÉ DÉCLARÉ «ORGANIC STATE» EN

2016

DANS LE PLUS PETIT ET LE PLUS JEUNE DES ÉTATS INDIENS, L’AGRICULTURE EST ENTIÈREMENT BIOLOGIQUE.

POUR QU’UN PRODUIT TR ANSFORMÉ PUISSE ARBORER LE LOGO BIO DE L’UE, AU MOINS

95 %

DE SES INGRÉDIENTS DOIVENT AVOIR ÉTÉ PRODUITS DE MANIÈRE BIOLOGIQUE.

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LE LUXEMBOURG SE HISSE À LA 3 ÈME PLACE PARMI LES PLUS GROS CONSOMMATEURS MONDIAUX DE BIO PAR HABITANT, DERRIÈRE LE DANEMARK ET LA SUISSE.

20 %

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GREEN KITCHEN

F t t

UN E QUE S T ION QUI FA I T DAT E DATE DE DURABILITÉ MINIMALE CONTRE DATE LIMITE DE CONSERVATION La première est à l’origine de bien des gaspillages alimentaires évitables, la seconde nous épargne une révolution intestinale et d’autres désagréments. Par conséquent, cela vaut la peine de regarder précisément ce qui doit être jeté et ce qui peut encore être consommé.

Date limite de conservation: à respecter impérativement

Fondamentalement, cette date est la plus importante en ce qui concerne la sécurité alimentaire. Une fois passée, l’aliment peut être impropre à la consommation et entraîner des problèmes de santé. Pour les consommateurs et consommatrices, difficile de repérer une éventuelle contamination bactérienne. Par conséquent, bas les pattes! La date limite de conservation est indiquée sur les produits facilement périssables tels que la charcuterie, la viande hachée ou le poisson, par exemple. Sur l’étiquette, on peut lire à consommer jusqu’au» ou «Zu verbrauchen bis».

Date de durabilité minimale: faites confiance à vos sens

D n p é

INFOS À CROQUER

Certains aliments sont dispensés d’affichage d’une date limite de conservation ou d’une date de durabilité minimale. Il s’agit d’aliments qui moisissent ou pourrissent vite, dont les altérations sont facilement repérables (fruits et légumes frais, par exemple). Sont également concernés les aliments qui peuvent être consommés durant un long moment en raison de leurs propriétés ou de leur composition: boissons avec une teneur en alcool égale ou supérieure à 10 % vol., sel, vinaigre, sucre solide, chewing-gum, etc.

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Stéphanie Krischel Anne Lommel

La date de durabilité minimale qu’on trouve sur les pâtes, le lait, les œufs ou les yaourts est différente. Elle indique

jusqu’à quand les propriétés spécifiques du produit non ouvert, telles que l’odeur, le goût ou la teneur en nutriments, sont préservées. Sur l’étiquette, on peut lire «À consommer de préférence avant le...» ou «Mindestens haltbar bis...». Une fois cette date passée, cela signifie seulement que la qualité peut être altérée. L’aliment n’est pas forcément impropre à la consommation. Dans ce cas, nous devons faire appel à nos sens: 1. L’emballage est-il intact? Du gaz s’est-il formé? 2. La couleur est-elle normale ou des décolorations, du moisi ou des taches sombres sont visibles? 3. L’odeur est-elle différente? Le produit sent-il le moisi, le rance, l’aigre ou le fermenté? 4. Le produit a-t-il un goût habituel? Ou alors un goût désagréable rance, acide, ou amer? Présente-t-il un arrièregoût métallique s’il s’agit d’une boîte de conserve?

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MIEUX VIVRE

DI T E S NON À L A P OUB E L L E Au Luxembourg, quelque 70.800 tonnes de nourriture finissent, chaque année, à la poubelle. Avec elles, ce sont aussi de l’argent et des ressources qui sont gaspillés. Sans parler du manque de respect pour les producteurs, les animaux et les plantes. C’est bien triste, mais cela doit aussi nous inciter à agir. Selon une étude réalisée en 2019, pas moins de 40,5 % des déchets alimentaires pourraient être évités. Dans ce contexte, nous vous présentons deux initiatives luxembourgeoises prouvant qu’il est possible et utile de ne pas jeter la nourriture: Foodsharing et on.perfekt. Deux organisations qui nous invitent à mettre la main à la pâte et à les soutenir.

Inspirée par des initiatives de sauvetage alimentaire organisées à l’étranger, l’équipe fondatrice de Foodsharing s’est demandé si un concept reposant sur le «partage» pouvait fonctionner au Luxembourg. La réponse est oui. Actuellement, Foodsharing Luxembourg totalise 102 coopérations avec des commerces alimentaires, 537 membres et 225 «foodsavers» actifs. L’organisation propose une plate-forme commune, sensibilise et informe. À ce jour, 301.200 kg de nourriture ont été sauvés de la poubelle, ce qui est considérable! La distribution des aliments sauvés s’effectue via une plate-forme et fonctionne de différentes manières.

DISTRIBUER AU LIEU DE JETER

Beaufort, Dudelange, Junglinster et Dahlem/Garnich sont les quatre sites sur lesquels les «Distribution Days» sont actuellement organisés. Les aliments sont récupérés dans les commerces par des bénévoles, puis distribués dans une station. Tout le monde y est le bienvenu et peut repartir avec de quoi manger. Par exemple, à Beaufort, les distributions ont lieu tous les lundis de 18 à 19 heures à

la maison des jeunes. Pain, gâteaux, yaourts, fromages, fruits et légumes, chocolat... Les quantités de marchandises mises au rebut varient fortement. Toutefois, ce sont souvent des produits boulangers et laitiers qui changent de main au-dessus du comptoir improvisé. Par ailleurs, il existe des «Foodsharing Points» à Esch, Lintgen et Bonnevoie. Ils proposent des frigos ou des étagères que tout le monde peut remplir ou vider. Une solution idéale quand on croule sous les légumes de son jardin ou que l’on a acheté les mauvais yaourts par inadvertance. Cette action repose principalement sur le bon sens: l’alcool, le poisson cru et la viande crue sont interdits, tout comme les denrées moisies ou pourries. Et cela fonctionne bien. Pour venir y jeter un œil, vous trouverez toutes les informations importantes sur la page d’accueil de son site internet ou sur Facebook.

ON.PERFEK T

Nous vous avons déjà parlé d’on.perfekt en février. Une fois par mois, ce groupe de bénévoles organise un Pop-Up Markt à Hosingen. Ils y distribuent avant tout des fruits et

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Stéphanie Krischel Anne Lommel

FOODSHARING LUXEMBOURG

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MIEUX VIVRE

des légumes qui ne répondent pas aux normes et ne sont pas récoltés parce que l’accès aux commerces leur est interdit. Une fois collectés, ils sont revendus au prix que chacun estime juste afin de valoriser les produits comme les producteurs. Pour concrétiser son idée d’un point de vente fixe pour les légumes et fruits moches au Luxembourg, l’organisation a collecté des fonds en début d’année. Une période palpitante pour les membres de la coopérative: 662 personnes ont apporté leur contribution financière à on.perfekt pour un montant total de 106.597 euros. Une somme bien supérieure au capital de départ minimum de 95.000 euros!

LE CALME APRÈS L A TEMPÊTE?

INFORMATIONS neon.ly/emwelt foodsharing.lu/lb/haaptsait onperfekt.lu neon.ly/kachen-onperfect

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Pas vraiment! Après la réussite du financement participatif, place à l’administration, aux formalités, aux réunions, à l’organisation et à la planification. La gestion financière des fonds récoltés a été réalisée en collaboration avec Startnext. Le conseil d’administration se réunit régulièrement afin de planifier les prochaines étapes et de tenter de surmonter les obstacles administratifs. En outre, les

nouveaux membres qui ont rejoint on.perfekt à l’issue de la collecte de fonds ont été contactés et la prochaine rencontre visant à faire connaissance est à l’étude. L’association recherche activement des locaux pour son point de vente fixe qui hébergera les carottes tordues, les pommes de terre bossues et autres produits écartés par les commerçants. De nouveaux partenaires issus de l’agriculture et du commerce, sont également contactés. Il reste encore beaucoup à faire avant l’ouverture du premier magasin luxembourgeois consacré aux marchandises imparfaites mais toute l’équipe est motivée!

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PA SSIONNÉME N T

SHAKE, SHAKE , SHAKE ...

Fabriquer du beurre? Rien de plus facile, que vous souhaitiez utiliser un reste de crème, vous passer de l’emballage du beurre tout prêt ou simplement vous amuser à le faire. Vous pouvez même ajouter votre touche gustative personnelle!

Pour commencer, il vous faut, bien entendu, de la crème. Une teneur en matières grasses de 30 % minimum est recommandée. De plus, vous avez besoin d’un bocal doté d’un couvercle bien hermétique. Sans oublier de l’eau froide pour rincer le beurre et, à votre guise, du sel, des herbes ou des fleurs comestibles pour peaufiner votre préparation. 1ère ÉTAPE Remplissez le bocal de crème jusqu’à 2 à 3 cm du bord afin de pouvoir bien agiter le contenu. 2ème ÉTAPE C’est parti pour l’opération shaker! Les impatients devront économiser leurs forces, car il leur faudra agiter le bocal pendant plusieurs minutes (en fonction de la quantité de crème, de la taille du bocal et de la température). L’important, c’est de ne jamais cesser de secouer. Si vous le faites avec des enfants, il est recommandé d’alterner avec eux, sinon ils seront frustrés avant même l’étape intermédiaire de la crème fouettée. 3ème ÉTAPE Pensez à jeter un œil à l’intérieur de votre bocal de temps à autre. Tout d’abord, la crème fouettée se forme. Et ensuite... 4ème ÉTAPE Vous avez entendu ce «blong» à l’intérieur du bocal? L’onctueuse masse blanche a donné naissance à une motte jaunâtre baignant dans un liquide: le beurre et le babeurre. Vous pouvez utiliser le babeurre dans des boissons, des pâtisseries ou des plats sucrés. Le beurre peut être consommé sans attendre ou additionné d’épices ou d’herbes. Toutefois, vous ne pourrez pas le conserver longtemps en l’état (1 à 2 jours au frigo).

COMMENT CONSERVER MON BEURRE PLUS LONGTEMPS?

Le beurre doit être rincé à l’eau claire et froide pour éliminer autant que possible les résidus de babeurre. En fonction de l’efficacité du lavage, il se conserve alors 1 à 3 semaines au frigo. Un bon conseil: l’eau de rinçage doit être presque limpide, et non trouble comme au début de l’opération. Conservez ensuite votre beurre au frigo dans un récipient propre muni d’un couvercle.

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Stéphanie Krischel Anne Lommel

FABRIQUER DU BEURRE EN 4 ÉTAPES

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PL A N T E S A DA P TOG È N E S L’ATOUT A NT I- S T R E S S

Ashwagandha, rhodiola, maca, les plantes adaptogènes ont fait couler beaucoup d’encre ces derniers mois. Ces végétaux - connus depuis la nuit des temps en médecine chinoise et indienne notamment - possèdent des actifs puissants, qui aident à combattre les différentes formes de stress. Un produit miracle ? Presque. Explications. Les plantes adaptogènes sont des végétaux (plantes, baies, champignons, racines) aux vertus pour le moins étonnantes. Leur point commun? Leur aptitude à lutter de manière efficace contre le stress, «dénominateur commun à 80 à 90% de désagréments quotidiens – sommeil de mauvaise qualité, baisse des défenses immunitaires, problèmes de peau… Les plantes adaptogènes sont parfaites pour pallier ces maux», explique Ehsane Cassam-Chenaï, fondateur de la marque française Hygée.

Des plantes magiques?

«Découvertes en 1947 par le pharmacologue russe Nicolaï Lazarev, les plantes adaptogènes améliorent de façon «non spécifique» la résistance globale de l’organisme face à différentes sources de stress», précise Ehsane Cassam-Chenaï. Comprenez: ces plantes s’adaptent en fonction des besoins de l’individu, afin d’aider à équilibrer, restaurer et protéger le corps, «sans effets (secondaires) ni accoutumance» poursuit-il. «Cela signifie qu’elles peuvent à la fois augmenter ou diminuer un

éventail de fonctions de l’organisme pour retrouver l’homéostasie tout en améliorant notre bien-être, renchérit Aurélie Maire, naturopathe à l’Académie de Naturopathie Luxembourg, car les plantes adaptogènes agissent sur le système endocrinien, nerveux et immunitaire.» Voilà de quoi séduire, d’autant qu’elles se révèlent souvent efficaces à court terme, et notamment l’ashwagandha, au cœur de Sérénité, le produit phare d’Hygée. Associé à du basilic sacré, il aide à lutter contre l’anxiété et apaise le corps et l’esprit. «Cela nous semblait judicieux d’associer deux plantes dans un seul produit, non seulement pour plus d’efficacité, mais aussi pour en faciliter l’utilisation. Les effets se font ressentir dès le deuxième jour chez certaines personnes», ajoute Ehsane Cassam-Chenaï. Faciles et efficaces, les plantes adaptogènes ont tout bon. «Mais elles ne sont pas totalement anodines, et sont notamment déconseillées aux femmes enceintes et allaitantes. Consulter un professionnel est conseillé, afin de profiter de leurs bienfaits en toute sécurité», conclut Aurélie Maire.

L’ASHWAGANDHA

Elle est la star des plantes adaptogènes grâce à son action à la fois fortifiante et relaxante. Elle est indiquée pour lutter contre la fatigue chronique et favorise un bon sommeil.

L A MACA

Ultra énergisante, cette plante adaptogène est réputée pour ses effets sur la libido et la fertilité. Elle aide également à réguler les désordres hormonaux féminins.

L’AML A

Atout beauté par excellente, cette baie, ultra riche en antioxydants, aide à purifier la peau, et renforce les cheveux et les ongles.

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Sarah Braun

TROIS PL ANTES ADAPTOGÈNES À SUIVRE

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10 RAISONS

POURQUOI T U COUR S ? Même si «vouloir impressionner» en fait évidemment partie, il y a bien d’autres bonnes raisons de courir un marathon (ou un semi, ou même juste 10 km). C’est bon pour le moral comme pour la santé (et pas que). Voici notre top 10!

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Sarah Braun

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Le running permet de prolonger son espérance de vie: elle augmenterait en moyenne de 6,2 ans pour les hommes et de 5,6 ans pour les femmes. Dès les premières foulées, votre corps commence à sécréter des endorphines, les fameuses hormones de la bonne humeur. Mais le Graal est atteint au bout de 20 minutes d’efforts d’une intensité de 70% de la fréquence cardiaque maximale: à la clé une réelle sensation de bienêtre intense, qui peut perdurer jusqu’à 6h après votre session d’entrainement. Feel good garanti! Courir régulièrement diminue le risque d’artériosclérose et de tension artérielle, permet au sang de mieux circuler, diminue le risque de thrombose, et réduit la sécrétion de cortisol et d’adrénaline (deux hormones du stress). Plus votre cœur est musclé, plus votre âge de forme diminue: selon une étude scandinave, la meilleure façon de le faire baisser est de pratiquer une activité physique régulière (à noter que l’Organisation mondiale de la santé préconise 150 minutes de sport par semaine). La course à pied augmente la capacité respiratoire, grâce à une meilleure oxygénation des poumons. Courir favorise la baisse du mauvais cholestérol au profit du «bon» cholestérol. La course à pied aide à contrôler son poids: pour brûler des calories, l’important est le ratio entre intensité et durée de l’entrainement. L’idéal est d’alterner des séances longues à intensité modérée et d’autres, plus brèves et intenses. En outre la course à pied est idéale pour galber sa silhouette et notamment ses jambes. Courir booste la confiance en soi. Se donner à fond à chaque session et sortir de sa zone de confort pour se dépasser, renforce le mental et développe l’estime de soi. Marathon de Londres, Paris ou New York! Vous n’imaginez pas toutes les opportunités de voyages que la course à pied vous offre!

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La course à pied favorise une meilleure santé osseuse: contrairement aux idées reçues, les os ont besoin d’impacts pour conserver leur densité et rester forts et solides.

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KNOWLEDGE BITES

DE S SOL A IR E S SA F E P OUR L A PL A N È T E

Saviez-vous que votre crème solaire faisait des ravages? Non pour son odeur de monoï enivrante, mais pour sa composition ultra nocive pour les mers et les océans. «Plusieurs ingrédients souvent utilisés dans les crèmes solaires, comme l’oxybenzone et l’octinoxate, nuisent à la vie marine. Ces produits chimiques sont mortels pour les coraux et provoquent leur décoloration. Ils peuvent également endommager leur ADN… Et, inévitablement cela nuit à toute la biodiversité qui dépend des coraux pour sa survie», explique Sarah Venden Eendee, experte océans pour WWF Belgique. À surveiller également les microplastiques, que le plancton ingère, et qui «s’accumulent définitivement dans leur organisme et, au fur et à mesure que l’on remonte la chaîne alimentaire, tous les prédateurs en souffrent également»,

explique encore l’experte WWF: ces mêmes microplastiques qui finiront à coup sûr dans votre assiette de poisson local fraîchement pêché. Retour à l’envoyeur donc, qui pourrait pourtant être évité.

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Check-list total respect Voici nos conseils pour bien choisir votre soin solaire : • optez pour une protection solaire certifiée bio, élaborée à partir de filtres minéraux moins nocifs pour la planète et tout aussi efficaces • étudiez les listes d’ingrédients de votre crème et proscrivez celles qui contiennent de l’oxybenzone et de l’octinoxate • appliquez votre écran 30 minutes minimum avant d’aller vous baigner, le temps que votre peau absorbe le produit • faites également la chasse aux microplastiques avec l’appli « Beat the Microbead », à télécharger sur www.beatthemicrobead.org • enfin, un petit check de la compo sur INCI sera toujours bienvenu : il existe des soins safe pour la planète ET pour la peau (et c’est vraiment rassurant de le savoir)

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Sarah Braun

En vous lançant dans la lecture de cet article, vous ne vous seriez jamais imaginé qu’on allait parler corail et plancton. Et pourtant, chaque année, près de 25.000 tonnes de crèmes solaires sont déversées dans les océans mettant à mal tout l’écosystème marin et la survie de plusieurs espèces. Pourtant, il est possible de se protéger des méfaits du soleil, tout en limitant son impact sur l’environnement.

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DO IT YOURSELF

QUI A V U

( A LOE ) V E R A !

R É A LIS E R SON G E L D’A LOE V E R A › 1 grande feuille d’aloe vera

de la vitamine E 1 mixer 1 chinois 1 grande planche à découper 1 grand saladier 1 couteau 1 flacon stérilisé

Plante dotée de super-pouvoirs, l’aloe vera regorge de nombreux éléments nutritifs, de minéraux, d’acides aminés et de vitamines. Cerise sur le gâteau, il est possible de confectionner chez soi son gel d’aloe vera 100% naturel.

› › › › › ›

Composé à 99% d’eau et riche en nutriments et vitamines, l’aloe vera est une plante des plus intéressantes sur le plan médicinal, et notamment son gel. Il est en effet réputé pour ses propriétés émollientes et hydratantes et est indiqué pour apaiser brûlures superficielles et coups de soleil, mais pasuniquement. Appliqué régulièrement, le gel d’aloe vera permet de lutter contre l’apparition prématurée des rides et le vieillissement cellulaire, car il booste la production de collagène qui contribue au maintien de l’élasticité de la peau.

1 Lavez minutieusement vos mains et stérilisez

vos ustensiles.

2 Coupez la feuille en morceaux moyens, en

ôtant ses piquants et ses extrémités.

3 Plongez les morceaux dans un grand saladier

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Sarah Braun

rempli d’eau, que vous placerez au réfrigérateur 24h. Changez l’eau deux ou trois fois, afin de débarrasser les feuilles d’aloe vera de leur latex jaune car il contient de l’aloïne, une molécule toxique et ultra irritante pour la peau. 4 Le lendemain, récupérez les morceaux et retirez la peau. Placez la pulpe dans un mixer pour obtenir un gel. Passez ensuite le gel au chinois pour le débarrasser de tous les éventuels résidus. 5 Pour conserver votre gel plus longtemps, ajoutez-y de la vitamine E, à raison de 0.2% soit 8 gouttes pour 100 ml de gel d’aloe vera. Mélangez à nouveau pour bien incorporer la vitamine E puis versez le gel dans un flacon préalablement stérilisé. 6 Pour une meilleure conservation, gardez votre flacon au réfrigérateur. Votre gel d’aloe vera se conservera jusqu’à six mois.

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BILLET

C OMME N T M A I N T E N I R DR . MARC KEIPES Directeur ZithaGesondheetsZentrum

MON R ÉG IME «LOW C A R B » AU R E S TAUR A NT OU LOR S D’INV ITAT IONS C HE Z DE S A MIS OU DA NS L A FA MILLE ? semaines du régime, car pendant que le foie est occupé à métaboliser l’alcool, il ne pourra pas utiliser les graisses. Cela étant dit, faire une incartade à cette règle est moins grave que de plonger la main dans la corbeille de pain!

LORSQUE VOUS ÊTES INVITÉ

Tout d’abord, ce régime n’est pas incompatible avec des repas en famille ou des invitations. Un plat typique comporte habituellement un quart de protéines (viande, poisson, œufs) une moitié de légumes (frais ou cuits) et un quart de féculents. La personne en régime low carb prendra simplement plus de légumes, voire un peu plus de protéines et délaissera les féculents. Si vos amis vous ont déjà entendu parler de ce régime depuis des années (voire des décennies), rien de neuf pour eux et ils ne se fâcheront certainement pas si vous délaissez la baguette ou si vous laissez une pomme de terre dans votre assiette. Bien au contraire, s’ils constatent que vous avez déjà perdu du poids, ils s’empresseront de vous demander comment vous avez fait. N’oubliez pas de complimenter le cuistot pour sa viande/poisson ainsi que pour les légumes! Les seuls plats délicats sont les lasagnes ou la paëlla. Si c’est vous qui cuisinez, vous pouvez remplacer les pâtes par de fines tranches de chourave ou de courgettes. Mangez low carb n’est nuisible à personne, bien au contraire! Proposer du pain ou d’autres féculents en accompagnement si vous êtes assez fort pour résister à la tentation (ce qui sera le cas après les premières semaines et une fois les premiers succès et compliments engrangés).

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Marc Keipes

Je ne le sais que trop bien, les tentations dans un restaurant sont multiples pour une personne s’alimentant gesondheetszentrum.lu/blog en «Low Carb». Commençons par parler du pain, qui est posé sur la table avant même d’avoir fait son choix! Pour quelqu’un qui s’en passe depuis un certain temps, ce pain frais, croustillant, chaud et à l’odeur envoûtante est plus que tentant. 1er conseil: si tous les convives sont d’accord, retirez cette tentation de la table. Si vous êtes le seul à table avec un régime low carb, demandez à ce que la corbeille soit posée le plus loin possible de vous. Ensuite, essayez de déterminer les plats low carb à la carte. Le serveur pourra vous aider à modifier la composition: «J’aimerais la grillade mixte, quel est l’accompagnement? Des frites? Est-ce que vous pouvez laisser de côté les frites et juste mettre un peu plus de légumes, prévus de toute façon dans ce plat?» Habituellement ceci ne pose pas de problème. Autre astuce, essayez de passer votre commande en premier afin de ne pas vous laisser tenter par les commandes des autres convives. Si tout le monde prend un dessert, privilégiez plutôt du fromage (sans pain) ou des fruits frais. Les mignardises accompagnant le café sont à poser à côté de la corbeille de pain... très loin de vous donc! Et qu’en est-il côté boisson? Vous pouvez boire un verre de vin pendant le repas, à condition que votre choix se porte sur un vin sec. Cependant, il vaudrait mieux s’abstenir d’en consommer les 4 premières

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LE JA R DIN

DU FUT UR

Dans la Rue de l’Église de Beaufort, impossible de manquer l’église néogothique Saint-Michel, flanquée d’un portail en fer sur lequel est peint un arbre coloré. Ce portail donne sur l’univers merveilleux d’Annick Feipel qui a quitté son emploi de bureau il y a quelques années et s’épanouit ici, en pleine nature, en tant que responsable de projet de permaculture. Il y a trois ans de cela, le CELL (Centre for Ecological Learning Luxembourg) et la commune de Beaufort se sont lancés dans une aventure visant à créer ici un jardin didactique consacré à la permaculture. Le premier du genre au Luxembourg. Le terme de jardin générationnel annonce déjà la couleur: les enfants de l’école élémentaire voisine ne sont pas les seuls à se plier en quatre pour s’occuper des plantes et des récoltes. «Nous sommes ravis d’accueillir des visiteurs de tous âges», déclare Annick, en nous accompagnant dans son paradis de 6.500 m², «la surface idéale pour ce type de jardin». Nous passons devant des potirons, des aubergines et des haricots d’Espagne, avant de longer des arbres fruitiers, des parterres de fleurs et une prairie fleurie. Juste à côté du carré de tomates, un chou noir dresse ses splendides feuilles

palmées vert foncé. Le chou noir, un légume ancien originaire de Toscane, était déjà cultivé à l’époque romaine il y a plus de deux mille ans. Contrairement à ce que sa couleur pourrait laisser croire, son goût est plus doux que celui du chou vert. «Cette variété également appelée chou palmier est une petite célébrité locale», ajoute Annick. À lui-seul, son visuel suffit à nous en convaincre.

Des merveilles de la nature dans tous les coins

Au jardin générationnel, de nombreux visiteurs découvrent certaines plantes pour la première fois, telles que les tagètes, la miraculeuse armoise annuelle, le luffa (ou concombre éponge), le plantain corne de cerf ou encore la laitue asperge. Cette dernière fait partie des curiosités du jardin. Elle ressemble non pas à une laitue, mais plutôt à un petit sapin, selon Annick. Les tiges charnues de cette plante ancienne également appelée laitue chinoise peuvent être consommées crues, mais sont encore meilleures cuites à la poêle ou à la vapeur. La récolte doit avoir lieu avant la formation des bourgeons car, une fois que la plante fleurit, les tiges deviennent ligneuses.

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Joscha Remus Raymond Clement

Au Generatiounsgaart de Beaufort, la permaculture est à l’honneur. Ce centre de formation écologique montre de manière convaincante comment transformer une simple pelouse en un potager inspirant. Un jardin durable qui invite autant à flâner qu’à se retrousser les manches.

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Consciente que bon nombre de ces légumes anciens rustiques ont disparu de la plupart des magasins, Annick Feipel n’oublie pas de fournir quelques recettes à ses visiteurs. La bourse aux semences, qui aura lieu l’année prochaine sous la forme d’un festival des semences, remporte elle aussi un franc succès. Ceux qui le souhaitent peuvent s’y procurer des graines afin de les semer dans leur propre jardin.

Permaculture

Le jardin en permaculture s’inspire d’une idée des Australiens David Holmgren et Bill Mollison qui a valu à ce dernier un Prix Nobel alternatif en 1981. La philosophie de la permaculture s’étend bien au-delà du potager. Elle se passe de produits et engrais chimiques: ce qui compte, c’est de remplacer la monoculture par la diversité. La méthode associe les principes de l’agriculture bio européenne aux méthodes de production des peuples primitifs. Les processus naturels sont imités, mais de nombreuses méthodes de production sont également expérimentées. Ainsi, le jardin surprend par ses incroyables associations de plantes aux effets bénéfiques mutuels.

Des voisins bienveillants

Annick explique ce qui a été observé, notamment, dans la culture maya. Le maïs est planté à côté des courges, puis on a ajouté des courgettes et des haricots d’Espagne qui poussent plus haut que le maïs, ce qui évite de tuteurer les haricots.

Pittoresque: Generatiounsgaart et l’église Saint-Michel.

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Une piéride du chou sur une fleur de tagète.

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LUXEMBOURG

Un hôtel pour insectes au pied d’un noyer.

Les haricots sont riches en azote qu’ils transmettent aux courges, lesquelles constituent un bon couvre-sol et protègent la terre en retenant l’humidité. Ainsi, les haricots restent au frais en été. Parmi les talents de ces plantes merveilleuses figure également la limitation des mauvaises herbes. Le chou blanc et les plantes aromatiques comme l’aneth, le thym, l’origan ou la sauge cohabitent également en bon voisinage. Les parasites comme la piéride du chou gardent leurs distances lorsque le chou disparaît quasiment sous l’aneth. Annick aime également travailler avec des légumes anciens comme le salsifis qui pousse ses graines que dès la deuxième année. Ou bien encore l’arroche des jardins, l’une des plus anciennes plantes cultivées qui s’utilise en légume et en salade, mais aussi comme plante médicinale, tinctoriale et ornementale.

et une aire de jeux pour les enfants avec des tunnels et structures en saule, ou encore des sentiers pieds nus pour jouer aux apprentis scientifiques. Au passage, le four en terre crue est presque terminé. Comme les enfants, je suis impatient de déguster de croustillantes pizzas aux herbes et légumes bio cuites au feu de bois.

GENER ATIOUNSGA ART BEEFORT 9, Rue de l’Église — L-6315 Beaufort Tél. +352 / 691 64 69 04

eisegaart.cell.lu

Des ateliers consacrés aux plantes, à la musique et à la construction d’un four en terre crue

Annick Feipel et Pascal Ferry dans l’atelier du Generatiounsgaart Beefort.

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Le Generatiounsgaart propose régulièrement des ateliers. L’occasion pour les chefs étoilés et les ethno-botanistes de partager leurs connaissances au sujet des plantes sauvages et leurs recettes. Un cours permet même d’apprendre à fabriquer un four en pierre crue. Ou de découvrir le rôle essentiel du paillis, de l’humus et des buttes dans la permaculture. Que peut-on faire avec du plantain corne de cerf et du chanvre? Comment aménager une plate-bande surélevée? Comment fabrique-t-on le papier d’ortie et la ficelle d’ortie? Avec tout ce qu’Annick nous raconte, on pourrait remplir des livres entiers. Dernière chose: la commune de Beaufort, qui apporte son soutien et apprend aussi de l’expérience, s’implique également au sein du jardin, comme l’attestent les ateliers de djembé, de musique et de danse. Que peut-on souhaiter au jardin? Plus de visiteurs et de visiteuses. Et de nombreux projets sont actuellement en cours de réalisation: des constructions en torchis, un séchoir solaire pour faire sécher les fruits et les légumes

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Live the French way SOFITEL LUXEMBOURG EUROPE 6, Rue du Fort Niedergrüenewald L-2226 LUXEMBOURG SOFITEL LUXEMBOURG LE GRAND DUCAL 40, Boulevard d’Avranches L-1160 LUXEMBOURG

LUXEMBOURG

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PLUS PRÈS DE L A NATURE AV EC SWA ROVS K I OP T IK

Swarovski Optik, la société de téléoptique connue dans le monde entier, a créé cet objet haut de gamme avec pour ambition claire de nous reconnecter à la nature. Cette entreprise familiale a toujours considéré de son devoir de préserver la biodiversité en faisant de chaque observation, une révélation quant à la beauté de la nature qui nous entoure. Nous avons eu la chance de tester ces jumelles lors d’un voyage au Portugal, au cœur de l’Alentejo, région connue pour sa faune et sa flore incroyables. Contempler les champs de rizière à perte de vue est magique, mais pouvoir observer, très distinctement, les cigognes et autres oiseaux rechercher de la nourriture comme s’ils étaient à portée de main, est une expérience inoubliable. Les jumelles Swarovski ont un vrai pouvoir, celui d’amener la nature qui nous entoure au plus près de nous, comme si nous en faisions partie, avec l’envie omniprésente après cela, de la protéger. Swarovski Optik offre des gammes bien distinctes de produits pour satisfaire le plus grand nombre de personnes. Le plus petit modèle (le CL Curio), crée par Mark Newson, célèbre designer industriel australien, ravira les simples marcheurs qui aiment découvrir la nature environnante lors de balades. Ou encore le NL Pure, modèle un peu plus grand, comblera quant à lui les ornithologues et tous ceux qui souhaitent débusquer des trésors inaccessibles à l’œil nu. Chaque paire de jumelles est assemblée à la main dans l’usine de l’entreprise familiale basée en Suisse et en Autriche. Le cuir tanné en guise de finition lui confère une touche d’élégance incomparable. Ces jumelles sont un cadeau à se faire à soi-même et à transmettre aux futures générations, comme un trésor familial pour ne jamais oublier l’importance de la nature.

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TEXTE

Marion Finzi

L’été est là, et avec lui les promenades en forêt permettant d’admirer le paysage environnant. Lors de haltes sur de jolis points de vue, il vous arrive sûrement de devoir plisser un peu les yeux pour voir le plus loin possible. Et si vous aviez en votre possession des jumelles? Mais pas n’importe lesquelles: un magnifique objet, léger et facile à manier pour voir ce que vos yeux, seuls, ne peuvent pas distinguer.

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PU B L I R E PORTAGE

L’ÉTÉ SER A CULTUREL AVEC

E SCH2022 Esch2022, capitale européenne de la culture, offre un programme international pour tous les âges et surtout pour tous les goûts!

E SC H

usina.lu

NoiZi est un festival de rue 100% jazz organisé par l’Harmonie de Soleuvre. Ce festival vise à proposer des spectacles musicaux hors des sentiers battus, plus libres, plus simples, favorisant la participation spontanée d’autres musiciens et invitant le public à danser et à exprimer librement sa joie de vivre. neon.ly/noizi-jazz

FRANCOFOLIES DE ESCH-SUR-ALZETTE Du 08. au 12.06. Le festival des Francofolies de Esch est le dernier né de la grande famille des Francofolies, événement musical qui a lieu un peu partout dans le monde. Pendant 4 jours, des concerts se succèderont au théâtre d’Esch, à Villerupt, pour finir en plein cœur du Parc Gaalgebierg pour deux jours de musique en plein-air. francofolies.lu/#programme

E S C H - B E LVA L

USINA22 se déroule sur plusieurs sites emblématiques parmi lesquels le Centre Culturel Opderschmelz, le hall vestiaire, la hall locomotive ainsi que le skate park. Ces deux jours seront l’occasion de découvrir une large programmation artistique combinant la musique, le théâtre, la danse et les arts visuels.

NoiZi Parade musicale Belvaux: 16.07. de 15h à 19h Zolwer Moart «Jam Session»: 18.07. de 11h à 15h

V I S I TO R C E N T R E

USINA22 11 & 12 juin Entrée gratuite le 12.06.

S OL E U V R E

DUDE L A NG E

Soucieux de proposer des événements accessibles au plus grand nombre, Esch2022 englobe le théâtre, la danse, la musique, l’art, le sport ou encore l’art culinaire! Cet été sera l’occasion d’accueillir, dans diverses communes participantes, des festivals en plein-air et des concerts pour vous faire voyager! Voici une liste non-exhaustive de certains événements à ne pas rater cet été.

EARTHBOUND – IN DIALOGUE WITH NATURE Jusqu’au 14.08. L’exposition Earthbound présente 18 œuvres d’artistes internationaux pour susciter une réflexion sur des thèmes environnementaux urgents. neon.ly/earthbound

RESPIRE Jusqu’au 25.09. Le projet RESPIRE est un projet interdisciplinaire de recherche/création sur la respiration et sa capacité à constituer un levier pour changer nos relations à l’environnement et nos modes de vie. neon.ly/respire

ESCAPE ROOM Jusqu’au 25.09. L’Escape Room SDG est un jeu éducatif et interactif axé sur l’Objectif de développement durable numéro 12: établir des modes de consommation et de production durables. neon.ly/escape-room

Toute la programmation est à retrouver sur esch2022.lu

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BRUXE L V ILLE & CUIS INE DU MONDE

Par son statut et son ouverture internationale, la capitale belge décline tous les styles de cuisine. La tradition n’est qu’un prétexte pour inventer de nouvelles expériences, mêlant les codes les plus branchées aux saveurs les plus exotiques. Raison supplémentaire pour visiter cette cité patrimoniale et bonne vivante.

Expériences inégalées

L’influence française s’enrichit à partir du 20e siècle de courants migratoires. Turcs, Italiens et Marocains arrivent dans la capitale belge avec leurs traditions. Le projet européen et l’arrivée de communautés africaines et asiatiques vont faire exploser les propositions culinaires. Avec plus de 30% d’étrangers, 180 nationalités et un haut niveau de vie, Bruxelles cumule les conditions pour offrir des expériences inégalées. Le site américain Remitly vient de le confirmer. En début d’année, il a placé Bruxelles au 1er rang pour sa diversité culinaire, parmi 200 grandes villes dans le monde.

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TEXTE

Philippe Bourget

Bruxelles offre une palette culinaire avec laquelle peu de métropoles peuvent rivaliser. Attirés par cette ville cosmopolite au patrimoine opulent, mix d’architecture royale, baroque, Art Nouveau ou contemporaine, les visiteurs s’en aperçoivent vite: autour de la célèbre Grand-Place, dans le Pentagone (le centre ancien) ou les communes périphériques (Saint-Gilles, Ixelles…), la diversité culinaire éclate au grand jour. Ses racines sont connues: elles viennent de France. Au 19e siècle, dans une Wallonie francophone alors prospère, la table copie la cuisine hexagonale, avec des touches locales – les moules, les gaufres, le chocolat, la bière. On ne glosera pas ici sur la paternité des frites. Appelées french fries chez les Anglo-Saxons, leur réputation à Bruxelles est légendaire. Rien de tel qu’une friterie (l’ancêtre des food-trucks) pour apprécier, dans un cornet de papier, ces pommes de terre croustillantes et salées, cuites deux fois dans de la graisse de bœuf – c’est le secret. Avenue du Parc, la Friterie de la Barrière de Saint-Gilles est cultissime…

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E LLE S

CITY PORTRAIT

Côté traditions, certaines adresses sont inévitables: les gaufres de Pardonbrussels ou de Mokafé; les speculoos de la Maison Dandoy, fabriqués depuis 1829; les chocolats de Laurent Gerbaud, les meilleurs, dit-on, de Bruxelles. Ajoutons-y la pâtisserie portugaise Forcado, à Saint-Gilles. Derrière le restaurant doublement étoilé Michelin Comme chez Soi, la capitale aligne une brochette de belles adresses classiques: JB, Les Petits Oignons, Les Brigittines, la Brasserie Ploegmans… Parfaites pour déguster les spécialités locales: moules à la marinière, vols au vent, croquettes aux crevettes, veloutés de chicons… Toutefois, depuis trois ans, le paysage des chefs rajeunit… et se féminise. On parle ainsi beaucoup de Kevin Parlot (Vertige), Clara Freitas (Winery), Marie Marconi (Chabrol), Sybille Kowalski (Lombric)… Tous ou presque travaillent des produits locaux, penchant renforcé depuis la crise du Covid-19.

Adresses ethniques, néo-cantines, végétarisme.…

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La scène culinaire trouve surtout son expression dans l’étalage d’adresses ethniques revisitées. À la suite de leurs parents, les jeunes générations innovent. La cuisine italienne rayonne dans le sillage de restaurants chics ou branchés (Bocconi, Senzanome, Piola Libri…) et de pizzérias classées parmi les meilleures hors d’Italie: La Piola, La Bottega della Pizza… La cuisine asiatique se réinvente depuis les années 2010, derrière les restaurants en vogue Old Boy (thaï), Nenu (vietnamien) et Yi Chan (sino-vietnamienne). Même inventivité pour les cuisines japonaise (restaurant Samouraï), coréenne et philippine. Restaurants-concepts, néo-cantines, street-food, végétarisme… les codes se régénèrent sans cesse. À Ixelles, cap sur La Quincaillerie, dans le décor tout bois d’une ancienne boutique et sur Casa Louise (risottos, woks, burgers…). À Saint-Gilles, direction Tero (cuisine bio et de saison). Dans le centre de Bruxelles, les suggestions abondent: La Fruitière (concept fromager); Colonel (viandes d’exception); Humus & Hortense (élu meilleur restaurant vegan au monde en 2019)… Le food court Wolf présente ses comptoirs culinaires à spécialités, un concept très en vogue. Dernière création en date: la Gare Maritime Food Market, au centre d’expositions Tour & Taxis. Neuf restaurants à thème y ont pris place, autour du bar à bières Victoria. Bruxelles n’a pas fini de surprendre les fans de fooding.

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PENSEZ LÉGUMES! PENSEZ FRUITS!®

SA NG HOON DE G E IMB R E À L’ÉCOUT E DE SON JA R DIN

Tout près de Bruxelles, dans le village d’Éghezée, un restaurant a ouvert ses portes il y a plus d’une vingtaine d’années et a su rester dans l’air du temps. Ni en avance, ni en retard. Juste là, enraciné dans le présent et conscient du temps qui passe pour en tirer le meilleur.

Ce lieu a été créé par le chef Sang Hoon Degeimbre, un cuisinier autodidacte passionné. Avoir réussi à imaginer un restaurant pareil sans aucune formation culinaire paraît un peu fou, car lorsqu’il ouvre les portes de l’Air du Temps le 1er juillet 1997, c’est aussi le jour où il cuisine pour la première fois. Une folie expliquée très simplement par Sang Hoon Degeimbre, «je voulais être mon propre chef». Et la construction de sa propre cuisine commença alors, guidé par son envie et sa curiosité. Après trois années et une étoile au guide Michelin, le chef déplore tout de même un manque dans les légumes locaux de saison. Il décide donc de les cultiver dans son propre potager. Pour réaliser ce pari encore une fois un peu fou, il s’associe à Benoît Blairvacq, un jardinier lui-aussi autodidacte. Ces deux passionnés guidés par leur palais et leur gourmandise ont réussi à créer un paradis de 5 hectares, qui fait les meilleurs légumes au monde. Comment est-ce possible? Parce qu’ils sont récoltés uniquement à maturité parfaite, une heure ou deux avant le service. Du potager à l’assiette en un claquement de doigts… ou presque. «La plus belle des techniques est celle que l’on ne voit pas», explique le chef, recherchant ainsi dans l’assiette un croque juteux dans la nature, relevé par une recherche d’assaisonnement pour apporter encore plus de sensations. Au fil des années, le chef Degeimbre est resté un élève studieux à l’écoute de son professeur, le jardin. Il lui a permis de relativiser

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PENSEZ LÉGUMES! PENSEZ FRUITS!®

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TEXTE PHOTOS

Marion Finzi Ramunas Astrauskas

sur énormément de choses, notamment sur ce temps qui passe et qui ne délivre pas toujours ce que l’on a espéré. «On doit faire avec ce que la terre nous donne à un moment et ne pas gaspiller.» Pour avoir des légumes tout au long de l’année, le chef s’est donc tourné vers le procédé de fermentation lactique. Tout au long de son parcours, Sang Hoon Degeimbre s’est toujours posé une simple question «Pourquoi?» l’amenant à ne rien tenir pour acquis. Ce questionnement permanent a été payant car aujourd’hui le chef détient 2 étoiles au guide Michelin et est classé 10ème restaurant au guide We’re Smart. Mais surtout avec cette démarche qui consiste à accepter que l’on puisse encore apprendre tous les jours, sa cuisine restera à jamais dans l’air du temps. Le sien.

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PENSEZ LÉGUMES! PENSEZ FRUITS!®

ROS E DE N AV E T,

G R A NIT É DE FA NE S , R A DIS AU B E UR R E À L’A IL & À L A SAUC E MOLE 4 personnes

90 minutes

3 heures 30 minutes

L A ROS E DE N AV E T Pour la rose de navet

› 2 gros navets

› 55 g d’huile d’olive › 30 g de jus de citron frais

Pour le Tarama

Pour le jus lacto

› › › › ›

100 g de chapelure maison 30 g d’herbes sauvages 200 g d’eau 30 g miso de pignons de pin 50 g d’oignon

› 100 g de jus d’oignons pickles › 100 g d’hydromel (boisson fermentée d’eau et de miel) › 100 g de beurre

1 Éplucher et couper le navet en tranches fines et

› 50 g d’angélique en feuilles › 100 g d’huile Pour la garniture

› courgettes jangajji

(courgettes fermentées)

› cornichons

3 Pour le jus lacto, mélanger tous les ingrédients, porter

à ébullition et mixer finement. Assaisonner au sel.

4 Pour l’huile d’angélique, couper l’angélique en

morceaux et blanchir dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes, ensuite refroidir dans de l’eau glacée. Mixer au blender avec l’huile chauffée à 50°C pendant 20 minutes à vitesse moyenne à haute. Laisser décanter jusqu’à ce que l’huile se sépare du résidu. Conserver l’huile. 5 Déposer une cuillère à café de tarama sur une assiette. Poser dessus en rosace trois tranches de courgettes et trois tranches de cornichons. Poser la rose de navet au milieu et arroser du jus lacto ainsi qu’un peu d’huile d’angélique.

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RECETTE PHOTOS

Sang Hoon Degeimbre Ramunas Astrauskas

couper celles-ci en deux. Aligner en chevauchant 15 demi-tranches et rouler pour en faire une rose. 2 Pour le Tarama, tremper les herbes sauvages 3 minutes dans de l’eau bouillante, ensuite les rafraîchir dans 200 ml d’eau glacée et mixer le tout pour obtenir un jus d’herbes. Filtrer et ajouter la chapelure dans le jus d’herbes. Peler et hacher l’oignon, mettre au blender avec le jus de citron. Mixer jusqu’à obtention d’une texture souple et ajouter le miso avec le jus d’herbes petit à petit pour avoir une texture lisse. Ajouter l’huile d’olive doucement comme pour une mayo. Assaisonner au jus de citron. Réserver au frais pendant deux heures.

Pour l’huile d’angélique

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PENSEZ LÉGUMES! PENSEZ FRUITS!®

LE S R A DIS Pour les radis

› › › ›

4 radis 30 g de beurre 5 g de feuilles d’ail des ours 6 g de sel

› 3 g sel › 6 g gélatine

Pour le granité

› 100 g fanes de radis et navet

› 50 g ail des ours › 150 ml eau

1 Pour le beurre radis mélanger le beurre pommade

avec l’ail des ours finement haché et le sel. À l’aide d’un emporte-pièce en forme de feuille prélever des empreintes de radis et les conserver. Remplir les trous dans les radis avec le beurre d’ail. 2 Pour le granité, blanchir les fanes et l’ail des ours 3 minutes et refroidir dans 400 ml d’eau glacée. Diluer la gélatine dans un peu d’eau chaude. Mixer finement

les fanes et l’ail des ours avec 150 ml d’eau et filtrer. Ajouter la gelaine, assaisonner au sel, mélanger pour bien homogénéiser, verser sur une plaque et mettre au congélateur. Gratter à la fourchette après congélation pour transformer en granité. 3 Déposer une cuillère de granité dans un petit pot glacé et déposer dessus les radis au beurre avec un peu de fleur de sel.

LE S E MPR E INT E S DE R A DIS À L A SAUC E MOLE › empreintes de radis (voir ci-dessus)

› 100 g de vinaigre de riz › 50 g de jangajji d’ail des ours

(ail des ours fermenté à la sauce soja) › câpres (boutons) d’ail des ours

Pour la sauce Mole

› › › › › › ›

100 g de poivrons rouges 100 g de soja 5 g d’huile de pépins de raisin 35 g d’oignon 15 g d’ail 2,5 g de poivre noir du moulin 10 g de concentré de tomates

1 Mélanger vinaigre de riz, le jangajji d’ail des ours et les

câpres d’ail des ours. Laisser tremper les empreintes de radis préparées dans le mélange 1 heure avant le service. Égoutter sur papier absorbant avant l’envoi à table. 2 Pour la sauce Mole, couper et épépiner les poivrons et les tomates conservées. Faire revenir dans l’huile, les oignons et l’ail. Ajouter le concentré de tomates et ensuite les poivrons et les tomates. Faire mijoter à

› › › › › ›

200 g de tomates préservées 2,5 g de paprika fumé 50 g de coriandre 10 g de pâte de cacao 2,5 g de cannelle sel

couvert et à feu doux pendant 2 heures. Assaisonner avec poivre, paprika, pâte de cacao, cannelle et laisser mijoter à nouveau pendant 1 heure. Finir au robot mixeur pour avoir une texture lisse et ajouter la coriandre fraîche. Rectifier en sel si besoin. 3 Dans un bol déposer une cuillère de sauce Mole et quelques empreintes conservées et décorer avec les herbes et fleurs du moment.

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Pour les radis

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G É ME AUX

C A NC E R

LION

21.05. - 20.06.

21.06. - 22.07.

23.07. - 22.08.

Pour cette fête nationale, vous avez envie d’inviter le plus grand nombre de personnes chez vous. Reste à savoir comment vous allez réussir à caser vos 60 amis sur votre terrasse de 15 m2. Heureusement pour vous, les gestes barrières ont disparu.

Vous aimez les défis quand il s’agit de cuisine. Vous recherchez du bon, du sain, du savoureux. Vos légumes de saison ne seront donc pas cuits à l’eau! Vous êtes prêts à revisiter toutes les sauces pour les rendre encore meilleures. On n’a rien, sans rien.

Après des heures passées en cuisine, vous ne supportez plus les repas durant lesquels les invités mangent tout en parlant, sans vraiment profiter des plats. Vous comptez donc instaurer des repas silencieux. Pour manger en pleine conscience. Et sûrement un peu seul aussi.

LIMONCELLO SPRITZ › 60 ml de limoncello › 90 ml de prosecco › 30 ml d’eau gazeuse › des glaçons

GIN «VERT» › 40 ml de gin › 80 ml de limonade › 2 feuilles de basilic › 3 tranches de concombre › jus de citron vert, selon goût

PALOMA › 60 ml de tequila › 60 ml de jus de pamplemousse › 15 ml de jus de citron vert

Ce cocktail vous transportera directement sur la côte Amalfitaine! Mettre des glaçons dans le verre, versez-y le limoncello, le prosecco et l’eau gazeuse. Salute!

En été rien de tel qu’une bonne limonade bien fraîche! Pour cette recette, versez dans un verre le gin et la limonade, puis ajouter le basilic, jus de citron vert et les concombres. Dégustez!

On vous présente Paloma la cousine de Margarita! Mélanger la tequila, le jus de pamplemousse et le jus de citron vert. Finissez par un splash d’eau gazeuse, c’est prêt!

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TEXTE

Marion Finzi

FOODOSCOPE

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V IE RG E

BA L A NC E

SCOR PION

23.08. - 22.09.

23.09. - 22.10.

23.10. - 21.11.

Été rime avec grignoter. Vous raffolez particulièrement de la tomate, cela tombe bien ce ne sont pas les idées qui manquent pour la décliner en encas parfaits: en salade, tapenade, confites. Vous en rougirez de plaisir.

Vous aimez autant le visuel de l’assiette que son contenu. Vous pensez déjà à la palette de couleurs que vous allez mettre dans votre salade de fruits de saison. Celles du drapeau luxembourgeois? À vous de jouer!

Vous êtes têtus même pendant les vacances. Quand tout le monde lance l’idée d’une salade, vous avez envie d’un poulet rôti. Pour éviter les disputes, essayez de mettre de l’eau dans votre vin. Une eau un peu pétillante, tout de même.

SAG IT TA IR E

C A PR ICOR NE

V E R S E AU

22.11. - 21.12.

22.12. - 19.01.

20.01. - 18.02.

Vous êtes ce que vous mangez. Cet été vous serez donc «colorés»: rose, rouge, vert, jaune, violet, orange... La vie est bien plus belle en couleurs. Et vous comptez bien la vivre pleinement ces prochains mois. À vos pinceaux!

En été, vous aimez les salades. Tomates, concombres, poivrons, avec à la rigueur un peu de mozzarella ou de la feta. Mais jamais vous n’accepterez qu’on y ajoute des fruits secs ou des fruits frais pour un mélange sucré-salé. Quelle drôle d’idée!

Vous avez étudié les dernières tendances. Il s’avère que l’authentique et les recettes qui réconfortent ont la cote! Cet été, au menu ce sera donc hot-dogs et pommes de terre au barbecue, et en dessert, de la glace. Faite maison, bien entendu.

POIS SONS

B É LIE R

TAUR E AU

19.02. - 20.03.

21.03. - 19.04.

20.04. - 20.05.

Adeptes d’une certaine douceur de vivre, cela se retrouve aussi dans votre alimentation: le respect des produits est essentiel pour vous. Cela tombe bien, l’été annonce des légumes à déguster sans chichi. Attention à ne pas devenir trop faignants non plus.

Vous n’aimez pas cuisiner. Cet été, vous avez encore l’intention d’accepter toutes les invitations à venir manger un barbecue. Vous êtes même prêts à accepter les barbecues vegan où seuls des légumes grilleront sur la plancha. C’est pour dire.

On dit que le temps c’est de l’argent mais le temps, c’est surtout l’occasion de se délecter de mets délicieux. Les beaux jours arrivent et vous comptez bien faire s’étirer les repas en plein air, avec entrées, plats, fromages, desserts. Oui, tout au pluriel.

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FOODOSCOPE

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38 Tajine de légumes grillés & pois chiches

54 Maki de poireau au nori

79 Panzanella salade de pain aux tomates

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Sirop de fleurs de sureau avec fraises

43 Pâtes à la betterave & fromage de chèvre

57 Caviar d’algues fraîches

«Freedefeier»

44 57

Tarte tatin aux tomates

180 42

Galette provençale rustique

81 Tomates farcies & soufflés au basilic

16 Selle d’agneau «Bocuse d‘Or»

67 Bagels au poulet & à la crème d’avocat

68 Salade de roquette avec poulet

23 Carpaccio de courgettes

46 Salade de nouilles thaïlandaise

66 Gaspacho rapide

82 Cupcakes salés à la tomate

18 Quenelles à la luxembourgeoise

24 Salade d’été

48 Ailes de chou-fleur & sauce mangue-chili

70 Pâtes aux lentilles & sauce tomate

89 Steaks de chou-fleur au curcuma

39 Ragoût de chorizo avec spaghetti

104 106 Osso Buco

Träiperavioli raviolis au boudin

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Brochettes d’agneau & salade de quinoa

Burger japonais portobello

Beurre aux algues

Tapenade de tomates

Millefeuille de pommes de terre

Rose de navet

Rouleaux de bœuf au piment vietnamien

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Bol de quinoa

V É G É TA R IE N

Limonade à la fraise

V I A NDE S

B OI S SON S

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112 116 Poulet au bacon & Kniddelen estivales

56 Gambas sauvages au wakame & cidre

32 Nice cream

73 Kouglof aux fleurs de sureau

Cevapcici & djuvec

87 Salade de pâtes au thon & à la feta

34 Smoothie tropical au yaourt

74 Tarte aux fraises & fleurs de sureau

Sandwich-cake

98 Truite rôtie

71 Tarte au citron en verrine

75 Gaufres aux fleurs de sureau

40 Poisson en croûte & salade de fenouil

Saumon grillé au miso

DE S S E R TS

P OI S SON S & C RUS TAC É S

INDEX DES RECETTES & OURS

Salade de fruits

Smoothie aux fraises & à la noix de cajou

Éditeur Luxe Taste & Style Sàrl, 4a, rue de Consdorf L-6230 Bech Dir. de publication & rédactrice en chef

Bibi Wintersdorf

Responsable rédaction

Pol Schons

Rédaction Sarah Braun, Philippe Bourget, Marion Finzi, Claude François, Anne-Sophie Hoffmann, Susanne Jaspers, Eloïse Jennes, Marc Keipes, Stéphanie Krischel, Anne Lommel, Heike Meyers, Joscha Remus, Ursula Schersch, Martina Schmitt-Jamek, Liz Sinner, Oliver Zelt Relecture

Fabrice Barbian

Directeur artistique

Marc Dostert

Graphistes

Enia Haeck, Cédric Libar

Digital content manager Yannick Burrows

77 Pavlova aux fleurs de sureau

84 Cheesecake sans cuisson

94 Tiramisu aux pêches

Digital content officer

Armine Harutunian-Mascia

Office manager

Laurent Weber

Finance & logistique

Maurizio Maffei

Imprimeur

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Version Thermomix sur kachen.lu

Végétalienne Végétarienne Sans lactose Sans sucre

ISSN EAN 977-2535-9311-11

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