So geht OsterBrunch

Für viele ist der gesellige Brunch das Osterhighlight. So verwöhnst du Gäste mit einfachen Köstlichkeiten und Hinguckern.

Text: Claudia Schmidt Rezepte: Andrea Pistorius Bilder: Claudia Linsi

1 2 2 | 3.4.2023 | 13 GENUSS

Tischdeko

Eine Glasvase mit Knospenzweigen in eine deutlich grössere Glasvase stellen. Nach Belieben mit Deko-Eiern oder hart gekochten Eiern auffüllen.

Rezepttipp

3 3 Wanddeko Gesammelte Bilder von Kindern oder Prints von alten Zeichnungen verschönern die Wände. Mit ablösbaren Klebepads kann man sie später gut wieder entfernen.

Eier mit Kräutersauce und Gebäck

Für 4 Gläser à ca 1,5 dl

320 g Pizzateig (rechteckig extra dünn ausgewallt) Pfefferkörner

2 EL Olivenöl

1 EL Mohnsamen Salz

1 Bund gemischte Salatkräuter, z. B. Dill, Schnittlauch und Petersilie

100 g Halbfettquark

2 EL Halbrahm edelsüsser Paprika

4 hart gekochte Eier

Zubereitung

1. Teig entrollen, mit einem runden Ausstecher 8 ca. 3 cm grosse Hasen-Öhrchen ausstechen oder mit einem Messerchen ausschneiden. Aus dem restlichen Teig kleine und grosse Hasen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, bei den Hasen Pfefferkörner als Augen und Nase eindrücken. Mit Öl bestreichen, mit Mohn und Salz bestreuen. In der Ofenmitte in den kalten Backofen schieben und auf 200 °C Umluft einstellen. Während 15–20 Minuten knusprig backen.

2. Von den Kräutern wenig zum Anrichten beiseitestellen, Rest fein hacken und mit Quark und Rahm mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Jeweils wenig Sauce in die Gläser verteilen, Ei hineinsetzen. Beiseitegestellte Kräuter dazugeben, wenig Sauce auf die Spitzen der Eier tröpfeln, mit wenig Paprika bestreuen. Mit den Ohren und Hasen servieren.

Rührei-BaconKäse-Spirale Geht bestens ohne Erfahrung im Zopfflechten: Die Füllung im Teig einwickeln und den Strang um sich selbst drehen.

Lachsplatte mit Kräutermarinade und etwas Zitrone, caramelisiertem Zucker, Kräutern und Kapern schmecken nicht nur Liebhabern der nordischen Küche.

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Eier mit Kräutersauce und Gebäck Eine leichte QuarkKräuter-Sauce passt perfekt zum Ei im Glas. Und Hasen-Cracker sorgen für Crunch.

Eierfärben Besonders schön werden sie, wenn man zu Naturfarben wie Rotkabis, Kurkuma und Randensaft greift. So passen alle Eier farblich zusammen.

Offener

Servietten erhalten einen Oster-Touch, wenn man sie mit Bast zusammenbindet und mit einem Zweig Salweide (Eichkätzchen) dekoriert.

TIPP

Aus fertigem Pizzateig Hasen ausstechen. Mit Pfefferkörnern, Salz und Mohn verzieren. Das ergibt perfekte Oster-Cracker.

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Rührei-BaconKäse-Spirale

Brunch/Frühstück für 4 Personen

200 g Bratspeck

30 g Butter

6 Eier

Fleur de sel, Pfeffer, Paprika

1 Bund Schnittlauch

100 g Reibkäse, z. B. Gruyère

1 rechteckig ausgewallter Pizzateig à 580 g Mehl

2 EL geröstete Sesamsamen, z. B. weiss oder schwarz

Zubereitung

1. Speck klein schneiden, in einer Bratpfanne anbraten und beiseitestellen. In derselben Pfanne Butter schmelzen. Eier verquirlen, wenig zum Bestreichen beiseitestellen, restliche Eier bei kleiner Hitze in der Butter unter Rühren stocken lassen. Speck dazumischen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Abkühlen lassen. Schnittlauch fein hacken und mit dem Käse dazurühren.

2. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Teig entrollen und auf Mehl etwas grösser und dünner auswallen. Die unteren ⅔ des Teigs längs mit der Masse belegen, satt einrollen. Die Rolle leicht in die Länge ziehen, in der Mitte falten, ineinanderschlingen und die Enden zusammendrücken. Spirale auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit beiseitegestelltem Ei bestreichen. Mit Sesamsamen und Fleur de sel bestreuen. In der unteren Ofenhälfte ca. 35 Minuten goldbraun backen. Heiss oder abgekühlt, in Scheiben geschnitten, servieren.