Destillerat nr 2/2009

destiller t nyheter och nöjesläsning från mackmyra

Läskande whiskydrinkar

juni 2009

Edsbacka Krog bjuder på rökig grill

Direktrapport från årsstämman

10-årsjubiléet fortsätter

Mackmyra Whisky – för dig som väljer dina egna vägar

Varunummer 409 på Systembolaget

vd har ordet

innehåll Presentation av whiskybyn

4

Sommartips

7

För dig som är fatägare

8

Brev från läsare

10

Grillmeny från Edsbacka

11

Rapport från årsstämman

14

Fler sommartips

16

Fråga Eskil

17

Läckra whiskydrink-recept

18

Mackmyra firar 10 år

20

Mackmyra i världen

23

Vika Bröd med whisky

24

Produktionschefen funderar

26

Destillerat distribueras fyra gånger per år till Mackmyras alla fatägare, aktieägare och livstidspartners.

Ansvarig utgivare: Magnus Dandanell Text: Mackmyra Omslagsfoto: Emma Krantz Layout: Ulrika Fallenius Repro & tryck: Gävle Offset, Gävle Mackmyra Svensk Whisky Hantverkargatan 5, hus 5 112 21 Stockholm Tel 08-55 60 25 80 Fax 08-55 60 25 81 E-post info@mackmyra.se www.mackmyra.se

Jag vill fortsätta whiskyresan med dig

J

Det är ni som har varit med på resan ag träffade för en tid sedan en av våra engagerade fatägare på som är Mackmyras whiskyambassadödestilleriet. Vi pratade om hur rer. För er som har gillat våra första tio hans fat och livet i allmänhet år passar vår nya vision perfekt och självklart vill vi ge er utvecklade sig. Givetmöjligheten att vara vis passade jag på att med och bygga whisfråga vad han tyckte Både känslan vi har kybyn steg för steg. om våra nya planer och det småskaliga och Det kommer att bli med whiskybyn. hantverksmässiga, en lika fantastisk, – Intressant, sa han, byn är en kul idé, men kommer att finnas kvar spännande och innehållsrik resa som den bara ni inte glömmer som vi känner dem vi har upplevt hittills. bort oss fatägare när Och jag kan lova att ni ska bli större, och inte heller tappar känslan som finns här både känslan vi har, det småskaliga och hantverksmässiga och destilleriet på på bruket.

I mars presenterade vi den långsiktiga Mackmyra bruk kommer att finnas kvar visionen om Mackmyra Whiskyby. Det som vi känner dem.

Under de kommande tio åren komär en tioårig plan med många steg som måste klaras av innan visionen blir mer vi tillsammans att lägga grunden till en skäddarsydd anläggning för att verklighet.

Jämför med läget vi hade innan vi göra den svenska whiskyupplevelsen startade pilotdestilleriet för tio år se- fulländad. Min önskan är att skräddarsy dan, då fanns det en brinnande vision den med din medverkan. a och en tioårsplan att göra en svensk högkvalitativ maltwhisky. Många var skeptiska till idén och sa ”Ni har inte det rätta magiska receptet för att lyckas” och ”Om det vore en bra idé skulle någon annan redan ha gjort en svensk whisky”, medan andra trodde lika starkt på idén som vi grundare gjorde, och ville vara med på resan. Den resan börMagnus Dandanell jade i liten skala och blev större genom VD och grundare, många små steg tills vi tio år senare är Mackmyra Svensk där vi är idag.

Whisky

’’

destillerat, juni 2009

03

presentation av whiskybyn

En blick in i framtiden – över Mackmyra Whiskyby.

Mackmyra Whiskyby – en helt ny whiskyupplevelse Tio år av svensk maltwhisky har passerat. Nu blickar vi framåt, med nya visioner.

Visioner om den kompletta whiskyupplevelsen.

text: Lars lindberger Illustration: TEA, Thomas Eriksson Arkitekter

04

destillerat, juni 2009

N

är åtta kompisar grundade det svenska whiskydestilleriet i Mackmyra för tio år sedan målade de ganska snabbt upp en vision om vad de ville åstadkomma.

Dels en relativt kortsiktig plan där lägsta nivån var att komma så långt att de hade lyckats destillera varsitt fat whisky innan idén kunde överges, dels en tioårsplan där ett av slutmålen var att etablera försäljning av en egen whisky på Systembolaget. Idag, tio år efter starten, har de allra flesta av målen i den långsiktiga planen uppfyllts, men gänget bakom Mackmyra är inte färdiga för

det. I mars presenterades planerna på Mackmyra Whiskyby – egentligen en ny tioårsplan där man vill utveckla whiskyupplevelsen av svensk whisky med bland annat ett nytt lager och ett besöksdestilleri.

Whiskybyn kommer att byggas i etapper där den första fasen inleds i år med ett nytt mognadslager för personliga reservefat, i hjärtat av skogen utanför Gävle. Och precis som under Mackmyras första tio år kommer utvecklingstakten och innehållet bero mycket på vad Mackmyras whiskyambassadörer tycker och vill vara med på.

presentation av whiskybyn

– Under de första åren var våra Mackmyra-partners viktiga bollplank för byggandet av destilleriet och utvecklingen av våra recept. Vi hade många välbesökta partnerdagar där vi tillsammans provade såväl olika nydestillat som fatlagrade destillat i vår jakt på rätt recept, berättar Magnus Dandanell, VD och en av företagets grundare.

Stad möter landsbygd – Nu är det dags att utveckla vår unika kombination av upplevelse och exklusiv produkt för whiskyintresserade både i Sverige och i resten av världen. Arbetet med Mackmyra Whiskyby kommer att bli en ny spännande resa tillsammans med våra whiskyambassadörer som till stor del kommer att bestämma utbyggnadstakten. Jag tror att det är många av våra fatägare och aktieägare som vill vara delaktiga i utvecklingen av whiskybyn.

Platsen där whiskybyn planeras är Västra Kungsbäck som ligger ett par kilometer väster om centrala Gävle. Det är en urgammal mötesplats som ligger i brynet mellan skog och äng, där stad möter landsbygd; ett typiskt svenskt kulturlandskap i dalgången av Valboåsen som liknar det närbelägna Mackmyra bruk. Fram till slutet på 90-talet användes området av militären för utbildning av värnpliktiga, men när regementet I14 lades ner köpte kommunen upp marken.

– Ända sedan vi tog över marken från försvarsmakten 2004 har vi jobbat medvetet med vilken typ av verksamhet vi vill ha där. För att utnyttja skyltläget optimalt för regionen bestämde vi oss tidigt för att inte etablera handel på området, utan vi ville hitta något som kunde öka attraktionskraften och som både kunde locka till besök och ge arbetstillfällen, berättar Per Johansson, kommunstyrelsens vice ordförande i Gävle kommun.

Området ligger strategiskt i korsningen mellan E4 och Riksväg 80, ett stenkast från Högskolan i Gävle och Teknikparken, och en kort promenad in till centrala Gävle. Högskolan är inrymd i

de gamla regementslokalerna och hela tillvara allt som går att använda. Tillområdet sjuder av aktivitet och utveck- sammans med Gävle Energi tittar vi på möjligheten att bygga en biobränslelingslust.

– Fram till nu har vi inte hittat anläggning på området där vi kan tillnågon som skulle kunna fylla kostymen. varata drav och andra restprodukter Men redan när vi fick de första kontak- från det planerade besöksdestilleriet, berättar Jonas. terna med Mackmyra Anna Östman, Gävförra året tyckte vi les informations- och att det här var en lyDet kommer att bli en marknadschef, är också sande idé för Västra spännande resa tillnöjd med planerna på Kungsbäck. Vi hade sammans med våra whiskybyn som hon ju tidigare bytt soldatycker personifierar ter mot högskola med whiskyambassadörer Gävles varumärke med ett mycket positivt ambitionen att vara leresultat, och jag tror att om vi fyller på med whiskyupp- dande, inspirerande och välkomnande.

– Det är en briljant idé som passar levelser så kommer området bli ännu bättre. Dessutom är det miljötänk som som hand i handske med Gävles önskeMackmyra har både spännande och mål för Västra Kungsbäck. Vi har förstås följt Mackmyras utveckling viktigt, säger Per. de senaste åren och man får mersmak inför framtiden. Det är ett starkt Klimatsmart destilleri Just miljötänket kring whiskybyn är varumärke som står för kvalitet och något som Jonas Berg gärna pratar om. upplevelser och något som vi gärna vill Jonas är en av Mackmyras grundare förknippas med. Vi vill att Gävle blir och den som byggde och drev pilot- Sveriges whiskystad i ännu högre grad, anläggningen under de första åren. Det att det blir naturligt med en whisky till var sedan han som byggde det nuvaran- kaffet, säger Anna Östman.

Produktionen på destilleriet i Mackmyde destilleriet och nu projekterar han ra kommer inte påverkas av utvecklingen whiskybyn.

– Vi vill bygga en klimatsmart anlägg- av whiskybyn, utan där kommer man att fortsätta destillera Mackmyras ning där vi använder så mycket prisbelönade whisky under förnyelsebar energi som många år framöver. a möjligt och där vi tar

’’

Här är en tidig skiss på Mackmyra Skogslager där du som vill vara delaktig i whiskybyns utveckling kommer att kunna lagra ditt fat.

» Fortsättning på nästa sida destillerat, juni 2009

05

presentation av whiskybyn

Destillera din egen whisky Hur ser då planerna för Mackmyra Whiskyby ut? Vi har en hel del idéer men viktigast av allt är att du själv kan vara med och påverka! text: Lars lindberger Illustration: TEA, Thomas Eriksson Arkitekter

i

Mackmyra Whiskyby ska du kunna vara med och själv destillera whisky, eller kanske bara vara med och titta på när hjärtat bryts fram. Du kanske väljer en whiskyutbildning där du själv får fylla flaskor med whisky i buteljeringsanläggningen på whiskyavenyn (granne med mälteriet där du började utbildningen) innan du själv placerar fatet med den whisky du gjorde första dagen i Mackmyra Skogslager mitt i byn. Och glöm inte att titta in i klubbhuset efter arbetsdagen.

Där träffar du andra whiskyambassadörer, provar nya spännande fatprover och diskuterar olika fatstorlekars inverkan på mognaden. På natten sover du gott i en av lodgerna vid den lilla sjön hundra meter bort. Vill du bara komma på whiskyprovning en eftermiddag kommer det också att gå bra, våra provningsledare kommer att erbjuda provningstillfällen flera gånger i veckan.

Så kan ditt besök i Mackmyra Whiskyby se ut om några år när visionen vuxit till verklighet. Tanken är att kunna erbjuda en större och bättre whiskyupplevelse för alla som vill veta mer om hur man tillverkar whisky, från korn till flaska, från jord till bord. På området kommer det att finnas ett besöksdestilleri, ett destilleri som byggs för att kunna ta emot besökare. Besökare som både ska kunna betrakta hantverket och själva kunna vara med och jobba.

Utanför destilleriet kommer man att kunna hitta flera olika

verksamheter med anknytning till whisky. Där kommer du kanske att hitta våra buteljeringsanläggningar, en för whiskyn som ska till butik och en för din egen reservewhisky.

Kornet som växer på åkrarna utanför whiskybyn mältas i anslutning till rökanläggningen där vår malt röks med torv och enris till rätt rökighet. Och kom ihåg att besöka tunnbindaren som ser till att vi har hög kvalitet på faten. Du kanske själv vill vara med och binda ditt eget fat till whiskyn du ska destillera? Självklart kommer det att finnas ett utbildningscentrum för whiskyutbildningar och whiskyprovningar, med utställningar och museum.

Det här är en del av visionen om Mackmyra Whiskyby, men hur den slutligen kommer att se ut, och när det kommer att bli klart, kommer du som whiskyambassadör ha möjlighet att påverka. Precis som under uppbyggnaden av destilleriet på Mackmyra bruk och grundandet av våra lager på Häckeberga Slott och i Smögen kommer vi att bjuda in till delaktighet för alla som tycker att svensk whisky är roligt och spännande, och byn kommer att växa fram tillsammans med dig som väljer att lagra ditt fat där. a

Vill du ha fortlöpande information om whiskybyns utveckling?

Anmäl dig på vår hemsida www.mackmyra.se.

Tidsplan för Mackmyra whiskyby Fas 1: 2009-2010 Mackmyra Skogslager, ett mognadslager för reservfat i hjärtat av skogen.

06

destillerat, juni 2009

»

Fas 2: 2010-2012 Besöksdestilleri för Mackmyras whiskyambassadörer. Första delarna av whiskybyn med bland annat provar- och utbildningslokaler.

»

Fas 3: 2012-2019 Fortsättning på whiskybyn: restaurang, hotell och klubbhus för whiskyambassadörerna. Även lokaler för andra verksamheter med anknytning till whisky, till exempel buteljering, fatbinderi, mälteri med mera.

smått & gott

Sommartips från våra whiskykonsulter

Foto: Anders Hylthén, Johan Sangberg

Ett med naturen

Fridfullt på Österlen Om du är på semester i Skåne eller kanske på väg till Juul’s för att hämta dina reserveflaskor ska du inte missa ett besök hos Peter & Barbro på restaurang Friden i Kivik.

Deras pizzor finns det ingen motsvarighet till någonstans!

Kanske låter det lite konstigt att vi tipsar om en ”pizzeria”, men Friden måste upplevas. De har även fyra dubbelrum för övernattning. Vårt tips är att boka bord i förväg eftersom det är mycket svårt att få plats under högsäsongen.

Webbtips: www.friden.nu

Åk ut till Hållö när du besöker Smögen i sommar. Naturreservatet Hållö ligger längst ut i havsbandet, men bara 15 minuters båtfärd från Smögenbryggan. Njut av den fantastiska naturen med klippor slipade som konstverk av inlandsisen, tjusande utsikt över blånande havsvidder och fina badplatser med västkustens saltaste och renaste vatten. Bo gärna kvar på vandrarhemmet Hållö Utpost.

Där hittar du även ett café som anordnar viskvällar under juli och augusti. Båtar till Hållö går från Smögenbryggan flera gånger om dagen. Webbtips: www.utpost-hallo.nu

» Fler sommartips på sidan 16

Välkommen till Fjäderholmarna!

Besök lagret och provsmaka vår whisky i härlig skärgårdsmiljö, ett stenkast från Stockholm.

Whiskyprovningar varje vecka fram till 5 september.

Du som är fatägare betalar 250 kr, ordinarie pris är 400 kr.

Läs mer och boka på www.mackmyra.se.

Lagrar du ditt fat på Fjäderholmar na?

Fatägarloun

gen står öppe n 10:30 – 17:00 alla dagar fram till den 5 septemb er. Läs mer och boka på fatwe bben.

a g ä

t Fa

t

at b rra

fakta för fatägare

» För dig som är fatägare Att ha ett eget fat whisky är lika mycket upplevelse som whiskyägande. Som fatägare är du välkommen att på nära håll följa utvecklingen i ditt fat från fatfyllning till buteljering. Du kan även följa med oss på spännande resor i den svenska whiskyns tecken eller ta del av det som omgivningarna till just ditt whiskylager har att erbjuda på våra fatägardagar. Fatwebben når du på http://reserve.mackmyra.se.

Provsmaka ditt fat på Öl & Whiskymässan Som vanligt kan du som har ditt fat i Bodås eller på Fjäderholmarna provsmaka det under Öl & Whiskymässan den 17–19 samt 24–26 september på Factory Nacka strand. Nytt för i år är att vi öppnar upp möjligheten för alla fatägare, oavsett lager. På fatwebben hittar du tiderna för provsmakning.

Sista anmälningsdag skiljer sig för de olika lagren, se fatwebben.

Buteljera i höst?

Sista anmälningsdag för buteljering i september är den 10/8 och för buteljering i november är det 28/9 som är sista anmälningsdag. Du anmäler dig lättast via fatwebben.

rabatt i webBshoppen Som fatägare har du 10% rabatt i vår Mackmyra-shop. Många av produkterna finns även på våra besöksmål.

Du har väl sett den nya fatägarkepsen? Besök vår shop på www.mackmyra.se/

fatägardagar i höst Vi planerar nya fatägardagar under hösten för alla våra lager. Vi har i skrivande stund inte datumen spikade ännu, men håll din e-postadress uppdaterad via fatwebben så kommer du att få ett utskick så fort vi har fått allt klart för ditt lager.

Den 11-13 september har vi bokat hela M/S Diana bara för er fatägare. Det blir en tre dagar lång resa längs Göta kanal från Söderköping till Töreboda. Läs mer om resan och gör din anmälan på fatwebben.

Foto: Ola Marklund

content/besoek/ webbshop.

restips för fatägare

Har du flyttat eller bytt bredbandsleverantör? Logga in på fatwebben och uppdatera dina kontaktuppgifter så missar du inte utskick och erbjudanden från oss. Kom också ihåg att ha ditt fatnummer till hands när du kontaktar oss.

08

destillerat, juni 2009

Special:02 – Jubileumsutgåvan Tax-Freebutikerna på Arlanda, Landvetter och Sturup Vikinglines båtar Cinderella, Amorella och Rosella Juul’s vinhandel i Köpenhamn

läsarnas brev

Brev från våra LÄSARE Har du någon rolig bild eller berättelse med anknytning till Mackmyra och våra produkter? Då får du gärna skicka in dem till destillerat@mackmyra.se eller Mackmyra Svensk Whisky AB, Destillerat, Hantverkargatan 5, Hus 5, 112 21 Stockholm.

Skapa din egen whiskybar Vad ska man göra med sitt Mackmyra Originalfat?

Här är två förslag som vi fått in till redaktionen.

Elmer Stefansson i Ånäset har byggt ett barskåp med hjälp av sin vän Rolf Waida. Hyllorna i tunnan ligger på kullager så det är bara att snurra hyllorna tills man kommer till den whisky man känner för.

Foto: Amanda Stefansson

Tommy Engström i Gimo har byggt in sitt fat i sin whiskybar.

Foto: Tommy Engström

TACK

för ett bra arrangemang vid fatfyllningen senast.

Vilken käck värdinna inne i destilleriet.

Ni verkar ha lyckats bra med rekryteringarna, fortsätt så. Middagen var toppen. Jag fick nya trevliga whiskykamrater från Malmö som jag lär träffa igen i

10

destillerat nr 2, juni 2009

Hilsen fra Norge Tjenare. Vi er seks nordbaggar som just nu har smakat oss gjennom Preludium en til seks. Takk for bra whisky!

Keep up the good work! Øystein Tangen Berntsen, Oslo

VI FICK EN LIMERICK i Bodåsgruvan. Får man Hej på er gruvkarlar och delge er en limerick som är bergsfruar!

Häromsismenat att något lätta upp tens talade jag med min humöret. Som pensionist svärson, han nämnde då kan man ju alltid att han gick i vänTvå whiskyfantisera och tans tider. En provare från Mackmyra drömma om nedkomst såg dubbelt och började yra guld och från Mackför kaggen man vält omkull whiskygrumyra närvar visserligen vinglig och full vor, av detmade sig men man skämdes som fan ta kan det allt mer. När alla fyra. åtminstone bli jag hör ett en limerick. Lycka ovanligt ortsnamn, till med ert äventyrliga blir det ofta ett frö till en entreprenörsskap. limerick. Vi lever i dystra Hälsningar, och mörka tider, hoppas Con Fredriksson dock att det är ljusare

Häckeberga. Allt jag sagt om Mackmyra till min kamrat Göran, som jag har övertalat att köpa ett fat, stämde sa han.

Han och jag fick sen en mycket lyckad dag i Bodås. Även de Mackmyra-tjejerna bjöd på sig själva och det blev familjärt vid infon, provningen och gruvbesö-

ket. Vid provningen kunde jag konstatera att lagringen är klar så nu blir det buteljering till midsommar. Jag skickar in beställningen.

Hälsningar från två överlyckliga whiskyambassadörer, Staffan & Göran

grillmeny med ekspån

Edsbacka Krog bjuder in till grillfest Sommar betyder grillning och visst kan det vara roligt att krydda till det lite extra? Fredrik Pettersson på Edsbacka Krog har testat Mackmyra Grillspån. text: Lars lindberger Foto: Edsbacka krog (stora bilden), Emma Krantz (övriga)

N

u är det sommar och säsong för härlig grillning. Vi tycker att det är dags att prova lite nya grepp och därför lanserar vi Mackmyra Grillspån.

Spånet är gjort av våra originalfat som under flera år lagrat vår whisky och som du kan använda för att sätta mer smak på det du grillar.

För att få lite inspiration och tips på hur man röker med Mackmyra Grillspån åkte vi till Edsbacka Krog i Sollentuna en måndag i maj. Där träf-

fade vi Fredrik Pettersson som har varit kökschef på Edsbacka sedan 1999 och tog över driften från Christer Lingström i vintras. Trots att restaurangen inte har öppet på måndagar är det full aktivitet i köket.

– Vi har ett lunchsällskap på 40 personer som kommer om någon timma och vi lägger sista handen vid soppan nu, säger Fredrik som just pepprat i en stor gryta och nu provsmakar för att se om den behöver mer.

På en bänk bredvid spisen ställs sopp-

tallrikar fram för att allt ska kunna serveras så snabbt som möjligt. I andra änden av köket förbereds desserten som denna dag är marmeladkulor i socker och en liten chokladmousse.

Du har fått prova Mackmyras ekspån.

Vad kan du säga om det?

– Det första jag tänkte på när jag fick det var den enormt häftiga doft som kom från spånen. Det doftar ek och whisky förstås men även vanilj, skog och kol.

Jag såg fram mot att prova det.

»

destillerat, juni 2009

11

grillmeny med ekspån

kallar barbeque och som har börjat bli populärt hos många svenskar.

– När temperaturen på glöden sjunker får köttet inte en så kraftig grillyta och tillagningstiden blir längre – vilket i sin tur gör att röken hinner ge mer smak.

Hur serverade ni biffen på whiskymiddagen?

– Vi serverade den bourbonfatsgrillade biffen i tunna skivor med en hemgjord gelé på Mackmyra Whisky, tillsammans med en sommarsallad.

Till dessert serverades Edsbackas whiskychokladmousse.

Precis när Fredrik visat hur biffen skivades och lades upp kommer hovmästaren in i köket och meddelar att soppan kan serveras. En febril verksamhet uppstår när tre personer lägger upp grönsaker och soppa i de 40 tallrikarna som sedan i rask takt bärs ut till de väntande gästerna.

Vi lämnade Fredrik och Edsbacka Krog för att omsätta våra nya grillkunskaper hemma på den egna grillen så snart väder och humör tillät. a

Lägg på locket för att verkligen bädda in det du grillar i den väldoftande röken.

Hur har du använt det?

– Vi har provat med några temamiddagar och har haft en whiskykväll där vi har använt whisky på olika sätt genom hela måltiden och sedan avslutat med en whiskyprovning. Till den gjorde vi en lättrökt biff där vi använde spånet för att ge en lite annorlunda smak till biffen. Först marinerade vi biffen i whisky och olja, och sedan la vi ekspånet på grillen innan köttet lades på.

Kan man använda vilken grill som helst?

– Nej, du måste ha en grill med lock.

Det gäller ju att få röken att stanna

12

kvar för att den ska sätta smak. Dessutom behövs locket för att behålla värmen så att köttet tillagas. Jag föredrar att använda träkol framför briketter eftersom jag tycker att det ger en godare grillning. Men jag undviker gasolgrillar!

Då kan man lika gärna gå in i köket och laga sin mat.

– När du ska använda ekspånen börjar du med att fukta dem innan de läggs på grillen, eftersom du vill att de ska ge en kraftig rökutveckling och inte börja brinna. Genom att ekspånen är fuktiga sänks temperaturen på glöden och i hela grillen; att grilla under lock i en lägre temperatur är ju det amerikaner

Mackmyra Grillspån köper du på våra besöksmål – Mackmyra Destilleri, Smögen och Fjäderholmarna.

fakta edsbacka krog

fakta fredrik pettersson

Edsbacka Krog ligger vid Edsviken i Sollentuna i Sveriges äldsta existerande krogbyggnad. Edsbacka Krog var den första restaurangen i Sverige som fick två stjärnor i Guide Michelin (2002). Krogen grundades 1626, men 1872 tvingades man stänga efter svikande kundunderlag sedan man förlorat tillståndet att servera alkohol. 1983 öppnade Christer Lingström åter Edsbacka med hög ambition som fortfarande sätter tonen i köket. Fredrik Pettersson tog i vintras över driften.

Mamman var kallskänka och pappan byggnadsarbetare och Fredrik tvekade ett tag mellan föräldrarnas olika yrkesbanor, men hamnade till slut på livsmedelsteknisk linje på gymnasiet och det är inget han ångrar. Till Edsbacka Krog kom han första gången som elev 1988 och blev sedan anställd 1992. 1999 blev han kökschef och i vintras tog han över driften efter Christer Lingström. Fredrik gillar att grilla och lägger gärna på mer än familjen kan äta upp. Resterna fryser han in och gör härlig pyttipanna på under hösten.

destillerat, juni 2009

grillmeny med ekspån

Mackmyrafatsgrillad (och lättrökt) biff Skivad ryggbiff Mackmyra Grillspån, ca 4 dl som fuktas innan Marinad: ½ dl Mackmyra Whisky ½ dl olja (t ex rapsolja) Salt och peppar Lägg gärna biffen i marinad dagen innan du ska grilla, den bör åtminstone ligga några timmar för att den ska ta åt sig smak.

Tänd grillen och låt kolen få en jämn och fin glöd. Strö de fuktiga ekspånen jämnt över glöden. Lägg biffarna på gallret och lägg sedan på locket. Se till att ha ventilerna på undersidan och i locket öppna för att få drag. Eftersom temperaturen sänks behöver du grilla biffarna något längre än vanligt.

Använd gärna en termometer för att få köttet lagat tillräckligt för din smak.

Det går förstås utmärkt att grilla annat kött, eller fisk, med Mackmyra Grillspån.

Whiskychokladmousse 4 portioner

3 msk socker 3 msk vatten 100 g mörk choklad 2 äggulor 2 dl vispgrädde 2 tsk Mackmyra Whisky Koka socker och vatten till simmig konsistens. Låt svalna något. Vispa äggulorna i en kastrull och häll på sockerlag. Sjud tills det tjocknar och håller en temperatur kring 85 grader. Ta kastrullen från värmen. Hacka chokladen och vänd ner den i äggsmeten och låt smälta.

Vispa grädden löst. Blanda först i hälften av grädden och därefter resten.

Smaka av med whisky.

Fyll fyra små formar (eller glas). Plasta och ställ i frysen i cirka en timme.

noterat Kungen valde svensk ek Vid sitt besök på Mackmyra Destilleri i mars spikade Kung Carl XVI Gustaf själv på sin fatplakett på fatet som reserverats åt honom. Med tanke på att ekarna på Visingsö härstammar från kungliga Djurgården i Stockholm och att det var kungens förfader Karl XIV Johan som planterade dem, var det ganska självklart att han skulle ha ett fat av svensk ek.

Inne i destilleriet fick kungen sedan hjälpa till att provdofta och godkänna dagens körning och fylla sitt eget fat med det eleganta receptet. Whiskyn reserveras nu för kungen och ska lagras i minst tre år. Sedan kan kungen köpa whiskyn via Systembolaget.

Han fick även höra Magnus Dandanell och Rikard Lundborg berätta om företagets historia, tioårsjubiléet och om planerna på Mackmyra Whiskyby, innan han tillsammans med några av grundarna eskorterade sitt fat till pilotlagret på destilleriområdet.

Whiskyprovning på Edsbacka i höst Den 2 och 3 september är det dags för nya kulinariska whiskyupplevelser på Edsbacka Krog. Kom dit och njut av Fredrik Petterssons mat och Mackmyras whiskyprovning. Boka hos Edsbacka: 08-96 33 00. (Även 4 och 5 november)

destillerat, juni 2009

13

mackmyra skogslager

Det första spadtaget för Mackmyra Skogsl – Det är ett litet spadtag för oss, men ett stort spadtag för whiskymänskligheten.

Med de orden satte Magnus Dandanell spaden i jorden för att ta det första spadtaget för Mackmyra Whiskyby, tillsammans med två andra av bolagets grundare, Jonas Berg och Rikard Lundborg. text: lars lindberger Foto: Emma Krantz

d

et var en stor samling människor som hade samlats mitt i den trolska skogen i Västra Kungsbäck för att vara med när det första spadtaget togs för den planerade whiskybyn, på nationaldagen den 6 juni. Tre av företagets grundare stod omgivna av 170 whiskyambassadörer (de allra flesta aktieägare) när man under trumpetfanfarer markerade platsen för Mackmyra Skogslager som kommer bli hjärtat i whiskybyn. Innan spadarna sattes i marken travesterade Magnus Niel Armstrongs ord från den första promenaden på månen 1969, under skratt och applåder, genom att påpeka att det var ett litet spadtag för dem som stod där, men ett stort för whiskymänskligheten.

Sedan var det dags för ”Du gamla, du fria” och att skåla för det

14

destillerat, juni 2009

kommande lagret, men eftersom det inte är helt enkelt att få serveringstillstånd ute i en skog fick man nöja sig med en chokladpralin med Mackmyra Whisky och en klunk Valbovatten, ett vatten som prisades av Magnus.

– Vattnet i Valbo är kanske världens bästa och jag dricker det med glädje varje gång jag är i Valbo. Den jämna kvaliteten är en av anledningarna till att vi vill anlägga whiskybyn så här nära vårt ursprung på Mackmyra bruk. Vi har nu möjlighet att dra en vattenledning direkt från Valboåsen när det blir dags att bygga besöksdestilleriet en liten bit härifrån.

Rikard replikerade snabbt: – Med lite destillering och några års lagring kan vattnet bli riktigt bra.

Sedan fick de närvarande whiskyambassadörerna själva sätta spaden i marken och hjälpa till att plantera ett vårdträd strax utanför den kommande entrén till skogslagret.

– Ett vårdträd har som uppgift att

vårda och vaka över en plats under sin livstid. Vi planterar självklart en svensk ek och eftersom den kan bli över 900 år har jag goda förhoppningar om att Skogslagret och Mackmyra Whiskyby ska få en

vad tycker ni om skogslagret?

Den här platsen är väldigt fin, en skog man gärna strövar omkring i. Vi kommer att återkomma till Mackmyra Skogslager, kanske under byggtiden men framför allt senare eftersom vi kommer ha varsitt fat liggande här.

Ulf Helin och Birgitta Sundberg

mackmyra skogslager

FRÅN ÅRSSTÄMMAN

lager

Mackmyra Svensk Whisky AB:s årsstämma hölls på Sveriges nationaldag den 6 juni tillsammans med 120 aktieägare i Teknikparken i Gävle. En fantastisk uppslutning som inte många av de börsnoterade bolagen mönstrar vid sina stämmor. De fick höra vd Magnus Dandanell berätta om Mackmyras 2008, ett bra år med en omsättning på 66,4 miljoner kronor och ett resultat före skatt på 8,5 miljoner kronor. Stämman beslutade att ge styrelse och vd ansvarsfrihet och att den balanserade vinsten överförs i ny räkning. Dessutom beslutades att i styrelsen minska antalet i bolaget anställda ledamöter. Därför lämnar Rikard Lundborg och Jonas Berg (båda grundare och anställda i bolaget) styrelsen och Clas Eriksson (vice vd Lantmännen och ledamot 2002 – 2005) valdes åter in.

trygg och ljus framtid, säger Jonas.

Efter övningen i skogen samlades hela sällskapet på Stora Valls gästgiveri där såväl Mackmyra Whisky, Mackmyra Special som flera olika Reservesorter dukats fram. Där fick sedan aktieägarna tid att diskutera utbyggnaden av Mackmyra Skogslager och whiskybyn tillsammans med Mackmyras grundare och styrelse. a

Vi hoppas och tror att skogslagret blir lika bra som det är tänkt. Vi har ett fat på Fjäderholmarna sedan tidigare, men vill nu också ha ett fat i whiskybyn. Vi har varit med på den här whiskyresan sedan 2002 och ser fram mot att vara med ett bra tag till.

Voitto och Kari Riihimäki

Platsen som man har valt för Mackmyra Whiskyby är spännande med ett bra läge. Det är enkelt att ta sig dit med E4:an så nära intill. Det här är en kul resa och jag vill fortsätta att följa med, därför kommer jag ha mitt nästa fat i skogslagret.

noterat Svensk maltwhisky en av världens elva bästa Mackmyra Whisky har åter fått en fin utmärkelse. Det är den brittiska tidningen Whisky Magazine som i sin tävling World Whiskies Awards 2009 slår fast att Mackmyra Whisky är en av världens elva bästa single malts, genom att utse den till World’s Best Other Single Malt Whisky (världens bästa singlemalt utanför de stora whiskyländerna).

Mackmyras vd, Magnus Dandanell, tycker att det här åter är ett bevis på att Mackmyra tillverkar en whisky av hög kvalitet som har en plats på den internationella arenan.

– Och den här utmärkelsen är extra rolig eftersom Mackmyra Whisky inte är en begränsad buteljering, utan den är vår huswhisky som vi tillverkar kontinuerligt, säger Magnus.

I tre provningsomgångar testade och poängbedömde en internationell jury alla whiskysorter i jakten på den bästa singlemalt-whiskyn. I första omgången utsågs subkategorivinnare och i andra omgången elva kategorivinnare och vår Mackmyra Whisky utsågs alltså till bäst i kategorin World’s Best Other Single Malt Whisky.

Göte Bylin

destillerat, juni 2009

15

smått & gott

Sommar i Gävle Den 8 juni blir det premiär för levande fat på Bishops Arms i Gävle. Vi ställer dit ett 30-liters bourbonfat där whiskyn lagras ända fram till den hälls upp. Whiskyn kommer att mogna dag för dag – känn själv hur smaker och dofter ändras under tiden i fatet. På onsdagar i juli är det Sommarkväll i Gävle och då kommer Mackmyrapersonal finnas på plats på Bishops för att prata whisky med dig.

Sommartips

från våra whiskykonsulter

på M/S Diana. Den kulinariska resan är minst lika viktig som den geografiska och menyerna är komponerade av vad de lokala leverantörerna längs med kanalen har att erbjuda för säsongen.

Dessutom kommer vår whiskykonsult Eric Bräck att vara med ombord och bjuda på två olika whiskyprovningar. Avfärd den 28 augusti i Söderköping och avslut i Töreboda den 30 augusti. Bussresa tillbaka till Söderköping ingår.

Webbtips: www.stromma.se/sv/gota-kanal

Foto: Ola Marklund

En weekend på Göta Kanal

Gillar du kanaler och whisky ska du titta närmare på Det goda livet ombord, en tredagars weekendresa på Göta Kanal ombord

Välkommen till Smögen!

Besök oss i lagret eller boka in dig på en av våra whiskyprovningar.

Vi finns på plats hela sommaren. Välkommen! till 23 augusti Öppet 24 juni Lagerbesök 11 och 15 varje Öppet mellan sket är kostnad dag. Lagerbesö . nmälan krävs fritt, Ingen föra ing Whiskyprovn ar. gar och lördag a d e fr r, a g a sd On kr, gare betalar 250 Du som är fatä är 400 kr. ordinarie pris er myra.se för tid Se www.mack och bokning.

t

at b rra

Fa

ga ä t

fråga eskil

» Frågor omEskilreservewhisky? har svaren I varje nummer av Destillerat hittar du denna spalt med svar på vanliga frågor. Den som har svaren är Mackmyras Eskil Tunberg. Han började 2004 som provningsledare och whiskykonsult men har sedan hösten 2008 främst arbetat med information och råd till våra fatägare. Eskil har svar på det mesta, så skicka din fråga till eskil@mackmyra.se.

?

Hur ska jag förvara mina reserveflaskor?

Alla flaskor som innehåller starksprit ska alltid förvaras stående. Den höga alkoholhalten kan annars fräta på korken och göra att den till slut börjar läcka.

Vidare ska de förvaras utanför direkt

?

smak. Dessutom med tillägget att om det bara är en liten slatt kvar (ca 5–15 cl) är det bäst att dricka upp den inom tre månader för att undvika smakförändringar.

Vad är det som händer från det att jag beställt buteljering fram till att jag kan hämta ut mina flaskor från Systembolaget?

Det är en ganska komplicerad process men om jag ska beskriva det hela i punktform så kan jag sammanfatta det så här: 1. Du lämnar in din privatimportsförfrågan till den butik du vill hämta ut dina flaskor ifrån eller så använder du Systembolagets elektroniska pdf-blankett och skickar in den via Internet.

2. Systembolaget kontaktar därefter oss med din förfrågan.

?

solljus. UV-strålningen i solljuset gör att whiskyn förlorar färg och i vissa fall även smak. Den flaska som du har stående öppnad bör konsumeras inom ca ett år för att den inte ska oxidera och tappa

3. Vi kan besvara förfrågan först efter att vi buteljerat dina flaskor. Dels så måste vi veta den exakta alkoholhalten på din whisky, dels måste vi veta exakt hur många flaskor det blir (när du slutbuteljerar fatet).

4. När vi har besvarat förfrågan från Systembolaget med exakt alkoholhalt och exakt antal flaskor beräknar Systembolaget ut slutpriset och kontaktar dig med

en exakt prisuppgift och frågar om du accepterar priset.

5. Du svarar då Systembolaget och lägger en bindande beställning.

6. Systembolaget kontaktar oss och säger att du önskar beställa varorna.

7. Vi levererar varorna via Lagena Distribution AB till den butik du har valt.

8. Systembolaget kontaktar dig när flaskorna finns för uthämtning i din butik.

Varför blir whiskyn beskare ju äldre den är?

I eken finns det tanniner och ju längre whiskyn ligger i fatet desto mer tanniner suger whiskyn åt sig. Det är alltså sam-

ma ämnen som gör att vin blir strävt som gör whiskyn sträv och besk, men till skillnad från vin så utvecklas inte whis-

kyn i flaskan utan whiskyn fortsätter att smaka likadant hela tiden så länge man följer råden i svaret på första frågan.

destillerat, juni 2009

17

mackmyras whiskydrinkar

En mackirinha tack!

Mikael Landstedt på Stockholm BarAkademi har komponerat drinkar med vår whisky som bas. Här kommer några av recepten, samt en hel del proffstips för dig som vill testa hemma. text: Emma Krantz. Foto: Martin Lundström (drinkar), Emma Krantz (övriga)

i

slutet av april träffade vi Mikael Landstedt på Stockholm BarAkademi för att lära oss mer om drinkar. Att blanda en drink på Mackmyra Whisky var kanske otänkbart när det gällde våra allra första buteljeringar, men nu när Mackmyra Whisky finns i Systembolagets ordinarie sortiment (och dessutom i tax-freebutikerna på både flygplatser och båtar) finns det äntligen utrymme att leka lite. Visst passar Mackmyra Whisky – precis som Special och din egen Reserve – bra att njuta i små klunkar ur ett aromglas.

Men det finns fler sätt att njuta den.

Mikael Landstedt är en rutinerad räv inom drinkblandning. Han har

arbetat som barmästare i både Sverige och utomlands under många år. Bland annat har han lång erfarenhet från barer i New York och Fort Lauderdale.

Plocka fram smakerna Att blanda en drink på Mackmyra Whisky ställer högre krav än om man till exempel använder sig av vodka eller annan neutral sprit. Visst kan man hälla i en cola och lite is, men vill man att drinken ska framhäva Mackmyra Whiskys smaker får man jobba med lite mer fingertoppskänsla.

– Mackmyras whisky utmärker sig bland annat med toner av honung och karamell, så därför känns det bra att lyfta fram de smakerna, berättar Mikael. Ett sätt att göra det är att använda honung eller karamellikör som sötningsmedel.

Jag vill heller inte riskera att dölja sma-

ken med för många tillsatser. Rena, enkla smaker låter whiskyn ta plats.

Syltburk och snapsglas Men vad behöver man då för utrustning om man vill börja blanda drinkar hemma? Enligt Mikael kommer man långt med en tom syltburk att skaka i.

Men vill man köpa lite riktiga prylar är shaker (till skakade drinkar), rörglas (till rörda drinkar), rörsked, muddler och sil bra saker att ha hemma. Mätglas är också bra, men man kan även använda mått man redan har. Ett vanligt snapsglas rymmer till exempel sex centiliter.

Gör som proffsen – använd mycket is Ett vanligt misstag när man blandar drinkar är att använda för lite is. Det ska vara mycket is, eftersom drinken

Mackirinha 6 cl Mackmyra Whisky ½ limefrukt i bitar 2 cl sockerlag eller vaniljsyrup Krossad is Muddla limen i ett Rocks- eller Old-Fashionedglas genom att stöta/mosa med en muddler eller till exempel skaftet av en slev. Tillsätt krossad is och sockerlag (eller vaniljsyrup), spill på spriten och rör om. Bygg upp med krossad is och garnera med en limeklyfta.

Mackirinhan är en enkel och somrig drink med mycket smak. Som gjord för att sippa på medan du väntar på den perfekta grillglöden. Kvaliteten på limen gör drinken, så försök att hitta saftiga och fina frukter. Har du ingen iskross kan du lägga isen i en kökshandduk och slå den mot diskbänken.

18

destillerat, juni 2009

mackmyras whiskydrinkar

Mackmyra Toblerone

Mikael visar hur konsistensen på grädden ska vara för att skapa den perfekta floaten.

Lättvispad så den är tjock men ändå hällbar från en sked.

då håller kylan bättre. En eller två små isbitar smälter snabbare och avger därför mer vatten till drycken än om man lägger i ett tiotal bitar i samma glas.

Så för maximal smak – snåla inte med isen! Använd gärna stora isbitar och ta dem direkt ur frysen! Är glasen också riktigt kalla bevaras kylan ännu längre. Ställ in några glas i frysen en stund innan du ska blanda drinkar, eller snabbkyl dem med isbitar och vatten – häll ut och fyll på med ny is när drinken är färdig att hällas upp i glaset.

Hitta balansen Generellt brukar man inte vilja späda drinken med mer alkohol än vätska,

men det beror också på vilken typ av drink man vill ha.

Vill du göra en drink med bär är frysta bär bättre än färska. De innehåller mindre vatten och smakar därför både mer och sötare. Men även en söt drink behöver lite syra, berättar Mikael.

– Det är viktigt att hitta en bra balans mellan smakerna! Sött och surt, beskt och spritighet ska komplettera varann och fungera ihop. Då blir det gott!

Bra balans tycker åtminstone vi att Mikael fick till i de drinkar han komponerat åt Mackmyra.

Här kommer recept på tre av våra favoriter, så du själv kan testa och bedöma!

Skicka gärna in dina kommentarer och bilder till destillerat@mackmyra.se. a

4 cl Mackmyra Whisky 1 cl flytande honung 1,5 cl brun Cacao 0,5 cl Amaretto Lättvispad grädde Riven choklad Häll flytande honung i ett rörglas tillsammans med whiskyn och likörerna. Lös upp honungen, tillsätt sedan is och rör drinken. Sila genast upp i ett kylt cocktailglas. Håll en sked strax ovanför ytan och häll grädden på skeden så den sakta rinner ner på drinken och bildar ett lock. Garnera med riven choklad och servera!

Mackmyra Toblerone passar alldeles utmärkt efter en god middag. Den är lättblandad och det eleganta gräddlocket ser mer avancerat ut än det är.

Swedish Fashion 6 cl Mackmyra Whisky 2 cl flytande honung Ett par stänk Angostura Bitter En skvätt sodavatten Oljor från apelsinskal 1 tsk Marachinospad (kan uteslutas)

Häll honungen i ett glas tillsammans med Angostura bitter och en skvätt soda. Lös upp honungen, fyll på med is och whisky, vrid ur oljorna från en bit apelsinskal och tillsätt Maraschinospadet. Rör om och fyll på med mer is. Garnera med apelsin, citron, och ett rött körsbär.

En klassisk drink i ny svensk tappning. Marachinospadet är spadet som marachinokörsbären ligger i. Det ger extra karaktär men drinken funkar lika bra utan om du inte har tillgång till (eller gillar) marachinokörsbär.

destillerat, juni 2009

19

mackmyra firar tio år

Mannen som kunde tala med kopparpannor Jonas Berg och Rikard Lundborg framför det första jäskärlet i pilotdestilleriet våren 2000.

Senare tillkom ett jäskärl av lärkträ där Rikard står.

Utan kopparpannor blir det ingen whisky, men vad gör man om man inte har pengar för att köpa en? Jo, man gör som Jonas Berg – han bestämde sig för att om man bara ger sig fan på det kan man bygga vad man vill. Till exempel en kopparpanna. text: lars lindberger. Foto: mackmyra

N

är Jonas Berg och de andra Mackmyra-grundarna kom till det gamla bruket i Valbo första gången fanns det inga kopparpannor i den gamla kraftstationen. Där stod bara gammal rekvisita från en lokal teater.

Och grovsmedjan, där man idag kan gå på whiskyprovning, hade stampat jordgolv och var full med bråte, till och med en gammal båt.

Men det fanns ett embryo till en panna.

Inte på Mackmyra bruk, men väl i huvudet på Jonas.

– När vi väl bestämt oss för att för-

20

destillerat, juni 2009

söka starta ett eget destilleri den där skidhelgen i Sälen 1998 satt jag och Magnus och funderade på vad som skulle bli svårast att tillverka själv och kom fram till att det skulle bli pannan.

Så under flera månader gick jag omkring och konstruerade kopparpannor i tankarna, berättar Jonas Berg.

Först var de förstås inne på att köpa en liten panna från Forsyths i Skottland, den största tillverkaren av kopparpannor i världen. Men när det visade sig att det skulle kosta runt 150 000 kronor fick de byta plan. Många hade förmod-

ligen lagt ner hela idén men sådan är inte Jonas, hans sätt att tänka påminner om Gunde Svans ”Ingenting är omöjligt”.

Jag kan bygga allt – När jag fick höra vad det skulle kosta att köpa en panna tänkte jag att då bygger jag väl en själv då, berättar Jonas och skrattar. Jag har alltid varit sån, tänkt att om man bara ger sig fan kan man bygga vad man vill.

Jonas tog med sig Magnus Dandanell till en kompis gård i Värmland för att se hur man praktiskt skulle gå tillväga

mackmyra firar tio år

för att tillverka en panna. den, säger Jonas med ett nöjt leende.

– Vi började med att klippa ut bitar I december 1999 stod panna 1 och ur pappersark och låtsades att det var panna 2 på plats i den gamla kraftstakopparplåtar. Sen satt vi och försökte tionen och den 18 december kunde komma på hur vi skulle få ihop dem man destillera de första dropparna av till en panna. Efter en hel del klipp och den svenska maltwhiskyn. I mars 2000 klistra var det dags att ge sig på koppar- flyttade Jonas och Rikard Lundborg plåtarna. De var ju lite svårare att jobba upp till Mackmyra för att jobba på med än pappersbitarna och vi fick till heltid med sitt whiskyprojekt. Rikards exempel bocka plåten mot en tele- uppgift var att marknadsföra Mackmyfonstolpe. Men efter den ra och Jonas skötte veckan hade vi kommit destilleringen, men ganska långt, det såg i alla det visade sig snart När jag fick höra vad fall ut som en panna även att han inte skulle det skulle kosta att om den inte var färdig. hinna med allt enMen innan den kunde köpa en panna tänkte sam, så han letade göras användbar och tas i efter en destillerijag att då bygger jag bruk var det en mängd tillmedarbetare. väl en själv då stånd som skulle klaras av.

– Det fanns ju Förutom tillverkningstillinte direkt någon stånd och livsmedelsklassningar skulle med erfarenhet av att tillverka whisky, pannan provtryckas för att visa att den men under ombyggnaden av kraftstainte skulle explodera när man började tionen till pilotdestilleri hade vi haft använda den. hjälp av en snickare från Valbo. Så jag frågade om inte han kunde tänka sig att Nya lösningar börja jobba hos oss. Och det ville han – Problemet var att vi hade gjort pan- gärna. nan med platt gavel (undersidan på Snickaren var Tommy Jansson och en panna kallas så), istället för med en han är fortfarande kvar bland panrundad gavel som håller för tryck. En nor och jäskärl i destilleriet. Ett tag platt yta som utsätts för tryck buktar senare anställdes en destilleriingenjör, sig och då skulle pannan inte klara tes- Maria Hansson, för att få ännu bättre terna. Men då svetsade vi fast ”öron” systematisering på de körningar som runt om pannan och gjöt fast dem i gjordes. Även hon är kvar på Mackmyra. ett betongfundament så att den inte – Fram till mars 2002, när pilotskulle kunna bukta ut. Det var ingen på destilleriet revs ut, hann vi köra ett par myndigheterna som sett den lösningen hundra olika serier där vi testade allt förut, men det visade sig att mina be- möjligt som vi kunde tänka oss: allt räkningar stämde då och vi fick tillstån- från olika jäsningstider, till olika mält-

ning och variation på hur stort hjärta vi tog ut, berättar Jonas.

– I början hade vi bara ett jäskärl och vi kunde bara destillera var fjärde dag. Vi fick ut ungefär 30 liter råsprit efter varje destillering och det var då vi kom på att vi skulle lagra den på små 30-litersfat. Och det var när vi märkte vilken häftig mognad den fick på bara några månader som idén till Mackmyra Reserve dök upp.

Jonas och Magnus tillsammans med Mackmyras allra första kopparpanna sommaren 1999.

De nya kopparpannorna anländer på långtradare från Skottland.

’’

Tommy Jansson sätter igång en av de sista batcherna i piloten våren 2002.

Dags för stora pannor Idag står pannan som Jonas och Magnus bockade till för egen hand i provarlokalen i grovsmedjan på Mackmyra bruk och du kan själv beskåda den när du kommer på besök. Hela pilotdestilleriet åkte ut i mars 2002 för att göra plats åt ett destilleri i full skala. Det var dags att omsätta det man lärt sig under utvecklingstiden och få ett mer än 20 gånger större destilleri på plats. Och den här gången hade man pengar nog för att vända sig till Forsythes.

– Det var en enormt häftig känsla när långtradaren med kopparpannorna på släpet krånglade sig in på bruket.

Jag hade ju varit och besiktigat dem i Skottland några månader tidigare, men de såg mycket större och häftigare ut när de väl kom fram till Mackmyra, berättar Jonas.

Att få in pannorna i den gamla kraftstationen var ingen lek, det kan den som besöker destilleriet lätt förstå. Det finns nämligen ingen öppning som är lika stor som pannorna! När pannorna

destillerat, juni 2009

21

»

mackmyra firar tio år

anlände hade Jonas och de andra tagit bort dörr, karm och halva väggen (efter tillstånd från Länsstyrelsen eftersom hela byggnaden är K-märkt). Men bara för att pannorna var på plats var det inte slut med bekymren.

Akut fel i premiären – Jag hade lovat alla investerare att produktionen skulle vara igång i oktober, men redan vid den första körningen hördes ett dunkande från anläggningen så vi slog av snabbt som bara den. Och vi kunde inte hitta vad det var som orsakade oväsendet. Vi letade efter fe-

let som galna i några veckor tills vi till på whiskybyn på sidan 4). slut hittade en liten tejpbit i ett rör som – De kunskaper jag fick under utnågon svetsare glömt vecklingen av pilotdeskvar. Tejpen täppte tilleriet och vårt nuvatill en ventil så att den rande destilleri är ju Det var då vi kom på hela tiden byggde upp ovärderliga och komatt vi skulle lagra ett tryck i tanken som mer att vara jättenytwhiskyn på små orsakade dunkandet. tiga när vi nu planerar Jonas lämnade Mackför nya anläggningar.

30-litersfat myra 2004 för att återNu är det kul att inte vända till jobbet som behöva utgå från en civilingenjör på Peab, men hösten 2008 befintlig byggnad som vi gjorde förra kom han tillbaka för att projektera det gången, utan nu kan vi tänka vad som nya destilleriet som planeras i Mack- är optimalt för den svenska whiskyn, myra Whiskyby (läs mer om planerna säger Jonas Berg. a

’’

Efter två års testkörningar i pilotdestilleriet och ett års planering kunde Jonas äntligen övervaka när de nya pannorna installerades i kraftstationen sommaren 2002.

22

destillerat, juni 2009

mackmyra i världen

Har du stött på Mackmyra utomlands?

Ta en bild och skicka till oss på info@mackmyra.se.

ild med mer en b Här kom quare i dence S Indepen nd som m bakgru Accra so Macke på att ls e ft rä k be t med i isky vari myra Wh a. till Ghan bagaget

ana gh

yra ckm a M till ia, på g cot k ild git si S b n n ta bä ova re r ä y som er, N å en ool. ä H Riv tår p axp isk , Wh garee en s iels l en r D ton ll n Ma ada. acDa an ti e Hil sk k fi Kan Big M e flas n, Mi och den r il t ä ä d vi känk isk v ar d an b tt v s d e s i n e i s er V ade rv nä n tog n ligg . n a s k a a ete ora .H öst i h e lax I närh Glen , kad tras. tilleri n s i vi t de a n e an ud Sta r e Pet

bah

ama

gare Från fatä on ils Martin N

fil i

ine pp r

na

Denn a fla sk sagt det m a eller rä ttare avsm esta ur a (rank kats på d den har a e 100 d som en n välkän da bäst a v vär ab Bar p å res arer) The ldens o Sma ll Lal rten El G Point agun a Gale a Be lleon, ra, M a c i n h, Pu Filip piern doro, erto a.

da na

s

ar, Hälsning hansson Jo S rt Lenna

ka

Mackmyra på äventyr runt om i världen

All th e Tomm best, y Sö ders tröm

destillerat, juni 2009

23

vika bröd med whisky

Mackmyra blir nytt knäckebröd Två svenska hantverksmässiga produkter möts i en: svenskt knäckebröd och svensk whisky blir Vika Delikatess Mackmyra. text: SUSANNE TEDSJÖ Foto: mackmyra

M

itt i Dalarna, i orten Stora Skedvi, bakas Vika knäckebröd. Vika finns i välsorterade mat- och delikatessbutiker. Kanske känner du igen den oblekta, runda ytterförpackningen som är något ojämn till formen.

Ojämnheten beror på att alla knäckebrödskakor bakas för hand och läggs en och en in i den vedeldade ugnen där de vänds och flyttas i tre steg, för att sedan hängas upp på tork i två dygn. Förutom de stora brödkakorna finns också Vika Delikatess, de smaksatta små knäckebröden i en ljus svepask.

Vika Bröd bakas idag av tredje generationen Andersson och när vi kommer på besök tas vi emot av Sören Andersson. Bageriet ligger i en gammal byggnad och när vi slår oss ner, dukas olika varianter av Vika knäckebröd och smör upp på bordet.

När vi sedan hugger in, berättar Sören Vika Bröds historia. 1923 tände dalkarlen Karl-Oskar Andersson ugnen i Vika för att förse grannskapet med

24

destillerat, juni 2009

gott bröd. Han hade gott om konkurrenter, för i ”spisbrödsbältet” fanns då många fabriker för spisbrödsbak.

Brödet som bakades av osiktad råg gav ett fullkornsbröd som var både gott och nyttigt.

Knäckebröd med tradition Förr i världen fanns det bybagare och

bytesbröd. Man lämnade helt enkelt sitt mjöl till bagaren och fick spisbröd i utbyte. Bagaren å sin sida fick en slant för arbete och bränsle, vilket kallades lönbakning. Vid mitten av 1900-talet förvandlades lönbagerierna alltmer till småbagerier där bröd bakades för försäljning, och snart var spisbrödsfabrikerna ett faktum. a

Vika Delikatess Mackmyra lanseras lagom till midsommar Vika Delikatess är en mindre upplaga knäckebröd som kryddats vid tillverkningen.

Knäckebrödet finns i fem varianter och nu till midsommar lanseras Vika Delikatess Mackmyra. I detta finns toner av Mackmyra Whisky och vår rökmalt som torkats med torv och späda enriskvister. Vika Delikatess Mackmyra är ett knäckebröd som kommer att passa utmärkt till midsommarbordet. Det är tillverkat på ett svenskt hantverksmässigt sätt och på lokala svenska råvaror. Priset är ca 50 kr och du hittar brödet i välsorterade livsmedelsaffärer samt på våra besöksmål.

vika bröd med whisky

Så här tillverkas Vika Bröd

2 3 4 5

1

Degen sätts.

Klockan halv tre på morgonen sätts degen som består av fullkornsrågmjöl, kornmjöl, rökt malt, vatten, jäst och salt. Och så Mackmyra Whisky då till Vika Delikatess Mackmyra. När degen knådats ihop väntar jäsning.

degen formas i knäckebrödsmaskinen.

Knäckebröds-bakmaskinen från 1916 kavlar och stansar knäckebröden. Detta är ett av två maskinella steg i tillverkningen. Från degen tas små bitar som var och en ska bli en brödkaka. De stora brödkakorna har ett stansat hål i mitten och denna plockas bort manuellt. Degkakan lyfts på en plåt för vidare jäsning i 30 minuter.

gräddning vid öppen eld.

Degkakan lyfts manuellt in i en av fem vedeldade ugnar. För att få den exakt rätta temperaturen är det viktigt att veden har den rätta storleken och kvaliteten. Till Vika Bröd används endast barrved och varje dag går det åt ca sex kubikmeter ved till ugnarna. Väl inne i ugnen ska kakan förflyttas tre gånger och sedan förflyttas ytterligare tre gånger. Gräddningen är det svåraste momentet i knäckebrödstillverkning då det gäller att få kakan så jämn som möjligt. Många av bagarna har en lång historia framför eldarna, somliga över 30 år och de vet exakt när varje kaka ska förflyttas och vändas.

brödet ska torkas.

Efter bakningen har knäckebrödet blivit hårt, men har fortfarande en seghet.

Denna tas bort genom att brödet torkas på ett torkspel ovanför ugnarna där de får rotera i ett dygn.

packning för hand.

När väl brödet har torkat, sorteras det manuellt och ojämna eller brända kakor sorteras ut. Övriga packas sex och sex in i papper som klistras igen maskinellt, i bageriets andra maskin. Ett knäckebrödpaket har skapats.

destillerat, juni 2009

25

funderingar från produktionschefen

t

rots att Mackmyra Svensk Whisky funnits i tio år ställs vi regelbundet inför nya utmaningar. Att destillera fram råsprit börjar vi få lång erfarenhet av och sedan 2002 gör vi det i vår nuvarande anläggning.

Under ett år producerar vi ungefär 240 kubikmeter råsprit i destilleriet vilket motsvarar 600 000 flaskor. Just det ja – flaskor! Så småningom ska ju all whisky buteljeras.

Inför lanseringen av Preludiumserien övervägde vi olika möjligheter för buteljeringen. Skulle vi bygga ut kapaciteten där vi buteljerar reserveflaskorna i Bodås, skulle vi hyra in oss i en befintlig buteljeringsanläggning eller kanske bygga något eget? Det första alternativet föll på kapaciteten, det sista på ekonomin. Så inriktningen var given och när vi hittade en anläggning som uppfyllde våra krav blev valet enkelt.

I Rommehedslägret hade Robert Markus, som skulle bli vår samarbetspartner, tidigare buteljerat andra spritdrycker. Lokalerna var godkända som skatteupplag och ur livsmedelssynpunkt, en buteljeringslina av lite enklare snitt fanns på plats och läget var inte alltför långt borta från Mackmyra och Bodåslagret, så här fanns goda förutsättningar. Vi fick hyra anläggningen med ensamrätt så att vi kunde garantera renhet och säkerhet för våra produkter.

Under 2006 och 2007 buteljerade vi Preludium vid sex tillfällen och mycket gjordes manuellt. Till exempel sattes korkar och etiketter på för hand.

Inför lanseringen av en produkt i större volym, Mackmyra Whisky sommaren 2008, hade vi lärt oss massor om buteljering och insåg att vi måste förenkla och förbättra vår buteljeringslina. Eftersom vi valde att gå upp på 70 cl-flaska med annan förslutning och en annan kartong var även förutsättningarna nya.

Först och främst ville vi kunna blanda och späda på plats och dessutom buteljera en större volym (20 000 flaskor) i varje omgång, eller batch som vi kallar det. Så en ny större blandningstank

26

destillerat, juni 2009

Från fat till flaska

Johny Westergård är produktionschef på Mackmyra. I varje nummer av Destillerat skriver han en krönika om vad som händer på produktionssidan.

med in- och rundpumpningsfunktion installerades i tappningshallen.

Att trycka i korkarna för hand var inte att tänka på, så en ”korkitryckare” stod högt upp på önskelistan. Likaså behövdes en ny maskin för att försluta de nya hättorna. De gamla krymptes på med hjälp av värme, men i den nya maskinen plockas metallhättorna med en finurlig utrustning och placeras över korken där de trycks på plats med hjälp av ett så kallat spinnhuvud. Efter en del inkörningsproblem i de första batcherna fungerar detta nu riktigt bra.

Etiketteringen var ett tidsödande moment så där valde vi att skaffa en maskin med kapacitet att klistra etikett på såväl fram som baksida, men vårt

sigill rivs och klistras fortfarande för hand för att ge den rätta hantverkskänslan.

Vi har också börjat använda en ny samarbetspartner för buteljeringsarbetet, nämligen Samhall. De arbetar under ledning av Anders Korsgren med resningen av kartongen under två veckor för att därefter arbeta två veckor med buteljering av en omgång Mackmyra Whisky.

Med den förbättrade buteljeringslinan har vi beredskap att buteljera riktigt mycket Mackmyra Whisky under åren framöver så att alla entusiaster kan njuta sin nya huswhisky. a

Här fylls flaskorna med Mackmyra Whisky.

Den nya ”korkitryckaren” underlättar buteljeringen.

Johny Westergård, produktionschef, Mackmyra

Välkommen till Mackmyra Destilleri!

Besök oss på natursköna Mackmyra Bruk mellan Gävle och Sandviken.

Få en spännande inblick i tillverkningen och provsmaka vår whisky.

Whiskyprovning med destillerivisning Onsdag till lördag hela sommaren.

Du som är fatägare betalar 250 kr, ordinarie pris är 400 kr per person.

Destillerivisning Flera tillfällen i veckan, hela sommaren.

Du som är fatägare går gratis, övriga betalar 125 kr per person.

Välkommen!

Läs mer och boka på www.mackmyra.se Observera att föranmälan krävs till både whiskyprovning och destillerivisning.

t

at b rra

t Fa

a g ä

Mackmyra Svensk Whisky Hantverkargatan 5, hus 5 112 21 Stockholm

World’s Best Other Single Malt Whisky World Whiskies Awards 2009

Varunummer 409 pĂĽ Systembolaget

B

Sverige Porto Betalt