Destillerat nr 3/2009

destiller t nyheter och nöjesläsning från sveriges whiskydestilleri

fatfyllning så funkar det

ung whisky uppmärksammas alltmer

special en ny whisky blir till hummerfiske besök härliga smögen

denna tidskrift innehåller alkoholinformation

september 2009

Mackmyra Whisky Alltid p책 alla Systembolag Fr책n 1 oktober 2009 finns Mackmyra Whisky i Systembolagets ordinarie sortiment. Alltid i alla butiker.

Det ligger i v책r natur

vd har ordet

innehåll En Special blir till

4

Läsarnas brev

6

Presentation av skogslagret

7

Mackmyra i världen

11

Preludium limited edition

12

Buteljeringar på Systembolaget 13 Fråga Eskil

14

Whiskyprovning i Oslo

15

Följ med på fatfyllning

16

Whiskyprovning i Paris

19

Härliga Smögen

20

Ung whisky på frammarch

22

Whiskyguide till Oslo

26

Utmärkt svensk whisky

28

Sociala medier

28

Produktionschefen funderar

29

Bara för fatägare

30

Destillerat distribueras fyra gånger per år till Mackmyras fatägare och aktieägare.

Ansvarig utgivare: Magnus Dandanell Omslagsfoto: Johan Olsson Layout: Ulrika Fallenius Repro & tryck: Gävle Offset, Gävle Mackmyra Svensk Whisky Hantverkargatan 5, hus 5 112 21 Stockholm Tel 08-55 60 25 80 Fax 08-55 60 25 81 E-post info@mackmyra.se www.mackmyra.se

Vi vill fortsätta whiskyresan med er

D

en första oktober blir en stor dag för oss på Mackmyra. Vår ”huswhisky”, Mackmyra Whisky – Den Första Utgåvan, kommer då in på Systembolagets ordinarie sortiment vilket betyder att den alltid kommer att finnas i alla Systembolagets butiker. Smaka på den – det kommer alltid att finnas tillgång av en svensk maltwhisky över hela Sverige. En verklig milstolpe som var en vision för bara några år sedan.

Tiden med begränsade utgåvor är dock inte över, vi släpper ett par spännande buteljeringar från våra lager varje år och vår senaste variant, Mackmyra Special:03, lanseras på Systembolaget den andra november. Personligen tycker jag att det är den bästa vi gjort hittills, givetvis undantaget familjen Dandanells första fat och många andra reserve-buteljeringar.

På årsstämman, som hölls i närheten av Kungsbäck där Mackmyra Whiskyby planeras, fick vi ett mycket bra gensvar. Över 170 deltagare tågade efter stämman till platsen där vi ska bygga Mackmyra Skogslager och deltog vid det första spadtaget. Att över 100 ambassadörsfat reserverades direkt ser jag som ett tecken på att vi ligger rätt i vår framtidsplanering.

Ni som missade stämman kommer att få fler chanser att besöka skogslagret. Under hösten kommer alla ambassadörer att få en personlig VIP-inbjudan där vi presenterar visionen om whiskybyn. I en film berättar jag och två andra av grundarna hur just du kan ta del av projektet och erbjuds en möjlighet att boka ett av de första faten i whiskybyn, Mackmyra Ambassadörsfat.

Höstens jobb med företagets framtid kommer vara mycket viktig och spännande. Vi ska knyta ihop det fantastiska vi uppnått hittills med möjligheterna framöver. Jag välkomnar både gamla och nya vänner till den fortsatta whiskyresan. a

Magnus Dandanell VD och grundare, Mackmyra

destillerat september 2009

03

en special blir till

Många fatprover ska testas inför blandningen av Special:03. Det gäller att arbeta systematiskt och föra noggranna protokoll.

Att skapa en specialbuteljering Möt Mackmyras Angela Forsgren D’Orazio som berättar om hur det går till att ta fram en ny buteljering.

Från det allra första tankearbetet till de färdiga flaskorna.

text & foto: emma krantz

04

destillerat september 2009

A

rbetet med att ta fram en ny del i special-serien pågår i det tysta och börjar nästan ett år innan flaskorna når Systembolagets hyllor. Angela Forsgren D’Orazio, utvecklingsansvarig på Mackmyra Svensk Whisky, har koll på faten nere i lagret.

– När jag i samband med någon provning stöter på ett fat som börjar närma sig mognad, lägger jag genast till det på min lista.

Blandningen börjar sedan i huvudet. Tillsammans med Magnus Dandanell, VD, tas en grundidé fram och Angela går igenom sin lista över lämpliga fat. Redan här har Angela en ganska klar bild av hur bland-

ningen kommer att smaka.

– Ibland kan jag behöva finjustera i testblandningen men i grova drag brukar det stämma med vad jag tänkt.

Den första testblandningen sker i riktigt liten skala och pipetten är ett viktigt verktyg. Ett provrör om 5 cl färdigblandad whisky räcker för den första utvärderingen. När Angela är nöjd, gör hon sedan en halvliter av samma recept för utvärdering i större skala.

Med många fat i lagret gäller det att ha koll, framför allt när det gäller de små 30-litersfaten. Större fat (100 liter och uppåt) kan ibland sparas till en framtida buteljering,

en special blir till

men är ett 30-litersfat moget gäller det att använda det direkt så att det inte blir överlagrat.

väldigt spännande att jobba med.

Det är detaljerna som gör det

Men vad är då roligast med att jobba som utvecklingsansvarig? Är det att få se sina Att försöka få fram en fatfavorit av Angela flaskor ute i butik, eller är det att få dofta är inte lätt. Hon talar sig lika gärna varm och provsmaka whisky på arbetstid? Enligt för kombinationen rök/ Angela är det en annan sherry som för den svensdimension som lockar Roligast med jobbet är ka eken. mest.

– Dessutom är det gam– Roligast med jobbet finliret. Att små detaljer la hederliga bourbonfatet är finliret. Att små, små gör stor skillnad. helt fantastiskt med sina detaljer gör stor skillnad. fina vaniljtoner.

Som matematikern och Fatens storlek är en faktor hon ser som meteorologen Edward Lorenz sa: ”En fjärils mycket viktig. vingslag i Brasilien kan orsaka en tornado – Små fat boostar blandningen, berättar i Texas”. Det gäller att vara noggrann och Angela. De bidrar med mycket smak och är uppmärksam på de små nyanserna eftersom de kan göra stora skillnader för doft och smak i slutänden.

Småfaten ger extra karaktär

’’

Den slutliga blandningen När testblandningen är färdig och godkänd är det dags att göra blandningen i full skala.

Med hjälp av Angelas fatlista plockas prover ur varenda enskilt fat, som sedan testas och utvärderas. Angela anger sedan hur stor andel ur varje fat som ska användas. Blandningen sker nere i Bodås gruva, under tät kontakt med Angela. Smakerna får gifta sig ordentligt innan whiskyn hälls på flaska, etiketteras och så småningom når butiker, barer och restauranger.

Men vid det laget har Angela redan påbörjat arbetet med en ny, spännande variant. a

Pipetten är ett viktigt verktyg i arbetet med att hitta den perfekta fatblandningen.

special:03 på systembolaget 2 november Special:03 – Små fat, stor smak är en kryddig, fyllig och fruktig whisky med toner av både torkad och färsk frukt, mjuk kola och lätt rökig tjärved.

Vi har använt de bästa 30-litersfaten av våra två recept och tre olika fattyper. Fat av ex-bourbon, ex-sherry och ny svensk ek har mötts i denna hyllning till det lilla fatet med den stora smaken.

Special:03 – Små fat, stor smak kommer att lanseras på Systembolaget den andra november. Den kommer även att finnas i taxfree-handeln, på flygplatser och båtar.

Se www.mackmyra.se för mer information om försäljningsställen.

destillerat september 2009

05

läsarnas brev

kul idé med grillspånen Jag vill bara säga att det är riktigt roligt att se hur Mackmyra fortsätter att hitta fler produkter att lansera, jag tänker nu på grillspånen.

Kul!!

Vänliga hälsningar, Åsa Lindqvist

första hjälpen När kroppen är som tröttast, urlakad och tom på energi då väntar belöningen i form av ”Mackmyra First Aid”!

Brev från våra LÄSARE Har du någon rolig bild eller berättelse med anknytning till Mackmyras produkter? Då får du gärna skicka in dem till destillerat@mackmyra.se eller Mackmyra Svensk Whisky AB, Destillerat, Hantverkargatan 5, Hus 5 112 21 Stockholm.

Johan Ericsson

Hej, Vi är fyra partners som testade Privus 04, 05 och Mackmyra Special i helgen. Blev imponerade av 04:an som stod i en klass för sig! Bäst av alla Mackmyra hittills – faktiskt helt överlägsen.

Med vänlig hälsning, Sonny van Rooijen

oj vad gott!

Detta är den godaste whisky jag smakat!

Hälsningar, Björn Larsen

06

destillerat september 2009

Tack!

Vi hade en förträfflig provsmakning i Bodås.

Allt var faktiskt så perfekt som det kunde vara. Vi var väldigt belåtna med mottagandet och historieblicken om gruvsamhället. Marlene var en trevlig bekantskap och gjorde ett jättefint jobb. Görans lilla föredrag var föredömligt, mycket intressant och tänkvärt.

Själva provsmakningen under Ulriks ledning var också en höjdare. Hans kunskaper gjorde att vi omedelbart köpte in oss i ett nytt fat.

Med vänlig hälsning, Ulf Bennetter

presentation av skogslagret

Idéerna bakom Mackmyra skogslager Mackmyras whisky lagras mörkt, kallt och gärna fuktigt. Idag används en gruva, två bergrum och en gammal slottskällare. Hur gick då tankarna när man började planera för Mackmyra Skogslager – den första delen (och kanske hjärtat) i Mackmyra Whiskyby – på en plats där det inte finns något liknande att använda? Vi frågade arkitekterna som tagit fram det förslag som inom ett år ska bli verklighet. text & foto: Lars lindberger illustration: TEA, Thomas Eriksson Arkitekter

presentation av skogslagret

Det enda som kommer att synas är själva entrén till lagret och några lanterniner för ljusinsläpp.

T

EA, Thomas Eriksson Arkitekter, mycket natur som möjligt; en byggnad som har ett fantastiskt kontor högst inte slår ihjäl naturen, säger Oscar Jansson. upp i ett hus på Sturegatan i Vi ville få med den storlek, den skala som Stockholm, med utsikt över destilleriet på bruket har för att få med hustaken och nästan hela stan. Nedanför ser känslan därifrån. vi människor som ligger och solar i HumleLösningen för att kunna använda Oscars gården och ett myller av trafik. Långt bort tankar om att behålla miljön, och samtidigt skymtar Globen. Men inne på kontoret försöka ha samma lagringsklimat som till råder ett behagligt lugn och på bordet fram- exempel i Bodås gruva var förstås att gräva för har arkitekterna Oscar ner lagret under markJansson och Anders Elfnivå. På det sättet får man En byggnad som inte ström lagt upp en mängd en naturlig jordkylning olika skisser som produoch en temperatur som slår ihjäl naturen. cerats under arbetat med inte förändras speciellt att bestämma hur ett nymycket under årstidsväxbyggt svenskt whiskylager ska se ut. lingarna, och skogen kan fortsätta att domi– Det enda vi egentligen visste från bör- nera platsen. jan var att det i alla fall inte skulle se ut som Men det kommer förstås att finnas plats om det låg på Islay, säger Anders Elfström att sitta ner och provsmaka och njuta av sin och ler. whisky för de whiskyambassadörer som välOch det kan man förstå om man följt jer att lagra sina fat i skogslagret. Det som Mackmyra under de tio år företaget funnits. kommer synas mest är entrén in till lagret Tanken har hela tiden varit att bygga ett så som kommer att ligga i en liten sluttning. svenskt destilleri som möjligt och inte för- På taket kommer den naturliga skogsbacken söka göra en skotsk kopia i Sverige. som finns där idag att återställas. När man klivit in kommer man först till fatägarnas eget whiskyprovarrum, ett rum där skogens Bevara brukskänslan – Platsen där skogslagret ska ligga är en näs- lugn möter underjordens svalka och mörtan trolskt vacker skog och därför har vi valt ker, ett rum där man ska kunna koncentrera en byggnad som gör att vi kan behålla så sig på sin whisky.

’’

08

destillerat september 2009

Många vilda förslag Men innan arkitekterna på TEA och Mackmyragänget landade i det här förslaget fanns ett flertal mer eller mindre vilda förslag, det visar om inte annat det urval av skisser som vi sitter och tittar på.

– I början var vi inne på någon slags kåta eller kolmila till exempel, något gammalt och ursprungligt, säger Oscar och pekar på en av skisserna.

– Och här kan du se skisserna på ett provarunderlägg från vårt första besök på destilleriet. Det var efter en provning av de sex olika reserve-varianterna och då funderade vi kring hexagoner*, både bredvid var-

presentation av skogslagret

En ny startpunkt När vi tittat och pratat ett tag kommer företagets grundare Thomas Eriksson själv in i rummet och berättar om de första idéerna.

– Innan vi kom fram till det som kommer att bli Mackmyra Skogslager hade vi även tankar kring en fyr som stod upp i skogen, till någon slags rundat älgtorn eller utkikstorn, som en nod, en mittpunkt. Nu har det blivit lite mer nedtonat, men tanken är fortfarande att när man kommer in i whiskyprovarrummet ska man kunna känna att det var här det började.

Thomas har varit med under hela processen och en bärande idé hos honom har varit att skogslagret ska vara som en grundbult, både för whiskybyn och för Mackmyra.

– För mig var det väldigt viktigt att det här var som till exempel Kaba i Mekka, en ursprungspunkt som man i framtiden kan återvända till, fast kanske inte i religiös mening. Vi har tänkt oss en start. Precis som Mackmyra Bruk idag är en startpunkt ska det här kunna bli en startpunkt för hela whiskybyn. Jag tror att byn kommer bli en ny startpunkt för Mackmyra, där ett nytt kapitel i Mackmyrahistorien börjar, säger Thomas och börjar samla ihop skisserna som inte blev skogslagret. Kvar när vi lämnar rummet står modellen av det lager som snart börjar byggas i Kungsbäck utanför Gävle. a

* En hexagon är en regelbunden sexhörnig geometrisk figur. Till exempel är bikupans vaxkakor uppbyggda av ett mönster av hexagoner.

noterat Missa inte världens största whiskymässa Under två helger i september (torsdag till lördag 17–19 och 24–26) är det återigen dags för Stockholm Beer & Whisky Festival i Nacka Strand. Mässan arrangeras för 18:e året i rad och är världens största whiskymässa, och dessutom en av de mest ansedda.

Självklart finns vi på plats. I vår monter kan du provsmaka både vår senaste buteljering Special:02 – Jubileumsutgåvan och vår huswhisky Mackmyra Whisky.

Dessutom tar vi med några gamla favoriter från preludiumserien och även reserveprover. Är du fatägare, eller intresserad av att veta mer om ett eget fat, är du välkommen till vår fatägarlounge.

För öppettider, biljetter och mer information, besök www.stockholmbeer.se.

Foto: STOCK.XCHNG

andra och på höjden. Här är ett torn som inte bara sticker upp i luften utan går nedåt i marken – ett lager i våningar på djupet.

Anders Elfström och Thomas Eriksson visar och berättar hur tankarna kring skogslagret växt fram.

Följ med på whiskyresan

Mackmyra Whiskyby är en upplevelse med dig och whiskyn i centrum. En upplevelse som börjar nu, i en skogsglänta i Västra Kungsbäck utanför Gävle och fortsätter genom byggnationen av vårt första lager, Mackmyra Skogslager, och slutligen ett besöksdestilleri.

För mer information om whiskybyn, anmäl dig till nyhetsbrevet på www.mackmyra.se.

destillerat september 2009

09

Ge bort en provning av svensk maltwhisky! pris

450 kr med glas

Vårt nya presentkort levereras i en fin ask och finns att köpa på vår hemsida, www.mackmyra.se, på våra besöksmål samt på Turistbyrån i Gävle.

Mottagaren bokar själv in sig på valfri provning runt om i landet. Vid provningen får presentkortsinnehavaren ett av våra provarglas att ta med sig hem som minne. En fin present till livsnjutare som söker nya upplevelser!

mackmyra i världen

Svensk whisky jorden runt Skicka in din bild på Mackmyra som du stöter på ute i världen, eller på flaskan som du själv haft med dig. Totalt har vi ”besökt” över 22 länder.

Mejla oss på info@mackmyra.se.

argentina

H af Cha älsningar fr å pman i Stock n holm

koh lanta thailand

buenos aires om r f s g n Greeti texas

Vi vill tacka följande för bilder från världens alla hörn: Kristoffer Picha hälsar från Argentina Gert Albertsson på besök i Stockholm Ryan har hälsat på vänner i Texas Johan Lannebris var på Koh Lanta, Thailand

destillerat september 2009

11

preludium limited edition

Varför gör Preludium comeback?

Serien Mackmyra Preludium var Mackmyras första buteljeringar någonsin och såldes under 2006 och 2007. Volymerna var små och framförallt begränsade. Systembolaget sålde slut på sina volymer rekordsnabbt. Men den som är lite uppmärksam såg att tre av de sex preludierna (01, 02 och 06) gjorde comeback på Systembolaget i augusti.

Hur kommer det sig Rikard Lundborg, marknadschef på Mackmyra?

– I grunden handlar det om att förstå vad vi menar med en limited edition, alltså en begränsad upplaga. De preludium som nu finns till salu buteljerades samtidigt som de flaskor som såldes 2006 och 2007. Vi har alltså inte gjort fler flaskor. Systembolaget bestämde själva hur många preludium de skulle köpa. När Systembolaget sålt slut på de flaskor de hade i sina butiker betydde det inte att alla tillverkade flaskor var slut. Systembolaget köpte ungefär hälften av det vi tillverkade. Resten av flaskorna behöll vi för försäljning direkt till restauranger och även utomlands och taxfree.

Varför finns flera av buteljeringarna bara på Systembolaget i Valbo?

– När vi inventerade efter preludium-försäljningarna såg vi att vi hade varierande, men små, volymer kvar av alla buteljeringarna och eftersom vi vet att det fortfarande finns en efterfrågan ville vi göra dem tillgängliga i Sverige. När det kommer till att sälja alkohol i Sverige är det dock inte så enkelt att man kan bestämma själv vilka produkter som ska finnas på vilket Systembolag. Men Systembolaget erbjuder alla lokala producenter att ställa upp alla sina produkter på hyllan på det Systembolag som ligger närmast själva produktionsplatsen. Därför har vi möjlighet att ha alla våra buteljeringar i Valbo, eftersom destilleriet ligger i närheten.

Och under hösten och vintern räknar vi med att även de andra preludium-buteljeringarna och Special:02 ska finnas där.

... till Mariehamn...

... och till Eckerö.

Sedan i våras säljs Mackmyra Whisky på kryssningsfartyget Birka Paradise, i taxfree-butiken och självklart i alla barer. Försäljningen går bra och engagemanget från personalen ombord är stort. Bli inte förvånad om självaste taxfree-chefen hälsar dig välkommen ombord på landgången med just en flaska Mackmyra i handen. Birka Paradise kryssar dagligen mellan Stockholm och Mariehamn och förutom att njuta av vår vackra skärgård och sippa Mackmyra så kan man oavsett väder både sola och bada i den stora relaxavdelningen, ta en joggingtur på övre däck och avnjuta en god måltid i någon av de fem restaurangerna.

Till Eckerö kryssar du från Grisslehamn (med direktbussanslutning från Gävle och Sandviken och även Stockholm). En trevlig dagsutflykt där man äter ett stort smörgåsbord och botaniserar i den välsorterade taxfree-butiken där även Mackmyra Whisky finns.

För mer information, se www.birka.se.

12

destillerat september 2009

För mer information, se www.eckerolinjen.se.

Foto: Micke Dubois

noterat

Mackmyra populärt på Östersjöns kryssningar...

buteljeringar på systembolaget

Svensk whisky köper du i Valbo Systembolaget i Valbo köpcentrum är det Systembolag som ligger närmast destilleriet.

Här finns det största utbudet av Mackmyra Whisky i butik i Sverige – både våra aktuella buteljeringar och tidigare släpp som då sålde slut på övriga Systembolag i Sverige.

noterat Nu på nya köpställen Foto: Christer Johansson

Systembolaget i Valbo köpcentrum är öppet på vardagar kl 10–20 och på lördagar kl 10–15.

Telefonnumret dit är 026-13 42 81. För aktuella buteljeringar och tillgång, gå in på www.systembolaget.se.

mackmyra whisky Den första utgåvan Artikelnummer 409

special:01

Eminent Sherry Artikelnummer 86061

special:02

Jubileumsutgåvan Från den 2 november

Det är inte bara när du flyger eller kryssar på Östersjön som du kan köpa Mackmyra Whisky. Nu kan du även handla Mackmyra Whisky under bilsemestern. Nya försäljningsställen är Scandlines-färjan mellan Trelleborg och Sassnitz samt på Scandlines border shops i Puttgarten och Sassnitz i norra Tyskland och Calle Grenzshop.

Mer information finns på www.mackmyra.se under Vår whisky.

Besök vårt destilleri

preludium:01

De första dropparna Artikelnummer 86578

preludium:02

Den svenska eken Planerad till 2 november

preludium:03

Sherry & svensk rök Planerad till 2 november

På Mackmyra Destilleri får du en inblick i tillverkningen av svensk whisky och även möjlighet att prova de olika varianterna av recept och fat. Varje fredag och lördag håller vi whiskyprovningar och guidar genom destilleriet och de olika stegen i tillverkningen av vår svenska maltwhisky.

Mer information finns på www.mackmyra.se där du också bokar din whiskyprovning.

preludium:04

Gruvlagrad elegans Planerad till 2 november

preludium:05

Smakrika småfat Planerad till 2 november

preludium:06

Frisk svensk rök Artikelnummer 86118

destillerat september 2009

13

fråga eskil

Frågor om ditt eget fat?

Eskil har svaren I varje nummer av Destillerat hittar du denna sida med svar på vanliga frågor. Den som har svaren är Mackmyras Eskil Tunberg. Han började 2004 som provningsledare och whiskykonsult men arbetar nu främst med information och råd till våra fatägare. Eskil har svar på det mesta, så skicka din fråga till eskil@mackmyra.se.

?

Vad menas med att jag får ut 48 flaskor efter tre års lagring?

I genomsnitt avdunstar ca sex liter från ett 30-litersfat under de tre första årens lagring.

Första året avdunstar mest och sedan minskar det med åren.

För varje kommande års lagring får man räkna med att ca 2-3 flaskor försvinner genom avdunstning. Det är dock inte ovanligt att det många gånger blir något fler flaskor än 48 efter tre år, och det har även i undantagsfall hänt att det blir något färre.

14

destillerat september 2009

När jag fyllde mitt sherryfat märkte jag att det var en liten skvätt vätska i fatet, vad var det?

Vi får våra sherryfat nytillverkade från Spanien. Sedan mättar vi dem själva i Bodås med sherry från samma bodega som vår spanske fatägare vanligtvis levererar sina fat till. Faten står med sherry i sig tills det är dags att fylla dem. Då töms de noggrant och körs sedan till destilleriet. Under den korta period de står på destilleriet kan de dock vätska av sig ytterligare och när de fylls med rådestillat kan det vara ungefär en deciliter med sherry som har fällt ut i fatet. Det påverkar dock inte smaken, det blir alltid samma goda fylliga sherrysmak på whiskyn.

Jag har hört att era Bourbonfat kommer från Jack Daniels, stämmer det? Men det är ju inte en bourbon, om rätt skall vara rätt.

Helt sant är att vi köper våra bourbonfat direkt från Jack Daniels utan mellanhänder och att Jack Daniels inte själva klassar sig som en bourbon, de väljer istället att kalla sin whisky för Tennessee Sour Mash.

Det som skiljer Jack Daniels är att de filtrerar sitt rådestillat genom kol en gång innan det läggs på fat, annars är ingredienserna och processen densamma som för vilken bourbonproducent som helst. Dock klassas deras begagnade fat som bourbonfat av hela maltwhiskyindustrin, och vi såg inget skäl att frångå den klassificeringen.

?

whiskyprovning i oslo

Mackmyra Whisky representerar Sverige

Den femte juni var det många som för första gången fick stifta bekantskap med den svenska maltwhiskyn. Svenska ambassaden i Oslo hade bjudit in till firandet av Sveriges nationaldag en dag i förväg. Internationella gäster från andra ambassader och konsulat, militärer och både svenska och norska företagsledare var på plats. Samt förstås en hel del svenskar bosatta i Norge. Totalt var det ca 250 gäster som firade i det vackra sommarvädret. Det bjöds på en svensk buffémeny från en gård i Värmland och man minglade runt både inne på ambassaden och ute i den vackra trädgården.

Jonathan Luks och Mikael Mossvall från Mackmyra var på plats för att bjuda på den svenska whiskyn. De flesta svenskar som var närvarande kände redan till oss, men de utländska gästerna blev förvånade. En svensk maltwhisky hade inte många hört talas om, men man ville förstås gärna provsmaka. Vi fick en enormt positiv respons och whiskyn hade strykande åtgång. Vi serverade vår huswhisky Mackmyra Whisky i tumblerglas tillsammans med en isbit, vilket var väldigt uppskattat i värmen.

Vi är mycket glada att ha fått vara med och representera Sverige och svensk dryckeskultur i ett sådant här sammanhang och hoppas få fler tillfällen framöver. För hur kan man fira nationaldagen bätte än med en svensk maltwhisky? a

Vika Delikatess med Mackmyra Whisky

I vår webbshop på Mackmyra.se samt i välsorterade matvarubutiker

Rek. cirkapris

50 kr

följ med på fatfyllning

Med lätta steg mot fatfyllning Det blåser lite för mycket. Någon drar på en extra tröja. Molnen ser regntunga ut över Gästrikland. Men struntsamma. Det är ju fatfyllning på gång... texT: LENA NYBLAD LILJEDAHL foto: stéfan estassy

destillerat september 2009

följ med på fatfyllning

Tommy Wallin spikar glatt.

Plaketten visar vem fatet tillhör.

D

John Norling känner på sitt fat.

et är ett förväntansfullt gäng faten och på Visingsö finns ekar så att det som har samlats i Mackmyra den räcker till 350 års produktion av Mackmyra här fredagseftermiddagen. Arton Whisky.

– Men vi ser till att säkra tillgångarna stycken. Och precis som på Svenska Akademiens stolar ryms bland De Aderton här ännu längre, säger Eskil och berättar att både snille och, i det här fallet, smak för man planerar att plantera en ek för varje fat whisky. Alldeles egen whisky! Vem bryr sig man tillverkar när det nya destilleriet byggs om eventuellt regn när det egna fatet ska i Kungsbäck utanför Gävle.

Men idag är det 30-litersfaten som står i fyllas? Och skulle någon, mot förmodan, bry sig tröstas de av Eskil Tunberg som le- centrum. der De Aderton den här dagen: – Det blir inget regn, det brukar inte bli Spännande spika plaketter det, säger han och låter som att han tror på Spänningen stiger och humöret är på topp sig själv. i hela gruppen. Eskil berättar om de tömda Någon påminner om att det är det där fat som blir till Mackmyra grillspån i påse med att änglarna håloch garanterar att det väller vakt, de ska ju ha ler ut whiskydoft när man Innan de hunnit säga sin beskärda andel av öppnar påsen. Det gäller det som dunstar… Nåatt ta tillvara allt och bifwhiskyflaska hade de gon annan säger att det fen blir god, han har själv köpt ett helt fat känns lika stort som provat. Alla får bära med tillsammans. när barnen föddes, en sig sitt eget fat tillbaka till liknelse som använts destilleriet. Där gäller det flera gånger av upprymda fatägare. att spika på fatplaketterna med namn. Kopparnubb är det som används. En och annan spikar snett.

Fatlektion – Jag måste erkänna att jag bara följer Alla arton går tillsammans med Eskil till det gamla stallet. Han berättar om de olika fa- med. Jag dricker aldrig whisky, berättar ten, till exempel de 200-liters bourbonfat Katarina Willows.

Hittills, bör kanske tillläggas. Personalen som står längre in i lokalen. De importeras hela från USA istället för att som normalt på Mackmyra har sett många exempel på slås isär innan de transporteras över Atlan- hur ett eget fat har omvänt folk…

Hon har följt med maken Urban Willows ten. Det är något dyrare men ger en högre kvalitet än om man skulle binda om dem som fick fatet i 60-årspresent vid samma på nytt. Där finns också sherryfaten och de tillfälle som företaget han jobbar på, AVL, splitternya faten av svensk ek från Visingsö. fyllde 60 år. Tillsammans med goda vänTunnbindaren Johan Thorslund handslår nen Anders Nyman passar de på att besöka

’’

Håkan Nilsson gillar resultatet.

Monica Caesar som bor i Gävle.

– Det var en fin present. Mina arbetskamrater visste att jag tycker om whisky och jag är delägare i två andra fat. Min favorit är Highland Park och drömmen är att det ska bli något åt det hållet.

Valet föll på ett elegant recept lagrat på sherryfat.

Dyra droppar-gäng Tommy Wallin från Märsta är på plats med flera kollegor som tillsammans blivit fatägare till fat 08-1157 som de döpt till Caro Gota, vilket betyder ”dyr droppe” på latin.

Det hela började förra året. De sex hade varit och tittat på en kranfabrik i Mora, gått på ishockey och avslutade med whiskyprovning i Mackmyra. Innan de hunnit säga ”whiskyflaska” hade de köpt ett helt fat tillsammans.

– Det här är en jättekul grej. Det är roligt att ha en anledning att träffas. Dessutom ska det bli kul att vara med och se vad som händer med vår whisky, säger Tomas Pettersson.

Han hävdar, som en nybliven far, att han redan känner igen sitt.

– Man ser ju på en gång när de är födda att det där är min, skrattar han.

Märstagänget ska lagra sitt fat, rökigt recept på sherryfat, i Bodåsgruvan och får därmed en anledning att träffas och att åka till Mackmyra en gång om året.

– Det känns roligt att ha det här gemensamt. Det förenar liksom nytta med nöje.

Det är kul att vara med. Mackmyra har ju blivit mytomspunnet…

När plaketterna är påspikade väntar

»

destillerat september 2009

17

följ med på fatfyllning

Det började med en hockeymatch och slutade med ett gemensamt fat. Märstagänget Stefan Hedlund, Tommy Wallin, Larry Norling, John Norling, Thomas Pettersson och Erik Hedman tänker komma tillbaka till Mackmyra. Ofta.

den riktiga högtidsstunden, själva fyllningen.Vita rockar, skoskydd och vita små hättor över håret ger anledning till nya skratt och ökar gemenskapen.

Internationellt fat

’’

lente, skynda långsamt, är babyns namn.

– Vi kom överens om att det skulle vara en rökig whisky eftersom delägaren i Schweiz är en rökfantast. Själv gillar jag både och, berättar Håkan Nilsson.

Håkan Nilsson från Vad ska man äta till?

Jan Guillou bjöds på Gävle, är ensam på De stora kopparpannorna grillad kyckling och plats men hans fat är blänker. Den gamla maltwhisky av Khadaffi. internationellt. De är kvarnen från engelska Porfem gamla gymnasieteus är från 1921, grön och kompisar som nu är utspridda i Schweiz, fin. Utanför fönstret rinner Gavleån. De AderNorge, Göteborg, Kristianstad och Gävle. ton visar stort intresse för hela processen.

Håkan Nilsson själv jobbar på Sandvik och – Jag har ju läst mycket om processen och ska dessutom inom kort jobba för företaget det är kul att få se det i verkligheten också, i Memphis, Tennesse, USA. berättar Urban Willows.

– Då måste du ju besöka tunnbinderiet i Han ska lagra sitt fat på Fjäderholmarna Blue Grass, säger Eskil Tunberg. och förstås åka dit en gång om året för att Sommaren 2006 åkte Håkan och kompis- följa vad som händer med whiskyn. Och gänget från gymnasiet i Växjö runt i Skott- när den är klar blir det fest. land. Några tyckte om whisky, de hamnade – Jag har funderat mycket på vad man kan på Islay och på flera destillerier. Den här servera till whisky och det är många som har dagen är han ensam och kämpar med sin ka- synpunkter. Men jag läste om att Jan Guilmera för att föreviga den stora händelsen och lou bjöds på grillad kyckling och whisky av dela med sig till sina fatägarkompisar. Festina Khadaffi. Enbart. Det är en bra idé och det

18

destillerat september 2009

ska jag bjuda på när det blir dags.

Linda Lindström fyller faten och den här dagen jobbar också Tommy Jansson. Minst tre år ska whiskyn lagras för att få kallas whisky men många väljer att lagra ytterligare ett år eller två. Efter fatfyllningen får alla smaka av rådestillatet och är rörande överens om att det har en alldeles särskild smak, inte helt olik grappa.

Provsmakning nästa Det finns möjlighet att följa whiskyn under hela resan och prova en gång om året för att förstå vad som händer. Eskil Tunberg tackar alla och säger: – Om något år hoppas jag vi får se er här igen får då är det dags att börja provsmaka er whisky och se vad som har hänt i fatet.

Vi finns här med tips och råd, men det är ni som bestämmer när det är dags för att buteljera förstås.

När vi kommer ut ser vi att det faktiskt inte har kommit något regn, precis som Eskil förutspådde. Mackmyra har nog änglarna på sin sida. a

whiskyprovning i paris

Fransmännen upptäcker svensk whisky

Den 18 maj hölls en Mackmyraprovning på svenska ambassaden i Paris. Initiativtagare var ambassadrådet Håkan Hjort och La Maison du Whisky, Frankrikes största whiskyimportör och även arrangör av whiskymässan Whisky Live (där vi för övrigt också kommer att medverka) som i år går av stapeln den 26–28 september.

– Ambassaden i Paris försöker hjälpa svenska företag att nå ut på den inhemska marknaden och Frankrike är vad jag förstår den största single malt-marknaden utanför de brittiska öarna, berättar Håkan Hjort, som har två egna reserve-fat.

Ett par hundra whiskyentusiaster från La Maison du Whiskys whiskyklubb kom för att prata whisky och provsmaka den svenska maltwhiskyn. Vi hade dukat upp med Preludium:06, Special:01 och 02, två reservevarianter (Elegant/Svensk Ek och Rök/ Bourbon) samt vår huswhisky Mackmyra Whisky. En god stund innan tillställningen började ringlade kön redan lång utanför lo-

kalen. Bland favoriterna hos provsmakarna hamnade Preludium:06, Special:01 och Mackmyra Whisky.

– Men även reserve-faten rönte ett stort intresse och jag tror att Mackmyra mycket väl skulle kunna göra denna produkt tillgänglig för en internationell publik. Franska fatägare kan när de hämtar sin färdiglagrade whisky då passa på att besöka destilleriet och det kommande besökscentrat, säger Håkan.

Förutom whisky bjöds gästerna på canapéer med svenska smaker, bland annat lax och löjrom. Tilltuggen var komponerade för att passa vår whisky och ett par av dem innehöll även vår whisky som ingrediens. Detta evenemang var det största som hållits i ambassadens lokaler. Förutom whiskyklubbens medlemmar kom även Exportrådets Per Hällerstam och Handelskammarens ordförande Gita Paterson. Även Chris Maybin från La Maison du whisky var också mycket nöjd med arrangemanget och menade att responsen från

medlemmarna sällan varit så genomgående positiv som under kvällens provning. Han påpekade också att det var första gången de arrangerat en provning där endast ett enda destilleri varit representerat.

Från Mackmyras sida är vi också nöjda med kvällen och hoppas kunna hitta fler sätt att möta nya whiskynjutare runt om vi världen. Har du tips eller bra kontakter, hör gärna av dig! a

Johan Lundström som komponerade de goda tilltuggen bjuder här på två recept. Det ena är en delikat fruktkaka som serverades med mjukrörd philadelphiaost på toppen. Det andra en aprikoskräm som passar fint till anklever.

fruktkaka 6 dl torkad frukt (fikon, aprikoser, russin, katrinplommon) 1,5 dl Mackmyra Whisky 1 dl valnötter 1 dl pecannötter 2 dl mörk choklad 4,5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver

aprikoskräm 250 g smör 2,5 dl råsocker 1 tsk salt 4 ägg Topping 1,5 dl äppeljuce 3 msk Mackmyra Whisky

Hacka frukten och blötlägg i whiskyn, ca 2 timmar. Mixa nötter och choklad grovt i mixer. Blanda nötter, choklad och frukt med mjöl och bakpulver i en bunke. Rör ihop smör, socker och salt i en annan bunke. Tillsätt äggen ett i taget under omröring. Häll smeten i en smörad och bröad form. Grädda i 150 grader ca 1 timme.

Stjälp upp kakan och häll över äppel/whisky-blandningen. Låt gärna kakan stå och mogna ett dygn i kyl.

200 g torkade aprikoser 1/5 vaniljstång 3 dl vitt vin 2 dl vatten 1/5 dl råsocker Mackmyra Whisky

Lägg allt i en kastrull och koka tills aprikoserna är riktigt mjuka. Sila av lagen och lägg aprikoserna i en mixer.

Mixa aprikoserna och späd med lagen till önskad konsistens. Smaka av med whisky och eventuellt mer socker. Låt svalna.

destillerat september 2009

19

härliga smögen

Smögen – en hummerpärla på västkusten Böljande släta klipphällar, nyfångade skaldjur och färsk fisk på menyerna och en kurort med 100-åriga anor. På Smögen hittar du ett koncentrat av Bohusläns natur och kultur. Inte konstigt att ön har varit och fortfarande är ett av Sveriges populäraste resmål.

Text: Anna Billén, Lars Lindberger Foto: smögens havsbad, stock.xchng

”

Karl Stranne från Smögen blev surrad till rors” sjöng Evert Taube i Balladen om briggen Blue Bird av Hull som handlar om ett segelfartygs förlisning utanför den släta klippön Hållö, inte långt från Smögen.

Evert Taube bodde i Smögen runt 1919 och var då en okänd skribent. Han spelade för att få pengar till hyran och det sägs att han hade sitt första offentliga framträdande just i Smögen. Han var inneboende hos Eduoard Stranne, som tros ha stått modell för den Karl som sjönk med briggen i visan.

tillbyggnad delvis insprängd i berget där du hittar en modern spa-anläggning. Men det är inte den som är det viktigaste för dem som besöker Havsbaden berättar Jennifer Oresten som är chef över köket och restaurangen.

Hummerfisket populärt

– Maten med våra sprall-färska råvaror från havet och kockarnas flinka fingrar hamnar givetvis i fokus och har en central roll i helhetsupplevelsen för gästen. Vi bygger de flesta av våra aktiviteter runt mat och dryck.

Det mest populära, som oftast är fullbokat långt i förväg, är hummerfisket på hösten.

Skalder och baroner – Och hummer är förstås en av de populäMen Smögens vackra klipphällar och fantastiska fiske har lockat fler än omtyckta raste rätterna, till exempel är hummersoppan skalder till Smögen. I slutet av 1800-talet en stående favorit. Vår svenska hummer som blomstrade turismen i Sveriges kustområ- har levt på granitbottnarna här utanför Smöden. Smögens Havsbad invigdes år 1900 gen smakar bäst. Även hälleflundra är mycket och kuranstalten lockade kaptener, direktö- uppskattat och efterfrågat av våra gäster.

Ett par stenkast från Smögens Havsbad rer, grevar och advokater. De som hade råd sökte vila och avkoppling under sommar- ligger Smögenbryggan som varit fiskesamhällets kroppspulsåder i månaderna och kom för att flera hundra år. Där lossapromenera, dricka färskt Är det så här fisk des nyfångad fisk och det vatten, andas ren luft och ska smaka? var ofta fullt av folk och bada i det salta havet. ständig aktivitet. Idag är Idag har de allra flesta möjlighet att njuta av mat, dryck och av- det lika trångt på den kilometerlånga brygkoppling på Smögens Havsbad som är en gan, i alla fall under sommarmånaderna. del av öns historia. Hotellanläggningen en Men nu är det turister istället för fiskare av Sveriges vackraste, med en ny spektakulär som rör sig på bryggan. De flanerar, tittar

’’

20

destillerat september 2009

på båtarna i gästhamnen, slinker in i de små ateljéerna och turistshopparna eller kanske tar en lott i räklotteriet. Många passar även på att besöka Mackmyras lager som ligger insprängt i berget i slutet av Smögenbryggan. Där har Mackmyra lagrat whisky sedan 2007 och under sommartid är det öppet för besök. Whiskyprovningar med Mackmyras whisky kan man hitta på Smögens Havsbad och restaurang Havsnära i Kungshamn.

Vacker vinternjutning Trots att det idag finns färre fiskare än på Evert Taubes tid serveras nog mer fisk nu, och det uppskattas av gästerna. ”Är det så här fisk ska smaka” är mångas reaktion när de äter fisk på Smögens Havsbad, berättar Jennifer. Färsk fisk som inte varit fryst behåller sin vätska vilket gör köttet saftigt och krämigt – och smakar långt ifrån de gummibollar man hittar i frysdisken.

Vad är det bästa med Smögens Havsbad, och varför ska man bo hos er?

– Det bästa är den personliga kontakten mellan gäst och personal. Det ger en skön stämning och förgyller helhetsupplevelsen.

Vi vill varmt rekommendera ett besök på hösten eller vintern när vågorna bryter ute på havet och det piskar mot rutorna. Då är det skönt att slappa hos oss med en god bit mat och en Mackmyra Whisky i soffan! a

härliga smögen

hummerbisque

Fatägardag! Följ med oss på hummerfiske Vissa saker kan man bara göra speciella tider på året. Hummerfisket på västkusten är ett bra exempel på det. Den 21 september är det dags för årets höjdpunkt, inte bara för västkustbor utan för människor över hela landet. Då inleds årets jakt på det svarta guldet. På morgonen den 3 oktober åker 40-tal fatägare ut för att dra upp färsk hummer. Efteråt kommer de att provsmaka sina fat, besöka lagret och sedan avsluta dagen med en femrätters hummersupé på Smögens Havsbad. Vill du också vara med på en av våra fatägardagar? Logga in på fatwebben för att läsa mer och göra din bokning.

Är du fatägare? Då har Smögens Havsbad specialerbjudanden för dig. Läs mer på sid 30.

Konsten att koka hummer Det här är Smögens Havsbads recept på kokt hummer: Mät upp vatten så det täcker de färska humrarna. Koka upp vattnet tillsammans med salt. Salthalten bör ligga mellan 3 och 4 procent, precis som havet utanför Smögen...

Alltså ca 1,5 dl till 4 liter vatten.

Släng i en härlig bunt dillkronor och gärna en matsked kumminfrön. Lägg hummern i det kokande vattnet och låt sjuda mellan 5 och 6 minuter för att sedan svalna snabbt i spadet. Avnjutes ljummen eller kyld.

På Smögens Havsbad varierar menyn beroende på säsong och väder, särskilt när det gäller råvaror från havet.

Här pratar vi dagsfärska fångster direkt från båtarna i hamnen. Och kockar som har turen att jobba med råvaror som gör kollegor avundsjuka. Resultatet blir därefter. Det här receptet från Smögens Havsbad är en av kökschefen Joakim Anderssons hummerfavoriter.

2 glaskokta* humrar Bisque (tjock, krämig soppa)

Skalet från humrarna 1 liten rotselleri, små tärningar 2 morötter, små tärningar 3 vitlökar king solo (kinesisk vitlök) 4 schalottenlökar 1 purjolök (det vita) 4 tomater Lite tomatpuré 6 cl Mackmyra Whisky (helst sherrylagrad) 4 dl grädde Vatten så skal och rotfrukter täcks Fräs rotfrukter, lök och hummerskal i olja och smör. Lägg i tomater och tomatpuré och fräs på ytterligare. Rör om emellanåt. Slå på whisky, grädde och täck med vatten. Låt sjuda i ca 30 minuter. Dra av från spisen och låt stå och dra i 20 minuter innan allt silas.

Reducera till härlig konsistens och smak. Smaka av med salt och peppar.

Halstra skivat hummerkött hastigt i smör och montera det i soppskål. Slå skummad soppa runt om och njut med en bit kumminbröd.

* Att glaskoka innebär att man sänker ner hummern i kokande vatten så att den dör, men utan att köttet tillagas.

destillerat september 2009

21

ung whisky på frammarch

The young ones Vi har alltid hört att ung whisky är sämre än sina vällagrade kusiner. Men kan vindarna vara på väg att vända?

Text: Andrew Beach Översättning: Ulrika Fallenius Foto: johan olsson, 123RF, stock.xchng

destillerat september 2009

ung whisky på frammarch

Den här artikeln har tidigare publicerats i Scotch Malt Whisky Societys magasin Unfiltered. Läs mer på www.smws.com.

M

ed åldern kommer klokskap, vi gör. Ung whisky är för mig likvärdigt med mognad och förståelse – det unga konsumenter, särskilt i Nordeuropa är i alla fall vad äldre perso- där många människor har en kräsen smak ner gärna vill intala oss. Och och kräver utmaningar. För tio-tolv år sedan med lagrad whisky kommer komplexitet, var whisky något av äldre herrars domän, djup och smak – enligt marknadsföringen. det fanns en viss snobbism runt whisky.

I själva verket är marknadsföring kanske fel Man har i alla tider hängt upp sig på lagring uttryck – hjärntvätt är möjligen mer pas- och whiskyns ålder, men vi vill låta whiskyn sande. Det har inte stoptala för sig själv. pat några av Scotch Malt Det finns dock andra Människor har förletts Whisky Societys mest som hyllar och vill framframgångsrika och senaste hålla lagrad whisky. att tro att lagrad whisky buteljeringar från att vara Derek Sinclair, destilleriär bättre. ”småglin” – några av dem chef på Inver House, som blott fem år gamla. Med producerar ett antal 20ett flertal nya eller nygamla destillerier som till 30-åriga maltwhiskys, är övertygad om lanserat sina första buteljeringar, finns det att en lagrad ”whisky-pinne” av hög kvalitet nu en rad nya whiskysorter utan åldersbe- kommer att stå sig. teckning på marknaden. Innebär detta att vi – Om de lagras på högkvalitativa fat, nu kommit in i en ny era av ung whisky? kommer smakerna bli mer komplexa med Möjligtvis, säger Jackie Thomson från tiden. De är självfallet också dyrare. LagArdbeg, destilleriet från skotska ön Islay rad whisky produceras vanligtvis i mindre som återupptog sin produktion 1997 och upplaga. Vi behåller endast lagrad whisky nu lanserat en serie whiskys med namn som som det är något alldeles särskilt med. ÖvVery Young och Still Young. riga buteljeras tidigare, och efter 30-40 år – För tio år sedan dracks ung whisky bak- får man ett väldigt begränsat antal fat. Det om stängda dörrar, säger hon. Idén bakom är det som är lockande med en begränsad våra mycket unga Peaty Path to Maturity- utgåva. buteljeringar var att vi ville ta ett steg bort Men han är snabb att hålla med om att från alla dessa förutfattade meningar som vissa unga whiskysorter har mycket kafinns kring att whisky måste vara lagrad ett raktär med en lätvisst antal år. tare, fruktigare och På Islay finns det en kommitté för precis blommigare smak allting, Jackie är delaktig i Ardbeg-kommit- som attraherar tén – ett gäng whiskyentusiaster från hela den unga markvärlden. Jackie berättar att den första unga naden. Inver är buteljeringen från Ardbeg producerades som på väg att relanett smakprov för ledamöterna i kommittén. sera sin tioåriga – Den var väldigt stark och väldigt ung Speyburn som en men feedbacken vi fick var fantastisk och whisky utan åldersledde till Very Young-serien. Avsikten var beteckning och som naturligtvis också att vi ville lansera en ska marknadsföras mot whisky och låta marknaden få smaka på det en publik som i dagsläget dricker

’’

»

destillerat september 2009

23

ung whisky på frammarch

blended whisky.

– Vi överväger att ta fram fler whiskys utan åldersbeteckning, det finns definitivt en marknad för det.

Isle of Arran är ett annat nytt destilleri som har haft många framgångar med sin unga whisky. Euan Mitchell, vd, hävdar att fastän beslutet att lansera ung whisky beror på det faktum att de är ett nytt destilleri upptäckte de redan efter fem år att deras fat höll exceptionell kvalitet. Han säger att det inte ligger någon stor hemlighet bakom att producera bra ung whisky – det är bara att använda högkvalitativ sprit i högkvalitativa fat.

– Arran är en fräsch, fruktig sprit som mognar snabbt vilket ger god smak i tidig ålder.

Han säger att människor har förletts att tro att lagrad whisky är bättre och därför blir väldigt överraskade av kvaliteten på Arrans unga whisky.

– Genom åren har människor lagt mycket pengar på att köpa lagrad whisky vilket enkelt uttryckt inte är något annat än malt som har legat i sitt fat för länge. Den rik-

24

destillerat september 2009

tiga destillat-karaktären har försvunnit och ändå fantastisk vid 40 år, medan andra som det smakar istället sherry eller ek, efter 30 lagrats i över 30 år är helt okej men inte år kan det i vissa fall rent av bli rom eller tillräckligt bra för det pris man får betala.

Faktum är att nya och nycognac… all karaktär gamla destillerier som har smälter samman. SamJag ogillar att folk köper öppnat i strid ström den tidigt har nu marknaden senaste tiden ju behöver börjat se att bra, välgjord whisky bara för att de få ut sin whisky på marksprit som är mogen trots tror att de äldsta är de naden så fort som möjligt, sin ungdom, är full av bästa. Det är helt så för dem är det extremt destillat-karaktär, frisk enkelt inte sant. viktigt att producera högoch extremt god. Det kvalitativ, ung whisky. är inte bara vi själva.

Ardbeg har låtit folk uppmärksamma ung En annan veteran med många whiskyprovwhisky. ningar bakom sig är Richard Joynson, ägare Som ordförande i Scotch Malt Whisky till Loch Fyne Whiskies.

– Det vi har gjort de senaste åren är att Societys testpanel kan nog Robin Laing sägas ha provat fler whiskysorter än någon få folk att uppskatta ung whisky och att det annan, och han tror att ung whisky gagnas inte nödvändigtvis behöver betyda något av en större förståelse för mognad och att dåligt. Det finns fantastisk whisky som har det experimenteras mer nu med nya, ovan- kommit ut som är lagrade på bättre fat och liga vin- och spritfat samt användningen av med bra mognad. Det är sällan numera som mindre fat som tenderar att snabba på mog- man får höra ”Nej den här är bara åtta år gammal”, vi har inga problem att sälja kvalinadsprocessen. tativ whisky som bara är fem-sex år. Jag tror – Är ung whisky bättre idag än vad den inte att människor tror att 30-årig whisky brukade vara? Jag nödvändigtvis är bättre än en 12-årig. tror att folk är mer omsorgsfulla Joynson säger också att trots det kan ung med mognads- whisky produceras lite på vinst och förlust – processen nuför- ibland kan den unga whiskyn bli ett ”första tiden, och de kan utkast” av den slutliga produkten.

– Om du ser en flaska på en hylla utan experimentera på olika sätt för att årgången tryckt på etiketten, kan du utgå förbättra slutre- från att det är en ung whisky, och var då sultatet. Generellt medveten om att du betalar för din flaska skulle jag vilja säga på egen risk – även om det givetvis finns att det krävs mel- undantag. lan 12 och 18 år för att få en full- Jim Swan, ledande whiskyanalytiker, säger ständig whisky så här om fördelarna med ung whisky: med perfekt ba- – Bara faktumet att ni väljer att belysa det lans mellan fat och här ämnet är som musik för mina öron. Det sprit. Först däref- finns väldigt gammal whisky som är fantaster kan du känna tisk, men vi kan inte komma ifrån att om att fatet dominerar du har en bra 40-årig whisky så är det ingen spritsmaken, även som planerat det så, den var bara inte moom det skiljer sig gen innan. Men tack vare ny teknik kan vi åt en hel del. Med undvika det. Ibland uppkommer få smaker en del whisky kan som man inte vill ha – dova smaker som är fatet dominera svåra att få bort. Men nu kan vi göra whisky spriten men är som inte får dessa smaker så att den mognar

’’

ung whisky på frammarch

snabbare. Med ett större urval av fat och sätten de mognar på, kan man nu snabba på mognadsprocessen. Du kan få väldigt bra

ung whisky som inte förlorar sin friskhet.

Vissa kända whiskysorter runt 15 år kan lätt bli lite andefattiga, medan de runt åtta–tio år var fräschare och kryddigare. Jag drar ofta paralleller till hur vi människor är – runt 20 är vi piggare än vid 70 – på samma sätt fungerar whisky. Det finns givetvis energiska 70-åringar, men det är mer sällsynt. Det gläder mig att vi går ifrån åldersfixeringen, jag ogillar att folk köper whisky bara för att de tror att de äldsta är de bästa. Det är helt enkelt inte sant. a

Angela om Mackmyras whisky Mackmyra anser inte att åldern är ett självändamål för att få en bra whisky, utan fokuserar istället på fatens storlek och kvalitet. Vi frågade Mackmyras utvecklingschef och blender Angela Forsgren D’Orazio hur Mackmyra jobbar med sin unga whisky.

varför använder inte mackmyra åldersbeteckning på flaskorna?

Hur kommer det sig att Mackmyras whisky kan vara så bra efter så kort tid? Vad är hemligheten?

För att åldersbeteckningar är, eller i alla fall kan vara, missvisande.

De som ser flaskan utan att ha smakat fokuserar på åldern istället för på innehållet. På etiketten ska den information som är viktig finnas, och med en ålder på flaskan blir den övriga informationen ofta förminskad i betydelse. Alla som har druckit lite mer whisky vet att yngre buteljeringar från vissa destillerier eller fat ofta är mycket bra. Jag hoppas och tror att den kunskapen snart når ut även till övriga whiskykonsumenter.

En fantastisk blender såklart! Nej skämt åsido, man bör inte bortse från de små faten och den svenska eken som ger våra whiskybuteljeringar en bra skjuts. Sedan krävs det naturligtvis en bra grundsprit, bra kvalitet på faten man använder – och i slutänden bra blandningar – för att få ett bra resultat.

Hur gammal är den whisky som du använder för att ta fram Mackmyra-buteljeringar?

Den är mellan 5 och 6,5 år gammal.

Varför ska fler prova ung whisky? Vad är skillnaderna och fördelarna med den unga whiskyn, som du inte hittar i det som lagrats länge?

Fräschören, fruktigheten och i vissa fall även rökigheten. Balansen på eken och frukten. Att det är gott helt enkelt. Skillnaderna? Ung whisky är nog mer en allrounder, vilket ju kan vara en fördel och en nackdel (ja den tar slut fortare om den passar till många tillfällen).

destillerat september 2009

25

whiskyguide till oslo

Upptäck whiskystaden Oslo Vårt broderfolk i väster har länge haft cognac som sin favorit när det gäller fatlagrad dryck. Men maltwhisky börjar bli alltmer populärt, inte minst sedan Mackmyra gjort entré på norsk jord. Här följer en liten reseguide för dig som vill veta mer om hur du gör ditt Oslo-besök till en whiskyupplevelse.

Text: Lars Lindberger

Foto: Nancy Bundt/Innovation Norway, Eva Rose Furumyr/Oslo Lufthavn AS

HÄR BOR DU

Oslo Whiskyfestival 6 – 7 november

Bästa hotellet att bo på om du tänker besöka Whiskyfestivalen är Clarion Collection Hotel Savoy. Det ligger ett stenkast från Karl Johans gate (Oslos paradgata) och du tar dig enkelt till fots till Ingeniørenes Hus där whiskyfestivalen hålls. Vägg i vägg med hotellet hittar du de mycket bra restaurangerna Eik (en stjärna i Michelinguiden) och Fjord. Och i direkt anslutning till hotellets reception hittar du Eik bar og vin (som självklart har Mackmyra Whisky). Det är även promenadavstånd till barerna som du kan läsa om här intill.

Gillar du whiskyfestivaler ska du inte missa den i Oslo. Den pågår under två dagar i början av november. Årets upplaga är den sjätte i ordningen och utlovar provsmakning av över 250 olika whiskysorter varav flera är nya i Norge. Dessutom kan du gå på ett flertal olika master classes och vara med och utse festivalens bästa whisky.

Festivalen 2006 utsåg Mackmyra Preludium:02 till ”best i festival” i kategorin icke-skotsk whisky. I år kommer vi att finnas på plats med flera olika buteljeringar. Oslo Whiskyfestival drivs av skottlandsättlingen Chris Maile som förärats med att upptas som ”Keeper of the Quaich” och han spelar gärna säckpipa. www.whiskyfestival.no

26

destillerat september 2009

Foto: 123RF

Whiskyupplevelser

whiskyguide till oslo

HÄR TAR DU DIG EN WHISKY Internasjonalen Internasjonalen är absolut ett av de bästa ställena i Oslo, vare sig du är ute efter barmusik, goda drinkar eller bra öl och whisky. Det är en av de mest kompletta barerna i stan där man lägger stor vikt på hela upplevelsen. Här säljer man ofta Mackmyra Whisky tillsammans med bestämda öltyper, en kombination som blivt mycket efterfrågad. www.sigarett.com/live/internasjonalen

noterat Mackmyra Whisky på alla Bishops Arms

Dr Jekyll’s Pub är definitivt stället du ska besöka om du är ute efter ett brett utbud av whisky. Du hittar Oslos största utbud av skotsk whisky, men även whisky från resten av världen trängs på hyllorna. På Jekylls har de haft Mackmyra Whisky sedan sommaren 2008 och den är populär eftersom många av gästerna är ute efter nya och spännande smakupplevelser.

Den allra första Bishops Arms låg på Elite Stadshotell i Västerås och öppnades 1993.

Sedan dess har kedjan vuxit över landet och idag finns det inte mindre än tjugofem olika Bishops Arms, från Luleå i norr till Malmö i söder. Själva namnet Bishops Arms kommer sig av att den första puben låg i närheten av Västerås domkyrka.

Bishops Arms vill erbjuda en möjlighet att träffas över en öl eller whisky och en god måltid i trevlig engelsk pubmiljö. Man är noga med att ha ett brett sortiment av både öl och single malt-whisky samt att alltid ha kunnig personal.

Som en fast del i Bishops Arms sortiment ingår Mackmyra Whisky. Alltså en utmärkt plats att prova någon av våra utgåvor! Bishops Arms hittar du på 22 orter runt om i landet.

www.jekylls.no

För mer information, se www.bishopsarms.com.

Bar Boca Bar Boca är en liten och redan legendarisk cocktailbar i Oslo. De öppnade 1997 och blev på kort tid ett av de bästa ställena för en god, klassisk cocktail. Men de är även kända för ett av stans bästa urval av whisky. Trots att baren är mycket liten vill de alltid ge sina gäster goda smakupplevelser från hela världen, och på grund av det begränsade utrymmet måste de se till att allt de har i baren är sådant som gästerna efterfrågar. Mackmyra Whisky har fått sin naturliga plats i detta noga utvalda whiskysortiment. www.worldsbestbars.com/city/oslo

Dr Jekyll’s Pub

här köper du whisky Vinmonopolet Norge har precis som Sverige ett statligt försäljningsmonopol för alkoholhaltiga drycker.

Och orsaken är i princip densamma som vår: ett hejdlöst supande under 1800- och början av 1900-talet ledde till ett statligt monopol 1922. Vinmonopolet (eller bara Polet som norrmännen säger) är alltså platsen där du kan köpa vår whisky i Norge. Mackmyra Whisky finns (i september) i ett 15-tal butiker. När du är i Oslo är det butiken i köpcentrumet Stovner Senter som gäller för att köpa en flaska Mackmyra. www.vinmonopolet.no

Flygplatsen Men du kan även köpa vår whisky på väg till eller från Norge – om du kommer med flyg i alla fall. Vi finns på Oslo Airport (Gardermoen) där du kan handla taxfree både på väg ut ur och på väg in i landet. Du hittar oss även på flygplatserna i Stavanger, Trondheim och Kristiansand. På Gardermoen var Mackmyra Whisky den bäst säljande maltwhiskyn under sommaren!

Whiskyprovning och middag på Edsbacka Den 28 och 29 oktober är det dags för en trevlig whiskykväll på Edsbacka krog. Kl 18:30 samlas vi med en liten drink och mingel, innan vi sätter oss till bords för en tvårättersmiddag med kaffe och chokladpraliner. Efter middagen följer en provning med Mackmyras whisky.

Pris för tvårätters Mackmyra-meny och whiskyprovning 750 kr/person. Vinpaket till kostar 250 kr.

Boka bord på telefon 08-96 33 00 eller på www.mackmyra.se.

www.dutyfree.no

destillerat september 2009

27

utmärkt svensk whisky

utmärkelser

AK M

AV WHISKY 2

MALMÖ SWEDEN

Men utmärkelser har whiskyn fått sedan vi började buteljera 2006.

På prishyllan finns både guld- och silvermedaljer från Stockholm Beer & Whisky festival, två World Whiskies Award från Whisky Magazine, två utnämningar till European Mainland Whisky of the Year av Jim Murray’s Whisky Bible och flera andra utmärkelser från flera olika dryckes- och whiskymässor. a

Du hittar alla utmärkelser och priser på www.mackmyra.se. Där kan du även läsa recensioner av de flesta av våra buteljeringar.

00 8

S

Under sommaren fick vi återigen ett kvitto på att vår whisky håller en hög och internationellt gångbar kvalitet. International Wine & Spirits Competition (IWSC) delade ut inte mindre än tre silvermedaljer till Mackmyra: Silver till Special:02 och Silver (Best in Class) till både Mackmyra Whisky och Special:01. Det är andra året i rad som juryn delar ut Silver (Best in Class) till Mackmyra Whisky och det visar att vi kan hålla en jämn och hög kvalitet i vår produktion. IWSC har funnits sedan 1969 och bedömer årligen över 5 000 olika bidrag. I juryn hittar du whiskyexperter från både whiskyindustrin och media, både från Storbritannien och övriga världen.

SECOND

Mackmyra på den sociala webben För dig som vill diskutera och veta mer om Mackmyra och vår whisky finns alltid Destillerat och vår hemsida. Du kan även prata med andra fatägare på provningar och evenemang. Men du kan förstås träffa ännu fler och läsa ännu mer genom det som brukar kallas ”den sociala webben”. Vad är då det kan man fråga sig? Enkelt sett är det bara ett namn för hur människor interagerar på internet. Så var kan du hitta mer om Mackmyra? Ett exempel är Facebook där du hittar flera olika grupper där Mackmyra diskuteras. Störst just nu är intressegruppen Mackmyra följt av Fatägare Mackmyra Svensk Whisky, där idéer och funderingar kring det egna fatet utbyts. Logga in på Facebook och gör en sökning.

Men du kan även träffa andra Mackmyra-intresserade på sajter som MySpace, Flickr och Twitter. En annan stor del av den sociala webben är förstås alla bloggar. En bloggare som just nu testar sig igenom vårt sortiment är engelsmannen Dr Whisky som i sin blogg ordinerar whisky genom sina ”malt missions”. Hittills har han testat igenom 364 olika whiskysorter (varav fyra Mackmyra). Exempel på en svensk whiskyblogg är whiskyklubben Rocks Off. Kolla även Malt Advocates blogg ”What Does John Know?”. För att hitta blog-

28

destillerat september 2009

gar om Mackmyra kan du leta på till exempel Knuff eller Bloggar.se som läser och indexerar mängder med svenska bloggar. Vill du leta på bloggar utanför Sverige kan du testa Technorati eller Google blogsearch. Men det finns förstås mängder med andra platser där du kan diskutera Mackmyra och whisky, det är bara att starta datorn och ge dig ut på nätet! a

blog.maltadvocate.com blogsearch.google.com www.drwhisky.com www.facebook.com www.flickr.com

www.knuff.se www.myspace.com www.rocksoff.se www.technorati.com www.twitter.com

Foto: STOCK.XCHNG

internationell uppmärksamhet &

n

produktionschefen funderar

är vi startade för tio år sedan fanns ingen svensk whisky men många entusiaster följde företagets utveckling. Ett flertal av dem blev Mackmyrapartners och kom på besök för att se pilotanläggningen, och en del satsade pengar i samband med vår aktieemission. När detta väl började ta form diskuterades hur vi skulle kunna erbjuda våra vänner ytterligare upplevelser.

Det var då reserve-konceptet föddes. Vi ville erbjuda en whisky utöver det vanliga.

Inte bara en whisky att dricka, utan en upplevelse av en unik produkt där du själv skapar och påverkar. Erfarenheten från pilottiden att använda små fat möjliggjorde en relativt kort väntetid till dess att whiskyn är färdig att buteljera och en volym som passar även för den som inte är storkonsument.

Första året vi erbjöd Reserve var 2002 och vi sålde, något överraskande, flera hundra fat, och antalet har därefter stadigt ökat år efter år. Det vi då inte hade löst var hur whiskyn skulle buteljeras, men vi räknade med att det skulle kunna lösas ganska enkelt. Det var ett ganska överblickbart antal fat och vi kunde namnet på de flesta fatägarna i huvudet. Så i december 2005 var det dags för vår första buteljering någonsin. En handfull tidiga fatägare (däribland jag själv) kunde inte bärga sig längre än nödvändigt.

Nu var vi tvungna att lösa buteljeringsfrågan som vi hade skjutit på framtiden tre år tidigare. Och det visade sig gå riktigt bra.

I Bodås hade vi arrangerat en buteljeringsbur i ett av bergrummen så att vi kunde uppfylla Livsmedelsverkets krav på hygien.

I den placerade vi en (1) enkel manuell tappningsmaskin med en slang som stoppades ner i fatet. Mellan varje fat sköljdes tappningsmaskinen. Det handlade om 53 fat och vi lyckades klara av det på utsatt tid,

även om vi fick jobba lite mer än planerat.

Men eftersom efterfrågan på ett eget 30-litersfat ökade och faktiskt var större än vi i början vågat hoppas på, har antalet fat som ska plockas fram och buteljeras, allt manuellt, hela tiden ökat, och till sommaren 2007 rusade den till 200. Hur skulle vi mäkta med detta? Vi hade redan sex olika tappningsmaskiner, en för varje recept, för att kunna hålla god fart. Med lite ökad bemanning och några förändringar i fatfyllningsrummet så klarade vi av det.

I våras genomförde vi den femtonde och största buteljeringen hittills. Hela 500 fat buteljerades och sex personer arbetade under fem hela veckor med att genomföra detta. Det gäller att kombinera snabbhet

med exakthet, det får helt enkelt inte bli fel. Vårens buteljering gick trots det stora antalet fat utmärkt och vi vet nu att vi klarar av de stora volymerna. Nu i september kör vi igång igen, men den här gången har vi ”bara” 403 fat, så det känns som att det kommer bli en enkel match. Men jag undrar hur det hade sett ut om vi vetat hur mycket jobb det skulle bli med buteljeringen – då kanske hela reserve-konceptet hade sett annorlunda ut? Nej, nog skrivet, nu är det dags att åka ner i gruvan och förbereda anstormningen i buteljeringsrummet – flaskorna ska stå redo att levereras i slutet av september. a

Hans Rombo och Lars Zetterman buteljerar.

Flaskor som snart ska få sina unika etiketter.

Alla etiketter sätts på för hand.

Buteljeringen löser sig

(till slut...)

Johny Westergård är produktionschef på Mackmyra. I varje nummer av Destillerat skriver han en krönika om vad som händer på produktionssidan.

Johny Westergård, produktionschef, Mackmyra

destillerat september 2009

29

bara för fatägare

granne med havet på smögen På Smögens Havsbad bor du i en kulturmärkt blandning av gammalt och nytt. Här är fokus på avkoppling och njutning vare sig besöket är mitt i sommaren med klippbad eller off-säsong med friska promenader i rivande höstvindar som avslutas framför den sprakande brasan. Smögens Havsbad erbjuder spabehandlingar, pool och bastu och en restaurang med inslag av lokala råvaror från västkusten. Vårt whiskylager ligger fem minuters promenad från hotellet.

Fatägarpris! Övernattning med tvårätters middag (exklusive dryck) och frukostbuffé kostar från 995 kr/person. För en bit mat rekommenderas Toast Smögen Havsbad och öl, som kostar 95 kr.

För bokning, ring Smögens Havsbad på 0523-66 84 50. Uppge att du är Mackmyra fatägare.

För dig som är fatägare Att ha ett eget fat whisky är lika mycket upplevelse som whiskyägande. Som fatägare är du välkommen att på nära håll följa utvecklingen i ditt fat från fatfyllning till buteljering. Du kan även följa med oss på spännande resor i den svenska whiskyns tecken eller ta del av det som omgivningarna till just ditt whiskylager har att erbjuda på våra fatägardagar. Fatwebben når du på http://reserve.mackmyra.se.

Centralt & modernt i Gävle Clarion Hotell Winn är ett förstklassigt hotell mitt i centrala Gävle med alla bekvämligheter och en utmärkt restaurang, Brasserie Absint. Hotellet präglas av musik, konst och design och har även både pool och bastu i källaren. Till destilleriet tar det ca 15 minuter med bil från hotellet.

Fatägarpris! Enkelrum 550 kr/natt (750 kr), dubbelrum 750 kr/natt (950 kr), dubbelrum med extrasäng 1 125 kr/natt. Priserna gäller torsdag till lördag i mån av plats, i priset ingår även en stor, härlig frukostbuffé.

För bokning, ring Clarion Hotel Winn på 026-64 70 00.

Uppge att du är Mackmyra fatägare.

30

destillerat september 2009

rabatt i webBshoppen Som fatägare har du 10% rabatt i vår Mackmyra-shop. Många av produkterna finns även på våra besöksmål. Besök vår shop på www.mackmyra.se/webbshop.

Bo lyxigt i bruksmiljö Högbo Brukshotell är ett lyxigt relaxhotell med spa och prisbelönt kök beläget på det gamla järnbruket Högbo i Sandviken. Här finns både en brukspark, herrgård, smedstugor, stall och en gammal kvarn. Historien om bruket börjar på 1600-talet. Till destilleriet tar det ca 15 minuter med bil från hotellet.

Fatägarpris! En övernattning (del i dubbelrum), eftermiddagskaffe vid ankomst, fyrarätters middag (exkl dryck) och stor frukostbuffé, kostar från 1 095 kr/person.

Boka Högbo Brukshotell på telefon 026-24 52 00.

Uppge att du är Mackmyra fatägare.

World’s Best Other Single Malt Whisky World Whiskies Awards 2009

Silver (Best in Class) IWSC, International Wine & Spirit Competition 2008 & 2009

Alltid på alla Systembolag

Det ligger i vår natur

Mackmyra Svensk Whisky Hantverkargatan 5, hus 5 112 21 Stockholm

B

Sverige Porto Betalt

Special:03 – Små fat, stor smak.

På Systembolaget 2 november!