MICHELIN PLUIE D'ÉTOILES A DUBAÏ

A Shower Of Stars In Dubai

Catherine GILBERT

Pour la deuxième édition du guide Michelin Dubaï, c'est à l'hôtel Atlantis The Royal que fut dévoilée la nouvelle sélection de restaurants. Au total, 90 établissements représentant 23 styles de cuisines ont attiré l'attention des inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN.

Un peu d’histoire

Le fameux guide aujourd’hui connu dans le monde entier, est né en 1900 de l’imagination d’André et d’Edouard Michelin, les deux frères fondateurs de la manufacture de pneumatiques MICHELIN. Tiré à 35 000 exemplaires, il est à l’origine destiné à "donner tous les renseignements qui peuvent être utiles à un chauffeur voyageant en France, pour approvisionner son automobile, la réparer, pour lui permettre de se loger et de se nourrir, de correspondre par la poste, télégraphe ou téléphone".

À une époque où le voyage relève de

Michelin revealed, at the Atlantis The Royal hotel, its new selection of restaurants in the MICHELIN Guide Dubai 2023. A total of 90 restaurants, covering 23 different types of cuisine, have caught the attention of the famously anonymous MICHELIN inspectors.

A little bit of History

The famous guide, known throughout the world, was born in 1900 from the imagination of André and Edouard Michelin, the two founding brothers of the MICHELIN tire manufacturer. Printed in 35,000 copies, it was originally intended to "give all the information that may be useful to a motorist travelling throughout France, to supply his car, repair it, to allow him to find accommodation and food, to correspond by post, telegraph or telephone".

At a time when travel is an epic, the guide was making life easier for travellers by offering a list of mechanics, doctors, road maps and city plans, tourist information and practical advice (how to change a tire or maintain a vehicle…).

l’épopée, il veut faciliter la vie des voyageurs en offrant une liste de garagistes, de médecins, des cartes routières et des plans de ville, des informations touristiques et des conseils pratiques (comment changer un pneu ou entretenir son véhicule…).

C’est en 1920 que le guide établit un classement des restaurants et des hôtels. En 1926, la première Étoile "de bonne table" voit le jour, suivie en 1931 par la deuxième et la troisième. Depuis 1933 des inspecteurs, salariés du Groupe, sillonnent les routes du monde, toujours à la recherche des meilleures adresses pour les voyageurs et les gastronomes.

Dans le cadre de sa deuxième sélection, le Guide MICHELIN Dubaï s'enrichit de 3 nouveaux restaurants une Étoile

MICHELIN, d'une nouvelle table deux Étoiles

MICHELIN ainsi que de 17 Bib Gourmand. «Nous n'avons jamais douté du potentiel culinaire de Dubaï. Cette année encore, cette fascinante destination

It was in 1920 that the guide established a classification of restaurants and hotels. In 1926, the first "good table" Star was created, followed in 1931 by the second and third. Since 1933, inspectors, who are employed by the Group, have travelled the roads of the whole world in search of the best addresses for travellers and gourmets.

For this second edition, the MICHELIN Guide Dubai recognizes three new one MICHELIN Star restaurants, and one new two MICHELIN Stars restaurant, as well as 17 Bib Gourmands.

“We never had any doubt about Dubai’s culinary potential, and this year this fascinating destination confirms its gastronomic appeal” says Gwendal Poullennec, International Director of the MICHELIN Guides, “Dubai boasts many diverse culinary concepts, from Peruvian to Emirati, modern French, traditional British confirme sa grande attractivité gastronomique», confie Gwendal Poullennec, Directeur International des Guides MICHELIN. «La ville de Dubaï peut être fière de sa richesse culinaire: entre restaurants péruviens, émiriens, modernes français, traditionnels britanniques ou encore de cuisine contemporaine japonaise, chacun se sentira à Dubaï comme chez soi. C'est avec un immense plaisir que nous assistons à son épanouissement gastronomique sur la scène internationale.»

Une nouvelle adresse reçoit deux Étoiles.

Trèsind Studio, qui a reçu sa première étoile l'an passé, décroche à présent sa deuxième Étoile MICHELIN. La cuisine du chef Saini a continué d'évoluer de manière tout à fait remarquable. Parfois intrigants, les plats qu'il imagine brillent par leur précision et leur originalité pour offrir aux convives une expérience absolument inoubliable.

Il Ristorante – Niko Romito et STAY to contemporary Japanese, ensuring that everyone feels at home here. We’re so pleased to witness its gastronomic growth on an international scale.”

One new restaurant awarded two MICHELIN Stars

Trèsind Studio receives two MICHELIN Stars after being awarded its first MICHELIN Star last year. Chef Saini’s cuisine has continued to evolve in such an impressive way; the dishes are highly original, precise, sometimes intriguing and offer to guests a truly unforgettable experience.

Il Ristorante – Niko Romito and STAY by Yannick Alléno, both awarded two MICHELIN Stars in 2022, retain their distinction this year.

Three restaurants newly awarded one MICHELIN Star

Avatãra, under talented chef Rahul Rana and his team, elevates vegetarian cuisine to the next level. Their beautiful dishes feature exquisite

by Yannick Alléno, récompensés de deux Étoiles en 2022, conservent leur distinction.

Trois nouveaux restaurants se voient attribuer une Étoile combinations of flavours and textures, resulting in accomplished Indian cuisine. Dinner by Heston Blumenthal, located on the first floor of the Atlantis The Royal hotel, offers the unique experience of an intimate insight into the energy and activity of the on-view kitchen. Sister to the original restaurant in London, its dishes are inspired from British gastronomy from all eras, from the 14th century to the modern days. In 2022, chef Solemann Haddad received the MICHELIN Young Chef Award, but this year his restaurant, Moonrise, confirmed its potential and is awarded one MICHELIN Star. Dinner features 10 dishes, each with their own story, where Middle Eastern ingredients are prepared using Japanese techniques, for a result as original as it is stimulating. All the restaurants awarded one MICHELIN Star in the 2022 selection maintain their distinction this year: 11 Woodfire, Al Muntaha, Armani Ristorante, Hakkasan, Höseki,

Avatãra, porté par le chef Rahul Rana et son équipe, offre une nouvelle dimension à la cuisine végétarienne, comme une interprétation poétique de la cuisine indienne. Les associations de saveurs et de textures se démarquent par leur justesse. Dinner by Heston Blumenthal, situé au premier étage de l'hôtel Atlantis The Royal, offre une expérience unique à ses convives grâce à sa cuisine ouverte. Cette table, jumelle du restaurant original établi à Londres, propose des plats britanniques de toutes les époques, du XIVe siècle à nos jours. L'an dernier, le chef Solemman Haddad recevait le Prix MICHELIN du Jeune Chef 2022 et cette année, c’est son restaurant Moonrise qui confirme son potentiel en décrochant sa première Étoile. Il propose un dîner en dix services, chacun racontant sa propre histoire.

Dans ce menu, les ingrédients du MoyenOrient rencontrent les techniques japonaises pour un résultat aussi original qu'intéressant.

17 restaurants récompensés d'un Bib Gourmand

«Coups de cœur» sélectionnés par les inspecteurs du guide Michelin pour leur très bon rapport qualité-prix, la catégorie «Bib Gourmand» accueille trois nouvelles entrées: 21 Grams, 3Fils et Aamara, alors que la totalité des établissements récompensés d'un Bib Gourmand en 2022 conservent leur distinction en 2023.

Deux tables récompensées de l’Étoile

Verte MICHELIN

Introduite en 2020, l'Étoile Verte

17 restaurants receive a Bib Gourmand

Best value for money restaurants – offering a three course meal at a reasonable price –the Bib Gourmand category welcomes 3 new additions in 2023: 21 Grams, 3Fils and Aamara ; giving a total of 17 restaurants as all the 2022 Bib Gourmand maintained their distinction this year: Al Khayma, Bait Maryam, Brasserie Boulud, Fi’Lia, folly, Goldfish, Ibn Albahr, Indya by Vineet, Kinoya, Ninive, Orfali Bros, REIF Japanese Kushiyaki, Shabestan and Teible

Two restaurants receive a MICHELIN Green Star

Launched in 2020, the MICHELIN Green

MICHELIN met en lumière les restaurants qui ouvrent la voie à des pratiques plus durables afin de proposer une expérience gastronomique d'exception, tout en adoptant une approche environnementale inspirante. Deux restaurants de la sélection Dubaï 2023 sont distingués de l'Étoile Verte MICHELIN: Boca, qui propose une cuisine méditerranéenne solaire et joyeuse avec une admirable éthique durable qui s’appuie sur l’utilisation de produits locaux, une gestion consciente et proactive des déchets, la valorisation des ressources et l’utilisation d’énergies renouvelables.

Teible est une adresse décontractée qui met à l'honneur des ingrédients locaux, cuisinés de manière simple mais innovante afin de les sublimer sans les dénaturer. Cette cuisine savoureuse incarne une démarche durable basée sur la saisonnalité et l'intégrité.

Prix spéciaux MICHELI N

Au travers de ses prix spéciaux, le Guide MICHELIN met l'accent sur l'incroyable diversité des postes qui composent l'industrie de la restauration en saluant ses professionnels les plus talentueux et inspirants. Cette année, le Prix du Jeune Chef est décerné à Omkar Walve, aux commandes du restaurant avatãra. Né en Inde, Omkar est à la tête de l’équipe qui propose de délicieux plats indiens entièrement végétariens. Véritable inspiration pour ses collègues, il dirige les opérations avec un grand professionnalisme. Il ne fait aucun doute qu'il a un très bel avenir devant lui.

Arturo Scamardella, qui officie au restaurant

Dinner By Heston Blumenthal, reçoit le Prix de la Sommellerie pour ses excellents conseils, ses grandes connaissances et sa passion du vin.

Le Prix du Service revient à l'équipe du restaurant La Mar by Gaston Acurio, dirigée par Tomislav Lokvicic. Le service est chaleureux, bienveillant et professionnel. Enfin, le nouveau prix spécial, le Prix de la plus belle ouverture de l'année, revient au

Star highlights those restaurants at the forefront of sustainable practices, offering gastronomic experiences while adopting an environmentally inspiring approach. Two restaurants receive a MICHELIN Green Star in this 2023 Dubai selection: Boca, which offers joyful and sunny Mediterranean cuisine, while following an impressive sustainable ethos that includes using local produce, proactive and conscious waste management, valuing resources and using renewable energy. Teible illustrates a sustainable approach focused on seasonality and integrity, showcasing seasonal, local ingredients combined with innovation and simplicity to enhance their potential.

MICHELIN Special Awards

With its Special Awards, the MICHELIN Guide aims to highlight the amazing diversity of the roles within the hospitality industry, as well as its most talented and inspiring professionals. This year, the Young Chef Award goes to Omkar Walve of avatãra. Born in India, Omkar is a very talented young chef and heads the team that produces delicious and delicate Indian vegetarian dishes. Omkar clearly inspires his colleagues and leads the operation with great professionalism. This is a young chef with a very bright future.

Arturo Scamardella of Dinner By Heston Blumenthal receives the Sommelier Award for his excellent advice, knowledge and passion. The Service Award is given to the team at La Mar by Gastón Acurio, managed by Tomislav Lokvicic. Typical Peruvian colours fill the room, while staff shines equally brightly, thanks to their enthusiasm and energy, which results in a caring and professional service. Finally, the new Special Award – the restaurant Ariana's Persian Kitchen dirigé par la cheffe Ariana Bundy. Ce restaurant à l'atmosphère animée a ouvert au rez-de-chaussée du nouvel hôtel Atlantis

The Royal. Au menu, de magnifiques plats persans aux couleurs et aux goûts percutants.

Après cette pluie d’étoiles, il ne manque plus qu’un premier restaurant qui se verra attribuer le Graal, les fameuses trois Étoiles

Michelin à Dubaï. Nous avons quelques idées mais nous attendrons l’édition de l’année prochaine pour vérifier si nos goûts sont les mêmes que ceux du guide iconique.

Opening of the Year – goes to Ariana's Persian Kitchen led by chef Ariana Bundy. This lively restaurant is on the ground floor of newly opened, Atlantis The Royal Hotel. The décor is soft and warm and a lovely ceiling creates almost a tented feel. Here, one can enjoy a wonderful Persian menu, packed with vibrant flavours and tastes.

After this shower of stars, all that is missing is a first restaurant that will be awarded the Grail, the famous three Michelin Stars in Dubai. We have some ideas but we will wait for next year's edition to check if our tastes are the same as those of the iconic guide.