mai
2010
-
numéro
19
-
gratuit
L’ A B U S D ’ A L S A C E N E N U I T PA S À L A S A N T É - N O T R E R É G I O N S E S AV O U R E S A N S M O D É R AT I O N
Contrairement à la sécu, au gruyère ou Bâle, le Munster n’a pas de trou !
Le dossier du mois
Fromages d’Alsace, ce qui est lait peut être beau Les Aventures de Brad Wurscht
Munster et boule de lait Le dossier « pipele »
Télés alsaciennes : l’écran total À la rencontre de… Caroline van Maenen
L’élégance, l’accueil, le plaisir… la trilogie gastronome du Relais de la Poste
Un noch… Les bons plans de Big Indiana L’horoskop astrolochique
, s a p e u q À cha e c n a r u s s a c n a b a m est là ! Document non contractuel – Crédit photo : Preview IMAGEMAKER - Getty Images.
SANTÉ
Remboursé avant d'être débité*
Pour avancer sereinement dans la vie, il est important que votre assurance soit à vos côtés au jour le jour. Avec l’Assurance Santé du Crédit Mutuel, vous profitez de la Carte Avance Santé pour régler votre médecin, pharmacien, dentiste, opticien… sans avancer d’argent ! Simple et pratique, elle prend soin de vous et de votre budget. Avec le Crédit Mutuel, à chaque pas, votre bancassurance est là.
* Avec la carte CB Avance Santé dans la limite de 30 jours. Cette offre est soumise à conditions dont le détail pourra vous être précisé par votre conseiller Crédit Mutuel. Caisse Fédérale du Crédit Mutuel Centre Est Europe et Caisses affiliées (Aquitaine, Alsace, Bourgogne, Champagne, Franche-Comté, Ile-de-France, Lorraine, Midi-Pyrénées, Rhône-Alpes). N° Orias 07003 758 affiliée à la Caisse Fédérale du Crédit Mutuel Centre Est Europe. ACM IARD - SA au capital de 142 300 000 euros, RCS 352 406 748, siège social : 34, rue du Wacken Strasbourg, entreprise régie par le code des assurances.
Édito
L’ABUS D’ALSACE NE NUIT PAS À LA SANTÉ - NOTRE RÉGION SE SAVOURE SANS MODÉRATION
En faire tout un fromage
Brad Wurscht
En matière de promotion de l’Alsace, de redécouverte des sentiers haut et bas rhinois, des recettes et petits plaisirs alsaciens, on n’en fait jamais assez. L’expression « en faire tout un fromage » résumera donc assez l’esprit de ce numéro de Mai. S’esch’s so !
Et comme dit le proverbe : les produits laitiers sont nos amis pour la vie… Non seulement nous n’en ferons pas un mais plusieurs en revisitant la culture fromagère de notre belle région mais nous laisserons aussi Brad Wurscht s’y aventurer comme il sait si bien le faire.
Anchelina sCholly
Bons plans, bonnes adresses et « point sur le i » nous permettront de vous donner quelques idées de sorties pour les prochains week-ends, avant de vous entraîner vers une recette exclusive partagée avec les lecteurs que vous êtes par un grand chef, celui du Relais de la Poste. Si bien porté par le destin, vous laisserez ensuite notre horoskop astrolochique guider vos pas. Au fait; pour le fromage, vous êtes plutôt chèvre ou munster ?
Mit
Le stammtisch de rédaction
A propos de culture Nous contribuons à votre culture générale et régionale. Prima, mais faites-nous connaître à vos amis. Diffusez-leur le lien vers notre site internet www.madeinalsace.com et invitez-les à rejoindre les 4500 fans de la page www.facebook.com/madeinalsace.
Sommaire
Les bons plans de Big Indiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Directeur de la Publication : Fabien Kuntzmann Rédacteur : Stéphane Bey - Photographies : Fotolia : Nadia Ivanova - Stéphane Bey - D.R. - Illustrations : Jean-François Klotz - Maquette : Pierre Hammer Impression : SICOP Bischheim - Régie Publicitaire : Made in Alsace - Diffusion : 10 000 exemplaires Hôtels, restaurants, partenaires, boutiques, espaces culturels et institutions (information sur demande) Strasbourg C.U.S. - Dépôt Légal : à parution - ISSN : 1953-7840 - Siret : 48967944900012 La rédaction n’est pas responsable des textes et photos des communiqués et publicités. La reproduction, même partielle, de tous les éléments parus dans Made in Alsace est interdite, sauf autorisation expresse. Made in Alsace - 3, rue de la Forêt - 67280 Urmatt Téléphone : 06 80 58 10 02 contact@madeinalsace.com Made in Alsace est distribué gratuitement. Ne pas jeter sur la voie publique. Téléchargez les anciens numéros sur www.madeinalsace.com
Le dossier du mois : Fromages dd’Alsace : Ce qui est lait peut être beau . . . . .
ohne storky
6
Les aventures de Brad Wurscht : Munster et boule de lait . . . . . . . . . 6-9 Le dossier « pipele » : Télés alsaciennes : l’écran total . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Hutsch
À la rencontre de… Caroline van Maenen . . . . . . . . . . . . . 12 La recette du mois : Langoustine à la plancha Horoskop Astrolochique
........
13
.........
14
Big indiana
3
Les bons plans et humeurs de Big Indiana
quoi de neuf ? Le Festival Européen de la Bande Dessinée, 3e du nom
Auberge du Schantzwasen : là-haut sur la montage
Betschdorf, Soufflenheim fêtent la poterie
Auberge du Schantzwasen
Ce festival de la BD s’installe à Strasbourg du 1er juin au 6 juin 2010. Si Bruxelles est bien la capitale de la BD, Strasbourg, la capitale européenne, sait aussi rendre hommage aux coups de crayon et talents dessinés. On notera le parrainage 2010 de F’MURRR, inventeur du « Génie des Alpages », de « Jehanne d’Arc » ou encore « Robin des boîtes ». Strasbulles 2010 - www.strasbulles.fr
Ce mois de mai abrite la Saint Urbain, qui, contrairement à ce que l’on pourrait penser, n’est pas le patron des travailleurs mais le patron des vignerons d’Alsace. Celle-là, vous allez pouvoir la replacer. Merci qui ?
Friehjohr fer unsri Sproch, Friehjohr fer « Made in Alsace »
On connait forcément l’opération Friehjohr fer unsri Sproch, soutenue par l’OLCA, la région et l’association éponyme. Ce que l’on sait moins, c’est que chaque année, cette association récompense aussi celles et ceux qui agissent pour le bilinguisme et la culture régionale par un prix : Le FriehjohrsSchwälmele. Cette année, une « entreprise » bien connue de nos services sera récompensée : Made in Alsace ! Nous en sommes flattés et émus. Merci Vielmols. www.friehjohr.com - www.olcalsace.org
Culture & Charcuterie d’Alsace
On a repéré une initiative intéressante, celle de la boucherie-charcuterie « Metzger Muller » qui diffuse ses produits en grandes et moyennes surfaces. Les nouveaux emballages font la part belle à nos racines. Des femmes et hommes célèbres, des hauts lieux d’Alsace, des symboles de notre gastronomie y sont présentés. Comme quoi, la charcuterie fait bien partie de la culture alsacienne.
Metzger Muller
www.metzger-muller.com
Boucherie Lorch : les délices d’Ingwiller
Boucherie-Traiteur, la maison Lorch rayonne bien au-delà d’Ingwiller. Sa « cuisine des anges » charme tout le pays de Hanau. On sait qu’ici, la viande est bonne, les plats du jour d’une fraîcheur exemplaire et les banquets festifs et gourmands. Bref, des morceaux de terroir à savourer.
Boucherie Traiteur Lorch
91 rue du Général Gouraud - 67340 Ingwiller Téléphone : 03 88 89 48 15
4
L’Association des Potiers d’Alsace du Nord, organise la première Semaine de la Poterie. Elle aura lieu à Soufflenheim et à Betschdorf (67) du 8 au 16 mai prochain. Vous pourrez donc vous initier au tournage, découvrir le raku, technique japonaise d’émaillage des poteries en grès ou encore d’apprécier des ateliers de poterie en activité et croiser des grands noms de la cuisine alsacienne qui vous proposeront des recettes alliant « poterie et grande cuisine ». Petits plus pour les enfants, plusieurs ateliers « spécial Fête des Mères ».
Le programme complet :
www.potiers-alsace.com
À Andlau, ça ne scie plus, mais cela vous ira quand même
Monique & Michel Kientz ont créé, avec l’Auberge de l’Ancienne Scierie, une bonne adresse pour les cannib’alsaciens, les amateurs de viandes et de tas d’autres choses. On évoquerait bien la côte de bœuf grillée au feu de bois, mais il est difficile d’écrire un couteau et une fourchette entre les mains. Poussez donc votre prochaine sortie jusqu’à Andlau, le bonheur est dans le pré, mais dans l’assiette aussi.
Auberge de l’Ancienne Scierie
73 rue du Maréchal Joffre - 67140 Andlau Téléphone : 03 88 08 23 65 www.ancienne-scierie.com
Au petit primeur, à Nieder…
Le Petit Primeur, c’est l’adresse de la Ferme Wolff, à Niederhausbergen. Là, vous faites, à petits prix, le plein de bonnes choses chaque semaine. Légumes, fromages, miels et vins n’attendent que vous. Une envie particulière ? Demandez à Florence. Si, si, elle saura…
Au Petit Primeur
14a rue Mercière - 67207 Niederhausbergen Téléphone : 06 25 33 53 84 www.auptitprimeur.com
Vous prendrez plaisir à cheminer sur les hauteurs de Munster. Vous découvrirez le seul élevage de Rennes en Alsace. Vous dégusterez une douce cuisine d’altitude (Tourte, civet, light fever s’abstenir) et dormirez peut-être là-haut, seul ou bien accompagné. NB : Revenez-y l’hiver pour une soirée fondue dans le cabanon finlandais (à vivre et partager entre amis). Massif du Tanet - 68140 Stosswihr Téléphone : 03 89 77 30 11 www.auberge-schantzwasen.com
LE POINT SUR LE Manger local, consommer régional !
I
Non, non, les élections sont finies et nous savons que ce n’est pas notre rôle de porter idées et banderoles. Pourtant, depuis les presque 20 numéros qui nous relient à la création du magazine « Made in Alsace », une chose nous a guidé : la promotion des acteurs locaux de l’économie, de l’artisanat, du tourisme et des loisirs. Pas d’égoïsme, de repli, mais une pensée responsable. Manger des fruits locaux au gré des saisons, c’est respecter la nature et économiser un vol d’avion à des cageots de légumes et fruits pas mûrs. Acheter local, c’est permettre à des emplois d’être maintenus. S’amuser localement, c’est redécouvrir toutes les richesses insoupçonnées qui sommeillent à côté de nous. Pas de retour en arrière, mais une route vers l’essentiel.
Big Indiana PS : Partagez vos bons plans sur www.facebook.com/madeinalsace
Alors, comme-çà, toi, t’es une renne et tu n’as pas de couronne ? Non, j’ai encore toutes mes dents
L’Alsace insolite par Bretzelman
le livre du mois
Avec Cap’tain Bretzelman, naviguer sans permis, c’est permis !
La croisière s’amuse
Vos amis ou votre famille seront vos moussaillons le temps d’un WE ou plus. D’écluse en écluse, profitez du calme fluvial et laissez-vous guider au gré de vos envies, le tout à bord d’un bateau sans permis. Vivez ce séjour insolite et inoubliable qui vous laissera longtemps un vrai goût de liberté lorsque vous rendrez votre casquette de capitaine. Alors, n’hésitez pas, larguez les amarres ! Bienvenue à bord.
L’aventure au naturel
Entre chien et loup, vivez les sensations fortes de la vallée des Tyroliennes. Remplissez-vous le ventre auprès d’un feu de camp avant de partir à la découverte d‘un environnement inconnu, en nocturne, aux abords du parc . Finissez en beauté en dormant à la belle étoile perchés à 35 mètres du sol. En plus, le petit déjeuner est inclus.
Sauvages mais comestibles
Violette odorante, primevère, ail des ours, bouton floral de salsifis sauvage, reine-des-prés… Des plantes à croquer tout au long des chemins et des saisons. Découvrezles au cours d’une promenade avec Jean Albrecht puis retrouvez-les dans votre assiette gastronomique. Cet étoilé du guide Michelin vous fera goûter les délices des plantes et leurs saveurs étonnantes. Un véritable retour au Jardin d’Eden !
La note de Brad :
Aquarelliste, Anne Bronner nous invite chez « nous », en Alsace. Avec « l’Alsace au bout de mes pinceaux », elle nous fait partager son regard sur la région. Finesse, élégance, originalité et passion permettent ici de revisiter autant de hauts lieux, de coutumes, de légendes que d’autres symboles d’une Alsace si vivante et si adorable. Les couleurs éclatantes, le regard touchant et cette calligraphie très personnelle de titres et de descriptions confèrent à ce recueil la forme d’un carnet de voyage fait de pages ouvertes sur une région étonnante : la nôtre. Vous cherchiez un cadeau ? Ne cherchez plus !
L’Alsace au bout de mes pinceaux
Format : 297 x 210 - 84 pages - Couverture cartonnée, 24 euros www.petites-vagues-editions.com
Hôtel Restaurant Spa
***
* 108 chambres climatisées, wifi gratuit * Restaurant gastronomique * Piscine, sauna, hammam, bassin multi-jets * Salle de fitness, Jacuzzi * Spa détente et centre de balnéothérapie
Une escapade à la Verte Vallée pour se détendre et se ressourcer
Pour plus d’informations et trouver d’autres idées d’activités insolites, rendez-vous dans la rubrique « insolite » du site Internet de l’ADT :
www.tourisme67.com
Lots à gagner !
Tirage au sort de 10 gagnants 3 dîners plantes sauvages pour 2 personnes, 3 baptêmes de vedette fluviale, 3 entrées au parc Alsace Aventure, 1 après midi baby-foot géant et humain. Pour participer, rendez vous à l’adresse suivante :
www.tourisme67.com/insolite/jeu-concours.htm
Tél : +33 (0)3 89 77 15 15 // Fax : +33 (0)3 89 77 17 40 10 rue Alfred HARTMANN, BP70, 68140 MUNSTER - FRANCE w w w . v e r te v a l l e e . c o m / / c o n ta c t@ v e r t e v a l l e e . f r
Fromages d’Alsace :
le dossier du mois
Ce qui est lait peut être beau ! Quatre cent variétés de fromages ! Cela le fait non ? Autant dire qu’il y a en France des artisans, des éleveurs qui savent aimer, à la fois, le lait et le beau. Jeu de mots, oui et non car quelque part, les fromages incarnent tout un art. Un art de vivre déjà, celui des fins de repas où accompagnés d’un verre de vin, rouge ou blanc, et d’un peu de pain, ils se laissent déguster. Un art transmis de génération en génération, celui de l’élevage, de l’affinage. Et bien entendu, l’Alsace n’échappe pas à cette tradition. Si l’on connaît son Munster, d’autres délices se découvrent dans les vallées et cantons.
Entre chèvres et vaches On l’aura bien compris, il ne peut y avoir de fromages sans produits laitiers de qualité. D’un bon lait, on peut alors faire un mets délicieux. Certains disent que l’expression « en faire
Au-delà des vallées de Munster, de Kaysersberg, de Lapoutroie, le fromage a su conquérir la plaine. Là, de petites exploitations ont permis aux fromages de chèvre d’écrire leur histoire. Et l’Alsace n’est pas en reste. De l’Illwald à Nordheim, on part du lait pour produire crottins et autres pavés. Avec le retour de l’élevage raisonné et des producteurs locaux, de nombreuses exploitations ont su créer de délicieux fromages de chèvre frais ou affinés qui n’ont rien à envier aux grandes régions fromagères. À la qualité du lait, s’ajoutent des produits locaux et un esprit créatif (le geisst vielleicht ?). L’ensemble permet alors de savourer des fromages « arrangés » comme peuvent l’être ces bons rhums d’outre-mer.
tout un fromage » viendrait justement de la quantité de lait
Citons ainsi des chèvres aux poivrons, au sésame, savamment
nécessaire pour réaliser une quintessence. Rendons donc
cendrés, poivrés. Mais aussi et puisque c’est la saison « à l’ail
hommage aux éleveurs, sans lesquels il n’y aurait ni lait de
des ours »…
chèvre, ni lait de vache.
Vous ne savez pas ce qu’est l’ail des ours ? En ces moments
En effet, l’histoire des fromages d’Alsace est clairement liée
de quête du muguet, il vous arrive d’entrer dans une forêt et
aux éleveurs et producteurs de lait qui faisaient profiter leurs
de sentir cet ail sauvage. Riche en vitamines C et savoureuse
troupeaux de la bonne herbe des hauts pâturages.
à souhait, certains éleveurs l’additionnent à leurs fromages de
Deux transhumances rythmaient l’année, celle de printemps
chèvre frais.
où les bêtes montaient vers les sommets et celle d’automne où elles en descendaient. Pendant tout ce temps, le lait « coulait » des montagnes pour donner vie à d’excellents fromages.
Les Munster de l’Est Bien entendu qui dit Alsace et lait de vache pense Munster. On est là sur une des seules choses qu’Alsaciens et Lorrains se partagent : un fromage… Mais pas n’importe lequel, une AOC depuis 1969. À base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, de forme cylindrique, de 13 à 19 cm de diamètre, c’est le munster traditionnel ou géromé qui devient « Petit-Munster » ou « Petit Munster Géromé » lorsqu’il est de taille réduite (7 à 12 cm). Inventé par un moine irlandais au IXe siècle pour les uns, d’autres en font un fromage créé dans un Monastère devenu Munster à l’époque de Charlemagne, cette douce époque où les paysans payaient ainsi une partie de leurs impôts aux ducs de Lorraine en fromage… Qu’à cela ne tienne, et au-delà du mystère, ce fromage est devenu emblématique des laitages
6
Où il y a de la geiss, il y a de l’esprit
alsaciens. Savouré avec du carvi, ce cumin des près, il a conquis bien des palais.
Bargkass et compagnie Bien entendu, d’autres fromages sont désormais fabriqués en Alsace, au gré, non des Vosges, mais de l’imagination des producteurs. On trouve ainsi des crottins plus durs, des tommes fermières… et il y a le Bargkass, ce fromage des montagnes que l’on trouve principalement dans les fermes auberges de la route des Crêtes. Lui aussi, fruit du lait cru de vache, retourné et brossé chaque semaine pendant deux mois, mérite votre attention. Vous l’aurez compris, si l’Alsace n’est pas à elle seule « l’autre pays du fromage », sa tradition gastronome en fait pourtant une étape essentielle. À parcourir, à (re)découvrir, à savourer… Et lorsque vous aurez visité une fromagerie ou une chèvrerie en famille, vous comprendrez que le fromage est bien un des nombreux trésors que l’Alsace cache sur ses terres.
Les aventures de Brad Wurscht
Munster et boule de lait
le dossier
du mois
Ils en ont de bonnes à « Made in Alsace ».
Le temps de prendre une nappe en kelsch et
Le chef m’appelle et là, il me dit : « J’ai une
je revenais à l’assaut. Souvenir d’un stage
mission vachement intéressante à te confier,
de corrida en Catalogne, je commençais
mais elle pourrait te rendre chèvre ».
une approche. Façon « El Cordobès »,
Ma mission : rapporter le meilleur fromage
j’évitais ses coups, ses cornes, et à la fin,
Munster
d’Alsace… En voilà une idée… Et pourtant
elle allait bien finir par me répondre. « Alors,
Fromagerie Frech - 67230 Huttenheim
me voilà parti à l’aventure… Autant aller à
est-ce votre lait qui fait le bon goût du
la source, direction Munster*… Non, pas
Munster ? »… Plus énervée que jamais,
la cathédrale de Strasbourg, la ville et sa
elle me fonça encore dessus. Zim boum bada
vallée. Là, j’allais pouvoir percer le secret
boum, je valsais au-delà de la clôture et
du Munster et tout vous dévoiler.
tombait dans les pommes. Une odeur de schnaps des montagnes me réveilla
Le Munster, un fromage olé, au lait Le temps de grimper là-haut sur la montagne et j’aperçus le premier troupeau… Approcher la vache supérieure n’allait pas être simple… Je me faufilais sous le barbelé et m’approchais d’elle. « Salù, je suis Brad Wurscht, j’aimerais savoir si le Munster est bien le meilleur fromage d’Alsace et
en sursaut. Un papepa se tenait là, un verre à la main. « Ah, enfin, vous revenez à vous, mais qu’êtes-vous allé faire dans
Fromages & fromageries Téléphone : 03 88 74 43 05 www.fromagerie-frech.fr
Maison Dodin Sàrl 1a rue du Docteur Macker - 68650 Lapoutroie Téléphone : 03 89 47 50 05
La Graine au lait Fromagerie de Munster AOC - 68650 Lapoutroie Téléphone : 03 89 47 50 76 www.haxaire.com
ce champ »… « Je voulais en savoir plus
Chèvre et compagnie…
sur le lait de cette vache, celui qui sert à
Le Fermier du Sonnenberg
faire le Munster » répondis-je… « Yooo, vous êtes de la ville », me répondit l’aîné… « Oui, pourquoi » demandais-je ? « Tout simplement, parce que ce champ-là, c’est
Ferme du Cabri - 67520 Nordheim Téléphone : 03 88 04 12 84 www.fermecabri.com
Chèvrerie Hoppla Geiss
finir la phrase que me voilà projeté d’un coup
Oh la vache, enfin le taureau, foi de
3, Bois l’Abbesse - 68660 Lièpvre Téléphone : 03 89 58 43 85 www.fromage-de-chevre-alsace.com
de corne au-delà du champ… Verdommi,
Brad Wurscht, j’avais gaffé terrible et je
Tomme de l’Illwald
on ne traitait pas Brad, comme cela…
comprenais dès lors que l’animal ait pu m’en
Je retentais ma chance et ne voilà-t-il pas
vouloir… Direction une fromagerie, là, c’est
que la ruminante commence à me prendre
sûr, je saurais faire la différence…
Ferme Goetz Gaec 23 rue de la Forêt - 67600 Mussig Téléphone : 03 88 85 37 57
ce grâce à votre lait ». À peine le temps de
celui du taureau » dit-il en éclatant de rire.
en chasse… Peut-être n’aimait-elle pas mon polo rouge ?
Ne bouzons plus !
Je vais en faire de la brochette de saucisse à frire
7
le dossier
du mois
Pourquoi trempes-tu ton Munster dans l’eau ?
Je lui apprends à nager pour qu’il ne coule pas comme les camemberts !
Fromages & Personnages 2 coups de cœur pour nos lecteurs amateurs de fromages envers deux lecteurs de notre magazine.
Cyrille et Christelle Lorho. Lui est Meilleur Ouvrier fromager de France, leur boutique est à leur image : riche, gourmande et généreuse Au vieux Gourmet 3 rue des Orfèvres - 67000 Strasbourg Téléphone : 03 88 32 71 20 www.auvieuxgourmet.fr
Knacky-changele, le gardien de chèvres
Yves Jourquin. Maître-fromager lors
Après un brief d’un fromager bien connu,
des olympiades des fromages de montagne à Saignelégier, en Suisse romande, il œuvre à la boutique « La cloche à fromage »
je pouvais partir à l’aventure ailleurs… Cette fois-ci, vers une chèvrerie proche de
La Cloche à Fromage - La Boutique
je découvrais un monde à part, des près, des
32 rue des Tonneliers - 67000 Strasbourg Téléphone : 03 88 52 04 03 www.cheese-gourmet.com
champs et des chèvres plus mignonnes les
Strasbourg. Sur le sommet d’une montagne,
unes que les autres. Naturellement certaines devaient être sur « face bouc » et d’autres sur mythiques…
Brevibacterium linens Là, vous vous dîtes que nous avons fumé le fromage ! Non, ce nom latin n’est autre que celui de la bactérie dite « ferment du rouge » qui est notamment utilisé pour la fabrication des fromages munster géromé et qui leur donne leur couleur rouge-orangé. Wikipédia précise que « cette bactérie est la tête de liste de plus d’une vingtaine de bactéries du dont le Brevibacterium epidermidis responsable de l’« odeur de pied ». On s’en moque, nous, on mange avec les doigts.
Tout à coup, je sentis une morsure à mon pantalon. Un teckel était accroché à celuici… Il était seul et aboyait comme 15… « Salut, qui es-tu » lui demandais-je ? « Ich bin Knacky, das kleine Hundele et je suis le gardien du troupeau ». Je souriais : « Un teckel comme gardien, ce n’est pas un peu petit ? »… « D’abord, Monsieur Wurscht, à votre âge vous devriez savoir que ce n’est pas la taille qui compte, mais le savoir-faire. C’est valable dans bien des domaines ». Je m’excusais et le laissais me raconter l’histoire des chèvres,
8
celles des formages frais et affinés. Le temps
qu’il me présente ses copines, je repartais avec des fromages naturellement « Made in Alsace ». Cette mission était finalement assez simple.
T’es quelle espèce de chien, toi ? Saucisse à poil court ?
Au vieux Gourmet
Le fromage de jeune fille** Contente de me voir et soucieuse de ma santé, Anchelina m’attendait. Elle avait préparé un menu en relation avec ma mission : un «Bibeleskäs**»… J’allais oublier ce fromage blanc assorti de lardons, de pommes de terre et accompagné ici d’un bon verre de blanc. Un schmoutz s’imposait pour la belle Anchie… J’étais un homme comblé… même s’il me manquait une info pour le chef. « Anchie, le Munster, c’est du lait de vache, le chèvre du lait de chèvre, mais pour ce fromage de jeune fille, il vient d’où le lait ? ». J’aurais peut-être dû m’abstenir, car la belle répondit d’un soufflet
Passionnément fromage!
Au gré des saisons trouvez chez nous le meilleur du terroir
sur le museau du Brad Wurscht… Que je suis bête parfois !
Smart, select et so elsassich : l’attaché käs De retour à Strossburi, je donnais rendez-vous au boss pour un débriefing. « Mission accomplie, chef, voici les meilleurs fromages d’Alsace » dis-je fièrement. « Où cela ? » demanda-t-il ? « Ben là, dans cette mallette »… Je posais sur la table une mallette de cuir noir. Le temps de composer le code secret 067068 et elle s’ouvrait à lui. Dedans un Munster, deux chèvres, une tomme de l’Illwald, deux bouteilles de vin « rot un wiss », un gobelet, un couteau alsacien et une planche en bois…
Fromagerie « Au vieux Gourmet » Christelle et Cyrille Lorho Meilleur Ouvrier de France 3 rue des orfèvres 67000 Strasbourg Téléphone : 03 88 32 71 20 www.auvieuxgourmet.fr HOraireS d’OuverTure
lundi 15h -19h, du mardi au jeudi 9h-19h, vendredi et samedi 8h30-19h
Étonné, le boss me regarda. « Was esch dess, Brad ?… Ben, c’est nouveau, je viens de l’inventer, c’est un kit de survie pour les agents secrets amateurs de fromages d’Alsace… J’ai appelé cela l’attaché käs***! Je suis sûr qu’il y a un concept à développer. Neet ? »
Brad
Moi, j’ai un käse en ville !
* Münster … vous l’avez pas comprise, celle là, Münster veut dire Cathédrale chez nos cousins chermains ** Bibeleskäs, littéralement le fromage de jeune fille, mais surtout un plat populaire alsacien *** käs : le fromage en Alsacien
Teckel !
Espèce de tockel, toi-même !
Dédicace : Les aventures du teckele Knacky sont, elles, dédiées à une jeune fille, Marine, qui, non seulement les a inspirées, mais les a dessinées aussi. Bravo à elle.
9
Le Dossier
Pipele M A de
ade in
lsace
Télés alsaciennes :
l’écran total
Ce soir, je regarde une chaîne alsacienne !
Les TV : France 3 Alsace :
Des télévisions de proximité
Quels programmes pour quelles TV ?
http://alsace.france3.fr
Si France 3 Alsace reste la grande sœur,
Alsace 20 :
la chaîne publique connaît aujourd’hui une
On le sait, un écran noir ne s’anime que
concurrence. Un peu comme à l’époque
s’il est rempli de bonnes choses ou tout au
des radios locales, de nombreuses petites
moins de choses attractives. Là, lorsque l’on
chaînes se développent et s’enracinent
vous pose la question sur facebook afin de
localement.
connaître vos souhaits. Vous évoquez des
On citera bien sûr Alsace20 (TNT Canal 20
émissions locales, voire en alsacien, des
- Orange 240) qui commence à percer. Sa
retransmissions de rencontres sportives, de
minute du développement durable, sa façon
concerts. Warum neet ?
www.alsace20.fr
Les TV locales d’Alsace : www.canalest.fr
de passer des invités alsaciens « sur le grill »
Les WebTV : StrasTV : www.strastv.com
AlsaceTV. Net : www.alsacetv.net
TV Campus : www.tvcampus.net
attire curieux et spectateurs.
Mais là encore, il conviendrait de s’interroger sur le suivi de telles émissions. On a tous
Dans d’autres secteurs ou vallée, les TV
ainsi entendu parler de TV Breizh, la chaîne
locales sont, elles aussi, devenues des points
qui lorsqu’elle ne parle pas breton, rediffuse
de repère. Parmi les plus anciennes, citons
de vieilles séries B, C, D, E… Enfin, on sait
TV Doller, née dans les années 90, de la
tous que si la retransmission d’événements à
création d’un réseau local câblé. Son actu
un coût, les petites TV ont une petite tirelire.
est suivie.
Là sont aujourd’hui la clé et la question de
Ces TV, presque une trentaine (eh oui, vous
l’avenir de ces TV locales. En effet, comment
l’ignoriez), sont également regroupées
les finance-t-on ? La Pub ? Oui, mais en ces
au sein de Canal Est, la fédération des
temps de crises, les annonceurs ne sont pas
télévisions locales d’Alsace. Vous y
des millions ! Les subventions ? Oui, mais les
trouverez la vôtre. Maintenant, qui dit TV dit
subventions d’aujourd’hui sont les impôts de
programmes TV.
demain. On l’aura compris, si l’on veut des TV de qualité, il va falloir imaginer un business
10
plan imaginatif, efficace et durable. Tout un défi en soi.
Ne vous êtes-vous jamais posé la question de savoir pourquoi il y avait tant de chaînes locales chez nos voisins allemands et suisses et, jusqu’il y a peu, uniquement le service public en Alsace… Au-delà de la question, la donne a changé et de nombreux canaux locaux ont vu le jour, grâce au câble et à la TNT. De quoi remplir vos petits écrans, mais aussi vous ouvrir l’appétit. Made in Alsace vous en dit plus.
Vous n’avez jamais cru aux extra-terrestres ? Ou bien vous y croyez un peu trop ? Entrez dans la peau de Mulder ou Scully ; plongez dans un univers de fiction policière à la recherche des petits hommes gris ; conspiration, projet secret, manipulation, etc, mais que cache donc l’armée du côté de Marlenheim depuis l’apparition de ces étranges phénomènes dans le ciel d’Alsace mentionnés dans les deux précédents numéros de Made in Alsace La réponse à tout cela avec « ZONE 67 » : du Roswell à l’alsacienne ! Un grand jeu délirant qui se déroulera samedi 19 et dimanche 20 juin prochain. Rejoignez les rangs des enquêteurs et participez à cette troisième édition d’un rallye touristique automobile thématique scénarisé des plus originaux. Entre jeu de rôle et rallye automobile touristique classique, cet événement, proposé chaque année par À L’Ecole des Vins et Arthur Metz, est ouvert à tous.
Enquête, surprises et lots d’exception
Le principe de ce Rallye Aventure est simple : chaque équipage (2 personnes) engagé doit suivre avec sa voiture un itinéraire spécifique en s’aidant d’un Road Book qui lui permet d’une part de découvrir la région mais surtout de rejoindre les endroits insolites qui contribuent à l’intrigue. Des étapes ponctuent le parcours avec notamment des épreuves à points, des scènes jouées par des acteurs, des observations à réaliser, des témoins à retrouver, etc. Un seul objectif : amasser un maximum d’éléments pour résoudre l’énigme et remporter l’un des nombreux lots en jeu, notamment un séjour pour suivre Sébastien Loeb sur le Rallye WRC de Catalogne (1er prix). De grosses surprises vous attendent encore cette année, avec des étapes en des lieux inattendus sur lesquels s’appuie le scénario de cette 3e édition. Une journée et demie d’enquête amusante qui se terminera à Marlenheim le dimanche midi par la « Grill Party Arthur Metz », un déjeuner barbecue à la D&CO est une émission de M6 cave et… la remise des prix. www.deco.fr
Entre vignoble, montagne et ville, découvrez la région autrement. Et comme « la vérité est ailleurs », pour plus d’informations ou vous inscrire, consultez le site www.alecoledesvins.fr !
La concurrence des webTV et pressTV Maintenant, une autre concurrence s’annonce aussi. Celle des web et press TV. Forces de diffusion rapides, elles sont réactives et font le buzz. On se souvient de StrasTV annonçant en « scoop » l’effondrement du plafond du Parlement européen. On a découvert aussi des reportages vidéo diffusés sur les sites internet de l’Alsace ou des DNA. Est-ce l’arrivée annoncée de « PressTV » ? L’essor du haut débit, la simplification des
Ils peuvent venir avec leurs soucoupes, nous on a déjà les tasses !
Rallye touristique automobile
Samedi 19 Dimanche 20 juin 2010
moyens techniques, la nécessité pour de communiquer vont clairement bousculer le paysage audiovisuel alsacien. C’est cette évolution que nous allons vivre dans les prochains mois et prochaines semaines. Maintenant, et en attendant, c’est à vous de jouer et de profiter de toutes ces TV locales, car comme on dit en Alsace, où y’a pas de chaines, y’a pas de plaisir.
conception et réalisation : dorian.brault@free.fr
d’anciens médias de renouveler leur façon
à la rencontre de. . .
Caroline van Maenen
L’élégance, l’accueil, le plaisir…
la trilogie gastronome du Relais de la Poste S’il y a bien longtemps que la Wantzenau n’est plus la prairie originelle, elle a su rester l’espace vert et propice à l’évasion le plus proche de Strasbourg. Quelques kilomètres séparent la commune de la capitale européenne. Entre Ill et Rhin, elle abrite aussi le Relais de la Poste, table gourmande et hôtel étoilé dirigés aujourd’hui par Caroline van Maenen. C’est ici qu’elle nous reçoit. Bercée depuis l’enfance par le monde de l’hôtellerie et de la restauration, elle héritera de cette passion avant de parfaire sa formation et d’apprendre, encore plus, chaque jour au contact de professionnels choisis et renommés. Femme de cœur et de passion, elle dirige aujourd’hui le Relais de la Poste tout en sachant se remettre en question pour marier, rien que pour le meilleur, le savoir-recevoir, l’élégance du service à la Française et un plaisir gourmand sans cesse revisité. Une clientèle à la fois fidèle et renouvelée sait aujourd’hui la récompenser et venir profiter de soirées thématiques. Vous aussi, vous vous laisserez sans doute séduire par le prochain tour de monde de la gastronomie et des vins que prépare pour vous l’équipe du Relais de la Poste.
Une terrasse idéale pour marier saveurs, goûts des bonnes choses et moments complices
12
Relais de la POSTE
Car comme le dit Caroline van Maenen, le Relais de la Poste, ce sont aussi des talents qui s’enrichissent et se stimulent réciproquement, une véritable équipe donc. On pense là à Hervé Schmitt, sommelier passionné et passionnant en lice autant pour le titre de Meilleur Sommelier de France que pour une reconnaissance par ses pairs lors du « concours un des meilleurs ouvriers de France ». On pense bien sûr aussi à Laurent Huguet, ce chef gourmet qui sait, avec minutie, marier les passions les plus gourmandes, les recettes les plus authentiques et tirer des produits de qualité une étonnante quintessence.
21, rue du Général de Gaulle 67160 La Wantzenau Téléphone : 03 88 59 24 80 www.relais-poste.com info@relais-poste.com
Rencontre de caractères, de savoir-faire, découverte de saveurs, l’adresse n’attend donc plus que vous. Avec les beaux jours, sa terrasse – l’une des plus agréables de Strasbourg – devient plus que jamais l’écrin de moments complices et de saveurs délicates. Lectrices et lecteurs de Made in Alsace, vous savez ce qu’il vous reste à faire…
Langoustines à la plancha, écume d’avocat au citron vert
Les puristes nous diront qu’il n’y a pas de langoustines dans le Rhin. Soit, en voilà une belle observation ! Mais voilà ce qui fait encore plus de la recette de Laurent Huguet, le Chef du Relais de la Poste, une invitation à un voyage gourmand… Une de ces invitations qui ne se refusent jamais.
Ingrédients pour 4 personnes : • 16 Langoustines de taille moyenne • 2 Pamplemousse • 100 g Avocat
Ça, c’est la version Brad Wurscht de la langoustine à la plancha !
• 50 g Pomme • 50 g Concombre • 1/2 Citron vert • 5 cl Huile d’olive • Sel • Piment d’Espelette
Retrouvez les chaussettes aux couleurs de Made in Alsace sur le site et dans les magasins Labonal
boutik made in alsace
Portez un des super tee-shirts Made in Alsace Couper les avocats, les pommes et les concombres en petits morceaux. Mixer le tout avec le jus de citron vert et incorporer l’huile d’olive au fur et à mesure. Saler et ajouter du piment d’Espelette selon votre goût. Peler les pamplemousses et prélever les segments. Piquer les langoustines avec des cure-dents afin de pouvoir les cuire plus facilement. Saler et cuire dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Dresser sur assiette en intercalant les langoustines et les segments de pamplemousses. Ajouter un peu d’écume d’avocat
e gueter !
Décalés, humoristiques, drôles et si alsaciens… Was noch ? Quoi d’autre ? Découvrez une autre façon de porter les couleurs de votre région sur vos épaules et de faire plaisir aux amis et amoureux de l’Alsace !
www.madeinalsace.com
horoskop astrolochique
mai
Mai… Y’a pas de mai, c’est juste un mois et si ce moi est fait pour vous, c’est que votre destin en a voulu ainsi. Comme quoi, des astres peuvent naître des réussites.
Thôro (21/04 – 21/05)
On ne devrait jamais confondre une vache pour un thôro et vice versa. Enfin si tous les goûts sont dans la nature, celle du thôro est sauvage et n’aime pas les enclos, ni les arênes. Cela lui rappelle les corridas. Aphorisimus « Lehr ebs, no kansch ebs… Tu as appris, maintenant du kenscht, ce d’autant plus que tout te sourit ce mois. Ce grand blond, cette belle brune und, extra ball : la chance. Profite de ce mois olé olé. Normal pour un thôro »
Chémo
(22/05 - 21/06)
Kanzer
(22/06 – 22/07)
Aphorisimus « Jesus nan, c’est bientôt votre mois et l’on vous sent à peu près aussi heureux qu’un knack abandonné. Mach mal ebs, vous avez besoin que l’on vous aime. Cela pourrait venir, comme un cadeau d’Geburstaj avant l’heure. À déballer avec tact et doigté ».
Aphorisimus « Il y aura chez vous un doux mélange de Che Ghevarrheim et de Brad Wurscht, ce mois. D’un côté envie de tout casser, de l’autre de partir à l’aventure. Mais en fait, vous laisserez la sagesse de la petite coccinelle, qui est en vous, vous éviter de faire des bétises.
Löwe
(23/07 – 22/08)
Aphorisimus « Deux choses, la première c’est que vous allez pouvoir « ruchir » de plaisir… avec ou sans couette. La seconde, c’est qu’il fait trop froid pour jouer les Aldo Maccione à la gravière. Restez donc « Huuummmmblllllle » et laissez la frime aux chacals !
Fierche
(23/08 – 22/09)
Aphorisimus « Fierche, ne soit pas fraîche… Une fois que vous aurez répété cela 15 fois de suite, sans vous tromper, vous saurez que la « force est avec vous ». Un noch, lors d’une rencontre imprévue, vous tomberez sans doute sous le charme. Ne vous faites pas weh ! »
Palance (23/09 – 22/10)
Aphorisimus « Tu n’as plus le droit ni au schnapsele, ni au redbull schnapsele ce mois. Warum, parce que tu débordes d’énergie. L’important, maintenant, c’est juste de savoir ce que tu veux. Awer cela, c’est pas à moi de l’écrire pour toi !».
14
Skorpio
(23/10 – 22/11)
Aphorisimus « Tu rougis… humm, tu aimes cette perspective de passer à la casserole ou d’être savouré au court-bouillon. Maîtrisestoi e bessele, tout le monde n’est pas sur un petit nuage. Fais donc attention à pas tomber ! »
Sachittaire
(23/11 – 21/12)
Aphorisimus « Etwas nejes ? e sachittaire… Hopla, on dirait que vous avez changé. Vous êtes pourtant le ou la même, mais différent. Vous me comprenez, j’en suis certain. Maintenant, carpe diem. Profitez de l’été qui se profile à l’horizon, vous allez vous aimer»
Kaprikorn
(22/12 – 20/01)
Aphorisimus « Tout est dans la kopf »… Autrement dit, aides-toi, les astres t’aideront. Tu fonctionneras au moral « sans plomb ». Maintenant, tout cela pourrait te faire oser l’inosable. Hopla, jetzt geht’s los. C’est drôle, tu voles.
Ferso
(21/01 – 19/02)
Aphorisimus « Was nix koscht esch au nix wärt… Ce qui ne coûte rien, ne vaut rien… On ne sait pas ce que votre franc parler pourrait vous coûter ou vous rapporter, awer, vous avez des choses à faire entendre, que cela fasse plaisir ou non. C’est le bon mois pour vous.»
Fischele
(20/02 – 20/03)
Aphorisimus « C’est quoi ce truc qui fait « toc, toc » en toi. S’esch dini Herz, c’est ton cœur. Tu devrais un peu le laisser parler et oser le laisser aller vers ceux qui t’aiment. Si l’on peut s’aimer soi-même, l’amour c’est quand même mieux mit ton alter ego ». Sois naturel, Fischele ! »
Pélier
(21/03 – 20/04)
Aphorisimus « Oh verdammi, mach e bessele attention. À force de tout casser et d’entreprendre, tu pourrais attirer des « chaloux ». Tu sais, ceux qui passent leur temps à faire ce que tu n’aimes pas que l’on fasse de toi : dire du mal.
Proverbe du mois : Prendre le ‘‘Stier’’ par les ‘‘Horn’’
Esprit brasserie et Belle époque… …depuis 1927 1, place du Maréchal De Lattre de Tassigny (place de la Bourse) - 67000 Strasbourg Tél. 03 88 36 40 53 www.rdlb.fr - info@rdlb.fr
Ouvert 7 sur 7 ambiance piano tous les soirs terrasse ouverte toute la journée Cuisine en continue de 11h30 à 23h00.
Formule rapide le midi
Cuisine Chaude de 11h30 à 15h00 et de 18h00 A MINUIT !!!
Cave à Vins 2 Salons privatifs Claude Weisbuch (20 pers) Dorette Muller (12 pers)
Ouvert 365/365j Terrasse Estivale
5, rue des tailleurs de pierre 67000 Strasbourg
La plus accueillante Wi n s t u b d e S t r a s b o u r g
Tél. 03 88 22 16 32 www.letirebouchon.fr reservation@letirebouchon.fr
Crémant d’Alsace, du Grand Art.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, CONSOMMEZ AVEC MODÉRATION