décembre
2010
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numéro
23
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gratuit
L’ A B U S D ’ A L S A C E N E N U I T PA S À L A S A N T É - N O T R E R É G I O N S E S AV O U R E S A N S M O D É R AT I O N
Le dossier du mois
Sur la piste du
Pain d'épices Les Aventures de Brad Wurscht
Pains d'épices and love Le dossier Pipele
Wihnachtskampf : Christkindel contre Père Noël La recette de… Yannick Mattern
Le Château de l'Île et la tentation… Un noch… Les id kdo 2010 de Big Indiana L’horoskop astrolochique
Non… pas mordre les boules !
Édito
L’ABUS D’ALSACE NE NUIT PAS À LA SANTÉ - NOTRE RÉGION SE SAVOURE SANS MODÉRATION
Brad Wurscht
Noël, l’Avent et l’après
Noël… Là, nous on pense aux calendriers de l’Avent ! Fermez les yeux… Oui, ceux-là, ceux de votre enfance. Ceux qui vous poussaient à essayer d’ouvrir la fenêtre du lendemain pour mieux croquer un morceau de chocolat de plus. Cela vous parle ? À l’époque, vous étiez pressés d’être le lendemain, aujourd’hui, certains aimeraient pouvoir revenir en arrière. Awer, s’esch nett möglich, ce n’est pas possible !
Notre Alsace est moderne, mais elle sait qui elle est …
Anchelina sCholly
S’il n’est pas possible de regarder en arrière, il est possible par contre de savoir d’où l’on vient pour mieux penser le monde de demain. C’est cet esprit qui illustre finalement le mieux l’esprit « Made in Alsace ® ». Notre Alsace est moderne, mais elle sait qui elle est. Elle le sait et elle assume. Elle assume et c’est ce qui fait sa force. Inspirée par la tradition, elle sait dompter les technologies et permettre l’innovation, elle sait rire de tout et d’abord d’elle-même.
23 numéros au service d’une certaine idée de l’Alsace
Mit
Ce 23e numéro persiste et signe justement. Vous y trouverez des idées-cadeaux d’ici, de bonnes adresses, mais aussi l’histoire du pain d’épice revisitée par Brad Wurscht… avant bien sûr de nous tourner vers l’avenir avec notre horoskop. On vous le dit, en cette période de fêtes. Il y a les calendriers de l’avent, et finalement ceux de l’après. Cet « après », c’est tous ensemble, au quotidien, que nous le construisons, les pieds enracinés dans la terre d’Alsace et la tête ouverte à tous les vents et tous les horizons.
ohne
Plus on sait d’où l’on vient, plus on peut aller loin sans se perdre ! Joyeux Noël, Scheeni Wihnacht et rendez-vous en 2011 après notre trêve hivernale.
Le stammtisch de rédaction
Objectif 8000 fans !
storky
Hutsch
Avec bientôt 8000 fans, la page www.facebook.com/MadeinAlsace construit petit à petit son nid dans le web 2.0 alsacien. Pour aller encore plus loin, nous avons besoin de vous. Devenez fans, postez sur notre mur et profitez des infos et bons plans de chacun. Directeur de la Publication : Fabien Kuntzmann - Rédacteur : Stéphane Bey - Photographies : Fabien Kuntzmann - D.R. Illustrations : Jean-François Klotz - Maquette : Pierre Hammer - Impression : SICOP Bischheim - Régie Publicitaire : Made in Alsace - Diffusion : 10 000 exemplaires - Hôtels, restaurants, partenaires, boutiques, espaces culturels et institutions (information sur demande) - Strasbourg C.U.S. - Dépôt Légal : à parution - ISSN : 1953-7840 - Siret : 48967944900012 La rédaction n’est pas responsable des textes et photos des communiqués et publicités. La reproduction, même partielle, de tous les éléments parus dans Made in Alsace est interdite, sauf autorisation expresse. Made in Alsace - 3, rue de la Forêt - 67280 Urmatt - Téléphone : 06 80 58 10 02 - contact@madeinalsace.com Made in Alsace est distribué gratuitement. - Ne pas jeter sur la voie publique. - Téléchargez les anciens n uméros sur www.madeinalsace.com
2011, je vœux,
Big indiana
je peux !
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Les bons plans et humeurs de Big Indiana
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Ce cadeau, c’est le pied intégral Fêtes-vous plaisir ! Ah oui, il y a une petite faute d’orthographe, mais pas de sens. Le mois de décembre est propice aux petits plaisirs et aux grandes joies. Raison de plus pour vous proposer ma sélection du « Rieder digeste ». En Alsace, un « Rieder digeste » est un habitant du Ried qui sait digérer les bonnes choses.
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Avec moi, c'est le Bigkindelsmärik !
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LE MOT. . . du moi(s) !
Buch …de Noël
Mot de saison, le Buch s’écrit comme le livre mais se prononce comme « bûche ». À l’approche de Noël, il était donc logique que nous l’évoquions. De Buch à 's Bìchel, son petit nom, on évoque donc le ventre. Il devient « Bierbuch » lorsqu’il est trop nourri à base de houblon. On dit aussi, was d'buch kennt nett, ésst nett : ce que le ventre ne connait pas, il ne mange pas. Le Buch est aussi connu parfois pour le Buchweh, ce mal de ventre que vous n’aurez dans les prochaines semaines que si vous faites des excès de tout et notamment de bûches, le 24 au soir… En tout cas, n’oubliez pas l’essentiel pour les soirées de fêtes, si l’on vous souhaite « e gueter » (un bon appétit), répondez « e besserer » (un meilleur). S’esch’s so im Elsass !
Big Indiana
Des bons cadeaux pour vous faire aimer l’école
On vous envoie à l’école et là, on sait qu’il n’y aura ni grève, ni tire au flanc. C’est l’école des vins qui vous propose une gamme de bons cadeaux pour tout savoir ou presque sur le vin, que dire, les vins. Choisissez les bons cours !
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Livres en fête, livres de fêtes La sélection de Brad
Vosges Mystérieuses, le murmure des géants Pierre Rich nous invite à découvrir les vaisseaux de pierre attachés aux hauts sommets vosgiens. Mont Sainte- Odile, Donon, Taennchel, il est lieux où souffle l’esprit, laissez-vous emporter. 156 pages, 26 €
De la Baltique à la mer Noire Entre nature et culture, 38 sites labellisés par l’Unesco Le regard de Gérard Lacoumette et les mots de Jocelyne Fritsch nous plongent dans le véritable patrimoine de l’humanité. 38 lieux uniques, entre paysages, villes et terres d’histoire. 260 pages, 39 €
Souvenirs gratinés d’une restauratrice - 101 conseils pour un restaurant idéal Une préface de Macha Méril et les fruits de l’expérience d’Isabelle Daulard… Un beau cadeau à ceux qui rêvent d’ouvrir un restaurant, une boussole sur le chemin de la création ou de la reprise d’une adresse. Tout savoir avant de devenir restaurateur ou restauratrice.. 132 pages, 19 €
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Expédition française « Retour aux sources » onseiller technique régional de Plein Air auprès de la Direction C régionale de la Jeunesse et des Sports de Strasbourg, Fernand Lamy-Chappuis organise, en 1982, une expérience de vie en milieu naturel et sauvage, sans aucun contact avec le monde civilisé. Quatre femmes, cinq hommes, neuf mois au cœur de la forêt boréale canadienne, un vrai retour aux sources, l’aventure intégrale et réelle, l’aventure essentielle. 136 pages, 26 €
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le dossier
du mois
Sur la piste du pain d'épices Difficile d’imaginer un met épicé sans
où le chasseur sauvage, homme à longue
plonger dans les délices de l’Orient. Le pain
barbe blanche, passe dans le ciel recueillir
d’épices n’échappe donc pas à la règle.
des offrandes.
Des caravanes chinoises de la route de la
Ainsi en 1508, le prédicateur Geiler de
soie aux Égyptiens, les épices voyagent et
Kaysersberg évoque même le pain d’épices
A visiter
s’accommodent des cuisines locales.
dans l’une de ses homélies. Il dénonce les
Le Palais du Pain d’Épices : Ceux qui ont
Du melitouta d’Aristophane au Panis Mellitus de Pline l’Ancien
vu le film « Charlie et la chocolaterie » comprendront immédiatement quel est l’univers des lieux. Le Palais du Pain d’Épices 144, route de Strasbourg - 67140 Gertwiller Téléphone : 03 88 08 04 26 www.lepalaisdupaindepices.com
Dès l'Antiquité, des pains sont préparés avec du miel et des épices. Les Grecs le nomme melitounta et Aristophane comme Homère évoquent ce pain à base de farine de sésame et enduit de miel que l’on offre parfois aux Dieux. Les Romains consomment un Panis Mellitus, un pain au miel frit à l’huile décrit par Pline l’Ancien. On imagine là les moules à crustulum huilés qui permettaient de dessiner des formes ou des visages sur les pains. En même temps, le mikong, littéralement le « pain de miel » venu de Chine et nourriture des cavaliers de Gengis Khan, conquiert les esprits et les estomacs.
Pains d’Epices : 87 pages d’histoire et
Un pain de vie, le Lebkuchen
de recettes autour de cette délicieuse
Redécouvert en Terre sainte, ce pain revient
gourmandise.
aussi en Occident avec les Croisés… Ce que
www.saep.fr
l’on ignore c’est qu’à l’époque, ce pain est
A lire ou à offrir
finalement plus salé que sucré. Des moines d’Ulm, puis Nuremberg donnent naissance au Lebkuchen. Nous sommes alors en 1296. Ce pain se répand de monastère en monastère jusqu’à franchir le Rhin. L’Alsace héberge alors ces Lebküchler ou Lebzelter, ces « pains d’épiciers » qui se regroupent dans une corporation officielle. Son enseigne, un ours tenant dans sa gueule un bretzel, ne laisse pas les gourmands indifférents. Rencontre de traditions germaniques et chrétiennes, Noël permet aussi au pain d’épices de devenir un cadeau qui finit par
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décorer les sapins. Certains évoquent là, l’autre légende, celle du cycle des 12 jours
offrandes à des divinités païennes. Qu’à cela ne tienne car même lorsque SaintNicolas sera remplacé par Christkindel, le pain d’épices gardera sa place dans le cœur alsacien. Il n’en fallut pas plus pour que le pain d’épices ne devienne une spécialité de la région et que des moules en bois de fruitiers permettent de continuer à donner aux pains des formes religieuses ou profanes…
Gertwiller, le pays du Mannele En Alsace, Gertwiller devient la capitale du pain d’épices. La tradition se prolonge aujourd’hui encore. Elle y est incarnée notamment par le « mannele ». À l’instar du « Gingerbread Man » et son homologue russe, le Kolobok, ce petit bonhomme fait aujourd’hui le bonheur du Palais du Pain d’épices et relie les gourmands de tout âge avec la plus longue mémoire… Une mémoire vertueuse qui se déguste et que l’on se transmet de génération en génération.
Les aventures de Brad Wurscht
Pains d’épices and love Réunis dans la taverne de Made in Alsace, l’équipe allait devoir partir à la découverte du pain d’épices. Mit et Ohne se réjouissaient. Hutch et Storky révisaient les horaires d’ouverture de certains magasins, mais je savais que cela n’était pas aussi simple qu’il n’y parût.
On ne peut pas manger du pain d’épices à la baguette - « Tout commence en Chine » dit le Boss. Limite fresch, Hutch répondit : - « Mais Chef, on ne peut pas manger du pain d’épices à la baguette ». - « Qu’à cela ne tienne, il y a l’Égypte aussi ! » claqua le boss. Nous l’avions compris. La première étape allait être le Louvre pour voir si nous ne trouvions pas de traces de pain d’épices dans les ailes égyptiennes. Un voyage en TGV, un tour en métro et nous voila devant la pyramide du Louvre. - « C’est comme la statue de la Liberté, pas la peine d’aller à New York, on a la même à Colmar. Quant à la pyramide, on a la même à Vendenheim » gloussota Storky. Arrivée au département des Antiquités égyptiennes, l’équipe se mit à détailler les bas reliefs. - « On a des traces de chewing gum mais pas de pain d’épices » crièrent Mit et Ohne.
Qu'est-ce que tu fais avec tous ces ingrédients ?
Un pharaon alsacien Sorti de nulle part, un guide éclaira nos lanternes : - « Il y a bien des bas reliefs qui évoquent les pâtissiers de Ramses III, mais pas ici, il vous faudrait aller au Caire » - « Ah, et c’est quelle station de métro ? » demanda Hutch.
Je ne sais pas si les égyptiens ont inventé le pain d'épices, mais le mille-feuille… sûrement !
Le guide ne se laissa pas perturber - « Enfin pensez à regarder du côté de Ramses II, il a développé la brasserie et le pain d’épices ». Je bondis : - « Un pharaon qui développe la bière, le pain d’épices… Bon sang, s’esch e Elsässer. C’est un Alsacien ! » Le guide me regarda d’un drôle d’air, ne comprenant pas l’importance de ma découverte pour l’histoire de l’Alsace. Je tenais là un scoop…
Aventurier de province, mais alsacien toujours Tout cela nous avait creusé l’appétit, aussi lorsque nous vîmes une boulangerie proposant justement du pain d’épices, nous nous laissâmes tenter. Hutch mordit le sien et faillit se casser une dent. Là , j’intervenais : - « Monsieur, je suis désolé de vous le dire, mais votre pain d’épices est dur, immangeable ! »
Je prends un bon bain d'épices !
L’homme me répondit : - « Eh l’aventurier, un peu de respect, je faisais du pain d’épices avant même que nous ne soyez né ». - « Çà, Monsieur je ne le conteste pas, ce que je vous reproche, c’est peut-être de ne le vendre que maintenant ». Avant de rentrer à Strasbourg, un passage sur les Champs Elysées s’imposait. Il y avait là, la Maison de l’Alsace, uns’ri Maison en fait. Le team fit une pause choucroute au restaurant. De retour à Strossburi, la « Brad mobile » allait nous permettre de poursuivre nos aventures. Direction, les cuisines de Made in Alsace. - « Maintenant, à vous de jouer. Il nous faut recomposer la recette du pain d’épices alsacien. Vous avez les ingrédients » dis-je assez fortement.
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le dossier
du mois
Tous stars mit’m Meister chef - « Euh chef, vous ne vous croyez pas a bessele à Masterchef » …. « En Alsace, on dit « Meisterchef, je viens goûter vos plats dans une heure ! »
Storky ! c'est quoi les épices que tu as utilisées ?
C’est Storky qui me présenta son pain en premier. En forme de poisson, je tentais de mordiller un morceau lorsque je me mis à cracher du feu. - « Mais Storky, y’a quoi dans ton pain d’épices ? » demandais-je affolé. - « Ben, des épices… Piment, poivre, ail » répondit l’échassier.
Dess esch guet !
- « C’est bien, mais tu as confondu « pain d’épices » et pain épicé» répondis-je échaudé. Hutch riait un peu trop à mon goût. Il me présenta une mixture qui tenait plus du « mendiant » que du pain d’épices. - « Mais c’est un baba au rhum ton truc, cela sent l’alcool. »
Une astuce de Brad pour vos apéros de fête : Faites un quatre-quarts en ajoutant des épices de pain d’épices (que vous trouverez dans les boutiques Fortwenger). Une fois refroidi et coupé en toasts, posez une petite tranche de foie gras sur votre gâteau aux épices. Le tout accompagné d’un verre de Gewurtztraminer… vos papilles vont être comblées.
Comment écris-tu pain au pluriel ?
- « Euh, chef, j’ai entendu qu’en Allemand, le pain d’épices, c’était le Lebkuchen, soit le « pain de vie ». Je me suis dit qu’il y avait peut-être de l’eau… de vie dedans » grommela Hutch. - « Çà j’avais compris, et vue ta démarche, tu as même hésité sur les bouteilles, neet ! » dis-je en éclatant de rire. Je proposais à tout le monde de remonter en voiture pour rendre visite à de vrais spécialistes.
Pices ! Parce qu'un pain, des pices !
Une capitale alsacienne du pain d’épices « Il y a en Alsace, la capitale du pain d’épices. Notre enquête se poursuit là-bas ». Garé à l’entrée de Gertwiller en venant de Strasbourg, je lâchais Offer, mon teckel. Il rentra dans une première maison et nous le suivîmes tous. Là, il nous sembla être arrivé dans un drôle d’univers… Un grenier, une maison façon « Hansel et Gretel », pas de doute, nous étions à la bonne adresse. J’entendis Offer aboyer. Dans la salle d’à côté entre une rivière de miel et des murs de pains d’épices, il tirait par son manteau rouge un drôle de personnage. - « Mais c’est qu’il me mangerait ! » dit le bonhomme. « Vous n’êtes pas cannibales au moins ? » - « Non, enfin, pas encore, mais vous qui êtes-vous ?» demandais-je. - « Vous, vous êtes Brad Wurscht, je vous connais. Pour ma part, je suis le Mannele, l’hôte de ces lieux ».
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Non. Mais ton copain d'épices, oui ! En habit de Père Noel, il nous raconta son histoire. Nous ne rêvions pas, le Mannele était bien vivant. Nous avions devant nous une légende gourmande. Il s’absenta soudain et revint avec des cadeaux. Il se tourna vers moi et m’offrit un cœur en pain d’épices. Dessiné dessus, il y avait le visage d’Anchelina. - « Tiens, cela t’aidera à te faire pardonner de toutes tes bêtises» me dit-il. Il suivait bien nos aventures.
BIEN-ÊTRE DÉTENTE
GASTRONOMIE
La rencontre avait été aussi riche que le pain d’épices de Gertwiller. Nous le quittâmes là. - « Mach es guet, fais le bien » lui dis-je alors. - « Du auch, toi, aussi, et continues, il reste plein de choses à faire découvrir aux Alsaciens de cœur et aux touristes de passages » répondit-il. Il ne me restait plus qu’à continuer à convaincre un monde incrédule que presque comme le pain d’épices, l’Alsace se savoure sans modération. Bis Bald, à bientôt
Brad
Tu es douce comme un pain de miel et belle à croquer !
HÔTEL
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10 rue Alfred HARTMANN - BP 70, 68140 MUNSTER - tel: 03 89 77 15 15
Wihnachtskampf, Pipele Christkindel contre le Père Noël M A Le Dossier de
ade in
lsace
Hopla, l’Alsace est le pays de Noël. Le
le plein de cadeaux pour les enfants sages
premier sapin est apparu en 1521 à Sélestat
et est accompagnée par une autre figure
et les marchés de saison sont partis d’Alsace
mythique des Noëls d’Alsace, le seigneur
pour animer le mois de décembre de Paris et
Hans von Trotta, mythifié sous le nom de
des grandes capitales. S’esch es so ! Voilà,
Hans Trapp, le redouté père Fouettard.
on rajoute du vin chaud et quelques bredele
Personnage sombre, il vient naturellement
et, comme disent les « modernes », on a le
punir les enfants, reposer les frontières
« pitch » concernant Noël en Alsace.
du bien et du mal dont s’affranchit le
Seulement, cela sera omettre le duel
mercantile Santa Claus. Hans Trapp n’hésite
méconnu façon Terminator contre Prédator
pas d’ailleurs à emporter dans son sac les
que se livrent Christkindel et le Père Noël.
mécréants et les méchants.
Son nom et Noël, Père Noël…
Au son des tambours et des flambeaux, ce
Osons l’avouer, le Père Noël est l’équivalent
de Noël est tout entier dédié à Christkindel,
français de Santa Claus. Alors certes ce personnage a pour origine un lutin nordique
Wissembourg et à Strasbourg, le marché Christkindelmärick est désormais son nom.
qui aimait à diffuser des cadeaux au milieu de
Le duel de Noël
l’hiver. D’autres voient en lui un dieu viking,
Qu’est-ce qui les oppose finalement ? En fait,
d’autres encore le dieu celte, Gargan (le futur
presque tout… car vous l’aurez compris,
Gargantua) ou même Saint Nicolas (celui que
le premier a sombré dans la facilité et
les Lorrains ont pris récemment en otage).
la seconde tend encore de faire rêver, à
Mais c’est en Amérique, en 1821 que le
apporter du sens et des valeurs à une fête
poème « Old Santeclaus » apparaît.
qui si elle est le moment d’agapes, doit être
En 1844, un pasteur américain imagine Saint
aussi, celle, plus authentique d’un renouveau
Nicolas sous la forme d’un lutin distribuant
au cœur de l’hiver.
des cadeaux sur un chariot tiré par Fougueux,
À partir de Noël, du solstice d’hiver (non
Danseur, Fringant, Rusé, Comète, Cupidon,
de Strasbourg, là on dit saucisse), le cycle
Tonnerre et Éclair, huit rennes qui ne sont pas
naturel de la vraie vie reprend ses droits. Les
pour rien dans l’imaginaire actuel.
jours rallongent, la vie écrit ses plus belles
Enfin, c’est au journal Harper's Illustrated
lignes et l’homme s’inscrit dans un cycle
Weekly et à la plume de Thomas Nast que
naturel, celui des saisons. Tant de choses
l’on doit la figure dessinée du débonnaire
que le rythme faussé de notre époque nous
Santa Claus. Immédiatement, de nombreuses
fait oublier.
firmes dont Waterman, Michelin, Colgate et
Il ne peut en rester qu’un !
Coca-Cola s’emparent de cette icône avant, comme pour d’autres fêtes, de nous renvoyer l’ensemble en Europe. L’homme au manteau rouge et à la barbe blanche peut envahir le monde.
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duo hante encore notamment les rues de
Bien sûr la machine marketing a un tantinet faussé la tradition. Entre David et Goliath, enfin qui vous savez, c’est aussi à vous, à nous de faire le bon choix. Bien de chez nous, près de chez nous,
En 1999…
Son nom est Kindel, Christkindel…
et pour la première fois, Christkindel remplaçait
Plus proche de nous est Christkindel. Là où
une voie à creuser pour retrouver le charme,
Saint Nicolas sur certaines étiquettes de Pains
cette jeune fille apparaît, les cadeaux suivent.
la proximité, l’émerveillement et la sincérité
d’Epices. Une création signée par l’Illustrateur
Sainte Lucie nordique pour les uns, réponse
des Noëls d’autrefois.
de Made in Alsace.
luthérienne à la popularité de Saint Nicolas
On vous le dit, entre Christkindel et le Père
Un clin d’œil s’imposait.
pour les autres, elle est vêtue de blanc avec
Noël, il ne peut en rester qu’un. Choisissez
une couronne de bougies… Elle vient faire
votre camp, camarades ! Nous on sait.
Christkindel porte en elle des valeurs éloignées du mercantilisme. C’est peut-être là
L’Alsace insolite par Bretzelman © grains de folies
Passer sa soirée sous tente, c'est lapone idée du mois !
Même tout blanc, il est ouvert !
Implanté au pays du Mont Sainte Odile, l'Aquarium d'Ottrott, les Naïades présente faune et flore aquatiques en fonction du cycle de l'eau. Des eaux souterraines aux torrents, aux fleuves, aux rivières, aux étangs, aux estuaires, à l'eau marine, les poissons et reptiles nous livrent leurs secrets. À voir parmi les curiosités : crocodiles, requins, piranhas, tortues… Sur place, cafétéria, abris pique-nique, aire de jeux, boutique souvenirs, parking gratuit. Le site est ouvert toute l'année.
© Naïades
Les Naïades
© Trace Verte
Le château du Haut-Kœnigsbourg est ouvert tout l’hiver, sauf le 25 décembre et le 1er janvier.
À l'issue d'une balade nocturne à travers la forêt et les chaumes vosgiennes, vous parviendrez à une tente Lapone chauffée. Sur place, vous apprécierez les saveurs des producteurs locaux du Cellier des montagnes lors d'un repas trappeur. Et pourquoi pas y dormir pour rester dans l’ambiance nocturne de la forêt et profiter du lever du soleil ?
© Marc Dossmann, Cédric Popolus.
L’atmosphère naturellement mystérieuse du château du Haut-Kœnigsbourg prend une autre dimension en hiver. Profitez de cette saison pour le découvrir sous un autre jour !
Une soirée lapone
Une nuit en igloo Que diriez-vous de passer une nuit inoubliable sous un igloo construit de vos mains, à 1099 m d’altitude ? Vous fabriquerez l’igloo où vous passerez la nuit, dînerez dans une ferme-auberge, découvrirez, chaussé de raquettes à neige et à la lueur des flambeaux, des chaumes et bois enneigés du massif vosgien. Le lendemain matin, un petit-déjeuner dans l’auberge vous attendra pour clore cette insolite expérience.
Pour plus d’informations et trouver d’autres idées d’activités insolites, rendez-vous dans la rubrique « insolite » du site Internet de l’ADT :
www.tourisme67.com www.haut-koenigsbourg.fr Château du Haut-Kœnigsbourg F-67600 Orschwiller tél. +33 (0)3 88 82 50 60 fax +33 (0)3 88 82 50 61 haut-koenigsbourg@cg67.fr
Lots à gagner !
Tirage au sort de 20 gagnants
• 2 bons pour formation œnologique AEDV • 4 sorties d’1/2 journée en raquette
pour 2 personnes • 2 locations de raquette pour 1 journée pour 2 personnes • 10 entrées pour le parc des Naïades. • 2 T-shirts Bretzelman. Pour participer, rendez vous à l’adresse suivante :
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Yannick Mattern
Le Château de l’Île et la tentation…
Au-delà du jeu de mots, le titre de cet article est à lui seul une invitation à venir au cœur d’Ostwald, le long de l’Ill pour découvrir cette grande étape française qu’est le Château de l’Ile. Hôtel, Restaurant et Spa, voilà trois bonnes raisons de profiter de l’endroit pour prendre enfin soin de soi. Mais il y a surtout la cuisine inspirée de Yannick Mattern. Invitation au voyage gourmand, il sait au travers de recettes inspirées nous inviter à découvrir les secrets des saveurs et des cuisines du monde. En habits de fête, il révèle aux lecteurs de Made in Alsace, une délicieuse recette, celle de ses Noix de Saint Jacques Roties à l’Huile de Citron.
Noix de St Jacques roties à l’huile de citron rissoto aux agrumes
Château de l’Île ★★★★ 4, quai Heydt 67540 Strasbourg - Ostwald Téléphone : 03 88 66 85 00 www.chateau-ile.com
Pour 4 personnes :
12
•N oix de St Jacques sans corail pas trop grosse : 400 g •O ranges : 3 pcs •P amplemousse : 1 pc •C itron :1 pc •V inaigre de Balsamique •R iz spécial risotto : 160 g •B âton de cannelle : ½ pc •S ucre cassonade 100 g •B eurre : 100 g • F ond blanc de volaille 15 cl •C rème liquide 10 cl •H uile de citrons 10 cl •V in rouge 15 cl •A nis étoilé 1 pc
Réalisation de la réduction d’agrumes, vinaigre Balsamique et sucre cassonade : Éplucher les oranges, le citron, le pamplemousse. • Faire bouillir le vin rouge avec les épluchures d’oranges, citron, pamplemousse, sucre cassonade, l’anis étoilé, et le bâton de cannelle. • Réduire de 50 %. • Passer au chinois étamine. • Monter avec 60 g de beurre et rajouter les segments d’agrumes.
Préparation du risotto : Faire revenir le riz dans 20 g de beurre. • Mouiller avec les 15 cl de fond de volaille, saler et poivrer. • Laisser gonfler le riz avec quelques segments d’oranges et de pamplemousse. • Rajouter la crème, faire bouillir une dernière fois puis réserver au chaud jusqu’au moment de servir.
Préparation des St Jacques, des segments d’oranges et pamplemousse : Rôtir les St Jacques à l’huile de citron, réserver au chaud. • Dresser sur une assiette de façon harmonieuse les St Jacques, le risotto, la sauce avec les segments d’agrumes.
La Magie de Noël
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horoskop astrolochique
décembre Ferso
(21/01 - 19/02)
Aphorisimus « Alors comme cela on se voit e bessele en haut de l’affiche. Eh bien la réussite pourrait être au bout du Wànderwaj (chemin). Certes, ce n’est pas la Knack Academy, mais cela vous fera plaisir».
Là, juste avant les fêtes, c’est une dure saison pour les astrologues et devins comme moi. D'abord, il faut regarder si l’année a été « justement » vue, ensuite faut faire l’horoskop du mois (et le mien aussi), puis commencer à regarder vers 2011. Et de toutes les façons, on n’a même pas le choix… Pour ce mois de décembre, j’ai laissé fondre des bredele dans le vin chaud et voilà ce que les astres m’ont dit. À raison d’un vin chaud par signe, je dois vous dire qu’au douzième je voyais autant d’étoiles que je buvais d’anis étoilé.
Kaprikorn
(22/12 - 20/01) Gouverné par Saturne, le Kaprikorn est e bessele irrationnel. Il aimerait connaître l’avenir et pouvoir revivre le passé. Bref, c’est un peu le Hans im Schnokeloch du Zodiac’alsacien. Un côté artiste, un côté réservé, parfois complexe, vous savez quoi, le Kaprikorn aime vous rendre chèvre. Logique, nett ? Aphorisimus « Plus on cuit et recuit la choucroute, meilleure elle est. Donc, pour finir cette année laissez mijoter les choses qui s’annoncent, elles aussi n’en seront que meilleures. Un peu de patience et vous cueillerez les fruits de celle-ci ».
Les miennes sont plus grandes que les tiennes !
Fischele
(20/02 - 20/03) Aphorisimus « Votre moral s'améliore de jour en jour malgré des circonstances particulièrement compliquées. Maintenant, réfléchissez bien à la vie que vous voulez et à l’eau dans laquelle vous allez frayer. Un poisson aussi a des racines et moins il veut les voir, plus elles comptent. Vous pouvez faire semblant, mais Usse fix, inne nix, bien dehors, rien dedans».
Pélier
(21/03 - 20/04) Aphorisimus « Le Pélier a la tête dans les étoiles et forcément il se cogne à des choses bien réelles. Revenez sur terre et accrochezvous aux pâturages que vous aimez. Le reste s’esch kalter kaffé».
Thôro
(21/04 - 21/05) Aphorisimus « Verdommi, la malchance pourrait vous laisser à penser que l’on a planté des aiguilles dans votre poupée vaudou. Mach’ebs, Thôro, une fois réunis le trêfle à 4 feuilles et la patte de lapin, crois d’abord en toi».
Chémo
(22/05 - 21/06) Aphorisimus « Chémo… Tu reviens de loin, maintenant, le tout est de savoir où tu veux aller et avec qui. Prends ton courage à demain et déclare tes envies et ta flamme aux personnes concernées. D'lieb bring d'lieb, Christkindel pourrait te faire plaisir ou t’accorder de bons moments».
destin plutôt que de chercher ce qui ne colle pas à votre cahier des charges de 762 critères».
Fierche
(23/08 - 22/09) Aphorisimus « Méfiez-vous des faux amis et de ceux qui vous font mal. Mieux fuyez-les et tentez de reprendre contact avec les personnes qui vous aiment vraiment. Il y en a plein. Prenez votre téléphone et faites vous et faites-leur plaisir. Partagez des bredele avec eux».
Palance
(23/09 - 22/10) Aphorisimus « Fêtes et cadeaux arrivent, et en même temps, vos finances pourraient s’améliorer si vous faites les bons choix. Was nix koscht esch au nix wärt, ce qui ne coûte rien ne vaut rien ! Investissez cependant comme il faut».
Skorpio
(23/10 - 22/11) Aphorisimus « Ce mois-ci, vous êtes voyant. Cela ne veut pas dire que l’on vous verra avec votre gilet fluo. Cela veut juste dire que vous instinct sera le bon… Autant pour rencontrer les bonnes personnes que pour savoir si vous devez ou non reprendre un morceau de Schwarzwalder».
Sachittaire
(23/11 - 21/12) Aphorisimus «Restez calme et soyez zen ! Oui, c’est beaucoup demander. Awer s’est nécessaire pour ne pas gâcher de l’énergie en vain. Wer net ùff de baum klettert, keijt au net runter, qui ne monte à l'arbre n'en tombe pas. Ne prenez donc pas de risques inutiles ».
Kanzer
(22/06 - 22/07) Aphorisimus « D'r àlt bock well e jungi geiss, le vieux bouc veut une jeune chèvre. Le Kanzer, lui, n’aimerait pas passer les fêtes tout seul. Pour cela, il devra se faire beau et aller se montrer. La nature fera le reste».
Löwe
14
(23/07 - 22/08) Aphorisimus « Une personne qui vous veut du bien pourrait particulièrement retenir votre attention. S'het àles a anfàng, tout a un commencement. Laissez une chance au
Usurpateur ! C'est moi le vrai capricorne !
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