LETZ COOK

LETZ

COOK!

Nach 38 Jahren in der Spitzengastronomie wie dem exquisiten Steierereck, dem Restaurant Schlosspark Mauerbach oder dem Formel-1-Catering bringt der hochdekorierte Haubenkoch Robert Letz sein Erfolgsrezept auf den Punkt: Ehrlichkeit zum Produkt, Liebe bei der Zubereitung und Freude am Arbeiten.

Text: Angelica Pral-Haidbauer Fotos: Claudia Prieler

In seinem gerade erschienen Kochbuch nimmt uns Robert Letz auf eine kulinarische Reise mit und zeigt genussvolle Rezepte, gekocht mit Familie und Freunden, und vermittelt Werte wie Respekt und Wertschätzung gegenüber Tieren und Pflanzen. Mit Winzern wie Gerhard Kracher und Fritz Wieninger, Schauspielern wie Reinhard Nowak und Christoph Fälbl, Musiker Andy Lee Lang oder Sängerin und Moderatorin Fernanda Brandão bereitet er geschmackvolle Gerichte mit den besten und frischesten Produkten zu. Regionalität und Nachhaltigkeit werden dabei genauso thematisiert wie die Sortenvielfalt von Produkten und die Wichtigkeit, bei heimischen Produzenten zu kaufen.

LETZ COOK

Robert Letz Koch aus Leidenschaft ECHO Verlag ISBN 978-3-903989-00-9, € 29,90

LACHSTARTARE

ZUTATEN pro Person

(je nach Vorspeise oder Hauptspeise 110-140 g)

• ca. 100-140 g frischer Lachs • Salz • Olivenöl • Saft und Abrieb einer Zitrone • Frische Kräuter wie Basilikum oder Schnittlauch

ZUBEREITUNG

Lachs in kleine Würfel schneiden oder hacken. Mit Salz, hochwertigem Olivenöl, geriebener Zitronenschale und Zitronensaft würzen, zuletzt frische Kräuter wie Basilikum oder Schnittlauch beigeben.

TIPP

Man kann das Lachstatar auch asiatisch marinieren. Dazu nehme ich Sojasauce Kikkoman, süße Sojasauce (Ketjab Manis), etwas Chili (nach Belieben), Saft von 1 Limette, frischen Koriander und Olivenöl.

GREAT BALLS OF FIRE.

Andy Lee Lang und Robert Letz

THE JERRY LEE LEWIS BURGER

powered by Andy Lee Lang „GREAT BALLS OF FIRE“

ZUTATEN für 4 Personen

• 2 Rib-Eye-Steaks à 250-350 g • 8 Pimentos de Padrón • 4 Jungzwiebeln oder Schalotten • 4 Thymianzweige, Olivenöl, Salz • 2 Chilischoten geschnitten • 1 Ochsenherztomate • 4 EL Krautsalat optional • 2 Radieschen mit Blattgrün • 100 g Tiroler Bergkäse • 1 Zitrone • Salz • 6 cl 7 Years Single Malt Whiskey Reisetbauer & Son zum Fambieren

ZUBEREITUNG

Die Jungzwiebel oder Schalotten mit dem Thymian, Salz und Olivenöl gut in Alufolie einpacken und für ca. 15 Minuten auf den Griller legen. Die Pimentos ebenfalls grillen bis sie Farbe haben, dann auf einen Teller geben und salzen. Die Rib-Eye-Steaks salzen und auf beiden Seiten schön grillen (je nach gewünschter Garstufe medium rare, medium, ...). Danach vom Griller nehmen, in Folie einpacken und 10 Minuten rasten lassen. Anschließend die Steaks in dünnere Scheiben schneiden, mit Zitronenabrieb, Thymian, den Chilischoten, Olivenöl und Salz würzen. Die Burger mit den restlichen Zutaten zusammenbauen: Die Zwiebel auspacken und halbieren. Die Tomate und die Radieschen in Scheiben schneiden und auch das Blattgrün hineinlegen. Käse hobeln oder reiben. Krautsalat als Option wer möchte. Den Whisky in ein Metallgefäß gießen und am Griller erwärmen, anzünden und die Innenseite des oberen Burger Bun damit beträufeln.

FAMILIENSACHE ZWETSCHKENKNÖDEL. Gemeinsam mit Papa Helmut und Mama Adele Letz, Marion Finger und Robert Letz

TOPFENSOUFFLEE MIT BEERENRAGOUT

ZUTATEN für 4 Personen

SOUFFLEE

• 6 Eidotter • 50 g Feinkristallzucker • Abrieb von 1 Zitrone • Vanillezucker • Rum • Salz • 250 g Topfen (10 % F.i.T.) • 6 Eiklar • 60 g Feinkristallzucker

BEERENRAGOUT

• ca. 250 g Erdbeeren • ca. 100 g Zucker (je nach Süße der Beeren) • 2 cl Grand Marnier • 250 g gemischte Beeren (nach Saison)

ZUBEREITUNG

SOUFFLEE

Eidotter mit Feinkristallzucker und Aromaten schaumig schlagen und den Topfen unterrühren. Das Eiklar mit dem Feinkristallzucker steif schlagen und unter die Topfenmasse heben. Die Souffleemasse mit einem leichten Gupf in Suppenteller füllen und bei 220 °C Heißluft ca. 8 bis 10 Minuten backen. Das Soufflee kann innen noch cremig sein.

BEERENRAGOUT

Die Erdbeeren schneiden, mit dem Zucker und Grand Marnier einmal aufkochen lassen, mixen und kalt stellen, danach die Beeren zu einem Ragout untermischen.

TIPP

„Wichtig ist, das Soufflee schnell zu servieren, da es sonst zusammenfällt.“

Pure Lebensfreude in Rosé!

Gemeinsam mit Schlumberger feiern wir den Sparkling Spring und stoßen mit einem Glas Rosé auf den Frühling an!

Was gibt es Schöneres als die ersten Sonnenstrahlen auf der Haut und dazu ein prickelndes Glas herrlichen Schlumberger Rosé? Wir würden sagen: gar nichts!

Bis 15. Juni feiert die Sektkellerei Schlumberger den Sparkling Spring und lädt österreichweit, sobald die Gastgärten ihre Türen wieder öffnen dürfen, auf ein Glas Schlumberger Rosé ein. Dann einfach Lieblingsperson schnappen, eines der knapp 150 teilnehmenden Lokale besuchen und Rosé Sekt von Schlumberger bestellen. Dazu den digitalen Gutschein vorzeigen und voilà – das zweite Glas wird gleich gratis mitserviert! Die Gutscheine sind mittels QR-Code sowohl in Magazinen als auch online auf der Schlumberger Homepage zu finden – also Augen offen halten! Und wer sich den Frühling nach Hause holen möchte, sollte zur limitierten Schlumberger Spring Edition greifen. Wunderschöne Magnolienblüten zieren die Frühlingsausgabe des Schlumberger Rosé Brut Klassik und machen sie zu einem ganz besonderen Sammlerstück. Erhältlich ist sie im gut sortierten Lebensmittelhandel sowie im Schlumberger Onlineshop. Einem zauberhaften Frühling voller prickelnder Genussmomente steht somit nichts mehr im Weg!

Alle Informationen zum Sparkling Spring inklusive der teilnehmenden Betriebe finden Sie unter www.schlumberger.at/sparklingspring.

SPARKLING

224615 SPRING Schlumberger Wein- und Sektkellerei GmbH Inserate Sonderthemen - 1/2 Seite quer JETZT Auftrag 19560 - Schlumberger Wein- und Sektkellerei - Sparkling Spring 2021 - Carina Löffler (Auf Kundenwunsch 2x 1/2 Seite statt 1/1 Seite) GRATIS GLAS ROSÉ HOLEN Grafik: oder passendes Umfeld

SCHLUMBERGER. AT

Suppe, Wok Bowl!

Köstlich und gesund: schnelle Rezepte fürs Homeoffice und E-Learning mit Biosprossen und Biotofu aus Niederösterreich.

Text: Angelica Pral-Haidbauer Fotos: Daniel Nuderscher, Adrian Almasan

Viele kreative Ideen und wertvolle Tipps für die schnelle Frühlingsküche sind auch online unter www.evergreen.at und www.flotte-lotte.at zu finden.

DREAMTEAM. Sprossenpionier Ming Shin und Sohn Martin Chu von Evergreen mit Ernährungsexpertin Nicole Seiler von der Kochwerkstatt Flotte Lotte

ZEHN-MINUTEN-WOK mit Pfeffer-Tofu und breiten Fisolen

Zutaten für 2 Portionen: 1 große Knoblauchzehe, 200 g breite Fisolen, 200 g Pfeffer-Tofu, Salz, Öl

Zubereitung:

Knoblauchzehe im Ganzen andrücken und in etwas Öl anbraten. Fisolen in schräge, fingerbreite Streifen schneiden und mitbraten lassen. Tofu würfeln und mit der Tofuflüssigkeit zugeben. Abschmecken und mit Reis servieren.

Tipp:

Tofu enthält kein Cholesterin, ist laktosefrei, kalorienarm, liefert reichlich gutes Eiweiß und enthält pflanzliches Eisen, Vitamin B6, Kalzium und Folsäure.

MAIS-KOKOS-SUPPE mit gewürfeltem Tofu und Sprossen

Zutaten für 4 Portionen: 1 Zwiebel, 400 g Zuckermais aus der Dose, 4 EL Kokosraspeln, Saft einer Zitrone, 800 ml Gemüsesuppe, 100 g SPAR Veggie Seidentofu, 100 g Evergreen Biotofu geräuchert, 1 Chilischote, Öl, Korianderblätter, Evergreen Bioradieschensprossen

Zubereitung:

Zwiebel grob hacken und in etwas Öl anbraten. Mais, Suppe, Kokosraspeln, Zitronensaft und Chili zugeben und ca. 10 Minuten köcheln. Seidentofu zugeben und fein pürieren. Räuchertofu in sehr kleine Würfelchen schneiden und scharf anbraten. Korianderblätter fein hacken. Gemeinsam mit den Radieschensprossen als Suppeneinlage servieren.

EVERGREEN BOWL mit Kräuter-Tofu und Sprossen

Zutaten für 1 Portion: 60 g Reis, 2 Champignons, 2 Radieschen, 5 Brokkoliröschen, 1 Karotte, 1/2 kleine Zucchini, 1 Jungzwiebel, einige Blätter Jungspinat, 2 Streifen Kräutertofu, Salz, Sesam

Zubereitung:

Reis garen und in die Mitte einer Portionsschüssel platzieren. Champignons blättrig schneiden, Brokkoliröschen zerteilen und beides kurz in etwas Öl anbraten. Radieschen in Scheiben, Jungzwiebel in Röllchen schneiden. Karotte mit dem Sparschäler in breite Streifen schneiden. Zucchini mit dem Spiralschneider „nudeln“. Alle Gemüsezutaten rund um den Reis drappieren. Tofu roh oder kurz angebraten darauflegen. Mit Salz und der Tofumarinade und ev. dunklem Sesam begießen.

KULTUR

„Das Geheimnis der Kunst liegt darin, dass man nicht sucht, sondern findet.“

Pablo Picasso, spanischer Maler, Grafiker und Bildhauer (1881-1973)

© Rea Djurovic

Kultur geht online

Das Kulturforum Mailand streamt das Konzert „Verbannt“.

Dass große Werke auch in kleiner Besetzung ein außergewöhnlicher Kunstgenuss sind, beweist das Trio CLARIVOCE, bestehend aus drei niederösterreichischen Künstlern: der international tätigen Sopranistin Monika Medek, der Konzertpianistin Christine David und Siggi Schenner, Soloklarinettist des RSO. Zu Gehör kommen auch einige von Arnold Schönbergs hochromantischen Gurreliedern. Übrigens: Mag. Susanne Ranetzky, die Direktorin des Österreichisches Kulturforum Mailand, stammt aus Horn. Premiere dieses Ohrenschmauses ist am 11. Mai um 18:30 Uhr. Freier Zugang über die Websites https://www.bmeia.gv.at/kf-mailand/ sowie www.clarivoce.com.

10+10 BRÜCKEN

Das „Viertelfestival NÖ – Mostviertel 2021“ wurde pandemiebedingt auf heuer verschoben und erheblich verlängert, sodass dem Platzhirsch als Markenzeichen des Viertelfestivals NÖ erstmals zweieinhalb Monate mehr zur Verfügung stehen: Vom 14. Mai bis 31. Oktober geht das Viertelfestival NÖ mit rund 57 Projekten, davon neun Schulprojekte und dem Motto „Bodenkontakt“ im Mostviertel über die Bühne.

© Mick Morley © Sam Madwar

Wachaufestspiele 2021

Trotz anhaltender Pandemie werden die beliebten Wachaufestspiele in Weißenkirchen vom 11. Juni bis 11. September ein großartiges Programm präsentieren. So wird es heuer bereits an zwei Wochenenden im Juni ein so genanntes Warm-up geben, wo neben den Musicalstars Lukas Perman und Marjan Shaki auch Kabarett mit Verena Scheitz, Heinz Marecek, Reinhard Nowak auftreten werden. Im Juli und August wird die Komödie von Gerard Bitton und Michel Munz „Meine rosarote Hochzeit“ im Teisenhoferhof zu sehen sein. Am letzten Augustwochenende stehen Serge Falck, Stephan Paryla-Raky sowie die 3 Magic Voices Werner Auer, Andy Lee Lang und Lucas Babuder auf der Bühne. Den Abschluss der Wachaufestspiele 2021 bildet Friedrich Torbergs Klassiker „Der Schüler Gerber“ in einer Bühnenfassung von Felix Mitterer mit Marcus Strahl und Angelo Konzett (am Foto). Alle Infos zu den Aufführungen, Terminen und zur Kartenvorbstellung unter www.wachaufestspiele.com.