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GREEN BBQ
IN 20 MINUTEN In 20 Minuten
Grillen ist ein Lebensgefühl, zu dem gewöhnlich viel Fleisch gehört. Green BBQ bricht mit dieser Tradition und revolutioniert die Grillparty mit 75 vegetarischen und veganen Köstlichkeiten – zubereitet in maximal 20 Minuten. Damit viel Zeit zum Genießen bleibt ...
Text: Angelica Pral-Haidbauer Fotos: DK Verlag/David Loftus, Rezepte: Rukmini
Ob Ananas-Halloumi-Spießchen, Sesam-Kürbis mit Brokkoli oder gegrillte Kirschen mit Ziegenkäse, Minze und Walnuss – die britische Starköchin Rukmini Iyer überrascht in ihrem gerade erschienenen Kochbuch mit außergewöhnlichen und aromatischen Grillrezepten ganz ohne Fleisch.
GREEN BBQ
Vegan & vegetarisch 75 Grill-Rezepte für drinnen & draußen DK Verlag ISBN 978-3-8310-4338-5 € 16,95
SPARGEL & RADIESCHEN MIT BURRATA & ZITRONENDRESSING
Für 4 Personen Vorbereitung: 10 Minuten Garzeit: 15 Minuten
ZUTATEN
• 400 g grüner Spargel • 200 g Radieschen – die Hälfte halbiert, die restlichen in dünne Scheiben geschnitten • 2 EL Olivenöl • 1 Prise Meersalzflocken • 1 Burrata (abgetropft ca. 150 g), zimmerwarm • 1 Handvoll frisches Basilikum, in Stücke gezupft
FÜR DAS DRESSING
• 3 EL natives Olivenöl • Extra Saft von 1 Zitrone • Meersalzflocken • Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Von den Spargelstangen die harten Enden abschneiden oder abbrechen. Den Spargel in einer großen Schüssel mit den halbierten Radieschen, Olivenöl und Meersalz gut mischen. Die Radieschenscheiben in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie sehr knackig werden. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, eine große Prise Meersalzflocken und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Abschmecken. Spargel und halbierte Radieschen auf dem heißen Grill 68 Minuten garen, bis sie schön gebräunt sind. Zwischendurch mehrmals wenden. Auf eine Servierplatte legen. Mit den Radieschenscheiben und dem Großteil des Dressings beträufeln. Den Burrata in die Mitte der Platte legen und mit dem restlichen Dressing übergießen. Alles mit Basilikum bestreut servieren.
Tipp: Nur die großen Radieschen werden halbiert und gegrillt. Die kleinen würden durch den Rost fallen.
BITTE ZU TISCH! bitte zu Tisch!
KNUSPRIGE GNOCCHISPIESSE MIT PAPRIKA & PESTO
Für 3-4 Personen Vorbereitung: 15 Minuten Garzeit: 10 Minuten
ZUTATEN
• 500 g Gnocchi aus dem Kühlregal • 3 Paprikaschoten (rot, orange und gelb), in
Stücke von der Größe der Gnocchi geschnitten • 2 EL veganes Pesto • 3 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum
Bestreichen • 1 Prise Meersalzflocken • Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer • 8-12 Spieße (Holzspieße vorher in kaltes
Wasser legen)
FÜR DAS DRESSING
• Saft von 1/2 Zitrone • 4 EL veganes Pesto • 2 EL natives Olivenöl • Extra 1 Prise Meersalzflocken
Die Gnocchi in eine Schüssel mit kochend heißem Wasser geben, 2 Minuten stehen lassen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Gnocchi in eine große Schüssel geben. Paprikastücke, Pesto, Olivenöl, Meersalzflocken und Pfeffer zufügen und alles gründlich mischen. Die Gnocchi können nun bis zum Grillen in den Kühlschrank gestellt werden. Gnocchi und Paprikastücke abwechselnd auf Spieße stecken. Sobald der Grill heiß ist, die Spieße auf einer Seite mit Öl einpinseln und leicht schräg auf das Rost legen, damit sie nicht durchfallen. 4-5 Minuten grillen, bis die Gnocchi knusprig braun sind. Die Oberseite mit Öl einpinseln, die Spieße wenden und die andere Seite grillen. Inzwischen Zitronensaft, Pesto und Olivenöl mit den Meersalzflocken verrühren. Die Spieße heiß mit dem Basilikumdressing servieren.
Tipp: Gute „Spießgesellen“ für Gnocchi sind auch Kirschtomaten und Halloumi oder Feta, Gemüsefenchel oder halbierte Feigen. Für die Marinade können Sie rotes Pesto, Harissa oder Senf und Olivenöl verwenden.
Vegan!
Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, den Käse in sehr dünne Scheiben. Jeweils eine Scheibe Käse und einen Minizweig Thymian zwischen zwei Auberginenscheiben ähnlicher Größe legen. Die Auberginen auf beiden Außenseiten mit Öl bestreichen und mit etwas Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer würzen. Die Türmchen auf den heißen Grill legen und von jeder Seite 10-15 Minuten garen, bis die Auberginenscheiben weich sind und der Käse geschmolzen ist. Falls nötig, alle 5-6 Minuten wenden und mit mehr Olivenöl einpinseln. Auf einer Servierplatte anrichten, mit Honig beträufeln und mit dem restlichen Thymian bestreuen. Dazu knusprige Brötchen servieren. Für 4 Personen Vorbereitung: 10 Minuten Garzeit: 30 Minuten
ZUTATEN
• 2 Auberginen gleicher Größe • 2 Rollen (à 100 g) Ziegenweichkäse mit Rinde • 1 Handvoll frischer Zitronenthymian • Olivenöl zum Bestreichen • Meersalzflocken • Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer • Flüssiger Honig • Knusprige Brötchen zum Servieren
ENTGELTLICHE EINSCHALTUNG
Hendrick’s Neptunia – die Magie des Meeres
Ahoi! Hendrick‘s Gin präsentiert mit Neptunia die neueste Limited Edition aus der Wunderkammer von Master Distiller Lesley Gracie. Inspiriert von den rauen Küsten Schottlands erwartet uns ein komplexer und frischer Gin, der mit maritimen Botanicals überzeugt.
www.hendricksgin.com
BEEREN VOM GRILL MIT BRIOCHE, MASCARPONE & MANDELN
Für 4 Personen Vorbereitung: 10 Minuten Garzeit: 15 Minuten
ZUTATEN
• 150 g Brombeeren • 275 g Himbeeren • 225 g Heidelbeeren oder Trauben • 2 TL Zucker • 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt • 8 Scheiben Brioche • 4 EL Mascarpone, aus dem Kühlschrank • 1 Handvoll geröstete Mandelblättchen • Frische Minzeblätter zum Garnieren
ENTGELTLICHE EINSCHALTUNG
Gepoppt – nicht frittiert!
Jetzt NEU Kelly’s Popchips: Das Beste aus der Kartoffel, gepoppt, nicht frittiert. Mit 50% weniger Fett und 100% Paprika oder Sour Cream Geschmack. Ohne Geschmacksverstärker oder Zusatzstoffe produziert in Feldbach in der Steiermark. Näheres unter:
www.kellys.at
Ein großes Stück Alufolie ausbreiten. Das Obst in die Mitte legen. Mit dem Zucker bestreuen, die Vanilleschote darauflegen und die Folie zu einem festen Päckchen falten. Die Naht liegt oben. Sobald der Grill heiß ist, das Päckchen an den Rand des Rosts legen und das Obst 10-15 Minuten garen. Gleichzeitig die Briochescheiben auf der anderen Seite des Rosts rösten, bis sie hellbraun sind. Danach in Dreiecke oder Streifen schneiden. Das Obst aus der Folie nehmen und mit der Brioche auf vier Teller verteilen. Einen Esslöffel kalte Mascarpone auf jede Portion geben, mit Mandeln und Minzeblättern bestreuen und sofort servieren.
TIPP: Warum Beeren immer für rote Grütze verwenden? Hier werden sie in einem Päckchen auf dem Grill gegart, während daneben die Brioche geröstet wird. Statt mit Mascarpone können Sie das Dessert auch mit Vanilleeis servieren.
KULTUR
„Wer auf die Bühne kommt, muss Neuerfundenes bringen und auf neue Art.“
Titus Maccius Plautus, vorchristlicher,lateinischer Komödiendichter
© Fabian Steppan
Der Unbestechliche
... auf Schloss Sitzenberg
Mit dem „Unbestechlichem“ steht eines der bedeutendsten und populärsten Stücke Hugo von Hofmannsthals auf dem Spielplan der diesjährigen Sommerspiele Schloss Sitzenberg. Das Festival im Tullnerfeld unter der Leitung sowie vor dem Bühnenbild von Martin Gesslbauer gibt traditionell den Startschuss für den niederösterreichischen Theatersommer. Ein Stück Weltliteratur, eine feinfühlige Inszenierung und ein hochklassiges Ensemble inmitten des zauberhaften Schloss-Arkadenhofs – dafür stehen die Sommerspiele Schloss Sitzenberg auch 2022. Am Foto sehen Sie Lara Neversal und Géza Terner. Gespielt wird vom 3. bis zum 26. Juni. Aufgrund der Coronapandemie finden alle Vorstellungen 2022 ausnahmslos im Schlosshof statt, wetterfeste Kleidung ist daher erbeten. Tickets: karten@schloss-sitzenberg.at und Tel. 0664/940 908 03, alle Infos auf www.schloss-sitzenberg.at
AUF ZUM OPERNBALL!
Schon wieder kein Opernball in Wien? Kein Problem: Die Operette Langenlois entführt Sie ab 21. Juli zum Pariser Pendant! Erstmals inszeniert der international erfolgreiche Operettenregisseur Peter Lund im Schloss Haindorf. Wieder dabei auf der Open-Air-Bühne sind u. a. Cornelia Horak und Erwin Belakowitsch, auch Christoph Wagner-Trenkwitz verlässt sein Wiener Kommentatoren-Kammerl und verdingt sich als schräger Oberkellner beim Pariser Opernball. Alle Infos und Tickets auf www.operettelangenlois.at
