EHRLICHKEIT IM KOCHTOPF

Text: Angelica Pral-Haidbauer Fotos: Daniela Adelberger-Schörghuber/adelberger-d.at

Die Bühne der waschechten Mostviertlerin Lydia Maderthaner ist das Wirtshaus, in dem sie mit Bedacht, Sorgfalt und großer Hingabe die Vielfalt der Region und die Produkte der heimischen Produzenten mit leidenschaftlicher Gastfreundschaft verbindet. Aus ihrem ersten Kochbuch verrät sie uns drei Rezepte ...

GELEBTE TRADITION.

Lydia und Karl Maderthaner, leidenschaftliche Wirtsleut und Eltern von Matthias und Hannelore. S ie ist Ehefrau, Mutter zweier Kinder, Köchin und Wirtin und betreibt gemeinsam mit ihrem Ehemann Karl seit 20 Jahren ihr Wirtshaus im Ortszentrum von Weistrach im Herzen des Mostviertels, wo mittags – von Freitag bis Montag - das Siegergericht 2019 der TV-Show „9 Plätze 9 Schätze, so gut isst Österreich“, das „Mostvierteler Mostbratl“, ofenfrisch serviert wird. Aber damit nicht genug: „Vor fünf Jahren haben wir am Vierkanthof ‚Rabenlehen‘, meinem Elternhaus, ein Kochstudio eröffnet. Dort geben wir in kleinen, feinen Kochabenden unsere Philosophie weiter“, erzählt Lydia Maderthaner, deren Küche einfach, bodenständig und von Generationen getragen ist, und die sie als „Handwerk“ versteht. „Die Nominierung zur Teilnahme sowie der Gewinn an der ORF-TV-Show ‚9 Plätze 9 Schätze‘ waren ein wertvolles Ergebnis unserer bisherigen Arbeit sowie ein außergewöhnliches Erlebnis. Darauf durfte ich sowohl im Jahr 2021 als auch 2022 je zwei Wochen als Gastköchin bei ‚Silvia kocht‘ mitwirken und die ersten bunt gemischten Rezepte an Kochbegeisterte weitergeben. Nun erschien mein erstes Kochbuch ‚Meine Wirtshausküche‘ mit über 75 Rezepte aus unserer traditionellen ‚Wirtshauskuchl‘.“

Alle Informationen zu den Themenwochen im Wirtshaus, den Genussabenden für alle Sinne als auch zur Kochwerkstatt im Rabenlehen finden Sie auf www.wirtshauskuchl.com.

MEINE WIRTSHAUSKÜCHE

Lydia Maderthaner Vielfältig kochen mit einfachen Zutaten Ennsthaler Verlag, € 35

GEFÜLLTE TOMATEN

Zutaten für 2 Personen

4 große Tomaten 50 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe gehackt Olivenöl 200 g Tiefkühl-Blattspinat (aufgetaut und gut ausgedrückt) 1/2 EL Sonnenblumenkerne (oder Pinienkerne) 50 g Feta 65 g Crème fraîche oder Frischkäse Salz, Pfeffer, Muskat Geriebener Hartkäse

1Die fein würfelig geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Sonnenblumenkerne beifügen, ebenso den gehackten Spinat.

2Alles gut vermengen und überkühlen lassen.

3Anschließend klein würfelig geschnittenen Feta und Crème fraîche daruntermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4Die ausgehöhlten Tomaten damit füllen, mit geriebenem Hartkäse bestreuen und im Rohr bei 160 Grad Celsius 30 Minuten backen.

TIPP

Gefüllte Tomaten sind die ideale und leicht zubereitende Gemüsebeilage beim Grillen. Sie schmecken nicht nur vegetarisch mit Salzkartoffeln wunderbar, sondern auch zu gebratenen Hühner- oder Putenbruststreifen.

ENTGELTLICHE EINSCHALTUNG Schlumberger feiert prickelndes Jubiläum

Zum 180-Jahr-Jubiläum erscheint der Schlumberger Klassiker Sparkling Brut für kurze Zeit in einer hochwertig gestalteten Sonder-Edition. Mit ornamentalem Golddruck im Biedermeier-Stil versprüht sie glanzvoll den Charme vergangener Tage. Feiern Sie mit! Nähere Infos unter:

www.schlumberger.at

HÜHNER FILET

mit Käsefülle im Speckmantel

Zutaten für 2 Personen

2 Hühnerfilets à 200 g Kräuterpesto und/oder frische Kräuter (Kräuter-) Salz 2 dicke Scheiben Käse 8 Scheiben Speck Tafelöl zum Braten 1Die Hühnerfilets auf der Innenseite mit einem Fleischklopfer plattieren, mit Kräuterpesto bestreichen, salzen und mit je einer dicken Käsescheibe belegen.

2Die Filets zusammenrollen und mit je vier Scheiben Speck eng umwickeln. 3In etwas Tafelöl auf allen vier Seiten langsam anbraten.

4Anschließend mit Alufolie bedecken, damit das Filet gut durchgebraten wird. Alternativ nach dem Anbraten im Rohr bei 160 Grad Celsius 25 Minuten garen.

Gönnung seit 180 Jahren

Schlumberger feiert 180-jähriges Jubiläum und lädt österreichweit mit einer „Sparkling-Brunch-Tour“ und einer prunkvollen Limited Edition zum Mitfeiern ein!

Seit 1842 sorgt Österreichs traditionsreichste Sektkellerei für prickelnde Genussmomente. Anlässlich des 180-jährigen Bestehens holt Schlumberger das Prickeln vergangener Tage mit einem umfangreichen Festprogramm glanzvoll in die Gegenwart. Die „Sparkling-Brunch-Tour“ verbreitet im September und Oktober bei ausgewählten Gastronomiepartnern in ganz Österreich das Flair der 1840er-Jahre. Neben Free-flow-Schlumberger und genussvollen Brunch-Variationen der jeweiligen Betriebe sorgt Drag-DJane Tamara Mascara für das musikalische Rahmenprogramm. Rechtzeitig zum Jubiläum erscheint außerdem der Klassiker Sparkling Brut in einer hochwertigen Sonderedition, die mit ornamentalem Golddruck im Biedermeierstil gekonnt den Charme der Gründerzeit versprüht. Die Limited Edition ist ab sofort im gut sortierten Lebensmittelhandel, im Schlumberger Online-Shop sowie in den Schlumberger Kellerwelten erhältlich.

Schlumberger steht seit jeher für Tradition, Regionalität, höchste Qualität und Lebensfreude und würdigt mit der extravaganten Jubiläumskampagne „Gönnung seit 180 Jahren“ den durch Schlumberger garantierten Hochgenuss – heute wie damals.

Weitere Informationen unter: schlumberger.at/goennung

BIENENSTICHKEKSE

Zutaten:

für ein Backblech Mürbteig

250 g Mehl 170 g Butter 80 g Staubzucker 2 Eidotter Vanillezucker 1 Prise Salz

für den Belag

50 g Butter 100 g Honig 80 g flüssiges Schlagobers 200 g Kristallzucker 300 g gehobelte Mandeln

1Den Mürbteig zubereiten und auf einem Backpapier von der Größe des Backblechs viereckig ausrollen.

2Den Mürbteig zubereiten und auf einem Backpapier von der Größe des Backblechs viereckig ausrollen.

3Für den Belag die Butter mit dem Honig erwärmen, Schlagobers und Zucker einrühren. Zuletzt die Mandeln untermengen.

4Die warme Masse auf den ausgekühlten Teig streichen, goldgelb fertig backen und lauwarm in beliebige Stücke schneiden.

KULTUR

„Kunst wäscht den Staub des Alltags von der Seele.“

Pablo Picasso, spanischer Maler und Bildhauer

Mein Vater, der Fürst

Zum 85. Geburtstag von Karl Schwarzenberg

© Filmladen Filmverleih „Es gilt, dass mit dem Essen erst der Appetit kommt. Die Krim ist die Vorspeise, die Ukraine wird die Hauptspeise sein“, sagte der ehemalige tschechische Außenminister Karl Schwarzenberg im Jahr 2014. Nun präsentieren Lila Schwarzenberg und Lukas Sturm einen besonderen Film: Über einen Zeitraum von fünf Jahren treffen sich Vater und Tochter immer wieder zum Gespräch. Das Ergebnis ist ein sehr intimes Porträt zweier Menschen, die sich zugleich vertraut und fremd sind. Vor dem Hintergrund einer von Schicksalsschlägen geprägten Familiengeschichte bemühen sich die beiden aufrichtig einen Weg zueinander zu finden. Zu sehen im Cinema Paradiso, am 15. September in Baden und am 16. September in St. Pölten.

SKANDAL AUF SCHLOSS ARTSTETTEN

Ab 1. September präsentiert der Verein ErgoArte an insgesamt zehn Abenden, jeweils Donnerstag und Samstag, 19 Uhr, in den Schlossgewölben von Artstetten Arthur Schnitzlers skandalumwitterte Stück „Reigen“! Ob der „Reigen“ das Publikum so aufregen wird wie anno 1903, als das Theaterstück gleich nach dem Erscheinen verboten wurde und erst 1920 in Berlin uraufgeführt werden konnte? In der Inszenierung von Peter Pausz spielen Mara Koppitsch, Max Mayerhofer und David Czifer. Lassen Sie sich überraschen! Kartenreservierung unter office@schloss-artstetten.at