DICH KOCH ICH MIR EIN

Was gibt es Köstlicheres, als sich an kalten Wintertagen am Geschmack der reichen Ernte aus der Sommer- und Herbstzeit zu erfreuen?

Text: Angelica Pral-Haidbauer

Haltbarmachen geht weit über Essiggurken, Sauerkraut und Chutney hinaus. Die Methoden dazu sind vielfältig. Sie reichen vom Einfrieren oder

Trocknen über Einkochen, Fermentieren, Einlegen in Essig, Öl und Alkohol bis hin zum Konservieren mit Salz oder

Zucker. Wir haben aus zwei Büchern einige Rezepte für Sie ausgesucht.

HALTBAR MACHEN Gemüse, Kräuter, Pilze … Marianne Obermair / Romana Schneider-Lenz ISBN 978-3-7020-1927-3 € 19,90

© Tobias Schneider-Lenz

CHILI-INGWERHONIG MIT LIMETTE

• 200 g Cremehonig • 2 TL getrockneter Ingwer (Pulver oder feine Stücke) • 1 EL getrocknete Chiliflocken • getrocknete, geriebene Schale einer unbehandelten Limette

Alle Zutaten mit dem Honig gut vermischen und in ein sauberes Schraubverschlussglas füllen. Vor dem Verzehr mindestens zwei Wochen ziehen lassen.

ROTWEIN-ROSMARIN-SALBEI-GELEE

• 500 ml Apfelsaft • 500 ml vollmundiger

Rotwein • 1 kg Gelierzucker 1:1 • einige Rosmarinzweige und Salbeiblätter Apfelsaft mit Rotwein und Gelierzucker vermischen. In einem Topf zum Kochen bringen und bis zur Gelierprobe kochen. In jedes Glas einen Rosmarinzweig und ein Salbeiblatt geben. Mit heißem Gelee auffüllen und sofort verschließen.

TIPP Schmeckt herrlich zu Wildspezialitäten!

VARIANTE: CHILI IN HONIG

Die im Ganzen sanft getrockneten Chilis klein schneiden, mit dem Honig und den Gewürzen mischen und in kleine Gläser füllen. Die Schärfe von mild bis extrascharf kann individuell gesteuert werden. Die große Farbenvielfalt von Chilis ergibt eine bunte Vielfalt; die Gläser können z. B. auch mit verschiedenfärbigen Chilis befüllt werden.

Kikkoman Teriyaki Marinade

Hierzulande ist die Teriyaki Marinade besonders gefragt als Marinade, aber ebenso hervorragend eignet sie sich zum Verfeinern von kurzgebratenem Fleisch, Fisch oder Gemüse und als Dip. Die Kikkoman Teriyaki Marinade gibt es auch in einer glutenfreien Variante und ist für die vegane Ernährung geeignet. Köstliche Rezepte, Tipps und Tricks finden Sie auf www.kikkoman.at.

©Kikkoman

PIKANTER KRÄUTERHONIG-MOSTSENF

• 150 ml Apfelessig • 125 ml Most • 125 ml Apfelsaft • 1 Zwiebel • 2 Lorbeerblätter • 3 Knoblauchzehen • 4 Gewürznelken • 5 Wacholderbeeren • 5 Neugewürzkörner • 100 g gelbes Senfmehl • 50 g Zucker • 2 TL Honig • 1 TL Salz • 2 EL frische, gehackte Kräuter (Basilikum, Petersilie, Thymian,

Oregano, Liebstöckel etc.) oder 1 EL getrocknete Kräuter

Essig mit Most, Apfelsaft, Zwiebelscheiben, Lorbeerblättern, Knoblauchzehen, Gewürznelken, Wacholderbeeren und Neugewürzkörnern ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Den Sud abseihen und mit Senfmehl, Zucker, Honig, Salz und Kräutern gut aufmixen, bis eine sämige Masse entsteht. Den Senf in Gläser füllen, verschließen und im Kühlschrank lagern.

© Fischerauer/Archiv Stocker Verlag

© Mona Lorenz

SALBEIPESTO

• 70 g Salbeiblätter • 30 g Petersilienblätter • ca. 1 TL Salz • geriebene Schale einer Zitrone • ca. 125 ml Raps- oder Traubenkernöl

Salbei- und Petersilienblätter mit einem Messer grob vorschneiden. Mit Salz, Zitronenschale und Öl mit dem Stabmixer oder im Cutter fein pürieren. In kleine Gläser füllen, mit etwas Öl abdecken und verschließen. Kühl aufbewahren.

TIPP

Schmeckt mit gerösteten Nüssen und geriebenem Hartkäse perfekt zu Gnocchi, Pasta, gebratener Leber oder als Fülle für Kalbsschnitzel. Wer es nicht so „salbei-intensiv“ mag, kann einen Teil Salbei durch Minze ersetzen und somit eine zusätzliche frische Kräuternote in dieses köstliche Pesto zaubern. Für eine längere Haltbarkeit den Hartkäse weglassen.

Kikkoman bringt

Umami in die österreichische Küche

© Kikkoman

ENTGELTLICHE EINSCHALTUNG R enommierte heimische Küchenchefs wie Richard Rauch vom Steira Wirt, Max Stiegl vom Gut Purbach und Josef Haslinger, Chefpatissier vom Meinl am Graben, zeigen, dass traditionelle Gerichte wie Huchen, Beef Tatar oder ein Germgugelhupf mit unterschiedlichen Sojasaucen aus dem Hause Kikkoman zu einer wahren Gaumenfreunde mit viel Umami werden.

Die Adaptionen von Küchenklassikern unter Verwendung moderner Zutaten ist ein Entwicklungsprozess, den Profi- und ambitionierte Hobbyköche bereits seit Jahren umsetzen. Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce, die aus den vier reinen Zutaten Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz gebraut wird, anstatt der allgegenwärtigen „Prise Salz“ in den täglichen Mahlzeiten, intensiviert den Eigengeschmack von Zutaten optimal, ohne in den Vordergrund zu treten. Diese Eigenschaft machen sich einige der bekanntesten Köche bereits seit Jahrzehnten zunutze und verwenden in lokalen Gerichten natürlich gebraute Sojasauce, um den Speisen eine Vollmundigkeit zu verleihen.

Auf www.kikkoman.at gibt es eine Fülle an Rezepten, Tipps, Inspirationen rund um natürlich gebraute Sojasauce und das Kochen mit den unterschiedlichsten Kikkoman Saucen. In Österreich sind die Kikkoman Würzsaucen im gut sortierten Lebensmittelfachhandel und im C&C erhältlich.