DER FRÜHLING ERWACHT

Redaktion: Nicole Madlmayr Fotos: Theresas Küche Redaktion

Jedes Jahr im Frühling zelebriert Theresa Baumgärtner das Erwachen der Natur – im Kleinen, wenn sie das erste zarte Grün im Garten bestaunt, ebenso wie im Großen. Dann feiert sie mit ihren Freunden ein Maifest mitten auf der Wiese.

DER FRÜHLING

Nach dem Winter ist die Sehnsucht groß. Nach Wärme, Licht und frischem Grün. Auch für Theresa Baumgärtner ist der Frühling eine ganz besondere Zeit. Wenn es ein bisschen wärmer wird, stellt sie kleine Aussaatkisten auf zwei Fensterbänke und legt die Samentüten wie Schätze auf den Tisch. „Ich genieße es, die winzigen Samenkörner zwischen die Fingerspitzen zu nehmen und behutsam in die Erde zu legen“, sagt sie. „Kleine Saisoneröffnung nenne ich dieses erste gärtnerische Tun.“

Die gebürtige Deutsche ist leidenschaftliche Köchin und Autorin mehrerer Kochbücher. Mittlerweile lebt sie mit ihrer Familie in Luxemburg im „Hazelnut House“, das sie auch gern für Gäste öffnet. Dort zelebriert sie jedes Jahr das Frühlingserwachen und hat wahrscheinlich aus genau diesem Grund ihr neues Buch auch so genannt. Darin schreibt sie unter anderem über liebgewonnene Traditionen in ihrer Familie und stellt ihre Lieblingsrezepte vor. Theresa Baumgärtner zeigt auch, wie zauberhafte Deko aus Blumen und Blüten gelingt, wie man mit Kindern lustige „Löwenzahnlöwen“ bastelt und was es braucht, um mit Freunden ein Maifest zu feiern.

Das gesamte Buch ist eine einzige Ode an den Frühling, wenn die Tage nach und nach länger und die Wiesen bunter werden. Wenn man wieder mehr Zeit draußen verbringt, frische Wildkräuter sammelt, das erste Mal barfuß über die Wiese geht und für jeden dieser Glücksmomente Dankbarkeit empfindet.

BUCHTIPP

„Frühlingserwachen – Blütenzauber und Rezepte aus dem Hazelnut House“, Theresa Baumgärtner, Brandstätter Verlag, € 30

Der Frühling ist für Theresa Baumgärtner eine ganz besondere Jahreszeit. Sie liebt es, aus Blumen und Blüten zauberhafte Gestecke zu machen. Wie das gelingt, sehen Sie auf der nächsten Seite!

Von Blumen und Blüten

Im Frühling lassen sich die ersten zauberhaften Arrangements aus dem Garten zusammenstellen. Theresa Baumgärtner empfiehlt, die Blüten morgens zu schneiden, weil sie dann besonders lange frisch bleiben. Eine schöne Kombination sind zum Beispiel weißer Flieder, die Narzissen „Thalia“ und „Poeticus“, die langen Stiele der Fritillaria „Ivory Bells“, die Tulpe „White Triumphator“ sowie die Frühlingstriebe des Ahornbaums. Auch die zarten Blüten der Felsenbirne passen hervorragend!

So wird es gemacht:

• Als Basis für das Blumenbouquet benützt Theresa Baumgärtner ein stabiles Gefäß und ein Stück Hasendraht.

Ideal sind große Suppenterrinen, wie man sie noch auf dem Flohmarkt findet. Die Fläche des Drahtes sollte ungefähr drei Mal so groß wie die Öffnung der Terrine sein. • Den Draht so zusammendrücken, dass er die Schüssel ausfüllt und an der Oberfläche flach abschließt. Die

Terrine mit Wasser füllen. • Zunächst die Blüten nach Form und

Farbe sortieren. Falls notwendig, abstehende Blätter oder störende Äste mit der Schere entfernen. Während der Gestaltung die Länge der Stängel nach Wunsch einkürzen. Die Enden der Stängel dabei schräg abschneiden, damit die Pflanzen sich länger halten.

Theresa Baumgärtner beginnt meist mit den längsten Blütenzweigen in der Mitte und füllt danach mit kürzeren, zarten Blütenstängeln auf. Das

Drahtgitter sorgt ähnlich wie bei einer

Ikebanavase dafür, dass jeder Zweig stabil in der gewünschten Position stehenbleibt.

Tipp: Besonders schön sieht auch eine Kombination aus der persischen Kaiserkrone „Twin Towers Tribute“, lila Flieder, der Narzisse „Thalia“, der Tulpe „Salmon Impression“, Helleborus und blühenden Zweigen des Apfelbaumes aus.

Der Löwenzahnlöwe

Mit seinen leuchtend gelben Blüten und den markant gezackten Blättern ist der Löwenzahn im Frühling nicht von unseren Wiesen wegzudenken. Er sieht allerdings nicht nur sehr hübsch aus, der Löwenzahn ist auch gesund. In Salaten, Smoothies und Suppen oder als Tee wirkt er positiv auf die Verdauung und hilft auch bei Beschwerden von Leber oder Galle.

Theresa Baumgärtner verbindet die Pflanze vor allem mit dem Binden von Löwenzahnkränzen. „Das zählt zu meinen schönsten Frühlings-Kindheitserinnerungen“, sagt sie und freut sich, diese Tradition auch mit ihren Kindern zu bewahren.

Eine besondere Freude ist für Kinder auch das Basteln im Frühling, wie etwa das Anfertigen von lustigen Löwenzahnlöwen. Dafür werden Löwenzahnblüten gesammelt und die Stängel einfach abgezwickt. Auf ein festes DIN-A3-Blatt einen Kreis mit Flüssigkleber auftragen und die Blüten dann nebeneinander darauf befestigen. Mit Bleistift ein Löwengesicht zwischen die Mähne zeichnen. Auf einem separaten Blatt die Ohren farbig malen, ausschneiden und aufkleben. Wer mag, kann sie auch mit Bleistift direkt an den Mähnenkranz zeichnen.

Bastelidee für Kinder: Dieser Löwenzahnlöwe sieht nicht nur entzückend aus, er ist auch schnell gemacht.

Spargel unter der Parmesankruste mit Wildkräutersalat

Zutaten für 4 Personen:

Für die Parmesankruste:

1/2 Bund Schnittlauch 50 g sehr kleine Würfel von geräuchertem Schinken 150 g frisch geriebener Parmesan 100 g weiche Butter (Zimmertemperatur) 1 Prise Meersalz

Für den Spargel:

1,2 kg weißer Spargel 1 geh. EL Meersalz 1 geh. EL heller Rohrohrzucker 1/2 unbehandelte Zitrone

Für den Wildkräutersalat:

4 Handvoll Wildkräuter oder alternativ grüner Eichblattsalat 1 EL Agavensirup 2 EL heller Balsamicoessig abgeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone 1 große Prise Meersalz etwas frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle 1 kleine Knoblauchzehe, geschält und gerieben 4 EL natives Olivenöl

3 Blatt Backpapier

Zubereitung:

Für die Parmesankruste den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Alle Zutaten für die Kruste in einer Küchenmaschine verkneten. Die Masse zwischen zwei Backpapierblättern dünn zu einem Rechteck ausrollen und in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Spargel sorgfältig schälen und die trockenen Enden abschneiden. In einem Topf drei Liter Wasser mit den restlichen Spargelzutaten zum Kochen bringen. Den Spargel im kochenden Wasser ca. acht Minuten bissfest garen, dann herausheben, abtropfen lassen und in vier Portionen nebeneinander auf dem Backblech verteilen.

Die kalte Parmesanbutter-Platte auf einem Brett in gleichmäßige Stücke schneiden und mit einer Palette auf dem Spargel verteilen. Den Spargel im heißen Ofen auf der obersten Schiene zehn bis 15 Minuten backen, bis die Parmesankruste goldbraun ist.

Für den Salat die Wildkräuter waschen und vorsichtig trocken schleudern. Für die Salatsauce alle Zutaten außer dem Öl in einer Schüssel miteinander verrühren. Anschließend das Olivenöl in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen unterschlagen.

Kurz vor dem Servieren die Wildkräuter in der Salatsauce marinieren und mit dem heißen Spargel anrichten.

Blühende Focaccia

Zutaten für 1 Focaccia:

Für den Teig:

500 g Dinkelmehl (Typ 630) 200 ml lauwarmes Wasser 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) 1 Prise heller Rohrohrzucker 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 TL Meersalz 50 ml Olivenöl etwas frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Für den Belag:

1/2 Bund dünner grüner Spargel 1 Handvoll verschiedene (wenn möglich) Kirschtomaten 2 kleine rote Zwiebeln 2 Frühlingszwiebeln 1/3 rote Paprika 1/3 gelbe Paprika 1 Zweig Thymian mit Blüten 1 Zweig Rosmarin etwas natives Olivenöl

Backpapier für das Backblech

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Das Wasser in die Mulde gießen, die Hefe hineinbröseln, mit dem Zucker und etwas Mehl vom Rand bestreuen und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Den Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen bzw. Nadeln von den Zweigen streifen und sehr fein hacken. Das Salz, das Olivenöl, den Pfeffer und die gehackten Kräuter zum Vorteig geben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 cm dick zu einem Quadrat ausrollen und zugedeckt erneut 20 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Belag das Gemüse waschen. Vom grünen Spargel die Enden abscheiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Kirschtomaten je nach Form halbieren oder in Scheiben schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebeln etwas abschneiden und die Zwiebeln je nach Größe längs halbieren. Die Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden.

Den Focacciaboden auf das Backblech legen, dekorativ mit dem Gemüse sowie den Kräutern belegen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen in ca. 25 Minuten goldgelb backen.

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ENTGELTLICHE EINSCHALTUNG

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Endlich wieder reisen, endlich wieder Feste feiern: Die neue Freiheit spiegelt sich auch in der aktuellen Sommerkollektion von Lena Hoschek wider. Die Designerin wurde von der Reiselust gepackt, die in den vielseitig kombinierbaren All-Temperature-Looks der Kollektion Ausdruck fi ndet. Neben üppig-tropischen Prints fi nden sich auch irisierende Party- sowie coole Summernight-Looks in den Entwürfen.

So duftet Österreich

Claudia Wagner kreiert Parfum – eingehüllt in Gmundner Keramik.

Rund 20 Jahre lang war Claudia Wagner in der Pharmaindustrie tätig. In den letzten Jahren als Teil der Geschäftsführung, bis sie sich eines Tages die Frage stellte: „Was will ich von meinem weiteren Leben?“ Nach einiger Zeit des In-Sich-Gehens hat sie eine Antwort gefunden, den Schritt ins Ungewisse gewagt und ein eigenes Start-up gegründet. Rund zwei Jahre später präsentiert sie das Ergebnis ihrer Reise: ein neues Parfum, verpackt in einem Gmundner Keramik-Flakon.

„Mein Ziel war es, die gesamte Schönheit und Vielfalt unseres Heimatlandes in edle, exklusive Parfums zu verwandeln und den Flair Österreichs international bestmöglich zu vermitteln. Dabei lag das Augenmerk nicht ausschließlich auf dem Duft selbst, sondern auch auf Optik und Haptik von Flakon und Verpackung, was sich dank unseres Kooperationspartners Gmundner Keramik auf einzigartige Weise realisieren ließ“, so die Unternehmerin.

Aktuell besteht das Sortiment aus zwei Unisex-Düften „CWC GRÜNER HIRSCH“ und „CWC GRAUGEFLAMMT“. „Der ‚Grüne Hirsch‘ erinnert an klare Seen, grüne Wiesen, Wälder und schneebedeckte Berggipfel. Er vermittelt Urlaubsfeeling, Frische und Leichtigkeit. Dem gegenüber steht der Duft ‚Graugefl ammt‘, der das Gefühl von Wärme, Geborgenheit, Sinnlichkeit und Eleganz vermittelt. Er erinnert an die weltweit bekannte Kunst, Kultur und Historie Österreichs“, erklärt Claudia Wagner.

Erhältlich sind die Düfte im Onlineshop www.cwc-shop.at sowie im Onlineshop von Gmundner Keramik, Flagshipstores und in ausgewählten Geschäften.