Quality Hotel Leangkollen
PINNEKJØTT TIL JUL Pinnekjøtt laget på den ordentlige måten, med tid og kjærlighet, er alltid en slager på Quality Hotel Leangkollen før jul. De serverer den gjerne til deg i år også, men for sikkerhets skyld gir de deg oppskriften i tillegg.
PINNEKJØTT MED VOSSAKORV, ROTMOS, KOKTE POTETER OG SJY. 6 pers: 2,5kg pinnekjøtt (legges i vann over natta) 600g vossakorv Til rotmosen: Ca 800g kålrot Ca 200g mandel potet 4-5 gulrøtter 1-2dl fløte 25-50g smør Ca 3-4 mandelpoteter pr pers. Pinnekjøttet dampes i 3-3,5 timer på rist (eller pinner) under lokk til kjøttet slipper beinet. Kålrot, poteter og gulrøtter kokes mørt i vann og moses så sammen med fløte og smør. Smak til med salt og pepper. Serveres med vossakorv, kokte mandelpoteter og sjyen fra kjøttet.
62
– På denne tiden pleier det å være travle dager med mange gjester og god stemning her hos oss, sier hotelldirektør på Quality Hotel Leangkollen, Merete Emanuelsen. I år er det langt stillere enn vanlig, men Merete tar fortsatte gjerne imot besøk. – Her hos oss har vi god plass til å ha god avstand mellom gjestene, og vi er tvers igjennom drillet på smittevernregler. Faktisk er det nok på mange måter tryggere å komme hit hvis man skal samles flere, i motsetning til i et privathus der det fort blir trangere om plassen, og det dermed er strengere restriksjoner på hvor mange som kan være samlet. Men la oss nå glemme den merkelige situasjonen for et øyeblikk, og konsentrere oss om julen sånn som den skal være. Bugnende fat med deilig julemat, godt drikke i glasset, hyggelig selskap og lave skuldre. – Her hos oss går det nok mest ribbe til vanlig før jul, men vi må også ha med pinnekjøtt, forsikrer Merete. Nå har Leangkollens kjøkkensjef, Sofie
Engevik Olsen, sagt seg villig til å dele oppskriften på sitt beste pinnekjøttmåltid med LIVEINs lesere, og så kan dere bestemme selv om dere vil lage det hjemme, eller å komme til Leangkollen og få det ferdig servert. Til god mat hører godt drikke. Nyutdannet Sommelier, Hans Petter Aaserud, har noen forslag til hva du kan drikke til dette deilige pinnekjøttmåltidet. Pinnekjøtt er salt og inneholder mye fett. Det krever drikke som lesker, og øl og dram er vel det mest vanlige. Velg gjerne øl med god maltkarakter og noe sødme i, som for eksempel et lyst bokkøl eller et moderat krydret norsk juleøl. Drammen kan gjerne være en lagret og krydret akevitt. Alternativt kan du prøve en hvitvin med mye smak, god friskhet og gjerne litt sødme. Det demper noe av det salte preget i kjøttet. Hvitviner fra Alsace, eller en god halvtørr hvitvin som en klassisk Spätlese fra Tyskland er gode alternativer. Prøv for eksempel denne som de har på polet i Asker:Bischofliche Mosel Riesling Spätlese Feinherb 2018
