COCINA POPULAR
DEFINICIÓN
en esta agrupación están todos los movimientos y referentes de la gastronomía nativa y mestiza Se toma en cuenta todo lo referente a lo cultural, al folklore, ceremonial, etc. Encontramos: Cocina tradicional y Cocina Autóctona
¿Qué es lo
endémico? GASTRONOMÍA GUATEMALTECA
endémico Todo aquello que se puede encontrar en un lugar, región específica, y que no se encuentra de forma natural en otras partes. -.-
IV.
DIVISIÓN DE LA GASTRONOMÍA Se establece una división de la gastronomía tomando en cuenta los parámetros sociales, culturales e históricos. De tal manera podemos clasificar la gastronomía en dos agrupaciones las cuales a su vez, se dividen de aceuerdo a tiempos históricos
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DIFERENCIAS se establece lo autóctono previo a la conquista y lo tradicional durante y después de la conquista.
TRADICIONAL Es establecido por la comunidad y se transmite de generación en generación. son definidos como algo valioso y que se le da un valor importante.
AUTÓCTONO Lo propio de una región, un país, una civilización. Es fundamentando con base en la materia prima, en las bases de iniciales de una civilización
1ER GRUPO
COTIDIANA
cocina transmitida y que se ha vuelto constante en la mesa de la familia.
SECRET OF A FANGIRL
SACRA
Asociado a lo divino, a espíritus o al culto a los antepasados, cultura espiritual. ¿qué platos se dan en semana santa?
CEREMONIAL
De formalidades y costumbres comunales, inclinadas o no a lo mágico-religioso. En las cofradías, platos de ceremonia.
FESTIVA
De festividades sacras o profanas. Comida de feria.
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2DO GRUPO Cocina familiar 01
Conserva artes y saberes populares o los incorpora, emplea comestibles nativos o los sustituye con base a los cambios globales, pero mantiene una base
Cocina afiliada
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Conserva procedimientos caseros, aplicados a transformar cocinas extranjeras. Suelen no ser nativos sus ingredientes, composiciรณn de productos finales ajustada a lo local.
SECRET OF A FANGIRL
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COCINA
TRANSFORMADA Es la modificación, globalización, estandarización, comercialización de una gastronomía autóctona y tradicional, con el fin de satisfacer las necesidades del comensal, de acuerdo a las nuevas tendencias en el mercado y la variación de ofertas gastronómicas.
GASTRONOMÍA
GLOBALIZADA
GOURMET
Es la incorporación de platillos y procedimientos extranjeros a la gastronomía nacional.
Gastronomía tradicional a la que se sustituye a ingredientes de primera calidad, con enfoque en presentación, y aplicación de técnicas (base dietética).
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Internacional (globalizada) PLATILLOS EXTRANJEROS EN LA OFERTA GASTRONÓMICA LOCAL
Nacional (globalizada)
De autor (transformada)
GASTRONOMÍA LOCAL PARA COMERCIALIZAR O EN OTROS PAÍSES
PREPARACIONES QUE TOMAN COMO BASE TÉCNICAS, PRODUCTOS PARA ESTABLECER NUEVOS PLATILLOS
Fusión (transformada) MEZCLA DE 2 O MÁS MOVIMIENTOS O GASTRONOMÍAS
subanik
Etimologícamente se define como "plato de los reyes". Es un plato representativo del municipo de San Martín Jilotepeque en Chimaltenango, el cual ya existía en 1770, La hoja de mashán y los chiles son los ingredientes claves y le dan un sabor sin igual.
GASTRONOMÍA
07/10
¿QUÉ HAY EN COMÚN?
Según el Decreto 801-2007, el Ministerio de Cultura y Deportes los declara como PATRIMONIO CULTURAL INTANGIBLE DE LA NACIÓN
GASTRONOMÍA GUATEMALTECA
LLIC, 2020