INTECAP
DIETÉTICA BÁSICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
MANUEL MÉNDEZ
INTECAP
DIETÉTICA BÁSICA GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
MANUEL MÉNDEZ
Agenda 01
concepto teórico sobre la dietética básica. Exposición sobre los nutrientes en grupos. bases del cálculo calórico.
02
Actividad: visita a Programa Caras Alegres y presentar forma de prepara alimentos nutritivos para chicos.
03
Actividades en taller, para verificar los procesos que afectan a los alimentos.
DEFINIMOS
Es la ciencia que estudia todo lo relacionado con la nutrición de las personas, lo que incluye los trastornos en la alimentación. Estudia el proceso biológico mediante el cual nuestro organismo procesa los alimentos para metabolizar los distintos nutrientes que los componen, como son las grasas, vitaminas, proteínas, hidratos de carbono, agua y minerales. INTECAP
LLIC, 2020
ELEMENTOS IMPORTANTES
de la nutrición CALORÍAS
METABOLISMO
PREVENCIÓN
Suministro de energía para la realización de activdiades diarias
selección. intoxicación, suministrar las sustancias necesarias.
glóbulos rojos, blancos, plaquetas, sistema inmunológico,.
ALIMENTO ES CUALQUIER SUSTANCIA NORMALMENTE INGERIDA POR LOS SERES VIVOS CON FINES NUTRICIONALES, SOCIALES Y PSICOLÓGICOS:
LOS ALIMENTOS APORTAN: materia con los cuales el cuerpo produce movimientos, calor o cualquier otra forma de energía. materiales para el crecimiento, reparación de tejidos y reproducción. Sustancias para la regulación de los procesos de produccción de energía, crecimiento y reparación de tejidos. Palatabilidad y placer.
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CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
SEGÚN SU PROCEDENCIA: ANIMAL Y VEGETAL
SEGÚN SU COMPOSICIÓN MAYORITARIA: PROTEINAS, LÍPIDOS O HIDRATOS DE CARBONO
SEGÚN SU APORTE ENERGÉTICO: HIPOCALÓRICOS O HIPERCALÓRICOS SEGÚN SUS FUNCIONES: ENERGÉTICOS, PLÁSTICOS O ESTRUCTURALES Y REGULADORES
08•09•20
Según sus funciones ESTRUCTURALES Proporcionan los nutrientes necesarios para formar y reparar células, tejidos y órganos. Nuestro cuerpo está en continuo proceso de regeneración, También se los conoce como alimentos que contienen proteínas.
LAUREN HILL
ENERGÉTICOS Suministran la energía necesaria para el cuerpo. Son el combustible para poder llevar a cabo la actividad diaria, así como el deporte. Dentro de los alimentos que dan energía están los que son ricos en grasas, azúcares y almidones.
SLIDE 01
08•09•20
Según sus funciones REGULADORES Aportan los nutrientes indispensables para el correcto funcionamiento del cuerpo. Mejoran la visión y mantienen saludable la piel, además previenen enfermedades. Esta clase de alimentos se encuentran principalmente en las frutas, las verduras y las hortalizas.
LAUREN HILL
SLIDE 01
POR SU ORIGEN
ANIMAL
VEGETAL
MINERAL
VEGETAL mayor cantidad de agua, , hidratos de carbono y fibra. Algunas con paca grasa, excepto aceites. baja proteína. vitaminas hidrosolubles. liposolubles, las vitaminas E, K y los carótenos. no vitamina B12, D y retinol (vitamina A)
ANIMAL proteina y los aminoácidos Quinoa excepción vitaminas presentes con una baja cantidad en carótenos, vitamina C y ácido fólico. bajos en hidratos de cárbono (exc. leche) colesterol, retinol, vitamina D y B12.
leche y derivados, huevos, carnes y derivados, pescados y mariscos
ALIMENTACIÓN EL PROCESO MEDIANTE EL CUAL TOMAMOS DEL MUNDO EXTERIOR UNA SERIE DE SUSTANCIAS QUE, CONTENIDAS EN LOS ALIMENTOS, FORMAN PARTE DE NUESTRA DIETA, Y SON NECESARIAS PARA LA NUTRICIÓN.
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LEYES DE LA ALIMENTACIÓN
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CANTIDAD equilibrio, suficiente. se relaciona con el aporte energético de la dieta. Insuficiencia o exceso.
CALIDAD la alimentación debe ser completa en la idea de los nutrientes para el organismo. Unidad indivisible exceso o falta de algún nutriente.
ARMONÍA las cantidades de los nutrientes deben guardar una relación de proporciones entre si. una dieta normal aporta 50% de energía a traves de los CHO, 35% por lípidos 15% por proteínas (CHON)
ADECUACIÓN necesidades. lo más limpia, lo más agradable, lo mejor posible (plano nutricional) y de costo razonable.
PUREZA inocuo. libre de patógenos. No contenga gérmenes nocivos o patógenos.
ADECUACIÓN necesidades. lo más limpia, lo más agradable, lo mejor posible (plano nutricional) y de costo razonable.
PUREZA inocuo. libre de patógenos. No contenga gérmenes nocivos o patógenos.
NUTRIENTE TODA SUSTANCIA DE ESTRUCTURA QUÍMICA CONOCIDA, ESENCIAL PARA EL MANTENIMIENTO DE LA SALUD, QUE NO PUEDE SINTETIZARSE DENTRO DEL ORGANISMO , POR LO QUE DEBE SER APORTADA DESDE EL EXTERIOR.
DIETA ES LA CANTIDAD DE ALIMENTOS Y BEBIDAS QUE SE LE PROPORCIONA A UN ORGANISMO EN UN PERIODO DE 24 HORAS, SIN IMPORTAR SI CUBRE O NO SUS NECESIDADES DE NUTRICIÓN, EN RESUMEN ES EL CONJUNTO DE NUTRIENTES QUE SE ABSORBEN DESPUÉS DEL CONSUMO HABITUAL DE ALIMENTOS.
DIETA SE SUELE DECIR "ESTAR A DIETA" A LA PRIVACIÓN DE COMER. SE ESTUDIA LA FORMA DE PROPORCIONAR A CADA PERSONA (O GRUPO) LOS ALIMENTOS NECESARIOS PARA SU ADECUADO DESARROLLO, SEGÚN SU ESTADO FISIOLÓGICO Y CIRCUNSTANCIAS.
Actividad Formar equipos de trabajo. se dividiran en 5: Lípidos, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales. Cada equipo desarrollará el tema con material y realizarán un reto para cada grupo.