INTECAP
PROCESOS FISICOQUÍMICOS NUTRICIÓN Y DIETÉTICA BÁSICA
ÂżquĂŠ le pasa a la carne? P R E G U N T A
DEFINICIÓN Cambios en la temperatura, presión, volumen, calor y trabajo en los sistemas, sólido, líquido y/o gaseoso se encuentran también relacionados con estas interpretaciones de interacciones moleculares. son todos los cambios físicos y químicos por los que pasa un alimento.
August 2019 Marketing Report
FÍSICO RELACIONADAS CON EL OLOR, COLOR, TEXTURA Y ES LA MANIFESTACIÓN QUÍMICA DE UN ALIMENTO.
Nutrición
QUÍMICO RELACIONADAS CON LA ESTRUCTURA MOLECULAR Y LA FORMA EN LA QUE SUS ÁTOMOS SE RELACIONEN ENTRE SÍ.
Nutrición
INTECAP
¿CUÁLES SON LOS ESTADOS DE LA MATEIRA?
FISICOQUÍMICA NUTRICIÓN
1
2
3
SÓLIDO
LÍQUIDO
GASEOSO
Molèculas no tienen
Moléculas con
Moléculas con
movimiento. Están
movimiento
movimiento
unidas y poseen
ordenado. Fuerza e
desordenado. mayor
forma y volumen
de atracción y
fuerza de repulsión.
propio.
repulsión. poseen
carece de forma y
volumen propio pero
volumen
carecen de forma.
ESTADOS DE L A
M A T E R I A
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emulsión partículas de lípidos suspendidas en un medio líquido no compatible. la unión es inestable
EMULSIONANTES los agentes mรกs comunes para emulsionar son: la
La acciรณn mecรกnica del batido puede generar
lecitina de soya y de la yema, la paprika, la
una emulsiรณn, aunque no va a ser tan estable.
pimienta y las gomas (xantan E-415)
THE CLIMB โ ข BOOK REPORT
05/10
osmósis es el proceso de hidratación y deshidratación de los alimentos. solutos
difusión propagación de moléculas, solutos, solventes,
DIETETICA
BÁSICA
modificaciones genéticas INTECAP
dietética
PROCESO DE LA CARNE intecap
1
2
3
PRE RIGOR MORTIS
RIGOR MORTIS
POST RIGOR MORTIS
Definición
Definición
Definición
Desde el sacrificio hasta las 8 horas Dureza
8 -48 horas Dureza de la carne
Dureza de la carne apta para el consumo humano.
PROCESOS DE LA CARNE
COCCIÓN DE LA CARNE
LECHE
PROCESO DE LA LECHE
LECHE
PROCESO DEL HUEVO
LECHE
PROCESO DE LA FRUTA
LECHE
PROCESO DE VEGETALES
LECHE
PROCESO DE LEGUMINOSA
LECHE
PROCESO DE TUBÉRCULOS