GASTRONOMÌA INTERNACIONAL COCINERO INTERNACIONAL
2do año
OBJETIVOS
TEORÌA
RECETARIO
PREPARACIONES
ingredientes, regiones importantes, historia.
conocimiento de platillos màs representativos de la gastronomìa mundial y su aplicaciòn en el mercado.
individuales de platillos importantesde la gatronomìa con su receta estàndard.
Amèrica
GASTRONOMÌA POR REGIÒN
CUADRO POR CONTINENTE
Europa
Asia
Àfrica
DE ACUERDO A LOS CONOCIMIENTOS PREVIOS, ESTABLEZCA LAS REGIONES Y PAÌSES QUE CONSIDERE IMPORTANTES PARA LA GASTRONOMÌA MUNDIAL, Y ENUMERE POR LO MENOS 2 PLATILLOS.
EUROPA GASTRONOMÃŒA INTERNACIONAL
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¿ DÓNDE QUEDA EUROPA? Esta limitado por el océano Ártico en el norte hasta el mar Mediterráneo por el sur. Por el oeste, llega hasta el océano Atlántico. Por el este, limita con Asia, de la que la separan los montes Urales, el río Ural, el mar Caspio, la cordillera del Cáucaso, el mar Negro y los estrechos del Bósforo
UN POCO DE HISTORIA La diversidad es una palabra que se encuentra totalmente relacionada con lo tradicional. La imagen de la gastronomìa tradicional es el reflejo de una colección de platillos de distintas regiones. Por ejemplo, si hablamos de la gastronomìa francesa, podemos hablar del Ratatouille que forma parte del àrea sur y de las crëpes que son de Britania pero se consideran platos del paìs y dejan de tomarse como platos regionales para ser platos nacionales.
UN POCO DE HISTORIA cambios culturales. croissant for fue introducido por Marie Antoinette, Archiduque de Austria y luego esposa de Luis XVI, imitando al Kipferl vienés. Bona Sforza d’Aragona y Polonia conquistas y ocupaciones. Celtas, romanos, turcos. en la actualidad, los inmigrantes africanos y medio oriente. Repùblicas, aristòcracias, democracia y establecimiento de bordes. la influencia de los otros continentes: Las papas (siglo XVI) Calabacines, camotes, tomates, vainilla traìdos del nuevo mundo. Influencia de la religión.
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MYSTERY GASTRONOMÍA OF THE CARACTERÍSTICAS UNIVERSE
Existe una gran utilización de
In choosing what to
proteínas, en general las carnes
include in your slides, rojas. El uso utilizado de lácteos es muy alto, así como el consumo de
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productos fermentados.
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El consumo de trigo es alto y el
consumo de vegetales y hojas large, colorful fonts. aromáticas.
IA NN GN RE UD A ILE N RE TP ES O RBTÁ 1 S8 IC - 1O9S
Dentro del conglomerado de ingredientes que podemos encontrar en las recetas clásicas europeas, podemos tomarcomo base los siguientes ingredientes.
PAISES
ESPAÑA Platillos con mucha influencia árabe y la utilización de productos del mar.
FRANCIA La producciòn de la gastronomìa reside en este país con la presencia de técnicas y platilos emblemáticos.
ITALIA Una de las gastronomìas más sencillas, y orgánicas, con una tradición que se traslada de generación engeneración
PAISES
ALEMANIA fueret produción de fermentdos, charcuteria, y masas.
TURQUIA productos relacionados al medio oriente, con el uso de especias en sus preparaciones.
MEDITERRÁNEO paisescerca del mar como lo son Portugal y Grecia.
Europa
España Gastronomía
Gastronomía con tendencias rurales y exclusivas.La cocina está estrechamente influida por los países que los ocuparon y por los países quedominaron. Hay 17 comunidades autónomas, lo que permite tener una diversidad en alimentos. Se encuentra cerca del Mar Mediterráneo.
INGREDIENTES GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
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GAZPACHO sopa fría tradicional que se puede encontrar en diferentes regiones como Extremadura, Andalucía o Castilla-La Mancha. El más popular es el andaluz que se elabora, entre otros ingredientes con tomates, pimientos y ajo (todo picado).
PAELLA Hay una gran variedad de versiones, aunque muchos dicen que la paella valenciana auténtica se elabora con arroz valenciano, pollo, conejo, caracoles, garrafó (alubias blancas), tabella (judías de grano tierno), ferradura (judías verdes), ajo, tomate, pimentón, aceite, sal y azafrán.
BACALAO AL PIL PIL El pescado del País Vasco es excepcional y, por ello, abundan las recetas de bacalao. se consigue una salsa gelatinosa.
Europa
Italia
Gastronomía muy tradicional, enfocada al consumo de productos orgánicos,y con la utilización de las mismas de manera sutíl. Después de la crisis de las guerras mundiales, Italia, empezó a desarrollar productos de
Gastronomía
manera artesanal, en las casas.
INGREDIENTES GASTRONOMÍA ITALIANA
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PASOS L´ANTIPASTO
IL PRIMO
Vitello Tonnato
Gnocchi
Capresse
Pasta
Carpaccio
Risotto
IL SECONDO
IL CONTORNO
Plato de carne
Guarniciones vegetales
Plato de ave
IL DOLCE
Plato de marisco o pescado Postres
ALLA CARBONARA pasta italiano originario del Lacio, y de Roma. La receta original se basa en huevos, queso (Pecorino Romano o parmesano), aceite de oliva virgen extra, pancetta y pimienta negra. Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada; sin embargo, fettuccine, rigatoni o bucatini pueden también ser utilizados.
BISTECA ALLA FIORENTINA onsiste en un filete típico de la cocina italiana muy tradicional en la región de la Toscana. Consiste en un corte del solomillo de ternera o buey (de raza generalmente Chianina) y que posee un gran grosor además de contener el hueso.
TIRAMISÚ e compone siempre de un ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; se presenta espolvoreado con cacao
Europa
francia
Gastrronomía madre que se caracteriza por el uso de técnicas, así como ingredientes de primera, con un fuere consumo de grasas y proteínas animales. Hay 18 regiones
Gastronomía
INGREDIENTES GASTRONOMÍA FRANCESA
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ACTIVIDAD Con los documentos recibidos, realizar messas de aprendizaje sobre los paĂses de Italia, Francia, EspaĂąa, y Turquia.