GUATEMALA G A S T R O N O M Í A
OBJETIVOS
PERSPECTIVA HISTÓRICA, GEOGRÁFICA Y CULTURAL
Describir los elementos generales de nuestro país y luego conectarlo con la gastronomía guatemalteca.
TÉCNICAS Y PREPARACIONES Describe, realiza y propone platillos de la gastronomía guatemalteca.
PROYECTO Desarrolla un proyecto relacionado a la gastronomía guatemalteca y oferta gastronómica
PORTAFOLIO trabajos y retos en clase
PROYECTO oferta gastronómica y Receta Estándard
TALLER Actividades, lista de cotejo
EASTWAY UNIVERSITY OF SOCIAL SCIENCES
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¿Qué sabes de
Guatemala?
GUATEMALA Limites territoriales en Guatemala Al norte con México El océano Pacifico al Suroeste Belice al Noreste Honduras al Este El Salvador al sureste
Proviene del Nahuatl Cuauhtēmallān (nahwiki), o "Lugar de muchos árboles",
¿CUÁNTOS DEPARTAMENTOS CUENTA GUATEMALA Y CUÁNTAS REGIONES GASTRONÓMICAS TENEMOS?
INTECAP 2018
LOS 22 DEPARTAMENTOS SON: ESTOS ESTÁN DIVIDIDOS EN 5 REGIONES GASTRONÓMICAS, LAS CUALES ESTÁN ORGANIZADAS POR CUALIDADES GEOGRÁFICAS, CULTURALES, ETC.
Ciudad de Guatemala Sacatepequez Chimaltenango Escuintla El Progreso Jutiapa Jalapa Zacapa Totonicapán Retalhuleu San Marcos Quetzaltenango Santa Rosa Quiché
Suchitepequez Huehuetenango izabal Petén Alta Verapaz Baja Verapaz Chiquimula Sololá
DEPARTAMENTOS
¿DÓNDE QUEDAN LOS DEPARTAMENTOS?
PREPARED BY ALY SMITHSON
DATE: JULY 11, 2019
REGIONES
CENTRAL
Sacatepéquez Chiimaltenango Guatemala El Progreso
SECRET OF A FANGIRL
SUR
Escuintla Santa Rosa
NORTE
Izabal Alta Verapaz Baja Verapaz Petén
ORIENTE
Jalapa Jutiapa Zacapa Chiquimula.
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REGIONES
OCCIDENTE
Quetzaltenango Huehuetenango Totonicapán Sololá El Quiché San Marcos Retalhuleu Suchitepéquez
SECRET OF A FANGIRL
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ANTES DE LA CONQUISTA MAÍZ, CACAO, ANIMALES, HIERBAS, FRIJOL. POPOL VUH DIVISIÓN POLÍTICA Y ALIMENTOS FOLKLORE Y RITOS CEREMONIALES. EL SUBAN IK (COMIDA DE REYES) - SAN MARTIN JILOTEPEQUE
HISTORIA CHILE ES UN ELEMENTO IMPORTANTE. PERIODOS DE LOS MAYAS. CONDIMENTOS Y ESPECIAS. UTENSILIOS A BASE DE HUESO Y BARRO NEOLÍTICOS
DURANTE LA CONQUISTA DOMESTICACIÓN. CONSUMO DE CARBOHIDRATOS (LEGUMINOSAS, ALMIDÓN)(CASABE) PRODUCCIÓN DE TORTILLAS, TAMALES. INGREDIENTES IMPORTADOS UTENSILIOS COMO OLLAS, SARTENES, MOLDES, MESAS DE METAL
HISTORIA TECNICAS: ASADO AL HORNO Y FRITURAS DESHIDRATACIÓN, AHUMADO LÁCTEOS MODIFICACIÓN DE SABORES EN LA GASTRONOMÍA.
DESPUÉS DE LA CONQUISTA SUREGE LA COMIDA MESTIZA. CREACIÓN DEL CHOCOLATE Y LOS ATOLES. SURGEN LOS MERCADOS. EL ARROZ PRODUCCIÓN DE TORTILLAS, TAMALES.
HISTORIA PREPARACIONES SIMILARES CON OTROS MOVIMIENTOS CULINARIOS. COCINA FUSIÓN
REALIZAR UN CUADRO COMPARATIVO SOBRE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
GASTRONOMÍA GUATEMALTECA
TIPOS
DE ALIMENTOS
T A
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01
CALDOS
Es una preparación cuya base es un líquido el cual se potencia generalmente por carnes, vegetales y hierbas aromáticas. En algunos casos, requieren una mezcla o molienda de especias (como recados). Algunos caldos llevan elementos de ligazón para dar cierto espesor. L J
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02
TAMALES
Del Nahuált Envuelto. es, como su nombre lo indica, un elemento a base de carbohidrato (masa de arroz, papa, maiz) el cual lleva un amarrado y doblado especial. Puede realizarse con hojas de plátano, mashán, hojas de mata de milpa y y la tuza.
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03
RECADOS
son salsas espesas que se sirven como parte principal de los platillos. se realizan generalmente con tomates, chiles secos y especias como ajonjolí, pepitoria, aunque hay algunas excepciones como el jocón . Algunos ejemplos: Suban ik, pepián, jocón, tiuc, pulique, entre otros.
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ATOLES
son bebidas generalmente espesas, los cuales se realizan con un medio líquido y un elemento que le da consistencia y espesor, generalmente a base de carbohidratos (granos). Podemos encontrar: atol de elote, arroz con leche, atol shuco (masa), atolde haba, atol blanco (jengibre con maiz quebrado). Hay variaciones como el atol de plátano, L J
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ANTOJITOS
Son alimentos de la calle, que pueden encontrarse en unatarde casual y que no son platillos principales. Alimentos de manera informal. Generalmente son servidos en pequeñas porciones. Podemos encontrar: tostadas de encurtido, dobladitas, tostadas, etc.
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PLATOS FUERTES
Preparaciones que contienen carbohidratos, proteina y vegetales y que suelen ser acompañados por tortillas o tomales. Son otras preparaciones que no pertenecen a las agrupaciones previas. Churrasco, pollo asado, fiambre, piloyada, ceviche.
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