 Ingredientes nativos GastronomĂa Guatemalteca
COCINA HÍBRIDA
Los españoles, al llegar a tierras mesoaméricanas, trajeron una dieta fuerte a base de lácteos, grasas, consumo de trigo, vino y azúcar wikipedia.org
¿QUÉ ES LA
ANTROPOLOGIA DE LA ALIMENTACIÓN PARA LA GASTRONOMÍA GUATEMALTECA
DefiniciĂłn Es la relaciĂłn entre la comida y el estudio de los procesos y cambios por los que ha pasado la humanidad, tanto para el consumidor como el preparador.Â
CHOCOLATE Antes del chocolate, la pulpa que envuelve el cacao es agridulce y eso se utilizaba. El proceso para realizar el chocolate constituye una secuencia de fermentación, secado, tostado, descascarado y molido. la fermentación quita la pulpa e inicia la transformación química que reduce la astringencia, luego procede al proceso de tueste en comal y, al estar doradas, se pasa por la piedra de moler. SECRET OF A FANGIRL
PAGE 09
NIXTAMALIZA CIÓN
al principio se utilizaron cenizas de leña, donde el compuesto importante es el hidráto de potasio; luego, cal viva, obtenida por la exposición de la piedra caliza por exposición fuerte a fuego.
SECRET OF A FANGIRL
PAGE 09
¿QUÉ ES INDIGENA? Pueblos que descienden de poblaciones que habitaban en una región geográfica a la que pertenece el país en la época dela conquista o a la colonización y conservan instituciones politicas, sociales, culturales y políticas.
wikipedia.org
Materia prima nativa
Somos uno de los 8 centros primarios de origen y diversificación de interés en cuestión la alimentación y agricultura mundial. Dentro de las áreas encontramos a China, Asía Central, India, Mediterráneo; México Central y Sudamérica
01
ACHIOTE NATIVO DE GUATEMALA Sus numerosas semillas rojas, contienen dos colorantes, bixina (amarillo) y orellina (rojo). Se persigue enfatizar el color en las comidas Ejemplos estĂĄn en los recados para tamales, salsas para hilachas, en adobos de carnes, etc.Â
02
AGUACATE NATIVO Fruto tradicional y autóctono de las Américas. Su consumo el fruto de varias formas especialmente crudo. Es un fruto muy popular y fue utilizado en gran manera en la costumbre maya antigüeña.
03
HAN (CHĂ?A)
C
NATIVO Desde antaĂąo las semillas se agregan a bebidas como la limonada, incluso al agua pura en jornadas de campo. Luego de minutos en contacto con el agua, desprenden una sustancia mucilaginosa.Â
04
MALANGA NATIVO La parte comestible es el tallo subterrรกneo, que se prepara con mayor frecuencia en sopa. Se consume, asado, frito y se puede sustraer harina para hacer preparaciones tipo bizcocho.
06
FLOR DE IZOTE NATIVO Son de color blanco cremoso, de sabor ligeramente amarga. Es la flor nacional de El Salvador, se preparan fritas o solas, revueltas en huevo. Tortitas envueltas, en recados o agregados a ciertos chuchos, tamales y bollos. Es la flor de la yuca.
07
LOROCO NATIVO Condimento muy conocido en las áreas del oriente. Se prepara en tamales, se parte de crudo para no perder sus características organolépticas. También es muy utilizado por su balance con sabores y consistencias cremosas. También utilizado en guisos y actualmente es un ingrediente muy versátil y utilizado en platos fusión.
08
SAMAT NATIVO Similar al cilantro, con un sabor ligeramente más suave. Muy utilizado en caldos, recados, especialmente de la región norte y su consumo es muy arraigado en los queqchiés Su uso principal es en la preparación del Kak’ik, al igual que en recetas tradicionales de Alta Verapaz y Petén.
09
BLEDO NATIVO comestibles hojas y semillas. usado para sopas, guisados. de las semillas se hacen dulces típicos en san Martín Jilotepeque. amaranto.
10
HIPILIN
C
NATIVO Hoja silvestre y arómatica. muy utiliada en caldos, sopas y para potenciar sabores en carnes y recados, al igual que tamales. se produce en Centroamérica y México.
GASGTRONOMÍA GUATEMALTECA
ACTIVIDAD investigar sobre los ingredientes típicos guatemaltecos, con información sobre sus usos. (referir a volumen I)
EASTWAY UNIVERSITY OF HUMANITIES
WWW.EUSS.EDU/EIPA