GASTRONOMÍA
LATINO AMERICANA
LATINOAMÉRICA TIENE UNA GASTRONOMÍA PROPIA NACIDA DE SU TRADICIÓN Y SUS ORÍGENES CULTURALES. SU COCINA NO ES MÁS QUE EL RESULTADO DE LA HISTORIA DE SUS PUEBLOS: UNA FUSIÓN DE ELEMENTOS ÉTNICOS, CULTURALES Y SOCIALES QUE HACEN DE SU ESTILO GASTRONÓMICO UNA MEZCLA DE SABORES, PRODUCTOS, RECETAS Y ESTILOS.
LATINOAMERICA
CONTENIDO TEÓRICO-PRÁCTICO Ingredientes, preparaciones típicas y técnicas más comunes de la gastronomía latinoamericana.
platillos más importantes de latinoamerica con énfasis en México, Perú y Argentina.
Información general de los países y movimientos importantes.
WHAT WE STAND FOR
¿QUÉ ES LATINOAMÉRICA? todo aquel territorio que fue dependencia de la corono española, portuguesa y francesa, en el hemisferio oeste. El término se originó en Francia, durante el gobierno de Napoleón IIIen el siglo XI.
LATINOAMERICA
PAISES
Argentina
Haití
Boliva
Honduras
Brasil
México
Chile
Nicaragua
Colombia
Panamá
Costa Rica
Paraguay
Cuba
Perú
Ecuador
República Domiinicana
El Salvador
Uruguay
GUATEMALA
Venezuela
Suriname Guyana Francesa
El único país donde el porcentaje de indígenas es el mayor componente de la población es Bolivia, mientras en Perú y Guatemala componen entre el 40-45% aprox. Existen significativas comunidades indígenas en Ecuador y México. Hay minorías entre el 5-10% en Belice, Honduras, Panamá, Chile y Nicaragua. Por último, hay minorías muy reducidas (menos del 4%) en Colombia, Venezuela, Costa Rica, El Salvador, Argentina y Brasil.
Los productos de este territorio hacen que cada punto de su geografía tenga características culinarias y tradiciones propias, sin embargo se pueden observar elementos en común, como el uso de mariscos del Pacífico y del Atlántico a lo largo de todas las costas, las carnes de las grandes pampas y llanuras, las frutas y hortalizas de los ricos campos y los sabores de la exuberante tierra tropical. Hablar de ingredientes como la papa, el maíz o el plátano podría llenar libros de recetas.
FIBRA el plátano o la patata (Papa) hay que verlos protagonizando maravillas gastronómicas en los fogones de Perú, Ecuador, Colombia y Venezuela. Elementos que forman parte tambíen está la yuca, la papa dulce, jicama,
Carnes Rojas Si pensamos en las carnes de res, los argentinos y uruguayos tienen una gran fama , y allí les siguen los colombianos, los venezolanos y los brasileños con sus famosas churrascarías. Los cabritos y corderos son plato fuerte de muchos países, pero son más frecuentes en el norte de México.
Granos En México y Centroamerica el maíz y los frijoles son elevados en grandes creaciones gastronómicas y los colombianos, sobre todo esas “Bandeja Paisas” tan típicas de las zonas cafeteras de Colombia muestran los frijoles rojos, carne de res molida, arroz, huevo frito, chorizo, la típica arepita (También muy venezolana) el chicharrón de cerdo y esas deliciosas tajadas de plátano maduro…
Especiales Podemos mencionar granos importantes como la quinoa, el cual es el único que posee los 8 aminoácidos esenciales. se encuentra en el área de sudamérica. Podemos emncionar otras como la lenteja, el arroz (con mucha presencia en Perú), chía.
PLATOS REPRESENTATIVOS LATINOAMÉRICA
CEVICHE
PERÚ TRADICIONALMENTE SERVIDO CON PESCADO (VARIANTES CON MARISCOS O VEGETARIANO)
INGREDIENTES: FUMET, PESCADO (BOAVINA), JUGO DE LIMÓN, ROCOTO, CILANTRO, SAL Y PIMIENTA. (ALGUNOS AGREGAN AJINOMOTO) ACOMPAÑAMIENTO: CAMOTE DULCE, YUCA FRITA, CANCHA.
TACOS
MÉXICO TACOS AL PASTOR: CARNE DE CERDO ADOBADA EN PINCHOS Y ASADOS. TACOS SUDADOS: RELLENOS DE CARNE Y SALSAS DE CHILE, PAPA, EL CUAL SE FRÍE LA TORTILLA EN MANTECA. TACOS DORADOS. TACOS CILINDRICOS FRITOS. TACOS DE PESCADO: TEX-MEX, TORTILLA DE MAÍZ, PICO DE GALLO TACOS DE SUDADERO: CARNE Y GRASA ENTRE LOS MUSLOS Y PIEL. VARIANTES DE TRIPA, CABEZA
AREPA
VENEZUELA CONSISTEN EN UNA TORTILLA QUE SE ABRE POR LA MITAD PARA RELLENARLA DE QUESO, CARNE O CUALQUIER OTRO DELICIOSO ALIMENTO. ยกLAS AREPAS LAS PUEDES COMER EN EL DESAYUNO, ALMUERZO Y HASTA CENA LA Mร AS FAMOSA ES LA REINA PEPIADA, RELLENA DE ENSALADA DE POLLO CON MAYONESA Y ARVEJA, JUNTO CON LASCAS DE AGUACATE.
FEIJOADA
BRASIL UNO DE LOS PLATOS NACIONALES MÁS IMPORTANTES. SE BASA EN LA COMBINACIÓN DE FRIJOLES (GENERALMENTE NEGROS) COMBINADOS CON UNA PIEZA DE CERDO EN SALAZÓN. SE ESPOLVOREA HARINA DE MANDIOCA, Y SERVIDO CON NARANJA, AUNQUE ALGUNAS VECES SE SIRVE CON OTROS INGREDIENTES. SE SIRVE TRADICIONALMENTE EN UNA OLLA DE BARRO.
EMPANADA
ARGENTINA UNA MASA DE PAN AL CUAL SE RELLENA CON INGREDIENTES TALES COMO CARNES, EMBUTIDOS, VEGETALES, PASAS, ETC. GENERALMENTE SE SIRVE CON CHIMICHURRI. LUGARES MUY COMUNES DE PREPARACIÓN SON JUJUY Y SALTA. EN CÓRDOBA EL RELLENO ES CON UN POCO DE AZÚCAR Y TOMATE. EN TUCUMÁN EL RELLENO ES CON MONDONGO O POLLO.
CHIMICHURRI
ARGENTINA ES UNA SALSA QUE SE PREPARA CRUDA, UTILIZADA PARA LA PREPARACIÓN DE LA CARNE (CHURRASCO ARGENTINO, CHORIPAN) HAY DOS VERSIONES: ROJO AL QUE SE LE AGREGA PAPRIKA Y OTRAS ESPECIAS, Y EL VERDE EL CUAL ES EL ORIGINAL. INGREDEIENTES ORIGINALES: PEREJIL, AJO, ACEITE DE OLIVA, VINO TINTO Y ORÉGANO.
PISCO SOUR
PERÚ/CHILE UNA DE LAS BEBIDAS MÁS IMPORTANTES DE SUDAMÉRICA. ESTA REALIZADA A BASE DE PISCO, JUGO DE LIMÓN, JARABE, CLARA DE HUEVO Y AMARGO DE ANGOSTURA.
CAIPIRINHA
BRASIL A BASE DE RON CACHACA, LIMÓN AZÚCAR Y HIELO. ES LA BEBIDA MÁS IMPORTANTE DE BRASIL Y HAY VARIANTES COMO LAS CAIPIFRUTAS QUE PUEDEN REALIZARSE CON KIWI, PIÑA, FRUTA DE LA PASIÓN (MARACUYÁ), MANGO, ENTRE OTRAS.
LATINOAMERICA
MÉXICO América del norte, Gastronomía Patrimonio Intangible de la humanidad por la UNESO (2010)
INFORMACIÓN
GENERAL
SU CAPITAL ES CIUDAD DE MÉXICO. ES EK 14 PAIS MÁS LARGO DEL MUNDO Y EL TERCERO DE LATINOAMERICA. LIMITA AL NORTE CON ESTADOS UNIDOS, AL SU CON GUATEMALA Y BELICE, AL OESTE CON EL OCÉANO PACÍFICO Y AL ESTE CON EL GOLFO DE MÉXICO Y EL MAR CARIBE 8 PAÍS MÁS VISITADO DEL MUNDO 32 SITIOS CONSIDERADOS PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD
EN 2005, MÉXICO PRESENTÓ LA CANDIDATURA DE SU GASTRONOMÍA PARA PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD DE LA UNESCO, SIENDO LA PRIMERA OCASIÓN EN QUE UN PAÍS HABÍA PRESENTADO SU TRADICIÓN GASTRONÓMICA PARA TAL EFECTO. EL RESULTADO FUE NEGATIVO, PUES EL COMITÉ NO PUSO EL ÉNFASIS ADECUADO EN LA IMPORTANCIA DEL MAÍZ EN LA COCINA MEXICANA. FINALMENTE, EL 16 DE NOVIEMBRE DE 2010 LA GASTRONOMÍA MEXICANA FUE RECONOCIDA COMO PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE LA HUMANIDAD.
FUENTE. WIKIPEDIA
MX
MÉXICO NO FUE UNA COLONIA, SINO UN VIRREINATO, LO QUE CAUSO QUE LA COLISIÓN DE DOS FORMAS DE ENTENDER LA COMIDA FUERA INMENSA. ANTES DE LA LLEGADA DE LOS ESPAÑOLES, LA DIETA DE LAS CULTURAS PREHISPÁNICAS SE BASABA AMPLIAMENTE EN PLATILLOS DE MAÍZ CON CHILES Y HIERBAS, USUALMENTE COMPLEMENTADOS CON FRIJOLES, JITOMATES O NOPALES. TAMBIÉN INCLUÍAN VAINILLA, TOMATILLOS, AGUACATE, GUAYABA, PAPAYA, , PIÑA, JÍCAMA, CALABAZA, PAPA DULCE, CACAHUATES, ACHIOTE, HUITLACOCHE, PAVO Y PESCADOS. PARA LA SEGUNDA DÉCADA DEL SIGLO XVI, LA INVASIÓN ESPAÑOLA TAMBIÉN SIGNIFICÓ LA LLEGADA DE GRANDES VARIEDADES DE ANIMALES, COMO EL GANADO, GALLINAS, CABRAS, OVEJAS Y CERDOS. Y NO SOLO ESO, PUES TAMBIÉN LLEGÓ EL ARROZ, EL TRIGO, LA AVENA, EL ACEITE DE OLIVA, EL VINO, ALMENDRAS, PEREJIL Y MUCHAS ESPECIAS QUE SE FUSIONARON CON LA CULTURA Y, EVENTUALMENTE, SE CONVIRTIERON EN PARTE DE LA COCINA INDÍGENA.
MEXICO PATRIMONIO CULTURAL
ASADO as técnicas de asado se hacían al directo o por encima de una fogata u horno para que el aire caliente cociera el alimento. La barbacoa es un ejemplo de esta técnica.
COCCIÓN AL VAPOR
tipos de
para vegetales, y algunas preparaciones importantes como lo son lomales
cocción
COCCIÓN EN PIBS cocción de alimentos en hornos subterráneos para evitar la fuga de calor y vaporización, la técnica aún es muy utilizada en Yucatán para preparar la cochinita pibil.
DISECADO DE PRODUCTOS
GASTRONOMÍA LATINOAMERICANA INTECAP 2018
era una técnica bastant e común el deshidratado de productos al sol. La mayoría de los chiles tienen una versión seca, la técnica también era empleada para carnes e insectos posterior a algún curado, por lo que no fue difícil adoptar costumbres españolas como las cecinas.
ENVOLTURA
MEXICO PATRIMONIO CULTURAL
útil para la venta de productos o cocciones de hierbas y vegetales. Especialmente los tamales requieren cierta técnica de envoltura, que además varía de región a región, utilizando hojas del mismo elote, plátano, aguacate o hierba santa.
HUATAPE
tipos de
onsiste en una técnica de ligazón basada en agregar masa de maíz progresivamente a un caldo o platillo para nivelar el espesor final.
cocción
MACERADO EN MACUAHUITL utilización del macuahuitl para ablandar las carnes y luego pasar a líquidos para ayudar a la consistencia y sabor de las mismas
MOLE
GASTRONOMÍA LATINOAMERICANA INTECAP 2018
la preparación de una molienda y agregar a una base caldosa con el fin de cocinar carnes y vegetales para dar sabor. un tipo recado.