RECETASBÁSICAS
MARISCOS ESCADOS& P BOUI LLABAI S S E
E n e l d o
Esunar e c e t apr ove ni e nt edeMar s e l l a. Lac ar ac t e r í s t i c amási mpor t ant ee sl a c ombi nac i óndes abor e spr ove ni e nt e sde l az af r án, s e mi l l adehi noj oyr ay adur ade nar anj a. Ae s t as opas eagr e ganunagr anvar i e daddepe s c adosc omo: c ongr i o, r apeopar go. S es i r vec onpanr ús t i c o
LANGOS TATHERMI DOR Esunar e c e t ac r e adae n1 8 8 0porAugus t eEs c of f i e r . El nombr evi e nee nr e f e r e nc i a aunaobr adet e at r or e al i z adac e r c ade l r e s t aur ant edondet r abaj abaEs c of f i e r . La bas edee s t apr e par ac i óne ss us al s a( par e c i daaunabe c hame l ) . S usi ngr e di e nt e s pr i nc i pal e ss on: Roux( har i na+mant e qui l l a) , l e c he , vi nobl anc o, que s o( e s pe c i al me nt eGr uy e r e ) , s al pi me nt ar .
Qu e s oGr u y e r e
Lat é c ni c aaut i l i z are nl apr e par ac i óne ss al t e adoe nmant e qui l l a( par al al angos t a)ye l pr oc e s odegr at i nadoa1 8 0° .
FRI TTOMI S TO Esunpl at i l l opr oc e de nt edeVe ne c i a, I t al i a. Lat r aduc c i ónl i t e r al me nt es er e f i e r ea “ me z c l adof r i t o” . S ef r i e nl osf r ut osde l marpar adar l ei mpor t anc i aal af r e s c ur ade c adae l e me nt o, y aquee nc aps ul as usc ual i dade si nt r í ns e c as : j ugos i dad, s abor , y t e x t ur ademane r ai nt ac t a.Bás i c ame nt ee sunpl at oquepue des e rr e al i z adoc on unavar i e dadve r s át i l : c al amar , c amar ón, l angos t i nos , pe s c ado, s ar di nas , pul po, e s c al opas , e nt r eot r os . Enl at r adi c i ói nve ne c i ana, s es i r vee l Fr i t t oMi s t oc onl i móne x pr i mi do. Enl aac t ual i dad, s epue des e r vi rc onS al s aTar t ár .
CACCI UCO Esunpl at i l l ot i pi c odeLi vor no. Es t ác ompue s t opordi s t i nt ost i posdepe s c ado, c r us t ác e osymol us c os . S epone neac oc e rl ospr oduc t ose nmome nt osdi f r e r e nt e s , e n unabas edepomodor oyl ue gos es i r ve ne nr e banadasdepant os t ado. S epue de apl i c arc omoune s t of adodef r ut osdemar .
MATELOTE Cons i s t ee ngui s arunpe s c adot r oc e adoc onunavar i e daddevi nost i nt osc onc e bol l aoc hal ot t eahogada. Pue dehac e r s ec onpe s c adodaguadul c eos al ada. La r e c e t amásc onoc i dae s t áhe c haabas edeángui l a.
Aut or : I NTECAP Col abor ador : J os éManue l Mé nde zO. Te ma: Re c e t asbás i c asMar i s c osype s c ados Pobl ac i ónaqui e nvadi r i gi da: Adul t osde2 0a40años Re e t asbás i c asMar i s c osype s c adosbyI nt e c ape s t ábaj ounal i c e nc i adeCr e at i veCommonsRe c onoc i mi e nt oNoCome r c i al Compar t i r I gual 4. 0I nt e r nac i onal . Par aapr e nde rmáss obr ec r e at i vec ommonsc ons ul t e :ht t ps : / / c r e at i ve c ommons . or g/ c hoos e /
Ma n t e q u i l l a