PROYECTO Desarrollo de un Libro de cocina sobre la gastronomía europea Forma de presentación: Impreso o en CD o documento en USB Presentación Individual Fecha de presentación: 2da opción: realización de videos sobre platillos de la gastronomía europea.
BASE Portada. Introducción, Objetivo y marco teórico Índice recetas paso a paso y fotografía de la preparación final. letra fácil de leer. Tips de cocina Glosario Temática: gastronomía italiana, francesa, española, mediterránea, general. Comentario general.
OMTECAP 2018
TIPOS DE SERVICIOS
INTECAP 2018
Es tanto la vajilla, la cubertería y la mantelería destinada al servicio de la mesa como su disposición en ella; así como la actividad del sirviente que sirve la mesa. Está sometido a convenciones de cierta rigidez protocolaria, especialmente en los banquetes y comidas de alguna solemnidad, TIIPOS DE SERVICIO
01
TIPOS DE SERVICIO
1
A la francesa
2
Servicio a la inglesa (trinche)
3
Servicio a la rusa (Bandeja, gueridón)
4
servicio a la americana
SERVICIO A LA RUSA El jefe de cocina realiza mise en place, preparaciones previas y decoración. Camarero (maitre d´hotel) realiza corte y cocciones. Se originó en Francia a principios del siglo XIX, servicio para el embajador ruso Alexander Kurakin. Utilización del gueridón Elaboración frente al comensal
SERVICIO A LA INGLESA Es el jefe de mesa o un camarero en la propia mesa el que sirve las raciones a los comensales en los diferentes platos. Emplea su propia cubertería para hacer el trinchado y distribución de la comida en los platos y la misma cantidad a todos los comensales. Servicio por la izquierda del comensal. El jefe de mesa debe de servir las salsas y guarniciones directamente al plato. servicio Izquierda.
SERVICIO A LA AMERICANA Platos preparados en la cocina sencillo, más que los otros servicios. Servicio a la derecha del comensal servicio de baja categoria. mantenimiento de presentaciones de los platillos.
INGREDIENTES, PRODUCTOS, PREPARACION
GASTRONOMÍA ITALIA INTECAP 2018
ELEMENTOS IMPORTANTES DE ITALIA TIPOS DE PANES
TIPOS DE PASTAS Y CARBOHIDRATOS
VINOS IMPORTANTES
QUESOS
su cocina preparada con ingredientes frescos y al estilo casero ocupa una parte muy importante de su cultura, pues no solo para ellos es el acto de comer sino que ese momento se convierte, en un momento de charla, degustación, disfrute y convivencia.
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THE BENEFITS
Vitamin C+
VIENE DE LA PALABRA "QUEBRADO". ES UNA PREPARACION CUYA BASE ES LA HARINA DE CEREALES, SAL Y AGUA. MEZCLA DE LA HARINA CON EL AGUA (ASÍ COMO OTROS INGREDIENTES), PROCESO DE TRABAJAR LA MASA. REPOSO, PARA HACER 'ELEVAR' LA MASA (SOLO SI SE INCLUYÓ LEVADURA). A ESTE PROCESO SE LE DENOMINA A VECES COMO LEUDADO. HORNEADO, EN EL QUE SIMPLEMENTE SE SOMETE DURANTE UN PERÍODO LA MASA A UNA FUENTE DE CALOR PARA QUE SE COCINE. ENFRIADO: TRAS EL HORNEADO SE DEJA REPOSAR EL PAN HASTA QUE ALCANCE LA TEMPERATURA AMBIENTE.
VITAMINFRESH.NET
100
GR
Promedio de cantidades nutricionales por porciรณn de pan
8.5
GR
Proteina
1.6
GR
Lipidos
51.5
GR
Glucidos
3.5
GR
Fibra
261
calorias
definiciรณn
CIAB ATTA
CIABATTA Es un pan hecho con harina, agua, sal, levadura, creado por un panadero en Verona, Italia.su forma es ancha, chata y un poco alargada. se creo en respuesta a la necesidad de tener un pan italiano famoso como la baguette.
definiciĂłn
FOCA CCIA
FOCACCIA pan blanco plano sazonado generalmente con aceite de oliva y finas hierbas que le dan sabor como el romero, la salvia y sal gruesa de mar. Es considerado como una delicia de la gastronomĂa de Liguria.
definición
GRIS SINI
GRISSINI originarios de Turín y el Piamonte. Son unos panes en forma de palitos irregulares, sinuosos y delgados como un lápiz. Su origen se encuadra en el siglo XVII y frecuente verlos servidos con mantequilla y envueltos en jamón serrano.
definición
PANE TTON E
PANETTONE es el segundo pan dulce italiano más famoso y como el Pandoro es comido sobre todo en las fechas navideñas. Originario de Milán, se emplea para elaborarlo una masa abriochada que debe de levar en un molde estrecho cilíndrico y que acaba formando una cúpula. Para darle sabor a la masa se añaden uvas pasas, fruta confitada e incluso limón.
VINOS ITALIANOS
los vinos italianos tienen la peculiaridad de ser vinos poco conocidos, aunque de un buen sabor y características organolépticas, es aún un paraiso desconocido.
Cada región tiene sus especialidades. Si bien Apulia ( o Puglia, el taco de la bota) es la región que más produce en Italia. Las regiones donde el cultivo de viñedo es importante son : Piamonte, Veneto, Valle de Aosta, Liguria, Lombardía, Trentino, Alto Adigio, Friul, Toscana, Emilia Romaña, Apulia y Las Islas de Sicilia y Cerdeña. Existen más de doscientas Denominazione di Origini Controllata (DOC). Source: wikipedia.org
THE ANY CITY WRITER'S CLUB PRESENTS
PIAMONTE La uva principal y tal vez la mejor de Italia es la Nebbiolo, que produce los reconocidos vinos Barolo y Barbaresco. Estos vinos son tánicos con olores a violetas y tierra húmeda. Asti Spumante de la uva Moscato Bianco.
zonas
TOSCANA El vino más conocido de esta región es el Chianti y está hecho de las uvas San Giovese, uno de cuyas sub-variedades, el San Giovese Grosso, es el encargado de producir los prestigiosos Brunello di Montalcino. Otro representante de esta
vinícolas
zona es el Vino Nobile di Montepulciano. También el Vin Santo de Trebbiano y Malvasia.
VENETO Esta región en el noreste, produce vinos
y cepas
muy populares como el Valpolicella y el Bardolino en tintos (ambos de las uvas Corvina, Rondinella y Molinara) y el Soave (con la cepa Gargánega y Trebbiano). También tiene un sofisticado vino de pasas: el Amarone della Valpolicela. La variedad blanca garganega es dominante en la región.
ITALIA
Creativeintecap Creatives Co.
30 TIPOS 60 90 DEDAY PASTAS PLAN Prepared pastas by italianas Jen Jones
30 1
60 2
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PASTAS THE FIRST LARGAS Preparations 30 DAYS
PASTAS AT 60 CORTAS DAYS
PASTAS AT 90RELLENAS DAYS
Finalization
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