Semana 2 Gastronomía Guatemalteca
Jocón Historia Se considera un platillo representativo del departamento de Huehuetenango. Su nombre se origina del quiché ¨Jok om¨, que significa “Recardo verde” o “cinco verdes”, debido a sus ingredientes originales. El Jocón de Gallina fue declarado como Patrimonio Intangible de la Nación el 7 de noviembre de 2007.
Ingredientes:
1 ½ libra de gallina porcionada 1 tomate rojo 1 unidad de cebolla blanca con tallo 1 diente de ajo 1 ½ litros de agua Sal A.G. ½ libra de miltomate criollo ½ manojo de cilantro tierno con maíz 6 unidades de tomate verde 2 unidades de diente de ajo, pelados 2 cebollas blancas con tallo 2 onzas de manteca de cerdo 4 chiltepes verdes
Procedimiento: Cocina en 1 ½ litro de agua la gallina, agregar el tomate, cebolla, ajo y un poco de sal Cuando la gallina esté cocinada, retirar y colar el caldo en donde se coció. Reservar. Cocinar en el caldo, el cilantro, cebolla con tallo, miltomate, tomate verde y ajo. Cuando se haya cocinadolos anteriores ingredientes, retirar del caldo. Licuar o moler en piedra. Agregar cuando se están moliendo los chiltepes. Si fuera necesario, agregar un poco más de caldo. Sofreír en manteca la salsa, agregar las piezas de gallina y sazonar. Dejar hervir Servir acompañado de arroz y tamalito blanco Opcional: agregar vegetales como: güisquil, papa y ejote.
Utensilios:
1 piedra de moler o licuadora 2 ollas de tres litros o una olla de barro mediana Tenazas Paletas Emplatado a criterio 1cucharón
COCINA GUATEMALTECA
PATRIMONIO INTANGIBLE DE LA NACIÓN
Semana 2 Gastronomía Guatemalteca
Kak-ik Es una cocina ancestral de ascendencia prehispánica. Su nombre se deriva del q´eqchi´ Kak que significa rojo, e IK caliente o muy picante. Se traduce como patrimonio intangible de la nación, porque se traduce en el conocimiento que se da de una generación a otra en la elaboración de las comidas guatemaltecas.
Ingredientes:
5 litros de agua 6 libras de pavo 4 chiles pimientos rojos 4 chiles pasa grandes 1 chile guaque 3 unidades de cebolla 1 cabeza de ajo 4 onzas de miltomate 1 manojo de cilantro 1 manojo de zamat 1 manojo de hierbabuena 2 libras de tomate 4 clavos de olor 3 pimientas gordas 2 pimientas negras Sangre de chompipe (opcional) Chile cobanero
Procedimiento: Se coce la carne de pavo, con una cabeza de ajo, un poco de cilantro y hierbabuena en 5 litros de agua durante 45 minutos o hasta que la carne esté casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no quemarlos. Cuando esté ya la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla , se coloca en un recipiente y eso se coloca en el caldo, dejando que hierva por 10 minutos, se agrega la carne de pavo nuevamente y se deja cocinar otros 10 minutos, añadir cilantro, hierbabuena y hojas de zamat amarradas con tira de tusa, luego incorporarle chile cobanero en polvo al gusto. Antes de serir, temperar la sangre de chompipe y añadir al caldo. Dejar hervir por 5 minutos y servir caliente.
Utensilios:
1 olla de 5 litros 1 comal 1 sartén Cucharón Tenaza Piedra de moler o licuadora Paleta de madera Platos para emplatar (bowl o escudilla)
COCINA GUATEMALTECA
PATRIMONIO INTANGIBLE DE LA NACIÓN
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Mole de plátano Fue declarado Patrimonio Intangible dela Nación, por ser una manifestación cultural-culinaria que forma parte de la gastronomía tradicional, ya que reúnen una serie de ingredientes de la gastronomía guatemateca y están ligados a una tradición culinaria nacional de modo festivo, turístico y científico
Ingredientes:
5 plátanos macho maduros 6 tomates tostados 2 onzas de pepitoria tostada 5 clavos de olor tostados 6 pimientas chapa tostadas 1 raja de canela tostada ½ onza de ajonjolí tostado 1 chile guaque 1 chile pasa 1 libra de chocolate 8 onzas de azúcar moreno 5 champurradas tostadas 1 pizca de sal 1 libra de manteca 3 tazas de agua pura 1 taza de agua caliente que serirá para hidratar el chocolate
Procedimiento: Prepara los ingredientes y tostarlos. Pelar los plátanos y cortar en rodajas, freír en manteca. En un comal tostar uno a uno los ingredientes: pepitoria, ajonjolí, canela, pimienta gorda, clavo, chile pasa y guaque, champurradas y tomate. Cuando están tostados se retira la champurrada y el resto de ingredientes se hidrata en tres tazas de agua por 20 minutos. Hidratar en agua caliente el chocolate. Moler en piedra o licuar todos los ingredientes y colar. Hacer miga con la champurrada tostada Calentar media onza de manteca y sofreír el recado de mole. Cuando inicie hervor agregar el azúcar y la miga de pan para espesar. Mezclar. Agregar los plátanos y dejar hervir nuevamente. Servir adornado con semillas de ajonjolí. Sugerencia: para evitar el exceso de grasa, antes de agregar los plátanos fritos al mole, pasarlos por agua hirviendo de uno a uno por unos minutos. Utensilios: 1 apaste de barro u olla poco profunda Tenazas Papel absorbente Licuadora o piedra de moler COCINA GUATEMALTECA
PATRIMONIO INTANGIBLE DE LA NACIÓN
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Cucharón Paleta de madera Platos para emplatar
COCINA GUATEMALTECA
PATRIMONIO INTANGIBLE DE LA NACIÓN