GASTRONOMÍA GUATEMALTECA - ANTOJITOS
Chiles Rellenos Ingredientes:
7 chiles pimientos
Vinagreta para los chiles: 3 onzas fl de vinagre 8 onzas fl de agua 2 dientes de ajo grandes ¼ onza fl aceite de oliva Sal y pimienta a.G. Carnes: 4 onzas de posta de marrano ½ libra de manita de rochoy Relleno de vegetal: 6 remolachas medianas 1 onza de ejote tierno 1 zanahoria mediana en juliana 2 onzas de arveja 1 cebolla blanca Recado frito: 7 tomates maduros sin piel 1 cebolla blanca, brunoise 3 dientes de ajo, doble ciselado 1 onza de alcaparras 1 cucharada de manteca Nuez moscada Sal y pimienta Envuelto: 6 huevos separados 4 onzas de harina Aceite para freir Salsa: 8 tomates maduros sin cáscara 3 chiles pimientos rojos 1 cebolla
Procedimiento: 1. Asar los chiles y luego dejarlos por dos horas en remojo en la vinagreta para los chiles mezclando: Vinagre, agua, ajo, pimienta, sal y aceite.
GASTRONOMÍA GUATEMALTECA - ANTOJITOS | Cocinero Internacional 2do año
GASTRONOMÍA GUATEMALTECA - ANTOJITOS 2. Preparar el relleno, haciendo primero el curtido, cortando los ingredientes en brunoise. 3. Cocinar la carne con agua y sal. Cuando estén cocinadas, proceder a desmenuzar. 4. Preparar el recado sofrito: en un sartén calentar la manteca, agregar el tomate , ajo, cebolla y dejar que se sofría hasta que el tomate esté completamente blando. Agregar la carne y luego las alcaparras, y condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. 5. Agregar el relleno de vegetal al recado y dejar cocinar. 6. Retirar los chiles de la vinagreta, secar y rellenar los chiles 7. Envolver en huevo, levantando la clara a punto de nieve para luego integrar la yema, una a una. Freir. 8. Serir acompañada de la salsa
Utensilios:
3 sartenes medianos o uno grande Bowls 1 fuete Tenazas Papel absorbente Bolsa de plástico Paletas de madera 1 cucharón Platos de presentación
GASTRONOMÍA GUATEMALTECA - ANTOJITOS | Cocinero Internacional 2do año
GASTRONOMÍA GUATEMALTECA - ANTOJITOS
Piloyada antigüeña Ingredientes:
1 libra de frijol piloy (remojar 24 horas antes) ½ libra de chorizo colorado ½ libra de longaniza ½ libra de posta 3 cebollas medianas 1 manojo de perejil 1 chile pimiento 8 tomates rojos 1/4 taza de vinagre ¼ taza de aceite de oliva 1 rama de tomillo 1 hoja de laurel Sal y pimienta a.g. 1 taza de queso blanco fresco o de capas
Procedimiento: Limpiar, lavar y cocinar los frijoles con sal (especialmente dejar remojar por lo menos 24 horas). Cocinar por separado las carnes, dejar enfriar y cortarlas en rodajas y la carne en cubos. Reservar por separado. Chiffonade el perejil, cebolla brunoise, chile pimiento, tomate y colocar en un recipiente al cual agregar aceite, vinagre, ½ taza de caldo de frijol y ½ taza de caldo de la carne, sal y pimienta. Agregar los frijoles, carnes y mezclar hasta que todo esté bien incorporado. Rectificar sazón. Agregar el queso y dejar refrigerar por lo menos una hora.
Utensilios:
1 olla o apaste de barro Paletas 2 ollas Tenazas Bowls Tabla y cuchillo para picar.
GASTRONOMÍA GUATEMALTECA - ANTOJITOS | Cocinero Internacional 2do año
GASTRONOMÍA GUATEMALTECA - ANTOJITOS
Garnachas Ingredientes:
454 gr de masa de maíz (para tortilla) 450 gramos de carne picada cocida 3 cebollas brunoise 7 tomates 3 dientes de ajo 1 lechuga troceada en juliana, en tiras finas y largas 1 cucharada de aceite de oliva aceite ( canola ) Salsa de tomate, mayonesa y mostaza 2 limón Salsa inglesa
Procedimiento: Freír las tortillas en aceite muy caliente hasta que se doren, y después dejarlas sobre papel absorbente. Cortar la cebolla, el tomate y los ajos y freír. Cuando lo anterior comience a tomar color, añadirle la carne picada cocida. Dejar cocer un poco para que pierda un poco de agua, entonces añadir un poco de salsa inglesa. Salpimentar. Sobre cada tortilla untar un poco de mostaza, mayonesa y poner unas tiras de lechuga troceada en juliana. Encima de la lechuga colocar el preparado de carne y añade sobre ella un poco de salsa de tomate.
GASTRONOMÍA GUATEMALTECA - ANTOJITOS | Cocinero Internacional 2do año