GASTRONOMIA GUATEMALTECA
Subanik El término significa “tamal con chile”. El procedimiento a realizar se parece mucho al modo de la cocina prehispánica. Ahora, en la actualidad se ha logrado combinar el chompipe nativo con el cerdo y la res del periodo colonial, e incorpora condimentos traídos del Viejo Continente. La riqueza de los chiles no se pierde
Ingredientes:
1 libra de chompipe 1 libra de posta de cerdo 1 libra de costilla de res 20 tomates maduros ½ libra de miltomate maduro 6 chiles pimientos rojos 4 dientes de ajo 2 chiles guaque 1 chile pasa Chile de Cobán 3 onzas de manteca de cerdo
Procedimiento: Armado de Apaste
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TAMALES, POSTRES, RECADO
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Paches Los paches, como los tamales, son preparaciones que se envuelven en hojas, esta vez de mashán. Poseen un relleno, por lo general, carne de cerdo. La diferencia fundamental es que su masa es de papa, medio macerada. La ciudad de Quetzaltenango suele ser reconocida como cuna de la preparación. La costumbre la ha fijado como la cena tradicional del día jueves.
Ingredientes:
3 libras de papa 1 libra de masa de maíz para tamal 2 libras de carne de cerdo (posta) 8 onzas de manteca vegetal
Recado:
20 tomates maduros 12 chiles secos (pasa, guaque) ¼ libra de miltomate 1 chile zambo 7 pimientas de castilla 3 onzas de pimienta de chapa entera 1 onza de manteca ¼ onza de achiote Sal
2 manojos de hoja de mashán 1 litro de agua Chile de árbol fresco al gusto
Procedimiento:
Para el recado:
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TAMALES, POSTRES, RECADO
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Chancletas de güisquil Uno de los alimentos más conocidos de la cocina prehispánica, el güisquil, es la materia prima para la elaboración de las chancletas, un postre horneado surgido hacia la segunda mitad de la época colonial. Es una mezcla del sincretismo maya e hispanoárabe, su presencia en la mesa impone un rasgo de distinción y nobleza culinaria.
Ingredientes:
5 güisquiles nativos (la receta es para güisquiles grandes, si son pequeños tomar en cuenta las cantidades de los demás ingredientes) 1 taza de miga de pan dulce 3 onzas de pasas 3 onzas de almendras peladas 1 libra de azúcar 1 cucharada de canela 2 huevos ½ raja de canela 1 onza de vino tinto dulce 2 litros de agua pura
Procedimiento:
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TAMALES, POSTRES, RECADO
GASTRONOMIA GUATEMALTECA Horchata Ingredientes:
½ libra de arroz 2 onzas de pepitoria 2 onzas de ajonjoli 2 onzas de almendra ½ litro de leche Azúcar al gusto Polvo de canela Agua al gusto
Procedimiento: Limpiar, lavar y dejar en remojo el arroz una noche antes: al día siguiente molerlo y licuarlo finamente. Limpiar y dorar ligeramente el ajonjolí, la pepitoria; licuar y después colar, para pelar las almendras. Remojarlas en agua caliente. Hervir el agua con canela y azúcar y dejarla enfriar. Mezclar todo con la leche y agua.
Utensilios:
Olla Cucharón
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